Faire de la recherche culinaire. Réfléchir aux saveurs qui entreront en équilibre pour une dégustation la plus juste possible.
Ne pas être “trop ceci” ou “pas assez cela” pour respecter le produit. Toujours la justesse en ligne de mire.
Partir d’un ingrédient, d’un produit et rêver à la magie de la rencontre avec un autre ingrédient, un autre produit.
Créer une incarnation, un alignement. Trouver le point d’ancrage pour pouvoir dire “Oh mais bien sûr !” L’évidence.
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