Rien à ajouter. Plus d’inspirations !

Les petits pois.

Joie de les écosser. Joie de jouer aux billes avec. Joie de les lancer à la figure de son voisin ah ah !

Petits pois à la française. Petits pois carottes. Gaspacho de petits pois. Toussa Toussa

Qu’est ce qui est vert et qui monte et qui descend ? Un petit pois dans un ascenseur. Je ne remercie pas mon prof d’Histoire Géo en 3ème …

Pour cette recette, le petit pois va se faire mixer la trombine pour finir en velouté. Des noisettes grillées, des croûtons de pain faits maison avec le bon pain de la boulangerie Amarante à Biganos. De quoi sauter de joie comme un petit pois !

Je vous présente donc: Velouté de petits pois, noisettes et croûtons de pain grillés

culinaire-holus-garden-stylisme-cheffe-bordeaux

Il vous faut pour 4 personnes

1 kilo de petits pois écossés

3 petites échalotes

1 cube de bouillon de légumes bio

25 grammes de beurre

1 belle tranche de pain de campagne un peu rassie

30 grammes de noisettes grossièrement hachées

1 ciboule

Et comment qu’on fait ?

Préparer le velouté de petits pois

Préparer un bouillon de légumes avec le cube et 1 litre d’eau.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes épluchées et ciselées avec les 25 grammes de beurre, sans coloration. Ajouter les petits pois. Verser le bouillon chaud et cuire les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter tout en veillant à garder l’eau de cuisson. Mixer les petits pois en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance de velouté.

Garder au chaud.

Préparer les croûtons de pain

Tailler la tranche de pain en cubes. Les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faire chauffer doucement une poêle et ajouter les croûtons de pain. Les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.

Préparer les noisettes

Dans une poêle sèche et à feu doux, faire torréfier les noisettes pendant 5 minutes en les remuant souvent.

Le dressage

Dans un bol, verser le velouté chaud de petits pois, disposer sur le dessus des croûtons de pains et des noisettes torréfiées. Ajouter le vert de la ciboule, lavé et ciselé.

Servir de suite

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Et comment que c’était ?

Un bol de velouté réconfortant en ces temps où le Printemps connaît encore des frimas. Un jeu de texture apporté par les croûtons et les noisettes. Un velouté qui a tout bon pour ainsi dire.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Lodge Bordeaux

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Oh mais la plaie quoi ! Qu’est-ce qu’il lui avait pris de vouloir s’élever spirituellement ? Pourquoi avait-elle eu un sursaut de conscience raisonnable et responsable ? A tous les coups, en y réfléchissant bien, c’était la faute de cette énième vidéo de chaton tout mignon … Elle aurait mieux fait de visionner le documentaire « Tu es un python ? Deviens une paire de chaussures ».

On reprend: Printemps – Eté – Automne – Hiver … Eclair – Burger – Raclette – Nem …. Naaaaaaaannnnnn !!!!! Pouet !!! T’as tout faux ma fille !!!

Elle se doutait bien que sa recherche de sens n’allait pas se faire sans heurts ni mélodrames existentiels (et Dieu sait pourtant qu’elle en connait un rayon dans le genre mélodramatique). Mais de là à avoir l’impression que le monde se dérobe sous elle à chaque fois qu’elle tente de gagner en unité … Autant postuler à la Carambar Academy.

Gagner en profondeur. Perdre en superficialité. Trouver sa place dans le Cosmos … okayyyy, on se calme et on rectifie: Trouver sa place dans ce monde qui l’entoure. Se délester du regard des autres si encombrant et étouffant. Toujours être dans le « paraître », le « bling bling » des sentiments l’épuise. Elle a besoin de Vrai, de structurer sa propre pensée par ce qu’elle ressent au plus profond d’elle-même quitte à envoyer valdinguer les repères et les certitudes qu’elle croyait jusqu’alors si fondamentaux à sa vie.

Alors, pour toutes ces raisons elle a besoin de se reconnecter au cycle du Monde: Printemps – Eté – Automne – Hiver. C’est tout con mais ce sont les bases non ? A chaque saison, son propre cycle interne. Une stabilité l’air de rien qui la rassure. L’idée que tout peut changer mais que finalement dans tout changement elle trouvera un point d’ancrage auquel se raccrocher. Les saisons passent… Les saisons évoluent … Mais tout revient à point nommé. Tout changer pour finalement toujours se retrouver. Toujours plus forte de cycle en cycle.

Printemps. La renaissance. Du froid commence à éclore les prémices du renouveau si longtemps endormi. Une nouvelle chance à saisir à bras le corps. Printemps … »

Youhou ! Du bateau ! Vous êtes encore là ? Je sens comme un courant d’air tout à coup. Genre « elle a craqué la Cook N’Tinem. C’est quand qu’elle nous donne à manger ? » Bah justement, çà arrive. Sois patient lecteur de mon coeur. Juste envie de partager une expérience d’écriture par le biais de ma cuisine avec toi. Le Printemps arrive à petits pas. Avec lui, les couleurs, les envies, une atmosphère plus légère quand bien même tout explose autours de nous.

Moi, j’ai envie d’une assiette réconfortante en ce moment empreinte de douceur et de couleur. Quelque chose de léger, sans entraves. BIM ! A l’essentiel. Mon essentiel.

C’est ainsi que je me retrouve à créer une recette autours d’un Délice du Poitou que mon fromager « La Fromagerie Boïenne » m’a fait découvrir et adopter. Un fromage de chèvre frais, tout en rondeur et fraîcheur. Une caresse pour les papilles. Nous sommes donc au début du Printemps, la saison des brocolis vient à s’achever. Tu pourras bientôt le remplacer par de la courgette ou si tu es pressé tu pourras le remplacer par de l’asperge verte. Mais cette recette au demeurant très simple trouvera son originalité (comme le renouveau du Printemps) dans l’utilisation du saumon confit qui apportera sa mâche et sa note de couleur tranchante pour finaliser ce tableau culinaire.

On y va ? Je vous présente: Cubes de saumon confit, crémeux de brocolis au Délice du Poitou

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 tête de brocolis

1 Délice du Poitou

1 pavé de saumon sans la peau

30 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Porter à ébullition une casserole remplie à la moitié d’eau salée. Ôter les têtes du brocolis (en garder une petite pour la déco finale), les laver et les plonger dans l’eau bouillante salée. Cuire à petits frémissements.

Une fois le brocolis cuit, l’égoutter en veillant à garder un peu d’eau de cuisson pour lier le crémeux. Mixer finement le brocolis avec 1/4 du fromage de chèvre. Rectifier la liaison du crémeux pour obtenir une texture fluide mais pas trop liquide non plus. Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant par exemple plus de fromage de chèvre. Réserver pour que le crémeux de brocolis reste tiède.

Dans une casserole à bords hauts, porter l’huile d’olive à 60°C. Plonger le pavé de saumon et le laisser confire pendant 15 minutes. Le retirer et l’éponger avec du papier absorbant. Le détailler en gros cubes puis en lamelles.

Dans une assiette creuse, verser du crémeux de brocolis. Y déposer en rosace le saumon confit. Terminer en ajoutant des bâtonnets de Délice du Poitou et à l’aide d’une Microplane râper la tête de brocolis sur le plat. Si vous avez la possibilité d’avoir des petites fleurs ou des jeunes pousses, n’hésitez pas en parsemer l’assiette. Ou pas  !

Et comment que c’était ?

Il faudrait le demander à mon fromager ah ah ! C’est lui qui a eu l’honneur de déguster ce plat dans le cadre d’une collaboration entre ses produits et la photographe Sandra Hygonnenc. Tout ce que je peux vous dire c’est que si vous aimez le chèvre et bien … foncez ! Et vive le Printemps

Crédits Photos @sandrahygonnenc

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En conséquence, vous ne verrez point sur le mois de janvier ne serait-ce que la pointe d’une pâte feuilletée inversée ou d’une brioche avec ou sans fruits confits dans ces pages. Na ! Je vous laisse avec grand plaisir farfouiller et vous lécher les babines sur les blogs / les sites des coupainGs et coupines qui font cela très bien et avec gourmandise. J’suis gentille quand même.

Maintenant que j’ai fait ma sale gosse, je reviens à des considérations plus pacifistes ah ah.

J’espère que ces fêtes de Nowel auront été pour vous l’occasion de passer de tendres moments avec tous ceux qui vous sont proches, famille et/ou amis. Que la dinde fut bonne, les huîtres excellentes et la bûche aux petits oignons. Et quand bien même ce menu n’aura pas été le vôtre, j’espère qu’il n’en fut pas moins délicieux.

Je vous souhaite du fond du coeur et du bidou, une Merveilleuse Année 2015. Qu’elle vous soit douce, gourmande, pétillante. Qu’elle ait du sens dans tout ce que vous entreprendrez. Qu’elle vous permette de rêver et de réaliser vos rêves qu’ils soient petits ou grands. Peu importe leur taille du moment que vous les réalisiez. Et soyez JUSTE vous !

Pour fêter cette nouvelle année, je vous propose donc … NON ! PAS DE GALETTE J’AI DIT !!! DIS DONC !!! COQUINS !

Je disais donc… le 31 décembre au matin, j’ai eu comme une illumination sur ce que serait mon déjeuner: un bouillon de crevettes et de coques. C’est toujours moins cher que de se lever et de se dire « P’tain, j’ai envie d’une paire de Louboutin ou d’une Porsche » car … comment te dire… J’ai pas encore gagné au Loto.

Ainsi, me voilà chez mon poissonnier chéri du Teich en train de récupérer la commande pour le soir et le lendemain midi (rhaaaaa le king crab !!!) et de lui acheter de jolies crevettes roses en bouquet, des coques. Il me restait du fenouil, de l’estragon, du céleri branche. Parfait pour un bouillon type détox histoire de se laver des excès quoique raisonnables en foie gras et autres ripailles du 25 décembre.

Me voici de retour dans ma cuisine à sortir mes casseroles, mon chinois, mon pochon pour vous proposer: Nouilles udon en bouillon de crevettes et coques, infusion au fenouil et estragon

Il vous faudra pour 2 personnes

2 belles poignées de crevettes roses en bouquet (pas de crevettes crues chez mon poissonnier ce jour là. Mais pour le bouillon vous pouvez les utiliser si vous en trouvez)

2 belles poignées de coques

2 branches de céleri branche

1 bouquet d’estragon

1 oignon

1 fenouil

100 grammes de nouilles udon

QS huile d’olive

2 CS de vin blanc

QS Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait ?

Dans une casserole, faire suer l’oignon préalablement épluché et ciselé dans l’huile d’olive. Ajouter l’estragon lavé et haché au couteau. Ajouter la moitié du fenouil et une branche de céleri lavés et taillés en lamelles et faire revenir pendant 5 minutes.

Verser le vin blanc et faire réduire à sec. Ajouter ensuite les coques lavées et débarrassées de leur sable ainsi qu’une poignée de crevettes. Mouiller à hauteur avec de l’eau et faire cuire à frémissements pendant 20 minutes.

Au bout de laps de temps, passer le bouillon au chinois et le récupérer dans une autre casserole. Remettre à chauffer et faire cuire dans ce bouillon les nouilles udon pendant 10 minutes.

Quand les nouilles udon sont cuites, passer au dressage.

Dans une assiette creuse, poser les nouilles udon au centre en un monticule. Verser du bouillon tout autour. Ajouter ensuite quelques crevettes roses, des lamelles de céleri branche cru ainsi que du fenouil finement émincé à la mandoline.

Assaisonner à votre goût en piment d’Espelette et parsemer d’estragon s’il vous en reste.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

Cela fait du bien, c’est iodé, c’est chaud, c’est croquant et cela met de la couleur dans l’assiette. A refaire encore et encore. Faut dire que j’adore les nouilles udon et que j’essaie de les accommoder à toutes les sauces. Voilà un plat complet, sain et goûteux.

A très vite !

The post J’aime pas la galette d’abord ! J’préfère la crevette et la coque en plan detox avec un bon bouillon. Voeux de Bonne Année ! appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Nous n’habitons pas la même ville, des centaines de kilomètres nous séparent mais peu importe du moment que l’amitié est là et que notre passion commune pour le bon, la goût, le beau, la cuisine nous réunit et plus encore finalement. Car oui, je pense pouvoir dire que si la cuisine nous a réunit, nous avons dépassé ce point commun pour faire naître une relation plus profonde et pérenne.

Ma Comm’Hic c’est Cécile et je l’embrasse bien fort.

Samedi 8 Novembre avait lieu la 4ème Edition du Festival de la Soupe organisée par Amoureusement Soupe. Amoureusement Soupe c’est Véronique Niedergang qui a une passion pour les soupes. Ele a à cœur de les promouvoir pour faire en sorte que les gourmands se disent « Ah ouais, la soupe c’est bon, c’est sain, y a plein de couleurs, de saveurs, c’est glamour » . Alors, pour se faire, elle convie une vingtaine de blogueurs culinaires sur la place des Abbesses tous les ans pour qu’ils viennent confectionner des soupes plus originales les unes que les autres afin de les faire déguster ensuite au public, aux passants. Comme cela s’est-il passé ? Les passants intéressés et alléchés par l’odeur pouvaient acheter un bol à hauteur de 7 Euros. A partir de là, ils avaient accès à la dizaine de soupe disponibles pour se réchauffer le corps et l’esprit. Après leur petit tour, il leur incombait de voter pour leur soupe préférée. And last but not least, une partie des fonds récoltés ira à l’association France Parkinson. Moi, je dis que c’est chouette quand même comme concept : On se régale et on fait une bonne action.

Nous étions 20 blogueurs et en voici la liste :

Stéphane Gigandet du blog Cuisine Timbrée

Sandra Salmandjee du blog Bollywood Kitchen

Manu XYZ du blog Amuse Gueule

Zabelle du blog Brin de cuisine

Anne Demay-Reverdy du blog Panier de Saison

Sophie Turbigo du blog Turbigo Gourmandises

Cécile Mercier du blog Petite Cuillère et Grande Fourchette

Grégory Cohen du blog Unomafu

Carole Flatard du blog Casseroles de Carole

Anne de la Forest du blog Anne Is Cooking

Marianne Gigandet du blog Cuisine Trop facile

Nicolas Duval du blog Sugar N’Salé

Marion Demarcy du blog La Cuisine de Ion

Claire alias Tom Bouctou du blog Much More than Sushi

Annie Charles Breton du blog Byacb4you

Mathilda Mothe du blog Cuisine en Bandoulière

Laetitia Baudouin

Cette année, le thème du Festival étant les soupes du monde et leurs épices, je vous prie de croire qu’il faisait bon vivre place des Abbesses. Des épices chaudes pour des soupes fumantes avec un temps radieux (ma doudoune de la mort qui tue a rempli sa mission haut la main, peau de lapin, la maîtresse en maillot de bain). De quoi nous faire voyager entre la Thaïlande, le Maroc, l’Inde et j’en passe. Des soupes plus gourmandes les unes que les autres. Des soupes salées et des soupes sucrées (ma Comm’Hic avait fait l’après-midi une soupe de poires aux épices accompagnée d’une chantilly montée à la main, ouep m’dame, aux agrumes et épices, dés de pain d’épices croustillants et noix de pécan caramélisés au sirop d’étable… Tio top méga groove. La tuerie internationale à Dallas!).

Pour ma part, j’avais travaillé sur une soupe complète alliant lentilles corail, patate douce, épices et lait de coco. Niveau matières premières, c’était assez simple surtout dans le taillage des légumes ah ah ! Et nan, je ne suis pas une feignasse !

Parce-que je souhaitais faire un clin d’oeil à la soupe de ma Comm’Hic avec qui j’étais en binôme, j’ai cuisiné la veille un chutney de poires et oignon rouge agrémenté de poivre de Sichuan et gingembre. Ainsi, on se retrouvait avec un équilibre en bouche alliant la chaleur des épices de la soupe et l’acidité du chutney. Je pense pouvoir dire sans nullement me fourvoyer que cette soupe a bien plus.

Je vous présente donc : La Bollywood Spitir Soupe et son Chutney de Poires

Il vous faudra pour 4 personnes

• 1 patate douce de beau calibre

• 100 grammes de lentilles corail

• 1 cc de curcuma

• 1 cc de cumin en poudre

• 1 cc de coriandre en poudre

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail

• 1 CS d’huile d’olive

• 3 capsules de cardamome

• 5 cl de lait de coco

• 1 citron jaune

• 2 poires

• 15 grammes de gingembre

• 1 oignon rouge

• 15 grammes de cassonade

• 5 cl de vinaigre de riz

Et comment qu’on fait ?

Pour la Bollywood Spirit Soup

Rincez les lentilles dans une passoire. Epluchez la patate douce et la découper en petits cubes.
Mettez les lentilles dans un grand faitout avec l’oignon et l’ail épluchés et hachés grossièrement, les épices et les cubes de patate douce.
Ajoutez 50 cl d’eau. Portez à ébullition et laissez cuire à découvert, sur feu moyen, pendant 20 mn environ, jusqu’à ce que les lentilles commencent à se défaire et que les cubes de patate douce soient tendres.
Repêchez et jetez les gousses de cardamome.
Mixez les lentilles et la patate douce dans un robot ou à l’aide d’un robot mixeur.
Remettez sur feu doux, ajoutez le lait de coco et un peu de jus de citron.
Réservez au chaud.

Pour le Chutney de poires

Épluchez les poires et couper les en 4 pour ôter le coeur, puis coupez les en morceaux. Épluchez l’oignon rouge et ciselez le finement. Éplucher grossièrement le gingembre à l’aide d’un couteau, puis le tailler en petits dés.

Dans une poêle, réalisez un caramel avec une cuillère à soupe de cassonade. Ajoutez ensuite le gingembre, les oignons et une pincée de sel, puis laisser colorer pendant 1 à 2 min. 
Ajoutez les dés de poire et le vinaigre de riz pour finir et laissez cuire durant 8 à 10 min.
Placez ensuite le chutney au réfrigérateur.

Le dressage

Servez la Bollywood Spirit Soup bien chaude dans un bol. Poser sur la soupe une cuillère à café de chutney de poire froid. Vous pouvez accompagner cette soupe avec des naans ou des petits pains de maïs.

Et comment que c’était ?

Bah comme je l’ai dit plus haut, les passants qui ont dégusté cette soupe ont trouvé cette soupe tout en équilibre entre les épices utilisées, le lait de coco qui venait les adoucir. Le chutney quant à lui apportait un côté acidulé très intéressant en bouche.

Les derniers bols ont été achetés aux alentours de 17h. Le comptage des cuillères s’est fait en suivant et voici ce qu’il en est sorti :

1er prix : Marianne Gigandet et son papa Stéphane

2ème prix : MOOOOOOOIIIIIIIII !!!!!!!!! Merci ! Merci ! Merci !

3ème prix : Sophie Turbigo et sa soupe Thaï Dément

Me voilà donc rentrée avec un lot de pots à épices et un pilon / mortier de chez Mastrad. Contente !!!!

Un dernier mot pour remercier encore Amoureusement Soupe de cette belle initiative, le quartier de Montmartre, le duo du tonnerre que forme Anna et Birgit de CookZeWeb (les filles, vous déchiiiiiirez), les huiles Huilerie Croix Verte, Interfel, les Paysans.fr, les copains blogueurs, Beka et ses marmites, Marmiton pour la location des plaques à induction (pas le temps d’éternuer que la marmite chauffe déjà)… et j’en oublie sans doute. Mille excuses par avance.

Je dédie cette recette à une jolie famille qui a voté en masse pour ma soupe. Leur engouement à son égard m’a fait au cœur. Merci à vous, je pense, j’espère, que vous vous reconnaîtrez Gwenn !

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Depuis l’année dernière, il est un rendez-vous que j’ai à coeur d’honorer et c’est celui que nous donne Véronique Niedergang du blog / site Amoureusement Soupe. Chaque 2ème week-end du mois de Novembre, elle invite des blogueurs de cuisine à venir cuisiner des soupes pour les parisiens dans une ambiance bon enfant et gourmande. Il appartient à chaque blogueur, sur un thème donné, de créer sa soupe et de la préparer sur place afin ensuite de la faire découvrir aux passants qui passeraient par-là pour se réchauffer. Oui, parce-que, au mois de Novembre, à Paris, bah…. çà caille sa race quand même. Et en plus il pleut… Heureusement, que nous sommes nombreux à nous tenir chaud dans nos petites tentes à rire, à touiller, à mixer, à assaisonner.

Pour cette 4ème édition (déjà), Amoureusement Soupe laissera la part belle à l’exotisme et aux épices: vanille, cannelle, curry, cardamome, muscade, curcuma et j’en passe et des succulentes. Comme toujours, cet événement aura lieu à Montmartre, place des Abbesses, le samedi 8 novembre prochain avec le soutient de l’Association Montmartre à la Une qui promeut les produits de saison et le Fait Maison. Et grâce aux partenaires qui suivent Amoureusement Soupe comme Marmiton, Notre Famille, Mastrad, Jean Dubost, Interfel, Paysans.fr, les huiles La Tourangelle et Beka-Cookware, cette 4ème édition sera faite en partie au profit de l’association France Parkinson.

Si jusqu’à présent, chaque blogueur préparait SES soupes (une le matin et UNE l’après-midi), la nouveauté est que cette année, nous fonctionnerons en DUO. Et oui ! Et moi je suis trop contente car je vais être avec ma Comm’Hic adorée, Cécile du blog Petite Cuillère et Grande Fourchette. 2 ans et demi que nous nous connaissons. 2 ans et demi que nous nous suivons. 2 ans et demi que nous grandissons dans la cuisine. Moi, je vous dis que cela va dépoter.

Je compte sur vous donc pour vous retrouver samedi 8 Novembre, Place des Abbesses avec votre bol de soupe à partir de 11h30 ! Et je compte également sur le temps pour faire bien froid car je me suis achetée la doudoune de la mort qui tue que tu ressembles à un Bibendum tout chaud.

Et comme vous êtes adorables (oui, vous l’êtes), vous aurez également droit à la photo en avant première de ma soupe. Mais sans le nom ni la recette

On se dit à très vite

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Faut dire que l’été aidant, moult restaurants se targuent de sortir leur entrée qui tue avec ce gazpacho. L’exotisme se trouve partout même dans l’orthographe (mon cheval de bataille est l’orthographe aujourd’hui. J’en ai même fait un débat sur les réseaux sociaux. Vivement demain que l’on passe à autre chose). Pensez-vous ! L’écriture la plus usitée est « gaspacho ». Soit, on peut accepter sans pour autant virer ayatollah. Mais là, où j’ai eu vraiment mal aux yeux c’est lorsque j’ai vu sur une ardoise « gaspaccio » !! Madre Mia de todos los Santos (ou La Leche mais là ma mère m’aurait regardée offusquée en me disant « Oh mon Dieu que c’est laid dans ta bouche ma fille ! »). Bref… vous imaginez bien que si quelqu’un est capable d’écrire ce plat de cette façon, le plat en lui-même ne peut être que … Je vous laisse continuer la suite

Tout ceci pour dire qu’ici point de gazpacho mais de soupe froide. C’est sûr, tout de suite, c’est moins glamour une « soupe froide » dans une conversation. Mais tout aussi délicieux je vous prie de croire.

Lorsque j’ai fait cette soupe froide, il faisait une chaleur à ne pas sortir un chameau. La principale mission de la journée consistait à rester enfermé dans la maison pour éviter l’insolation. Dans ces cas-là, je suppose que vous avez également constaté comme moi que l’appétit se fait moins sentir. C’est pour cette raison que lorsque s’est présentée l’heure de se demander « Mais que vais-je pouvoir bien préparer pour le déjeuner », le frigo m’a donnée l’idée: un avocat, un concombre, plein d’oléagineux, des radis… Il n’en fallait pas plus pour que l’envie de soupe froide jaillisse !

Je vous présente donc: La Soupe froide en duo d’avocat et concombre et ses multiples graines.

Il vous faudra pour 1 personne (cela a été pour moi un plat complet)

1 avocat mûr

1/4 concombre (j’ai gardé les pépins)

1 yaourt grec

Une belle poignée de noix de cajou

Une belle poignée de pistaches décortiquées non salées

Une belle poignée de graines de courges

4 tomates confites

1 radis rose

Sel, poivre (si vous avez du gomasio sous la main, c’est top)

Huile d’olive (ou d’argan ou de sésame ou de noisette… bref ce que vous souhaitez / aimez)

Et comment qu’on fait ?

Mixer ensemble le concombre pelé, l’avocat et le yaourt grec. Assaisonner selon votre goût. Réserver au frais.

Hacher au couteau assez grossièrement les noix de cajou et les pistaches.

Emincer à la mandoline, finement le radis rose.

Detailler en cubes les tomates confites

Le dressage

Dans un bol, verser quelques louches de la soupe froide d’avocat et concombre. Parsemer la soupe de noix de cajou, pistaches, graines de courges, tomates confites, rondelles de radis.

Verser un filet d’huile de votre choix. Rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Un vrai plat complet, consistant et frais au possible !

A très vite

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Je respire et hop ! Un 2ème article dans la même journée. Je suis une dingue Mais que voulez-vous… A être à la bourre, on reste à la bourre. Que cela ne vous donne pas de mauvaise habitude par contre. Ceci reste et restera une exception à la règle.

Bref. Brisons là.

Il y a quelques semaines de cela, Véronique du site Amoureusement Soupe (vous la connaissez puisque c’est elle qui organise chaque année le Festival de la Soupe au mois de novembre, Place des Abbesses à Paris. J’ai eu la chance d’y participer en 2013 avec tout un groupe de blogueuses et blogueurs culinaires déjantés au profit d’une association) nous lançait le défi de rendre glamour la soupe aux choux. Après toutes les agapes des fêtes de fin d’année quoi de mieux qu’une bonne détox pour se purifier le karma culinaire. Et quel est le légume qui symbolise le mieux cette envie de purification corporelle ? C’est le CHOU ! Alors, loin de Véronique l’idée de nous transformer en « La Denrée » de « La Soupe aux Choux ». Force a été de constater pour elle de ne pas arriver à trouver des photos de soupe aux choux. En même temps, je n’ai pas de peine à la croire. Même si la soupe aux choux est excellente, elle n’en reste pas moins des plus rustiques.

Voilà pourquoi donc, elle a organisé une espèce de concours pour que nous nous triturions les méninges afin de proposer une photo glamour, sexy, goûteuse à base de choux. Et par chou j’entends, chou vert, chou rouge, chou romanesco, chou-fleur, brocolis, chou de Bruxelles…

Voilà pour le 1er challenge.

Qu’en est-il maintenant du 2ème challenge ?

Il existe dans la vie des coups de foudre amicaux qui perdurent alors même que la distance physique s’est installée. Ils sont d’autant plus précieux qu’ils n’étaient pas faits pour durer puisqu’ils sont nés dans le cadre professionnel. Or, là c’est différent. Delphine G. c’est ma cops de délire téléphonique. Nous avons travaillé ensemble dans mon ancienne vie professionnelle lorsque je bossais dans le monde du vin (#sacavinasse). La particularité de notre relation pro se situait dans le fait qu’elle se trouvait dans le Sud et moi dans le Sud Ouest. Donc, pour se parler et passer les commandes de vrac le mieux c’était le phone. Et là ma bonne dame et mon bon monsieur, nous étions capables de rester 30 minutes à jacasser et à pouffer pour un rien (la commande de vrac était expédiée en 5 min. C’est cela être pro lol ). Et puis un jour, je suis partie vers d’autres aventures. Je ne le savais pas encore mais la cuisine m’appelait déjà. Cela ne nous a pourtant pas empêché de rester en contact et de poursuivre cette amitié.

Alors, vous pouvez imaginer ma réaction lorsque Delphine m’apprit qu’elle avait créé sa petite entreprise pour promouvoir les vins du Languedoc Roussillon. J’étais ravie pour elle. Encore une jeune femme qui ose le pari fou de monter un projet ! Youhou !!!! Cette entreprise a pour nom Ma Petite Cave. Et en quoi consiste-t-elle me demanderez vous ? Et bien, Delphine vous proposera tous les mois son coup de coeur pour un vin du Languedoc Roussillon à un prix très intéressant. Ce sera un vin de passionné de la vigne qu’elle aura à coeur de vous faire découvrir, elle qui côtoie le monde viticole tous les jours de par son métier. Si vous aussi vous êtes curieux, alors elle vous fera livrer ce vin par carton de 6 bouteilles (peut-être 12 ?).

Le 1er vin mis à l’honneur sur Ma Petite Cave est l’Alexandre 2010, en Cabernet-Syrah des Domaines Grangeot des Beaumes. Il s’agit d’une « cuvée affinée pendant quatorze mois en barriques qui livre un vin épicé, structuré, riche et fruité ».

L’histoire pourrait s’arrêter là si un soir, au détour d’une conversation avec Delphine celle-ci me demanda de créer une symbiose entre nos deux mondes, c’est-à-dire de proposer une recette tous les mois en accord avec le vin proposé. Vous pensez bien que j’ai dit OUI de suite ! Voilà l’occasion de remettre un pieds dans ce milieu que j’aime énormément. Et si en plus, je peux le faire avec une personne que je connais bien… C’est le bouquet !

Me voilà donc partie à réfléchir sur une combinaison d’accords de saveurs pouvant se marier avec l’Alexandre. Et c’est en réfléchissant à tout cela et aussi sur le plat à offrir à Véronique sur la soupe aux choux que s’est imposée la recette qui suit.

En 1er lieu, j’avais choisi le chou-fleur pour la photo glamour d’Amoureusement Soupe. J’aime le déguster en velouté. Oui mais voilà, comment amener ce légume à être plus sexy ? C’est en dégustant l’Alexandre que j’ai eu l’idée d’utiliser l’andouillette. Naaaaaan ! Ne fuis pas mon lecteur adoré !!! L’andouillette c’est sexy en diable, j’te jure. Okayyy, à 1ère vue t’as pas envie d’y toucher mais crois-moi, lorsque la cuisson se fait à coeur, que l’andouillette crépite, c’est une promesse de gourmandise qui envahit tes papilles. En tous les cas, me concernant cela marche à tous les cas. Et cela me semblait parfait pour contre-balancer les arômes fruités et épicés de l’Alexandre tout en permettant au vin de garder une belle longueur en bouche.

Donc, faisons simple mais faisons bon et sexy. Je vous présente: Velouté de chou-fleur, andouillette grillée et huile de sésame

Pour 4 personnes il vous faudra

1 petit chou-fleur

3 petites pommes de terre

5 cl de crème liquide entière

1 CS de beurre

2 andouillettes AAAAA (ici, elles sont de Troyes et trouvées chez mon boucher)

1 CS huile de tournesol + 1 CS de beurre

QS huile de sésame

QS pluches de persil

QS ciboulette

Et comment qu’on fait

Préparons le velouté

Laver et récupérer les sommités du chou-fleur. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en 2. Faire revenir les légumes dans une casserole avec 1 CS de beurre pendant 10 minutes. Ajouter ensuite 75 cl de liquide chaud et faire cuire à petits frémissements pendant 20 minutes. Une fois les légumes cuits, enlever un peu de liquide et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Terminer en ajustant la texture avec la crème liquide. Assaisonner en sel et poivre selon votre goût Réserver au chaud.

Préparons l’andouillette

Dans une poêle chaude, faire fondre la matière grasse. Ajouter l’andouillette et la saisir sur tous les côtés pour qu’elle soit bien colorée. Baisser ensuite le feu et la faire cuire à feu doux afin d’avoir une cuisson homogène. Une fois cuite, la poser sur le plan de travail et la détailler pour avoir des petits morceaux. Les repasser à la poêle pour obtenir des morceaux croustillants.

Passons au dressage

Dans une assiette creuse, versez 3 louches de velouté de chou-fleur. Sur le côté, poser harmonieusement les morceaux d’andouillettes.

Disposer joliment les pluches de persil et de ciboulette hachée. Versez quelques gouttes d’huile de sésame sur le velouté de chou-fleur.

Servir sans attendre.

Et comment que c’était ?

Moi qui ne connais pas les Languedoc Roussillon, je dois dire que l’équilibre entre le plat et le vin a été intéressant. La force de l’andouillette vient compléter le fruité du vin ainsi que l’amertume que peut apporter le chou fleur. A refaire à tout point de vue.

A très vite !

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Ici, nous frôlons les 34°C. Des envies de salades, de cuissons ultra courtes et non agressives aussi bien pour le produit que pour celle ou celui qui cuisine.

Et des fruits, toujours des fruits d’été qui sont un vrai régal pour nos papilles. Nous sommes encore en pleine saison des cerises et des fraises. Et ce sont ces 2 fruits qui sont dans mon garde-manger actuellement car je ne me lasse pas de les déguster et de les travailler.

En clafoutis, en tarte, en mousse, en glace, en sorbet pfiou vous avez l’embarras du choix. Pour changer un peu donc, je vous propose une soupe de fruits… QUOI ???? Une soupe de fruits ? Mais qu’est-ce qu’elle nous chante (pas trop fort hein, pour ne pas faire venir la pluie) ? Une soupe ??? Naaaan ! La soupe c’est chaud, c’est… Une soupe ???

Et ben ouais, une soupe ma lectrice et mon lecteur adorés Une soupe fraîche, pleine de peps, avec des fruits entiers, de la menthe et du citron. Une gourmandise en somme. Encore une. Et si en plus, cette gourmandise/soupe de fruits est rehaussé d’un sorbet… Moi, je vous dis: les doigts de pieds en éventail, profitez de cette Soupe de fruits aux cerises et fraises, sirop menthe et citron, sorbet au mojito !

Il vous faudra pour 3 verres

100 ml d’eau

4 CS de sucre de canne blond (pour ma part, il est vanillé puisque je mets à chaque fois une gousse de vanille dans mon pot de sucre)

10 feuilles de menthe

1 citron zesté

30 cerises

15 fraises (ici de la variété Charlotte)

Sorbet Mojito de chez Mr Picard (notre Dieu à toutes et tous )

Et comment qu’on fait ?

Mettre l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre, les feuilles de menthe et les zestes du citron. Porter à ébullition pendant 5 min, éteindre le feu et laisser infuser en mettant un couvercle sur la casserole pendant 10 min. Débarrasser dans un cul de poule et faire refroidir au réfrigérateur.

Couper en deux les cerises lavées et les dénoyauter. Couper en quartiers les fraises préalablement lavées puis équeutées. Mélanger le tout.

Lorsque la soupe / le sirop est bien froid, ajouter les fruits et laisser à nouveau reposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service pour que tous les arômes se dégagent et s’harmonisent.

Pour le dressage: 

Remplir les verres au 3/4 de fruits et de sirop au fond. Poser délicatement une quenelle si vous êtes trop fortiche en quenelle glacée ou une boule de sorbet Mojito.

Servir sans attendre !

Et comment que c’était ?

So fresh pour se la jouer avec l’accent english Très frais, les notes de menthe et de citron du sirop s’accordent à merveille avec le sorbet Mojito. Et l’équilibre se fait avec les fraises et les cerises.

Vous le tentez ?

A très vite !!!

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Faire des chips avec les pelures de pommes de terre (trop bons), des potages type végécrus comme ici et j’en passe et des meilleurs pour notre santé et celle de notre planète.

Alors à défaut d’avoir investi dans un composteur (quoique j’hésite à sauter le pas dans notre future maison. Cela va-t-il vraiment me servir vu que les plantes/fleurs et moi cela fait… pfiou… au moins 12), je fais en sorte le plus possible de faire en sorte de ne rien gâcher.

Des fois c’est plus facile que d’autres. Je dois bien l’avouer. Mais là, la question ne s’est même pas posée. Des petits pois tout frais de chez un producteur bio dans le 47 via Mon Panier Bio, des carottes fanes toujours bio… Il n’en fallait pas plus pour me lancer dans une recette de « restes » qui soit bonne, saine et qui a le mérite d’avoir interloqué mes convives. Si on ajoute une petite tartine toute gourmande pour un épisode « finger food », on obtient alors….

Soupe de cosses de petits pois et fanes de carottes, tartine gourmande en ravioles de RomanS (ne surtout pas oublier le S de RomanS )

Il vous faudra pour 4 personnes

500 grammes de cosses de petits pois

Les fanes d’une botte de carottes

4 pommes de terre

Eau

1/2 oignon rouge

1 CS huile d’olive

1 cube de volaille dégraissé

2 tranches de pain de campagne (ici, de la baguette)

20 grammes de fromage frais (cottage cheese ou Saint Môret comme ici)

4 tomates séchées

12 ravioles de RomanS

4 tranches de viande des Grisons séchées

Ciboulette

Et comment qu’on fait ?

Ciseler l’oignon rouge. Bien laver les cosses des petits pois et les fanes des carottes. Eplucher les pommes de terre.

Faire revenir les légumes dans une cocotte avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Couvrir d’eau chaude à hauteur et ajouter le cube de volaille dégraissé.

Porter à frémissements et laisser cuire pendant environ 30 minutes le temps que tous les légumes soient cuits. Une fois cuits, mixer le tout au mixer plongeant (gaffe au retour des fibres sur le couteau du mixer plongeant. Si j’avais pu avoir un scalpel pour tout couper, j’aurais dit oui huhu). Passer la soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide.

Et là je vous arrête de suite: pas la peine de garder les fibres restantes. A moins que vous n’aimiez la sensation de gratouillage dans la gorge, je vous engage à en débarrasser. Faut pas pousser non plus lol

Donc… passer la soupe au chinois pour ne récupérer que le liquide. Réserver.

Et la tartine gourmande en ravioles de RomanS alors, me direz-vous ? On y vient !

Découper le pain pour faire en sorte d’obtenir des mouillettes un peu larges histoire de pouvoir tout y loger

Tartiner le pain avec le fromage frais (je pense qu’avec un excellent cottage cheese, cela doit être terrible !)

Rouler les tranches de viande des Grisons sur elles-mêmes et détaillez-en des lamelles que vous garderez en rond (comme sur la photo)

Faire chauffer de l’huile d’olive dans une casserole et y plonger les ravioles de Romans une à une. Bien remuer pour qu’elles n’attachent. Une fois qu’elles ont bien gonflé, les retirer de la casserole à l’aide d’une araignée et les poser sur une assiette avec une feuille d’essuie-tout pour absorber le gras.

Emincer les tomates séchées et la ciboulette.

Disposer harmonieusement les lamelles de viande des Grisons, les ravioles de Romans, la tomate séchée et la ciboulette.

Servir à côté de la soupe chaude qui aura été versée dans des bols.

Pour info: j’ai versé la soupe dans une verrine pour la photo et ainsi obtenir un pseudo-design culinaire.

Et comment que c’était ? Je ne sais pas si c’était dû à la présence des fanes de carottes mais nous lui avons trouvé un petit goût piquant très agréable à cette soupe de cosses de petits pois et de fanes de carottes.

La tartine gourmande de ravioles de Romans tient ses promesses de gourmandise !

A très vite !

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