Et vous l’aurez deviné… comme une bonne vieille tarte à la crème … comme nous allons parlé de Purple Salade, nous allons écouter CECI

Ne me remerciez pas. C’est cadeau. Purple mood is in da place.

Pour continuer dans la veine du rouge, du violet comme instigué dans la précédente recette que vous retrouverez ICI, j’ai eu envie de poursuivre sur cette thématique de colorimétrie (est ce le bon mot ?)

Alors, pour sortir de la betterave rouge, je me suis tournée vers le chou rouge. Cru, cuit, braisé, émincé, haché, nous pouvons le cuisiner à toutes les sauces. Et il est bon pour la santé à ce que j’ai u entendre dire.

J’aime bien les salades. Les salades fourre z’y tout comme je dis. Tu ouvres ton frigo et tu prends ce qui te tombe sous la main.

Ici, ton frigo devra avoir: grenade, chou rouge, blanc de volaille, pomme verte. Du croquant, encore du croquant.

Tu ajouteras des condiments comme du citron confit, du vinaigre balsamique. Tu secoues le tout et tu obtiens une salade complète, pepsy, sexy et tu danses avec Prince. Je m’égare …

Bref, une purple salade comme tu n’en verras pas d’autre ailleurs sauf dans ton assiette.

On y va ?

Je vous présente donc: la Purple Salade

Il vous faut pour 4 personnes

¼ chou rouge

3 blancs de volaille

½ grenade

1 pomme verte

½ citron confit

Huile d’olive

Vinaigre balsamique

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Préparer les blancs de volaille

Dans une poêle chaude, faire fondre 20 grammes de beurre. Faire cuire les blancs de volaille en veillant à ce qu’une jolie couleur dorée apparaisse sur chaque face. Une fois cuits, les tailler en batônnets. Réserver.

Préparer les légumes

Tailler le plus finement possible le chou rouge. Recueillir les grains de la grenade (attention de ne pas vous tâcher). Tailler la pomme verte en tranches puis en bâtonnets. Les arroser de jus de citron pour qu’ils ne s’oxydent pas..

Tailler en très fines lamelles le citron confit dont vous aurez préalablement enlever la chaire avec un bon couteau.

Préparer la vinaigrette

Dans un bol, verser 4 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et poivre. Verser tout en mélangeant 5 CS d’huile d’olive.

Le dressage

Dans un saladier, verser tous les ingrédients et mélanger intimement. Verser la vinaigrette et mélanger de nouveau. C’est prêt !

Et comment que c’était ?

Une salade vitaminée, dans l’air du temps. Savoureuse et croquante. Et pour combler les petites faims, vous pourrez ajouter pourquoi pas des croûtons de pain.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Design Céramique

The post Purple Salade appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Effet graphique. Violet, jaune, rouge sur fond noir. Le concept poussé à son paroxysme.

C’est l’histoire d’une betterave qui rêvait d’être sous les projecteurs. Rideau noir, musique mystérieuse.

C’est l’histoire d’un pamplemousse qui rêvait de prendre son temps, de profiter de la vie qui passe.

Rien ne les prédestinait à ce qu’ils se rencontrent. Et pourtant … l’Univers est ainsi fait qu’il peut se montrer facétieux. 

La rencontre a eu lieu sur un plan de travail. La betterave se préparait à entrer en scène, parée d’épices et ointe d’huile. Le pamplemousse se prélassait dans un bain de sucre, barbotant tant et si bien qu’il en oubliait son amertume.

Il a suffit qu’ils se rejoignent sur le plateau de la gourmandise entourés de leur témoin le chèvre affiné au poivre pour que l’évidence se fasse évidente. Pour que la magie opère.

Je vous présente donc: Betterave / Pamplemousse

Pour 4 personnes, il vous faut:

2 petites betteraves rouges crues

2 petites betteraves jaunes crues

1 bouquet d’estragon

1cc de cumin en poudre

1 pamplemousse

1 kilo de sucre semoule

1 crottin de chèvre au poivre affiné

Huile d’olive

Fleurs séchées (Vinzü)

Et comment qu’on fait ?

Préparer les betteraves

Préchauffer le four à 210°

Préparer quatre papillottes de papier cuisson doublée de feuille d’alu (le papier cuisson sera en contact avec les betteraves). Déposer au centre de chaque papillotte une betterave. Pour les rouges, ajouter des brins d’estragon et les badigeonner d’huile d’olive. Pour les jaunes, les saupoudrer de cumin et les badigeonner d’huile d’olive. Bien refermer les papillottes. Enfourner sur une plaque pendant au moins 1h. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.

Une fois cuites, enlever les papiers alu et de cuisson et laisser refroidir les betteraves. Les peler et réserver.

Préparer le pamplemousse

Passer le pamplemousse sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Tailler le pamplemousse en fins quartiers, les plus fins possibles. Dans une casserole, verser 2 litres d’eau et la totalité du sucre. Porter à frémissement. Plonger les quartiers de pamplemousse dans le sirop et faire confire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.

Préparer le fromage de chèvre

Le tailler en petits cubes.

Le dressage

Dans une assiette creuse, disposer joliment des quartiers de betteraves rouge et jaune en alternant avec les fines tranches de pamplemousse confit et les cubes de chèvre au poivre. Terminer avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Et comment que c’était ?

Il faudra bien veiller à ce que les quartiers de pamplemousse soient le plus fins possibles au risque sinon que vous ne sentiez en bouche que le sucre du sirop. Le poivre du fromage de chèvre viendra réveiller la douceur de ce plat. Vous m’en direz des nouvelles.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Design Céramique

The post Betterave / Pamplemousse, le combo gagnant appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Mon Armageddon c’est… oh pinaise que c’est dur… c’est… la mort de mon appareil photooooooooooooooooooooooooooooo ! Plus de quinze ans qu’il était mon compagnon de tous les instants de ma vie. Cela fait tellement longtemps que nous étions que je ne me rappelle plus exactement à quel occasion je l’ai eu entre les mains la 1ère fois. Etait-ce pour mes 18 ans ? Mes 20 ans ? Avec lui, j’ai mitraillé tout le monde. Grâce à lui, les potes m’appelaient le « paparazzo » dégainant mon appareil photo plus vite que mon ombre, laissant des souvenirs sur mon passage plus ou moins glamours mais toujours amusants. Avec lui, j’ai touché du bout du doigt le 10ème du 1000ème de la photo dite « culinaire » avec la création du blog. Ce n’est rien en comparaison des photos des pro en la matière sur lesquelles tu baves, je bave à longueur de journée sur les blogs, Twitter, G+, FB et autre Pinterest ou Instagram (tiens… cela me fait penser que je ne suis pas sur Instragram… Ai-je raté ma vie ?). Non, bien au contraire. Et je vous rassure de suite, cela ne m’empêche pas de dormir même si j’aspire à m’améliorer.

J’ai un conseil à vous donner. Lorsque vous faites la chenille avec votre appareil en bandoulière autour du poignet lors de l’anniversaire de votre supérieur pour ses 30 ans, il y a maintenant 10 ans, et que votre cher supérieur vous pousse dans la pataugeoire installée sur la terrasse avec votre appareil photo … un conseil donc: noyez directement votre supérieur en guise de punition lol Blague mise à part, depuis ce jour, j’ai essayé de préserver mon appareil photo de toute agression et ce même si depuis lors certains signes de fatigue ne trompent pas quant à l’échéance de fin.

Et c’est ainsi qu’un jour l’inéluctable arrive et vous prend au dépourvu au détours d’une après-midi à la plage où vous avez mitraillé votre fille en train de batifoler dans les vagues. Vous arrivez le soir à la maison et là… c’est le drame. L’appareil photo ne s’allume plus vous laissant seule au monde avec vos dernières photos gravées dans votre carte mémoire. Le vide se fait, incommensurable (j’exagère peut-être un peu ), vous laissant exsangue de toute matière pour partager ce que vous aimez. De guerre lasse vous vous rabattez sur votre smartphone mais l’envie n’y est presque plus. Ceci en attendant une éclaircie dans ce ciel torturé de la non image ou de la prochaine promo !

C’est pourquoi ma chère lectrice, mon cher lecteur, je te demanderai ton indulgence pour les photos qui suivront et qui ne rendront pas honneur à la recette présentée ce jour.

En parlant justement de cette recette, hormis le fait que nous pouvons légitimement penser que nous sommes en plein de novembre alors que NAN ! nous sommes en juillet, il ne faut pas se laisser abattre et entrer en résistance.

Une entrée fraîche. Une salade aux couleurs gourmandes avec des touches de jaune, de violet, de vert. Une recette à la deux, quatre, six qui ne demande aucun effort si ce n’est de prendre la peine d’acheter de bons produits comme d’habitude.

Une salade enfin pour rendre hommage à mes amies Catherine et Karine qui se sont données le mot pour me ramener une huile d’argan en direct du Maroc à quelques jours d’intervalle ! Merci les filles, vous êtes au top !

Je vous présente donc: Salade de italo-marocaine, Burrata et argan

Il vous faudra pour 6 personnes

1 belle tomate ananas

10 petites betteraves (trouvées chez Métro crues. Si vous ne pouvez pas vous fournir là-bas, prendre une jolie betterave crue)

1 bouquet de basilic

1 Burrata (ou à défaut de mozzarella fraîche)

Huile d’argan

Vinaigre basalmique blanc

Et comment qu’on fait ?

Le plus long dans cette recette c’est la cuisson des betteraves. Les faire cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Les égoutter et les rafraîchir. Leur enlever la peau et les couper en deux.

Détailler la tomate ananas en jolis morceaux que vous disposerez dans l’assiette. Disposer également les moitiés de betteraves.

Avec une petite cuillère à café, prélever de la Burrata et l’ajouter dans l’assiette. Disposer des sommités de basilic.

Assaisonner avec l’huile d’argan et le vinaigre balsamique selon votre goût. Saler et poivrer.

Et comment que c’était ?

Un peu d’Italie, un peu du Maroc dans l’assiette. Voilà de quoi voyager sans bouger de sa place et pourquoi pas se donner des idées, des envies de vacances.

A très vite !

The post Quand le Sud s’en mêle cela donne une salade italo marocaine entre Burrata et argan appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Alors même que Philou a l’air de vouer un culte au Mandaritooooooo (dans le texte, s’iou plaît), il a pour principal attrait de savoir cuisiner comme peu de monde dans l’univers dit amateur sait le faire. Ses plats sont toujours à la recherche de l’ingrédient rare et subtil qui transcendera la recette. Et cette cuisine me parle franchement.

Bref, il y a peu, Philou a intégré l’épicerie fine Vom Fass à Liège où il a pour rôle de mettre en avant les produits de la société tels que huiles, vinaigres et spiritueux. Et au vue des divers posts mis sur FB notamment, je dois dire que c’est plutôt pas mal, voire très bien.

Donc… lorsque Philou et Vom Fass décidèrent de mettre en place un concours pour porter aux nues la vinaigrette si chère à nos salades d’été et qu’à la clef 2 colis gourmands étaient offerts en récompense, Cook N’tinem a dit BANCO, je tente !

En ce moment, il n’y a pas un repas dans la journée qui ne comporte sa salade à la maison. C’est frais, on y est met ce que l’on veut et on ne s’ennuie jamais pour peu que l’on ouvre ses placards ou son frigo ou qu’on aille voir dans son potager ce que la Nature peut nous offrir. Ici, point de potager mais un chouette primeur !

Mon idée première et qui est restée a été partir sur une salade de tomates. Un flash m’a fait apparaître la tomate green zebra (non, je vous rassure, je ne me suis pas mise à entrer en transe et à me rouler par terre). Comme il me restait des petites crevettes au pastis, je les voyais bien se marier avec ces tomates. Je voulais ensuite donner un côté sucré à cette salade. Et quoi de mieux que la nectarine jaune ? Voilà entre autre chose pour les premiers ingrédients.

Concernant la vinaigrette, l’huile de cacahuètes m’obsède toujours autant. Pour couper son goût torréfié, je l’ai coupé avec du citron vert et du mirin ainsi qu’avec de l’huile d’argan. A tout cela j’ai rajouté du poivre de Sarawak blanc pour donner un côté punchy à la vinaigrette. Tout cela bien émulsionné donne une vinaigrette tout en subtilité et très acidulée. Tout ce que j’aime en somme.

Mais trêve aux bavardages. Je vous présente donc: La Salade de tomates en méli-mélo sucrée-salée, crevettes grises au pastis, vinaigrette acidulée

Il vous faudra pour 2 personnes

6 petites tomates green zebra

12 petites crevettes grises au pastis (achetées chez mon poissonnier pour ma part)

1 bulbe de fenouil

2 sucrines

2 brins de ciboulettes

6 feuilles de persil

4 petites tomates cerise

2 petites tomates oranges

1 petite betterave cuite

1 petite nectarine jaune ferme

1 tige d’oignon nouveau

8 têtes de menthe

1 citron vert bio, du moins non traité

1 CS de mirin

1 CS d’huile de cacahuètes

2 CS d’huile d’argan

Sel (ici du Sel Maldon)

Poivre de Sarawak blanc

Et comment qu’on fait ?

Pour la salade

Couper une base à chaque tomate green zebra pour qu’elles puissent tenir « debout ». Couper au sommet un chapeau et évider délicatement les tomates.

En placer trois sur une assiette rectangulaire.

Placer 2 crevettes grises au pastis dans chaque tomate évidée. Déposer délicatement une feuille de persil à côté des crevettes.

Emincer les sucrines. Disposer entre chaque espace laissé par les tomates un peu de sucrine (feuilles tendres). J’ai utilisé une sucrine par assiette.

Emincer très finement le fenouil à la mandoline. Disposer joliment des lamelles de fenouil sur la sucrine

Couper les brins de ciboulettes en 3 et déposer 1 brin sur chaque tomate green zebra.

Couper 2 tomates cerises et 2 tomates orange en quartiers et en disposer les quartiers sur la sucrine et le fenouil.

Emincer finement à la mandoline la betterave et la nectarine. Avec un petit emporte-pièce rond, sortir 2 ronds de betteraves et 2 ronds de nectarine que vous placerez sur l’assiette. Pour ma part, j’ai fait les petits ronds (tout piti, piti, piti) à l’aide d’une paille… Ne me manque que le couteau suisse et la nuque longue pour ressembler à Mac Gyver lol

Emincer les 2 dernières tomates cerises en rondelles et déposer une rondelle sur les disques de betterave et de nectarine. Disposer joliment une tête de menthe sur cet assemblage.

Emincer la tige d’oignon nouveau et en parsemser l’assiette.

La vinaigrette:

Dans un petit cul de poule, verser le mirin, le jus de citron ainsi que les zestes, le sel et le poivre préalablement moulu. Ajouter l’huile d’argan et l’huile de cacahuètes en émulsionnant bien le tout.

Assaisonner la salade avec cette vinaigrette. Soyez généreux, elle est vraiment divine !

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Douceur, croquant, acidulé, sucré, salé, torréfié… tout y est parfait et pour ma part, bien équilibré. Cette vinaigrette peut paraître simple au demeurant mais elle est très gourmande. A déguster en terrasse, sans modération.

A très vite !

The post La vinaigrette, star de l’été chez Vom Fass Liège et Philou. Farandole de tomates en petites crevettes, vinaigrette acidulée appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Pour émoustiller cette recette classique mais ô combien délicieuse si on se donne la peine d’acheter des ingrédients de 1er choix (à bas la mozza de supermarché et son bloc type silicone) et de ne pas la faire genre en plein mois de février (non, parce-que faut quand même pas déconner hein ? Des tomates en février…), je vous propose d’intégrer un autre fruit.

Et ce fruit n’est autre que … la fraise ! Oui, la fraise Fraise et tomate trouvent leur équilibre pour peu que nous les coupions dans un même calibre. Le sucré de la fraise contre-balance divinement le goût de la tomate et visuellement parlant c’est juste WAOUH !

Mais parlons maintenant du choix de la mozzarella, choix ô combien crucial au même titre que la fraise et la tomate. Ne plaisantons pas sur ce sujet, c’est sérieux. Comme je le disais plus haut dans ces lignes, si vous devez choisir une belle et bonne mozzarella, laissez tomber de manière définitive la mozzarella que nous trouvons chez la grande distribution. Elle est élastique, sans saveur, pas glamour pour deux sous avec sa forme en bloc. Elle en rebute plus d’un et moi la 1ère. Prenez le temps de débusquer la mozzarella fraîche di Buffala qui fera vibrer vos papilles et votre coeur. Prenez le temps de la chercher et de la trouver. Et lorsque ce sera fait… ne la lâchez plus !

Je dois vous avouer cependant quelque chose, si à la maison j’achète régulièrement de la mozzarella fraîche di Bufala, j’attends chaque année avec impatience la saison de la Burrata. Burrataaaaaaaaaaaaaa ! Vous devriez me voir en train de demander la langue pendante et le filet de bave aux commissures des lêvres à mon crémier préféré si la Burrata est arrivée. Et voir l’air dépité et affligé de la gourmande frustée Sauf cette fois-ci où Elle était là, toute seule à m’attendre. Hop, elle était pour moi. Dégustée telle que, sans rien d’autre: le rêve gourmand à l’état pur. Et comme il m’en restait un peu et bien j’ai décidé dans ma grande générosité d’en faire profiter mon convive privilégié, Mr A. mon papa !

Je vous présente donc: La salade tomate, fraise, mozzarella

Pour 2 personnes, il vous faudra

2 tomates Roma (sur la photo vous aurez remarqué des tomates cerises mais la tomate Roma est mieux)

200 grammes de fraises (type Charlotte ici)

1 mozzarella di Bufala (et si vous avez de la chance d’en trouver, une Burrata)

Huile d’olive extra vierge

Vinaigre balsamique

Basilic pourpre 5 feuilles

Basilic vert 5 feuilles

Sel

Piment D’espelette ou poivre noir

Et comment qu’on fait ?

Bien laver les tomates, les fraises sans les équeuter sinon elles se gorgeraient d’eau, le basilic

Couper en dés la tomate (en enlevant les pépins) ainsi que les fraises. Les mettre dans un cul de poule.

Couper en dés la mozzarella fraîche et l’incorporer aux tomates/fraises.

Emincer les feuilles de basilic pourpre et de basilic vert. Les ajouter aux tomates et aux fraises, mozzarella.

Incorporez 2 CS d’huile d’olive et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et en piment d’Espelette/poivre à votre goût.

Bien mélanger le tout et réserver au frais quelques instants le temps que les parfums se diffusent.

Le dressage

Soit vous servez cette salade tomates, fraises, mozzarella directement à table, soit vous la servez dans des verres comme je l’ai fait !

Et comment que c’était ?

Une explosion de saveurs, définitivement c’est un mariage qui va bien ensemble. Et encore une fois, le choix des ingrédients est primordial. Pensez-y !

A très vite !

The post Quand la fraise rencontre la tomate cela donne… une tomate mozzarella revisitée appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Mais une résistance s’est formée çà et là. Une résistance active qui ne laissait place à aucun doute possible: NON, la tartiflette et la raclette n’auront pas droit de cité dans nos assiettes du mois de Mai (oui, je sais, nous sommes le 2 juin mais la recette a été faite au mois de Mai eh ho !). Non, le gras qui réchauffe et qui dégouline de réconfort ne viendra pas s’immiscer sur nos hanches (enfin si… quand même un peu… faut pas déconner non plus). Cette résistance s’est mise en place tout doucement mais sûrement. A coup de petits pois, de fèves, d’artichaut, de fraises, de courgettes elle avançait pas à pas, silencieuse mais déterminée pour faire que nos assiettes soient embellies de couleurs, de légèreté.

Et si en plus, la recette apportait également du croustillant et de la gourmandise…. la Victoire était proche. Peut-être pas au niveau du thermostat mais au niveau de l’estomac et du coeur, sûrement !

Je vous présente donc: la Tartelette printanière au fromage de chèvre

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Une abaisse de pâte feuilletée (alors là, soit vous vous sentez plein de courage et vous la faites vous-mêmes soit comme moi vous vous la jouez grand(e) feignasse et vous l’achetez toute prête. Pour ma part, j’ai utilisé celle de chez Mr P. notre Dieu à toutes et tous. Si vous souhaitez vous lancez dans la pâte feuilletée, je vous mets le lien de ma copine Petite Fourchette et Grande Cuillère)

150 grammes de petits pois frais écossés

1 petite boîte de thon au naturel

2 oignons nouveaux

1 tomate rouge

1 tomate jaune type ananas

1 petit chèvre frais

2 poignées de jeunes pousses de salade

Sel/Piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Salade verte (ici, feuille de chêne blonde)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler dans votre abaisse de pâte feuilletée 4 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce

Piquer les fonds de tarte et les huiler au pinceau avec l’huile d’olive

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser dessus une 2ème plaque afin d’éviter que les fonds ne gonflent à la cuisson

Mettre au four et faire cuire jusqu’à coloration des fonds de tarte.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée. Les cuire pendant 5 minutes histoire qu’ils restent quand même croquants. Les égoutter et les verser dans une glaçante (récipient rempli d’eau froide et de glaçons) pour qu’ils gardent leur croquant et leur belle couleur. Les égoutter à nouveau une fois refroidis.

Bien égoutter le thon au naturel. L’émietter dans un cul de poule. Ajouter les petits pois.

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter au thon et aux petits pois.

Ajouter 2 CS d’huile de noisette et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.

Emincer l’oignon nouveau et couper en fines tranches le fromage de chèvre frais.

Le dressage

Dans une assiette, disposer un peu de salade verte. Disposer à côté le fond de tarte.

Sur la tartelette, disposer harmonieusement des jeunes pousses de salade, le thon, les petits pois et les tomates. Ajouter quelques lamelles d’oignons nouveaux et de fromage de chèvre frais. Ajouter un filet d’huile de noisette et quelques pincées de piment d’Espelette.

Servir frais, c’est le Printemps !

Et comment que c’était ?

Si la Résistance a ce visage-là, bah je signe de suite. C’est simple, rapide à faire, c’est coloré, c’est rempli de saveurs. Viiite ! Foncez faire cette recette de Tartelette au chèvre frais

A très vite !

The post Tartelette printanière au fromage de chèvre ou sapristi « Il fait quoi le printemps???? » appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Cela vous doit vous laisser sans voix vu toutes les bêtises que je peux écrire sur ce blog histoire de me rendre intéressante ahem Oui mais voilà, j’écris donc je ne parle pas et toc ! Tu saisis la nuance lectrice et lecteur de mon coeur !

Dans « ramener sa fraise » il y a… je te laisse chercher… il y a…. « FRAISE » ! Ouuuiiii ! Et la fraise bah j’adore, nous adorons à la maison. La saison commence à battre son plein avec les gariguette. C’est un plaisir toujours renouvelé à les déguster juste avec une point de sucre de canne ou de zestes d’orange.

Il s’avère cette semaine que j’avais sous la main un bel Ananas Victoria mûr à point et une mangue bien ferme mais juteuse à souhait. J’étais en train de me demander si j’allais manger ces fruits un à un ou si au contraire j’allais tenter une alliance prometteuse. Après moult tergiversations avec mes amis dans la tête (« rhoo vas-y, un par un c’est trop bon ! Tu mettras plus longtemps à les finir et à en profiter encore plus. » « meuh nan t’as rien compris. Fais-nous un cocktail explosif de saveurs. Fais-nous d’la bombe bébé ! »)

Alors voilà c’est la 2ème voix, celle de l’alliance qui a remporté la battle (suis en train de regarder The Voice ). Ce sera donc une salade de fruits ! Mais pas n’importe laquelle car je voulais également de la douceur, un nuage de gourmandise pour aller avec.

Je vous présente donc: La salade de fruits F(raise) M(angue) A(nanas) pepsy et douceur de chocolat blanc

Il vous faudra pour 4 personnes

250 grammes de fraises

1 mangue

1 ananas Victoria

1 CS de sucre de canne

5 grains de poivre Voatsiperifery

10 feuilles de menthe

100 grammes de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la salade FMA

Laver les fraises sans les équeuter au préalable sous peine de les gorger d’eau. Une fois lavées, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Eplucher la mangue (astuce: couper les bases de la mangue pour avoir une bonne assise et ainsi éplucher la mangue plus facilement). Prélever la chair et la couper en brunoise (petits cubes).

Occupez-vous enfin de l’ananas. Comme pour la mangue, couper les deux extrémités pour avoir une meilleure assise et ne pas vous jouer la vie lorsque vous le pèlerez à vif. Peler à vif l’ananas, bien se débarrasser des petits yeux et couper le fruit en brunoise.

Mettre tous les fruits dans un récipient. Bien mélanger, doucement quand même pour ne pas abîmer les chairs. Ajouter la cuillère à soupe de sucre de canne.

Dans un mortier, piler les 5 grains de poivre de Voatsiperifery (youhou !!! J’ai réussi à l’écrire sans aller chercher le flacon dans la cuisine ) ou tout autre poivre que vous aimez (le poivre de Sichuan doit être pas mal. Si vous essayez la recette avec ce poivre, faites-moi part de votre expérience.) et intégrer la poudre de poivre ainsi obtenue dans le récipient de fruits. Bien mélanger et réserver au frais pour que les arômes se diffusent et le temps de faire la mousse de chocolat blanc.

Passons à la mousse de chocolat blanc

Mettre dans le congélateur la crème liquide entière, le récipient servant à faire la mousse et le batteur.

Mettre à fondre au bain-marie les 100 grammes de chocolat blanc (ici de l’Ivoire de chez Valrhona).

Une fois le chocolat fondu, sortir la crème, le cul de poule ou récipient et le batteur du congélateur. Monter la crème liquide en crème fouettée (pas la peine de trop la serrer. Il faut que cela reste souple)

Incorporer une 1 CS de crème fouettée dans le chocolat blanc fondu et bien mélanger rapidement pour qu’il n’y ait pas de paillettes.

Incorporer le reste de la crème fouettée au chocolat blanc à l’aide d’une maryse en y allant tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.

Ciseler la menthe fraîche.

Le dressage

Dans une assiette creuse, prendre 4 cuillères à soupe de salade de fruits et les poser en un dôme. Parsemer de menthe ciselée. A l’aide d’une autre cuillère à soupe, poser 2 cuillères à soupe (ou plus si vous êtes très gourmand) de mousse au chocolat blanc sur la salade de fruits. Décorer de menthe ciselée.

Servir sans attendre.

Et comment que c’était ?

C’était sucré, c’était poivré, c’était vif, c’était doux, c’était gourmand, c’était équilibré. C’était une alliance du tonnerre ! J’aime le poivre dans les desserts ! Tentez l’expérience, elle vaut le coup.

A très vite !

The post Ramener sa fraise dans une salade de fruits exotique ou la salade de fruits FMA en douceur chocolatée appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Comme je me doute que vous devez tous trépigner d’impatience, parce-que je voudrais éviter tout débordement et tout évanouissement due à une telle frustration (nous ne sommes quand même pas à un concert des One Directions ), installez-vous confortablement dans votre canapé et laissez-vous happer par cette folle histoire de cuisine.

Once upon a time (oui, je parle anglais mouahahahah), il était une fois donc… Il y a quelques mois de cela, en surfant sur la vague des différents blogs de cuisine que je suis régulièrement, je tombe sur un post du blog d‘Audrey cuisine qui met en avant un concours. La marque ? Saclà. Vous connaissez ? Je vous l’avoue, me concernant, je la connaissais très mal. Effectivement, je dois bien avouer qu’en allant faire mes courses, je tombais parfois nez à nez avec le linéaire sans pour autant m’y arrêter puisque généralement, je fais les sauces pour pâtes directement à la maison (que du très simple hein !).

Jusqu’à présent, je n’osais pas faire de concours. Pas envie de m’exposer, trop de timidité (mais je me soigne via le blog) et bla bla bla et bla bla bla. Mais là… oui là… je dois dire que le 1er prix était des plus alléchants. Voyez plutôt: un week-end gastronomique de luxe dans le Piémont en Italie d’une valeur de 4000 Euros !!!!!!! Cela vaut bien que nous mettions notre timidité de côté.

Ce concours consistait tout d’abord à répondre à un quizz très complet au demeurant. Les personnes qui avaient répondu à au moins 80 % de bonnes réponses faisaient ensuite l’objet d’un tirage au sort pour arriver ensuite à 50 candidats. A ces 50 candidats (dont j’ai eu la surprise de faire partie), il a été envoyé un coffret de 3 sauces Saclà au pesto à l’ail des ours afin que ceux-ci présentent une recette à base de cette sauce sur le site de Saclà.

Vous pouvez me croire que je me suis creusée les méninges. Allais-je faire du poisson ou de la viande? Un risotto ou des pâtes ? Après moult tergiversations, la recette proposée a été la suivante: Selle d’agneau farcie aux cèpes et au pesto ail des ours, cromesquis au pesto ail des ours, jus minute d’agneau et choux de Bruxelles croquants.

Dès la recette postée sur le site de la marque, il nous appartenait jusqu’au 15 janvier dernier de mener campagne via les réseaux sociaux auprès de notre entourage pour que notre plat reçoive le plus de votes possibles, puisque les 10 candidats ayant reçu le plus de vote accéderaient aux demi-finales à Paris. Et là croyez-moi, j’ai fait un lobbying d’enfer, lancé des pots de vin un peu partout car OUI ! le 1er prix était pour MOI ! Et rien qu’à MOI ! Là, s’est mis en place, grâce à un petit ange qui se reconnaîtra si elle lit ces lignes, une opération « Votez pour l’agneau au pesto ail des ours » qui a dépassé toutes mes espérances. A tel point, moi qui n’y croyais pas, que les résultats sont tombés le 16 janvier et que j’étais arrivée… 4ème !!!! OUUUIIIIIII !!! Vous pouvez croire qu’à côté de la danse que j’ai faite, la danse de la joie c’est de la gnognotte !

Bref… Passés la 1ère excitation, le 1er contact avec l’équipe de communication, l’achat des billets de train et la confirmation que « Oui, je serai là le 22 mars », j’ai commencé à cogiter. A me dire « Mais dans quelle galère tu t’es fourrée? » « Ah mais c’est vrai… tu as osé imaginer que tu pouvais gagner un voyage en Italie » « Et si c’était possible? ». Bon ben… on y va alors !

Les semaines ont passé et nous voilà arrivés au 21 mars, veille des demi-finales.

Mais avant de vous relater ces deux journées, laissez-moi vous présenter la marque Saclà.

La marque Saclà, dont le siège social est basé à Asti dans le Piémont, est née en 1939 sur l’idée de son créateur Secondo Ercole d’utiliser le surplus des légumes récoltés dans la région du Piémont pour en tirer le maximum de leur qualité exceptionnelle afin d’en faire des conserves à l’huile et des condiments.

Cette société familiale a toujours eu à coeur, et c’est toujours le cas encore aujourd’hui, d’allier tradition et modernité dans les produits qu’elle propose de par le monde et sur nos linéaires de grandes surfaces. La marque Saclà tient à ce que ses produits soient sans conservateurs ni colorants artificiels afin d’avoir la sensation du fait maison. En parallèle, elle veille à ce que soient respectées les normes HCCP garantes d’une productivité sécure.

Après avoir cuisiné avec le pesto ail des ours, j’ai été curieuse de goûter aux autres sauces de la marque. Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue. Le goût de la tomate est bien présent, l’assaisonnement juste et bien équilibré. Pour qui a besoin d’une sauce toute prête sans pour autant se prendre la tête avec une sauce faite maison (même si cette dernière reste des plus abordables à faire), je dois dire qu’elle répond présente.

Revenons maintenant aux 21 et 22 mars derniers.

C’est le coeur battant que j’ai pris le train pour Paris. A la gare, un chauffeur m’attendait avec une pancarte à mon nom (me suis prise pour une vedette de cinéma si, si !) et m’a emmenée avec une autre candidate à notre hôtel. De là, nous avons été reçues par l’adorable Sylvie qui a été notre épaule réconfortante durant ces 2 jours de folie, à toujours croire en nous, à nous rassurer.

Après nous êtres rafraîchis dans nos chambres, nous les 10 candidats (9 femmes pour 1 homme !!!), nous nous sommes rendus à l’Atelier Cuisine Attitude où nous attendait toute l’équipe Saclà pour une soirée conviviale autour d’ateliers de cuisine, d’oenologie, un apéritif avec présentation des produits de la marque et dîner.

Les antipasti Saclà

Le vin que nous avons dégusté durant l’atelier oenologie

Ravioles de langoustines de pêche bretonne aux épices tandoori, crème de langoustine parfumée au citron vert

Suprême de volaille poché au wakamé, pommes de terre ratte en risotto et coques

Mangue Kent en crémeux parfumé au safran, salade de fruits exotiques et sorbet citron vert

Durant cette soirée, nous avons pu échanger et faire connaissance. Ce fut un moment très convivial, de partage. De quoi nous rassurer sur la journée à venir qui sera chargée tant au niveau programme qu’au niveau émotionnel.

Hop, on brainstormise un peu avant d’aller se coucher et zou ! Au dodo !

Après une bonne nuit de sommeil et un bon petit-déjeuner, il est temps pour nous de reprendre le chemin de l’Atelier.

L’entre des « artistes »

Notre plan de travail

En route pour la 1ère épreuve, celle de la demi-finale. Au menu ? Reproduire en direct live une recette du Chef de l’Atelier, Thomas. L’intitulé de la recette: Piccata de veau, ravioles ricotta et blettes, émulsion au pesto à l’ail des ours.

Pendant 1h15 nous avons cuisiné en même temps que le Chef. Charge à nous ensuite pendant les 5 dernières minutes de faire terminer les cuissons de la piccata et des ravioles, de monter l’émulsion et de dresser l’assiette afin de la présenter au jury.

Le dressage

Après une attente INTERMINABLE pour les nerfs (je plaisante bien sûr), le verdict est tombé et …. je sais que je vais faire de la peine à certains d’entre vous mais… non, je n’irai pas en finale et encore moins en Italie. Les délibérations ont été âpres et difficiles car le niveau assez élevé selon les dires du jury.

Pas de regrets ni d’amertume. Bien au contraire. La sensation pour moi d’avoir eu la chance de vivre et de partager de tels moments de cuisine et de gourmandise. Et il n’y a pas de temps à perdre: il faut soutenir Dominique et Emilie qui sont nos deux heureuses finalistes !!! Forzaaaaaa !!! Ben quoi… on est bien en Italie nan ?!

Après un déjeuner composé de poulet rôti, de gratin dauphinois et de salade de fruits (MIOM la salade de fruits !), le plan de travail avec le garde-manger est dressé.

En voici quelques photos entre les légumes, les herbes, les épices.

Les deux finalistes devront, en 1h30, créer un plat à partir de ce panier auquel elles devront ajouter une sauce et un antipasti Saclà et une viande/ou un poisson. Dominique aura choisi de travailler le poulet et Emilie les gambas.

Alléchant que tout cela, n’est-ce pas ?

Pendant que les finalistes se donnaient corps et âme dans leur finales bah nous… nous avons pris la poudre d’escampette pour jouer le temps de quelques instants volés, aux foodistas. Direction le magasin aux épices de la famille Thiercelin, spécialiste des épices et du safran, qui se trouve à deux pas de l’Atelier.

Revenus avec quelques paquets dans les bras (notez que j’ai été TRES raisonnable puisque j’ai ramené pour moi juste un poivre, le reste étant pour des amis que je voyais le soir-même), nous avons assisté aux dernières minutes de l’épreuve. Les filles se sont données à fond, il y a eu de la créativité, de la sueur mais pas de larmes que de la joie et de la couleur.

Voici ce qu’elles ont sorti:

Le plat de Dominique: Curry de poulet en riz aux épices. Sauce Saclà Poivrons Ananas, Antipasti Artichaud

Le plat d’Emilie qui a remporté la finale: Guacamole épicé et ses gambas sautées, jus de gambas et salade folle. Sauce Saclà Poivrons Ananas, Antipasti Tomates Rôties

Après de longues délibérations car le jury a bataillé fort, la gagnante pour ce 1er concours Saclà a été Emilie ! Une personne plus que touchante et émouvante. Bravo à elle et aussi à Dominique qui n’a pas démérité avec son plat haut en couleurs et en saveurs.

Pour se remettre de toutes ces émotions, une petite coupette de champagne, des photos, des embrassades et le voeu de se recroiser un jour, peut-être.

Toute l’équipe !

Voilà. C’est la fin d’une belle aventure.

Je voudrais remercier Sylvie, toute l’équipe Saclà avec à sa tête Virginie, l’Atelier Cuisine Attitude et tous mes petits camarades de jeux. Merci pour tout !

Sur ce, je vous dis à très vite !

Ce billet n’est pas un billet sponsorisé

Crédits photos: Gazelle Communication/Saclà et personnelles

The post L’expérience Saclà Chef, un concours, de la cuisine, de la sauce à la tomate mais pas que ! appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.