Alors quand Lyne du très joli blog Epices & Moi a proposé le thème du hamburger pour le concours KKVKVK #54 je me suis dit que cela serait une bonne occasion de ne pas rester en reste avec ce fameux plat.

Mais tout d’abord quelques explications sur le pourquoi du comment du KKVKVK. C’est en quelque sorte un « concours » bon enfant (encore un autre, je sais… Mais que voulez-vous ? Rien de mieux pour se « remettre en question » et chercher toujours plus loin à notre petit niveau de padawan de la cuisine) où recettes et partages sur un thème donné tous les mois ou presque sont à l’honneur. Ce jeu a été lancé en 2005 par Manue du blog La Popotte de Manue que j’adore suivre régulièrement. Vous rendez vous compte ? Nous en sommes déjà à la 54ème édition ! Et c’est Lyne qui doit l’organiser puisqu’elle a gagné l’édition n°53 sur la Galette des Rois (elle est trop forte Lyne). Une fois le concours clôt, il appartiendra aux lecteurs du blog de voter pour leur recette préférée. Le vainqueur se verra attribuer l’honneur d’organiser la prochaine édition.

A vos méninges ? Prêts ? Parteeeeeezzzzz !

La base de tout bon hamburger est le bun, le pain. Ce fut un vrai défi pour ma part, moi pour qui la boulange reste un vrai défi. Il s’avère que j’ai finalement trouvé une recette si ce n’est THE recette de buns par le biais du site Envie de Bien Manger et de son invité Thierry . Elle est simple, abordable, sans chichis. Alors oui, il faut du temps pour faire son pain mais c’est comme pour tout. Il faut de l’amour, de l’écoute, du ressenti pour faire de jolies choses et surtout lorsqu’il s’agit du pain. C’est pour cela que j’ai choisi cette recette car Thierry, il est tout cela.

Pour la garniture. J’aime le Comté et surtout le Comté affiné 30 mois. Mini Cook du haut de ses 3 ans en raffole également. Et comme nous ne sommes qu’à moins de 3h du Pays Basque, je me suis dit que cela ferait une belle alliance entre un confit de poivrons rouges au piment d’Espelette, un confit d’oignons rouges, une viande issue de la chaire à saucisse de Toulouse agrémentée de jambon de Bayonne. Gourmand à souhait ! Vous en avez l’eau à la bouche ? Rien que d’y repenser moi aussi

Je vous présente donc: Le hamburger KKVKVK #54 autrement appelé Le Comté aux Saveurs Basques

Il vous faudra pour 4 hamburgers

Pour les buns (je reprends mot pour mot la recette initiale qui est pour 10 buns. Vous pourrez mettre le reste en congélateur)

600 grammes de farine T55 (et 50 grammes pour le plan de travail)

6 grammes de sel

15 grammes de sucre semoule

180 grammes de lait demi-écrémé

150 grammes d’eau

1 oeuf entier moyen

30 grammes de beurre doux

25 grammes de levure fraîche

Graines de pavot

Pour la garniture

4 saucisses de Toulouse pour obtenir 400 grammes de chair à saucisse.

2 tranches de jambon de Bayonne

100 grammes de Comté

3 poivrons rouges

1 CS de vinaigre blanc

QS de Piment d’Espelette

4 CS de sucre cassonade

2 oignons rouges

5 grammes de beurre

4 feuilles de chêne blonde

4 tranches de ventrèche

1 jaune d’oeuf

1 CS de moutarde à l’ancienne

10 cl d’huile de pépins de raison

2 CS de ketchup

Préparer le confit de poivrons rouges au piment d’Espelette

Laver et détailler vos poivrons en petits cubes (brunoise)

Dans une casserole, mettre la brunoise de poivrons, le sucre cassonade et le vinaigre blanc. Laisser compoter tout doucement pendant 30 minutes le temps que toute l’eau des poivrons s’évapore. Ajouter le piment d’Espelette selon votre goût. Réserver.

Passer au confit d’oignons rouges

Emincer finement les oignons rouges.

Dans une casserole, faire fondre les oignons rouges dans le beurre. Sans coloration. Réserver.

Monter la sauce du burger

Faire une mayonnaise avec le jaune d’oeuf, la moutarde et les 10 cl d’huile de pépins de raisin. Ajouter le ketchup. Réserver au frais.

Confectionner la viande

Enlever les boyaux des saucisses pour ne garder que la chair à saucisse.

Détailler le jambon de Bayonne en dés et les ajouter à la chair à saucisse. Bien mélanger et confectionner des « steack » de 100 grammes environ.

On passe à l’envoi du burger

Ouvrir le bun en deux. Le passer au four ou au grille pain pour colorer la mie.

Dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse, saisir la viande au jambon de Bayonne sur une face. Retourner la viande à bonne coloration et faire cuire l’autre face en ajoutant le Comté préalablement râpé. A côté de la cuisson de la viande, faire griller la ventrèche. La réserver sur du papier absorbant.

Tartiner de sauce les buns. Sur la face inférieure, poser une feuille de salade de chêne. Ajouter du confit de poivrons rouges, le confit d’oignon rouge, la viande avec le Comté fondu, la ventrèche grillée et encore du confit de poivrons.

Refermez le bun et courez vite à table pour déguster et vous en mettre plein les doigts et les papilles !

Et comment que c’était ?

C’était slurp méga slurp. Le pain tient ses promesses. Pour l’avoir fait la veille, il a gardé tout son moelleux pour peu que vous l’enveloppiez dans du papier film. Moelleux à souhait et odorant.

La saveur forte que peut avoir un Comté de 30 mois est équilibrée avec la suavité du confit de poivrons (je suis top fan. Avec un chèvre frais c’est tout simplement YUMMY !). Bref… vivement que je refasse des hamburgers !

Merci à Lyne pour cette si bonne idée et vive le KKVKVK !

A très vite !

The post T’aimes les buns ? T’aimes le hamburger ? Viens au KKVKVK #54 ! Quand le Comté rencontre les saveurs basques appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Son intérêt? A la base un gâteau tout simple avec farine, oeuf, sucre entre autre. Le principal attrait se trouvant dans son topping et là, croyez-moi: ON SE LACHE !!!! Qui de la crème au beurre, qui du mascarpone, qui du Philadelphia, qui de la décoration en pâte à sucre, qui de la meringue. Avec le cupcake nous laissons libre court à notre imagination débridée. NO LIMIT j’vous dis (enfin si, un peu de pudeur quand même nan mais oh !).

A Bordeaux, il y a un magasin qui s’est, entre autre, spécialisé dans la confection des cupcakes. Cet établissement est le MADISON. Je n’y suis jamais allée, pour l’instant. J’ai eu le privilège de goûter leur Oreo cheesecake dans un restaurant et c’est une tuerie (mais c’est un autre sujet. Point d’éparpillement).

Sinon, j’aime beaucoup ce que fait la jolie demoiselle de I love Cakes. Elle a beaucoup d’imagination et ses cupcakes sont plein de poésie. Je vous invite à vous y rendre.

Sinon… et Cook NTinem alors ? C’est quoi le rapport avec le bidulle ? Le cupcake on vous dit !!!

Bah… Me suis dit il y a quelque chose « Ma fille, t’as pas trop envie de cuisiner ce soir. T’as une sauce SACLA à utiliser (oui, encore elle hihi) et t’as quand même envie de proposer un truc différent à table qui fasse plat complet avec une salade verte. Et si tu tentais le cupcake ? Faut pas s’endormir idiote, hein?! Oh bah non alors ! »

Me voilà donc en train de chercher une base de cupcake sur la Toile. Et j’ai atterri sur le blog de Un Amour de Gourmandise qui proposait une recette de cupcake salé selon le mode opératoire de la papesse parisienne du cupcake Chloé Saada. Hop ! Emballé c’est pesé, je prends !

Et comme il me restait du Bleu de Gex après la confection du bavarois aux petits pois et estragon, cela a donné: Le cupcake au Bleu de Gex et topping Poivron/Ananas

Il vous faudra pour 8 à 9 cupcakes (la recette initiale ici)

Pour la base de cupcake

125 grammes de farine

1/2 sachet de levure

60 grammes de beurre

2 oeufs

60 ml de lait

50 grammes de Bleu de Gex coupé en dés (il s’agissait d’un reste pour moi. Faites à votre goût)

Sel/Poivre

Pour le topping au Poivron/Ananas

125 grammes de fromage frais (elle en met 250 grammes mais comme j’ai fait de petits topping….) type Philadelphia ou Saint Morêt

2 cc de sauce SACLA Poivron/Ananas

Et comment qu’on fait ?

Attention, cela va aller vite

Préchauffer le four à 165°

Pour la base de cupcake

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs, le lait. Battre le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Saler et poivrer.

Mettre l’appareil dans une poche à douille pour avoir quelque chose de propre et remplir aux 3/4 soit directement les caissettes qui vous aurez préalablement installées dans un moule à muffins, soit comme j’ai fait directement dans le moule à muffin (silicone pour moi) et ensuite une fois cuits, vous les mettrez dans les caissettes à cupcakes. Ajouter quelques dés de Bleu de Gex dans chaque moule.

Enfourner pour 20 min (une pointe de couteau devra ressortir sèche une fois cuits).

A la sortie du four, les laisser refroidir complètement.

Pour le topping

Dans un saladier, détendre le fromage frais à la cuillère. Ajouter la sauce SACLA. Assaisonner à votre goût.

Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille canelée et réserver au frais jusqu’au complet refroidissement des cupcakes.

Le dressage

Poser donc un cupcake dans sa caissette. Reprendre la poche à douille dans le réfrigérateur et dresser joliment le topping sur le dessus du cupcake.

Servir avec une salade verte pour un repas complet. 2 voire 3 cupcakes par personne sont largement suffisants !!!

Et comment que c’était ?

Ce n’est pas du tout sec, bien humide au contraire. Pas étouffe-chrétien donc

Bon équilibre entre le fromage et le topping. Les hommes de la maison ont apprécié.

A très vite !

The post Quand le cupcake prend d’assaut la cuisine de Cook N’Tinem: cupcake poivron ananas et bleu de Gex appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

En bonne demi-italienne que je suis (par mon papounet d’amour qui est de la région de Venise), je vénère les pâtes. La légende familiale veut qu’à 5 ans en me réveillant de la sieste je réclamasse des spaghetti à la bolognaise Mes parents, interloqués, m’ont fait répéter. J’ai confirmé et ils ont dit « Chiche » ! Et beh, j’ai tout mangé Et Toc ! Moi et la pasta, c’est de l’Amour fou.

Mais je vous rassure de suite car je n’en fais pas mon alimentation de base. Quand bien même, Mr A. (mon papounet d’amour) en ramène très régulièrement en revenant de ses courses (ahem), je fais en sorte d’en servir à ma table, une fois par semaine.

Je sais que je vais faire particulièrement plaisir à mes bouches à nourrir

Cuisiner des pâtes est un plaisir car j’aime les agrémenter au rythme de mes envies, de ce que je trouve dans le réfrigérateur ou les placards. Ainsi, pas moyen de s’ennuyer tant au niveau visuel que gustatif. Et c’est çà qu’est bon, nan?!

Alors, au vue de ce que j’avais sous la main ce soir, je vous propose: Les spaghetti à la sauce tomate, chou romanesco, tomates séchées et olives noires de Nyons

Il vous faudra pour 3 personnes

Alors, pour les spaghetti, Mr A. adore les n°7 de chez B…la. Niveau quantité, Mr A. étant un ouf malade de la pasta, il est parti sur 100 grammes CRU de spaghetti. Moi, je serai partie sur une base de 70 grammes CRU. Après, c’est vous qui voyez si vous avez un gros appétit ou pas

300 grammes de sauce tomates (maison ou du commerce, c’est toujours vous qui voyez)

1 demi chou romanesco

6 belles tomates séchées

1 belle poignée de persil plat

12 olives noires de Nyons (ou autres olives noires si vous n’en trouvez pas)

QS de parmesan fraîchement râpé

Et comment qu’on fait ?

Commencer par prélever les sommités du chou romanesco. Bien les laver à l’eau froide et vinaigre blanc. Faire chauffer de l’eau salée et cuire les sommités de chou à l’anglaise pendant 5 bonnes minutes, le temps qu’elles deviennent souples mais encore croquantes (al dente en somme). Bien les égoutter et les plonger directement dans un bain glacé rempli de glaçons pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. Egoutter à nouveau et réserver.

Faire chauffer une très grande casserole d’eau salée. Petite parenthèse, si vous êtes curieux quant à la bonne cuisson des pâtes, je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur le blog de Pascale Weeks « C’est moi qui l’ai fait ». Son article sur le sujet est très complet.

Pendant ce temps, ciseler le persil plat que vous aurez préalablement nettoyé. Emincer et couper en petits dés les tomates séchées. Réserver.

Faire réchauffer votre sauce tomate.

Une fois que l’eau se met à bouillir, plonger vos spaghetti dans la casserole et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Une fois les pâtes cuites (les cuire al dente), les égoutter en gardant au fond de la casserole un peu d’eau de cuisson.

Pour terminer, normalement on doit ajouter les pâtes à la sauce et non le contraire comme je l’ai fait. Mais bon, je n’ai pas de poêle très grande, j’ai intégré la sauce tomate dans la casserole des pâtes. J’espère que vous me pardonnerez. Ajouter le chou romanesco, bien mélanger pour que tout soit chaud.

Dressez dans une assiette creuse. Parsemer de persil plat, de tomates séchées et d’olives noires de Nyons (4 par assiette) et terminer par du parmesan fraîchement râpé.

Servir aussitôt !

Et comment que c’était ? Mmmmmhhhh… un plat de pâtes et çà repart. Nous étions repus à la fin du repas. C’est dire Vivement samedi soir prochain !

A très vite !!

The post Le samedi soir c’est Pasta Party ! Spaghetti à la sauce tomate et chou romanesco appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Là, dans ce cas précis, je savais que cette recette je la referai chez moi et à ma façon. J’avais adoré la technique du roulé, du ficelage, de l’enrobage (je parle toujours de cuisine là, pas d’autre chose bande de petits coquins ). Je savais que je referai chez moi une piccata de veau comme celle que j’avais appris à faire lors des demi-finales du concours Saclà Chef. J’avais son image dans la tête depuis mon retour à la maison. Mais je taisais cette obsession quelque peu bizarre Pour le coup, mon ‘poux aurait de quoi avoir peur mouahahahahah !

Si ce jour-là nous l’avions faite à base de basilic et de citron confit, je souhaitais lui donner une autre dimension gustative. Alors, ce matin en allant fureter chez mon primeur et mon fromager préférés, je suis tombée nez à nez avec un fromage de chèvre frais appelé le Galletout. Mon plat était tout trouvé ! Et j’étais enfin apaisée. Restait à trouver la garniture d’accompagnement et hop !

Je vous présente donc: Piccata de veau farcie au Galletout, basilic et tomates séchées. Pommes de terre rattes du Touquet et chou romanesco sautés au beurre demi-sel en émulsion potiron/parmesan 

Il vous faudra pour 2 personnes

2 escalopes de veau pas trop épaisses

1 fromage frais de chèvre (Galletout ou autre. Il vous en restera largement pour vous en faire des tartines ou une autre recette)

10 feuilles de basilic

4 pétales de tomates séchées

6 sommités de Chou romanesco

3 pommes de terre rattes du Touquet

4 CC de sauce Saclà Potiron/Parmesan (oui, je sais je n’en sors pas mais j’aime !)

2 CS d’huile d’olive pour les piccata de veau + 1 CS d’huile d’olive pour les légumes

20 grammes de beurre demi-sel pour les piccata de veau et 20 grammes de beurre demi-sel pour les légumes

5cl  Crème liquide entière

5cl Lait demi-écrémé

6 feuilles de pousses d’épinards

Fleur de sel / Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la cuisson des légumes.

Démarrez à l’eau froide salée la cuisson des pommes de terre rattes du Touquet. Dans une autre casserole, faire cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) les sommités de chou romanesco. Dès qu’elles sont cuites (mais encore fermes) les égoutter et les mettre dans un bain glacé pour qu’elles gardent leur jolie couleur verte. Faire pareil avec les pommes de terre une fois cuites.

Réserver les légumes une fois refroidis.

Passons au façonnage des piccata

Emincer finement les pétales de tomates séchées

Garder 4 feuilles de basilic et ciseler le reste

Prendre une escalope de veau. Bien l’aplatir à l’aide d’une bâte à viande (et comme je me doute que ce genre d’instrument de torture ne court pas les rues dans les cuisines huhu, un simple rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre vide feront l’affaire) afin de la rendre fine et de mieux la rouler par la suite. Parer l’escalope afin d’obtenir un rectangle plus ou moins régulier.

Positionner l’escalope ainsi obtenue, le petit côté du rectangle vers vous et ce, afin de faciliter le façonnage et le roulage de la piccata.

Assaisonner la viande de sel et de piment d’Espelette. Poser 2 feuilles de basilic à la verticale.

Couper 1 morceau de chèvre frais qui puisse rentrer sur la longueur de l’escalope. Ajouter un peu de tomates séchées émincées.

Rouler l’escalope de façon à obtenir un boudin. Prendre de la ficelle alimentaire et ficeler la viande pour en faire un rôti.

Procéder de la même façon pour la 2ème escalope.

Pour l’émulsion potiron/parmesan

Dans une petite casserole, mettre les 4 CS de sauce Saclà Potiron/Parmesan. Ajouter la crème liquide entière et le lait. Faire chauffer à feu doux et maintenir au chaud jusqu’au dressage

La cuisson de la viande et des légumes

Pour la viande, prendre une poêle et la faire chauffer avec 2 CS d’huile d’olive. Poser les 2 piccata de veau et bien les marquer en cuisson (les faire colorer en somme). Baisser un peu le feu et faire cuire la viande en la retournant de temps en temps. A mi-cuisson, ajouter les 20 grammes de beurre et nourrir la viande en utilisant une cuillère à soupe. Une fois la viande cuite, la réserver dans une assiette, enveloppée (la viande) dans du papier alu pour que la cuisson se poursuive.

Pour les légumes, prendre une poêle et la faire chauffer avec 1 CS d’huile d’olive et 20 grammes de beurre. Faire sauter les légumes ensemble. Assaisonner à votre goût en fleur de sel et piment d’Espelette.

Le dressage

Dans une assiette creuse, dresser 3 feuilles de pousses d’épinards en triangle.

Sur votre planche à découper, prendre une piccata, la déficeler et la parer aux extrémités. Couper 3 morceaux dans le rôti et les dresser au centre de l’assiette.

Autour de la piccata, dresser 3 sommités et 3 demi pommes de terre rattes.

Prendre le mixeur plongeant et mixer la crème potiron/parmesan jusqu’à obtenir une émulsion. Récupérer à la cuillère l’émulsion ainsi obtenue et la dresser sur la viande et les légumes.

Parsemer de tomates séchées et de basilic ciselés.

Servir aussitôt

Et comment que c’était ? Et bien… je dois dire que la piccata de veau et moi allons être de grandes amies ! L’accommoder avec du chèvre frais a été une riche idée car cela apporte une onctuosité à la viande sans pareil. Les légumes sont croquants et l’alliance du potiron avec le basilic est top !

A très vite !

Billet non sponsorisé

The post Quand la piccata de veau me hante cela donne une piccata de veau au chèvre frais et basilic. Mais pas que… appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Rhooo, si on ne peut plus plaisanter… NON ! Ne pars pas en courant chère lectrice et cher lecteur de mon coeur. Tu apprendras à me connaître et à savoir que parfois les amis que j’ai dans la tête essaient de prendre le contrôle de mon âme si pur et si innocent

Pour montrer ma joie de retrouver le Printemps, le soleil, le ciel bleu, les oiseaux qui chantent je me suis mentalement roulée dans l’herbe de mon jardin. De là, sont nés les rouleaux de Printemps ? Roulé, rouleaux, printemps… Vous suivez ? Non ? C’est pas grave, nous sommes au début de l’aventure mabe by Cook N’Tinem.

Je vous présente donc: Les Rouleaux de Printemps aux crevettes à ma façon pour se rouler par terre de bonheur

Pour 6 nems (nous étions 2 dessus)

6 feuilles de riz de diamètre de 18cm ou selon ce que vous avez sous la main. N’allez pas en acheter exprès de ce diamètre si vous en avez déjà dans votre cuisine

1 grosse carotte

2 belles poignées de pousses de salades

1 CS de cacahuètes salées

1 CS d’huile de sésame

12 crevettes roses cuites et décortiquées

QS de pousses germées d’alfalfa

1 avocat encore un peu ferme pour qu’il ne s’effondre pas à la découpe

Sauce pour nems (j’utilise celle du commerce. Sinon, vous avez celle-ci) additionnée de 1 CS de sauce soja pour l’adoucir.

Et comment qu’on fait ?

Pelez la carotte, la laver et ensuite la râper. La réserver dans un cul de poule ou récipient. Concasser avec un grand couteau les cacahuètes et les ajouter à la carotte râpée. Ajouter l’huile de sésame. Bien mélanger. Assaisonner selon votre goût en sel ou poivre/piment d’Espelette pour moi. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Laver vos jeunes pousses de salade. Les mettre sur une assiette et réserver.

Couper votre avocat en deux. A l’aide d’une grande cuillère prélever la chair des deux moitiés de l’avocat. Les émincer et les citronner pour éviter que la chair de l’avocat ne noircisse.

Mettre les crevettes décortiquées dans une assiette et les réserver.

Passons aux feuilles de riz. Une de mes amies m’a appris une technique pour envoyer du lourd en matière de rentabilité de façonnage de rouleaux de printemps/nems. Vous devez sans doute la connaitre mais au cas où je vous la mets:

Dans un grand récipient que vous aurez préalablement rempli d’eau froide, mettre les feuilles de riz une par une le temps qu’elles ramollissent. Pendant ce temps, humidifiez deux torchons avec de l’eau froide. Etaler un 1er torchon sur une surface plane (moi, c’était sur la machine à laver). Une fois les feuilles de riz ramollies, les prendre délicatement pour éviter qu’elles ne se déchirent et poser 3 feuilles de riz sur ce torchon de façon qu’elles soient bien plates et sans plis. Poser dessus le 2ème torchon et procéder de la même façon avec les 3 feuilles de riz restantes. Ainsi, les 1ères feuilles de riz resteront bien humides.

Attaquons le façonnage. Pour se faire, bien préparer sa mise en place. C’est-à-dire qu’il conviendra de disposer à côté de vos feuilles de riz: la salade de carotte râpée, les jeunes pousses de salade, l’avocat tranché, les pousses d’alfalfa et les crevettes.

En bas de votre feuille de riz (laisser un espace libre), poser deux ou trois pousses de salade. Sur la salade, poser côte à côte deux crevettes. En remontant un peu sur la feuille de riz, poser une petite cuillère de salade de carotte râpée et ensuite une tranche d’avocat. Parsemer de pousses germées d’alfalfa.

Refermer ensuite sur la garniture les 2 côtés latéraux de la feuille de riz. Terminer en roulant la feuille de riz jusqu’à former un rouleau.

Dresser sur une assiette et parsemer pour la déco de pousses germées (ou pas, c’est vous qui voyez).

Servir avec la sauce pour nems additionnée de sauce soja.

Pour une meilleure explication quant au façonnage des rouleaux de printemps, je vous mets ce lient ICI

Et comment que c’était ? C’était booooooooooooonnnnn ! Largement suffisant pour un repas frais et complet avec un peu de riz basmati.

A très vite !

The post Le printemps est là ! Venez et roulez, roulez, roulez en rouleau de printemps ! appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.