Me concernant, hormis le dernier post sur notre week-end à l’Île de Ré avec Cher Astre, je n’ai pas beaucoup cuisiné. Mon temps étant principalement utilisé à faire le vide et à tourner une page familiale. Si le mois de mai a été centré sur le personnel, le mois de juin, lui, se concentre sur le travail et je ne vais pas m’en plaindre. Loin de là ! Ma petite entreprise commence un chouia à se faire connaître et il faut bichonner ses clients en leur offrant le meilleur. Je croise les doigts, et je fais tout pour, pour que cela fonctionne et surtout perdure.

Début mai, Chef Simon avait lancé le nouveau sujet du BAC: les desserts glacés. Au vu de mes déplacements quotidiens, je me doutais bien que je ne pourrai pas honorer ma participation. C’était sans compter sur les impératifs des examens et autres obligations professionnelles qui ont fait que nous avons eu un délai supplémentaire (ce soir minuit huhu) pour proposer un dessert glacé.

Au début, je dois bien l’avouer j’étais assez dubitative sur le sujet. Il faut dire que je n’ai pas coutume de préparer des glaces ou autres préparations à base de glace. La principale contrainte était de trouver un dessert glacé à faire sans sorbetière même si le Chef Simon nous autorisait à utiliser des glaces toutes faites dans l’élaboration de notre recette.

Il est vrai que j’avais proposé une recette de sorbet à la fraise sans sorbetière mais Chef Simon a en horreur les recettes réchauffées (sorbet, réchauffée … ah ah !!!). Me voilà donc partie à la recherche de la super idée gourmande et rafraîchissante si possible.

C’est en fouillant dans mes recettes que je suis retombée sur une recette de soufflé glacé dont vous pourrez retrouver le pas à pas ICI . Dans ce cas là, point de fruits rouge mais … du chocolat ! Bah oui, on ne se refait pas niveau gourmandise hein ?! Et la recette et bien je l’ai trouvé sur l’excellent blog d’Edda « Un déjeuner de soleil« . Le blog d’Edda est une mine de belles trouvailles. Un délice permanent qui met en avant entre autre, les plats de l’Italie d’où est originaire Edda. Je ne la connais pas personnellement mais je l’imagine chaleureuse, gourmande comme ses recettes.

J’avais déjà fait cette recette de soufflé glacé au chocolat puisqu’il s’agit de cela ici il y a quelques mois. Mais l’ayant servi pour un dîner avec des amis, je n’avais pas eu la présence d’esprit de prendre des photos. Pourtant, je n’étais pas peu fière moi avec la confection de la fameuse meringue italienne qui nécessite l’ajout d’un sirop de sucre à 100°C sur des blancs d’oeufs montés en neige Chacun a ses propres victoires, n’est-ce pas ?!

Allez hop on y va ? L’heure tourne !

Je vous présente donc: Le soufflé glacé au chocolat et fraises (pas des bois comme sur la recette originale ICI)

Pour 3 gros soufflés au chocolat et aux fraises (la recette de base est pour 6 ramequins mais … comme mes ramequins sont plus gros… les ventres ont intérêt à avoir grand faim !). Je reprends la recette d’Edda

• 35 cl (350 g) de crème fleurette bien froide
• 160 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 70% de cacao)
• 150 g de chocolat au lait (dans l’idéal de couverture à 35-40% de cacao)
• 100 g de sucre semoule
• 2 blancs d’oeuf (60-65 g)
• 200 g de fraises des bois pour servir

Et comment qu’on fait ?

Edda vous propose également quelques conseils à garder précieusement et que je vous retranscris ici-même

– Si vous n’avez pas envie d’attendre ou n’aimez pas les glaces vous pouvez servir cette crème non glacée comme une mousse au chocolat (elle se garde bien 2-3 h au réfrigérateur). C’est délicieux !

Et comment que c’était ?

C’est une recette parfaite et je rejoins Edda lorsqu’elle dit que finalement la meringue italienne ce n’est pas si sorcier même si comme moi vous n’avez pas de cuve de robot et que vous vous jouez la vie entre le fouet électrique, le cul de poule de la meringue et la casserole bouillante du sirop !

Un autre conseil juste avant de partir. Préférez vraiment des ramequins plus petits car plus gros ce sera à vos risques et périls ah ah !

A bientôt !

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Pour émoustiller cette recette classique mais ô combien délicieuse si on se donne la peine d’acheter des ingrédients de 1er choix (à bas la mozza de supermarché et son bloc type silicone) et de ne pas la faire genre en plein mois de février (non, parce-que faut quand même pas déconner hein ? Des tomates en février…), je vous propose d’intégrer un autre fruit.

Et ce fruit n’est autre que … la fraise ! Oui, la fraise Fraise et tomate trouvent leur équilibre pour peu que nous les coupions dans un même calibre. Le sucré de la fraise contre-balance divinement le goût de la tomate et visuellement parlant c’est juste WAOUH !

Mais parlons maintenant du choix de la mozzarella, choix ô combien crucial au même titre que la fraise et la tomate. Ne plaisantons pas sur ce sujet, c’est sérieux. Comme je le disais plus haut dans ces lignes, si vous devez choisir une belle et bonne mozzarella, laissez tomber de manière définitive la mozzarella que nous trouvons chez la grande distribution. Elle est élastique, sans saveur, pas glamour pour deux sous avec sa forme en bloc. Elle en rebute plus d’un et moi la 1ère. Prenez le temps de débusquer la mozzarella fraîche di Buffala qui fera vibrer vos papilles et votre coeur. Prenez le temps de la chercher et de la trouver. Et lorsque ce sera fait… ne la lâchez plus !

Je dois vous avouer cependant quelque chose, si à la maison j’achète régulièrement de la mozzarella fraîche di Bufala, j’attends chaque année avec impatience la saison de la Burrata. Burrataaaaaaaaaaaaaa ! Vous devriez me voir en train de demander la langue pendante et le filet de bave aux commissures des lêvres à mon crémier préféré si la Burrata est arrivée. Et voir l’air dépité et affligé de la gourmande frustée Sauf cette fois-ci où Elle était là, toute seule à m’attendre. Hop, elle était pour moi. Dégustée telle que, sans rien d’autre: le rêve gourmand à l’état pur. Et comme il m’en restait un peu et bien j’ai décidé dans ma grande générosité d’en faire profiter mon convive privilégié, Mr A. mon papa !

Je vous présente donc: La salade tomate, fraise, mozzarella

Pour 2 personnes, il vous faudra

2 tomates Roma (sur la photo vous aurez remarqué des tomates cerises mais la tomate Roma est mieux)

200 grammes de fraises (type Charlotte ici)

1 mozzarella di Bufala (et si vous avez de la chance d’en trouver, une Burrata)

Huile d’olive extra vierge

Vinaigre balsamique

Basilic pourpre 5 feuilles

Basilic vert 5 feuilles

Sel

Piment D’espelette ou poivre noir

Et comment qu’on fait ?

Bien laver les tomates, les fraises sans les équeuter sinon elles se gorgeraient d’eau, le basilic

Couper en dés la tomate (en enlevant les pépins) ainsi que les fraises. Les mettre dans un cul de poule.

Couper en dés la mozzarella fraîche et l’incorporer aux tomates/fraises.

Emincer les feuilles de basilic pourpre et de basilic vert. Les ajouter aux tomates et aux fraises, mozzarella.

Incorporez 2 CS d’huile d’olive et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et en piment d’Espelette/poivre à votre goût.

Bien mélanger le tout et réserver au frais quelques instants le temps que les parfums se diffusent.

Le dressage

Soit vous servez cette salade tomates, fraises, mozzarella directement à table, soit vous la servez dans des verres comme je l’ai fait !

Et comment que c’était ?

Une explosion de saveurs, définitivement c’est un mariage qui va bien ensemble. Et encore une fois, le choix des ingrédients est primordial. Pensez-y !

A très vite !

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Aujourd’hui, nous avions envie d’un cheesecake… Oui mais, un cheesecake sans cuisson car faire marcher le four par plus de 29°C dehors, moi cela ne me dit pas trop Un cheesecake sans cuisson donc mais qui soit également allégé. Bah oui, va falloir penser au bikini, trikini, tankini (j’invente un nouveau concept. A moi la richesse !) et même au maillot une pièce qui est furieusement tendance (ouf pour moi !). Donc… sus au gras, au trop plein de soupe sucre.

Généralement l’appareil du cheesecake, si je ne me trompe pas, est fait à base de fromage frais appelé Philadelphia. Si jusqu’à récemment, nous ne pouvions le trouver en France, il fleurit maintenant çà et là sur les linéaires de nos supermarchés. A défaut de Philadelphia, il y a également les cheesecakes à base de ricotta, de mascarpone, de crème crue et j’en passe et des meilleures tout aussi succulents les uns que les autres.

Pour cette fois-ci, j’ai opté pour le fromage blanc à 20% . Comme le disait ma Maman: « Si tu veux un fromage blanc dit maigre, autant prendre le 20 % de MG que celui à 0% . Au moins, tu auras du goût et de la texture » . Et depuis, je suis son conseil.

J’ai quand même ajouté un peu de fromage frais type Saint Morêt, histoire de lui donner un petit goût salé.

Et pour la base, me demanderez-vous ? Cook N’Tinem a choisi quels biscuits pour la base du cheesecake ? Bah… comme c’est un dessert tout léger, tout aérien, je voulais lui donner un petit air girly avec des fraises et des framboises. Par conséquent, je suis partie sur une base de biscuits rose de Reims pour le rappel.

Je pense que je vous ai tout dit.

Je vous présente donc: Le cheesecake aux fruits rouge, biscuits rose de Reims 

Il vous faudra pour un cheesecake de 4 parts

150 grammes de biscuits roses de Reims

75 grammes de beurre fondu

50 grammes de fromage frais (ici Saint Morêt)

200 grammes de fromage blanc à 20% de MG

2 CS de sirop d’agave

100 ml de crème liquide allégée

50 ml de lait demi-écrémé

1 citron jaune non traité

3 feuilles de gélatine

1 barquette de framboises

250 grammes de fraises (ici des Mara des Bois)

1 citron vert

Et comment qu’on fait ?

Mixer finement les biscuits roses de Reims à l’aide d’un mixer. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour bien incorporer tout le beurre. Mettre ce mélange au fond d’un moule charnière (petit format pour 4 personnes ici) et bien tasser à l’aide de la main.

Mettre au réfrigérateur, le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage frais avec le fromage blanc. Ajouter le juste du citron jaune ainsi que son zeste. Ajouter 2 CS de sirop d’agave … the blues (elle est bonne hein ?!) à l’appareil.

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine. Faire chauffer dans une casserole 50 ml de crème liquide. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à l’aide d’un fouet à la crème liquide chaude. Ajouter la crème liquide gélifiée chaude à l’appareil initial, ajouter le reste de crème liquide et le lait. Bien mélanger le tout.

Sortir le moule du réfrigérateur. Incorporer-y l’appareil à cheesecake.

Préparer un coulis de fraises. Dans un mixer, mixer 50 grammes de fraises lavées et équeutées, 1 CS d’eau et 1 CC de sirop d’agave.

A l’aide d’une fourchette, intégrer joliment le coulis de fraises sur l’appareil à cheesecake afin d’en faire des stries.

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, une nuit c’est beaucoup mieux.

Une fois l’appareil pris, le démouler.

Disposer joliment les fraises et les framboises. Parsemer de zestes de citron vert et de poudre de biscuits roses de Reims obtenue à l’aide d’une râpe.

Servir bien frais !

Et comment que c’était ? Bah… ce cheesecake sans cuisson aux fruits rouges était slurpissime et a tenu ses promesses de fraîcheur et de légèreté. Il reste 2 parts… vivement demain !

A très vite !

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Alors que cette dernière se morfondait dans mon réfrigérateur et que j’en faisais de même assise dans mon canapé (ben oui, je ne me mets pas encore dans le réfrigérateur… fait pas assez chaud…), j’me suis dit « Tiens, et si tu allais causer un peu avec le sablé breton au Piment D’Espelette ?

Ni une, ni deux je suis allée ouvrir le réfrigérateur et j’ai commencé une conversation sucrée avec cette jolie pâte.

Notre conversation ? Vous voilà bien curieux… tss, tss, c’est privé !!! Comment cela nous sommes sur un blog ???? Comment cela c’est du domaine public ??? Mais je ne vous permets pas… C’est secret défense et sous le sceau de la confidentialité. Tout ce que je peux vous dire c’est que de GRANDS secrets ont été dits et écoutés et que de GRANDES décisions ont été prises.

Je vous sens tout penaud et tout déconfit… Point de cela entre nous. Parce-que je vous aime bien/beaucoup, déjà, je peux vous dire que nous avons énormément parlementé autour de la pistache. Et oui… la pistache et Cook NTinem cela fait non pas un, ni deux, ni douze mais au moins 34 !!!! Je commence à peine, depuis 1 an, à parsemer mes desserts d’éclats de pistaches. De là, à me jeter sur une glace à la pistache ou sur un gâteau à la pistache… Il n’y a plus personne ou presque.

Sauf que… avec ma curiosité qui ne cesse de grandir et bien… mes préjugés et mes « non-goûts » comme je les appelle commencent petit à petit à tomber. Il en est allé de la figue, du fenouil entre autre. Alors pourquoi pas de la pistache ?

Et si en plus pour l’adoucir, elle est accompagnée de chocolat blanc… Là, on peut commencer à discuter et sérieusement en plus, d’autant qu’une mousse onctueuse germe dans mon esprit.

Quoi de mieux que d’ajouter des fraises ? Là, le sablé et moi (car nous sommes toujours en grande conversation, ne l’oubliez pas) tombons tout de suite d’accord: c’est le mariage parfait. En même temps, cela n’est pas très original mais nous savons tous les deux que ce mariage se fera sous les meilleurs hospices du juste équilibre.

Alors, si vous suivez bien nous avons: un sablé breton, une mousse au chocolat blanc et pistache, des fraises… Manque une note acidulée pour parfaire le tout. Nous cherchons et cherchons encore, fouillons les placards à la recherche de l’ingrédient ultime. Arrive un moment où nous nous rendons à l’évidence: nous ne trouverons rien. Et là, alors que le débat s’enlise une idée lumineuse nous étreint: et si… oui… et si… nous utilisions la fleur d’hibiscus ????!!! C’est tendance, c’est in, c’est foodista la fleur C’est rose, c’est acidulé et cela peut s’infuser. Youhou !!!! Le sablé et CookNTinem s’étreignent de joie et mettent en place le plan d’attaque pour vous présenter:

La tartelette en sablé breton au Piment d’Espelette, mousse pistache et chocolat blanc, sirop de fleur d’hibiscus

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Pour le sablé breton au Piment d’Espelette (pour ma part, j’ai pris la pâte qui me restait. Elle se congèle bien). Il s’agit toujours de la recette de Mercotte

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Pour la mousse pistache et chocolat blanc

50 grammes de chocolat blanc à pâtisser (ici, l’Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

4 CC de purée de pistache (marque Jean Hervé pour moi)

Sirop de fleurs d’hibiscus

20 cl d’eau

50 grammes de sucre semoule

20 grammes de fleurs d »hibiscus séchées

Des fraises que vous garderez soit entières soit émincées comme présenté sur les photos.

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton au Piment d’Espelette

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces  et détailler la pâte selon la forme des emporte-pièces. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Bien les surveiller et ne pas faire comme moi sur ce coup-là car ils en sont ressortis quelque peu cramés huhu. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Cuire le reste de la pâte de la même façon, vous pourrez garder les sablés ainsi faits au congélateur.

Passons à la mousse de pistache et chocolat blanc

Mettre au congélateur un cul de poule, les fouets du batteur et la crème liquide.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la purée de pistaches. Une fois le mélange fondu, le laisser tiédir.

Monter la crème liquide en crème fouettée un peu ferme et l’incorporer délicatement au mélange chocolat blanc/pistache.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher l’appareil sur les sablés bretons au Piment d’Espelette.

Bloquer au congélateur pendant au moins 30 min

Continuons par le sirop de fleurs d’hibiscus

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus séchées.

Eteindre le feu et laisser infuser pendant 20 min.

Passer au chinois et remettre sur le feu pour réduire le sirop aux 3/4.

Laisser refroidir

Terminons par le dressage

Sortir les tartelettes du congélateur une fois que l’appareil chocolat blanc/pistache sera ferme au doigt. Décercler les tartelettes et les disposer chacune sur une assiette.

Là, vous avez le choix: soit vous posez des fraises entières sur le dessus de la mousse, soit vous les disposez harmonieusement en les ayant émincées au préalable.

Piquer d’une piquette préalablement remplie de sirop de fleurs d’hibiscus.

Décorer selon votre goût (ici, myrtilles et streusel de noisettes)

Servir !

Et comment que c’était ?

En même temps que j’écris ce post, je goûte… (oui, je peux faire deux choses à la fois héhé). Hibiscus et fraises: top ! Pistache/Chocolat blanc + fraises + hibiscus: top ! Avec le croquant du sablé… MIOM ! Un dessert tout en finesse et pas si lourd que cela l’air de rien.

Vous le tentez?

A très vite.

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Alors quand j’ai eu vent que le syndicat AOP du Piment d’Espelette organisait un concours de cuisine autour de ce produit phare, je me suis lancée. Quelle ne fut ma surprise lorsque j’ai lu que le défi lancé était d’inclure le piment d’Espelette dans un dessert !!! Oui, un dessert !!! Non, chères lectrices et chers lecteurs de mon coeur ne fuyez pas, restez. N’ayez pas peur !! Tout va bien se passer, je vous le promets.

Passé la 1ère surprise, choc et de me dire « Rhôôô lalala, un dessert avec du piment d’Espelette. Mais comment est-ce possible? », je me suis rappelée que j’avais bien été capable de faire une salade de fruits exotiques avec du poivre Voatsipériféry. Donc… même peur Cook N’Tinem

De là, à commencer le brainstorming sur quoi présenter, comment le cuisiner bref: quid du cahier des cahiers. Les fruits rouges m’ont apparu de suite comme étant un excellent allié avec le piment d’Espelette. Il est usuel de marier le chocolat noir avec ce produit mais c’était un peu facile. Quoique… je voulais également garder la texture du chocolat pour de la douceur et du moelleux. Alors, j’ai opté pour le chocolat blanc. J’étais également partie sur une histoire de gelée… m’ouaiche… Finalement, après bon nombre de raturages sur le papier et dans ma tête, j’avais une idée de mousse glacée aux framboises et au piment d’Espelette… Pour en définitive tout laisser tomber lorsque j’ai constaté que j’avais lamentablement raté la mousse Donc… on enlève tout et on remplace par autre chose. Action / Réaction !

Je vous présente donc: Sablé breton épicé en salade de fraises le tout au Piment d’Espelette sur mousse de chocolat blanc et zestes de citron vert.

Pour 2 personnes, il vous faudra

Sablé breton (j’ai pris la recette de Mercotte)

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert

50 grammes de chocolat blanc de couverture (j’ai pris du chocolat Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron vert

Salade de fraises

6 fraises Charlotte

1/2 CC de piment d’Espelette

1 CC d’huile d’olive

Coulis de fraises et de framboises

100 grammes de fraises Charlotte

100 grammes de framboises

1 CS de sucre semoule

Une gousse de vanille grattée

Décoration

1/2 citron vert

1 CC piment d’Espelette

Framboises

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton selon la méthode de Mercotte

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces carrés et détailler la pâte en deux carrés. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Attaquons la mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert.

Mettre dans le congélateur un cul de poule en inox, le batteur et la crème liquide

Dans un bain-marie, faire fondre les 50 grammes de chocolat blanc avec les zestes du 1/2 citron vert.

Une fois fondus, les laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, sortir les ustensiles et la crème du congélateur. Fouetter la crème liquide en crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée délicatement à la maryse au chocolat fondu.

Mettre dans une poche à douille et dresser sur les sablés au piment d’Espelette jusqu’à ras bord.

Bloquer au congélateur, le temps de préparer la salade de fraises et le coulis.

Passons au coulis

Bien nettoyer les fraises et les framboises. Les couper en deux et les mettre dans une casserole.

Ajouter le sucre, la gousse de vanille grattée et un 1/4 de verre d’eau

Porter à ébullition et faire ensuite mijoter à feu doux.

Une fois les fruits délités, éteindre le feu et laisser refroidir

Terminons par la salade de fraises épicée

Bien nettoyer les fraises

Les couper les lamelles (vous ne garderez pas les extrémités). Les assaisonner de piment d’Espelette et d’huile d’olive

On passe au dressage !

Sur une assiette (ici blanche), disposer le sablé breton au piment d’Espelette avec sa mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert. Démouler délicatement l’emporte-pièce.

Sur le dessus de la mousse au chocolat blanc, disposer joliment les fraises en lamelles en rosace. Saupoudrer de piment d’Espelette et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remplir une pipette (vous pouvez en trouver ici) de coulis de fraises et framboises et la piquer au milieu de la mousse au chocolat blanc.

Parsemer de piment d’Espelette, de framboises entières et de gouttes d’huile d’olive.

Servir frais.

Et comment que c’était ?

Lorsque j’ai annoncé à mon ‘poux qu’il s’agissait d’un dessert avec du piment d’Espelette, il m’a regardée d’un drôle d’air Et lorsqu’il a goûté une première fois et bien… il y est revenu une 2ème fois !!!! Le pari était gagné yeeeeepaaaahhhh !!! Le piment d’Espelette se sent en fin de bouche. Le citron vert apporte de la fraîcheur, le chocolat blanc la douceur et le coulis l’acide. Tout est super bien équilibré.

Vous tentez l’Aventure ?

A très vite !

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La rhubarbe, je l’ai découverte assez tardivement… en Corse, pendant des vacances. Oui, je sais… il y a un certain snobisme, ou pas, à découvrir la rhubarbe en Corse Mais que vous voulez-vous, ainsi va la vie et ses jolies surprises. Et lorsqu’en plus, lesdites surprises sont gourmandes… Donc, j’ai découvert la rhubarbe un soir d’été, sous une tonnelle, à la fin d’un repas (vous visualisez la scène ? Ne me détestez pas) sous forme de… compote ! Quoi ? Je brise votre rêve ? Non, point de dessert compliqué avec moult saveurs et fioritures, juste l’essentiel d’une compote sucrée comme il le fallait. Un produit quasi à l’état brut qui s’offrait à moi. Je plonge ma cuillère dans cette compote et là… oui là… EXTASE totale !!!!!!!!!!! Le kif intersidéral

Et ce kif ne m’a plus jamais quitté. Tous les ans, à cette saison, j’attends fébrilement qu’arrivent les 1ères tiges habillées de leur couleur rose et verte. Tous les ans, je demande à mes primeurs: « Alors ? Elles sont arrivées? Non, pas encore ! Mais quand ?! Ah bon… » Et la semaine dernière, mon coeur a fait BOUM BOUM car oui, devant moi se trouvaient dans un joli panier en osier, le Saint Graal du printemps. Ô Joie, Ô Plénitude qui envahissez mon esprit de gourmandises ! La saison de la rhubarbe est ouverte !!!!!

Et comme depuis 2 semaines, je tourne comme un lion en cage devant la couverture du dernier Saveurs, la 1ère recette avec la rhubarbe était toute trouvée.

Je vous présente donc: Le gâteau à la rhubarbe et compotée de fraises

J’ai modifié quelque peu la recette car j’avais d’autres ingrédients sous la main. Je vous mets la marche à suivre telle que décrite dans le magazine et vous mets par contre les ingrédients utilisés.

Il vous faudra pour 6 personnes

150 grammes de beurre mou (50 grammes de beurre demi-sel et 100 grammes de beurre doux pour moi)

120 grammes de farine avec levure incorporée (farine de petit épeautre + 1cc de levure chimique)

40 grammes de polenta ou de farine de maïs (farine de maïs)

3 oeufs

220 grammes de sucre (sucre non raffiné)

1 cc d’extrait de vanille liquide (pas en stock donc 1 gousse de vanille)

800 grammes de rhubarbe

2 cs de grenadine

1 pincée de sel

Pour la compotée de fraises

320 grammes de fraises (des françaises, s’iou plaît)

120 grammes de sucre (sucre non raffiné)

1 gousse de vanille

Et comment qu’on fait ?

Préparer la compote

Chauffer 3 min les fraises avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Laisser refroidir.

Passer au gâteau maintenant

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de la taille du moule (carré ou rectangulaire).

Faire chauffer 50 grammes de beurre (demi-sel pour moi) dans une grande poêle, ajouter 100 grammes de sucre ainsi qu’1 CS d’eau. Porter à ébullition puis ajouter la rhubarbe et la faire revenir délicatement 2-3 min (elle doit garder sa forme). Ajouter la grenadine.

Ranger les tronçons de rhubarbe dans le moule tapissé de papier cuisson.

Fouetter 100 grammes de beurre doux et 120 grammes de sucre. Ajouter les grains de la gousse de vanille puis les jaunes d’oeufs un à un. Incorporer la farine (de petit épeautre pour moi) et la polenta (farine de maïs pour moi). Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la rhubarbe et faire cuire 40 min environ à 180 °C.

Laisser reposer le gâteau 10 min avant de le démouler.

Couper en carrés ou en rectangles et servir avec la compotée.

Et comment que c’était ?

Le sucre vanillé, l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises dans leur compote. Tout est super bien équilibré. Je vous conseille de napper le gâteau avec la compote: un délice à l’état pur.

A très vite !

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