Mais alors même que ce tableau peut paraître idyllique, une chose te taraude et te titille le ciboulot. Tu ne sais pas ce que c’est mais tu sens comme une urgence, un besoin impérieux à assouvir. Genre le truc que si tu ne le fais pas bah tu vas faire la poule dans tous les sens pendant 30 minutes. Et à force de chercher, chercher et encore chercher voilà que ton état de transe te fait arrêter net et te faire dire : P’TIN J’AI LA DAAAALLLLLLEEEEEEUUUHH ! Et j’ai envie d’une brioche !!! »

Oui madame, rien que cela: une brioche. Et comme par hasard, ce n’est pas une envie qu’il est facilement aisé d’assouvir en 5 minutes comme la confection d’un mug cake, non madame ! Et si tu reprends bien le décor de départ de cet article, nous sommes en fin de journée, un samedi par exemple et que les magasins sont limite sur le point de fermer. Et là, c’est le drame …

C’est le drame parce-que tu te vois déjà en train de respirer à plein poumons cette bonne odeur de brioche toute chaude qui sort juste du four. C’est le drame parce-que tu t’imagines la prendre à pleines mains quitte à te brûler les doigts et la retourner toute moelleuse et tendre qu’elle est. C’est le drame parce-que tu te souviens de ces brioches que tu rompais comme du bon pain et qui t’offraient sans arrière pensée leur mie filante, jaune des bons oeufs de la ferme. C’est le drame parce-que rien qu’en fermant les yeux tu sens dans ta bouche ce goût de beurre, de sel, de sucre, ce goût si particulier et cette mâche indescriptible qu’apporte la brioche fraîche. Et là tu ouvres les yeux et tu te dis « P’TIN J’AI LA DAAAAALLLLEEEUUHHH ! Je veux une brioche ! »

Alors tu te rues vers tes placards. Grand bien t’en as pris puisque tu as tout sous la main (si ce n’est pas le cas et bah t’es foutu mon Lulu). Tu cherches la bonne recette de brioche pas trop chiante à faire quand même et qui te permettra de la déguster le lendemain matin au petit déjeuner. Car oui, finalement tu es raisonnable et tu sais que toute bonne chose se mérite à force de patience et de persévérance ahem. Et comme par hasard, tu as sous le coude des petites choses toutes délicieuses que tu as faites il y a quelques jours avec l’optique du « C’est trop bon, j’en fais. Je verrai bien comment les utiliser plus tard ». J’ai nommé le cédrat confit. Tu trouveras la recette ICI. C’est un peu long mais cela en vaut largement la peine, crois moi.

Et donc, comme tu as des cédrats confits et que tu as également du chocolat, je te propose pour vivre ton rêve et assouvir ta faim une brioche aux cédrats confits et au chocolat. La recette de la brioche (j’ai pris celle de l’effeuillée) et le pas à pas en changeant les ingrédients de garniture bien sûr ont été pris sur le blog d’Annie By acb 4 you (une mine d’or de recettes avec de superbes photos) ainsi qu’une étape du fait de la crainte de voir la pâte trouée avec les dés de cédrats confits.

Je vous présente donc: La brioche aux cédrats confits et aux copeaux de chocolat

Pour une brioche, il vous faudra

50 ml de lait

50 ml d’eau

60 g de beurre mou

1 pincée de sel

2 œufs

370 g de farine de blé type 45

50 g cc de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure du boulanger déshydratée

Beurre fondu

Cassonnade

Copeaux de chocolat

Cédrats confits

Et comment qu’on fait ?

Je reprends ici le texte d’Annie

« Mettez le lait, l’eau et le beurre dans un récipient faites le chauffer 20 secondes au micro-ondes. Versez dans la cuve de la M.A.P. puis ajoutez les œufs, la pincée de sel, la farine, les sucres et la levure. Programmez pour le cycle pour la pâte (1h30). Si vous n’utilisez pas de M.A.P. vous devez d’abord mettre les éléments secs  dans la cuve de votre robot, pareil si vous pétrissez à la main, puis vous faites lever sous un torchon propre à proximité d’une source de chaleur pendant 1h30.

Au bout de ce temps placez la pâte levée sur votre plan de travail fariné. Etalez au rouleau à pâtisserie un rectangle de 30 sur 40 cm environ. Badigeonnez au pinceau de beurre fondu puis saupoudrez de cassonade et parsemez de copeaux de chocolat noir et de dés de cédrats confits. » Pour les copeaux de chocolat, j’ai pris une tablette de chocolat noir et j’ai utilisé un économe.

C’est maintenant que j’ai modifié le pas à pas.

Une fois ce rectangle obtenu, former un boudin en le roulant serré à partir d’un des côtés le plus grand du ledit rectangle. Une fois obtenu le boudin, le détailler en tranche d’environ 6 cm de diamètre et disposer une à une bien serrées ces tranches dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Attention, bien mettre les côtés laissant apparaître la découpe vers le haut et le bas et non sur les côtés du moule.

Comme je souhaitais faire cuire cette brioche le lendemain matin au petit déjeuner, je l’ai mise au frigo pour la laisser pousser tranquillement. Si par contre, vous ne pouvez pas attendre le lendemain car vous la faites pour le goûter, la faire lever pendant 45 minutes devant une source de chaleur.

Au moment de la cuisson, badigeonner la brioche d’un peu de lait et mettre au four préalablement chauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Sortir du four et …. attendre que la brioche refroidisse un peu … ou pas !

Et comment que c’était ?

Alors, même si ce n’est pas une brioche à effeuiller, cette brioche qui aura finalement une allure de chinois est fondante à souhait. Les dés de cédrats confits lui apportent une sucrosité très intéressante avec une pointe d’acidité. Bref … J’adore !

A très vite !

PS: Si je ne poste rien d’ici le 24 Décembre, je vous souhaite d’ors et déjà de Merveilleuses Fêtes entourés de tous ceux qui vous sont proches. Et j’en profite pour vous remercier de me lire et de suivre mes divagations gourmandes.

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Me concernant, hormis le dernier post sur notre week-end à l’Île de Ré avec Cher Astre, je n’ai pas beaucoup cuisiné. Mon temps étant principalement utilisé à faire le vide et à tourner une page familiale. Si le mois de mai a été centré sur le personnel, le mois de juin, lui, se concentre sur le travail et je ne vais pas m’en plaindre. Loin de là ! Ma petite entreprise commence un chouia à se faire connaître et il faut bichonner ses clients en leur offrant le meilleur. Je croise les doigts, et je fais tout pour, pour que cela fonctionne et surtout perdure.

Début mai, Chef Simon avait lancé le nouveau sujet du BAC: les desserts glacés. Au vu de mes déplacements quotidiens, je me doutais bien que je ne pourrai pas honorer ma participation. C’était sans compter sur les impératifs des examens et autres obligations professionnelles qui ont fait que nous avons eu un délai supplémentaire (ce soir minuit huhu) pour proposer un dessert glacé.

Au début, je dois bien l’avouer j’étais assez dubitative sur le sujet. Il faut dire que je n’ai pas coutume de préparer des glaces ou autres préparations à base de glace. La principale contrainte était de trouver un dessert glacé à faire sans sorbetière même si le Chef Simon nous autorisait à utiliser des glaces toutes faites dans l’élaboration de notre recette.

Il est vrai que j’avais proposé une recette de sorbet à la fraise sans sorbetière mais Chef Simon a en horreur les recettes réchauffées (sorbet, réchauffée … ah ah !!!). Me voilà donc partie à la recherche de la super idée gourmande et rafraîchissante si possible.

C’est en fouillant dans mes recettes que je suis retombée sur une recette de soufflé glacé dont vous pourrez retrouver le pas à pas ICI . Dans ce cas là, point de fruits rouge mais … du chocolat ! Bah oui, on ne se refait pas niveau gourmandise hein ?! Et la recette et bien je l’ai trouvé sur l’excellent blog d’Edda « Un déjeuner de soleil« . Le blog d’Edda est une mine de belles trouvailles. Un délice permanent qui met en avant entre autre, les plats de l’Italie d’où est originaire Edda. Je ne la connais pas personnellement mais je l’imagine chaleureuse, gourmande comme ses recettes.

J’avais déjà fait cette recette de soufflé glacé au chocolat puisqu’il s’agit de cela ici il y a quelques mois. Mais l’ayant servi pour un dîner avec des amis, je n’avais pas eu la présence d’esprit de prendre des photos. Pourtant, je n’étais pas peu fière moi avec la confection de la fameuse meringue italienne qui nécessite l’ajout d’un sirop de sucre à 100°C sur des blancs d’oeufs montés en neige Chacun a ses propres victoires, n’est-ce pas ?!

Allez hop on y va ? L’heure tourne !

Je vous présente donc: Le soufflé glacé au chocolat et fraises (pas des bois comme sur la recette originale ICI)

Pour 3 gros soufflés au chocolat et aux fraises (la recette de base est pour 6 ramequins mais … comme mes ramequins sont plus gros… les ventres ont intérêt à avoir grand faim !). Je reprends la recette d’Edda

• 35 cl (350 g) de crème fleurette bien froide
• 160 g de chocolat noir (dans l’idéal de couverture à 70% de cacao)
• 150 g de chocolat au lait (dans l’idéal de couverture à 35-40% de cacao)
• 100 g de sucre semoule
• 2 blancs d’oeuf (60-65 g)
• 200 g de fraises des bois pour servir

Et comment qu’on fait ?

Edda vous propose également quelques conseils à garder précieusement et que je vous retranscris ici-même

– Si vous n’avez pas envie d’attendre ou n’aimez pas les glaces vous pouvez servir cette crème non glacée comme une mousse au chocolat (elle se garde bien 2-3 h au réfrigérateur). C’est délicieux !

Et comment que c’était ?

C’est une recette parfaite et je rejoins Edda lorsqu’elle dit que finalement la meringue italienne ce n’est pas si sorcier même si comme moi vous n’avez pas de cuve de robot et que vous vous jouez la vie entre le fouet électrique, le cul de poule de la meringue et la casserole bouillante du sirop !

Un autre conseil juste avant de partir. Préférez vraiment des ramequins plus petits car plus gros ce sera à vos risques et périls ah ah !

A bientôt !

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Une blogueuse de talent que j’ai eu la joie de découvrir lors de ces Batailles Food justement. C’est Del’s Cooking Twist. Son blog est coloré, gourmand, sans chichis. Tout ce que j’aime en somme. Lorsqu’elle a été tirée au sort par Aude du blog J’amène le Dessert pour organiser la Bataille Food #12, elle a tout de suite eu l’idée de nous faire sortir le grand jeu vu que la Bataille Food, créée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna, fête son 1er anniversaire. A grande occasion, défi d’envergure. J’ai nommé le layer cake.

Le layer cake quoi qu’est-ce ? C’est un gâteau à étages permettant presque tous les délires de goûts, de déco. C’est généralement une base de gâteau des plus classiques comme la génoise à laquelle on incorporera entre chaque génoise une belle couche de crème aromatisée selon vos envies. Le tout sera recouvert d’un glaçage, d’une meringue, d’une chantilly.

Je vous préviens de suite, c’est pas avec ce genre de défi que vous allez faire péter le régime trikini ah ah ! Nous sommes là pour souffler des bougies pas pour compter le nombre de gélules anti cellulite nécessaires à la fonte non pas glaciaire mais adipeuse re ah ah !

Le layer cake se déguste à tous les temps, à n’importe quel moment. Pour rendre ce moment encore plus festif, Dels Cooking Twist a ajouté une règle: le layer cake devra être printanier

A partir de là, les idées ont commencé à fuser. Les fraises étant de sortie, c’était un peu la tarte à la crème. Et des copinautes en avaient déjà fait. Pareil avec la framboise.

J’avais envie de chocolat et de fraîcheur. Pour la génoise, la recette était toute trouvée avec la recette utilisée par Manue de la Popotte de Manue avec son framboisier ICI. Testée et approuvée. Pour la crème, j’avais donc envie de fraîcheur. Moi, quand j’ai soif et que je suis bien entourée j’aime bien (beaucoup, à la folie, hipsy passionnément) boire un mojito. D’ailleurs, on ne dit pas simplement « Mojito » mais « Mojitooooooooooo ! ». Vous saisissez la nuance ?! Pour ce layer cake, j’ai su modérer mes ardeurs en n’y mettant pas une seule goutte d’alcool. Je voulais vraiment garder cette notion de fraîcheur que peuvent apporter la menthe et le citron vert. Soyons simplement gourmands et gardons le rhum pour le verre !

Ce « mojito » je voulais l’incorporer à un crémeux au chocolat blanc. Je m’y voyais déjà en haut de l’affiche, du layer cake ! Le problème (parce que oui il y a eu un problème) c’est que je n’ai pas vérifié mes stocks en chocolat blanc avant de commencer la recette et que lorsque j’ai voulu attaquer ce fameux crémeux au chocolat blanc bah…. il ne me restait que la moitié du chocolat dont j’avais besoin pour la recette. Oh mais la quichasse !!!!!

Pô grave ! Telle une Top Chouffe que je suis, j’ai utilisé du chocolat noir en plus du chocolat blanc. Nan mais oh ! Ce layer cake se fera, moi j’vous dis ! Je veux croquer du mojitoooooooooooooooo !!!!!

Et pour recouvrir le tout, je suis partie sur une chantilly très simple à base de crème fouettée et de mascarpone (à bas le trikini !!!). Je ne voulais pas me lancer dans une meringue suisse par exemple. Sachons rester simple et pour une 1ère en layer cake, je ne voulais pas m’embarquer dedans.

Pour info, comme à la maison les desserts ne partent pas comme des petits pains, je n’ai pas fait de gros gâteau. Plutôt des parts individuelles. Je vous livre par contre les quantités pour un layer cake unique pour 6 personnes.

Tous les ingrédients sont là, pour vous présenter: Le Layer Cake du Printemps Chocolat façon Mojito 

Il vous faudra pour 6 personnes

La génoise

2 x 3 oeufs

2 x 100 grammes de sucre

2 x 75 grammes de farine

2 x 25 grammes de cacao Van Houten

Le crémeux au chocolat façon mojito

1 botte de menthe

2 citrons verts

100 grammes de chocolat blanc (ici, 50 grammes de chocolat blanc et 50 grammes de chocolat noir)

55 grammes de lait

200 grammes de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

250 g de mascarpone

50 cl de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 cs de sucre glace

Et comment qu’on fait ?

Je reprends la recette de La Popotte de Manue pour la génoise. Vous prendrez deux moules à manquer ou deux cercles de 18 cm de diamètre.

Pour les génoises (vous pouvez les faire en deux temps, moule après moule)

« Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, fouetter manuellement les œufs avec le sucre.
Mettre le bol sur une casserole avec un fond d’eau, au bain marie, puis continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C (tiède au doigt). Fouetter alors avec votre robot hors du feu, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et triple de volume.
Délicatement et à la maryse, incorporer peu à peu la farine tamisée et le cacao.
Déposer la pâte dans le flexipat (ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé), étaler bien puis enfourner pour 10 à 12 minutes. »

Sortir les génoises du four, laisser refroidir et une fois refroidies, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur avec un couteau cranté.

Réserver.

Le crémeux ou la mousse de chocolat façon mojito

Faire chauffer le lait et y ajouter les feuilles de menthe et le zeste des deux citrons verts. Laisser infuser pendant 10 minutes. Débarrasser ensuite les feuilles de menthe à l’aide d’un chinois (bien veiller à ce qu’il reste 55 grammes de liquide. Au pire, rajouter du lait et refaire chauffer.

« Faire fondre le chocolat avec le lait, mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l’eau froide
Mélanger le chocolat blanc et le lait au fouet, essorer la gélatine entre vos mains et l’ajouter au chocolat blanc chaud, mélanger.

Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Pendant ce temps le chocolat blanc doit être entre froid et tiède, il ne faut pas faire de choc thermique au risque d’avoir des morceaux de gélatine trainant partout dans la préparation (çà, c’est méga hyper important)

Donc lorsqu’ils sont à peu près à la même température, incorporer un quart de crème fouettée à la maryse au chocolat, puis ajouter le reste et mélanger bien.

Prendre un cercle à bords hauts. Y apposer un 1er rond de génoise. Répartir un tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Poser dessus un 2nd cercle de génoise et répartir dessus  un autre tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Refermer avec un 3ème disque. Terminer avec le derniers tiers de crémeux et refermer avec le dernier disque de génoise.

Placer le tout au frais ou au congélateur jusqu’à ce que la mousse prenne.

La chantilly au mascarpone

J’ai pris la recette de ma cops Annie du blog By acb 4 you, ICI

« Détendez le mascarpone avec les sucres. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez pendant au moins 5 minutes pour obtenir une chantilly bien ferme. »

Une fois le layer cake pris, le recouvrir à la spatule de chantilly au mascarpone.

Le décorer à votre goût. Ici, j’ai garder un peu de chantilly au mascarpone à laquelle j’ai ajouté du colorant alimentaire vert et jaune pour rappeler le printemps.

Garder au frais jusqu’au service !

Et comment que c’était ?

Alors, je vais vous parler de la version « quichasse » c’est-à-dire avec moitié chocolat blanc et chocolat noir. J’avais un peu peur au niveau de la dégustation. Et ben… c’était pas mauvais du tout. La menthe et le citron vert apporte une vraie fraîcheur en bouche. Je pense qu’avec un chocolat blanc tout court, cela doit vraiment claquer (expression d’un Chef sur Bordeaux qui me fait beaucoup rire ah ah !).

Note pour le futur: penser à un faire un sirop de punchage à base de citron vert. Là, on devrait tout déchirer.

Trêve de blabla. Je souhaite à nouveau un Bel Anniversaire à la Bataille Food ! Qu’il soit gourmand, appétissant, rempli d’amitié et de partage.

Et n’hésitez pas à aller voir les propositions des autres dinguos de cuisine :o)

Je vous invite à aller ICI pour cliquer sur les liens (j’suis trop à la bourre pour tout reprendre… Pardon !)

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Je suis sûre que vous devez vous attelez à la recherche du menu parfait pour le week-end de Pâques. Qui de l’agneau, des légumes primeurs, des oeufs, du chocolat pour ravir les papilles des petits et des grands.

Je vais ici vous parler de chocolat. Etonnant nan ?! Du chocolat noir pour un côté brut additionné de chocolat au lait pour une note de douceur. Que de belles promesses. C’est parce-que nous étions invités à déjeuner chez des amis et que j’ai lancé le fameux « J’amène le dessert ! » que s’est posée la question de « Je fais quoi ? » . Sortie des desserts à base de citron et de framboise dont mon amie Mme E. raffole, j’avais une irrépressible envie de … chocolat ! Quoi de mieux qu’un classique qui a fait ses preuves. Du craquant, du croquant, du gourmand (AAAAAHHHHHHHHHH !!!! Cyril Lignac sors de ce corps !!!!!!). Vous devinez (enfin surtout si vous avez une mémoire de poisson rouge et que vous avez zappé le titre du post hein gniaf gniaf !) ? Je parle bien sûr de la tarte au chocolat.

Une belle tarte au chocolat avec une pâte sucrée, une ganache alliant force et douceur à la fois. En voilà une succulente promesse de gourmandise. Et quoi de mieux que de prendre THE recette de tarte au chocolat par le Pape de la Pâtisserie, j’ai nommé Philippe Conticini !!!! Que tout le monde se prosterne et acclame Philippe Conticini !!!! Rendons grâce à ce génie de la gourmandise qui sait combien nous faire baver devant ses nouvelles créations soit à chacun de ses passages télé soit par le biais de ses livres.

C’est justement par le biais de son livre « Sensations » que j’ai trouvé cette fameuse recette de tarte au chocolat. Un pur équilibre pour lequel j’ai voulu apporter ma petite touche personnelle: du caramel au beurre salé !

Bah ouais, en ce moment, je fais une fixette sur le caramel au beurre salé. J’en fais presque tout le temps. Surtout avec du riz au lait. Faudra que je vous en parle de ce riz au lait avec du caramel au beurre salé.

Cela nous donne donc: une pâte, du caramel, du chocolat. Pas mal comme programme nan ?! De quoi nous faire voir le soleil et profiter de nos amis et de tous ceux qui nous sont chers.

Je vous présente donc: La tarte au chocolat selon Philippe Conticini avec son caramel au beurre salé

Il vous faudra pour une tarte de 20 cm de diamètre (je reprends la recette mot pour mot de celle tirée du livre « Sensations »)

Pour la pâte sucrée

230 grammes de farine

140 grammes de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d’oeuf

90 grammes de sucre glace

40 grammes de poudre d’amande

4 pincées de sel fin

Les zestes d’un citron

1/2 gousse de vanille

Pour la ganache au chocolat (j’ai pris la liberté de ne pas mettre l’oeuf pour que la ganache prenne simplement au frigo)

170 grammes de chocolat noir 70%

30 grammes de chocolat au lait 40%

150 grammes de lait demi-écrémé

150 grammes de crème liquide

Pour le caramel au beurre salé

180 grammes de sucre semoule

80 grammes de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide

QS de fleur de sel

Et comment qu’on fait ?

Pour la pâte sucrée (à faire la veille)

« Dans le plat d’un robot, pétrir, à vitesse  lente, le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1h30 avant) à l’aide d’une feuille (batteur plat du robot), puis le crémer en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les zestes du citron, puis la poudre d’amande. Fouetter de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.

Ajouter alors l’oeuf, le jaune d’oeuf, la vanille réduite en poudre, puis la farine (en deux ou trois fois) et le sel préalablement mélangés.

Terminer la pâte en la déposant sur le plan de travail, en la frasant (l’écrasant) avec la paume de la main en deux ou trois ultimes mouvements.

Couvrir avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures afin que se développent tous les arômes ».

Préparer le caramel au beurre salé la veille (la recette est ici)

Dans une casserole et feu moyen ou vif (si vous possédez une casserole à fond épais), verser le sucre semoule (le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau).

Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, bien remuer pour obtenir un caramel bien homogène.

Rajouter la crème fraîche petit à petit et une pointe de fleur de sel puis bien mélanger.

Verser le caramel dans un saladier : ajouter le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.

Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, le verser et le conserver dans un pot à confiture.

Passer à l’élaboration de la tarte au chocolat et caramel beurre salé proprement dite le jour même.

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur, puis, sans attendre, la placer sur un cercle à tarte légèrement beurré, en épousant bien et délicatement les bords à l’aide du pouce et de l’index. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.

Déposer en surface, une feuille de papier sulfurisé, en garnir le fond de gros haricots ou de plombs alimentaires, puis faire cuire le fond de tarte à 170°C pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré et cuit.

Sortir du four et réserver pour refroidissement.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.

Dans un saladier, verser en deux fois, le lait et la crème bouillants sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau. Quand le chocolat est entièrement fondu, réserver.

Une fois le fond de tarte refroidi, verser un fond de caramel au beurre salé à l’aide d’une cuillère afin de napper la tarte.

Verser ensuite délicatement la ganache aux deux chocolats sur ce caramel au beurre salé.

Mettre la tarte au chocolat et caramel au beurre salé au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la ganache prenne.

Et voilà ! C’est prêt pour être servi pour le dessert !

Et comment que c’était ?

Ce duo de chocolats est d’une douceur rêvée et le mot n’est pas trop fort. Le craquant de la pâte sucrée vient équilibrer l’onctuosité du caramel au beurre salé et du chocolat. Y a comme un goût de revenez-y moi je vous dis !

A très vite !

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La Bataille Food quoi qu’est-ce ? Pour récapitutuler, c’est l’occasion pour les mordu(e)s de cuisine de se lancer des défis culinaires sur un thème choisi tous les mois par une personne différente.

Sa créatrice ? Son inspiratrice ? C’est Jenna du blog « Le Bistro de Jenna« .  Si vous vous rappelez bien, le mois dernier j’avais participé à la Bataille Food #10 organisée par Marie de « Bavardages Gourmands » sur le thème du Destructuré. Comme il lui incombait de choisir la prochaine chanceuse, son choix s’est porté sur le superbe blog (que j’ai découvert) J’amène le Dessert. En direct du Canada, elle propose mille et une belles choses gourmandes. Et la dernière en date c’est le thème qu’elle nous a proposé. Une gourmandise totalement addictive, régressive, un pur classique outre-Atlantique. J’ai nommé… Roulement de tambour…. le S’MORES !!!!

Mais c’est quoi le S’MORES ? Le S’MORES c’est l’alliance de la guimauve, du marshmallow avec du chocolat. Le genre de truc que quand tu le regardes même pas 5 secondes t’as déjà les hanches et les fesses qui ont doublé de volume. Je te fais rêver là ? Ouais, je sais. Mais pinaise que c’est bon et indécent cette perspective de guimauve ou de marshmallow dégoulinant de chocolat… du vrai pornfood en barre moi j’dis.

Loin de moi l’idée de me vautrer dans la fange de la luxure même culinaire mais cette décadence m’a tout de suite titillée. La preuve, je crois être la 1ère à avoir écrit « MOI ! MOI ! MOI ! Je particiiiiiipe ! »

C’est donc posée la question de comment mettre en avant ce couple d’ingrédients infernal, ces Bonny and Clyde des calories ?

Comme vous pouvez l’imaginer, des tonnes d’idées ont martelé ma tête (et mes hanches et mes fesses. J’ai dû prendre au moins 15 kilos huhu). Finalement, une envie de croquant s’est imposée à moi. A force de recherche sur le net, j’ai décidé de tenter l’expérience de la meringue à la guimauve, au marshmallow. Le tout nappé de chocolat noir et au lait, saupoudré d’éclats de noisettes. Du test, de la gourmandise, du croquant ! On y va ?

Je vous présente donc: Meringue crousti moelleuse en guimauve/marshmallow, chocolat croquant (autrement appelé S’MORES Powa)

Pour 3 belles grosses meringues, il vous faudra

100 grammes de blanc d’oeuf

100 grammes de sucre semoule

100 grammes de sucre glace

12 belles guimauves achetées chez votre pâtissier/boulanger ou des marshmallows du commerce ou faites maison. Ici, elles viennent du commerce (et on se tait !)

40 grammes de pistoles de chocolat noir

40 grammes de pistoles de chocolat au lait

1 belle poignée de noisettes

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 90°C

Dans un cul de poule, mettre les blancs d’oeuf. Commencer à battre les blancs d’oeufs à l’aide d’un batteur électrique (ou avec vos petits bras musclés de poulet fermier). Lorsqu’ils commencent à bien mousser, ajouter progressivement le sucre semoule. Lorsque la meringue commence à bien se former, la serrer avec le sucre glace jusqu’à obtenir un bec d’oiseau sur les fouets.

Mettre en poche avec une douille lisse. Coucher les meringues avec la moitié de l’appareil à meringue en formant 3 jolies meringues (ici, j’en ai fait avec une forme ondulée) sur une feuille de papier sulfurisé ou un Silpat. Découper à l’aide de ciseaux les guimauves / marshmallows en petits bouts et les parsemer sur les meringues.

Cacher ces guimauves / marshmallows avec le reste d’appareil à meringue.

Mettre au four pendant minimum 3h30. Les miennes je les aime bien moelleuses, pas trop cassantes.

Et pas de soucis, si vous voyez de la guimauve s’échapper un peu.

Au bout du temps imparti (comme dans Top Chef, levez les bras !), sortir les meringues du four et les réserver sur une grille.

Faire fondre les deux chocolats au bain-marie ou au micro-ondes dans deux récipients différents.

Concasser les noisettes pour avoir des éclats.

Quand les meringues à la guimauve/marshmallow sont froides, les poser sur une assiette. Prendre une fourchette et la tremper dans un récipient de chocolat à votre choix et avec un mouvement de va et vient et faire des volutes de chocolat sur la meringue. Renouveler le mouvement avec l’autre chocolat sur chaque meringue jusqu’à obtenir un effet liseré comme sur la photo.

Ajouter enfin les éclats de noisettes.

Laisser le chocolat cristalliser/durcir.

Ayé ! C’est l’heure de se vautrer dans le S’MORES crousti moelleux !

Et comment que c’était ?

Du pornfood en barre cette Bataille Food #11 ! Merci J’amène le Dessert pour ce challenge. Libre à vous de croquer la meringue en entier ou petit à petit, morceau par morceau. La guimauve/le marshmallow, même s’il a fondu garde son moelleux dans la meringue croquante. Le chocolat apporte une note chocolatée très agréable en bouche accompagné de la noisette.

Rhooooo ! J’en veux encore.

Et pour voir ce que les autres candidates ont fait, c’est par là !

Mon P’tit Coin Gourmand

Homemade Maurylise

By ACB 4 you

Méli Mélo en cuisine

La Cuisine au fil d’Ariane

Del’s Cooking Twist

Chocociframboise

Cerises et Friandises

Elo’Die Ghorzi

Valentine Patisse

Le Bistro de Jenna

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Dans la cuisine de Flore

Marine en cuisine

Le monde de Lully

Bienvenue chez Spicy

Et Charlotte découvrit la cuisine

Des recettes à gogo

Vanille et Chocolat

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Les délices d’Hélène

Popote et Nature

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Cooking n co

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Aujourd’hui, le temps étant morose, du moins ce matin, le temps était comme suspendu dans la maisonnée. Chacun vaquait à ses occupations, qui de la musique, l’autre des dessins animés, ou bien de la lecture.

Les heures du matin se sont écoulées et l’envie de préparer un goûter pour ma petite famille m’a titillée l’esprit. Surtout que j’avais hérité deux jours de bananes quelque peu, comment dire, mûres à point ? Spéciale dédicace à mon cher papounet, Mr A, de nous rapporter quasiment 1 palette de fruits chaque fois qu’il va chez le primeur qui se trouve à même pas 5 minutes à pieds de chez nous

L’idée d’un banana bread a germé. Ce n’est pas la 1ère fois que j’en fait et c’est une recette parfaite pour écouler un stock de bananes par trop défraîchi. Et c’est en feuilletant le dernier Elle A Table que je suis tombée sur une recette de cake alliant banane et chocolat. A ce moment-là, la foudre de la gourmandise m’est tombée dessus. Genre: BADABOUM dans ta tête et bientôt sur tes papilles !

Vous me direz « Cook N’tinem oublie de dire que cela va lui tomber sur les hanches gniaf, gniaf ! ». Et ben, pas du tout. ET TOC !!! Bien au contraire car c’est une recette de cake qui ne comporte que 80 grammes de sucre roux, point de beurre ou de farine. C’est une recette de cake sans glut glut (sans gluten pour les initiés).

Et qui dit recette sans gluten, dit miss Lucie ! Je vous avais déjà parlé de la fille d’une de mes amies. Petite fille qui a la maladie coeliaque et qui est une vraie warrior comme sa maman (Mlle A. si tu lis ces lignes, pas la peine de verser ta larme. J’ai TOUJOURS raison huhu). Ces derniers jours, Mlle L n’était pas au mieux de sa forme et a dû faire un petit séjour à l’hôpital. La voilà sortie et de retour chez elle avec sa maman. Elle se remet tout doucement, cher ange. Alors, lorsque j’ai pris conscience que cette recette de cake à la banane et au chocolat était sans gluten, j’ai immédiatement pensé à Mlle L et je me suis dit que ce cake serait parfait pour la réconforter. En plus, cela tombe bien elle adore la banane et le chocolat.

On se lance ? Je vous présente donc: Le cake marbré à la banane et au chocolat

Il vous faudra pour 6 personnes (je reprends la recette du Elle A Table)

2 bananes bien mûres

3 oeufs

80 grammes de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

150 grammes de fécule de maïs

1 sachet de levure chimique

3 CS de poudre d’amande (celle de Vahiné est certifiée sans gluten)

100 grammes de chocolat noir à pâtisser (ici du Valrhona Guanaja)

1 CS de lait

40 grammes de cranberries séchées (plus de stock mais la prochaine fois, j’en mettrai)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 180°C (ils disent 150° mais j’suis pas convaincue).

Peler et couper les bananes en rondelles, puis les mettre dans le bol d’un mixer. Ajouter les oeufs entiers, les sucres roux et vanillé. Mixer quelques secondes pour obtenir un mélange lisse.

Verser dans un saladier la fécule de maïs, la levure et la poudre d’amande. Mélanger puis verser progressivement la préparation précédente tout en remuant.

Séparer la pâte en deux parts égales dans deux saladiers.

Casser le chocolat en morceaux, puis le faire fondre 1 minute au four micron-ondes avec la CS de lait. Lisser à la spatule.

Ajouter le chocolat dans un saladier et les cranberries dans l’autre. Verser en les alternant les deux pâtes dans un moule à cake que vous tapisser de papier sulfurisé afin de réaliser l’effet marbré. Faire cuire 40 minutes au four (ils mettent 25 minutes. A vous de voir selon votre four). Surveiller la cuisson et couvrir le gâteau d’une feuille de papier d’aluminium s’il colore trop vite.

Démouler après refroidissement.

Et comment que c’était ?

C’était tout léger, sans doute du fait de la présence de fécule de maïs, pas lourd du tout. On y revient à chaque instant ! Je pense que ce cake sera parfait pour le petit déjeuner

A très vite !

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Preuve en est donnée avec la mousse au chocolat. De prime abord, on peut se dire: ouaiche, vas-y trop fastoche ! Y a de la mousse et y a du chocolat (cqfd). M’oui mais pas que. Il y a autant de recettes de mousse au chocolat que de trucs et astuces pour réussir les macarons (à ce propos, teasing de fou car… des blancs sont en train de vieillir dans le frigo…). Il y a les mousses bien plombées, bien généreuses en oeufs, en crème liquide, les mousses légères, sans oeufs, sans crème liquide, j’en passe et des meilleures.

Lorsque j’étais enfant et que je prenais l’avion en UM depuis l’Afrique pour rejoindre mes grands-parents en France, mon grand plaisir était d’aller au restaurant avec l’hôtesse ou le stewart afin de me baffrer délecter de mousse au chocolat qui était servie dans un grand saladier en verre. Le pieds total

Devenue plus grande, j’ai tenté cette recette pour le plus grand plaisir de moi-même. Je ne me rappelle plus la recette exacte mais je dois bien avouer, d’après mes souvenirs, qu’elle était pas mal.

Oui mais voilà… depuis plusieurs mois je n’ai plus le fluide. Nada, Niet, Que Dalle… le fluide de la mousse au chocolat m’a quitté. Peu importe la recette que j’essaie, je n’en suis pas contente. Trop ceci, pas assez cela. Trop compacte, trop liquide. Même les recettes de Chefs Pâtissiers telle que celle de Christophe Michalack je l’ai loupée (tu vois la loose quoi ???!!! Rater la mousse au chocolat de Christophe Michalaaaaack !!!!! Mais quelle honte !!!!! Va vite te cacher !) :p

Alors comme une âme en peine, je regardais toutes ces belles mousses au chocolat qui m’étaient interdites, qui me narguaient de leur onctuosité, de leur gourmandise. Haaaaaaannnnnn, c’est pas zuste !!!!!!!!!!!

Jusqu’au jour où, un regain d’énergie chocolatesque, un sursaut de fierté m’a fait ouvrir le livre Scook écrit par Anne-Sophie Pic et dédié aux enfants. Et je tombe sur LA recette. Celle que je vais chérir pendant un long, très long moment. Elle est parfaite pour moi dans le sens où elle utilise certes des jaunes d’oeufs mais aussi le double de blancs. Peu de sucre, tout est concentré dans la saveur du chocolat noir. Elle est aussi parfaite parce-que je l’ai réussie, ouuuiiiiii !

Et comme j’aime vous faire partager mes découvertes, mes coups de coeur, je vous livre presque mot pour mot cette recette, le Graal pour moi. Je vous présente donc: la Mousse au Chocolat selon Anne-Sophie Pic

Il vous faudra pour 4 à 6 personnes

200 grammes de chocolat noir (bien choisir un excellent chocolat avec un pourcentage compris entre 52% et 70% de cacao afin d’avoir une mousse au chocolat bien corsée)

9 cl de crème liquide (j’ai pris de la crème liquide à 12%. Libre à vous de prendre de la crème liquide entière)

2 jaunes d’oeufs (penser à prendre des oeufs extra frais)

120 grammes de blancs d’oeufs (4 ou 5)

40 grammes de sucre

Et comment qu’on fait ?

La ganache au chocolat

Casser le chocolat en carrés. Avec un couteau, casser et hacher assez finement le chocolat. Le placer ensuite dans un saladier. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. La sortir du feu aussitôt puis la verser bouillante sur le chocolat. Bien mélanger avec une spatule pour obtenir une masse brillante et homogène. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs. Mélanger à nouveau. Mettre de côté.

Les blancs montés

Placer les blancs d’oeufs dans un saladier très propre. Fouetter les blancs d’oeufs puis, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre, peu à peu. Inutile de trop battre les blancs: trop fermes, ils deviennent ensuite difficile à incorporer au chocolat.

Le mélange final

Incorporer délicatement les blancs dans la masse chocolatée. Mélanger, toujours délicatement avec une cuillère, en soulevant, pour ne pas faire retomber les blancs d’oeufs. Ne pas mélanger trop longtemps, il faut juste disperser les blancs dans le chocolat, sans plus. Laisser la mousse dans le saladier du mélange, nettoyer les bords puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servir la mousse telle quelle, à la fois ferme et fondante.

Et comment que c’était ?

Anne-Sophie Pic a raison. C’est ferme et fondant à la fois. Le chocolat est plus que présent et la mousse n’est pas écoeurante. C’est l’équilibre parfait !

A vous de vous éclater en essayant d’incorporer de la menthe ou de la cannelle ou encore des zestes d’orange infusés dans la crème liquide.

A très vite !

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Ni une ni deux, je me suis jetée sur l’ordinateur pour trouver une recette de gâteau au chocolat et au mascarpone. Et ni une ni deux, j’ai trouvé mon bonheur sur le blog Une Irrésistible Envie de Sucré.

Mais la perspective d’utiliser un pot entier de mascarpone me rebutait quelque peu. Bah oui, on peut être gourmande et vouloir quand même manger/déguster quelque chose de sain et pas trop gras. Car… le mascarpone c’est gourmand mais niveau matière grasse c’est pas mal aussi, hein ?! Donc, même si je suis très loin de la pose en bikini sur la plage pour cet été j’essaie de limiter les dégâts.

Ainsi, j’ai divisé en deux la quantité de mascarpone pour y introduire de la purée d’amande. Cette purée d’oléagineux a pour principal attrait de remplacer la matière grasse telle que le beurre.  Elle est facilement trouvable dans les magasins bio.

Voilà le seul changement que j’ai apporté à la recette trouvée sur le Net. Ah si ! J’ai aussi remplacé la farine blanche par de la farine de petit épeautre. J’aime de plus en plus utilisé cette farine dans mes pâtisseries et autres pâtes pour son côté rustique.

Ah si bis ! La recette initiale propose un glaçage au chocolat. Je ne l’ai point fait ici, me contentant de mettre quelques cerises en décor.

Assez de blablages maintenant.  J’ai deux amies très chères, Hélène et Loan qui trépignent à l’idée de faire ce gâteau. Je ne saurai faillir à leurs désirs.

Je vous présente: Le gâteau au chocolat et au mascarpone, purée d’amandes

Il faudra pour un moule de 20 x 20 cm

200 grammes de chocolat noir à pâtisser (ici du Caraïbes Valrhona)

125 grammes de mascarpone

125 grammes de purée d’amandes

4 oeufs

70 grammes de sucre glace

40 grammes de farine (ici de la farine de petit épeautre)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200°C

Faire fondre le chocolat noir au bain-marie.

Détendre le mascarpone et la purée d’amande dans un cul de poule à l’aide d’un fouet.

Verser le chocolat fondu sur le mélange mascarpone/purée d’amande et mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

Ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

Ajouter le sucre glace, bien mélanger. Ajouter la farine et bien mélanger le tout.

Verser l’appareil dans un moule carré de 20 x 20 cm en silicone. Si vous n’avez pas de moule en silicone, bien penser à beurrer le moule au préalable.

Enfourner pour 20 à 25 min.

Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir avant de le démouler.

Pour ma part, j’ai préféré le couper en carrés sur lesquels j’ai posé des moitiés de cerise.

Et comment que c’était ?

C’est bon, ce n’est pas lourd comme on pourrait le penser avec des ingrédients comme le chocolat et le mascarpone. La purée d’amande vient parfaitement équilibrer le chocolat et avec les cerises c’est parfait !

Vous le tentez ?

A très vite !

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Alors que cette dernière se morfondait dans mon réfrigérateur et que j’en faisais de même assise dans mon canapé (ben oui, je ne me mets pas encore dans le réfrigérateur… fait pas assez chaud…), j’me suis dit « Tiens, et si tu allais causer un peu avec le sablé breton au Piment D’Espelette ?

Ni une, ni deux je suis allée ouvrir le réfrigérateur et j’ai commencé une conversation sucrée avec cette jolie pâte.

Notre conversation ? Vous voilà bien curieux… tss, tss, c’est privé !!! Comment cela nous sommes sur un blog ???? Comment cela c’est du domaine public ??? Mais je ne vous permets pas… C’est secret défense et sous le sceau de la confidentialité. Tout ce que je peux vous dire c’est que de GRANDS secrets ont été dits et écoutés et que de GRANDES décisions ont été prises.

Je vous sens tout penaud et tout déconfit… Point de cela entre nous. Parce-que je vous aime bien/beaucoup, déjà, je peux vous dire que nous avons énormément parlementé autour de la pistache. Et oui… la pistache et Cook NTinem cela fait non pas un, ni deux, ni douze mais au moins 34 !!!! Je commence à peine, depuis 1 an, à parsemer mes desserts d’éclats de pistaches. De là, à me jeter sur une glace à la pistache ou sur un gâteau à la pistache… Il n’y a plus personne ou presque.

Sauf que… avec ma curiosité qui ne cesse de grandir et bien… mes préjugés et mes « non-goûts » comme je les appelle commencent petit à petit à tomber. Il en est allé de la figue, du fenouil entre autre. Alors pourquoi pas de la pistache ?

Et si en plus pour l’adoucir, elle est accompagnée de chocolat blanc… Là, on peut commencer à discuter et sérieusement en plus, d’autant qu’une mousse onctueuse germe dans mon esprit.

Quoi de mieux que d’ajouter des fraises ? Là, le sablé et moi (car nous sommes toujours en grande conversation, ne l’oubliez pas) tombons tout de suite d’accord: c’est le mariage parfait. En même temps, cela n’est pas très original mais nous savons tous les deux que ce mariage se fera sous les meilleurs hospices du juste équilibre.

Alors, si vous suivez bien nous avons: un sablé breton, une mousse au chocolat blanc et pistache, des fraises… Manque une note acidulée pour parfaire le tout. Nous cherchons et cherchons encore, fouillons les placards à la recherche de l’ingrédient ultime. Arrive un moment où nous nous rendons à l’évidence: nous ne trouverons rien. Et là, alors que le débat s’enlise une idée lumineuse nous étreint: et si… oui… et si… nous utilisions la fleur d’hibiscus ????!!! C’est tendance, c’est in, c’est foodista la fleur C’est rose, c’est acidulé et cela peut s’infuser. Youhou !!!! Le sablé et CookNTinem s’étreignent de joie et mettent en place le plan d’attaque pour vous présenter:

La tartelette en sablé breton au Piment d’Espelette, mousse pistache et chocolat blanc, sirop de fleur d’hibiscus

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Pour le sablé breton au Piment d’Espelette (pour ma part, j’ai pris la pâte qui me restait. Elle se congèle bien). Il s’agit toujours de la recette de Mercotte

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Pour la mousse pistache et chocolat blanc

50 grammes de chocolat blanc à pâtisser (ici, l’Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

4 CC de purée de pistache (marque Jean Hervé pour moi)

Sirop de fleurs d’hibiscus

20 cl d’eau

50 grammes de sucre semoule

20 grammes de fleurs d »hibiscus séchées

Des fraises que vous garderez soit entières soit émincées comme présenté sur les photos.

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton au Piment d’Espelette

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces  et détailler la pâte selon la forme des emporte-pièces. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Bien les surveiller et ne pas faire comme moi sur ce coup-là car ils en sont ressortis quelque peu cramés huhu. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Cuire le reste de la pâte de la même façon, vous pourrez garder les sablés ainsi faits au congélateur.

Passons à la mousse de pistache et chocolat blanc

Mettre au congélateur un cul de poule, les fouets du batteur et la crème liquide.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la purée de pistaches. Une fois le mélange fondu, le laisser tiédir.

Monter la crème liquide en crème fouettée un peu ferme et l’incorporer délicatement au mélange chocolat blanc/pistache.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher l’appareil sur les sablés bretons au Piment d’Espelette.

Bloquer au congélateur pendant au moins 30 min

Continuons par le sirop de fleurs d’hibiscus

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus séchées.

Eteindre le feu et laisser infuser pendant 20 min.

Passer au chinois et remettre sur le feu pour réduire le sirop aux 3/4.

Laisser refroidir

Terminons par le dressage

Sortir les tartelettes du congélateur une fois que l’appareil chocolat blanc/pistache sera ferme au doigt. Décercler les tartelettes et les disposer chacune sur une assiette.

Là, vous avez le choix: soit vous posez des fraises entières sur le dessus de la mousse, soit vous les disposez harmonieusement en les ayant émincées au préalable.

Piquer d’une piquette préalablement remplie de sirop de fleurs d’hibiscus.

Décorer selon votre goût (ici, myrtilles et streusel de noisettes)

Servir !

Et comment que c’était ?

En même temps que j’écris ce post, je goûte… (oui, je peux faire deux choses à la fois héhé). Hibiscus et fraises: top ! Pistache/Chocolat blanc + fraises + hibiscus: top ! Avec le croquant du sablé… MIOM ! Un dessert tout en finesse et pas si lourd que cela l’air de rien.

Vous le tentez?

A très vite.

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Là, nous sommes dimanche. Tout le monde dort dans la maison sauf… une irréductible gourmande qui se dit « Arf… j’ai bien envie de faire des petits gâteaux pendant que tout le monde dort ». Vous suivez ?!

Comme ma fille a dernièrement découvert les biscuits « Prince » au chocolat, pourquoi ne pas en faire home made ? En plus d’être bons, ils seront sains puisque je saurai exactement ce que j’aurais mis dedans.

Ni une ni deux, me voici à la recherche de la recette des petits beurre et d’une ganache au chocolat. Et j’ai trouvé !

Deux sources pour moi: pour les petits beurre, j’ai pris une recette trouvée sur le forum du site ChefSimon.com . Pour la ganache au chocolat, j’ai glané mes informations auprès du blog de Chef Nini. Le tout accommodé à ma sauce bien sûr.

Et pour leur donner une note girly, j’ai utilisé un emporte-pièce en forme de fleur. Mais vous pouvez utiliser n’importe quelle forme selon vos envies et votre humeur.

Pour info: cette recette a été dangereuse pour moi… N’ayez pas peur, je vais bien. Après une 1ère fournée crâmée (screugneugneu de four qui va trop vite), le récipient qui contenait la ganache au chocolat s’est fait la malle de mes mains… Imaginez le carnage chocolaté dans la cuisine Et me voilà donc à nettoyer le plus vite possible pour que mon mari ne voit rien (et ma fille en train de me dire « Maman, c’est sale ! Y a du chocolat pa’tout » « Oui ma chérie… Va jouer ailleurs, tu seras gentille… et Chuut à Papa, c’est un secret »)

Bref, je vous conseille donc la prudence et la concentration pour la confection de cette recette

Je vous présente donc: Les petits beurre au chocolat en girly flower style

Il vous faudra pour 35 à 40 petits beurre (veillez à avoir un nombre paire… c’est mieux )

240 grammes de farine (j’ai pris 120 grammes de farine blanche bio et 120 grammes de farine de petit épeautre complet)

120 grammes de sucre glace

50 grammes d’amande en poudre

125 grammes de beurre coupés en morceaux

1 oeuf

1 CS d’eau si nécessaire

Dans la recette initiale, ils préconisent une dorure à base de jaune d’oeuf et d’eau mais je ne l’ai pas fait.

Pour la ganache au chocolat

60 grammes de chocolat blanc (Ivoire Valrhona pour moi)

140 grammes de chocolat au lait (j’ai pris du chocolat noir à 66% Caraïbes de chez Valrhona)

80 grammes de crème liquide

Et comment qu’on fait ?

Commençons par les petits beurre

Mettre farine, poudre d’amande, sucre glace et beurre dans le bol du robot si vous en avez un ou sinon dans un récipient/cul de poule.

Mixer/mélanger à la main jusqu’à ce que le mélange obtenu soit sableux. Ajouter l’oeuf et éventuellement l’eau.

Mixer/mélanger la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et mettre au frais pendant 1h.

Préchauffer le four à 180°C . Sur un plan de travail fariné, étaler la pâte au rouleau à pâtisserie sur 5 mm d’épaisseur, découper la pâte à l’emporte-pièce.

Les déposer sur une plaque sur une feuille de papier sulfurisé et les mettre au four pendant 10 min jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés sur les pourtours (sur la recette initiale il est conseillé de piquer les petits beurre et de les dorer ensuite).

Une fois cuits, les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Passons maintenant à la ganache au chocolat

Hacher le chocolat blanc et le chocolat au lait et les verser dans un cul de poule/récipient.

Faire chauffer la crème liquide et la verser sur le chocolat.

Mélanger à la spatule, si le chocolat n’a pas totalement fondu, le faire fondre dans un bain-marie à feu doux (c’est ce que j’ai fait).

Faire prendre au réfrigérateur.

Le dressage

A l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère, déposer une noisette de ganache sur la moitié des petits beurre. Refermer avec l’autre moitié.

C’est l’heure du goûter !!!!

Verdict: une petite fille et son grand-père se sont régalés. Je pense que tout est dit. Et la cuisine est redevenue propre (j’ai eu chaud !).

A très vite !

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