Son intérêt? A la base un gâteau tout simple avec farine, oeuf, sucre entre autre. Le principal attrait se trouvant dans son topping et là, croyez-moi: ON SE LACHE !!!! Qui de la crème au beurre, qui du mascarpone, qui du Philadelphia, qui de la décoration en pâte à sucre, qui de la meringue. Avec le cupcake nous laissons libre court à notre imagination débridée. NO LIMIT j’vous dis (enfin si, un peu de pudeur quand même nan mais oh !).

A Bordeaux, il y a un magasin qui s’est, entre autre, spécialisé dans la confection des cupcakes. Cet établissement est le MADISON. Je n’y suis jamais allée, pour l’instant. J’ai eu le privilège de goûter leur Oreo cheesecake dans un restaurant et c’est une tuerie (mais c’est un autre sujet. Point d’éparpillement).

Sinon, j’aime beaucoup ce que fait la jolie demoiselle de I love Cakes. Elle a beaucoup d’imagination et ses cupcakes sont plein de poésie. Je vous invite à vous y rendre.

Sinon… et Cook NTinem alors ? C’est quoi le rapport avec le bidulle ? Le cupcake on vous dit !!!

Bah… Me suis dit il y a quelque chose « Ma fille, t’as pas trop envie de cuisiner ce soir. T’as une sauce SACLA à utiliser (oui, encore elle hihi) et t’as quand même envie de proposer un truc différent à table qui fasse plat complet avec une salade verte. Et si tu tentais le cupcake ? Faut pas s’endormir idiote, hein?! Oh bah non alors ! »

Me voilà donc en train de chercher une base de cupcake sur la Toile. Et j’ai atterri sur le blog de Un Amour de Gourmandise qui proposait une recette de cupcake salé selon le mode opératoire de la papesse parisienne du cupcake Chloé Saada. Hop ! Emballé c’est pesé, je prends !

Et comme il me restait du Bleu de Gex après la confection du bavarois aux petits pois et estragon, cela a donné: Le cupcake au Bleu de Gex et topping Poivron/Ananas

Il vous faudra pour 8 à 9 cupcakes (la recette initiale ici)

Pour la base de cupcake

125 grammes de farine

1/2 sachet de levure

60 grammes de beurre

2 oeufs

60 ml de lait

50 grammes de Bleu de Gex coupé en dés (il s’agissait d’un reste pour moi. Faites à votre goût)

Sel/Poivre

Pour le topping au Poivron/Ananas

125 grammes de fromage frais (elle en met 250 grammes mais comme j’ai fait de petits topping….) type Philadelphia ou Saint Morêt

2 cc de sauce SACLA Poivron/Ananas

Et comment qu’on fait ?

Attention, cela va aller vite

Préchauffer le four à 165°

Pour la base de cupcake

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs, le lait. Battre le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Saler et poivrer.

Mettre l’appareil dans une poche à douille pour avoir quelque chose de propre et remplir aux 3/4 soit directement les caissettes qui vous aurez préalablement installées dans un moule à muffins, soit comme j’ai fait directement dans le moule à muffin (silicone pour moi) et ensuite une fois cuits, vous les mettrez dans les caissettes à cupcakes. Ajouter quelques dés de Bleu de Gex dans chaque moule.

Enfourner pour 20 min (une pointe de couteau devra ressortir sèche une fois cuits).

A la sortie du four, les laisser refroidir complètement.

Pour le topping

Dans un saladier, détendre le fromage frais à la cuillère. Ajouter la sauce SACLA. Assaisonner à votre goût.

Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille canelée et réserver au frais jusqu’au complet refroidissement des cupcakes.

Le dressage

Poser donc un cupcake dans sa caissette. Reprendre la poche à douille dans le réfrigérateur et dresser joliment le topping sur le dessus du cupcake.

Servir avec une salade verte pour un repas complet. 2 voire 3 cupcakes par personne sont largement suffisants !!!

Et comment que c’était ?

Ce n’est pas du tout sec, bien humide au contraire. Pas étouffe-chrétien donc

Bon équilibre entre le fromage et le topping. Les hommes de la maison ont apprécié.

A très vite !

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La rhubarbe, je l’ai découverte assez tardivement… en Corse, pendant des vacances. Oui, je sais… il y a un certain snobisme, ou pas, à découvrir la rhubarbe en Corse Mais que vous voulez-vous, ainsi va la vie et ses jolies surprises. Et lorsqu’en plus, lesdites surprises sont gourmandes… Donc, j’ai découvert la rhubarbe un soir d’été, sous une tonnelle, à la fin d’un repas (vous visualisez la scène ? Ne me détestez pas) sous forme de… compote ! Quoi ? Je brise votre rêve ? Non, point de dessert compliqué avec moult saveurs et fioritures, juste l’essentiel d’une compote sucrée comme il le fallait. Un produit quasi à l’état brut qui s’offrait à moi. Je plonge ma cuillère dans cette compote et là… oui là… EXTASE totale !!!!!!!!!!! Le kif intersidéral

Et ce kif ne m’a plus jamais quitté. Tous les ans, à cette saison, j’attends fébrilement qu’arrivent les 1ères tiges habillées de leur couleur rose et verte. Tous les ans, je demande à mes primeurs: « Alors ? Elles sont arrivées? Non, pas encore ! Mais quand ?! Ah bon… » Et la semaine dernière, mon coeur a fait BOUM BOUM car oui, devant moi se trouvaient dans un joli panier en osier, le Saint Graal du printemps. Ô Joie, Ô Plénitude qui envahissez mon esprit de gourmandises ! La saison de la rhubarbe est ouverte !!!!!

Et comme depuis 2 semaines, je tourne comme un lion en cage devant la couverture du dernier Saveurs, la 1ère recette avec la rhubarbe était toute trouvée.

Je vous présente donc: Le gâteau à la rhubarbe et compotée de fraises

J’ai modifié quelque peu la recette car j’avais d’autres ingrédients sous la main. Je vous mets la marche à suivre telle que décrite dans le magazine et vous mets par contre les ingrédients utilisés.

Il vous faudra pour 6 personnes

150 grammes de beurre mou (50 grammes de beurre demi-sel et 100 grammes de beurre doux pour moi)

120 grammes de farine avec levure incorporée (farine de petit épeautre + 1cc de levure chimique)

40 grammes de polenta ou de farine de maïs (farine de maïs)

3 oeufs

220 grammes de sucre (sucre non raffiné)

1 cc d’extrait de vanille liquide (pas en stock donc 1 gousse de vanille)

800 grammes de rhubarbe

2 cs de grenadine

1 pincée de sel

Pour la compotée de fraises

320 grammes de fraises (des françaises, s’iou plaît)

120 grammes de sucre (sucre non raffiné)

1 gousse de vanille

Et comment qu’on fait ?

Préparer la compote

Chauffer 3 min les fraises avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Laisser refroidir.

Passer au gâteau maintenant

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de la taille du moule (carré ou rectangulaire).

Faire chauffer 50 grammes de beurre (demi-sel pour moi) dans une grande poêle, ajouter 100 grammes de sucre ainsi qu’1 CS d’eau. Porter à ébullition puis ajouter la rhubarbe et la faire revenir délicatement 2-3 min (elle doit garder sa forme). Ajouter la grenadine.

Ranger les tronçons de rhubarbe dans le moule tapissé de papier cuisson.

Fouetter 100 grammes de beurre doux et 120 grammes de sucre. Ajouter les grains de la gousse de vanille puis les jaunes d’oeufs un à un. Incorporer la farine (de petit épeautre pour moi) et la polenta (farine de maïs pour moi). Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la rhubarbe et faire cuire 40 min environ à 180 °C.

Laisser reposer le gâteau 10 min avant de le démouler.

Couper en carrés ou en rectangles et servir avec la compotée.

Et comment que c’était ?

Le sucre vanillé, l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises dans leur compote. Tout est super bien équilibré. Je vous conseille de napper le gâteau avec la compote: un délice à l’état pur.

A très vite !

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Tout cela pour dire que quelque part, nous sommes conditionnés par ce que nous avons ou n’avons pas mangé étant enfant. Et que comme la patate n’avait pas « droit » de visite dans la cuisine, j’ai réitéré ce fait inconsciemment, n’en cuisinant que très peu par moi-même alors que j’adore la purée, les pommes de terre sautées, les paillassons et patati et patata

SAUF QUE ! Tout finit par arriver un jour. La preuve: depuis que j’essaie de faire en sorte que la cuisine devienne plus qu’un hobby, j’ai appris à apprécier, à connaître une certaine catégorie de pommes de terre. Je veux parler des pommes de terre primeur. Comme leur nom l’indique, ces pommes de terre ne sortent sur les étals qu’à une date bien définie de l’année et leur vente n’a lieu que pendant une durée bien déterminée.

Mes deux pommes de terre primeur préférées sont celles de Noirmoutier et celles de l’Île de Ré. C’est de ces dernières que je vais vous parler.

Elles commencent à poindre le bout de leur nez sur les étals de nos primeurs et ne seront récoltées que jusqu’au 31 juillet pour préserver leur caractère primeur. Il s’agit d’une AOP, c’est-à-dire une Appellation d’Origine Protégée et n’est cultivée que sur l’Île de Ré, d’où son nom.

Beaucoup de Chefs la cuisinent et la mettent en valeur aussi bien en entrée qu’en plat.

Si vous êtes curieux, je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur le site officiel de la Pomme de Terre de l’Île de Ré. Vous y trouverez une mine d’informations ainsi que des recettes.

Si la pomme de terre de l’Île de Ré se retrouve dans mon panier, c’est parce-que  je participe à un concours organisé par la Fédération de ce produit via les réseaux sociaux. Nous devions proposer par écrit une recette mettant en avant la pomme de terre. Ensuite, le jury a procédé à un 1er tri et a envoyé 1 colis de pommes de terre de l’Île de Ré, type grenaille aux candidats dont la recette a été retenue. A ces candidats de mettre en application leur recette jusqu’au 8 mai (non, je ne suis pas à la bourre). Les prix étant des séjours gourmands sur l’Île de Ré, moi je dis BANCO !

Et me voilà donc embarquée dans l’aventure, à recevoir mon colis AOP (trop contente) et à cuisiner comme une forcenée pour vous présenter: La salade tiède de pommes de terre de l’Île de Ré, asperges blanches du Blayais accompagnées de coques marinières en feuille d’huître et beurre aux algues, vinaigrette gourmande (cette dernière étant tirée de mon mentor et maître Christophe Girardot).

Pour 2 personnes, il vous faut:

12 pommes de terre de l’Île de Ré

16 asperges blanches du Blayais

20 coques

30 grammes de beurre aux algues de chez Bordier (dans les bonnes crèmeries)

1 petit oignon jaune

5 cl de vin blanc sec

2 CS d’huile d’olive + 5 cl d’huile d’olive

5 cl d’huile d’arachide

2 cl de vinaigre de Xérès

Le jus d’1/2 citron

50 grammes de fèves décortiquées

25 grammes de haricots verts

10 feuilles d’estragon

25 grammes de piment piquillos

Sel et poivre

5 cl de crème liquide entière

5 cl de lait

5 feuilles d’huîtres (vous pouvez en trouver à la vente en ligne sur le site du Jardin des Senteurs) pour l’émulsion + 4 autres feuilles d’huître finement ciselées.

Et comment qu’on fait ?

Les pommes de terre de l’Île de Ré

Dans une grande casserole d’eau froide salée, démarrer la cuisson des pommes de terre. Une fois cuite, les égoutter et les laisser tiédir. Couper chaque pomme de terre en rondelle en ne gardant pas les extrémités et enlever la peau. Réserver.

Les asperges blanches du Blayais

Laver les asperges. Couper les bouts terreux des asperges et les éplucher pour qu’elles soient nettes. Faire bouillir de l’eau salée. Attacher ensemble les asperges avec du fil alimentaire en une botte afin d’avoir une cuisson uniforme. Les plonger dans l’eau bouillante et les faire cuire. Une fois cuites, les rafraîchir à l’eau froide, enlever le fil alimentaire.

Prendre 6 asperges et en couper les têtes de telle façon qu’elles puissent tenir droite au moment du dressage comme sur la photo. Couper le reste de ces asperges en biseaux pour la salade.

Prendre 10 asperges et couper en biseaux les têtes pour les apposer tout autour du plat au moment du dressage. Garder le reste des asperges pour une utilisation ultérieure.

Mettre le tout sur une assiette et réserver.

La vinaigrette gourmande (tirée du livre « Petits produits… grande cuisine » de Christophe Girardot)

Cuire les fèves 2 min dans l’eau bouillante puis équeuter et cuire les haricots verts 7 min dans l’eau bouillante également en prenant soin de rafraîchir les légumes dans de l’eau glacée juste après cuisson pour fixer la couleur.

Réunir dans un saladier le jus de citron et le vinaigre de Xérès, assaisonner. Ajouter en fouettant huile d’arachide et huile d’olive puis terminer avec l’estragon haché, les fèves et les haricots finement hachés et le piment piquillos en petits dés.

Les coques marinières en feuille d’huître et beurre aux algues

Bien nettoyer les coques à l’eau claire. Ne garder que celles qui sont bien fermées.

Ciseler finement l’oignon jaune.

Dans un faitout, faire chauffer les 2 CS d’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon ciselé jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter le vin blanc et laisser réduire à sec. Ajouter les coques et le beurre aux algues coupé en gros morceaux. Fermer avec un couvercle et laisser cuire jusqu’à complète ouverture des coques. Ajouter les feuilles d’huîtres finement ciselées.

Emulsion à l’huître

Dans une petite casserole, faire chauffer la crème liquide et le lait. Ajouter les 4 feuilles d’huîtres et éteindre le feu. Laisser infuser à couvert pendant 10 minutes.

Une fois l’infusion faite, retirer les feuilles d’huître.

Et maintenant, on dresse !

Dans une grande assiette ronde, poser un cercle au centre de l’assiette et positionner les 3 têtes d’asperges. Disposer joliment des tranches de pommes de terre de l’Île de Ré ainsi que des tranches d’asperges coupées en biseaux.

Tout autour du cercle, disposer joliment 5 têtes d’asperges coupées en biseaux. A leur base, disposer une tranche de pomme de terre de l’Île de Ré. Disposer ensuite les coques marinières en alternant les coquillages et les coques en elles-mêmes. Ajouter sur les légumes et les coquillages un cordon de vinaigrette gourmande.

Emulsionner la crème aux huîtres au mixer plongeant et récupérer l’écume à l’aide d’une petite cuillère. Terminer le dressage en disposant 3 cuillères à café d’émulsion.

Servir aussitôt !

Et comment que c’était ?

Les contrastes de température sont très intéressantes. La tiédeur des pommes de terre et des asperges, l’émulsion chaude aux huîtres ainsi que les coques, la vinaigrette gourmande à température ambiante. C’est gourmand et plein de saveurs. Le goût de l’huître ressort bien du plat mais n’est pas persistant.

Voilà une jolie entrée de saison !

A très vite !

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Là, dans ce cas précis, je savais que cette recette je la referai chez moi et à ma façon. J’avais adoré la technique du roulé, du ficelage, de l’enrobage (je parle toujours de cuisine là, pas d’autre chose bande de petits coquins ). Je savais que je referai chez moi une piccata de veau comme celle que j’avais appris à faire lors des demi-finales du concours Saclà Chef. J’avais son image dans la tête depuis mon retour à la maison. Mais je taisais cette obsession quelque peu bizarre Pour le coup, mon ‘poux aurait de quoi avoir peur mouahahahahah !

Si ce jour-là nous l’avions faite à base de basilic et de citron confit, je souhaitais lui donner une autre dimension gustative. Alors, ce matin en allant fureter chez mon primeur et mon fromager préférés, je suis tombée nez à nez avec un fromage de chèvre frais appelé le Galletout. Mon plat était tout trouvé ! Et j’étais enfin apaisée. Restait à trouver la garniture d’accompagnement et hop !

Je vous présente donc: Piccata de veau farcie au Galletout, basilic et tomates séchées. Pommes de terre rattes du Touquet et chou romanesco sautés au beurre demi-sel en émulsion potiron/parmesan 

Il vous faudra pour 2 personnes

2 escalopes de veau pas trop épaisses

1 fromage frais de chèvre (Galletout ou autre. Il vous en restera largement pour vous en faire des tartines ou une autre recette)

10 feuilles de basilic

4 pétales de tomates séchées

6 sommités de Chou romanesco

3 pommes de terre rattes du Touquet

4 CC de sauce Saclà Potiron/Parmesan (oui, je sais je n’en sors pas mais j’aime !)

2 CS d’huile d’olive pour les piccata de veau + 1 CS d’huile d’olive pour les légumes

20 grammes de beurre demi-sel pour les piccata de veau et 20 grammes de beurre demi-sel pour les légumes

5cl  Crème liquide entière

5cl Lait demi-écrémé

6 feuilles de pousses d’épinards

Fleur de sel / Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la cuisson des légumes.

Démarrez à l’eau froide salée la cuisson des pommes de terre rattes du Touquet. Dans une autre casserole, faire cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) les sommités de chou romanesco. Dès qu’elles sont cuites (mais encore fermes) les égoutter et les mettre dans un bain glacé pour qu’elles gardent leur jolie couleur verte. Faire pareil avec les pommes de terre une fois cuites.

Réserver les légumes une fois refroidis.

Passons au façonnage des piccata

Emincer finement les pétales de tomates séchées

Garder 4 feuilles de basilic et ciseler le reste

Prendre une escalope de veau. Bien l’aplatir à l’aide d’une bâte à viande (et comme je me doute que ce genre d’instrument de torture ne court pas les rues dans les cuisines huhu, un simple rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre vide feront l’affaire) afin de la rendre fine et de mieux la rouler par la suite. Parer l’escalope afin d’obtenir un rectangle plus ou moins régulier.

Positionner l’escalope ainsi obtenue, le petit côté du rectangle vers vous et ce, afin de faciliter le façonnage et le roulage de la piccata.

Assaisonner la viande de sel et de piment d’Espelette. Poser 2 feuilles de basilic à la verticale.

Couper 1 morceau de chèvre frais qui puisse rentrer sur la longueur de l’escalope. Ajouter un peu de tomates séchées émincées.

Rouler l’escalope de façon à obtenir un boudin. Prendre de la ficelle alimentaire et ficeler la viande pour en faire un rôti.

Procéder de la même façon pour la 2ème escalope.

Pour l’émulsion potiron/parmesan

Dans une petite casserole, mettre les 4 CS de sauce Saclà Potiron/Parmesan. Ajouter la crème liquide entière et le lait. Faire chauffer à feu doux et maintenir au chaud jusqu’au dressage

La cuisson de la viande et des légumes

Pour la viande, prendre une poêle et la faire chauffer avec 2 CS d’huile d’olive. Poser les 2 piccata de veau et bien les marquer en cuisson (les faire colorer en somme). Baisser un peu le feu et faire cuire la viande en la retournant de temps en temps. A mi-cuisson, ajouter les 20 grammes de beurre et nourrir la viande en utilisant une cuillère à soupe. Une fois la viande cuite, la réserver dans une assiette, enveloppée (la viande) dans du papier alu pour que la cuisson se poursuive.

Pour les légumes, prendre une poêle et la faire chauffer avec 1 CS d’huile d’olive et 20 grammes de beurre. Faire sauter les légumes ensemble. Assaisonner à votre goût en fleur de sel et piment d’Espelette.

Le dressage

Dans une assiette creuse, dresser 3 feuilles de pousses d’épinards en triangle.

Sur votre planche à découper, prendre une piccata, la déficeler et la parer aux extrémités. Couper 3 morceaux dans le rôti et les dresser au centre de l’assiette.

Autour de la piccata, dresser 3 sommités et 3 demi pommes de terre rattes.

Prendre le mixeur plongeant et mixer la crème potiron/parmesan jusqu’à obtenir une émulsion. Récupérer à la cuillère l’émulsion ainsi obtenue et la dresser sur la viande et les légumes.

Parsemer de tomates séchées et de basilic ciselés.

Servir aussitôt

Et comment que c’était ? Et bien… je dois dire que la piccata de veau et moi allons être de grandes amies ! L’accommoder avec du chèvre frais a été une riche idée car cela apporte une onctuosité à la viande sans pareil. Les légumes sont croquants et l’alliance du potiron avec le basilic est top !

A très vite !

Billet non sponsorisé

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Hop là, grande lectrice et grand lecteur de ce blog et de mon coeur, je vous arrête de suite. S’il est vrai que j’ai plus de plaisir à cuisiner du salé, j’aime tout autant faire des incartades avec le sucré. Et les gourmands de la maison me disent généralement merci (sauf mes hanches… mais là, c’est un autre débat).

Donc… revenons à notre citron. Un de mes desserts favoris est la tarte au citron meringuée. Un de mes Chefs chouchouxm en pâtisserie est Christophe Michalak (rhaaaaaa, Christophe Michalak !). Alors lorsque j’ai acheté le dernier ouvrage de ce Chef de génie « Le gâteau de mes rêves » et que je suis tombée devant sa tarte au citron, mon esprit est parti en vrille.

Oui, en vrille car il fallait ABSOLUMENT que je teste la recette. Et quoi de mieux qu’un déjeuner à la maison avec une amie pour tenter cette merveille (j’étais sûre que ce dessert allait être une merveille)

Alors voilà, je me suis lancée ! Je vous présente la Tarte au citron acidulée à souhait (c’est pas moi qui le dit c’est dans le livre mais je suis 100% d’accord)

Je reprends mot pour mot la recette

Il nous faut pour 6 personnes

Pour le crémeux au citron

3 oeufs

150 grammes de sucre semoule

2 citrons

1 feuille de gélatine

180 grammes de beurre

Pour le sablé reconstitué

350 grammes de sablés coco

100 grammes de beurre

Pour le dressage

1 citron vert

Et comment qu’on fait ?

Etape 1: le crémeux au citron

Zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour recueillir 150 grammes de jus (pour ma part, j’ai mis 4 citrons pour avoir le volume nécessaire)

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez jusqu’à atteindre 85°C le jus et les zestes de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les oeufs. Laissez refroidir, et lorsque la préparation arrive à 45°C, mixez en ajoutant petit à petit le beurre, mettez dans une poche et réservez 24 heures au réfrigérateur.

Etape 2: le sablé reconstitué

Faites fondre le beurre. Réduisez en poudre les sablés coco et ajoutez-les au beurre fondu.

Dans un cercle de 18cm de diamètre, étalez le sablé à l’aide d’une cuillère. Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur (bien respecter cette consigne car sinon vous risquez de vous jouer la vie si vous l’oublier un peu trop longtemps au moment du démoulage… je me suis jouée la vie !)

Etape 3: le dressage

A l’aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué. Disposez des suprêmes de citron pelés à vif et parsemez de zestes de citron vert râpé. Dégustez bien frais

TADAM !!!!!

Et comment que c’était ?

Moi qui habituellement ne suis pas très fan de la noix de coco dans les desserts, je dois dire que l’alliance citron/noix de coco était subtile et tout en équilibre.

Le crémeux est à tomber, vraiment. Dernièrement, je l’ai fait pour l’inclure dans un entremet au chocolat et c’était topissime.

Concernant le sablé reconstitué j’ai juste une remarque. Alors, Christophe (je peux t’appeler Christophe hein ? Même pas peur puisque je sais que tu ne liras JAMAIS ces lignes), si je peux me permettre: Utiliser 350 grammes de sablés coco pour un cercle de 18 cm… c’est vraiment trop. Le cercle était rempli à ras bord et le sablé un peu trop présent pour le coup. La prochaine fois que j’en referai, j’en mettrai moitié moins et je vous raconterai.

Voilà ! Vous savez tout. En avant toute pour la tarte au citron

A très vite !

Source: Le Gâteau de mes rêves de Christophe Michalak aux éditions M6 Editions

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