La rhubarbe, un de mes fruits préférés dont la saison est courte. Je suis la seule à l’apprécier à la maison. J’aime la cuisiner en compote, tout simplement. Son acidité ravit mon palais. Elle peut être utilisée aussi bien en sucrée qu’en salée. Ici, je vous la propose juste pochée dans un sirop de vanille et de citron pour équilibrer la brioche ô combien régressive.

Je vous présente donc: Brioche perdue, rhubarbe pochée aux agrumes

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Il vous faut pour 4 personnes

4 belles tiges de rhubarbe

250 grammes de sucre semoule

500 ml d’eau

2 citrons jaunes non traités

1 citron vert non traité

1 gousse de vanille

4 belles tranches de brioche un peu rassie

200ml de lait

2 œufs

60 grammes de beurre

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Et comment qu’on fait ?

Préparer la rhubarbe pochée

Eplucher la rhubarbe. Couper chaque tige de rhubarbe en 4 tronçons de même taille. Les déposer dans un plat à bords hauts.

Dans une casserole, faire le sirop : incorporer le sucre semoule dans l’eau. Ajouter les écorces des citrons jaunes et vert. Récupérer les grains de la gousse de la vanille. Les ajouter avec le sirop ainsi que la gousse fendue en deux. Porter à frémissements pendant 20 minutes.

Une fois ce laps de temps atteint, verser le liquide brûlant sur les tronçons de rhubarbe. Laisser pocher pendant 5 minutes pour avoir une rhubarbe encore ferme au toucher.

Ôter les tronçons du liquide et laisser refroidir sur une assiette. Mettre au frais.

Vous pouvez faire réduire le sirop jusqu’à avoir une consistance bien sirupeuse.

Préparer les tranches de brioche

Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait et le sucre. Bien mélanger. Faire fondre le beurre dans une poêle. Une fois qu’il est mousseux, baisser le feu et déposer une tranche de brioche imbibée des deux côtés du mélange lait/oeufs et sucre. Retourner une fois que la brioche aura pris une jolie couleur caramel. Réserver sur une assiette quand la tranche sera caramélisée des deux côtés. Procéder de la même manière avec le reste des tranches de brioches.

Le dressage

Disposer la tranche de brioche perdue sur une assiette. Ajouter des tronçons de rhubarbe. Verser tout autour du sirop de pochage.

Servir de suite

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Et comment que c’était ?

Ce dessert appelle à la gourmandise, au réconfort. Un juste équilibre entre le sucre et l’acidité. De quoi tomber en amour avec la rhubarbe. A ce sujet, veillez à bien la choisir avec une jolie couleur rose.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Lodge Bordeaux

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A 42 ans, du moins jusqu’au 14 février dernier, je n’avais JAMAIS touché à une cigarette de ma vie. Oui madame ! Une des grandes fiertés de ma vie. Disons merci à mon statut d’asthmatique qui me tenait éloignée de la nicotine. Alors oui, j’ai parfois rêvé que je fumais en cachette. J’ai, de temps en temps, tenu la cigarette de ma meilleure amie au lycée et après mais cela n’est jamais allé plus loin.

J’ai un mari qui a été fumeur jusqu’à il y a 3 ans. Donc oui, la cigarette a fait partie de ma vie sans pour autant que je me sente appelée par ses volutes.

Il aura fallu attendre mes 42 ans pour je bascule du mauvais côté de la Force. Au nom de l’Art et de la Création. Oui, parce que tant qu’à faire, autant que cela soit pour quelque chose de plus grand que soi.

La bascule a été faite lors de notre avant dernière session de shooting avec mes acolytes Sandra Hygonnenc et Lyne Clover. Comme vous avez pu le voir avec les 3 dernières recettes postées Ici, Ici et Là, nous avons travaillé sur des créations en monochromie noire. Charge à nous de trouver les couleurs les plus pertinentes, les recettes les plus cohérentes pour mettre en couleur qu’est le Noir.

Durant nos recherches, nous sommes tombées en amour devant une infusion servie dans une théière transparente. Cette inspiration nous a énormément touchée et nous avons souhaité en donner notre version.

Seulement voilà, pour donner cet effet de fumée et bien il fallait en faire … de la fumée ! Loin de nous l’idée d’allumer un feu hein ?! La seule alternative était d’allumer une cigarette électronique. Et cela tombait bien, car Sandra vapote ! Le problème c’est que Sandra bah … elle prend la photo. Donc, elle ne peut être au four et au moulin comme on dit. Nous nous sommes tournées vers Lyne qui est en phase de désintoxication. Quelle idée ah ah !

Qui restait il alors ? Il restait moi. Oui, moi ! J’ai eu beau chercher dans la pièce, il n’y avait plus d’autres solutions que moi même. Quelle farce !

Il faut imaginer la scène: les filles me donnant leurs recommandations du style « Surtout, tu n’avales pas » « Tu souffles doucement » « Tu inspires et tu bloques » « T’inquiètes, y a pas beaucoup de nicotine » « Tu ouvres le couvercle et tu souflles, DOUCEMENT! » « Vas y Stef, tu vas y arriver ». Okaaayyyyy, je peux le faire. L’Art attend que je donne de ma personne. Je suis prête. Je fais corps avec la Création, je ne suis qu’abnégation. La pression m’envahit, me traverse.

Sandra est positionnée, prête à appuyer sur le bouton. Lyne est en soutient moral et lumières. Mon coeur bat la chamade et je demande pardon à mes ancêtres, à ma lignée familiale. Oui mais crotte, c’est pour l’Art !

J’inspire, je bloque, je soulève le couvercle, je souffle comme un dragon asthmatique et j’avale la fumée. Echec total. Je pleure des larmes de nicotine. Cette 1ère fois est un échec. Nous rions franchement. Je reprends mon souffle et je recommence. 3 ou 4 fois. La dernière est la bonne. Mon estomac est chamboulé, ma trachée me dit que sérieux j’ai déconné (c’est pour l’… oui on sait). C’est dans la boîte.

Je suis prête à faire pas mal de choses pour être en adéquation avec ce que je crois. J’étais loin d’imaginer qu’un jour je serais amenée à faire cela. Je n’en tire aucune gloire si ce n’est d’avoir permis à avoir une belle photo de ce que nous souhaitions créer. Cet épisode sera un épisode épique comme il en arrivera tant d’autres. Mais il sera d’autant plus précieux qu’il nous aura permis de rire ensemble, mes acolytes et moi.

Et il est toujours bon de rappeler que « FUMER TUE » !

Je vous présente donc: L’Infusion aux agrumes

Il vous faut pour une carafe

1 orange non traitée

2 citrons jaunes non traités

2 oranges sanguines

Des grains de grenade

¼ bouquet de menthe

Et comment qu’on fait ?

Passer sous l’eau chaude pendant quelques secondes les agrumes.

Faire des tranches pas trop épaisses de chaque agrume en n’hésitant pas à les tailler en deux si vous voyez qu’elles sont trop grandes pour aller dans la carafe.

Ajouter des grains de grenade

Laver la menthe et l’effeuiller.

Mettre les tranches et la menthe dans la carafe. Recouvrir d’eau.

Laisser infuser pendant 2 heures au frais et désaltérez vous !

Et comment que c’était ?

Voilà une boisson qui laissera le champ libre à votre imagination. Vous pouvez même essayer de verser une eau chaude voire un thé vert sur vos agrumes pour un moment plus cocooning.

PS: La première fois que j’ai entendu parler des eaux aromatisées c’était sur le blog de Food Sherpa. Depuis, j’en use et en abuse.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Carafe: Zodio

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Alors, après cette année de folle cavalcade, tu as décidé ô truc de dingue de ne rien faire ou si peu. Tu as même écrit un message d’absence, chose que tu n’avais pas fait depuis pfiou 2009, moins quelques rides et cicatrice de césarienne. Tu as dit « Je m’y tiendrai ! Et je le ferai ! » comme d’autres diraient « Je l’aurais un jour ! Je l’aurais ! ». Et bizarrement …. bah tu t’y tiens et c’est ‘achement bien. Parce-que la créativité passe également par le repos et le vin blanc (l’année dernière c’était rosé).

Tu es là, bien installée sur ton transat. Serviette ok. Crème solaire indice 50 ok (tu es un cas typique de truite saumonée). Maillot low cost mais qui sied à tes hanches ok (d’ailleurs, t’es trop fashion car tu verras que sur la plage une autre gonzesse portera le même maillot mais elle sera moins hanchue, la garce). Normalement, tout va bien. Sauf que … il fait chaud. Très chaud. Un léger souffle d’air (chaud lui aussi. Bah oui !) te caresse les bras et les jambes mais voilà que de manière insidieuse la moiteur t’assaille. Tu ne bouges pas. Tu restes en alerte, les sens en éveil. Elle est là, elle perle à l’ourlet de ta bouche, sur la courbure de tes cils, dans le creux de ton décolleté. Si encore il y avait un Sergio, car oui les beaux gosses bronzés pourraient s’appeler « Sergio » à défaut d’Emile qui fait tout de suite moins glamour. Je reprends donc: si encore il y avait un Sergio qui passait par là, tu pourrais l’accepter la moiteur. Mais naaaann ! Y a juste ton voisin de serviette qui te fait le sourire du plombier avec sa canette de Kro en prolongement de sa main. La misère à l’état pur.

La moiteur, telle une chose perverse, t’enveloppe. Elle s’enroule tout autour de toi et resserre ses anneaux tout doucement. Elle t’étouffe, tu es à la limite de la suffocation. Elle te fait sienne. Tu es à moitié vaincue, toi la victime semi consentante (tu n’avais pas qu’à aller faire ta belle en maillot à 14h30. T’as plus l’âge m’enfin). Tu es sur le point de sombrer, tu te laisses glisser vers son abîme, le trou noir te guette quand tout à coup … ! Pulco, pulco Citrooon ! Non mais çà va pas ???!!!!

Tu te calmes ! Je reprends: Tu es sur le point de sombrer, tu te laisses glisser vers son abîme, le trou noir te guette quand tout à coup …. dans un dernier sursaut telle la truite qui se cabre sur l’herbe pour essayer vainement de reprendre son souffle avant d’expirer pour de bon, tu lances un cri « GASPACHO !!!! »

Victoire, danse de la joie avec Justin Timberlake. Le gaspacho te sauvera. La moiteur sera vaincue, elle repartira vers d’autres âmes languissantes et ruisselantes. Elle ne passera plus par toi. Car oui, le gaspacho viendra te désaltérer, te nourrir de l’intérieur. Peu de choses finalement dans la confection de ce gaspacho mais ô combien rafraîchissant.

Tu te lèves donc de ta serviette. Tu décolles tes fesses de ton paréo et avec toute la dignité qu’il te reste tu files te confectionner un gaspacho tout en équilibre mêlant sucré, acidité, croquant, douceur.

Je vous présente donc: Le gaspacho de melon, chantilly au vinaigre d’agrumes et crumble de sarrasin.

Il vous faut pour 4 personnes

2 petits melons Charentais

Vinaigre de pineau blanc Maison Fleuriet (ou à défaut du vinaigre de cidre)

Huile d’olive extra vierge (ici, celle de Première Matière 18:1 Alexis Muñoz)

125 grammes de farine de sarrasin

62 grammes de beurre demi sel

10 cl de crème liquide entière

Vinaigre aux 3 agrumes Maison Fleuriet (ou à défaut un citron jaune et un citron vert dont vous prélèverez les zestes)

Piment d’Espelette

Graines de sésames

Pluches de cerfeuil

Et comment qu’on fait ?

Tailler les melons en quartiers. A l’aide d’une petite cuillère, ôter les pépins. Prélever la chaire des melons. Mixer la chaire des melons dans un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter 2 CS de vinaigre de pineau blanc ou de cidre. Ajouter 3 CS d’huile d’olive. Bien mélanger. Assaisonner selon votre goût et rectifier en vinaigre et huile selon vos préférences. Réserver bien au frais.

Le crumble de sarrasin (peut se préparer la veille ou un jour de pluie car si vous êtes moite … de faire fonctionner le four vous suffoquerez. Sergio ou pas Sergio ah ah !)

Dans un cul de poule, mettre la farine. Ajouter le beurre à température ambiante, taillé en petits dés. Sabler la farine et le beurre du bout de vos doigts. Déposer l’appareil à crumble sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire au four à 150° pendant 15 minutes, le temps que le crumble soit doré.

Laisser refroidir hors du four et réserver.

La chantilly au vinaigre aux 3 agrumes

Entreposer un cul de poule, la crème liquide pendant 10 minutes au congélateur. Les sortir au bout de laps de temps. Monter la crème liquide dans le cul de poule avec un fouet électrique en chantilly. Ajouter 1 CS de vinaigre aux 3 agrumes ou à défaut les zestes du citron jaune et du citron vert. Mélanger délicatement.

Le dressage

Dans un bol ou une assiette creuse, verser du gaspacho bien frais de melon. Déposer joliment de la chantilly aux 3 agrumes et tout autour du crumble de sarrasin. Parsemer de piment d’Espelette, de fleur de sel et de pluche de cerfeuil.

Servir bien frais avec Sergio ou Emile si vous aimez la Kro !

Et comment que c’était ?

Pour tout vous avouer, c’est une recette que je fais pour mes clients en amuse bouche. Avec les températures que nous avons eu cet été, elle a eu un franc succès.

A très vite !

Crédit photos @sandrahygonnenc

Merci au Juliena de nous avoir reçu pour ce shooting en extérieur !

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