La tartine. La recette « tarte à la crème » par exemple comme le sandwich. Tu ouvres le placard, le frigo et tu prends ce qui te tombe dans les bras.

La tartine se fait gastronomique, bistronomique, « …ic » « …ic » toussa toussa. Du moment, qu’elle est gourmande et qu’elle atterrit dans nos gosiers affamés je me dis que finalement, peu importe comment nous l’abordons.

Un point sur lequel je serai intransigeante pour cette tartine: les produits choisis. De bons produits, avec du goût. Le nerf de la guerre.

Pour cette tartine, nous avons la chance d’avoir sous la main ou pas très loin chez nos producteurs, des légumes primeurs, symboles du Printemps. Les fèves en font parties pour ma plus grande joie.

Il faut également une base irréprochable. J’ai nommé le pain ! Ici pas de baguette blanche industrielle. Malheureux, vous voulez que je m’étouffe et vous avec ? Pour cette recette de tartine, j’ai choisi un pain dit « Norvégien » composé de différentes graines et de farine de seigle. Je le trouve pas très loin de là où j’habite à Biganos. La boulangerie Amarante qui fabrique ses pains entièrement à base de son levain naturel. Une boulangerie comme une caverne d’Ali Baba où vous serez reçus comme des princes par Karine, Willy et leurs employés.

Une fois la question du pain tranchée (vous saisissez le jeu de mots ?), que les produits sont choisis avec soin, il ne reste plus qu’à dresser cette tartine pour un moment de gourmandise pure.

Il y aura donc des fèves travaillées en houmous, des radis de différentes couleurs, du fromage et une carotte rôtie.

Je vous propose donc: Tartine fève et radis

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Il vous faut pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne grillée

300 grammes de fèves écossées et cuites (ou surgelées chez Picard)

½ gousse d’ail hachée

1CS de tahin (purée de sésame)

10 feuilles de persil plat

QS fleur de sel / piment d’Espelette

3CS d’huile d’olive

1 radis blue meat

1 radis green meat

1 carotte violette

50 grammes de fromage type Brebis / Chèvre

4 radis roses

4 poignées de laitue

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Et comment qu’on fait ?

Préparer le houmous de fèves

Cuire dans une eau salée les fèves surgelées si vous avez choisi cette option pendant 5 minutes. Egoutter. Dans un mixer, verser les fèves, le tahin, la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, le persil plat bien lavé au préalable. Assaisonner en fleur de sel et piment d’Espelette selon votre goût. Mixer le tout assez finement. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange vous paraît trop compacte.

Préparer les légumes

Laver les radis roses. Les tailler en 4

Eplucher les radis blue et green meat. A l’aide d’une mandoline, les tailler finement pour avoir 16 tranches de chaque radis environs. Tailler ensuite chaque tranche en disque avec l’aide d’un emporte pièce de 35mm de diamètre (ou à l’aide d’un tout petit verre à liqueur par exemple).

Faire rôtir la carotte violette au four à 180°C, préalablement pelée et huilée sur une plaque allant au four et recouverte d’une feuille de papier cuisson. Une fois cuite, la détailler en fines lamelles.

Laver la salade et la ciseler finement.

Préparer le fromage Brebis / Chèvre

Le tailler en triangles

Le dressage

Sur chaque tartine de pain, tartiner de houmous de fèves. Déposer ensuite de la laitue puis joliment des rondelles de radis blue et green meat ainsi que les quartiers de radis rose. Terminer avec des lamelles de carotte violette. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive.

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Et comment que c’était ?

Voici une idée que vous pourrez proposer en apéritif ou bien en entrée avec une salade par exemple. J’ai trouvé les radis chez le Primeur à Biganos. Quant au tahin, vous le trouverez facilement en magasin bio.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

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Manger des radis, tout le monde sait faire. A la maison, j’ai une petite souris de 2 ans qui adore les croquer. Avec un peu de beurre doux ou demi-sel (je vous laisse le choix), c’est le bonheur nan ?!

Mais si la majorité d’entre nous mangeons seulement les radis, que faisons-nous des fanes ? Vous savez, les petites/grandes feuilles vertes que nous coupons allègrement au moment du nettoyage ? Vous en faites quoi vous ? Des colliers ? Des couronnes ? Vous les fumez ? Vous les mettez en cataplasme ? Moi, j’ai une meilleure idée. Et comme je sais que vous êtes sympas, je vais vous la donner cette idée… Et si nous faisions un velouté froid avec ces fanes de radis ??? Truc de dingue hein ? Pas tant que cela en fait à bien y regarder de plus près. Mais c’est le genre de truc qui fait mouche… ou pas… dans les soirées où l’on vous demande d’un air enthousiaste « Mais Darling qu’as-tu mis dans cette verrine/soupière qui soit si délicieux ? » « Bah… j’ai mis des fanes de radis pardi ! »

Et puisque les beaux jours sont là et pour qu’ils se sentent moins seuls, nous appellerons à la rescousse les petits pois, la crème fouettée et un tartare d’algues pour faire comme un cappuccino !

Je vous présente donc: le Velouté froid de fanes de radis et petits pois, crème fouettée au tartare d’algues

Pour 4 verres à sangria par exemple

1 botte de radis (prenez la variété de radis que vous voulez. Le tout est d’avoir des fanes bien verts, bien croquants)

100 grammes de petits pois (ici surgelés car pas de petits pois made in France sur les étals de mon Primeur… Ceux de chez Mr P. sont très bien)

50 cl d’eau

1 bouillon cube aux légumes

15 cl de crème liquide entière pour la crème fouettée et 2 CS pour le velouté

3 cuillères à café de tartare aux algues (j’ai trouvé le mien dans mon supermarché bio)

Le velouté froid/cappuccino de fanes de radis vu d’en haut

Et comment qu’on fait ?

Bien laver ses radis et ses fanes dans de l’eau froide (moi, je rajoute du vinaigre blanc). Garder ses radis pour les croquer ultérieurement au détour d’une fringale ou d’un apéro ou d’une salade (cochez la bonne réponse).

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau bouillante, ajouter le bouillon cube aux légumes et le laisser fondre. Une fois fondu, ajouter les petits pois et les fanes de radis.

Lorsque les petits pois sont tendres, égoutter les légumes en gardant un peu d’eau de cuisson. Remettre dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson et mixer le tout au mixer plongeant (si vous avez un blender, rien ne vous empêche de tout mixer au blender). Ajouter les 2 CS de crème liquide. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre pour que cela vous convienne.

Réserver en laissant refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Une fois le velouté refroidi, préparer la crème fouettée.

Mettre au congélateur la crème liquide entière, votre fouet et le cul de poule (ou récipient) afin que tout soit bien froid.

Une fois fait cela, mettre 15 cl de crème liquide dans le cul de poule et monter le tout en crème fouettée.

Avec délicatesse, ajouter les 3 Cuillères à café de tartare afin que la crème fouettée ne retombe pas. Si vous trouvez que le goût du tartare n’est pas assez présent, ne pas hésiter à en remettre.

Mettre la crème fouettée en poche à douille.

Sortir le velouté du réfrigérateur. Remplir aux 3/4 les verres à sangria.

Avec la poche à douille dont vous aurez coupé l’extrémité aux ciseaux, dresser la crème fouettée sur le velouté.

Servir aussitôt avec une paille.

Agrémenter à votre goût. Moi, j’ai mis du piment d’Espelette et une pluche de cerfeuil pour faire joli.

Et comme je sais que vous vous demandez « Mais où a-t-elle pu dénicher cette merveilleuse serviette rose à pois blanc et cette non moins fabuleuse paille violine? », c’est avec plaisir que je vous recommande vivement d’aller les retrouver sur le site My Sweet Boutique ! Vous y trouverez tout un ensemble de jolies petites choses pour agrémenter vos fêtes, vos tables, votre quotidien. Des cadeaux à faire pour ceux qu’on aime ou même pour soi (parce-qu’on s’aime !)

Et comment que c’était ?

C’était trop bon ! Avec la chaleur qu’il a fait c’était de bon aloi (comment je parle trop bien, je kiffe). Et le fait de le boire à la paille… un délice qu’il faut vite essayer.

A très vite !

Et si je m’attaquais aux fanes de carottes ?!

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Nan mais oh ! Nous sommes le 4 Avril et il pleut. Oui, il pleut ET il fait froid. Mais tout fout le camp ma bonne dame Je proteste haut et fort mon mécontentement !

Je rêve de salades toutes fraîches, de couleurs vitaminées, de légèreté dans les assiettes.

Qu’à cela ne tienne, ce midi pour le déjeuner, quand bien même il faisait à peine 6°C dehors avec bourrasque de vent et tout et tout, bah j’ai décidé de faire venir la légèreté à ma table et plus particulièrement sur mon ardoise.

Voici du coloré, du frais, du croquant, du sain aussi. Voici les: Tartines de chèvre frais, petites pousses germées, radis et fleurs de romarin

Duo de tartines de chèvre frais, pousses croquantes, radis et fleur de romarin

Oui, il y un duo de tartines car vous apprendrez que je suis gourmande et que lorsque je ne sais pas choisir entre deux sortes de choses, généralement je prends les deux (je vous rassure, je n’ai encore jamais tenté ce genre de choses avec deux paires de chaussures par exemple. Je sais me montrer raisonnable ahem)

Il vous faudra pour un estomac qui réclame le Printemps

2 tranches de pain complet et aux graines de lin pasteurisées (acheté au magasin bio)

1 crottin de chèvre frais

Des pousses germées de tournesol

Des pousses germées de roquette et d’alfafa

3 ou 4 radis

Huile d’olive

Vinaigre de cidre

Fleur de Sel, Piment d’Espelette

Fleurs de romarin (si vous avez un pieds de romarin dans votre jardin comme moi, prenez les petites fleurs qui sont en train de fleurir. C’est délicieux et très tendre)

Et comment qu’on fait les tartines ?

Coupez en deux le crottin de chèvre frais. Tartinez les tranches de pain avec chaque moitié de crottin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive les tartines et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

A l’aide d’un grand couteau découpez les tartines en 2 afin d’obtenir 2 triangles.

Sur deux tartines en triangle, posez des pousses germées de tournesol. Sur les deux autres tartines en triangle, posez des pousses germées de roquette/alfalfa.

Découpez les radis (que vous aurez préalablement nettoyés) en fines rondelles et parsemez-en les tartines.

Terminez en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel.

Posez sur chaque tartine une fleur de romarin… ou pas selon que vous en avez ou non.

Tartine au chèvre frais, pousses germées de tournesol, radis et fleur de romarin

Tartine de chèvre frais, pousses germées de roquette/alfalfa, radis et fleur de romarin

Une astuce lorsque vous nettoyez vos radis. S’ils sont bien frais et fringants, gardez les fanes. Vous en ferez une délicieuse soupe comme ICI

Je peux vous dire que je me suis régalée et qu’à la fin du repas, je n’avais plus faim. C’est dire

Elle est pas belle la Vie ?!!

A très vite

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