Mais cela n’empêchera pas et quoiqu’on en dise aujourd’hui qu’ils jouent un petit peu leur avenir.

Mon Bac (autant se l’approprier) je l’ai passé et eu il y a… pfiou… quelques années maintenant Je me souviendrai toujours de mon état de fébrilité devant les grilles du lycée en attendant que ne sonne la cloche nous signifiant qu’il était temps d’y aller. Et ce même état de fébrilité le jour des résultats. Que de joie mêlée d’excitation. Le champs des possibles s’ouvrait alors. Et ainsi a commencé ma vie dite « adulte ».

Je croyais ce temps révolu. Que nenni. Il m’a rattrapé à grands pas bien au contraire Moi qui me croyais à l’abris de ce genre d’exaltation teintée d’anxiété à l’idée de bien faire et de réussir me voici aux prises du doute. Pourquoi ? Mais parce que mes bien chères lectrices et mes bien chers lecteurs, telle que vous me voyez, Cook N’Tinem va repasser son B.A.C !!!!!

Non, non… je n’ai pas fait un revival version Mac Fly et Retour vers le Futur J’ai juste comment dire… tenter de relever le défi de Chef Simon, Chef ô combien reconnu, craint et rock’n roll devant l’autel du piano de cuisine que devant celui des Pink Floyd !

Et ce défi s’appelle donc le B.A.C, le Brevet aux Aptitudes Culinaires. Point de diplôme encore moins de récompenses si ce n’est celle du sentiment d’avoir bien fait et d’être adoubé par Chef Simon. Ce qui n’est pas rien, croyez-moi.

Si je n’ai pas participé au 1er challenge qui consistait à travailler les légumes primeur, j’ai néanmoins osé jeter un oeil à la 2ème épreuve et je dois avouer qu’elle m’a plu ! Après les tergiversations du genre « J’y vais, j’y vais pas, j’y vais, j’y vais pas et patati et patata » j’ai décidé d’y aller grande inconsciente que j’étais. Le sujet ? Le bavarois et les mousses, aussi bien salés que sucrés.

Le bavarois… vaste sujet et vastes possibilités. La preuve, j’ai passé au moins 5 jours à tourner le sujet dans ma tête. Un coup je partais sur un bavarois sucré, un autre coup je partais sur un bavarois salé. Et lorsque je décidais de m’arrêter sur le bavarois salé a commencé alors la valse hésitation sur les ingrédients. Et comme à un moment donné il faut briser là (je parle bien hein ?!), voici ce vers quoi mes réflexions bavarois « esques » m’ont portées. Je souhaitais quelque chose de printanier, de frais, de coloré.

Je vous présente donc: Le bavarois aux petits pois et à l’estragon sur sablé au parmesan et olives noires, salade folle en Bleu de Gex et citron confit.

Pour 3 personnes, il vous faudra

Le sablé au parmesan et aux olives noires

90 grammes de farine

60 grammes de beurre mou (j’ai ici utilisé un reste de beurre aux algues de chez Bordier)

50 grammes de parmesan fraîchement râpé

1 jaune d’oeuf

15 olives noires dénoyautées

1/2 cc de piment d’Espelette

Le bavarois aux petits pois et à l’estragon

200 grammes de petits pois écossés

10 cl de crème fraîche + 10 cl de crème liquide entière

1/2 botte d’estragon

2 1/2 feuilles de gélatine

Sel / Piment d’Espelette

Salade folle en Bleu de Gex et citron confit

3 petites poignées de roquette

1 CS de petits pois blanchis et rafraîchis

3 tomates confites

1/2 citron confit

20 grammes de fromage Bleu de Gex (ou tout autre fromage persillé, à votre goût)

Pour la décoration d’assiette

Des fleurs comestibles si vous en trouvez (ici bourraches et pensées)

De la crème de balsamique

Une émulsion de petits pois ( 50 grammes petits pois blanchis et mixés avec de la crème liquide, sel et poivre)

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé au parmesan et olives noires

Dans un cul de poule, mélanger le parmesan râpé avec le beurre. Ajouter la farine, le piment d’Espelette, 1 pincée de sel et les olives noires préalablement hachées.

Mélanger puis ajouter un jaune d’oeuf.

Pétrir rapidement sans trop travailler la pâte. En faire une boule, la filmer et la mettre à reposer au réfrigérateur au moins 30 min.

Une fois ce laps de temps passé, préchauffer votre four à 180°C et sortir la boule de pâte du réfrigérateur, abaisser la pâte sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une Silpat, sur une épaisseur de 3 mm. Découper 3 carrés à l’aide d’un emporte-pièce. Avec le reste de pâte, vous pouvez en faire des sablés pour l’apéritif comme sur la photo.

Une petite parenthèse pour la cuisson. Après avoir emporte-piècé mes sablés carrés je les ai fait cuire 12 min le temps qu’ils commencent à être bien dorés.

Jusque là rien que de très normal. MAIS, une fois refroidis, ils avaient rapetissés donc… lorsque j’ai voulu dresser le bavarois par la suite sur le sablé au parmesan et bien…. l’emporte-pièce était trop grand par rapport au sablé au parmesan… Heureusement que j’avais un emporte-pièce plus petit

Donc… peut-être vaudrait-il mieux essayer de faire cuire les 3 sablés au parmesan dans leur emporte-pièce beurré. A vous de voir et j’attends vos commentaires à ce sujet si vous faites à votre tour cette recette.

Vous aurez donc retenus qu’il faudra cuire vos sablés au parmesan à four chaud 180°C pendant 12 min Une fois cuits, les poser sur une grille pour les laisser se refroidir.

Passons maintenant au bavarois de petits pois et à l’estragon (la méthode de Chef Simon ici et que j’ai suivi)

Faire blanchir les petits pois avec l’estragon dans une eau bouillante et salée. Une fois cuits, les rafraîchir et garder un fond d’eau de cuisson. Mixer le tout pour obtenir une purée et assaisonner à votre goût en sel et piment d’Espelette.

Faire ramollir 2 feuilles et demi de gélatine dans un bol rempli d’eau froide.

Porter à ébullition la crème fraîche épaisse. Essorer la gélatine entre vos mains et l’ajouter à la crème chaude. Fouetter le tout pour bien faire fondre la gélatine.

Incorporer la crème/gélatine à la purée de petits pois et estragon et bien mélanger pour obtenir une purée lisse.

Laisser tiédir en veillant bien que cet appareil ne fige pas (remuer régulièrement l’appareil pour éviter qu’il ne prenne).

Pendant ce temps, mettre un cul de poule, les fouets du batteur et la crème liquide entière au congélateur. Une fois le tout bien froid, tout sortir du congélateur et monter la crème liquide en crème fouettée.

Incorporer cette crème fouettée à l’appareil de petits pois et estragon délicatement.

Tout mettre en poche à douille et dresser sur les sablés au parmesan et olives noires (veiller à bien remettre les emporte-pièce autour des sablés pour servir de cadre).

Réserver le tout au frais jusqu’à prise du bavarois au petits pois et estragon

Continuons avec la salade folle en Bleu de Gex et citron confit

Détailler le Bleu de Gex en fines lamelles

Détailler la peau du 1/2 citron confit en fines lamelles puis en petits carrés (les tailler en brunoise selon le terme technique)

Détailler les tomates confites en petits carrés

Choisir les plus jolies feuilles de roquette.

Le dressage

Une fois le bavarois aux petits pois et estragon est pris, le sortir du réfrigérateur et le disposer sur une assiette de service.

Disposer joliment sur le dessus du bavarois, quelques feuilles de roquette, parsemer de dés de citron de confit, de lamelles de Bleu de Gex, de dés de tomates confites.

Terminer le dressage par l’ajout de quelques fleurs comestibles.

Dans l’assiette, faire des points avec la crème balsamique, l’émulsion de petits pois. Parsemer de dés de citron confit et de fleurs comestibles.

Servir frais. C’est prêt !!!!!

Et comment que c’était ?

Le bavarois aux petits pois et estragon est tout moelleux (ne pas hésiter à ajouter des feuilles d’estragon si vous les goûts plus corsés). Le citron apporte de la fraîcheur, la roquette une note poivrée et le Bleu de Gex une mâche à tout l’ensemble.

Et parce que je n’avais QU’UN seul emporte-pièce carré plus petit et pour ne pas priver les autres membres de la famille Cook NTinem, j’ai fait des verrines comme suit

Pour une fois, je suis assez contente de ma copie Maintenant, le sort de ce plat ne m’appartient plus. Il appartient à Chef Simon

A très vite !!!

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En bonne demi-italienne que je suis (par mon papounet d’amour qui est de la région de Venise), je vénère les pâtes. La légende familiale veut qu’à 5 ans en me réveillant de la sieste je réclamasse des spaghetti à la bolognaise Mes parents, interloqués, m’ont fait répéter. J’ai confirmé et ils ont dit « Chiche » ! Et beh, j’ai tout mangé Et Toc ! Moi et la pasta, c’est de l’Amour fou.

Mais je vous rassure de suite car je n’en fais pas mon alimentation de base. Quand bien même, Mr A. (mon papounet d’amour) en ramène très régulièrement en revenant de ses courses (ahem), je fais en sorte d’en servir à ma table, une fois par semaine.

Je sais que je vais faire particulièrement plaisir à mes bouches à nourrir

Cuisiner des pâtes est un plaisir car j’aime les agrémenter au rythme de mes envies, de ce que je trouve dans le réfrigérateur ou les placards. Ainsi, pas moyen de s’ennuyer tant au niveau visuel que gustatif. Et c’est çà qu’est bon, nan?!

Alors, au vue de ce que j’avais sous la main ce soir, je vous propose: Les spaghetti à la sauce tomate, chou romanesco, tomates séchées et olives noires de Nyons

Il vous faudra pour 3 personnes

Alors, pour les spaghetti, Mr A. adore les n°7 de chez B…la. Niveau quantité, Mr A. étant un ouf malade de la pasta, il est parti sur 100 grammes CRU de spaghetti. Moi, je serai partie sur une base de 70 grammes CRU. Après, c’est vous qui voyez si vous avez un gros appétit ou pas

300 grammes de sauce tomates (maison ou du commerce, c’est toujours vous qui voyez)

1 demi chou romanesco

6 belles tomates séchées

1 belle poignée de persil plat

12 olives noires de Nyons (ou autres olives noires si vous n’en trouvez pas)

QS de parmesan fraîchement râpé

Et comment qu’on fait ?

Commencer par prélever les sommités du chou romanesco. Bien les laver à l’eau froide et vinaigre blanc. Faire chauffer de l’eau salée et cuire les sommités de chou à l’anglaise pendant 5 bonnes minutes, le temps qu’elles deviennent souples mais encore croquantes (al dente en somme). Bien les égoutter et les plonger directement dans un bain glacé rempli de glaçons pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. Egoutter à nouveau et réserver.

Faire chauffer une très grande casserole d’eau salée. Petite parenthèse, si vous êtes curieux quant à la bonne cuisson des pâtes, je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur le blog de Pascale Weeks « C’est moi qui l’ai fait ». Son article sur le sujet est très complet.

Pendant ce temps, ciseler le persil plat que vous aurez préalablement nettoyé. Emincer et couper en petits dés les tomates séchées. Réserver.

Faire réchauffer votre sauce tomate.

Une fois que l’eau se met à bouillir, plonger vos spaghetti dans la casserole et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Une fois les pâtes cuites (les cuire al dente), les égoutter en gardant au fond de la casserole un peu d’eau de cuisson.

Pour terminer, normalement on doit ajouter les pâtes à la sauce et non le contraire comme je l’ai fait. Mais bon, je n’ai pas de poêle très grande, j’ai intégré la sauce tomate dans la casserole des pâtes. J’espère que vous me pardonnerez. Ajouter le chou romanesco, bien mélanger pour que tout soit chaud.

Dressez dans une assiette creuse. Parsemer de persil plat, de tomates séchées et d’olives noires de Nyons (4 par assiette) et terminer par du parmesan fraîchement râpé.

Servir aussitôt !

Et comment que c’était ? Mmmmmhhhh… un plat de pâtes et çà repart. Nous étions repus à la fin du repas. C’est dire Vivement samedi soir prochain !

A très vite !!

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Elle est la maman d’une petite fille âgée de 7 ans, pleine de vie et facétieuse. Tout irait bien dans le meilleur des mondes si la puce en question n’était pas intolérante au gluten.

Je suis sûre qu’autour de vous, vous connaissez ou avez entendu dire qu’une personne était intolérante ou allergique à du gluten voire à autre chose. Est-ce dû à la pollution, à la façon dont nous nous nourrissons… ? Je ne sais pas à vrai dire, n’étant pas une spécialiste du sujet. Loin de là.

Alors, l’intolérance au gluten c’est quoi ? Pour aller à l’essentiel en voici une définition: «  »La maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou intolérance au gluten ou sprue, prononcée /seljak/), est une maladie auto-immune, caractérisée par une atteinte de tout ou partie des villosités recouvrant l’intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et aux protéines apparentées que l’on trouve dans certaines céréales (blé, seigle, orge, épeautre, avoine). Il en résulte une malabsorption et donc des carences alimentaires. Les personnes cœliaques doivent s’abstenir à vie de consommer les produits contenant ces glutens, ce qui permet une régression complète des symptômes de la maladie. »

Si vous souhaitez en savoir plus, je mets le lien d’une association sur les conseils de mon amie, l’AFDIAG.

Sachant tout cela, elle doit veiller chaque jour à ce que sa petite miss ne soit pas en contact avec le gluten de près ou de loin. Ce qui occasionne pas mal de turbinages de ciboulot pour trouver quoi faire à manger, avec quels aliments pour que cela soit bon et sain. Et que choupinette apprécie également ;op

Afin de nous faire prendre conscience de ce que cuisiner sans gluten induit comme recherche culinaire, elle nous a lancé, il y a peu, un défi qui consistait à partir d’une base d’ingrédients proposés et deux produits en libre choix à proposer une recette salée ou sucrée sans gluten.

Alors, j’ai dit « BANCO », on y va Simone ! C’est ensuivit pendant quelques jours un brainstorming de fou. Qu’allais-je proposer? Du sucré ? Du salé ? J’étais partie sur du sucré au départ avec un entremet individuel chocolat/orange sanguine curd. Mais vu la tronche du curd, c’était la loose directe. DONC ! Dans un moment de lucidité ou de transe extrème au choix, j’ai décidé de virer de bord (attention au tangage) et de faire du salé. Ne me demandez surtout pas par quels méandres obscurs, je suis arrivée à la recette suivante mais j’ai eu d’un coup envie de poireaux vinaigrette. A quoi tient une idée parfois

Roulement de tambour: Je vous présente le défi sans gluten avec des Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Il vous faudra pour 2 personnes

4 poireaux fins (mais pas trop non plus car il faudra qu’ils tiennent debout)

30 grammes de farine de maïs (sans gluten)

30 grammes de farine de riz semi-complète (sans gluten)

60 grammes de beurre doux

1 belle poignée de petites olives noires type de Nyons (moi, je les trouve dans mon épicerie fine qui les prépare avec des pignons)

1 CS de graines de fenouil

5 cl de crème liquide très froide (sans gluten)

1 CC de curcuma en poudre

1CS Huile d’olive

1CS Vinaigre balsamique

QS Fleur de sel

QS Piment d’Espelette

5 brins de ciboulette

Et comment qu’on fait ?

Attaquons d’abord les poireaux.

Couper l’extrémité des poireaux et le vert. Bien laver les poireaux. Les couper en 3 en forme de sifflet de telle manière à avoir une base plane et le sommet biseauté.

Les faire cuire à la vapeur le temps qu’ils deviennent souples mais restent fermes pour avoir de la tenue lors du dressage.

Réserver dans une assiette.

Continuons avec le crumble

Préchauffer le four à 180°C soit Th6

Dans un petit cul de poule (récipient), mélanger les 2 farines et incorporer avec les doigts le beurre froid coupé en petits morceaux afin d’obtenir une texture sablée, à crumble.

Hacher les olives noires et les incorporer à la pâte à crumble. Incorporer également les graines de fenouil.

Sur une silpat ou une plaque sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson, dresser 2 cercles en inox de forme carrée (si possible, sinon en rond cela devrait le faire. Dans ce cas, votre dressage sera différent du mien).

Remplir les carrés en inox de crumble cru de façon à former un socle pour vos poireaux.

Mettre au four jusqu’à ce que le crumble devienne doré.

Sortir les moules du four et attendre un peu avant de démouler que le crumble refroidisse et se solidifie.

Une fois refroidis, déposer délicatement les socles sur vos assiettes de dressage.

Terminons par la chantilly au curcuma

Mettre au préalable et au congélateur un petit cul de poule (ou récipient) avec la crème liquide pendant 10 minutes

Une fois ce laps de temps passé, fouetter au batteur électrique la crème liquide dans le cul de poule froid auquel vous ajouterez le curcuma en poudre, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Assaisonner au besoin de fleur de sel. Mettre le tout dans une poche à douille.

Le dressage

Sur votre socle de crumble, disposer 5 morceaux de poireaux en forme de sifflet en veillant bien à ce qu’ils tiennent debout. D’où l’intérêt de ne pas dresser les assiettes en plein vent ou courant d’air (je dis çà, je dis rien).

Dresser à la poche à douille des petits dômes de chantilly au curcuma entre les interstices laissés par les poireaux.

Verser sur les poireaux une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, fleur de sel et piment d’Espelette.

Pour le décor, mettre quelques éclats d’olives noires et de la ciboulette ciselée.

Et comment que c’était ?

Et bien, c’est pas mal du tout ! Le crumble est bien croquant, c’est frais, très aromatique. Et cela montre que sans gluten nous pouvons faire de jolies et bonnes choses.

Si vous souhaitez approfondir la question du sans gluten via des recettes, je vous conseille l’excellent site du Chef Virginie sans gluten. C’est une source d’inspiration pour mon amie.

Je vous dis à très vite !

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Hier, c’était Pâques et qui dit Pâques dit généralement un bon déjeuner avec notre famille, nos amis bref tous ceux et toutes celles qui nous sont chers.

A la maison, nous n’avons pas dérogé à la règle et je me suis attelée aux fourneaux toute la matinée afin de contenter les 3 ventres qui partagent ma vie.

Au menu: des oeufs mimosa revisités en aillet et olives noires, des côtelettes d’agneau marinées au thym et cumin accompagnées de mogettes de Vendée, une mousse au chocolat by the only one Christophe Michalak.

Parce-que je ne veux pas être l’instigatrice de votre future crise de foie (les chocolats y pourvoiront gniaf, gniaf), je vous donne aujourd’hui la recette des oeufs mimosa. Dans quelques temps, je vous mettrai celle de la mousse au chocolat car là, je n’étais pas très contente du rendu finale. Je dois donc en refaire une #ohlabonneexcuse . Et puis, dans ma grande magnanimité je vous laisse digérer

Je vous présente sous vos applaudissements: Les oeufs mimosa revisités en aillet et olives noires ! Notez que cela doit être la 2ème fois de ma vie que je fais des oeufs mimosa :)c

Oeufs mimosa en aillet vert et olives noires

Il vous faudra pour 3 personnes

4 oeufs + 1 jaune d’oeuf pour la mayonnaise

Une tige d’aillet

Des petites olives noires dénoyautées, environ 2 cuillères à soupe (j’ai pris les miennes dans mon épicerie fine qui les fait mariner avec des pignons de pin)

1 poireau nettoyé

250 ml d’huile de tournesol

1 CS de moutarde forte

QS Piment d’Espelette

Sel

10 tiges de ciboulette nettoyées

Brins de cerfeuil pour la décoration

Et maintenant, comment qu’on fait ?

Les oeufs durs: mettre dans une casserole remplie d’eau bouillante, les 4 oeufs. Les laisser cuire pendant 14 minutes afin d’être sûr qu’ils sont bien durs. Les écaler (attention à ne pas vous brûler). Les réserver sur une assiette et attendre qu’ils refroidissent.

La mayonnaise aillet/olives noires: dans un cul de poule, mettre le jaune d’oeuf, la CS de moutarde, une pincée de sel, du piment d’Espelette à votre goût et une CC de vinaigre (ici du balsamique blanc). Mélanger le tout.  Vient ensuite le moment de l’émulsion (car, OUI, la mayonnaise est une émulsion. N’ayez pas peur… vous allez y arriver. J’ai confiance en vous). Prenez l’huile de tournesol que vous aurez dans un récipient à bec verseur. Versez tout doucement l’huile le long de la paroi du cul de poule et fouettez en même temps le mélange jaune d’oeuf/moutarde. Allez-y petit à petit. N’hésitez pas à arrêter de verser l’huile pour bien tout émulsionner. Lorsque votre mayonnaise a atteint la bonne consistance, c’est prêt. Réservez au frais le temps de nous occuper de l’aillet et des olives noires.

Le mélange aillet/olives noires: sur votre planche à découper, émincez finement la tige d’aillet (tête et tige verte). Ajoutez les olives noires et là vous hachez gaiement les deux ingrédients, juste assez pour garder un peu de matière en bouche (faut pas non plus que cela vire à la soupe héhé). Ciselez les 10 brins de ciboulette.

Ressortez la mayonnaise du réfrigérateur et incorporez-y le mélange aillet/olives noires/ciboulette. Prenez une poche à douille avec une douille cannelée et remplissez-la de mayonnaise aillet/olives noires. Réservez au frais.

Les oeufs mimosa: reprenez vos oeufs qui auront sagement refroidis. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Enlevez le jaune dur et mettez-le dans une petite assiette. Une fois tous les jaunes d’oeuf mis dans l’assiette, prendre une fourchette et les écraser finement (pour plus de finesse et de légèreté, vous pouvez les passer dans un tamis).

En décoration pour donner de la couleur et faire comme un petit nid (le souci du détail): couper en julienne le poireau et le faire frire dans un bain de friture. Une fois frit, le mettre sur du papier absorbant.

Le dressage: dans une assiette creuse ou tout autre assiette, c’est vous l’artiste, posez quelques brins de poireau frit pour former une espèce de nid. Déposez 3 moitiés de blanc d’oeuf comme sur la photo. Dressez à la poche à douille cannelée sur ces blancs d’oeuf, de la mayonnaise aillet/olives noires. Saupoudrez de jaune d’oeuf émietté et terminez par une pluche de cerfeuil.

Servez de suite !!!!

Et comment que c’était ? Moi qui n’en fais quasiment jamais, je dois dire que c’était pas mal du tout (auto-smackons nous). Mister M. qui adore la mayonnaise et les oeufs a eu cette fabuleuse déclaration d’amour en disant que c’était les meilleurs oeufs mimosa jamais mangés de sa vie. Oui, m’sieur/dame ! Je lévite encore sur place

Voilà, je vous laisse… je vais aller boire un verre de kéfir !

A très vite !!

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