Parce que mon livre « Une année avec Elle … voyage culinaire au fil de ses mots » commence à vivre sa vie, je tenais à vous faire part de morceaux choisis au grès des mois et de mes envies.

Ceci, afin de vous faire partager mon univers. Celui qui m’a accompagné tout au long de cette année 2017.

Voici le mois d’Avril. Avril aux notes douces, pastel. Aux délicats légumes qui pointent le bout de leur nez et aux fines saveurs qui s’entremêlent à nos papilles.

Un mois d’Avril synonyme de déclaration d’amour au Printemps qui s’installe, à l’être aimé(e).

« Elle dévale les escaliers.

Surtout ne pas tomber. Ne pas rater une marche. Aller le rejoindre. Elle sait qu’il l’attend sur le perron de l’entrée. C’est un jour particulier, elle le sait. Surtout ne pas tomber. Ne pas arriver totalement défaite de désirs pour lui. Garder le contrôle … quand même. On a sa dignité hein ?!

(…)

Elle dévale les escaliers

Ils sont magnifiques tous les deux. Magnifiques dans leur amour, dans leur réalité, dans leur intimité, dans leur éternité. Si magnifiques dans leurs imperfections qu’ils ne s’en aiment que davantage. Les années passées ensemble ne valent rien si justement la mélodie du Bonheur ne connaît pas quelques anicroches. Rien de grave, juste de quoi se dire que l’Amour rend vivant et finalement invincible.

(…)

Elle dévale les escaliers

Elle arrive devant la porte encore fermée. Tremblante et pourtant si sûre d’elle-même. Elle n’a jamais été aussi sûre d’elle qu’en ce moment précis. Elle remet en place une de ses mèches, ses pieds ont repris leur juste place auprès de son corps. Ses mains s’agitent. Sa folie douce, celle qu’il aime tant et qui le fait tant rire, lui donne des forces.

Elle ouvre la porte. Il est là, un bouquet de pivoines rose tendre, ses yeux rieurs et le sourire aux lèvres. Son Amour.

« Veux-tu m’épouser ? »

« Oui ! »

Extrait du texte du mois d’Avril « Une année avec Elle … »

Une cavalcade amoureuse qui mérite bien une alliance des plus subtiles pour un dessert printanier. Un dessert qui viendra clôturer la saison des agrumes si chère à mon coeur.

Je vous présente donc: Mousse d’amande au lemon curd

Il vous faudra pour 4 personnes

25 cl de lait demi écrémé

100 grammes de poudre d’amande

50 grammes de sucre semoule

25 cl de crème liquide enière

4 feuilles de gélatine (feuille de 2 grammes)

4 citrons jaunes non traités

100 grammes de beurre

250 grammes de sucre

4 oeufs

Et comment qu’on fait ?

Préparer la mousse d’amande

Dans un récipient rempli d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 5 minutes.

Dans une casserole, verser le lait demi écrémé, le sucre ainsi que la poudre d’amande. Faire bouillir. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et essorées. Les faire dissoudre au fouet. Passer au chinois l’appareil et réserver au frais le temps que cela refroidisse. Attention à ce que l’appareil ne prenne pas trop vite.

Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme au batteur électrique ou au fouet. Incorporer la chantilly à la crème d’amande refroidie.

Verser l’appareil de la mousse d’amande dans des verres. Réserver au frais pendant 2 heures.

Préparer le lemon curd

Dans une casserole, zester les citrons jaunes. Y verser le jus des citrons. Ajouter le sucre, les œufs.

Cuire à feu doux et remuer sans cesse en formant des 8 avec une cuillère en bois. Cuire le lemon curd jusqu’à ce que la cuillère soit nappée c’est-à-dire jusqu’à ce que la trace de votre doigt reste sur la cuillère nappée de lemon curd. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux une fois le lemon curd tiédi et mixer. Mettre en pot et attendre le complet refroidissement.

Le dressage

Sortir les verres de mousse d’amande du réfrigérateur. Verser 2 CS de lemon curd. Terminer par une sommité de menthe ou de basilic.

Servir bien frais

Et comment que c’était ?

C’est un dessert frais alliant le goût subtil de l’amande qui n’est pas si marqué que cela grâce à la crème et à l’acidité tempérée du citron. Un très joli mariage en somme.

A très vite !

Ah ! Et si le coeur ou la curiosité vous en dit, pour connaître la suite des aventures de « Elle » et bien vous pouvez vous diriger ICI pour acheter le livre.

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Le Scénographe

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Preuve en est donnée avec la mousse au chocolat. De prime abord, on peut se dire: ouaiche, vas-y trop fastoche ! Y a de la mousse et y a du chocolat (cqfd). M’oui mais pas que. Il y a autant de recettes de mousse au chocolat que de trucs et astuces pour réussir les macarons (à ce propos, teasing de fou car… des blancs sont en train de vieillir dans le frigo…). Il y a les mousses bien plombées, bien généreuses en oeufs, en crème liquide, les mousses légères, sans oeufs, sans crème liquide, j’en passe et des meilleures.

Lorsque j’étais enfant et que je prenais l’avion en UM depuis l’Afrique pour rejoindre mes grands-parents en France, mon grand plaisir était d’aller au restaurant avec l’hôtesse ou le stewart afin de me baffrer délecter de mousse au chocolat qui était servie dans un grand saladier en verre. Le pieds total

Devenue plus grande, j’ai tenté cette recette pour le plus grand plaisir de moi-même. Je ne me rappelle plus la recette exacte mais je dois bien avouer, d’après mes souvenirs, qu’elle était pas mal.

Oui mais voilà… depuis plusieurs mois je n’ai plus le fluide. Nada, Niet, Que Dalle… le fluide de la mousse au chocolat m’a quitté. Peu importe la recette que j’essaie, je n’en suis pas contente. Trop ceci, pas assez cela. Trop compacte, trop liquide. Même les recettes de Chefs Pâtissiers telle que celle de Christophe Michalack je l’ai loupée (tu vois la loose quoi ???!!! Rater la mousse au chocolat de Christophe Michalaaaaack !!!!! Mais quelle honte !!!!! Va vite te cacher !) :p

Alors comme une âme en peine, je regardais toutes ces belles mousses au chocolat qui m’étaient interdites, qui me narguaient de leur onctuosité, de leur gourmandise. Haaaaaaannnnnn, c’est pas zuste !!!!!!!!!!!

Jusqu’au jour où, un regain d’énergie chocolatesque, un sursaut de fierté m’a fait ouvrir le livre Scook écrit par Anne-Sophie Pic et dédié aux enfants. Et je tombe sur LA recette. Celle que je vais chérir pendant un long, très long moment. Elle est parfaite pour moi dans le sens où elle utilise certes des jaunes d’oeufs mais aussi le double de blancs. Peu de sucre, tout est concentré dans la saveur du chocolat noir. Elle est aussi parfaite parce-que je l’ai réussie, ouuuiiiiii !

Et comme j’aime vous faire partager mes découvertes, mes coups de coeur, je vous livre presque mot pour mot cette recette, le Graal pour moi. Je vous présente donc: la Mousse au Chocolat selon Anne-Sophie Pic

Il vous faudra pour 4 à 6 personnes

200 grammes de chocolat noir (bien choisir un excellent chocolat avec un pourcentage compris entre 52% et 70% de cacao afin d’avoir une mousse au chocolat bien corsée)

9 cl de crème liquide (j’ai pris de la crème liquide à 12%. Libre à vous de prendre de la crème liquide entière)

2 jaunes d’oeufs (penser à prendre des oeufs extra frais)

120 grammes de blancs d’oeufs (4 ou 5)

40 grammes de sucre

Et comment qu’on fait ?

La ganache au chocolat

Casser le chocolat en carrés. Avec un couteau, casser et hacher assez finement le chocolat. Le placer ensuite dans un saladier. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. La sortir du feu aussitôt puis la verser bouillante sur le chocolat. Bien mélanger avec une spatule pour obtenir une masse brillante et homogène. Incorporer ensuite les jaunes d’oeufs. Mélanger à nouveau. Mettre de côté.

Les blancs montés

Placer les blancs d’oeufs dans un saladier très propre. Fouetter les blancs d’oeufs puis, quand ils commencent à monter, ajouter le sucre, peu à peu. Inutile de trop battre les blancs: trop fermes, ils deviennent ensuite difficile à incorporer au chocolat.

Le mélange final

Incorporer délicatement les blancs dans la masse chocolatée. Mélanger, toujours délicatement avec une cuillère, en soulevant, pour ne pas faire retomber les blancs d’oeufs. Ne pas mélanger trop longtemps, il faut juste disperser les blancs dans le chocolat, sans plus. Laisser la mousse dans le saladier du mélange, nettoyer les bords puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Servir la mousse telle quelle, à la fois ferme et fondante.

Et comment que c’était ?

Anne-Sophie Pic a raison. C’est ferme et fondant à la fois. Le chocolat est plus que présent et la mousse n’est pas écoeurante. C’est l’équilibre parfait !

A vous de vous éclater en essayant d’incorporer de la menthe ou de la cannelle ou encore des zestes d’orange infusés dans la crème liquide.

A très vite !

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Alors que cette dernière se morfondait dans mon réfrigérateur et que j’en faisais de même assise dans mon canapé (ben oui, je ne me mets pas encore dans le réfrigérateur… fait pas assez chaud…), j’me suis dit « Tiens, et si tu allais causer un peu avec le sablé breton au Piment D’Espelette ?

Ni une, ni deux je suis allée ouvrir le réfrigérateur et j’ai commencé une conversation sucrée avec cette jolie pâte.

Notre conversation ? Vous voilà bien curieux… tss, tss, c’est privé !!! Comment cela nous sommes sur un blog ???? Comment cela c’est du domaine public ??? Mais je ne vous permets pas… C’est secret défense et sous le sceau de la confidentialité. Tout ce que je peux vous dire c’est que de GRANDS secrets ont été dits et écoutés et que de GRANDES décisions ont été prises.

Je vous sens tout penaud et tout déconfit… Point de cela entre nous. Parce-que je vous aime bien/beaucoup, déjà, je peux vous dire que nous avons énormément parlementé autour de la pistache. Et oui… la pistache et Cook NTinem cela fait non pas un, ni deux, ni douze mais au moins 34 !!!! Je commence à peine, depuis 1 an, à parsemer mes desserts d’éclats de pistaches. De là, à me jeter sur une glace à la pistache ou sur un gâteau à la pistache… Il n’y a plus personne ou presque.

Sauf que… avec ma curiosité qui ne cesse de grandir et bien… mes préjugés et mes « non-goûts » comme je les appelle commencent petit à petit à tomber. Il en est allé de la figue, du fenouil entre autre. Alors pourquoi pas de la pistache ?

Et si en plus pour l’adoucir, elle est accompagnée de chocolat blanc… Là, on peut commencer à discuter et sérieusement en plus, d’autant qu’une mousse onctueuse germe dans mon esprit.

Quoi de mieux que d’ajouter des fraises ? Là, le sablé et moi (car nous sommes toujours en grande conversation, ne l’oubliez pas) tombons tout de suite d’accord: c’est le mariage parfait. En même temps, cela n’est pas très original mais nous savons tous les deux que ce mariage se fera sous les meilleurs hospices du juste équilibre.

Alors, si vous suivez bien nous avons: un sablé breton, une mousse au chocolat blanc et pistache, des fraises… Manque une note acidulée pour parfaire le tout. Nous cherchons et cherchons encore, fouillons les placards à la recherche de l’ingrédient ultime. Arrive un moment où nous nous rendons à l’évidence: nous ne trouverons rien. Et là, alors que le débat s’enlise une idée lumineuse nous étreint: et si… oui… et si… nous utilisions la fleur d’hibiscus ????!!! C’est tendance, c’est in, c’est foodista la fleur C’est rose, c’est acidulé et cela peut s’infuser. Youhou !!!! Le sablé et CookNTinem s’étreignent de joie et mettent en place le plan d’attaque pour vous présenter:

La tartelette en sablé breton au Piment d’Espelette, mousse pistache et chocolat blanc, sirop de fleur d’hibiscus

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Pour le sablé breton au Piment d’Espelette (pour ma part, j’ai pris la pâte qui me restait. Elle se congèle bien). Il s’agit toujours de la recette de Mercotte

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Pour la mousse pistache et chocolat blanc

50 grammes de chocolat blanc à pâtisser (ici, l’Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

4 CC de purée de pistache (marque Jean Hervé pour moi)

Sirop de fleurs d’hibiscus

20 cl d’eau

50 grammes de sucre semoule

20 grammes de fleurs d »hibiscus séchées

Des fraises que vous garderez soit entières soit émincées comme présenté sur les photos.

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton au Piment d’Espelette

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces  et détailler la pâte selon la forme des emporte-pièces. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Bien les surveiller et ne pas faire comme moi sur ce coup-là car ils en sont ressortis quelque peu cramés huhu. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Cuire le reste de la pâte de la même façon, vous pourrez garder les sablés ainsi faits au congélateur.

Passons à la mousse de pistache et chocolat blanc

Mettre au congélateur un cul de poule, les fouets du batteur et la crème liquide.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la purée de pistaches. Une fois le mélange fondu, le laisser tiédir.

Monter la crème liquide en crème fouettée un peu ferme et l’incorporer délicatement au mélange chocolat blanc/pistache.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher l’appareil sur les sablés bretons au Piment d’Espelette.

Bloquer au congélateur pendant au moins 30 min

Continuons par le sirop de fleurs d’hibiscus

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus séchées.

Eteindre le feu et laisser infuser pendant 20 min.

Passer au chinois et remettre sur le feu pour réduire le sirop aux 3/4.

Laisser refroidir

Terminons par le dressage

Sortir les tartelettes du congélateur une fois que l’appareil chocolat blanc/pistache sera ferme au doigt. Décercler les tartelettes et les disposer chacune sur une assiette.

Là, vous avez le choix: soit vous posez des fraises entières sur le dessus de la mousse, soit vous les disposez harmonieusement en les ayant émincées au préalable.

Piquer d’une piquette préalablement remplie de sirop de fleurs d’hibiscus.

Décorer selon votre goût (ici, myrtilles et streusel de noisettes)

Servir !

Et comment que c’était ?

En même temps que j’écris ce post, je goûte… (oui, je peux faire deux choses à la fois héhé). Hibiscus et fraises: top ! Pistache/Chocolat blanc + fraises + hibiscus: top ! Avec le croquant du sablé… MIOM ! Un dessert tout en finesse et pas si lourd que cela l’air de rien.

Vous le tentez?

A très vite.

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Alors quand j’ai eu vent que le syndicat AOP du Piment d’Espelette organisait un concours de cuisine autour de ce produit phare, je me suis lancée. Quelle ne fut ma surprise lorsque j’ai lu que le défi lancé était d’inclure le piment d’Espelette dans un dessert !!! Oui, un dessert !!! Non, chères lectrices et chers lecteurs de mon coeur ne fuyez pas, restez. N’ayez pas peur !! Tout va bien se passer, je vous le promets.

Passé la 1ère surprise, choc et de me dire « Rhôôô lalala, un dessert avec du piment d’Espelette. Mais comment est-ce possible? », je me suis rappelée que j’avais bien été capable de faire une salade de fruits exotiques avec du poivre Voatsipériféry. Donc… même peur Cook N’Tinem

De là, à commencer le brainstorming sur quoi présenter, comment le cuisiner bref: quid du cahier des cahiers. Les fruits rouges m’ont apparu de suite comme étant un excellent allié avec le piment d’Espelette. Il est usuel de marier le chocolat noir avec ce produit mais c’était un peu facile. Quoique… je voulais également garder la texture du chocolat pour de la douceur et du moelleux. Alors, j’ai opté pour le chocolat blanc. J’étais également partie sur une histoire de gelée… m’ouaiche… Finalement, après bon nombre de raturages sur le papier et dans ma tête, j’avais une idée de mousse glacée aux framboises et au piment d’Espelette… Pour en définitive tout laisser tomber lorsque j’ai constaté que j’avais lamentablement raté la mousse Donc… on enlève tout et on remplace par autre chose. Action / Réaction !

Je vous présente donc: Sablé breton épicé en salade de fraises le tout au Piment d’Espelette sur mousse de chocolat blanc et zestes de citron vert.

Pour 2 personnes, il vous faudra

Sablé breton (j’ai pris la recette de Mercotte)

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert

50 grammes de chocolat blanc de couverture (j’ai pris du chocolat Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron vert

Salade de fraises

6 fraises Charlotte

1/2 CC de piment d’Espelette

1 CC d’huile d’olive

Coulis de fraises et de framboises

100 grammes de fraises Charlotte

100 grammes de framboises

1 CS de sucre semoule

Une gousse de vanille grattée

Décoration

1/2 citron vert

1 CC piment d’Espelette

Framboises

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton selon la méthode de Mercotte

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces carrés et détailler la pâte en deux carrés. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Attaquons la mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert.

Mettre dans le congélateur un cul de poule en inox, le batteur et la crème liquide

Dans un bain-marie, faire fondre les 50 grammes de chocolat blanc avec les zestes du 1/2 citron vert.

Une fois fondus, les laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, sortir les ustensiles et la crème du congélateur. Fouetter la crème liquide en crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée délicatement à la maryse au chocolat fondu.

Mettre dans une poche à douille et dresser sur les sablés au piment d’Espelette jusqu’à ras bord.

Bloquer au congélateur, le temps de préparer la salade de fraises et le coulis.

Passons au coulis

Bien nettoyer les fraises et les framboises. Les couper en deux et les mettre dans une casserole.

Ajouter le sucre, la gousse de vanille grattée et un 1/4 de verre d’eau

Porter à ébullition et faire ensuite mijoter à feu doux.

Une fois les fruits délités, éteindre le feu et laisser refroidir

Terminons par la salade de fraises épicée

Bien nettoyer les fraises

Les couper les lamelles (vous ne garderez pas les extrémités). Les assaisonner de piment d’Espelette et d’huile d’olive

On passe au dressage !

Sur une assiette (ici blanche), disposer le sablé breton au piment d’Espelette avec sa mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert. Démouler délicatement l’emporte-pièce.

Sur le dessus de la mousse au chocolat blanc, disposer joliment les fraises en lamelles en rosace. Saupoudrer de piment d’Espelette et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remplir une pipette (vous pouvez en trouver ici) de coulis de fraises et framboises et la piquer au milieu de la mousse au chocolat blanc.

Parsemer de piment d’Espelette, de framboises entières et de gouttes d’huile d’olive.

Servir frais.

Et comment que c’était ?

Lorsque j’ai annoncé à mon ‘poux qu’il s’agissait d’un dessert avec du piment d’Espelette, il m’a regardée d’un drôle d’air Et lorsqu’il a goûté une première fois et bien… il y est revenu une 2ème fois !!!! Le pari était gagné yeeeeepaaaahhhh !!! Le piment d’Espelette se sent en fin de bouche. Le citron vert apporte de la fraîcheur, le chocolat blanc la douceur et le coulis l’acide. Tout est super bien équilibré.

Vous tentez l’Aventure ?

A très vite !

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Cela vous doit vous laisser sans voix vu toutes les bêtises que je peux écrire sur ce blog histoire de me rendre intéressante ahem Oui mais voilà, j’écris donc je ne parle pas et toc ! Tu saisis la nuance lectrice et lecteur de mon coeur !

Dans « ramener sa fraise » il y a… je te laisse chercher… il y a…. « FRAISE » ! Ouuuiiii ! Et la fraise bah j’adore, nous adorons à la maison. La saison commence à battre son plein avec les gariguette. C’est un plaisir toujours renouvelé à les déguster juste avec une point de sucre de canne ou de zestes d’orange.

Il s’avère cette semaine que j’avais sous la main un bel Ananas Victoria mûr à point et une mangue bien ferme mais juteuse à souhait. J’étais en train de me demander si j’allais manger ces fruits un à un ou si au contraire j’allais tenter une alliance prometteuse. Après moult tergiversations avec mes amis dans la tête (« rhoo vas-y, un par un c’est trop bon ! Tu mettras plus longtemps à les finir et à en profiter encore plus. » « meuh nan t’as rien compris. Fais-nous un cocktail explosif de saveurs. Fais-nous d’la bombe bébé ! »)

Alors voilà c’est la 2ème voix, celle de l’alliance qui a remporté la battle (suis en train de regarder The Voice ). Ce sera donc une salade de fruits ! Mais pas n’importe laquelle car je voulais également de la douceur, un nuage de gourmandise pour aller avec.

Je vous présente donc: La salade de fruits F(raise) M(angue) A(nanas) pepsy et douceur de chocolat blanc

Il vous faudra pour 4 personnes

250 grammes de fraises

1 mangue

1 ananas Victoria

1 CS de sucre de canne

5 grains de poivre Voatsiperifery

10 feuilles de menthe

100 grammes de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la salade FMA

Laver les fraises sans les équeuter au préalable sous peine de les gorger d’eau. Une fois lavées, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Eplucher la mangue (astuce: couper les bases de la mangue pour avoir une bonne assise et ainsi éplucher la mangue plus facilement). Prélever la chair et la couper en brunoise (petits cubes).

Occupez-vous enfin de l’ananas. Comme pour la mangue, couper les deux extrémités pour avoir une meilleure assise et ne pas vous jouer la vie lorsque vous le pèlerez à vif. Peler à vif l’ananas, bien se débarrasser des petits yeux et couper le fruit en brunoise.

Mettre tous les fruits dans un récipient. Bien mélanger, doucement quand même pour ne pas abîmer les chairs. Ajouter la cuillère à soupe de sucre de canne.

Dans un mortier, piler les 5 grains de poivre de Voatsiperifery (youhou !!! J’ai réussi à l’écrire sans aller chercher le flacon dans la cuisine ) ou tout autre poivre que vous aimez (le poivre de Sichuan doit être pas mal. Si vous essayez la recette avec ce poivre, faites-moi part de votre expérience.) et intégrer la poudre de poivre ainsi obtenue dans le récipient de fruits. Bien mélanger et réserver au frais pour que les arômes se diffusent et le temps de faire la mousse de chocolat blanc.

Passons à la mousse de chocolat blanc

Mettre dans le congélateur la crème liquide entière, le récipient servant à faire la mousse et le batteur.

Mettre à fondre au bain-marie les 100 grammes de chocolat blanc (ici de l’Ivoire de chez Valrhona).

Une fois le chocolat fondu, sortir la crème, le cul de poule ou récipient et le batteur du congélateur. Monter la crème liquide en crème fouettée (pas la peine de trop la serrer. Il faut que cela reste souple)

Incorporer une 1 CS de crème fouettée dans le chocolat blanc fondu et bien mélanger rapidement pour qu’il n’y ait pas de paillettes.

Incorporer le reste de la crème fouettée au chocolat blanc à l’aide d’une maryse en y allant tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.

Ciseler la menthe fraîche.

Le dressage

Dans une assiette creuse, prendre 4 cuillères à soupe de salade de fruits et les poser en un dôme. Parsemer de menthe ciselée. A l’aide d’une autre cuillère à soupe, poser 2 cuillères à soupe (ou plus si vous êtes très gourmand) de mousse au chocolat blanc sur la salade de fruits. Décorer de menthe ciselée.

Servir sans attendre.

Et comment que c’était ?

C’était sucré, c’était poivré, c’était vif, c’était doux, c’était gourmand, c’était équilibré. C’était une alliance du tonnerre ! J’aime le poivre dans les desserts ! Tentez l’expérience, elle vaut le coup.

A très vite !

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