Alors, après cette année de folle cavalcade, tu as décidé ô truc de dingue de ne rien faire ou si peu. Tu as même écrit un message d’absence, chose que tu n’avais pas fait depuis pfiou 2009, moins quelques rides et cicatrice de césarienne. Tu as dit « Je m’y tiendrai ! Et je le ferai ! » comme d’autres diraient « Je l’aurais un jour ! Je l’aurais ! ». Et bizarrement …. bah tu t’y tiens et c’est ‘achement bien. Parce-que la créativité passe également par le repos et le vin blanc (l’année dernière c’était rosé).

Tu es là, bien installée sur ton transat. Serviette ok. Crème solaire indice 50 ok (tu es un cas typique de truite saumonée). Maillot low cost mais qui sied à tes hanches ok (d’ailleurs, t’es trop fashion car tu verras que sur la plage une autre gonzesse portera le même maillot mais elle sera moins hanchue, la garce). Normalement, tout va bien. Sauf que … il fait chaud. Très chaud. Un léger souffle d’air (chaud lui aussi. Bah oui !) te caresse les bras et les jambes mais voilà que de manière insidieuse la moiteur t’assaille. Tu ne bouges pas. Tu restes en alerte, les sens en éveil. Elle est là, elle perle à l’ourlet de ta bouche, sur la courbure de tes cils, dans le creux de ton décolleté. Si encore il y avait un Sergio, car oui les beaux gosses bronzés pourraient s’appeler « Sergio » à défaut d’Emile qui fait tout de suite moins glamour. Je reprends donc: si encore il y avait un Sergio qui passait par là, tu pourrais l’accepter la moiteur. Mais naaaann ! Y a juste ton voisin de serviette qui te fait le sourire du plombier avec sa canette de Kro en prolongement de sa main. La misère à l’état pur.

La moiteur, telle une chose perverse, t’enveloppe. Elle s’enroule tout autour de toi et resserre ses anneaux tout doucement. Elle t’étouffe, tu es à la limite de la suffocation. Elle te fait sienne. Tu es à moitié vaincue, toi la victime semi consentante (tu n’avais pas qu’à aller faire ta belle en maillot à 14h30. T’as plus l’âge m’enfin). Tu es sur le point de sombrer, tu te laisses glisser vers son abîme, le trou noir te guette quand tout à coup … ! Pulco, pulco Citrooon ! Non mais çà va pas ???!!!!

Tu te calmes ! Je reprends: Tu es sur le point de sombrer, tu te laisses glisser vers son abîme, le trou noir te guette quand tout à coup …. dans un dernier sursaut telle la truite qui se cabre sur l’herbe pour essayer vainement de reprendre son souffle avant d’expirer pour de bon, tu lances un cri « GASPACHO !!!! »

Victoire, danse de la joie avec Justin Timberlake. Le gaspacho te sauvera. La moiteur sera vaincue, elle repartira vers d’autres âmes languissantes et ruisselantes. Elle ne passera plus par toi. Car oui, le gaspacho viendra te désaltérer, te nourrir de l’intérieur. Peu de choses finalement dans la confection de ce gaspacho mais ô combien rafraîchissant.

Tu te lèves donc de ta serviette. Tu décolles tes fesses de ton paréo et avec toute la dignité qu’il te reste tu files te confectionner un gaspacho tout en équilibre mêlant sucré, acidité, croquant, douceur.

Je vous présente donc: Le gaspacho de melon, chantilly au vinaigre d’agrumes et crumble de sarrasin.

Il vous faut pour 4 personnes

2 petits melons Charentais

Vinaigre de pineau blanc Maison Fleuriet (ou à défaut du vinaigre de cidre)

Huile d’olive extra vierge (ici, celle de Première Matière 18:1 Alexis Muñoz)

125 grammes de farine de sarrasin

62 grammes de beurre demi sel

10 cl de crème liquide entière

Vinaigre aux 3 agrumes Maison Fleuriet (ou à défaut un citron jaune et un citron vert dont vous prélèverez les zestes)

Piment d’Espelette

Graines de sésames

Pluches de cerfeuil

Et comment qu’on fait ?

Tailler les melons en quartiers. A l’aide d’une petite cuillère, ôter les pépins. Prélever la chaire des melons. Mixer la chaire des melons dans un blender jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter 2 CS de vinaigre de pineau blanc ou de cidre. Ajouter 3 CS d’huile d’olive. Bien mélanger. Assaisonner selon votre goût et rectifier en vinaigre et huile selon vos préférences. Réserver bien au frais.

Le crumble de sarrasin (peut se préparer la veille ou un jour de pluie car si vous êtes moite … de faire fonctionner le four vous suffoquerez. Sergio ou pas Sergio ah ah !)

Dans un cul de poule, mettre la farine. Ajouter le beurre à température ambiante, taillé en petits dés. Sabler la farine et le beurre du bout de vos doigts. Déposer l’appareil à crumble sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson et faire cuire au four à 150° pendant 15 minutes, le temps que le crumble soit doré.

Laisser refroidir hors du four et réserver.

La chantilly au vinaigre aux 3 agrumes

Entreposer un cul de poule, la crème liquide pendant 10 minutes au congélateur. Les sortir au bout de laps de temps. Monter la crème liquide dans le cul de poule avec un fouet électrique en chantilly. Ajouter 1 CS de vinaigre aux 3 agrumes ou à défaut les zestes du citron jaune et du citron vert. Mélanger délicatement.

Le dressage

Dans un bol ou une assiette creuse, verser du gaspacho bien frais de melon. Déposer joliment de la chantilly aux 3 agrumes et tout autour du crumble de sarrasin. Parsemer de piment d’Espelette, de fleur de sel et de pluche de cerfeuil.

Servir bien frais avec Sergio ou Emile si vous aimez la Kro !

Et comment que c’était ?

Pour tout vous avouer, c’est une recette que je fais pour mes clients en amuse bouche. Avec les températures que nous avons eu cet été, elle a eu un franc succès.

A très vite !

Crédit photos @sandrahygonnenc

Merci au Juliena de nous avoir reçu pour ce shooting en extérieur !

The post Gaspacho de melon et sa chantilly de vinaigre aux agrumes, crumble sarrasin. Ou quand la moiteur te submerge … appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Tout a commencé pour ma part fin octobre quant une jeune femme que je ne connaissais pas m’a contactée pour me faire part d’une proposition non pas indécente mais alléchante. J’ai appris que j’avais été recommandée par 3 amis à savoir Cécile ma Comm’Hic, Annie et Laurent. Rien que pour cela j’étais touchée par cette marque de confiance et de reconnaissance.

Mais lorsque Agnès m’a confiée le pourquoi et le comment de sa démarche, vous pouvez croire que les bras m’en sont tombés et que l’excitation était à son comble ah ah ! Je vous explique, bougez pas.

Agnès travaille pour la société de peintures Tollens qui comprend entre autre la Collection Inspired by Pantone, Collection qui reprend « les tonalités pures et intenses de Pantone, jusque là réservées à la mode et au graphisme ». Chaque année, une nouvelle couleur Pantone est mise en avant et fait l’objet d’une campagne mondiale auprès de grands prescripteurs. L’année dernière, la couleur 2014 étant l’Orchidée, une Orchidée avait été envoyée aux journalistes et autres institutions pour annoncer cette nouvelle tonalité.

Cette année, la société Tollens a souhaité marqué le coup avec la couleur 2015. De par sa couleur chaude et gourmande, l’idée d’un recueil de recettes élaboré par un groupe de blogueurs culinaires a été validée. Charge a été à Agnès de regrouper ces blogueurs autour de cette couleur pour créer des recettes originales et qui soient l’exact reflet de la couleur star.

L’équipe a donc été formée: 5 filles et 1 garçon. Les rôles, les catégories de plat ont été dispatchés très rapidement puisque chacun de manière spontanée est allée vers ce à quoi il/elle préférait cuisiner en terme de salé ou de sucré.

Agnès s’occupait de tout rassembler, de nous rassembler lorsque les idées avaient tendance à s’éparpiller. L’émulation était bonne et l’ambiance à la franche rigolade même si nous savions que l’enjeu était quand même de taille. C’est pas tous les jours que vos recettes vont partir aux USA ! Ouais, m’dame ! Aux States !!! Truc de dingue !

Les semaines se sont écoulées et la dernière ligne droite avec l’impression des recueils est arrivée. Le stress était à son comble, palpable. Surtout me concernant vu que j’avais fait la connerie bêtise de prendre mes photos en toute pitite résolution. Une vraie quichasse Bref, heureusement qu’Agnès et la graphisteNatalie Bessard m’ont sauvée la mise et ont trouvé la solution pour que tout soit parfait à l’impression. Merci les filles !

Et le 4 Décembre dernier, le secret a été dévoilé par Tollens et nos recettes sont parties chez Pantone USA. Le 5 Décembre nous avions le visuel du recueil des recettes et ce week-end, deux des copines ont eu la chance d’avoir leurs exemplaires entre les mains.

Et là, vous vous dites « Bon alors… elle va la cracher la couleur 2015 ? » Ah aaaahhh ! Tout doux mes mignons. C’est pas parce-que pendant 2 mois nous avons été tenus sous le sceau du secret que nous allons tout dévoiler là, maintenant, sous vos yeux ébahis. Oui, je sais. J’aime me faire attendre. Roulement de tambour …… Tatatatatatatatatatatatatatatata !!!! « And the Oscar goes to … » MARSALA !!!!!

Et oui, le Marsala. Le seul et l’unique. Celui qui nous a trituré les méninges tant au niveau du goût, des accords, du rendu de la couleur. Le Marsala, cette boisson que nous connaissons principalement sous nos latitudes avec le dessert italien appelé Tiramisu. Je vous prie de croire que cela fut un défi pour moi car à l’origine moi et le Marsala bah cela fait au moins 12. Mais force a été de constater que j’aime relever les défis et celui-ci en était un de taille. Plus haut, je vous disais que nous avions tous rapidement pris une catégorie de plat. Certaines ont pris le sucré, d’autres le salé.

J’en profite d’ailleurs pour vous présenter mes compères d’aventure, tous plus talentueux les uns que les autres

Agnès de chez Tollens et son blog Nuages et Gourmandises

Julie et son blog Jujube en cuisine

Nadia et son blog Zéro Miettes

Annie et son blog By ACB 4 you

Laurent et son blog CuizinALau

Vous qui commencez à me connaître vous devinez aisément que mon choix s’est spontanément porté vers le salé et a fortiori vers le poisson.

A 1ère vue, Marsala et poisson ne vont pas nécessairement ensemble. Laurent avait de son côté pensé à prendre le maquereau avant de se tourner vers le canard. Ayant déjà cuisiné le maquereau avec du cognac, je souhaitais tenter une alliance plus subtile, de celle dont on ne pense pas de prime abord tant elle paraît hors propos. La Noix de Saint Jacques s’est naturellement imposée de par sa fragilité, sa fraîcheur qui viendrait équilibrer la force de caractère du Marsala. Une dualité Force / Douceur s’est donc développée avec d’un côté la Force apportée par le Marsala avec un jus corsé et un crumble de sarrasin / noisettes. De l’autre côté, la Douceur avec la Noix de Saint Jacques, une mousseline de topinambours et l’onctuosité du risotto.

Je vous présente donc: Noix de Saint Jacques rôties en crumble de sarrasin, risotto et jus corsé au Marsala

Il vous faudra pour 4 personnes

12 noix de Saint Jacques

90 grammes de riz carnaroli

5 cl de marsala + 10 cl de marsala

1 belle échalote

50 cl de bouillon de légumes

50 cl de fond de veau

1 CS de mascarpone

50 grammes de beurre pommade

60 grammes de farine de sarrasin

15 grammes de poudre de noisettes

10 grammes de sucre semoule

1 belle poignée de noisettes

4 beaux topinambours

50 cl de lait

50 grammes de fèves (surgelées si pas de saison)

Et comment qu’on fait ?

Crumble de sarrasin

Dans un cul de poule, mélanger intimement le beurre pommade et le sucre semoule. Ajouter la farine de sarrasin et la poudre de noisettes. Sabler du bout des doigts et amalgamer ensuite le tout pour obtenir un boudin de pâte. Envelopper dans du film alimentaire et mettre au congélateur pendant 30 min. Préchauffer le four à 170°. Sortir le boudin de pâte, enlever le film alimentaire et à l’aide d’un panier à friteuse, frotter ce boudin au-dessus d’une plaque recouverte de silpat ou de papier cuisson. Mettre au four et faire cuire jusqu’à obtenir une belle coloration du crumble. Sortir du four, laisser refroidir et réserver.

Risotto au Marsala

Dans une casserole, faire revenir dans un peu de beurre la moitié de l’échalote finement ciselée. Ajouter le riz carnaroli et remuer jusqu’à ce que le riz soit nacré. Versé 5 cl de marsala et remuer jusqu’à absorption du liquide. Cuire le risotto en versant louche par louche du bouillon de légumes chaud pendant 17 minutes. Ne pas cesser de remuer avec une cuillère en bois. Terminer la cuisson en éteignant le feu et en ajoutant une cuillère à soupe de mascarpone. Réserver au chaud.

Mousseline de topinambours

Eplucher les topinambours. Les tailler en gros cubes et les verser dans une casserole avec le lait à frémissements. Laisser cuire pendant 20 minutes. Une fois les topinambours cuits, les égoutter et les passer au presse-purée pour obtenir la mousseline. Réserver.

Le jus de veau au Marsala

Dans une petite casserole, faire revenir l’autre moitié de l’échalote finement émincée dans un peu de beurre. Verser les 10 cl de Marsala et laisser réduire au ¾. Ajouter le fond de veau, amener à frémissements et laisser réduire à nouveau jusqu’au ¾. La sauce doit napper la cuillère.

Les fèves

Faire blanchir les fèves à l’anglaise dans de l’eau bouillante salée. Une fois cuites, les égoutter et les passer sous l’eau froide. Réserver.

La cuisson des noix de Saint Jacques et le dressage

Dans une poêle chaude, faire fondre du beurre demi-sel et faire rôtir les noix de saint jacques pendant 1 min par face et ainsi obtenir une jolie coloration. Ajouter les fèves égouttées au dernier moment pour les enrober de beurre.

Dans une assiette, à l’aide d’un petit emporte-pièce, dresser 3 ronds de risotto au Marsala. Poser dessus les noix de Saint Jacques. Sur les noix, ajouter du crumble de sarrasin et terminer en posant une noisette que vous aurez torréfié pendant 15 minutes dans un four à 180°. A côté des Saint Jacques, disposer 3 cuillères à café de mousseline de topinambours et parsemer de fèves. Arroser de jus de veau au Marsala selon votre goût. Assaisonner en poivre et sel de votre choix.

Servir chaud.

Et comment que c’était ?

Et bien je dois vous avouer que passé l’expectative, la surprise fut bonne. Pour tout vous dire, même les deux hommes de la maison ont aimé. C’est dire ! Et définitivement je garde la technique pour le crumble.

Une info de dernière minute avant de vous laisser. Tollens met en jeu une centaine de recueils pour les 100 premiers lecteurs qui viendront sur leur site. Le lien est ICI. Bonne Chance !

A très vite.

The post Pantone color project 2015. Noix de Saint Jacques rôties en crumble de sarrasin, risotto et jus corsé au Marsala appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Non, la Bataille Food c’est plutôt des fanas de cuisine, dingues de gourmandise qui se lancent des défis en mode maryse et autre cul de poule chaque mois au détour d’un thème différent à chaque fois.

C’est Jenna du blog Bistro de Jenna qui en est l’instigatrice et la fondatrice. Chaque mois, une personne est désignée pour organiser la prochaine Bataille Food. A elle de trouver un thème fédérateur et de le proposer à la communauté. Il appartient ensuite à chaque participant de proposer sa recette tous les 1ers mercredis du mois. Pas de gagnant ni de perdant, le principal étant de participer et de faire saliver à mort les copines et les copains.

Le mois dernier, c’est Gordana du blog Des recettes à gogo qui nous proposait une Bataille n°9 sur le thème Les folies de la pâtisserie et viennoiseries. Je n’y ai pas participé mais je peux vous assurer que l’ordinateur a souffert de mes débordements « bavesques ».

Aujourd’hui, c’est au tour de la jolie Marie du blog Bavardages Gourmands d’organiser cette Bataille Food. La n°10 pour être plus exacte. Le thème ? Destructuré. Gnéééééééé ! Allez-vous me dire. N’ayez pas peur car vous allez comprendre.

Marie nous lance le défi de proposer une recette totalement revisitée, que le plat soit salé ou sucré. A nous les cassoulets en soupe, les choux tiramisu comme si joliment proposé par Marie et j’en passe.

C’est drôle mais ce thème m’a interpellé. D’abord par amitié naissante pour Marie que je commence à connaître mais aussi parce-qu’une image a tout suite surgi de ma tête habitée de plein d’amis qu’elle est (oui, j’ai plein d’amis dans la tête. Je vous les présenterai un jour… ou pas).

Mon péché mignon en pâtisserie c’est la tarte au citron qu’elle soit meringuée ou pas. On peut la décliner de mille façons sans pour autant en dénaturer le goût je trouve.

La semaine dernière, en vagabondant dans mon supermarché bio, je suis tombée en arrêt devant de merveilleuses bergamotes. Rhaaaaa, c’était la 1ère fois que j’en trouvais. Ni une ni deux j’en ai dans mon petit sac et hop direction la maison. De là s’en est ensuivi un brainstorming de dingue pour savoir comment j’allais revisiter cette fameuse tarte au citron. Et puis finalement, après moult tergiversations je suis tombée d’accord avec moi-même et ai décidé de garder la 1ère idée: une panna cotta !!! Avouez qu’elle est excellente mon idée Une panna cotta à la bergamote onctueuse avec une chantilly (meringue ? Nan, chantilly !) acidulée et un sablé breton pour faire figure de pâte sablée sur le dessus.

En voilà une bonne idée moi je dis ! Je vous présente donc pour la Bataille Food n°10 La panna-cotta à la bergamote, chantilly acidulée et sablé breton

Pour 6 verrines, il vous faudra

60 cl de crème liquide entière pour les panna-cotta et 10 cl pour la chantilly

75 grammes de sucre pour les panna cotta et 75 grammes pour les sablés

6 blancs d’oeuf pour les panna cotta

2 jaunes d’oeuf pour les sablés bretons

4 à 5 bergamotes (les miennes étaient petites)

75 grammes de beurre pommade

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

25 grammes de sucre glace

Et comment qu’on fait ?

Commençons par les panna cotta à la bergamote

Comme vous le savez déjà peut-être, je ne jure que par la méthode de Marie-Claire du blog Du Miel et du Sel. Je vous retranscris mot pour mot sa recette de panna cotta sans gélatine, sans agar agar. C’est une tuerie comme on dit dans le milieu. Il faudra remplacer les grains de vanille par les zestes des bergamotes

« Allumez le four à 120°C. Portez la crème à ébullition. Fendez la vanille dans la longueur, grattez les graines noires à l’intérieur Prélevez les zestes des bergamotes puis ajoutez-les dans la crème. Laissez infuser 5 minutes. (La gousse ? Mettez-la  donc dans votre bocal de sucre en poudre, pour avoir du sucre vanillé à volonté !).

Battez les blancs d’œufs avec le sucre. Attention, il n’est pas question de les monter en quelconque neige, il s’agit juste de mélanger le sucre. Versez peu à peu la crème, mélangez bien.

Répartissez aussitôt cette crème dans 6 jolis verres, ou des ramequins, sans les remplir jusqu’en haut. Faites cuire dans le four au bain marie pendant 45 minutes environ (mettez de l’eau déjà chaude dans le bain marie, ou sinon augmentez la durée de cuisson). La surface doit être ferme, la crème prise mais encore tremblotante. Laissez refroidir d’abord dans le four éteint pendant 15 min, puis à température ambiante. Réfrigérez au moins 2 heures. »

Passons maintenant aux sablés bretons.

Alors là, comme d’hab c’est la recette de Mercotte que j’utilise et que je vous mets également mot pour mot

« Blanchir au fouet et à la main – ça mérite d’être souligné pour une fois que je n’utilise pas de robot- 2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons. »

Une fois les sablés refroidis, les émietter grossièrement. Réserver.

Terminons par la chantilly acidulée

Mettre au congélateur pendant 10 min les 10 cl de crème liquide avec les fouets du batteur électrique. Une fois ce laps de temps écoulé, tout sortir et monter la crème liquide en chantilly en y ajoutant 3 CS de jus de bergamote et le sucre glace une fois la crème liquide à l’état de crème fouettée. Mettre en poche et réserver.

Le dressage

Sortir les panna cotta à la bergamote du réfrigérateur. Avec la poche à douille, ajouter la chantilly pour bien recouvrir la surface de la verrine. Terminer en y apposant le crumble de sablé breton.

Servir frais et de suite !

Et comment que c’était ?

C’est gourmand, c’est croquant (ouais je sais, je me répète). Plaisanterie mise à part, la texture de ces panna cotta est vraiment ontueuse, moelleuse en bouche. Grande découverte: je kiff la bergamote ! La chantilly apporte une petite note sucrée pour équilibrer l’acidité de l’agrume (tout est une question de dosage et de goût ensuite). Et le sablé breton apporte la note croquante.

Et parce-que je ne suis pas la seule à participer à cette Bataille Food n°10, voici la liste des joueurs !

Pourquoi je grossis

Objectif : Zero Miettes

Homemade Maurylise

Petite Cuillère et Charentaises

Epices & Moi

Chut Je Patisse

Et Charlotte découvrit la cuisine

Bistro de Jenna

Caprices Gourmands

Marine en cuisine

Chemin de gourmandise

Dans la cuisine de Flore

Marcia Tack

Le 848

Des recettes à gogo

Radis Rose

A Good Cooking Day

La cuisine d’Ariane

Jenn’s cooking

Trognon de pomme

Les Petites Miettes d’enfance

Mon p’tit coin gourmand

Sab en cuisine

Elo’die Ghorzi

Les délices de COCO

Les marmites de Mika

J’amène le dessert

By acb 4 you

Une cuisine pour Voozenoo

Kalou and Cook

Lully en cuisine

Saveurs et Lecture

Un an pour faire son Cooking Out

Mel l’a fée

Méli mélo en cuisine

Poire et cactus

Fleur en cuisine

Mademoiselle Croquant

Cooking N’Co

Ca ne sent pas un peu le brulé

Popote et Nature

Aux délices de Vany

J’ai le coeur gourmandise

The post Bataille Food entre copines ou comment revisiter nos classiques. Tarte au citron meringuée en panna cotta de bergamote appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Il est des causes et des associations qui nous touchent plus que d’autres. Non pas que nous restons insensibles aux autres tempêtes, loin de là car nous restons des êtres humains, mais à dire vrai nous ne pouvons pas tout supporter sur nos épaules ou tout porter à bout de bras sous le prétexte de la solidarité par exemple.

Il est des causes et des associations qui nous sembleront beaucoup plus importantes et pertinentes à notre coeur et à nos esprits. Soit parce-que nous y sommes directement touchés, soit parce-qu’un être qui nous est proche connaît une situation extrême.

Il est des causes et des associations qui nous paraissent fondamentales tant par le but recherché que par les moyens mis en oeuvre pour y arriver.

Il est une cause et une association pour qui je resterai à tout jamais sensible même si mon histoire n’est pas directement liée à elle.

Je suis ce qu’on pourrait appeler un « dommage collatéral » de la maladie foudroyante qui a dévasté ma Maman. On l’appelle le Cancer. Ma Maman partie (trop tôt) à cause d’un cancer du pancréas, je suis restée là, les bras ballants face au vide incommensurable que son départ a laissé. Que pouvais-je faire sinon continuer à vivre pour mon mari (mon Cher Astre), ma fille (mini Cook) et mon Papa qui vit maintenant avec nous ? Rien, me direz-vous si ce n’est continuer à avancer et à vivre pour eux, pour moi en son souvenir. Vous avez raison. Mais quelque part, il me fallait plus pour que son départ ne soit pas vain.

En juin 2013, à l’occasion des Rencontres Iodées à Royan, j’ai eu l’honneur et le plaisir de faire la connaissance du Chef Olivier Chaput qui en plus d’officier en tant que Chef sur la chaine Gulli, d’être auteur culinaire pour les enfants, d’avoir ouvert un restaurant le Show Devant sur Paris, s’occupe de l’association Pour Elles. « Pour Elles » qu’est-ce que c’est ? C’est une association qui se bat en faveur de  la lutte contre le cancer du sein. Vous pensez bien qu’en étant femme je suis sensible à ce genre de combat car toutes autant que nous sommes, nous sommes susceptibles de tomber sous le joug de cette terrible épreuve. Vous me direz, à juste titre, que de par mon histoire je ne devrai pas y être autant attachée car ma Maman est partie à cause d’un autre cancer mais qui ne nous dit pas que si l’avancée en matière du cancer du sein peut s’avérer positive, elle ne le soit pas pour les autres types de cancer ? Il ne faut pas que le combat de ces combats reste vain. A nous de les aider pour affronter la maladie, au nom des vivantes et de celles qui nous ont quittées.

Pour en revenir à Olivier Chaput, grâce à lui, cette association est médiatisée par la création annuelle, depuis 2012, d’un agenda regroupant tout un panel de Chefs prestigieux « L’Agenda des Chefs » qui proposent au fil des mois de l’année en cours diverses recettes plus gourmandes les unes que les autres. Le thème restant que la couleur de la recette doit être le rose. Bah oui, on est fille et on le reste ! Les bénéfices de la vente sont reversés directement à l’association et à la recherche. Vous pouvez aisément imaginer que lorsqu’on peut allier gourmandise et belle action, moi je dis OUI et OUI et OUI !

Parce-que le combat est quotidien et que nous ne devons pas abandonner pour elles, un atelier de cuisine a été organisé au sein du magasin Zôdio de Bègles/Bordeaux. Cet atelier de cuisine avait pour but de réunir autour de cette cause différents passionnés de cuisine comme Eric Gérona et Adrien Pedrazzi, anciens candidats Masterchefs, Pascale Chazelle et Renée Gabrielle Boudier conseillères Demarle, les Chefs Frank Descas (l’Atelier de Frank) et Olivier Straehli (la Maison des 5 sens) ainsi que … ma pomme ! Il nous appartenait durant toute une après-midi de cuisiner pour les visiteurs du magasin, dans la bonne humeur et la franche rigolade tout en mettant à l’honneur cet agenda en faveur de l’association Pour Elles.

Et pour nous aider dans cette joyeuse cacophonie culinaire, nous avons eu l’immense bonheur d’être assistés par une jeune et jolie Chef junior Mlle L. ! Mlle L. c’est une adorable jeune fille dont je vous ai déjà parlé au début du blog. Mlle L. c’est la grande copine de Miss Cook, comme une grande soeur en somme. Mlle L. est coeliaque et donc intolérante au gluten. Grâce à sa Maman, c’est une petite fille pleine de vie, d’envies (elle veut ouvrir son propre resto sans gluten !). Quel plaisir de savoir qu’elle allait cuisiner avec nous et nous donner par la même occasion le challenge de cuisiner sans gluten. Je crois ne pas me tromper que la majorité d’entre nous s’est triturée les méninges pour être au top le jour J et ne pas décevoir ce jeune Chef en herbe. Et je pense pouvoir dire que nous y sommes arrivés.

Il nous a donc appartenu de présenter 2 recettes, une salée et une sucrée, sans gluten. Comme je connais Mlle L. je savais qu’elles étaient ses préférences, héhé ! Je suis donc partie sur des étoiles de polenta rôties, mousse de noisettes et chips de coppa pour la recette salée. Mais ce post ne traitera pas de cette recette puisque je vous parlerai plutôt de la recette sucrée que nous n’avons pas eu le temps de faire (dingue ce que des Chefs peuvent piapiater dans leurs corps !)

Mlle L. aimant les bananes, le chocolat et les biscuits…. Je vous présente donc: Comme un crumble en sablé breton, bananes rôties et chantilly au chocolat au lait

Pour info, la grande interrogation se trouvait pour moi dans la confection du sablé breton. Et bé… je crois que l’essai a été concluant

Il vous faudra pour 4 crumbles

2 jaunes d’oeufs

75 grammes de beurre demi sel pommade (bien mou)

75 grammes de sucre

100 grammes de farine (ici 50 grammes de farine de maïs et 50 grammes de farine de riz semi-complète)

5 grammes de levure

QS Fleur de Sel

3 bananes de petite taille type Fressinette

10 grammes de beurre demi-sel

50 grammes de chocolat au lait en pistoles

10 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Préparer le sablé breton

Pour cela, je vous engage vivement à prendre la recette de Mercotte ICI. Je la retranscris au mot près ou presque en sachant que vous remplacez les 100 grammes de farine blanche par le mix mentionné dans les ingrédients.

« Blanchir au fouet et à la main 2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons. »

Passons à la chantilly au chocolat au lait

Entreposer au froid la crème liquide entière, les fouets du batteur électrique et le récipient pendant 10 minutes.

Pendant, ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait

Une fois les 10 minutes passées, sortir le tout du froid et monter les 10 cl de crème liquide en chantilly assez ferme.

Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat au lait fondu (et enlevé du bain-marie) pour bien tout amalgamer. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème liquide au chocolat au lait en soulevant bien la masse.

Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver.

Terminons par les bananes rôties

Couper en tranches vos bananes.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et faire revenir les rondelles de bananes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortir du feu.

Passons au dressage

Dans un verre par exemple, émietter du sablé breton au fond du verre. Déposer quelques rondelles de bananes rôties, ajouter à nouveau du sablé breton émietté et terminer par de la chantilly au chocolat au lait.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Comme les maîtres mots de cette folle après-midi de cuisine, c’était croquant, gourmand ! A vous de faire le montage de votre dessert comme bon vous semble. Plus d’étages de bananes et de sablé par exemple. Le sablé sans gluten a été validé par Mlle L et je n’en suis pas peu fière, ouaiche m’dame !

Pour terminer, je voulais remercier Burdigala Communication sans qui nous n’aurions pas pu tous nous réunir pour cette noble cause. Merci à la brune et à la blonde si elles lisent ce billet

A très vite !

The post Pour Elles. Pour Mlle L. Crumble en sablé breton, bananes rôties et sa chantilly au chocolat au lait (sans gluten) appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Pour ma part, mes souvenirs d’enfance, outre qu’ils sont rattachés à l’Afrique, me ramènent invariablement chez mes grands-parents maternels lors de mes vacances en métropole dans le Tarn. Comme bon nombre de leurs compatriotes, ils avaient fui le régime franquiste et avaient atterri en terre tarnaise en tant que métayers. Là, ils ont fondé leur famille. Là, est née ma Maman avec ses frère et soeurs. Là, où sont un peu mes racines.

Aller chez mes grands-parents (Carmen et Joseph), c’est passer du temps avec mes cousins à construire des cabanes, à rigoler, à se disputer, à aller taquiner les vaches dans le pré, à donner le biberon aux agneaux. C’est aussi, rester calfeutrée dans la maison pendant que les grands sont en train de tuer les poulets, c’est aider mon abuelita à faire le gâteau au yaourt, la crème aux oeufs, c’est la regarder en train de préparer la paella (depuis, je suis TRES difficile en matière de paella Là où je la déguste avec plaisir c’est au village de mon grand-père dont nous sommes originaires en Aragon et préparée par las primas. Non, je ne suis pas ch..te ! Juste sentimentale)….

C’est enfin aller cueillir les fruits directement aux arbres fruitiers de mon grand-père: les cerises, les pommes, les poires, les pêches, les figues et … les prunes ! Aaaaaah les prunes !! Mes préférées de toute la saison des grandes vacances. Je les attendais avec une telle impatience. Il y avait les vertes et les rouges dont je me régalais indifféremment. Je me vois en train d’aller en grapiller dans la cuisine le soir, alors que nous étions tous réunis soit devant la TV, soit sur la terrasse en attendant le feu d’artifice du 14 Juillet ou du 15 Août. Je les aimais au point que moi qui n’aimais pas la confiture, je courait après celle aux prunes de mon grand-père. C’est dire ! Elle était d’anthologie, j’vous jure ! Il me semble avoir encore le goût sur mes papilles.

Alors voilà, mes grands-parents sont partis il y a un petit moment, ma Maman aussi, beaucoup plus récemment… mais mes souvenirs, mon enfance restent grâce à eux. Et lorsque la saison des prunes arrive, c’est avec une certaine émotion que j’en achète. Ma joie se trouve maintenant au travers de ma fille qui les adore elle aussi.

La semaine dernière, j’ai acheté des reine-claudes qui sont mes préférées après celles de chez mon grand-père bien sûr Comme j’avais envie de les cuisiner pour un dessert gourmand et rapide, quoi de mieux que de faire un crumble ? Les reine-claudes juste saisies au beurre. Pas de sucre pour garder cette petite acidité présente dans les reine-claude. Et un crumble à base de noix pour utiliser la poudre de noix que j’avais reçu dans le colis gourmand Piment d’Espelette.

Je vous présente donc: Crumble à la reine-claude et à la poudre de noix

Pour 4 personnes (deux mini cocottes Le Creuset)

24 prunes reine-claudes

10 grammes de beurre doux + 30 grammes

60 grammes de farine

60 grammes de poudre de noix

60 grammes de sucre

QS d’amandes effilées

Et comment qu’on fait ?

Couper les reine-claudes en 2 et enlever le noyau.

Dans une poêle, faire fondre les 10 grammes de beurre et faire revenir rapidement les prunes. Il suffira juste de les enrober de beurre sinon vous risquez d’avoir une compote toute défaite. Réserver.

Dans une autre poêle, faire colorer à sec les amandes effilées. Réserver.

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un récipient, mélanger le sucre, la farine et la poudre de noix. Ajouter les 60 grammes de beurre coupés en dés et à l’aide de vos doigts les mélanger jusqu’à obtenir une consistance sablée.

Dans quatre mini cocottes, versez les reine-claudes rôties en parts égales. Sur le dessus, disposer le crumble à la poudre de noix.

Enfourner jusqu’à ce que le crumble soit doré. Sortir les cocottes du four et les laisser refroidir. Ajouter les amandes effilées

Déguster tièdes ou froids.

Et comment que c’était ?

Le crumble est croquant, la noix et la prune se mariant à merveille. Si vous n’avez pas de poudre de noix, n’hésitez pas à la remplacer par de la poudre d’amandes. Le fait de n’avoir pas mis de sucre sur les prunes n’est pas du tout gênant étant donné que les fruits en contiennent déjà. Voilà une jolie note gourmand pour terminer un déjeuner et de quoi se replonger dans ses souvenirs.

A très vite !

The post Prune, prune, prune… j’aime la prune ! Crumble à la reine-claude et poudre de noix appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Elle est la maman d’une petite fille âgée de 7 ans, pleine de vie et facétieuse. Tout irait bien dans le meilleur des mondes si la puce en question n’était pas intolérante au gluten.

Je suis sûre qu’autour de vous, vous connaissez ou avez entendu dire qu’une personne était intolérante ou allergique à du gluten voire à autre chose. Est-ce dû à la pollution, à la façon dont nous nous nourrissons… ? Je ne sais pas à vrai dire, n’étant pas une spécialiste du sujet. Loin de là.

Alors, l’intolérance au gluten c’est quoi ? Pour aller à l’essentiel en voici une définition: «  »La maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou intolérance au gluten ou sprue, prononcée /seljak/), est une maladie auto-immune, caractérisée par une atteinte de tout ou partie des villosités recouvrant l’intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et aux protéines apparentées que l’on trouve dans certaines céréales (blé, seigle, orge, épeautre, avoine). Il en résulte une malabsorption et donc des carences alimentaires. Les personnes cœliaques doivent s’abstenir à vie de consommer les produits contenant ces glutens, ce qui permet une régression complète des symptômes de la maladie. »

Si vous souhaitez en savoir plus, je mets le lien d’une association sur les conseils de mon amie, l’AFDIAG.

Sachant tout cela, elle doit veiller chaque jour à ce que sa petite miss ne soit pas en contact avec le gluten de près ou de loin. Ce qui occasionne pas mal de turbinages de ciboulot pour trouver quoi faire à manger, avec quels aliments pour que cela soit bon et sain. Et que choupinette apprécie également ;op

Afin de nous faire prendre conscience de ce que cuisiner sans gluten induit comme recherche culinaire, elle nous a lancé, il y a peu, un défi qui consistait à partir d’une base d’ingrédients proposés et deux produits en libre choix à proposer une recette salée ou sucrée sans gluten.

Alors, j’ai dit « BANCO », on y va Simone ! C’est ensuivit pendant quelques jours un brainstorming de fou. Qu’allais-je proposer? Du sucré ? Du salé ? J’étais partie sur du sucré au départ avec un entremet individuel chocolat/orange sanguine curd. Mais vu la tronche du curd, c’était la loose directe. DONC ! Dans un moment de lucidité ou de transe extrème au choix, j’ai décidé de virer de bord (attention au tangage) et de faire du salé. Ne me demandez surtout pas par quels méandres obscurs, je suis arrivée à la recette suivante mais j’ai eu d’un coup envie de poireaux vinaigrette. A quoi tient une idée parfois

Roulement de tambour: Je vous présente le défi sans gluten avec des Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Il vous faudra pour 2 personnes

4 poireaux fins (mais pas trop non plus car il faudra qu’ils tiennent debout)

30 grammes de farine de maïs (sans gluten)

30 grammes de farine de riz semi-complète (sans gluten)

60 grammes de beurre doux

1 belle poignée de petites olives noires type de Nyons (moi, je les trouve dans mon épicerie fine qui les prépare avec des pignons)

1 CS de graines de fenouil

5 cl de crème liquide très froide (sans gluten)

1 CC de curcuma en poudre

1CS Huile d’olive

1CS Vinaigre balsamique

QS Fleur de sel

QS Piment d’Espelette

5 brins de ciboulette

Et comment qu’on fait ?

Attaquons d’abord les poireaux.

Couper l’extrémité des poireaux et le vert. Bien laver les poireaux. Les couper en 3 en forme de sifflet de telle manière à avoir une base plane et le sommet biseauté.

Les faire cuire à la vapeur le temps qu’ils deviennent souples mais restent fermes pour avoir de la tenue lors du dressage.

Réserver dans une assiette.

Continuons avec le crumble

Préchauffer le four à 180°C soit Th6

Dans un petit cul de poule (récipient), mélanger les 2 farines et incorporer avec les doigts le beurre froid coupé en petits morceaux afin d’obtenir une texture sablée, à crumble.

Hacher les olives noires et les incorporer à la pâte à crumble. Incorporer également les graines de fenouil.

Sur une silpat ou une plaque sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson, dresser 2 cercles en inox de forme carrée (si possible, sinon en rond cela devrait le faire. Dans ce cas, votre dressage sera différent du mien).

Remplir les carrés en inox de crumble cru de façon à former un socle pour vos poireaux.

Mettre au four jusqu’à ce que le crumble devienne doré.

Sortir les moules du four et attendre un peu avant de démouler que le crumble refroidisse et se solidifie.

Une fois refroidis, déposer délicatement les socles sur vos assiettes de dressage.

Terminons par la chantilly au curcuma

Mettre au préalable et au congélateur un petit cul de poule (ou récipient) avec la crème liquide pendant 10 minutes

Une fois ce laps de temps passé, fouetter au batteur électrique la crème liquide dans le cul de poule froid auquel vous ajouterez le curcuma en poudre, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Assaisonner au besoin de fleur de sel. Mettre le tout dans une poche à douille.

Le dressage

Sur votre socle de crumble, disposer 5 morceaux de poireaux en forme de sifflet en veillant bien à ce qu’ils tiennent debout. D’où l’intérêt de ne pas dresser les assiettes en plein vent ou courant d’air (je dis çà, je dis rien).

Dresser à la poche à douille des petits dômes de chantilly au curcuma entre les interstices laissés par les poireaux.

Verser sur les poireaux une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, fleur de sel et piment d’Espelette.

Pour le décor, mettre quelques éclats d’olives noires et de la ciboulette ciselée.

Et comment que c’était ?

Et bien, c’est pas mal du tout ! Le crumble est bien croquant, c’est frais, très aromatique. Et cela montre que sans gluten nous pouvons faire de jolies et bonnes choses.

Si vous souhaitez approfondir la question du sans gluten via des recettes, je vous conseille l’excellent site du Chef Virginie sans gluten. C’est une source d’inspiration pour mon amie.

Je vous dis à très vite !

The post Le défi sans gluten ou comment revisiter les poireaux vinaigrette appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

En cherchant quoi vous mettre comme première recette, j’avais l’embarras du choix: du sucré, du salé, un reporting sur un concours de fou (teasing de malade)… quoi d’autre ? Plein de choses se bousculent dans ma tête (poussez pas, il y en aura pour tout le monde) et finalement… la lumière !!!!!!

Quoi de mieux comme 1er article que de faire plaisir à une amie (nous l’appellerons B.) ? C’est tout Cook N’Tinem çà: vouloir faire plaisir, partager. C’est du moins ce que j’ose vouloir faire dans ce petit blog qui débute.

Alors, voilà: comme B. souhaitait avoir la recette de la croûte en chapelure (ne fuyez pas, c’est ultra glamour !) d’un plat fait il y a quelques jours, en voici le détail.

C’est un plat de poisson, un plat cuisiné pour un repas du soir, un plat qui ne demande que peu de temps en matière de préparation.

La source de ce plat ? Un livre de cuisine que j’aime beaucoup, à savoir le « 30 minutes chrono » de Jamie Oliver. Rhââââ Jamie Oliver Comme bon nombre de personnes, je kiffe (oui, je parle d’jeune) ses recettes.

Mais je sens que B. trépigne sur place à l’idée d’avoir le déroulé de la recette. Ne la faisons pas languir plus longtemps.

Je vous présente donc…. roulement de tambour… Le Crumble Gourmand de Cabillaud (dans le texte, moi j’avais pris du Lieu noir) !!!!

Crumble gourmand de Cabillaud (ici de Lieu Noir) by Jamie Oliver

Il vous faudra pour 6 personnes:

– 1 cc de graines de fenouil

– 2 filets de cabillaud de 600 g (ou 6 filets de 180 g. Et si vous respectez les conseils de pêche pour sauvegarder les espèces en voie de disparation, préférez le lieu noir ou le lieu jaune tout aussi savoureux. Si vous voulez avoir plus d’info sur les périodes de pêche des poissons, allez ICI . Ce n’est pas une liste complète mais pour commencer…). Les filets seront écaillés et sans arêtes.

– 200 g de pain blanc en morceaux et sec

– 4 gousses d’ail

– 1/2 boîte de 30 g de filets d’anchois

– 1 /2 boîte de 280 g de tomates séchées et conservées à l’huile

– Une petite botte de basilic

– 1/2 1 piment rouge frais

– 40 g de parmesan

– 1 citron

– vinaigre basalmique

Comment qu’on fait (je reprends la marche à suivre du livre) ?

Versez quelques lampées d’huile d’olive dans un large plat à rôtir. Salez, poivrez, saupoudrez de la cuillère à café de graines de fenouil. Passez les filets de poisson dans ce mélange pour les assaisonner puis disposez-les dans le plat, côté peau vers le bas. Arrosez d’huile d’olive, enfournez 5 minutes sous le gril, au milieu du four, laissez cuire et préparez le crumble.

Hachez grossièrement le pain puis mettez-le dans le robot. Mixez et ajoutez 2 gousses d’ail pelées, versez un peu d’huile de la boîte d’anchois pendant le mixage, puis mettez de côté cette chapelure dans un bol.

Ensuite, mettez la moitié de la boîte d’anchois dans le bol vide du robot, avec les tomates séchées égouttées, 2 gousses d’ail pelées, le basilic, le piment (sans sa tige. Moi, j’ai fait sans et j’ai mis du piment d’Espelette à la place) et le morceau de parmesan. Râpez finement le zeste de citron, puis pressez le jus sur les autres ingrédients. Ajoutez un peu de vinaigre basalmique, puis mixez pour tout réduire en pâte. Sortez le poisson du four, étalez la pâte aux anchois en une couche épaisse et régulière, puis saupoudrez de chapelure. Arrosez le tout de quelques gouttes d’huile d’olive, parsemez de romarin, de thym et glissez enfin le plat au milieu du four. Laissez cuire 10 minutes, ou pour que tout colore et soit croustillant.

Une fois le poisson coloré et croustillant, sortez le plat du four et portez le plat directement à table.

Servez avec une écrasée de pommes de terre et de brocolis.

C’est un pur délice ! Depuis, j’utilise cette chapelure de temps en temps sur mes poissons soit nature soit agrémentées d’autres aromates.

Vous m’en direz des nouvelles ! Ou pas !!!!

A très vite

The post Et si je me lançais ? Une recette pour B. appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.