Effet graphique. Violet, jaune, rouge sur fond noir. Le concept poussé à son paroxysme.

C’est l’histoire d’une betterave qui rêvait d’être sous les projecteurs. Rideau noir, musique mystérieuse.

C’est l’histoire d’un pamplemousse qui rêvait de prendre son temps, de profiter de la vie qui passe.

Rien ne les prédestinait à ce qu’ils se rencontrent. Et pourtant … l’Univers est ainsi fait qu’il peut se montrer facétieux. 

La rencontre a eu lieu sur un plan de travail. La betterave se préparait à entrer en scène, parée d’épices et ointe d’huile. Le pamplemousse se prélassait dans un bain de sucre, barbotant tant et si bien qu’il en oubliait son amertume.

Il a suffit qu’ils se rejoignent sur le plateau de la gourmandise entourés de leur témoin le chèvre affiné au poivre pour que l’évidence se fasse évidente. Pour que la magie opère.

Je vous présente donc: Betterave / Pamplemousse

Pour 4 personnes, il vous faut:

2 petites betteraves rouges crues

2 petites betteraves jaunes crues

1 bouquet d’estragon

1cc de cumin en poudre

1 pamplemousse

1 kilo de sucre semoule

1 crottin de chèvre au poivre affiné

Huile d’olive

Fleurs séchées (Vinzü)

Et comment qu’on fait ?

Préparer les betteraves

Préchauffer le four à 210°

Préparer quatre papillottes de papier cuisson doublée de feuille d’alu (le papier cuisson sera en contact avec les betteraves). Déposer au centre de chaque papillotte une betterave. Pour les rouges, ajouter des brins d’estragon et les badigeonner d’huile d’olive. Pour les jaunes, les saupoudrer de cumin et les badigeonner d’huile d’olive. Bien refermer les papillottes. Enfourner sur une plaque pendant au moins 1h. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.

Une fois cuites, enlever les papiers alu et de cuisson et laisser refroidir les betteraves. Les peler et réserver.

Préparer le pamplemousse

Passer le pamplemousse sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Tailler le pamplemousse en fins quartiers, les plus fins possibles. Dans une casserole, verser 2 litres d’eau et la totalité du sucre. Porter à frémissement. Plonger les quartiers de pamplemousse dans le sirop et faire confire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.

Préparer le fromage de chèvre

Le tailler en petits cubes.

Le dressage

Dans une assiette creuse, disposer joliment des quartiers de betteraves rouge et jaune en alternant avec les fines tranches de pamplemousse confit et les cubes de chèvre au poivre. Terminer avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Et comment que c’était ?

Il faudra bien veiller à ce que les quartiers de pamplemousse soient le plus fins possibles au risque sinon que vous ne sentiez en bouche que le sucre du sirop. Le poivre du fromage de chèvre viendra réveiller la douceur de ce plat. Vous m’en direz des nouvelles.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Design Céramique

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Oh mais la plaie quoi ! Qu’est-ce qu’il lui avait pris de vouloir s’élever spirituellement ? Pourquoi avait-elle eu un sursaut de conscience raisonnable et responsable ? A tous les coups, en y réfléchissant bien, c’était la faute de cette énième vidéo de chaton tout mignon … Elle aurait mieux fait de visionner le documentaire « Tu es un python ? Deviens une paire de chaussures ».

On reprend: Printemps – Eté – Automne – Hiver … Eclair – Burger – Raclette – Nem …. Naaaaaaaannnnnn !!!!! Pouet !!! T’as tout faux ma fille !!!

Elle se doutait bien que sa recherche de sens n’allait pas se faire sans heurts ni mélodrames existentiels (et Dieu sait pourtant qu’elle en connait un rayon dans le genre mélodramatique). Mais de là à avoir l’impression que le monde se dérobe sous elle à chaque fois qu’elle tente de gagner en unité … Autant postuler à la Carambar Academy.

Gagner en profondeur. Perdre en superficialité. Trouver sa place dans le Cosmos … okayyyy, on se calme et on rectifie: Trouver sa place dans ce monde qui l’entoure. Se délester du regard des autres si encombrant et étouffant. Toujours être dans le « paraître », le « bling bling » des sentiments l’épuise. Elle a besoin de Vrai, de structurer sa propre pensée par ce qu’elle ressent au plus profond d’elle-même quitte à envoyer valdinguer les repères et les certitudes qu’elle croyait jusqu’alors si fondamentaux à sa vie.

Alors, pour toutes ces raisons elle a besoin de se reconnecter au cycle du Monde: Printemps – Eté – Automne – Hiver. C’est tout con mais ce sont les bases non ? A chaque saison, son propre cycle interne. Une stabilité l’air de rien qui la rassure. L’idée que tout peut changer mais que finalement dans tout changement elle trouvera un point d’ancrage auquel se raccrocher. Les saisons passent… Les saisons évoluent … Mais tout revient à point nommé. Tout changer pour finalement toujours se retrouver. Toujours plus forte de cycle en cycle.

Printemps. La renaissance. Du froid commence à éclore les prémices du renouveau si longtemps endormi. Une nouvelle chance à saisir à bras le corps. Printemps … »

Youhou ! Du bateau ! Vous êtes encore là ? Je sens comme un courant d’air tout à coup. Genre « elle a craqué la Cook N’Tinem. C’est quand qu’elle nous donne à manger ? » Bah justement, çà arrive. Sois patient lecteur de mon coeur. Juste envie de partager une expérience d’écriture par le biais de ma cuisine avec toi. Le Printemps arrive à petits pas. Avec lui, les couleurs, les envies, une atmosphère plus légère quand bien même tout explose autours de nous.

Moi, j’ai envie d’une assiette réconfortante en ce moment empreinte de douceur et de couleur. Quelque chose de léger, sans entraves. BIM ! A l’essentiel. Mon essentiel.

C’est ainsi que je me retrouve à créer une recette autours d’un Délice du Poitou que mon fromager « La Fromagerie Boïenne » m’a fait découvrir et adopter. Un fromage de chèvre frais, tout en rondeur et fraîcheur. Une caresse pour les papilles. Nous sommes donc au début du Printemps, la saison des brocolis vient à s’achever. Tu pourras bientôt le remplacer par de la courgette ou si tu es pressé tu pourras le remplacer par de l’asperge verte. Mais cette recette au demeurant très simple trouvera son originalité (comme le renouveau du Printemps) dans l’utilisation du saumon confit qui apportera sa mâche et sa note de couleur tranchante pour finaliser ce tableau culinaire.

On y va ? Je vous présente: Cubes de saumon confit, crémeux de brocolis au Délice du Poitou

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 tête de brocolis

1 Délice du Poitou

1 pavé de saumon sans la peau

30 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Porter à ébullition une casserole remplie à la moitié d’eau salée. Ôter les têtes du brocolis (en garder une petite pour la déco finale), les laver et les plonger dans l’eau bouillante salée. Cuire à petits frémissements.

Une fois le brocolis cuit, l’égoutter en veillant à garder un peu d’eau de cuisson pour lier le crémeux. Mixer finement le brocolis avec 1/4 du fromage de chèvre. Rectifier la liaison du crémeux pour obtenir une texture fluide mais pas trop liquide non plus. Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant par exemple plus de fromage de chèvre. Réserver pour que le crémeux de brocolis reste tiède.

Dans une casserole à bords hauts, porter l’huile d’olive à 60°C. Plonger le pavé de saumon et le laisser confire pendant 15 minutes. Le retirer et l’éponger avec du papier absorbant. Le détailler en gros cubes puis en lamelles.

Dans une assiette creuse, verser du crémeux de brocolis. Y déposer en rosace le saumon confit. Terminer en ajoutant des bâtonnets de Délice du Poitou et à l’aide d’une Microplane râper la tête de brocolis sur le plat. Si vous avez la possibilité d’avoir des petites fleurs ou des jeunes pousses, n’hésitez pas en parsemer l’assiette. Ou pas  !

Et comment que c’était ?

Il faudrait le demander à mon fromager ah ah ! C’est lui qui a eu l’honneur de déguster ce plat dans le cadre d’une collaboration entre ses produits et la photographe Sandra Hygonnenc. Tout ce que je peux vous dire c’est que si vous aimez le chèvre et bien … foncez ! Et vive le Printemps

Crédits Photos @sandrahygonnenc

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Le temps n’est pas encore arrivé de sortir la jupette comme le dit si bien Miss Cook (me suis pas encore fait de Mont D’Or… donc, on attendra pour la jupette) mais les oiseaux chantent le matin lorsque j’ouvre les volets, les cheveux encore en broussaille, le pyjama tire-bouchonné et les yeux à l’envers. Vous voyez le tableau ? Sympa, n’est-ce pas !

Et qui dit mois de mars, dit le Vin du Mois présenté par ma cops Delphine de chez MA PETITE CAVE. Vous vous rappelez ? Je vous en avais parlé ici. Et bien, notre partenariat continue avec ce mois-ci un vin pour lequel nous avons eu un vrai coup de cœur, mon Cher Astre, mon Papounet et moi-même. Il s’agit du Domaine de la Ramade « Les Murailles » 2009, AOP Languedoc

Voici ce qu’en dit Delphine sur son site « Parce que si la définition officielle du mot ramade est  un ensemble de branches et de feuilles répandues sur le sol,

ici, en Languedoc-Roussillon, c’est un terme utilisé pour parler d’une pluie soudaine et violente, comme ces giboulées si particulières au mois de mars.

Situé au coeur du magnifique massif protégé de la Clape, à quelques kilomètres de la mer, le Domaine de la Ramade est en agriculture biologique depuis le millésime 2011, l’obtention de cette certification étant soumise à trois années dites « de conversion ».

C’est Monsieur Jacques Ribourel en personne qui m’a fait l’honneur de la visite du domaine, des quais de déchargements jusqu’au chai à barriques. J’ai pu constater le formidable équilibre qu’il a su mettre en place sur la propriété entre modernité et tradition, dans le respect des hommes et de la terre : cuverie inox et installations modernes où tout a été étudié pour faciliter le travail en cave, vendanges et tri manuel des grains, pompes à chaleur et panneaux solaires, travail de la vigne sans produits chimiques ni engrais de synthèse.

C’est avec cet amour et cette passion que l’on fait de grands vins. »

Nous allons maintenant parlé un peu technique. Les cépages qui composent ce vin sont le Grenache, Syrah, Carignan et Mouvrède. Il est élevé selon la méthode de vinification traditionnelle avec une macération carbonique, 18 mois. C’était la minute pour les pro du vin héhé !

Et en dégustation me demanderez-vous ? Alors là, accrochez-vous car c’est de la bombe. Encore dernièrement, lorsque je parlais de ce vin avec une connaissance, celle-ci me répondait « Un Languedoc ? C’est pas trop fort ? » Bah nan que je lui ai dit. Bien au contraire. C’est un vin rond en bouche, gourmand à souhait, pour lequel les tannins se font discrets et fondent sur le palais. Une persistance aromatique qui dure pour vous laisser un goût de fruits rouges bien mûrs. Un vin féminin ? Sans doute. Mais pas que. La preuve, les hommes de la maison l’ont plébiscité. C’est beau hein ?! Je sais, le vin a le don de nous rendre poète « pouet-pouet ».

Alors même que nous dégustions le Domaine de la Ramade, une fulgurance m’est apparue au niveau gustatif. Asperges vertes et fromage de chèvre frais. Une vraie transe s’était emparée de moi du genre « AAAAAAAHHHHH !!!!! Je vois, oui je vois (ou je bois) une asperge verte qui court avec un fromage de chèvre. Et pis… y a une tarte aussi qui veut les rattraper… Et une cerise qui fait du hoola hoop avec du miel…. AAAAAAHHHHH ! » Fin de la transe. Couchée panier.

J’ai donc imaginé une recette où la douceur du chèvre frais viendrait titiller l’amertume de l’asperge verte croquante dans une tarte. Une goutte de miel viendrait attendrir les tannins avec une touche de cerise pour rappeler les notes du Domaine de la Ramade « Les Murailles » 2009, AOP Languedoc.

Je vous présente donc : Tarte à la crème de chèvre frais, nid d’asperges vertes et sa vinaigrette au balsamique de cerise.

Il vous faudra pour une tarte de 4 personnes (la photo a été prise avec une tartelette. Libre à vous de le faire de votre côté.)

Pour la pâte brisée

125 grammes de farine

63 grammes de beurre coupé en dés et à température ambiante

1 pincée de sel

QS de piment d’Espelette

1 œuf préalablement battu

Pour la crème de chèvre frais

150 grammes de chèvre frais coupé en dés

20 cl de crème liquide + 10 cl de crème liquide entière

1 feuille de gélatine

QS de piment d’Espelette

Pour le nid d’asperges vertes

1 botte d’asperges vertes

Pour la vinaigrette

3 CS d’huile d’olive

1,5 CS de vinaigre balsamique à la cerise ou de cidre si vous n’avez pas celle à la cerise

1 CS de miel d’acacia

Sel, Poivre

Confiture de cerise noire

Une dizaine de radis roses

5 tomates cerises

Et comment qu’on fait ?

 La pâte brisée

Dans un cul de poule, mettre la farine, le sel, le piment d’Espelette et le beurre. Mélanger le tout avec vos doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter petit à petit l’oeuf battu jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse, non collante et homogène. Filmer la boule de pâte et la réserver au froid au minimum 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°C

Une fois ce laps de temps passé, abaisser votre pâte sur 3 mm d’ épaisseur. Prendre un cercle à pâtisserie pour 4 personnes et déposer délicatement votre abaisse de pâte dedans. Avec un couteau, ôter les bords qui dépassent du cercle.

Poser une feuille de papier sulfurisé sur l’abaisse de pâte brisée. Ajouter des haricots secs pour faire du poids et enfourner pour 20 minutes. Lorsque la pâte commence à dorer, enlever le papier sulfurisé et les poids ainsi que le cercle (délicatement) et terminer la cuisson au four jusqu’à ce que la pâte brisée finisse de cuire.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

La crème de chèvre frais.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, faire chauffer à feu doux les 20 cl de crème liquide. Y ajouter les dés de chèvre frais et les faire fondre. Essorer la gélatine entre vos mains et l’incorporer au fouet à l’appareil au chèvre. Eteindre le feu et laisser tiédir.

Pendant ce temps, mettre au froid les 10 cl de crème liquide entière avec les fouets du batteur électrique. Monter ensuite la crème liquide entière en crème fouettée. L’incorporer délicatement à l’appareil au chèvre frais.

Reprendre le cercle de pâte brisée au piment d’Espelette. Etaler en une fine couche de la confiture de cerises noires. Verser sur cette pâte brisée au piment d’Espelette l’appareil au chèvre frais. Réserver au frais le temps que la crème au chèvre frais prenne (environ 1h).

Le nid d’asperges vertes

Laver les asperges. Couper la base. A l’aide d’une mandoline ou d’un bon couteau, émincer les asperges en fines lamelles. Avec un bon couteau, émincer ces lamelles d’asperges vertes en julienne.

Faire bouillir de l’eau avec du gros sel. Plonger la julienne d’asperges vertes et les blanchir pendant 30 secondes. Les égoutter et les rafraîchir dans un cul de poule rempli d’eau glacée pour garder leur belle couleur. Egoutter à nouveau et réserver sur du papier absorbant.

La vinaigrette

Dans un petit récipient, émulsionner l’huile d’olive, le vinaigre balsamique à la cerise, la CS de miel d’acacia, sel et poivre fraîchement moulu.

Le dressage

Une fois la crème au chèvre frais prise dans le fond de tarte, sortir du frigo la tarte. Déposer joliment la julienne d’asperges vertes sur la crème au chèvre frais. Ajouter des rondelles de radis roses et des quartiers fins de tomates cerise. Assaisonner le nid d’asperges vertes avec la vinaigrette.

Servir bien frais.

Et comment que c’était ?

Une amie a voulu essayer la recette dès qu’elle l’a vu sur les réseaux sociaux. Hop, hop, hop ! Verdict à ce matin: c’était très bon dixit Mme E. !

C’est un vrai appel à la gourmandise moi je dis.

Et dépêchez-vous car le Domaine de la Ramade volera de ses propres ailes à compter du 28 mars prochain.

A très vite pour le prochain vin du mois

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Donc finalement… cela ne me manque pas trop à tout bien y réfléchir. Mes fêtes de Bayonne, je peux les faire moi-même à la maison en m’habillant de rouge et de blanc et en buvant un excellent verre de vin comme un Irouleguy et en dégustant la recette que je vais vous proposer.

Les tartines, c’est chouette. Les tartines, c’est sympa. Les tartines, c’est gourmand. Les tartines, c’est rapide à faire pour peu que nous ayons tous les ingrédients à portée de main. Alors, comme j’avais un pot de gelée au piment d’Espelette gagné lors du concours du Piment d’Espelette et que mon fromager préféré à Biganos (va vraiment falloir que je vous en parle de mon fromager) m’a conseillé un chèvre au Piment d’Espelette je me suis dit « Et si tu te faisais pour le déjeuner une tartine Fêtes de Bayonne au Piment d’Espelette avec des cerises en plus ? » . Et je me suis répondue « Oh bah oui alors ! »

Je vous présente donc: La tartine « Fêtes de Bayonne » en gelée et chèvre au Piment d’Espelette, cerises et basilic

Il vous faudra pour 2 personnes

1 baguette de bon pain au levain si possible

1 pot de gelée au piment d’Espelette (en épicerie fine)

1 fromage de chèvre au piment d’Espelette (ou à défaut, un chèvre pas trop fait sur lequel vous ajouterez du piment d’Espelette)

Une dizaine de cerises

3 tranches de lomo rouge

Quelques brins de basilic

1 oignon nouveau

Huile d’olive

Et comment qu’on fait ?

Couper la baguette en deux morceaux (selon votre appétit) et couper chaque bout de pain en deux. Préchauffer le four à 180 °C. Une fois le four chaud, faire griller les tartines sous le grill et lorsqu’elles sont dorées, les sortir du four (si vous avez un grille-pain c’est encore mieux).

Etaler de la gelée au Piment d’Espelette sur les tartines.

Couper des tranches de fromage de chèvre au piment d’Espelette. Les diviser en 3 et les disposer joliment sur les tartines.

Couper les cerises en 2 et enlever le noyau. En parsemer la tartine.

Diviser les tranches de lomo en 3 et disposer chaque morceau obtenu sur la tartine.

Ciseler le basilic et en parsemer les tartines.

Emincer l’oignon nouveau et ajouter quelques fines rondelles sur la tartine.

Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive.

Servir de suite avec une salade verte en accompagnement.

Et comment que c’était ?

C’est copieux, c’est gourmand, c’est explosif ! Un vrai plat complet, parfait en ces temps estivaux. Et ce fromage de chèvre au Piment d’Espelette… YUMMY

A très vite !

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Mais une résistance s’est formée çà et là. Une résistance active qui ne laissait place à aucun doute possible: NON, la tartiflette et la raclette n’auront pas droit de cité dans nos assiettes du mois de Mai (oui, je sais, nous sommes le 2 juin mais la recette a été faite au mois de Mai eh ho !). Non, le gras qui réchauffe et qui dégouline de réconfort ne viendra pas s’immiscer sur nos hanches (enfin si… quand même un peu… faut pas déconner non plus). Cette résistance s’est mise en place tout doucement mais sûrement. A coup de petits pois, de fèves, d’artichaut, de fraises, de courgettes elle avançait pas à pas, silencieuse mais déterminée pour faire que nos assiettes soient embellies de couleurs, de légèreté.

Et si en plus, la recette apportait également du croustillant et de la gourmandise…. la Victoire était proche. Peut-être pas au niveau du thermostat mais au niveau de l’estomac et du coeur, sûrement !

Je vous présente donc: la Tartelette printanière au fromage de chèvre

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Une abaisse de pâte feuilletée (alors là, soit vous vous sentez plein de courage et vous la faites vous-mêmes soit comme moi vous vous la jouez grand(e) feignasse et vous l’achetez toute prête. Pour ma part, j’ai utilisé celle de chez Mr P. notre Dieu à toutes et tous. Si vous souhaitez vous lancez dans la pâte feuilletée, je vous mets le lien de ma copine Petite Fourchette et Grande Cuillère)

150 grammes de petits pois frais écossés

1 petite boîte de thon au naturel

2 oignons nouveaux

1 tomate rouge

1 tomate jaune type ananas

1 petit chèvre frais

2 poignées de jeunes pousses de salade

Sel/Piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Salade verte (ici, feuille de chêne blonde)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler dans votre abaisse de pâte feuilletée 4 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce

Piquer les fonds de tarte et les huiler au pinceau avec l’huile d’olive

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser dessus une 2ème plaque afin d’éviter que les fonds ne gonflent à la cuisson

Mettre au four et faire cuire jusqu’à coloration des fonds de tarte.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée. Les cuire pendant 5 minutes histoire qu’ils restent quand même croquants. Les égoutter et les verser dans une glaçante (récipient rempli d’eau froide et de glaçons) pour qu’ils gardent leur croquant et leur belle couleur. Les égoutter à nouveau une fois refroidis.

Bien égoutter le thon au naturel. L’émietter dans un cul de poule. Ajouter les petits pois.

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter au thon et aux petits pois.

Ajouter 2 CS d’huile de noisette et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.

Emincer l’oignon nouveau et couper en fines tranches le fromage de chèvre frais.

Le dressage

Dans une assiette, disposer un peu de salade verte. Disposer à côté le fond de tarte.

Sur la tartelette, disposer harmonieusement des jeunes pousses de salade, le thon, les petits pois et les tomates. Ajouter quelques lamelles d’oignons nouveaux et de fromage de chèvre frais. Ajouter un filet d’huile de noisette et quelques pincées de piment d’Espelette.

Servir frais, c’est le Printemps !

Et comment que c’était ?

Si la Résistance a ce visage-là, bah je signe de suite. C’est simple, rapide à faire, c’est coloré, c’est rempli de saveurs. Viiite ! Foncez faire cette recette de Tartelette au chèvre frais

A très vite !

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Là, dans ce cas précis, je savais que cette recette je la referai chez moi et à ma façon. J’avais adoré la technique du roulé, du ficelage, de l’enrobage (je parle toujours de cuisine là, pas d’autre chose bande de petits coquins ). Je savais que je referai chez moi une piccata de veau comme celle que j’avais appris à faire lors des demi-finales du concours Saclà Chef. J’avais son image dans la tête depuis mon retour à la maison. Mais je taisais cette obsession quelque peu bizarre Pour le coup, mon ‘poux aurait de quoi avoir peur mouahahahahah !

Si ce jour-là nous l’avions faite à base de basilic et de citron confit, je souhaitais lui donner une autre dimension gustative. Alors, ce matin en allant fureter chez mon primeur et mon fromager préférés, je suis tombée nez à nez avec un fromage de chèvre frais appelé le Galletout. Mon plat était tout trouvé ! Et j’étais enfin apaisée. Restait à trouver la garniture d’accompagnement et hop !

Je vous présente donc: Piccata de veau farcie au Galletout, basilic et tomates séchées. Pommes de terre rattes du Touquet et chou romanesco sautés au beurre demi-sel en émulsion potiron/parmesan 

Il vous faudra pour 2 personnes

2 escalopes de veau pas trop épaisses

1 fromage frais de chèvre (Galletout ou autre. Il vous en restera largement pour vous en faire des tartines ou une autre recette)

10 feuilles de basilic

4 pétales de tomates séchées

6 sommités de Chou romanesco

3 pommes de terre rattes du Touquet

4 CC de sauce Saclà Potiron/Parmesan (oui, je sais je n’en sors pas mais j’aime !)

2 CS d’huile d’olive pour les piccata de veau + 1 CS d’huile d’olive pour les légumes

20 grammes de beurre demi-sel pour les piccata de veau et 20 grammes de beurre demi-sel pour les légumes

5cl  Crème liquide entière

5cl Lait demi-écrémé

6 feuilles de pousses d’épinards

Fleur de sel / Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la cuisson des légumes.

Démarrez à l’eau froide salée la cuisson des pommes de terre rattes du Touquet. Dans une autre casserole, faire cuire à l’anglaise (eau bouillante salée) les sommités de chou romanesco. Dès qu’elles sont cuites (mais encore fermes) les égoutter et les mettre dans un bain glacé pour qu’elles gardent leur jolie couleur verte. Faire pareil avec les pommes de terre une fois cuites.

Réserver les légumes une fois refroidis.

Passons au façonnage des piccata

Emincer finement les pétales de tomates séchées

Garder 4 feuilles de basilic et ciseler le reste

Prendre une escalope de veau. Bien l’aplatir à l’aide d’une bâte à viande (et comme je me doute que ce genre d’instrument de torture ne court pas les rues dans les cuisines huhu, un simple rouleau à pâtisserie ou une bouteille en verre vide feront l’affaire) afin de la rendre fine et de mieux la rouler par la suite. Parer l’escalope afin d’obtenir un rectangle plus ou moins régulier.

Positionner l’escalope ainsi obtenue, le petit côté du rectangle vers vous et ce, afin de faciliter le façonnage et le roulage de la piccata.

Assaisonner la viande de sel et de piment d’Espelette. Poser 2 feuilles de basilic à la verticale.

Couper 1 morceau de chèvre frais qui puisse rentrer sur la longueur de l’escalope. Ajouter un peu de tomates séchées émincées.

Rouler l’escalope de façon à obtenir un boudin. Prendre de la ficelle alimentaire et ficeler la viande pour en faire un rôti.

Procéder de la même façon pour la 2ème escalope.

Pour l’émulsion potiron/parmesan

Dans une petite casserole, mettre les 4 CS de sauce Saclà Potiron/Parmesan. Ajouter la crème liquide entière et le lait. Faire chauffer à feu doux et maintenir au chaud jusqu’au dressage

La cuisson de la viande et des légumes

Pour la viande, prendre une poêle et la faire chauffer avec 2 CS d’huile d’olive. Poser les 2 piccata de veau et bien les marquer en cuisson (les faire colorer en somme). Baisser un peu le feu et faire cuire la viande en la retournant de temps en temps. A mi-cuisson, ajouter les 20 grammes de beurre et nourrir la viande en utilisant une cuillère à soupe. Une fois la viande cuite, la réserver dans une assiette, enveloppée (la viande) dans du papier alu pour que la cuisson se poursuive.

Pour les légumes, prendre une poêle et la faire chauffer avec 1 CS d’huile d’olive et 20 grammes de beurre. Faire sauter les légumes ensemble. Assaisonner à votre goût en fleur de sel et piment d’Espelette.

Le dressage

Dans une assiette creuse, dresser 3 feuilles de pousses d’épinards en triangle.

Sur votre planche à découper, prendre une piccata, la déficeler et la parer aux extrémités. Couper 3 morceaux dans le rôti et les dresser au centre de l’assiette.

Autour de la piccata, dresser 3 sommités et 3 demi pommes de terre rattes.

Prendre le mixeur plongeant et mixer la crème potiron/parmesan jusqu’à obtenir une émulsion. Récupérer à la cuillère l’émulsion ainsi obtenue et la dresser sur la viande et les légumes.

Parsemer de tomates séchées et de basilic ciselés.

Servir aussitôt

Et comment que c’était ? Et bien… je dois dire que la piccata de veau et moi allons être de grandes amies ! L’accommoder avec du chèvre frais a été une riche idée car cela apporte une onctuosité à la viande sans pareil. Les légumes sont croquants et l’alliance du potiron avec le basilic est top !

A très vite !

Billet non sponsorisé

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Nan mais oh ! Nous sommes le 4 Avril et il pleut. Oui, il pleut ET il fait froid. Mais tout fout le camp ma bonne dame Je proteste haut et fort mon mécontentement !

Je rêve de salades toutes fraîches, de couleurs vitaminées, de légèreté dans les assiettes.

Qu’à cela ne tienne, ce midi pour le déjeuner, quand bien même il faisait à peine 6°C dehors avec bourrasque de vent et tout et tout, bah j’ai décidé de faire venir la légèreté à ma table et plus particulièrement sur mon ardoise.

Voici du coloré, du frais, du croquant, du sain aussi. Voici les: Tartines de chèvre frais, petites pousses germées, radis et fleurs de romarin

Duo de tartines de chèvre frais, pousses croquantes, radis et fleur de romarin

Oui, il y un duo de tartines car vous apprendrez que je suis gourmande et que lorsque je ne sais pas choisir entre deux sortes de choses, généralement je prends les deux (je vous rassure, je n’ai encore jamais tenté ce genre de choses avec deux paires de chaussures par exemple. Je sais me montrer raisonnable ahem)

Il vous faudra pour un estomac qui réclame le Printemps

2 tranches de pain complet et aux graines de lin pasteurisées (acheté au magasin bio)

1 crottin de chèvre frais

Des pousses germées de tournesol

Des pousses germées de roquette et d’alfafa

3 ou 4 radis

Huile d’olive

Vinaigre de cidre

Fleur de Sel, Piment d’Espelette

Fleurs de romarin (si vous avez un pieds de romarin dans votre jardin comme moi, prenez les petites fleurs qui sont en train de fleurir. C’est délicieux et très tendre)

Et comment qu’on fait les tartines ?

Coupez en deux le crottin de chèvre frais. Tartinez les tranches de pain avec chaque moitié de crottin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive les tartines et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

A l’aide d’un grand couteau découpez les tartines en 2 afin d’obtenir 2 triangles.

Sur deux tartines en triangle, posez des pousses germées de tournesol. Sur les deux autres tartines en triangle, posez des pousses germées de roquette/alfalfa.

Découpez les radis (que vous aurez préalablement nettoyés) en fines rondelles et parsemez-en les tartines.

Terminez en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel.

Posez sur chaque tartine une fleur de romarin… ou pas selon que vous en avez ou non.

Tartine au chèvre frais, pousses germées de tournesol, radis et fleur de romarin

Tartine de chèvre frais, pousses germées de roquette/alfalfa, radis et fleur de romarin

Une astuce lorsque vous nettoyez vos radis. S’ils sont bien frais et fringants, gardez les fanes. Vous en ferez une délicieuse soupe comme ICI

Je peux vous dire que je me suis régalée et qu’à la fin du repas, je n’avais plus faim. C’est dire

Elle est pas belle la Vie ?!!

A très vite

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