Le maquereau. Nous avons des souvenirs de brasserie, de bistrots où il nous est présenté mariné et cuit dans du vin blanc, des oignons, des carottes et des aromates.

Le maquereau appelle pourtant à la créativité. Aux essais pour mettre en avant son goût si particulier. A la maison, il a été préparé façon gravlax avec un mélange de sel, de sucre, de café et de zestes d’orange. Une vraie découverte.

Le maquereau peut aussi être cuisiné en rillettes pour un apéritif canaille et qui change du saumon. Couplé avec de la ciboulette et un curry, le maquereau vous fera voyager à n’en pas douter.

Voilà pour les idées apéro et entrée qui feront que belle-maman ne manquera pas de vous demander la recette (si ce n’est pas le cas et bien… je ne peux rien pour elle).

Pour cette recette, nous allons nous intéresser à comment cuire un filet de maquereau sans pour autant flinguer une poêle et sans retrouver la peau du poisson collée sur ladite poêle. Vous suivez ? Ne me remerciez pas, c’est une technique que j’ai apprise lors d’un stage de cuisine ! Je ne suis que partage.

Un peu de douceur pour ce maquereau sera apportée par une crème d’avocat, pimpée par la présence du chou kale que nous travaillerons en chips.

On y va ?

Je vous présente donc: Maquereau, crème d’avocat et chips de chou kale

Pour 4 personnes, il vous faut

4 filets de maquereau

Huile d’olive

2 avocats mûrs à point

Fleur de sel

4 branches de chou kale

Grains de sarrasin (en magasin bio)

Et comment qu’on fait ?

Préparer la crème d’avocat

Prélever la chair des avocats. Les mettre dans un mixer, arroser de jus de citron et de 3 CS d’huile d’olive. Assaisonner en sel. Mixer pour obtenir une crème lisse. Réserver.

Préparer le chou kale

Laver le chou kale. Ôter la partie dure centrale. Déchirer les feuilles. Les déposer dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive et les faire revenir, le temps qu’elles deviennent croquantes. Assaisonner en fleur de sel. Réserver sur une assiette avec une feuille de papier absorbant.

Préparer les filets de maquereaux

Enlever les arêtes sur chaque filet. Dans une grande poêle pouvant contenir les 4 filets, déposer de l’huile d’olive pour tapisser en un film le fond de la poêle. Déposer sur ce fond un papier de cuisson. Avec un pinceau badigeonner ce papier de cuisson d’huile d’olive. Chauffer la poêle, déposer les filets de maquereau côté peau. La peau va se rétracter sous l’effet de la chaleur. Baisser le feu et faire cuire côté peau pendant 2 minutes. Retourner délicatement les filets de poisson côté chair. Laisser cuire pendant 3 minutes. Bien surveiller pour avoir une texture cuite sur le dessus et limite crue au centre du filet. Réserver.

Le dressage

Dans une assiette, déposer de la crème d’avocat en cercle par exemple. Disposer côté peau sur le dessus le filet de maquereau. Ajouter ensuite des feuilles de chips de chou kale. Terminer avec des grains de sarrasin et pourquoi pas des lamelles fines de citron confit.

Et comment que c’était ?

L’idée de la crème d’avocat, je l’ai prise l’année dernière il me semble, au bistrot de l’Ha(a)ïzta où ils servaient un pavé de cabillaud avec un guacamole. Simple et efficace. Depuis, je l’ai arrangé à ma sauce et je dois dire que je ne le regrette pas. Le sarrasin apporte une saveur toastée au plat très originale.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

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Et pour le coup elle se souvient. Elle se souvient de ces 3 derniers jours. 3 jours ce n’est rien dans une vie mais ces 3 jours ci sont quand même particuliers dans cette vie. 3 jours de folie douce, à se laisser porter par le souffle de la bienveillance. 3 jours de sensation irréelle de connaître les personnes sans les avoir jamais connues pour certains, d’en revoir d’autres au bout d’une année alors qu’ils avaient l’impression de s’être quittés la semaine d’avant. La sensation d’avoir tellement attendu que la chose se passe et se retrouver un peu perdue au milieu de tout ce flux.

3 jours durant lesquels elle a laissé sa routine pour devenir exubérante et hurler sa joie d’être avec eux alors que quelques jours auparavant elle appréhendait énormément, sans se l’avouer, ces retrouvailles. Oui, parce qu’elle est comme cela, pétrie de contradictions. Et cela se révèle même dans sa façon de bouger, de paraître aux yeux des tiers. Distante quelque peu, elle est capable de rire de manière tonitruante pour manifester son plaisir d’être là.

Alors, elle en a profité. Tant et plus. Jusqu’à la lie. Et ils le lui ont bien rendu. Au centuple. Elle se souvient.

Parce que durant ces 3 jours dans cette vie, la notion d’individualité, de cynisme, d’égoïsme n’avaient pas lieu d’être. Chaque protagoniste savait pourquoi et pour quoi il était là. Le partage, la convivialité … ces mots si branchés aujourd’hui et si usités pour se raccrocher à des valeurs véritables ont trouvé leur sens premier. Et cela fait du bien bordel !

Elle la sauvage, l’indépendante qui ne veut pas, qui ne veux plus de chaînes. Elle qui veut choisir ses propres contraintes et non plus subir les contraintes que pourrait lui imposer le monde extérieur. Elle qui se met encore des barrières de peur de paraître déplacée ou par timidité au risque de paraître inaccessible et bien elle s’est retrouvée à câliner à tour de bras .. truc de dingue. Et cela fait du bien.

Alors quand les « au revoir » retentissent et que le carrosse est sur le point de partir, elle fait la fière et son indépendante mal placée pour ne pas sentir ce petit pincement au coeur. La vie reprend déjà son cours et elle se souvient que ces 3 jours dans cette vie resteront longtemps présents dans son esprit. Et elle dit juste « MERCI » !

Au début, je voulais vous raconter une histoire totalement barrée sur le rêve et la sensation d’être une tartine. Genre: elle se trouvait là, alanguie sur son transat. Elle se sentait bien, toute moelleuse et étendue, offerte au 1er qui la cueillerait. Elle se sentait comme … une tartine ! Digne de la meilleure des fumettes en matière d’histoire.

Et puis, finalement non. Je voulais juste vous retranscrire les sentiments qui m’avaient parcourue tout le long de ces 3 derniers jours. La photo vaut toutes les histoires, vous ne trouvez pas ?

Alors comme il faut bien une recette pour accompagner ces quelques mots, je vous propose bien une tartine qui fera venir le soleil dans ton coeur et la chaleur dans ton corps comme ces 3 jours.

Je vous présente: La tartine au crémeux d’avocat façon Méditerranée et Bethmale

Il vous faudra pour 4 tartines

4 tranches de pain de campagne aux graines

1 avocat bien mûr

1 citron jaune

2 CS d’huile d’olive

4 tranches de Speck

12 tomates confites

4 câpres au sel

4 olives noires

Un morceau de Bethmale

Et comment qu’on fait ?

Le crémeux d’avocat.

A la fourchette, écraser assez finement l’avocat que vous aurez épluché et dont vous aurez enlever le noyau. Arroser de jus de citron pour que la chaire de l’avocat ne s’oxyde pas ainsi que l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût en sel et poivre.

Le dressage

Tartiner chaque tranche de pain avec le crémeux d’avocat. Monter la tartine avec la tranche de Speck, 3 tomates séchées (soient entières soit taillées en lanières), une olive noire et une câpre. Terminer en déposant des lamelles de Bethmale (ici de mon fromager « La Fromagerie Boïenne »)

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

La douceur de l’avocat est ici rehaussée par la câpre. Le confit de la tomate est équilibré par les arômes si particuliers du Bethmale que vous encourage vivement à essayer si vous ne connaissez pas ce fromage. Bref, une tartine qui fait le grand écart des goûts mais qui trouve son essentiel en bouche. C’est un peu le but recherché non ?

A très vite !

Crédit photos @sandrahygonnenc

Merci à Audrey, Laetitia, Tran, Nathalie, Marie, Laurence, Stéphanie, Stéphane, Thierry, Loan, Amabelle, Laurent, Franck, Patrick, Damien, Bruno, Stéphane, Patricia, Pascale, Cath, Gaby, Céline, Delphine et tous les autres pour ce que vous êtes … ne changez rien. Restez gourmands ! #FoodInvaders #InvasionCulinaire

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Faut dire que l’été aidant, moult restaurants se targuent de sortir leur entrée qui tue avec ce gazpacho. L’exotisme se trouve partout même dans l’orthographe (mon cheval de bataille est l’orthographe aujourd’hui. J’en ai même fait un débat sur les réseaux sociaux. Vivement demain que l’on passe à autre chose). Pensez-vous ! L’écriture la plus usitée est « gaspacho ». Soit, on peut accepter sans pour autant virer ayatollah. Mais là, où j’ai eu vraiment mal aux yeux c’est lorsque j’ai vu sur une ardoise « gaspaccio » !! Madre Mia de todos los Santos (ou La Leche mais là ma mère m’aurait regardée offusquée en me disant « Oh mon Dieu que c’est laid dans ta bouche ma fille ! »). Bref… vous imaginez bien que si quelqu’un est capable d’écrire ce plat de cette façon, le plat en lui-même ne peut être que … Je vous laisse continuer la suite

Tout ceci pour dire qu’ici point de gazpacho mais de soupe froide. C’est sûr, tout de suite, c’est moins glamour une « soupe froide » dans une conversation. Mais tout aussi délicieux je vous prie de croire.

Lorsque j’ai fait cette soupe froide, il faisait une chaleur à ne pas sortir un chameau. La principale mission de la journée consistait à rester enfermé dans la maison pour éviter l’insolation. Dans ces cas-là, je suppose que vous avez également constaté comme moi que l’appétit se fait moins sentir. C’est pour cette raison que lorsque s’est présentée l’heure de se demander « Mais que vais-je pouvoir bien préparer pour le déjeuner », le frigo m’a donnée l’idée: un avocat, un concombre, plein d’oléagineux, des radis… Il n’en fallait pas plus pour que l’envie de soupe froide jaillisse !

Je vous présente donc: La Soupe froide en duo d’avocat et concombre et ses multiples graines.

Il vous faudra pour 1 personne (cela a été pour moi un plat complet)

1 avocat mûr

1/4 concombre (j’ai gardé les pépins)

1 yaourt grec

Une belle poignée de noix de cajou

Une belle poignée de pistaches décortiquées non salées

Une belle poignée de graines de courges

4 tomates confites

1 radis rose

Sel, poivre (si vous avez du gomasio sous la main, c’est top)

Huile d’olive (ou d’argan ou de sésame ou de noisette… bref ce que vous souhaitez / aimez)

Et comment qu’on fait ?

Mixer ensemble le concombre pelé, l’avocat et le yaourt grec. Assaisonner selon votre goût. Réserver au frais.

Hacher au couteau assez grossièrement les noix de cajou et les pistaches.

Emincer à la mandoline, finement le radis rose.

Detailler en cubes les tomates confites

Le dressage

Dans un bol, verser quelques louches de la soupe froide d’avocat et concombre. Parsemer la soupe de noix de cajou, pistaches, graines de courges, tomates confites, rondelles de radis.

Verser un filet d’huile de votre choix. Rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Un vrai plat complet, consistant et frais au possible !

A très vite

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Que vous raconter sur le guacamole ? Le guacamole, tout le monde connaît je crois. Le guacamole, c’est festif, c’est synonyme de soirée en terrasse, c’est facile à faire, c’est le genre de recette où tu trempes le doigt pour racler les bords lorsque la recette est bonne.

Et pour le coup, c’est le truc que je n’ai jamais fait ou alors très très peu. Naze, hein ?! Ouais ben je fais ce que je veux

Au début du mois d’Avril, j’ai participé en tant que prestataire au week-end organisé par « Le temps pour une parenthèse« . Le concept ? Pendant 3h30 vous venez vous faire chouchouter, moyennant un prix dément de « raisonnabilité », auprès de prestataires les plus pro et les plus sympa du monde dans une maison de maître sur la région de Bordeaux. Je vous fais rêver ? Vous avez raison ! Et ce rêve existe grâce à Christel et Eugénie qui ont créé cette Parenthèse. Cook N’Tinem y participait donc en tant que Chef à Domicile. A force de me creuser les méninges pour trouver des idées de mets à préparer sur le thème du finger food, je suis tombée sur une recette de crème avocat et concombre. Au demeurant très simple, j’y ai apporté ma personal touch (ma touche personnelle, c’est ma minute « j’me la pète en anglais). Sans fausse modestie, je pense pouvoir dire que cette crème concombre avocat a eu du succès.

Forte de cet engouement, j’ai décidé de réitérer l’expérience lors d’un apéro organisé à la maison. Occasion rêvée puisque nous recevions mes amis de fac pour le 1er apéro en terrasse de l’année. En plus d’autres petites choses que j’avais cuisiné, je leur ai sorti cette crème que j’ai présenté en tant que guacamole. Servi avec des tacos, je peux vous dire qu’il a eu un effet détonant. Auto clap pour moi Peut-être que l’ingrédient secret y était pour quelque chose. Quoiqu’il en soit, je peux vous dire que Mme A, une de mes amies, a passé la soirée à y revenir jusqu’à terminer l’assiette creuse (gourmande va !).

Je ne vous fais pas plus languir maintenant.

Attention ! C’est super rapide à faire, le billet va bientôt se terminer. Vous êtes prêts ??????????????

Je vous présente donc: Guacamole de concombre et d’avocat, twisté au gingembre

Pour une belle assiette creuse comme sur la phot, il vous faudra

1/2 concombre (assez gros le concombre)

2 beaux avocats

Huile d’olive

Gingembre en poudre

Sel, poivre en QS

Et comment qu’on fait ?

Prendre un mixer ou un mixer plongeant. Eplucher le concombre, le couper en deux, enlever la partie centrale avec les graines et le détailler en morceaux.

Prélever la chair des deux avocats. La détailler en morceaux.

Tout mettre dans le mixer. Ajouter une CS rase de gingembre en poudre et 2 CS d’huile d’olive. Tout mixer. Assaisonner en sel et poivre.

Après, tout est une question de goût. Soit vous ajoutez du gingembre, soit un peu plus d’huile pour la texture. Avoir des morceaux de concombre et d’avocat peut être intéressant pour avoir plus de texture. A vous de voir.

Servir bien frais et le faire au dernier moment pour que le guacamole ne s’oxyde pas, à moins de lui ajouter un jus de citron.

Dans la version de cette photo, j’y ai également ajouté des graines de Chia, du kasha torréfié et de la ciboulette thaï. A vous de vous amuser !

Et comment que c’était ?

C’est frais, très frais. Sans doute avec la présence du concombre qui ne fait pas parti de la recette originale du guacamole. Le gingembre apporte un côté piquant très intéressant. A vous de le doser selon vos goûts.

Bon Apéro et à très vite !

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Tu souhaites changer de vie concernant ton apéro ? Tu frétilles à l’idée de faire ton coming out du sain, du bon, du « quand tu le manges, tu te sens « Youplaboum »  » ? Oui ? Alors j’ai ce qu’il te faut !!!

Point de remèdes miracles passés sous le manteau. Chez Cook N’Tinem, nous faisons les choses bien, du moins nous essayons comme tu as pu le constater depuis quelques mois. Alors, pourquoi ne pas continuer dans cette voie avec l’apéro ?!

C’est chose faite aujourd’hui avec ces deux petites recettes prises chez deux personnes qui ont à coeur de proposer une alternative gourmande et saine à ce que nous pouvons habituellement consommer.

La 1ère recette, la 1ère bonne idée, c’est Magali qui me l’a soufflée. Magali, vous pouvez la retrouver ici ! C’est la spécialiste du cru, du végécru. Toujours à la recherche de comment améliorer notre vie dans notre alimentation pour que l’on se sente mieux. Faire des essais, chercher à comprendre ne lui fait pas peur et à çà, moi je dis « Chapeau » !

La 2ème recette, la 2ème bonne idée découle du post de Lyne, créatrice du très joli « Epices & Moi ». Elle aussi propose des recettes gourmandes mais qui utilisent des alternatives notamment au niveau du beurre qu’elle ne porte pas dans son coeur. Pour cette idée, je suis partie de la tarte aux poivrons de Lyne que j’ai confectionnée en début de semaine. Le lien est ici, elle est trop trop bonne !

La particularité de cette tarte se trouve dans la pâte puisqu’elle nécessite l’apport d’…. AVOCAT ! Et oui, vous avez bien lu. Ici, l’avocat remplace le beurre et cela a parfaitement fonctionné. Je vous invite à lire son post à ce sujet, elle saura mieux vous expliquer.

Mais assez blablater, je vous présente donc: Le popcorn au gomasio et sel de vin ainsi que Les crackers à l’avocat et Sel Maldon

Pour les popcorn au gomasio et sel de vin (un petit bol, ici de chez HEMA)

1 poignée de maïs

3 CS d’huile de colza

Du gomasio

Du Sel Fleur de vin Merlot

Et comment qu’on fait ?

Prendre une casserole, y ajouter l’huile de colza et faire chauffer. Pour savoir si l’huile est assez chaude, jeter un grain de maïs. Dès que le grain fait PLOP et se transforme en popcorn, alors ajouter le reste des grains de maïs et vite couvrir la casserole sous peine d’une invasion de popcorn sauteurs dans toute votre cuisine. Une fois tous les grains éclatés, les débarrasser dans le bol. Assaisonner avec le gomasio et le sel à la Fleur de Merlot (cela ressemble à cela. Vous en trouverez maintenant dans les épiceries fines). Bien mélanger et laisser un peu refroidir.

Passons maintenant aux crackers à l’avocat et Sel de Maldon

Il vous faudra pour une douzaine de crackers

Des chutes de pâte à l’avocat qu’il vous restera de la confection de la tarte aux poivrons, les proportions étant:

250 grammes de farine de petit épeautre

1 avocat bien mûr

3 CS d’huile d’olive

1 pincée de sel

30 ml d’eau froide (plus ou moins selon la texture de la pâte)

Et comment qu’on fait ?

Pour la pâte de base:

Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel. Mélanger

Mixer la chair de l’avocat avec 1 CS d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajouter l’avocat à la farine ainsi que le reste d’huile d’olive et l’eau.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. La filmer et la réserver au frigo au moins 30 minutes.

Avec les chutes donc, reformer une boule et l’étaler sur le plan de travail fariné assez finement. Préchauffer le four à 180°.

Tracer avec un couteau ou un rouleau à découper les pizza des carrés ou des losanges. Dans chaque carré/losange, piquer la pâte avec une fourchette.

Parsemer de sel Maldon ou de tout autre graines, épices.

Enfourner pendant 12 minutes.

Une fois cuits, les crackers se seront normalement détachés d’eux-mêmes. Les laisser refroidir sur une grille.

Servir une fois refroidis !

Et comment que c’était ?

Les popcorn ? Définitivement, j’en ferai à chaque fois que l’envie d’apéro nous prendra à la maison. C’est simple, rapide et délicieux.

Les crackers ? Tout pareil. Dans la même veine que des sablés au parmesan.

Pourquoi se prendre la tête dans le bien manger alors que nous avons tout ce dont nous avons besoin sous la main ?

Maintenant… reste à savoir ce que nous pourrions bien boire ?!! Des idées ?

A très vite !

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Rhooo, si on ne peut plus plaisanter… NON ! Ne pars pas en courant chère lectrice et cher lecteur de mon coeur. Tu apprendras à me connaître et à savoir que parfois les amis que j’ai dans la tête essaient de prendre le contrôle de mon âme si pur et si innocent

Pour montrer ma joie de retrouver le Printemps, le soleil, le ciel bleu, les oiseaux qui chantent je me suis mentalement roulée dans l’herbe de mon jardin. De là, sont nés les rouleaux de Printemps ? Roulé, rouleaux, printemps… Vous suivez ? Non ? C’est pas grave, nous sommes au début de l’aventure mabe by Cook N’Tinem.

Je vous présente donc: Les Rouleaux de Printemps aux crevettes à ma façon pour se rouler par terre de bonheur

Pour 6 nems (nous étions 2 dessus)

6 feuilles de riz de diamètre de 18cm ou selon ce que vous avez sous la main. N’allez pas en acheter exprès de ce diamètre si vous en avez déjà dans votre cuisine

1 grosse carotte

2 belles poignées de pousses de salades

1 CS de cacahuètes salées

1 CS d’huile de sésame

12 crevettes roses cuites et décortiquées

QS de pousses germées d’alfalfa

1 avocat encore un peu ferme pour qu’il ne s’effondre pas à la découpe

Sauce pour nems (j’utilise celle du commerce. Sinon, vous avez celle-ci) additionnée de 1 CS de sauce soja pour l’adoucir.

Et comment qu’on fait ?

Pelez la carotte, la laver et ensuite la râper. La réserver dans un cul de poule ou récipient. Concasser avec un grand couteau les cacahuètes et les ajouter à la carotte râpée. Ajouter l’huile de sésame. Bien mélanger. Assaisonner selon votre goût en sel ou poivre/piment d’Espelette pour moi. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Laver vos jeunes pousses de salade. Les mettre sur une assiette et réserver.

Couper votre avocat en deux. A l’aide d’une grande cuillère prélever la chair des deux moitiés de l’avocat. Les émincer et les citronner pour éviter que la chair de l’avocat ne noircisse.

Mettre les crevettes décortiquées dans une assiette et les réserver.

Passons aux feuilles de riz. Une de mes amies m’a appris une technique pour envoyer du lourd en matière de rentabilité de façonnage de rouleaux de printemps/nems. Vous devez sans doute la connaitre mais au cas où je vous la mets:

Dans un grand récipient que vous aurez préalablement rempli d’eau froide, mettre les feuilles de riz une par une le temps qu’elles ramollissent. Pendant ce temps, humidifiez deux torchons avec de l’eau froide. Etaler un 1er torchon sur une surface plane (moi, c’était sur la machine à laver). Une fois les feuilles de riz ramollies, les prendre délicatement pour éviter qu’elles ne se déchirent et poser 3 feuilles de riz sur ce torchon de façon qu’elles soient bien plates et sans plis. Poser dessus le 2ème torchon et procéder de la même façon avec les 3 feuilles de riz restantes. Ainsi, les 1ères feuilles de riz resteront bien humides.

Attaquons le façonnage. Pour se faire, bien préparer sa mise en place. C’est-à-dire qu’il conviendra de disposer à côté de vos feuilles de riz: la salade de carotte râpée, les jeunes pousses de salade, l’avocat tranché, les pousses d’alfalfa et les crevettes.

En bas de votre feuille de riz (laisser un espace libre), poser deux ou trois pousses de salade. Sur la salade, poser côte à côte deux crevettes. En remontant un peu sur la feuille de riz, poser une petite cuillère de salade de carotte râpée et ensuite une tranche d’avocat. Parsemer de pousses germées d’alfalfa.

Refermer ensuite sur la garniture les 2 côtés latéraux de la feuille de riz. Terminer en roulant la feuille de riz jusqu’à former un rouleau.

Dresser sur une assiette et parsemer pour la déco de pousses germées (ou pas, c’est vous qui voyez).

Servir avec la sauce pour nems additionnée de sauce soja.

Pour une meilleure explication quant au façonnage des rouleaux de printemps, je vous mets ce lient ICI

Et comment que c’était ? C’était booooooooooooonnnnn ! Largement suffisant pour un repas frais et complet avec un peu de riz basmati.

A très vite !

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