La tartine. La recette « tarte à la crème » par exemple comme le sandwich. Tu ouvres le placard, le frigo et tu prends ce qui te tombe dans les bras.

La tartine se fait gastronomique, bistronomique, « …ic » « …ic » toussa toussa. Du moment, qu’elle est gourmande et qu’elle atterrit dans nos gosiers affamés je me dis que finalement, peu importe comment nous l’abordons.

Un point sur lequel je serai intransigeante pour cette tartine: les produits choisis. De bons produits, avec du goût. Le nerf de la guerre.

Pour cette tartine, nous avons la chance d’avoir sous la main ou pas très loin chez nos producteurs, des légumes primeurs, symboles du Printemps. Les fèves en font parties pour ma plus grande joie.

Il faut également une base irréprochable. J’ai nommé le pain ! Ici pas de baguette blanche industrielle. Malheureux, vous voulez que je m’étouffe et vous avec ? Pour cette recette de tartine, j’ai choisi un pain dit « Norvégien » composé de différentes graines et de farine de seigle. Je le trouve pas très loin de là où j’habite à Biganos. La boulangerie Amarante qui fabrique ses pains entièrement à base de son levain naturel. Une boulangerie comme une caverne d’Ali Baba où vous serez reçus comme des princes par Karine, Willy et leurs employés.

Une fois la question du pain tranchée (vous saisissez le jeu de mots ?), que les produits sont choisis avec soin, il ne reste plus qu’à dresser cette tartine pour un moment de gourmandise pure.

Il y aura donc des fèves travaillées en houmous, des radis de différentes couleurs, du fromage et une carotte rôtie.

Je vous propose donc: Tartine fève et radis

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Il vous faut pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne grillée

300 grammes de fèves écossées et cuites (ou surgelées chez Picard)

½ gousse d’ail hachée

1CS de tahin (purée de sésame)

10 feuilles de persil plat

QS fleur de sel / piment d’Espelette

3CS d’huile d’olive

1 radis blue meat

1 radis green meat

1 carotte violette

50 grammes de fromage type Brebis / Chèvre

4 radis roses

4 poignées de laitue

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Et comment qu’on fait ?

Préparer le houmous de fèves

Cuire dans une eau salée les fèves surgelées si vous avez choisi cette option pendant 5 minutes. Egoutter. Dans un mixer, verser les fèves, le tahin, la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, le persil plat bien lavé au préalable. Assaisonner en fleur de sel et piment d’Espelette selon votre goût. Mixer le tout assez finement. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange vous paraît trop compacte.

Préparer les légumes

Laver les radis roses. Les tailler en 4

Eplucher les radis blue et green meat. A l’aide d’une mandoline, les tailler finement pour avoir 16 tranches de chaque radis environs. Tailler ensuite chaque tranche en disque avec l’aide d’un emporte pièce de 35mm de diamètre (ou à l’aide d’un tout petit verre à liqueur par exemple).

Faire rôtir la carotte violette au four à 180°C, préalablement pelée et huilée sur une plaque allant au four et recouverte d’une feuille de papier cuisson. Une fois cuite, la détailler en fines lamelles.

Laver la salade et la ciseler finement.

Préparer le fromage Brebis / Chèvre

Le tailler en triangles

Le dressage

Sur chaque tartine de pain, tartiner de houmous de fèves. Déposer ensuite de la laitue puis joliment des rondelles de radis blue et green meat ainsi que les quartiers de radis rose. Terminer avec des lamelles de carotte violette. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive.

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Et comment que c’était ?

Voici une idée que vous pourrez proposer en apéritif ou bien en entrée avec une salade par exemple. J’ai trouvé les radis chez le Primeur à Biganos. Quant au tahin, vous le trouverez facilement en magasin bio.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

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Et pour le coup elle se souvient. Elle se souvient de ces 3 derniers jours. 3 jours ce n’est rien dans une vie mais ces 3 jours ci sont quand même particuliers dans cette vie. 3 jours de folie douce, à se laisser porter par le souffle de la bienveillance. 3 jours de sensation irréelle de connaître les personnes sans les avoir jamais connues pour certains, d’en revoir d’autres au bout d’une année alors qu’ils avaient l’impression de s’être quittés la semaine d’avant. La sensation d’avoir tellement attendu que la chose se passe et se retrouver un peu perdue au milieu de tout ce flux.

3 jours durant lesquels elle a laissé sa routine pour devenir exubérante et hurler sa joie d’être avec eux alors que quelques jours auparavant elle appréhendait énormément, sans se l’avouer, ces retrouvailles. Oui, parce qu’elle est comme cela, pétrie de contradictions. Et cela se révèle même dans sa façon de bouger, de paraître aux yeux des tiers. Distante quelque peu, elle est capable de rire de manière tonitruante pour manifester son plaisir d’être là.

Alors, elle en a profité. Tant et plus. Jusqu’à la lie. Et ils le lui ont bien rendu. Au centuple. Elle se souvient.

Parce que durant ces 3 jours dans cette vie, la notion d’individualité, de cynisme, d’égoïsme n’avaient pas lieu d’être. Chaque protagoniste savait pourquoi et pour quoi il était là. Le partage, la convivialité … ces mots si branchés aujourd’hui et si usités pour se raccrocher à des valeurs véritables ont trouvé leur sens premier. Et cela fait du bien bordel !

Elle la sauvage, l’indépendante qui ne veut pas, qui ne veux plus de chaînes. Elle qui veut choisir ses propres contraintes et non plus subir les contraintes que pourrait lui imposer le monde extérieur. Elle qui se met encore des barrières de peur de paraître déplacée ou par timidité au risque de paraître inaccessible et bien elle s’est retrouvée à câliner à tour de bras .. truc de dingue. Et cela fait du bien.

Alors quand les « au revoir » retentissent et que le carrosse est sur le point de partir, elle fait la fière et son indépendante mal placée pour ne pas sentir ce petit pincement au coeur. La vie reprend déjà son cours et elle se souvient que ces 3 jours dans cette vie resteront longtemps présents dans son esprit. Et elle dit juste « MERCI » !

Au début, je voulais vous raconter une histoire totalement barrée sur le rêve et la sensation d’être une tartine. Genre: elle se trouvait là, alanguie sur son transat. Elle se sentait bien, toute moelleuse et étendue, offerte au 1er qui la cueillerait. Elle se sentait comme … une tartine ! Digne de la meilleure des fumettes en matière d’histoire.

Et puis, finalement non. Je voulais juste vous retranscrire les sentiments qui m’avaient parcourue tout le long de ces 3 derniers jours. La photo vaut toutes les histoires, vous ne trouvez pas ?

Alors comme il faut bien une recette pour accompagner ces quelques mots, je vous propose bien une tartine qui fera venir le soleil dans ton coeur et la chaleur dans ton corps comme ces 3 jours.

Je vous présente: La tartine au crémeux d’avocat façon Méditerranée et Bethmale

Il vous faudra pour 4 tartines

4 tranches de pain de campagne aux graines

1 avocat bien mûr

1 citron jaune

2 CS d’huile d’olive

4 tranches de Speck

12 tomates confites

4 câpres au sel

4 olives noires

Un morceau de Bethmale

Et comment qu’on fait ?

Le crémeux d’avocat.

A la fourchette, écraser assez finement l’avocat que vous aurez épluché et dont vous aurez enlever le noyau. Arroser de jus de citron pour que la chaire de l’avocat ne s’oxyde pas ainsi que l’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement selon votre goût en sel et poivre.

Le dressage

Tartiner chaque tranche de pain avec le crémeux d’avocat. Monter la tartine avec la tranche de Speck, 3 tomates séchées (soient entières soit taillées en lanières), une olive noire et une câpre. Terminer en déposant des lamelles de Bethmale (ici de mon fromager « La Fromagerie Boïenne »)

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

La douceur de l’avocat est ici rehaussée par la câpre. Le confit de la tomate est équilibré par les arômes si particuliers du Bethmale que vous encourage vivement à essayer si vous ne connaissez pas ce fromage. Bref, une tartine qui fait le grand écart des goûts mais qui trouve son essentiel en bouche. C’est un peu le but recherché non ?

A très vite !

Crédit photos @sandrahygonnenc

Merci à Audrey, Laetitia, Tran, Nathalie, Marie, Laurence, Stéphanie, Stéphane, Thierry, Loan, Amabelle, Laurent, Franck, Patrick, Damien, Bruno, Stéphane, Patricia, Pascale, Cath, Gaby, Céline, Delphine et tous les autres pour ce que vous êtes … ne changez rien. Restez gourmands ! #FoodInvaders #InvasionCulinaire

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Donc finalement… cela ne me manque pas trop à tout bien y réfléchir. Mes fêtes de Bayonne, je peux les faire moi-même à la maison en m’habillant de rouge et de blanc et en buvant un excellent verre de vin comme un Irouleguy et en dégustant la recette que je vais vous proposer.

Les tartines, c’est chouette. Les tartines, c’est sympa. Les tartines, c’est gourmand. Les tartines, c’est rapide à faire pour peu que nous ayons tous les ingrédients à portée de main. Alors, comme j’avais un pot de gelée au piment d’Espelette gagné lors du concours du Piment d’Espelette et que mon fromager préféré à Biganos (va vraiment falloir que je vous en parle de mon fromager) m’a conseillé un chèvre au Piment d’Espelette je me suis dit « Et si tu te faisais pour le déjeuner une tartine Fêtes de Bayonne au Piment d’Espelette avec des cerises en plus ? » . Et je me suis répondue « Oh bah oui alors ! »

Je vous présente donc: La tartine « Fêtes de Bayonne » en gelée et chèvre au Piment d’Espelette, cerises et basilic

Il vous faudra pour 2 personnes

1 baguette de bon pain au levain si possible

1 pot de gelée au piment d’Espelette (en épicerie fine)

1 fromage de chèvre au piment d’Espelette (ou à défaut, un chèvre pas trop fait sur lequel vous ajouterez du piment d’Espelette)

Une dizaine de cerises

3 tranches de lomo rouge

Quelques brins de basilic

1 oignon nouveau

Huile d’olive

Et comment qu’on fait ?

Couper la baguette en deux morceaux (selon votre appétit) et couper chaque bout de pain en deux. Préchauffer le four à 180 °C. Une fois le four chaud, faire griller les tartines sous le grill et lorsqu’elles sont dorées, les sortir du four (si vous avez un grille-pain c’est encore mieux).

Etaler de la gelée au Piment d’Espelette sur les tartines.

Couper des tranches de fromage de chèvre au piment d’Espelette. Les diviser en 3 et les disposer joliment sur les tartines.

Couper les cerises en 2 et enlever le noyau. En parsemer la tartine.

Diviser les tranches de lomo en 3 et disposer chaque morceau obtenu sur la tartine.

Ciseler le basilic et en parsemer les tartines.

Emincer l’oignon nouveau et ajouter quelques fines rondelles sur la tartine.

Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive.

Servir de suite avec une salade verte en accompagnement.

Et comment que c’était ?

C’est copieux, c’est gourmand, c’est explosif ! Un vrai plat complet, parfait en ces temps estivaux. Et ce fromage de chèvre au Piment d’Espelette… YUMMY

A très vite !

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Nan mais oh ! Nous sommes le 4 Avril et il pleut. Oui, il pleut ET il fait froid. Mais tout fout le camp ma bonne dame Je proteste haut et fort mon mécontentement !

Je rêve de salades toutes fraîches, de couleurs vitaminées, de légèreté dans les assiettes.

Qu’à cela ne tienne, ce midi pour le déjeuner, quand bien même il faisait à peine 6°C dehors avec bourrasque de vent et tout et tout, bah j’ai décidé de faire venir la légèreté à ma table et plus particulièrement sur mon ardoise.

Voici du coloré, du frais, du croquant, du sain aussi. Voici les: Tartines de chèvre frais, petites pousses germées, radis et fleurs de romarin

Duo de tartines de chèvre frais, pousses croquantes, radis et fleur de romarin

Oui, il y un duo de tartines car vous apprendrez que je suis gourmande et que lorsque je ne sais pas choisir entre deux sortes de choses, généralement je prends les deux (je vous rassure, je n’ai encore jamais tenté ce genre de choses avec deux paires de chaussures par exemple. Je sais me montrer raisonnable ahem)

Il vous faudra pour un estomac qui réclame le Printemps

2 tranches de pain complet et aux graines de lin pasteurisées (acheté au magasin bio)

1 crottin de chèvre frais

Des pousses germées de tournesol

Des pousses germées de roquette et d’alfafa

3 ou 4 radis

Huile d’olive

Vinaigre de cidre

Fleur de Sel, Piment d’Espelette

Fleurs de romarin (si vous avez un pieds de romarin dans votre jardin comme moi, prenez les petites fleurs qui sont en train de fleurir. C’est délicieux et très tendre)

Et comment qu’on fait les tartines ?

Coupez en deux le crottin de chèvre frais. Tartinez les tranches de pain avec chaque moitié de crottin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive les tartines et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

A l’aide d’un grand couteau découpez les tartines en 2 afin d’obtenir 2 triangles.

Sur deux tartines en triangle, posez des pousses germées de tournesol. Sur les deux autres tartines en triangle, posez des pousses germées de roquette/alfalfa.

Découpez les radis (que vous aurez préalablement nettoyés) en fines rondelles et parsemez-en les tartines.

Terminez en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel.

Posez sur chaque tartine une fleur de romarin… ou pas selon que vous en avez ou non.

Tartine au chèvre frais, pousses germées de tournesol, radis et fleur de romarin

Tartine de chèvre frais, pousses germées de roquette/alfalfa, radis et fleur de romarin

Une astuce lorsque vous nettoyez vos radis. S’ils sont bien frais et fringants, gardez les fanes. Vous en ferez une délicieuse soupe comme ICI

Je peux vous dire que je me suis régalée et qu’à la fin du repas, je n’avais plus faim. C’est dire

Elle est pas belle la Vie ?!!

A très vite

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