C’est bête comme crêpes euh non comme chou pourtant.

Qui n’a pas eu une envie subite de crêpes un dimanche après midi ? Il suffit d’avoir sous le coude de la farine, des œufs, du lait, un peu de sucre et du beurre (mais c’est facultatif selon les recettes). Certains iront chercher LA recette de la pâte à crêpes, d’autres la feront à l’oeil. Tout est une question de consistance et de trucs et astuces passés sous le manteau.

Restera la cuisson de la crêpe. La 1ère, toujours foirée s’il en est mais qui ira directement dans le gosier de la personne assujettie à la cuisson. Car oui, il faudra bien se faire plaisir avant de contenter les estomacs criant famine qui ne manqueront pas de graviter dans la cuisson, le pot de pâte à tartiner prêt à dégainer.

Le bal des crêpes commencera. Surveiller les bords pour qu’ils ne brunissent pas trop vite. Vérifier la texture du bout des doigts et la retourner soit en la faisant sauter pour les plus téméraires soit à l’aide d’une spatule. Voilà la crêpe retournée. Il suffira de quelques secondes pour qu’elle soit glisser sur l’assiette, rejointe bientôt par ses compagnes de gourmandises.

Pour cette fois ci, j’ai confectionné un gâteau de crêpes. Autant y aller à fond dans le gourmand. Et pour cela, la garniture en sera une crème de noisettes et une marmelade d’orange express.

Je vous propose donc: Gâteau de crêpes, crème noisettes et orange

Pour 8 personnes, il vous faut

500 grammes de farine

8 œufs

1 litre de lait

4 sachets de sucre vanillé

2 CS de sucre

200 grammes de noisettes

280 grammes de miel de fleur

5 oranges non traitées

300 grammes de sucre

Et comment qu’on fait ?

Préparer les crêpes

Tamiser la farine et la verser dans un bol. Ajouter les œufs battus en omelette, le lait, une pincée de sel, le sucre vanillé et le sucre semoule. Bien fouetter pour ne pas avoir de grumeaux.

Chauffer une poêle à crêpes et la huiler légèrement. Verser une louche de pâte à crêpes et former une crêpe. Laisser cuire le 1er côté pendant 2 minutes, retourner la crêpe et cuire 1 minute. Déposer la crêpe dans une assiette. Procéder ainsi jusqu’à avoir terminer la pâte à crêpes.

Préparer la crème de noisettes

Torréfier les noisettes dans une grande poêle. Les placer dans un linge et les frotter ensemble pour enlever la pellicule brune.

Verser ces noisettes dans votre blender et mixer jusqu’à obtenir une pâte. Verser doucement le miel afin d’obtenir une crème. Arrêter de temps en temps le mixeur pour vérifier que la crème n’est pas trop liquide par rapport à l’ajout de miel.

Verser dans un pot

Préparer la « marmelade » express d’orange

Passer les oranges dans un filet d’eau chaude. Prélever le jus de deux oranges et émincer finement les 3 autres. Vous couperez ensuite ces lamelles en 4.

Dans une casserole, faire chauffer le jus d’orange avec le sucre. Dès ébullition, ajouter les lamelles d’orange. Laisser mijoter pendant 30 minutes. Réserver et mettre en pot

Le dressage

Monter le gâteau de crêpes en tartinant chaque crêpe de crème de noisettes sur une fine couche. Lorsque vous arriverez à la moitié des crêpes, tartiner la crêpe de marmelade d’orange. Procéder ensuite avec le reste des crêpes et la crème de noisette. Déposer la dernière crêpe et la laisser « nue » sur le dessus.

Déguster !

Et comment que c’était ?

Une vraie surprise que cette marmelade d’orange qui viendra réveiller vos papilles au milieu de la gourmandise que vous offrira la crème de noisettes. Et si vous le souhaitez, vous pourrez en faire des desserts individuels en vous servant d’emporte pièce haut.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

The post Une crêpe, deux crêpes, trois crêpes … gâteau de crêpes, crème de noisettes et orange appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

The post Verrine épicée en Battle Food #22. Moules en gelée d’orange et mousse de fenouil appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Moi, je kiff cette boîte. Elle est design. Tu sais direct de quoi il s’agit. Tu te pourlèches déjà les babines rien qu’en voyant ces jolies demoiselles encore crues qui te disent, écoute bien, tends l’oreille « Viens ! Chauffe moi ! Cuis moi ! Ecrase moi ! » … euh… limite sado-maso les filles huhu !

Bref, je m’égare.

Ce beau colis rempli de merveilleuses promesses était accompagné d’un tablier aux couleurs du produit, d’une petite bouteille de Cognac de l’Île de Ré et d’un paquet de fleur de sel rétais. Toute l’Île ou presque se trouvait dans le cadeau.

Il nous appartenait donc, à nous heureux élus, de sublimer, du moins de tenter de sublimer de tout notre coeur vaillant et gourmand, la pomme de terre de l’Île de Ré. Et pour nous mettre encore plus la pression et ben, les Chefs restaurateurs de l’Île ont joué le jeu et ont proposé leur propre variation autour de ce produit. Je vous engage vivement à visionner ce film ICI ! Moi, il m’a permis en plus de baver, de prendre les bonnes adresses pour mon prochain week-end en pays rétais avec mon Cher Astre.

Pour nous motiver encore plus dans notre fantaisie culinaire , il a été annoncé que les 3 finalistes auront la chance de partir une journée à l’Île de Ré le 17 mai prochain pour défendre leur recette. C’est pas mal nan ? Vous pouvez me croire que je fais mon planning en tenant compte de cette hypothétique hypothèse.

Me voilà donc partie à réfléchir sur comment rendre la pomme de terre de l’Île de Ré gourmande, sexy, odorante, indispensable.

La saison du maquereau bat son plein. J’en raffole. Surtout en cru (ce dont je suis bien la seule à la maison, je dois bien l’avouer). J’avais envie d’utiliser les 2 autres produits que nous avions reçu, le cognac et la fleur de sel. En faisant mes recherches sur divers bouquins, je notai que le cognac et l’orange se mariaient à merveille. De là, l’idée de cuire le maquereau d’abord dans le sel rétais et ensuite de le napper d’une marinade cognac/orange adoucie par du miel.

Les pommes de terre, je les voulais fermes et croquantes avec une saveur piquante, une saveur qui apporte de la chaleur, en continuité avec le cognac. Mon choix s’est donc porté sur le chorizo. Pas trop fort mais pas dénaturé de parfum non plus pour faire de la belle demoiselle une Wonder Patate (euh… une Wonder Pomme de Terre, pas taper) genre Beyoncé période « Who run the world » . Le tout accompagné de légumes que nous avons plaisir à voir sur les étals de nos primeurs: radis roses, carottes fanes, fèves.

Vous êtes prêts ? Je vous présente donc: Pommes de terre de l’ïle de Ré rôties à l’huile de chorizo, maquereau cru/cuit et mariné au cognac/orange, légumes croquants du Printemps

Il vous faudra pour 2 personnes

1 beau maquereau que vous ferez vider par votre poissonnier. Et s’il est vraiment gentil comme le mien, il vous lèvera même les filets.

50 grammes de fleur de sel

5 cl de cognac

1 orange

1 CC de miel d’acacia

6 belles pommes de terre de l’Île de Ré

5 cl d’huile d’olive

1 chorizo

1 carotte fane

6 fèves

2 radis roses bien dodus

1 petite poignée de crevettes grises cuites

1 botte d’estragon

10 brins de ciboulette

Poivre

Et comment qu’on fait ?

S’occuper des filets de maquereau

Dans un petit bol, mélanger le cognac, le miel et le jus de l’orange préalablement pressée. Dans un petit bac, recouvrir les filets de maquereau de cette marinade. Filmer au contact avec du film alimentaire (le film touchant les filets) et entreposer au frais pendant 1h. Sortir les filets de maquereau, les éponger et garder la marinade de côté.

Dans un bac pouvant contenir les filets de maquereau, verser une couche de fleur de sel. Y déposer les filets de maquereau marinés, chaire contre la fleur de sel et recouvrir le tout avec de la fleur de sel. Laisser « cuire » pendant 30 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer les filets sous l’eau pour enlever le sel, bien éponger et les réserver au frais. Si vous le souhaitez, passer les filets de maquereau à nouveau dans la marinade à l’aide d’un pinceau. Réserver au frais.

Les pommes de terre de l’Île de Ré

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Départ à froid.

Une fois cuites, les égoutter, les rafraîchir et les réserver.

L’huile de chorizo

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter 5 rondelles de chorizo pas trop fines. Une fois l’huile chaude, arrêter le feu. Poser un couvercle sur la casserole et laisser infuser pendant 10 minutes.

Les légumes de Printemps croquants

Dans des casseroles différentes, cuire à l’anglaise 6 lamelles de carotte fane obtenues à la mandoline, les fèves écossées. Lorsque l’eau bout y plonger les légumes juste 30 secondes pour les garder croquants. Les égoutter et les rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Les égoutter et les réserver dans un plat avec du papier absorbant (vous veillerez à enlever la pellicule des fèves).

Avec la mandoline ou un couteau, émincer finement les radis. Réserver.

Emincer la ciboulette et l’estragon dont vous prélèverez quelques feuilles de la botte.

Couper en petits cubes 2 rondelles de chorizo pour la décoration de l’assiette.

Le dressage

Couper les pommes de terre de l’Île de Ré en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle chaude, verser l’huile de chorizo (sans les morceaux de chorizo). Déposer les moitiés de pommes de terre côté plane sur la matière grasse. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à obtenir une jolie dorure (attention à ce qu’elles n’attachent pas dans votre poêle).

Déposer 3 moitiés de pommes de terre dans l’assiette.

Sortir les filets de maquereau du frigo et les détailler en 3 jolis morceaux. Les disposer autour des moitiés de pommes de terre.

Rouler sur elles-mêmes les lamelles de carotte et les disposer dans l’assiette. Ajouter quelques ronds de radis ainsi que les fèves écossées.

Déposer sur les pommes de terre, de la ciboulette et de l’estragon ciselés ainsi que des dés de chorizo.

Terminer avec 4 petites crevettes grises tout autour de l’assiette et ajouter un trait d’huile de chorizo.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Je craignais que le cognac emporte tout avec la marinade. Il n’en est rien, au contraire. Je l’ai même trouvé discret. D’où mon conseil de bien faire la marinade au début (chose que je n’avais pas faite) pour que les filets de maquereau s’imprègnent bien de la marinade.

L’huile de chorizo est top avec les pommes de terre et se marie également bien avec les maquereaux.

En somme, voilà une recette de concours qui m’a beaucoup plus avec des produits plus que top !

Vive la Pomme de Terre de l’Île de Ré !!!!!!

A très vite.

The post Pomme de terre. Île de Ré. Part II. Pommes de terre rôties à l’huile de chorizo, maquereau cuit/cru au cognac et à l’orange. Légumes de printemps croquants. appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.