La tartine. La recette « tarte à la crème » par exemple comme le sandwich. Tu ouvres le placard, le frigo et tu prends ce qui te tombe dans les bras.

La tartine se fait gastronomique, bistronomique, « …ic » « …ic » toussa toussa. Du moment, qu’elle est gourmande et qu’elle atterrit dans nos gosiers affamés je me dis que finalement, peu importe comment nous l’abordons.

Un point sur lequel je serai intransigeante pour cette tartine: les produits choisis. De bons produits, avec du goût. Le nerf de la guerre.

Pour cette tartine, nous avons la chance d’avoir sous la main ou pas très loin chez nos producteurs, des légumes primeurs, symboles du Printemps. Les fèves en font parties pour ma plus grande joie.

Il faut également une base irréprochable. J’ai nommé le pain ! Ici pas de baguette blanche industrielle. Malheureux, vous voulez que je m’étouffe et vous avec ? Pour cette recette de tartine, j’ai choisi un pain dit « Norvégien » composé de différentes graines et de farine de seigle. Je le trouve pas très loin de là où j’habite à Biganos. La boulangerie Amarante qui fabrique ses pains entièrement à base de son levain naturel. Une boulangerie comme une caverne d’Ali Baba où vous serez reçus comme des princes par Karine, Willy et leurs employés.

Une fois la question du pain tranchée (vous saisissez le jeu de mots ?), que les produits sont choisis avec soin, il ne reste plus qu’à dresser cette tartine pour un moment de gourmandise pure.

Il y aura donc des fèves travaillées en houmous, des radis de différentes couleurs, du fromage et une carotte rôtie.

Je vous propose donc: Tartine fève et radis

culinaire-holus-garden-stylisme-cheffe-bordeaux

Il vous faut pour 4 personnes

4 tranches de pain de campagne grillée

300 grammes de fèves écossées et cuites (ou surgelées chez Picard)

½ gousse d’ail hachée

1CS de tahin (purée de sésame)

10 feuilles de persil plat

QS fleur de sel / piment d’Espelette

3CS d’huile d’olive

1 radis blue meat

1 radis green meat

1 carotte violette

50 grammes de fromage type Brebis / Chèvre

4 radis roses

4 poignées de laitue

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Et comment qu’on fait ?

Préparer le houmous de fèves

Cuire dans une eau salée les fèves surgelées si vous avez choisi cette option pendant 5 minutes. Egoutter. Dans un mixer, verser les fèves, le tahin, la gousse d’ail hachée, l’huile d’olive, le persil plat bien lavé au préalable. Assaisonner en fleur de sel et piment d’Espelette selon votre goût. Mixer le tout assez finement. Ajouter de l’huile d’olive si le mélange vous paraît trop compacte.

Préparer les légumes

Laver les radis roses. Les tailler en 4

Eplucher les radis blue et green meat. A l’aide d’une mandoline, les tailler finement pour avoir 16 tranches de chaque radis environs. Tailler ensuite chaque tranche en disque avec l’aide d’un emporte pièce de 35mm de diamètre (ou à l’aide d’un tout petit verre à liqueur par exemple).

Faire rôtir la carotte violette au four à 180°C, préalablement pelée et huilée sur une plaque allant au four et recouverte d’une feuille de papier cuisson. Une fois cuite, la détailler en fines lamelles.

Laver la salade et la ciseler finement.

Préparer le fromage Brebis / Chèvre

Le tailler en triangles

Le dressage

Sur chaque tartine de pain, tartiner de houmous de fèves. Déposer ensuite de la laitue puis joliment des rondelles de radis blue et green meat ainsi que les quartiers de radis rose. Terminer avec des lamelles de carotte violette. Assaisonner avec un filet d’huile d’olive.

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Et comment que c’était ?

Voici une idée que vous pourrez proposer en apéritif ou bien en entrée avec une salade par exemple. J’ai trouvé les radis chez le Primeur à Biganos. Quant au tahin, vous le trouverez facilement en magasin bio.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

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Le dessert dont je vais vous donner la recette a justement été créé sur le fil. Sur le fil de l’alliance du citron et de l’olive de Kalamata en pâtisserie. Au départ, rien ne pourrait prédestiner ces deux ingrédients à s’allier sur du sucré. Et quoi de mieux que de retravailler un de ses desserts préférés avec la tarte au citron meringuée ? Il n’en faut pas plus pour relever le défi.

D’autant plus que cette recherche d’équilibre sur le fil correspondait en tout point avec le sujet du concours de la Cuillère d’Or (je félicite d’ailleurs mon amie Patricia du blog Les Plats de Pat qui a remporté la Cuillère d’Or chez les amateurEs. La gagnante chez les pro étant Sabine Pendaries Issaurat – Hôtel de Castellet), à savoir « La Cuisine du XXIème siècle: tradition et évolution ».

Si au départ j’avais pensé à présenter une tarte dite « classique » dans sa présentation mais originale dans ses saveurs, j’ai finalement opté pour un dressage tout aussi original. Alors oui, il pourra vous sembler qu’il reste très simple mais son intérêt réside dans le simple fait que chaque bouchée mise bout à bout fera de cet équilibre sur le fil un équilibre totalement raisonné.

Mais je devine vos froncements de sourcils avec cette histoire. Du genre « ouais mais bon… elle est mignonne la Cook N’Tinem mais son histoire de fil et d’olives… cela ne voudrait pas plutôt dire qu’elle les a fumés ce fil et ces olives ? » Je vais vous démontrer pas à pas que vous aussi lorsque vous aurez fait cette recette (ce que j’espère) vous trouverez cet équilibre évident.

On y va ? Je vous présente: Tarte au citron meringuée et son confit d’olives de Kalamata

Il vous faudra pour 4 personnes

Pour la meringue

1 blanc d’oeuf

Le poids du blanc d’oeuf en sucre semoule

Le poids du blanc d’oeuf en sucre glace

Pour le confit d’olives de Kalamata

500 grammes d’olives noires de Kalamata

250 grammes de sucre semoule

1 citron

5 cc de gingembre en poudre

40 cl d’eau

3 oeufs

Pour le crémeux au citron

3 oeufs

150 grammes de sucre semoule

2 citrons

1 feuille de gélatine

180 grammes de beurre

Pour le sablé breton

4 jaunes d’oeufs

100 grammes de sucre semoule

125 grammes de beurre pommade

125 grammes de farine

2 pincées de fleur de sel

1 gramme de levure chimique

2 gousses de vanille

Les zestes de 2 citrons jaunes

Et comment qu’on fait ?

Commencer par le crémeux au citron la veille.

Zester les citrons dans une casserole. Les presser pour recueillir 150 grammes de jus. Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Chauffer à 85°C le jus de citron, les zestes de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les oeufs tout en remuant sans cesse. Laisser refroidir et lorsque l’appareil atteint 45°C, mixer en ajoutant petit à petit les dés de beurre froid.

Mettre en poche avec une douille à Saint Honoré et réserver 24h au réfrigérateur.

Confectionner le confit d’olives de Kalamata la veille

Faire blanchir 3 fois de suite les olives de Kalamata. Pour ce faire, avec un départ à eau froide, porter à ébullition les olives. Dès l’ébullition atteinte, égoutter et renouveler l’opération encore deux fois. Bien égoutter et laisser un peu refroidir pour ne pas vous brûler.

Dénoyauter les olives. Les hacher un peu grossièrement afin de garder de la mâche à la dégustation finale. Dans une casserole, mettre l’eau avec le sucre et porter à frémissements. Ajouter le jus de citron et la poudre de gingembre. Terminer avec les olives de Kalamata. Cuire à petits bouillons pendant 25 minutes. L’eau se sera quasiment évaporée. A l’aide d’un mixer plongeant, mixer les olives tout en veillant à garder des petits morceaux. Réserver dans un cul de poule et filmer au contact. Mettre au réfrigérateur le temps de l’utiliser.

Faire les petites meringues le jour même

Préchauffer le four à 100°C. Dans un cul de poule battre le blanc d’oeuf à l’aide d’un batteur électrique. Une fois le blanc d’oeuf mousseux ajouter en 3 fois le sucre semoule puis le sucre glace. Fouetter la meringue jusqu’à obtenir les becs d’oiseaux sur les fouets du batteur. Tout mettre en poche et dresser des allumettes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner pendant 30 minutes jusqu’à ce que les allumettes meringues sont cuites (vous pourrez utiliser le surplus des meringues pour un autre dessert). Réserver.

Confectionner les sablés bretons le jour même

Dans un cul de poule, blanchir au fouet les jaunes d’oeufs avec le sucre semoule jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter la farine, le beurre pommade coupé en gros morceaux, la fleur de sel, le zeste des 2 citrons, la levure chimique et les grains des 2 gousses de vanille. Bien mélanger à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un appareil homogène.

Mettre l’appareil dans une poche à douille. Disposer un cercle à pâtisserie d’un diamètre de 22-24cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer l’appareil en formant un escargot en partant du centre et en ne laissant pas d’espace jusqu’à remplir le cercle et obtenir une hauteur de 1.5cm. Le principal étant que l’appareil soit posé uniformément (ne surtout pas graisser le cercle).

Mettre au four à 200°C pendant 15 à 20 minutes. Surveiller la cuisson à l’aide d’un couteau. Sortir le sablé et le décercler délicatement. Enlever délicatement le papier cuisson. Poser le sablé sur une grille.

Et on termine par le dressage

A l’aide d’un petit emporte-pièce rond détailler 12 mini sablés bretons. Les tailler en deux dans l’épaisseur. Avec une petite cuillère tartiner de confit d’olives de Kalamata le dessus de la 1ère moitié du mini sablé breton. Reposer la 2ème moitié et tartiner le chapeau avec le confit d’olives.

Disposer sur une assiette 3 mini sablés bretons au confit d’olives de Kalamata. Sortir le crémeux au citron et dresser joliment 3 barrettes de crémeux.

Ajouter délicatement des allumettes de meringue sur le crémeux au citron.

Si vous avez la possibilité d’avoir des petites pousses de stevia, les disposer joliment sur l’assiette.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

Comme vous avez pu le constater ce dessert peut se préparer la veille pour la plupart des préparations (même les meringues peuvent être faites la veille). Ce qui est un point non négligeable à souligner si vous avez d’autres choses à effectuer le jour même.

Les indications d’assaisonnement pour le confit d’olives sont à affiner selon que vous aimiez le gingembre ou pas ou que vous le souhaitez plus sucré. Ce qui est sympa avec ce confit c’est que vous pourrez ensuite le déguster à la cuillère, sur une tranche de pain, avec un fromage. L’essayer c’est ne plus le quitter.

J’ai trouvé le jeu des textures très intéressant avec le crémeux, le craquant et le croquant. La pointe de sel des sablés bretons vient rehausser le goût du citron et de l’olive.

Bref, cette tarte au citron meringuée et confit d’olives de Kalamata ne risque pas de tomber sur le fil de l’oubli.

A très vite !

Crédit Photos @sandrahygonnenc

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Donc finalement… cela ne me manque pas trop à tout bien y réfléchir. Mes fêtes de Bayonne, je peux les faire moi-même à la maison en m’habillant de rouge et de blanc et en buvant un excellent verre de vin comme un Irouleguy et en dégustant la recette que je vais vous proposer.

Les tartines, c’est chouette. Les tartines, c’est sympa. Les tartines, c’est gourmand. Les tartines, c’est rapide à faire pour peu que nous ayons tous les ingrédients à portée de main. Alors, comme j’avais un pot de gelée au piment d’Espelette gagné lors du concours du Piment d’Espelette et que mon fromager préféré à Biganos (va vraiment falloir que je vous en parle de mon fromager) m’a conseillé un chèvre au Piment d’Espelette je me suis dit « Et si tu te faisais pour le déjeuner une tartine Fêtes de Bayonne au Piment d’Espelette avec des cerises en plus ? » . Et je me suis répondue « Oh bah oui alors ! »

Je vous présente donc: La tartine « Fêtes de Bayonne » en gelée et chèvre au Piment d’Espelette, cerises et basilic

Il vous faudra pour 2 personnes

1 baguette de bon pain au levain si possible

1 pot de gelée au piment d’Espelette (en épicerie fine)

1 fromage de chèvre au piment d’Espelette (ou à défaut, un chèvre pas trop fait sur lequel vous ajouterez du piment d’Espelette)

Une dizaine de cerises

3 tranches de lomo rouge

Quelques brins de basilic

1 oignon nouveau

Huile d’olive

Et comment qu’on fait ?

Couper la baguette en deux morceaux (selon votre appétit) et couper chaque bout de pain en deux. Préchauffer le four à 180 °C. Une fois le four chaud, faire griller les tartines sous le grill et lorsqu’elles sont dorées, les sortir du four (si vous avez un grille-pain c’est encore mieux).

Etaler de la gelée au Piment d’Espelette sur les tartines.

Couper des tranches de fromage de chèvre au piment d’Espelette. Les diviser en 3 et les disposer joliment sur les tartines.

Couper les cerises en 2 et enlever le noyau. En parsemer la tartine.

Diviser les tranches de lomo en 3 et disposer chaque morceau obtenu sur la tartine.

Ciseler le basilic et en parsemer les tartines.

Emincer l’oignon nouveau et ajouter quelques fines rondelles sur la tartine.

Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive.

Servir de suite avec une salade verte en accompagnement.

Et comment que c’était ?

C’est copieux, c’est gourmand, c’est explosif ! Un vrai plat complet, parfait en ces temps estivaux. Et ce fromage de chèvre au Piment d’Espelette… YUMMY

A très vite !

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Mais une résistance s’est formée çà et là. Une résistance active qui ne laissait place à aucun doute possible: NON, la tartiflette et la raclette n’auront pas droit de cité dans nos assiettes du mois de Mai (oui, je sais, nous sommes le 2 juin mais la recette a été faite au mois de Mai eh ho !). Non, le gras qui réchauffe et qui dégouline de réconfort ne viendra pas s’immiscer sur nos hanches (enfin si… quand même un peu… faut pas déconner non plus). Cette résistance s’est mise en place tout doucement mais sûrement. A coup de petits pois, de fèves, d’artichaut, de fraises, de courgettes elle avançait pas à pas, silencieuse mais déterminée pour faire que nos assiettes soient embellies de couleurs, de légèreté.

Et si en plus, la recette apportait également du croustillant et de la gourmandise…. la Victoire était proche. Peut-être pas au niveau du thermostat mais au niveau de l’estomac et du coeur, sûrement !

Je vous présente donc: la Tartelette printanière au fromage de chèvre

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Une abaisse de pâte feuilletée (alors là, soit vous vous sentez plein de courage et vous la faites vous-mêmes soit comme moi vous vous la jouez grand(e) feignasse et vous l’achetez toute prête. Pour ma part, j’ai utilisé celle de chez Mr P. notre Dieu à toutes et tous. Si vous souhaitez vous lancez dans la pâte feuilletée, je vous mets le lien de ma copine Petite Fourchette et Grande Cuillère)

150 grammes de petits pois frais écossés

1 petite boîte de thon au naturel

2 oignons nouveaux

1 tomate rouge

1 tomate jaune type ananas

1 petit chèvre frais

2 poignées de jeunes pousses de salade

Sel/Piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Salade verte (ici, feuille de chêne blonde)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler dans votre abaisse de pâte feuilletée 4 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce

Piquer les fonds de tarte et les huiler au pinceau avec l’huile d’olive

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser dessus une 2ème plaque afin d’éviter que les fonds ne gonflent à la cuisson

Mettre au four et faire cuire jusqu’à coloration des fonds de tarte.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée. Les cuire pendant 5 minutes histoire qu’ils restent quand même croquants. Les égoutter et les verser dans une glaçante (récipient rempli d’eau froide et de glaçons) pour qu’ils gardent leur croquant et leur belle couleur. Les égoutter à nouveau une fois refroidis.

Bien égoutter le thon au naturel. L’émietter dans un cul de poule. Ajouter les petits pois.

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter au thon et aux petits pois.

Ajouter 2 CS d’huile de noisette et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.

Emincer l’oignon nouveau et couper en fines tranches le fromage de chèvre frais.

Le dressage

Dans une assiette, disposer un peu de salade verte. Disposer à côté le fond de tarte.

Sur la tartelette, disposer harmonieusement des jeunes pousses de salade, le thon, les petits pois et les tomates. Ajouter quelques lamelles d’oignons nouveaux et de fromage de chèvre frais. Ajouter un filet d’huile de noisette et quelques pincées de piment d’Espelette.

Servir frais, c’est le Printemps !

Et comment que c’était ?

Si la Résistance a ce visage-là, bah je signe de suite. C’est simple, rapide à faire, c’est coloré, c’est rempli de saveurs. Viiite ! Foncez faire cette recette de Tartelette au chèvre frais

A très vite !

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Alors quand j’ai eu vent que le syndicat AOP du Piment d’Espelette organisait un concours de cuisine autour de ce produit phare, je me suis lancée. Quelle ne fut ma surprise lorsque j’ai lu que le défi lancé était d’inclure le piment d’Espelette dans un dessert !!! Oui, un dessert !!! Non, chères lectrices et chers lecteurs de mon coeur ne fuyez pas, restez. N’ayez pas peur !! Tout va bien se passer, je vous le promets.

Passé la 1ère surprise, choc et de me dire « Rhôôô lalala, un dessert avec du piment d’Espelette. Mais comment est-ce possible? », je me suis rappelée que j’avais bien été capable de faire une salade de fruits exotiques avec du poivre Voatsipériféry. Donc… même peur Cook N’Tinem

De là, à commencer le brainstorming sur quoi présenter, comment le cuisiner bref: quid du cahier des cahiers. Les fruits rouges m’ont apparu de suite comme étant un excellent allié avec le piment d’Espelette. Il est usuel de marier le chocolat noir avec ce produit mais c’était un peu facile. Quoique… je voulais également garder la texture du chocolat pour de la douceur et du moelleux. Alors, j’ai opté pour le chocolat blanc. J’étais également partie sur une histoire de gelée… m’ouaiche… Finalement, après bon nombre de raturages sur le papier et dans ma tête, j’avais une idée de mousse glacée aux framboises et au piment d’Espelette… Pour en définitive tout laisser tomber lorsque j’ai constaté que j’avais lamentablement raté la mousse Donc… on enlève tout et on remplace par autre chose. Action / Réaction !

Je vous présente donc: Sablé breton épicé en salade de fraises le tout au Piment d’Espelette sur mousse de chocolat blanc et zestes de citron vert.

Pour 2 personnes, il vous faudra

Sablé breton (j’ai pris la recette de Mercotte)

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert

50 grammes de chocolat blanc de couverture (j’ai pris du chocolat Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron vert

Salade de fraises

6 fraises Charlotte

1/2 CC de piment d’Espelette

1 CC d’huile d’olive

Coulis de fraises et de framboises

100 grammes de fraises Charlotte

100 grammes de framboises

1 CS de sucre semoule

Une gousse de vanille grattée

Décoration

1/2 citron vert

1 CC piment d’Espelette

Framboises

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton selon la méthode de Mercotte

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces carrés et détailler la pâte en deux carrés. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Attaquons la mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert.

Mettre dans le congélateur un cul de poule en inox, le batteur et la crème liquide

Dans un bain-marie, faire fondre les 50 grammes de chocolat blanc avec les zestes du 1/2 citron vert.

Une fois fondus, les laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, sortir les ustensiles et la crème du congélateur. Fouetter la crème liquide en crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée délicatement à la maryse au chocolat fondu.

Mettre dans une poche à douille et dresser sur les sablés au piment d’Espelette jusqu’à ras bord.

Bloquer au congélateur, le temps de préparer la salade de fraises et le coulis.

Passons au coulis

Bien nettoyer les fraises et les framboises. Les couper en deux et les mettre dans une casserole.

Ajouter le sucre, la gousse de vanille grattée et un 1/4 de verre d’eau

Porter à ébullition et faire ensuite mijoter à feu doux.

Une fois les fruits délités, éteindre le feu et laisser refroidir

Terminons par la salade de fraises épicée

Bien nettoyer les fraises

Les couper les lamelles (vous ne garderez pas les extrémités). Les assaisonner de piment d’Espelette et d’huile d’olive

On passe au dressage !

Sur une assiette (ici blanche), disposer le sablé breton au piment d’Espelette avec sa mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert. Démouler délicatement l’emporte-pièce.

Sur le dessus de la mousse au chocolat blanc, disposer joliment les fraises en lamelles en rosace. Saupoudrer de piment d’Espelette et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remplir une pipette (vous pouvez en trouver ici) de coulis de fraises et framboises et la piquer au milieu de la mousse au chocolat blanc.

Parsemer de piment d’Espelette, de framboises entières et de gouttes d’huile d’olive.

Servir frais.

Et comment que c’était ?

Lorsque j’ai annoncé à mon ‘poux qu’il s’agissait d’un dessert avec du piment d’Espelette, il m’a regardée d’un drôle d’air Et lorsqu’il a goûté une première fois et bien… il y est revenu une 2ème fois !!!! Le pari était gagné yeeeeepaaaahhhh !!! Le piment d’Espelette se sent en fin de bouche. Le citron vert apporte de la fraîcheur, le chocolat blanc la douceur et le coulis l’acide. Tout est super bien équilibré.

Vous tentez l’Aventure ?

A très vite !

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Nan mais oh ! Nous sommes le 4 Avril et il pleut. Oui, il pleut ET il fait froid. Mais tout fout le camp ma bonne dame Je proteste haut et fort mon mécontentement !

Je rêve de salades toutes fraîches, de couleurs vitaminées, de légèreté dans les assiettes.

Qu’à cela ne tienne, ce midi pour le déjeuner, quand bien même il faisait à peine 6°C dehors avec bourrasque de vent et tout et tout, bah j’ai décidé de faire venir la légèreté à ma table et plus particulièrement sur mon ardoise.

Voici du coloré, du frais, du croquant, du sain aussi. Voici les: Tartines de chèvre frais, petites pousses germées, radis et fleurs de romarin

Duo de tartines de chèvre frais, pousses croquantes, radis et fleur de romarin

Oui, il y un duo de tartines car vous apprendrez que je suis gourmande et que lorsque je ne sais pas choisir entre deux sortes de choses, généralement je prends les deux (je vous rassure, je n’ai encore jamais tenté ce genre de choses avec deux paires de chaussures par exemple. Je sais me montrer raisonnable ahem)

Il vous faudra pour un estomac qui réclame le Printemps

2 tranches de pain complet et aux graines de lin pasteurisées (acheté au magasin bio)

1 crottin de chèvre frais

Des pousses germées de tournesol

Des pousses germées de roquette et d’alfafa

3 ou 4 radis

Huile d’olive

Vinaigre de cidre

Fleur de Sel, Piment d’Espelette

Fleurs de romarin (si vous avez un pieds de romarin dans votre jardin comme moi, prenez les petites fleurs qui sont en train de fleurir. C’est délicieux et très tendre)

Et comment qu’on fait les tartines ?

Coupez en deux le crottin de chèvre frais. Tartinez les tranches de pain avec chaque moitié de crottin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive les tartines et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

A l’aide d’un grand couteau découpez les tartines en 2 afin d’obtenir 2 triangles.

Sur deux tartines en triangle, posez des pousses germées de tournesol. Sur les deux autres tartines en triangle, posez des pousses germées de roquette/alfalfa.

Découpez les radis (que vous aurez préalablement nettoyés) en fines rondelles et parsemez-en les tartines.

Terminez en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel.

Posez sur chaque tartine une fleur de romarin… ou pas selon que vous en avez ou non.

Tartine au chèvre frais, pousses germées de tournesol, radis et fleur de romarin

Tartine de chèvre frais, pousses germées de roquette/alfalfa, radis et fleur de romarin

Une astuce lorsque vous nettoyez vos radis. S’ils sont bien frais et fringants, gardez les fanes. Vous en ferez une délicieuse soupe comme ICI

Je peux vous dire que je me suis régalée et qu’à la fin du repas, je n’avais plus faim. C’est dire

Elle est pas belle la Vie ?!!

A très vite

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Parce-qu’il convient de préparer son foie avant ces agapes chocolatées et anticiper l’épreuve inhumaine du maillot de bain (les filles, je sais que vous y pensez toutes, moi la première), je me suis dit ce matin « Et si tu préparais pour ce soir un plat complet, sain, de saison ». Le genre de plat qui te fait dire à la fin du repas « Oh pinaise, c’était trop bon, trop goûteux, trop sain, trop bon (je me répète). Et ce plat bah je l’ai trouvé ! Et ouaiche

Comme vous vous en apercevrez, si j’aime créer ma propre popotte, j’aime aussi « pirater » selon l’expression consacrées les recettes des autres blogueurs/blogueuses de la Toile. Et pour cette recette, c’est le cas: le blog en question est un grand coup de coeur depuis pas mal de temps déjà. Il s’agit des Cuisines de Garance. Vous connaissez sans aucun doute, j’en suis sûre.

Ceci est la minute « déclaration kif absolu » et il y en aura d’autres. Bah oui, moi quand j’aime/apprécie, je le dis/écris.

En l’occurrence, avec les Cuisines de Garance, j’aime tout. Ses recettes, ses anecdotes, ses visuels, ses partages… La recette de ce soir répond en tout point sur ce que j’attendais de ses posts.

Bref… arrêtons là et passons aux choses sérieuses. La recette de ce soir a pour source directe celle intitulée « Galettes au yaourt de chèvre et algues toastées au beurre de noix et oignons rôtis ». C’est par ICI que cela se passe pour en avoir le détail car… je l’ai arrangée à ma sauce héhé !

Que je vous explique: à la maison, j’ai un Mister M. qui n’aime pas les noix et elles le lui rendent bien. Donc, on oublie les noix et le beurre aux noix. Concernant les algues noris… et bien, je n’en avais pas sous la main donc… on forget. On cogite, on cogite et on sort une recette à sa sauce mais dont la genèse appartient à quelqu’un d’autre.

Mais je sens que vous trépignez sur place. Voici en avant-première les Galettes au yaourt grec et nigelle, crème à l’oignon nouveau et ciboulette

Galette au yaourt grec et nigelle, crème à l’oignon nouveau et ciboulette

Pour 4 galettes individuelles

On attaque par la pâte à galette et je reprends exactement le même procédé que la recette initiale

150 grammes de farine de petit épeautre

150 grammes de farine T55

3 cuillères à soupe de yaourt grec

1/2 cuillère à café de levure chimique sans phosphate

1/2 cuillère à café de levure déshydratée

sel fin

huile d’olive

eau tiède environ 150 ml

2 cuillères à café de nigelle

Et comment qu’on fait les galettes?

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou au mixer (sauf l’huile d’olive). Mélanger durant 5 minutes ou mixer à petite vitesse durant 5 minutes (pour ma part, j’ai commencé à pétrir à la main et j’ai terminer au mixer).

Fariner par-dessus et couvrir d’un linge propre, humide et chaud, laissez lever 30 minutes.

Sur le plan de travail, dégazer et enduire d’huile d’olive (1 cuillère à soupe), rouler en boule et couvrir à nouveau pour laisser gonfler pendant encore 30 minutes.

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 4 morceaux puis étaler les 4 quarts en rond de 1/2 cm d’épaisseur… couvrir d’un linge jusqu’à utilisation

On continue avec la crème d’oignon nouveau et ciboulette

150 grammes de fromage frais type Saint Môret par exemple

1 botte d’oignons nouveaux

Huile d’olive

Une dizaine de brins de ciboulette

Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait la crème d’oignon et ciboulette ?

Faire cuire à la vapeur les oignons nouveaux préalablement nettoyés et débarrassés d’une partie de leur vert. Les faire refroidir un peu

Dans un bol, détendre à la fourchette le fromage frais. Ajouter les oignons nouveaux bien tendres, le piment d’Espelette, la ciboulette ciselée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer le tout au mixeur plongeant jusquà obtenir une consistance homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.

L’assemblage

Avec un emporte-pièce à tartelette de 12cm de diamètre, tailler un cercle de pâte dans chaque quart.

Poser au centre de chaque cercle de pâte 2 bonnes cuillères à café de crème à l’oignon nouveau et à la ciboulette. Rabattre le côté supérieur du cercle sur le côté inférieur du cercle afin de former une sorte de demi-lune. Bien souder les bords avec les doigts.

Astuce donné par Garance: pour les chutes de pâte vous pouvez les frire pour les transformer en chips par exemple. Testé et approuvé avec le reste de crème #gourmandise

Déposer les demi-lunes de galettes dans une poêle à feu moyen, retourner les galettes au bout de 4 minutes (ne pas hésiter à surveiller la cuisson en retournant les galettes pour éviter qu’elle ne brûlent).

Une fois cuites, déposer une galette par assiette et servir avec une salade verte (ici de la roquette) et pourquoi pas de oignons nouveaux rôtis comme dans la recette d’origine ! Je vous le conseille vivement.

Galette au yaourt grec et nigelle, crème à l »oignon nouveau et ciboulette

Et comment que c’était ?

C’était trop bon !!!!!!! Nous sommes prêts pour faire la fête aux cloches demain

On se dit à très vite !

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