Tu fais un rêve, n’importe lequel. On s’en fout, tu t’en fous parce que c’est le tien. Et un rêve, au début cela ne se partage pas. Ton rêve t’appartient parce que c’est toi qui l’a façonné, c’est ton esprit avec tous tes amis que tu as à l’intérieur de ta tête qui l’a modelé. A partir de ta vie, des journées que tu passes, de ton expérience, de tes envies tout simplement. 

Tu fais un rêve, n’importe lequel. Du genre qui te fait avancer, bondir, rebondir. Du genre que tu es sur un ballon sauteur et que tu fais BOING BOING BOING. Du genre que toi la personne à la mèche bien coiffée bah tu te retrouves avec un concept capillaire des plus zarbis (on dit encore « zarbi » en 2016 ?). Ton rêve il te fait devenir « Inspired » (ouais je sais, l’english c’est sympa pour se la péter ou faire passer le fluide … you know what I mean the crayon ? Trop faciiiile !) et grâce à lui t’as l’impression, le sentiment que ta Life peut avoir un sens.

Tu fais un rêve, n’importe lequel. Nous faisons tous des rêves, plus ou moins avouables … je passe sous silence les rêves d’enculeurs de mouches ou autres … Rhooooo ! La digression est aisée. Ces rêves sont le reflet de ce que nous sommes ou le miroir de ce que nous voudrions devenir. A nous d’être assez honnêtes pour s’y confronter et les nourrir. Rappelle toi « BOING BOING BOING » !

Mais qu’en est il de mon cas ? Je fais partie de ces personnes qui se laissent porter par les choses, par les événements à première vue. Je fais face et j’avance sans trop me poser de questions. Je dis souvent que j’agis en totale inconscience. Est-ce que cela laisse la place au rêve ? Plus j’avance dans ma vie perso et dans ma vie d’entrepreneure et plus je me dis que finalement mes rêves je les avais enfouis bien profondément. Ce n’est qu’à coups de pioches (je marche pas mal à la pioche… mais c’est une autre histoire) et de truelles que j’ose mettre des mots sur ces rêves. Ils passent notamment par la cuisine et par mon métier maintenant. Truc de ouf, truc de dingue quand même ! J’ai des rêves matériels comme tout un chacun mais j’aspire plus à des rêves de créativité, d’unité, de paix envers moi-même … toussa toussa quoi. Ce sont sans doute des lieux communs mais c’est ce que je ressens.

Si aujourd’hui je viens de te parler de rêve c’est que lorsque je me suis posée la question du pourquoi du comment du dessert qui va suivre dans quelques minutes (en espérant que je ne t’ai pas perdu(e) à la 2ème ligne de cet article) c’est que ce dessert je l’ai imaginé comme un songe rose bonbon. Pour le coup, je te laisse fermer les yeux et imaginer flotter sur un nuage de fraises au milieu d’un lac de framboises translucides. Pas besoin de drogues dures (la drogue c’est mal) ou juste un verre de bon vin (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé … pff … nul) pour te laisser transporté.

Je t’embarque ? Oui ?

Je vous présente donc: Gelée de framboise et sa ganache de fraise, tartare de fraises épicée, éclats de meringue

Il vous faudra pour 4 personnes

300 grammes de framboises surgelées

3 CS de sucre semoule

1/2 citron jaune

1 feuille de gélatine

120 grammes de purée de fraises

100 grammes + 60 grammes de crème liquide entière

210 grammes de chocolat blanc en pistoles

250 grammes de fraises

Poivre Voatsipériféry (ici de chez Sacré Français – Sélectionneur d’Epices)

Huile d’olive

1 meringue de chez votre pâtissier (ou bien faite maison)

1 barquette de mûres

Et comment qu’on fait ?

On commence par la ganache montée à la fraise

Faire fondre le chocolat blanc au bain marie. Faire chauffer 100 grammes de crème liquide à petite ébullition. Une fois la crème liquide chaude, la verser en 3 fois sur le chocolat blanc fondu à l’aide d’une maryse. Ajouter la purée de fraises et fouetter. Ajouter les derniers 60 grammes de crème liquide à cet appareil. Fouetter et émulsionner au mixeur plongeant. Recouvrir au contact d’un film alimentaire et garder au frais minimum 3 heures (vous pouvez faire cette étape le matin pour le soir ou la veille pour le lendemain).

La gelée de framboises

Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole faire chauffer les framboises surgelées.  Passer les framboises dans un tamis afin de ne récupérer que le jus. Remettre dans une casserole et ajouter le sucre et le jus de citron. Essorer la gélatine et la faire fondre à l’aide d’un fouet au jus de framboises bien chaud.

A l’aide d’un verre mesureur par exemple verser un fond de gelée de framboises dans 4 assiettes creuses. Faire prendre au réfrigérateur.

Le tartare de fraises épicé

Laver les fraises et les équeuter. Les tailler en petits dés. Concasser 2 cc de poivre Voatsipériféry et les ajouter au tartare. Ajouter 2 cc d’huile d’olive (ici Première Matière by Alexis Muñoz). Réserver au frais

Le dressage

Sortir la ganache à la fraise du réfrigérateur. A l’aide d’un batteur électrique, monter la ganache comme une chantilly. Mettre la ganache dans une poche à douille.

Sortir les assiettes creuses. Pocher 5 petits dômes de ganache à la fraise tout autour de la gelée. Emietter la meringue et en parsemer l’assiette. Tailler en deux les mûres et les disposer joliment dans l’assiette. Si vous avez des sommités de menthe, en parsemer dans l’assiette pour une note de vert.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Comme un rêve ! Le jeu des textures est bien présent entre la gelée, la ganache et la meringue. Le tout est de prendre une cuillerée avec l’ensemble des éléments. De la douceur, du croquant, du craquant, des fruits rouges, de la chaleur, de la fraîcheur. Un rêve j’te dis !

Et tu seras content(e) de savoir que la thématique du rêve s’achève !

Crédit Photos @sandrahygonnenc

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D’autant plus que mini Cook ayant découvert la chantilly en bombe (chaque individu a le droit de faire ses propres expériences et ses propres erreurs), elle réclame à cors et cris des fraises et de la crème (sic) à tout bout de champ. Et vas-y que je te fais de la soupe de crème à la fraise ou de la soupe de fraise à la crème c’est comme vous voulez !!

M’enfin… que ne ferait-on pas pour faire plaisir à son enfant et à son papounet ?? Non, parce-que je vous rassure: Grand Pa’ Cook adore les bonnes idées de sa petite-fille surtout en matière de chantilly et de crème fouettée.

Tout ceci ne va pas faciliter le fameux port du trikini et du bikini cet été. Loin s’en faut !

Alors quand le magazine virtuel et collaboratif Yummy Magazine a lancé son Yummy Bikini Day pour aujourd’hui, nous invitant à proposer des recettes faites pour le Bikini ou presque (ne soyons pas sectaire, acceptons le maillot une pièce !), je me suis dit que cela serait un beau challenge pour changer de la chantilly avec la fraise.

Quand on dit bikini, on dit « chaleur », « plage », « soif », « glace »… ou « sorbet » !!! J’avais envie de sorbet. Mais qui dit « sorbet » dit aussi « sorbetière ». Je ne vous raconte pas le nombre de fois où la question se pose de savoir si oui ou non nous investissons dans une sorbetière. Il existe d’excellentes glaces dans le commerce et à dire vrai, à moins d’en avoir dans le congélateur sous la main, nous n’en faisons pas grande consommation. Mais cela n’enlève en rien que lorsqu’une envie subite survient ben… on a rien sous la main pour en faire.

Je ne vous raconte même pas ma réaction lorsque j’ai eu en mains le Saveurs du mois en voyant la couverture. Une recette de sorbet à la fraise SANS sorbetière !!!!!!!!!!!! YIIIIIHAAAA ! Ni une ni deux, me voilà en train d’acheter des fraises. Dans un sorbet, il faut quand du sucre. Ici, j’ai voulu tenter avec du sucre de coco à faire indice glycémique et parfait pour le bikini. Cela vous donnera une couleur un peu spéciale et c’est succulent. Pour la chantilly, je voulais quelque chose de léger donc mon choix s’est porté sur un fromage blanc monté en crème fouettée avec un chouia de crème entière. Le tout accompagné de fraises entières et d’un coulis pur de framboises.

Je vous présente donc: Le Yummy Bikini Day et son sorbet à la fraise, fromage blanc fouetté, coulis de framboise.

Il vous faudra pour 1 personne

Pour le sorbet à la fraise (la recette pour un gros bol)

500 grammes de belles fraises

250 grammes de sucre de coco (en magasin bio)

1 blanc d’oeuf

1 citron

Pour le reste

2 CS de fromage blanc à 20%

2 CS de crème liquide entière

Coulis de framboise

3 belles fraises.

Et comment qu’on fait ?

La veille

Préparer le sorbet (il faut être patient pour porter un bikini)

Equeuter les fraises, les couper en morceaux et les mettre dans un saladier. Les saupoudrer de sucre, ajouter le blanc d’oeuf. Presser le citron et verser le jus sur les fraises. A l’aide d’un mixeur plongeur, mixer le mélanger 5 minutes. A l’aide d’un fouet électrique, battre la préparation 5 minutes supplémentaires.

Répartir la préparation dans un moule à manqué. Couvrir de film alimentaire. Placer au congélateur au moins pendant 12h.

Sortir le sorbet à la fraise 10 minutes avant de la sortir.

Le jour même

Pour le coulis de framboise

Prendre 200 grammes de brisures de framboises surgelées et les faire cuire dans une casserole. Une fois fondues, passer les brisures au chinois pour en récupérer le coulis. Réserver jusqu’à complet refroidissement

Le fromage blanc fouetté

Monter le fromage blanc avec la crème liquide entière en crème fouettée. Bien veiller à ce que la crème liquide soit froide. Réserver

Le dressage

Dans une assiette creuse ou un ramequin, déposer une belle boule de sorbet à la fraise. Ajouter sur le côté du fromage blanc fouetté. Apposer 1 fraise entière et 2 fraises coupées en deux. Terminer avec le coulis de framboise.

Servir de suite !!!!

Et comment que c’était ?

Fraîcheur, bikini, gourmandise. Tout y est. Pas besoin de rajouter de sucre. Le sucre des fruits est amplement suffisant ainsi que celui apporté dans le sorbet à la fraise.

Bon Yummy Bikini Day !

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Ici, nous frôlons les 34°C. Des envies de salades, de cuissons ultra courtes et non agressives aussi bien pour le produit que pour celle ou celui qui cuisine.

Et des fruits, toujours des fruits d’été qui sont un vrai régal pour nos papilles. Nous sommes encore en pleine saison des cerises et des fraises. Et ce sont ces 2 fruits qui sont dans mon garde-manger actuellement car je ne me lasse pas de les déguster et de les travailler.

En clafoutis, en tarte, en mousse, en glace, en sorbet pfiou vous avez l’embarras du choix. Pour changer un peu donc, je vous propose une soupe de fruits… QUOI ???? Une soupe de fruits ? Mais qu’est-ce qu’elle nous chante (pas trop fort hein, pour ne pas faire venir la pluie) ? Une soupe ??? Naaaan ! La soupe c’est chaud, c’est… Une soupe ???

Et ben ouais, une soupe ma lectrice et mon lecteur adorés Une soupe fraîche, pleine de peps, avec des fruits entiers, de la menthe et du citron. Une gourmandise en somme. Encore une. Et si en plus, cette gourmandise/soupe de fruits est rehaussé d’un sorbet… Moi, je vous dis: les doigts de pieds en éventail, profitez de cette Soupe de fruits aux cerises et fraises, sirop menthe et citron, sorbet au mojito !

Il vous faudra pour 3 verres

100 ml d’eau

4 CS de sucre de canne blond (pour ma part, il est vanillé puisque je mets à chaque fois une gousse de vanille dans mon pot de sucre)

10 feuilles de menthe

1 citron zesté

30 cerises

15 fraises (ici de la variété Charlotte)

Sorbet Mojito de chez Mr Picard (notre Dieu à toutes et tous )

Et comment qu’on fait ?

Mettre l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre, les feuilles de menthe et les zestes du citron. Porter à ébullition pendant 5 min, éteindre le feu et laisser infuser en mettant un couvercle sur la casserole pendant 10 min. Débarrasser dans un cul de poule et faire refroidir au réfrigérateur.

Couper en deux les cerises lavées et les dénoyauter. Couper en quartiers les fraises préalablement lavées puis équeutées. Mélanger le tout.

Lorsque la soupe / le sirop est bien froid, ajouter les fruits et laisser à nouveau reposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service pour que tous les arômes se dégagent et s’harmonisent.

Pour le dressage: 

Remplir les verres au 3/4 de fruits et de sirop au fond. Poser délicatement une quenelle si vous êtes trop fortiche en quenelle glacée ou une boule de sorbet Mojito.

Servir sans attendre !

Et comment que c’était ?

So fresh pour se la jouer avec l’accent english Très frais, les notes de menthe et de citron du sirop s’accordent à merveille avec le sorbet Mojito. Et l’équilibre se fait avec les fraises et les cerises.

Vous le tentez ?

A très vite !!!

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Cela vous doit vous laisser sans voix vu toutes les bêtises que je peux écrire sur ce blog histoire de me rendre intéressante ahem Oui mais voilà, j’écris donc je ne parle pas et toc ! Tu saisis la nuance lectrice et lecteur de mon coeur !

Dans « ramener sa fraise » il y a… je te laisse chercher… il y a…. « FRAISE » ! Ouuuiiii ! Et la fraise bah j’adore, nous adorons à la maison. La saison commence à battre son plein avec les gariguette. C’est un plaisir toujours renouvelé à les déguster juste avec une point de sucre de canne ou de zestes d’orange.

Il s’avère cette semaine que j’avais sous la main un bel Ananas Victoria mûr à point et une mangue bien ferme mais juteuse à souhait. J’étais en train de me demander si j’allais manger ces fruits un à un ou si au contraire j’allais tenter une alliance prometteuse. Après moult tergiversations avec mes amis dans la tête (« rhoo vas-y, un par un c’est trop bon ! Tu mettras plus longtemps à les finir et à en profiter encore plus. » « meuh nan t’as rien compris. Fais-nous un cocktail explosif de saveurs. Fais-nous d’la bombe bébé ! »)

Alors voilà c’est la 2ème voix, celle de l’alliance qui a remporté la battle (suis en train de regarder The Voice ). Ce sera donc une salade de fruits ! Mais pas n’importe laquelle car je voulais également de la douceur, un nuage de gourmandise pour aller avec.

Je vous présente donc: La salade de fruits F(raise) M(angue) A(nanas) pepsy et douceur de chocolat blanc

Il vous faudra pour 4 personnes

250 grammes de fraises

1 mangue

1 ananas Victoria

1 CS de sucre de canne

5 grains de poivre Voatsiperifery

10 feuilles de menthe

100 grammes de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la salade FMA

Laver les fraises sans les équeuter au préalable sous peine de les gorger d’eau. Une fois lavées, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Eplucher la mangue (astuce: couper les bases de la mangue pour avoir une bonne assise et ainsi éplucher la mangue plus facilement). Prélever la chair et la couper en brunoise (petits cubes).

Occupez-vous enfin de l’ananas. Comme pour la mangue, couper les deux extrémités pour avoir une meilleure assise et ne pas vous jouer la vie lorsque vous le pèlerez à vif. Peler à vif l’ananas, bien se débarrasser des petits yeux et couper le fruit en brunoise.

Mettre tous les fruits dans un récipient. Bien mélanger, doucement quand même pour ne pas abîmer les chairs. Ajouter la cuillère à soupe de sucre de canne.

Dans un mortier, piler les 5 grains de poivre de Voatsiperifery (youhou !!! J’ai réussi à l’écrire sans aller chercher le flacon dans la cuisine ) ou tout autre poivre que vous aimez (le poivre de Sichuan doit être pas mal. Si vous essayez la recette avec ce poivre, faites-moi part de votre expérience.) et intégrer la poudre de poivre ainsi obtenue dans le récipient de fruits. Bien mélanger et réserver au frais pour que les arômes se diffusent et le temps de faire la mousse de chocolat blanc.

Passons à la mousse de chocolat blanc

Mettre dans le congélateur la crème liquide entière, le récipient servant à faire la mousse et le batteur.

Mettre à fondre au bain-marie les 100 grammes de chocolat blanc (ici de l’Ivoire de chez Valrhona).

Une fois le chocolat fondu, sortir la crème, le cul de poule ou récipient et le batteur du congélateur. Monter la crème liquide en crème fouettée (pas la peine de trop la serrer. Il faut que cela reste souple)

Incorporer une 1 CS de crème fouettée dans le chocolat blanc fondu et bien mélanger rapidement pour qu’il n’y ait pas de paillettes.

Incorporer le reste de la crème fouettée au chocolat blanc à l’aide d’une maryse en y allant tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.

Ciseler la menthe fraîche.

Le dressage

Dans une assiette creuse, prendre 4 cuillères à soupe de salade de fruits et les poser en un dôme. Parsemer de menthe ciselée. A l’aide d’une autre cuillère à soupe, poser 2 cuillères à soupe (ou plus si vous êtes très gourmand) de mousse au chocolat blanc sur la salade de fruits. Décorer de menthe ciselée.

Servir sans attendre.

Et comment que c’était ?

C’était sucré, c’était poivré, c’était vif, c’était doux, c’était gourmand, c’était équilibré. C’était une alliance du tonnerre ! J’aime le poivre dans les desserts ! Tentez l’expérience, elle vaut le coup.

A très vite !

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