Blague mise à part. Il est vrai que je suis beaucoup moins présente. La « faute » à la Vie, aux projets qui m’accaparent. Je l’ai sans doute déjà expliqué mais ce blog est là pour vous faire partager mes recettes mais aussi mes délires. Et des fois bah … les délires n’ont pas d’inspiration et donc pas lieu d’être.

Le mois de décembre a été très occupé entre la gestion de mon petit monde alors que mon Astre était en déplacement, mon 1er dîner à domicile (c’est bon, je n’ai pas eu de mauvaise nouvelle, tout le monde est vivant après le repas. OUF !), des projets à mettre en place, une participation à une démo culinaire avec mon Chef chouchou Christophe Girardot aux Cabanes en Fête à Andernos (voir l’excellent article d‘Assiettes Gourmandes. Merci Chantal pour le clin d’oeil), un article paru dans Bordeaux Madame (merci Sabine Bolzan pour cette opportunité ! Je me la pète grââââve !) les fêtes à préparer même si nous étions dans la belle-famille à se baffrer de petits gris du Berry :o)

En parlant de fêtes, j’espère que les vôtres ont été excellentes, entourés de votre famille et/ou de vos amis. Ici, il y a eu dans ma cuisine un foie gras au chocolat et Sauternes, des truffes au chocolat, des magrets séchés au piment d’Espelette, des Spritz au chocolat… y a beaucoup de chocolat nan ?! De quoi faire blurp et re blurp lol

Voilà pourquoi en ce 2 janvier 2014, j’ai à coeur de vous proposer une recette qui sorte des poulardes, foie gras, marrons, dinde, homard, mayonnaise, saumon fumé et j’en passe. Je suis sûre que je vous parle là !

Cette recette, je l’ai faite hier soir. Rien de très compliqué au demeurant mais avec quelques ingrédients supplémentaires comme l’oeuf de caille et la betterave Chioggia, nous pouvons obtenir une mise en bouche sympa. Du chaud, de la couleur, des vitamines, du croquant. Tout ce qu’il faut pour commencer cette nouvelle année sous le signe du sain et du bon / gourmand.

Je vous présente donc: Velouté de carottes, patate douce, céleri branche au lait de coco, oeuf de caille poché et betterave Chioggia

Il vous faudra pour 4 personnes (pour un plat complet, ici photo pour amuse bouche)

1 botte de carottes fanes (sans les fanes)

1 patate douce

2 branches de céleri

1 oignon jaune

1 CC de beurre doux

1 CS huile d’olive

5 cl de lait de coco (ou plus selon votre goût)

4 oeufs de caille

1 petite betterave Chioggia

Quelques branches de céleri tendre

Fleur de Sel / Poivre blanc

Et comment qu’on fait ?

Préparons le velouté de carottes, patate douce, céleri branche au lait de coco

Eplucher les carottes, la patate douce et l’oignon. Bien laver les légumes.

Découper en tronçons les carottes, la patate douce et le céleri branche. Couper l’oignon en 4.

Faire revenir les légumes dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen. Une fois les légumes dorés, ajouter 75 cl d’eau bouillante et laisser cuire à frémissement pendant 20 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Une fois les carottes, patate douce et céleri sont cuits, les passer au mixer plongeant jusqu’à obtenir une consistance homogène de soupe. Assaisonner selon votre goût en sel et poivre blanc.

Ajouter le lait de coco dans le velouté. Bien mélanger. Rectifier la consistance du velouté selon votre goût (un peu plus de lait de coco ou d’eau).

Réserver au chaud.

Passons aux oeufs de caille pochés

Toute la technique va se trouver d’abord dans le fait de ne pas exploser les oeufs de caille au moment où vous allez les casser Pour ma part, je prends un petit couteau d’office et je découpe un chapeau sur l’oeuf pour pouvoir faire sortir le blanc et le jaune sans dégâts.

Pour pocher un oeuf à proprement parlé, je vous encourage à aller faire un tour sur le site de Chef Simon où tout est super bien expliqué. C’est ICI que cela se passe.

Prendre une petite casserole. Remplir d’eau aux 3/4 et porter à frémissement avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Une fois l’eau arrivée à frémissements, faire des tourbillons à l’eau à l’aide d’une fourchette et jeter délicatement l’oeuf de caille dans la casserole. Laisser quelques secondes l’oeuf se recouvrir de son blanc.

Une fois fait, sortir avec une petite cuillère, l’oeuf de caille et le déposer dans un récipient d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, déposer cet oeuf de caille poché sur un papier absorbant doublé et enlever le surplus de blanc pour plus d’esthétique.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposer 2 ou 3 louches de velouté de carottes, patate douce et céleri branche au lait de coco.

Déposer au centre du velouté, l’oeuf de caille poché.

Disposer ensuite joliment tout autour des rondelles fines de betterave Chioggia préalablement obtenues avec une mandoline ainsi que des branches tendres de céleri.

Parsemer pour finir de la fleur de Sel (ici au Merlot)

Servir aussitôt

Et comment que c’était  ?

La technique de l’oeuf poché peut paraître fastidieuse. Mais une fois le coup de main pris, c’est un plaisir que de déguster un oeuf encore coulant. Bien penser à utiliser des oeufs extra frais. Pour plus de gourmandises et ne pas faire chiche quand bien même les fêtes sont terminées, je vous conseille d’utiliser un oeuf de poule en lieu et place de l’oeuf de caille qui ira mieux pour une amuse bouche.

En tous les cas, comme dit plus haut, c’est vitaminé, plein de couleurs, gourmand, croquant.

Et pour terminer ce billet, je vous souhaite de tout mon coeur une Belle et Bonne Année 2014 ! Merci à vous de me suivre malgré mes absences. Que cette Année soit la plus Gourmande possible mais aussi empreinte de Sérénité, de Santé, d’Amour, de Partage.

Prenez bien soin de vous !

A très vite !

The post Meilleurs Voeux pour 2014 avec un velouté orange mécanique, carotte, patate douce et lait de coco appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Alors quand j’ai eu vent que le syndicat AOP du Piment d’Espelette organisait un concours de cuisine autour de ce produit phare, je me suis lancée. Quelle ne fut ma surprise lorsque j’ai lu que le défi lancé était d’inclure le piment d’Espelette dans un dessert !!! Oui, un dessert !!! Non, chères lectrices et chers lecteurs de mon coeur ne fuyez pas, restez. N’ayez pas peur !! Tout va bien se passer, je vous le promets.

Passé la 1ère surprise, choc et de me dire « Rhôôô lalala, un dessert avec du piment d’Espelette. Mais comment est-ce possible? », je me suis rappelée que j’avais bien été capable de faire une salade de fruits exotiques avec du poivre Voatsipériféry. Donc… même peur Cook N’Tinem

De là, à commencer le brainstorming sur quoi présenter, comment le cuisiner bref: quid du cahier des cahiers. Les fruits rouges m’ont apparu de suite comme étant un excellent allié avec le piment d’Espelette. Il est usuel de marier le chocolat noir avec ce produit mais c’était un peu facile. Quoique… je voulais également garder la texture du chocolat pour de la douceur et du moelleux. Alors, j’ai opté pour le chocolat blanc. J’étais également partie sur une histoire de gelée… m’ouaiche… Finalement, après bon nombre de raturages sur le papier et dans ma tête, j’avais une idée de mousse glacée aux framboises et au piment d’Espelette… Pour en définitive tout laisser tomber lorsque j’ai constaté que j’avais lamentablement raté la mousse Donc… on enlève tout et on remplace par autre chose. Action / Réaction !

Je vous présente donc: Sablé breton épicé en salade de fraises le tout au Piment d’Espelette sur mousse de chocolat blanc et zestes de citron vert.

Pour 2 personnes, il vous faudra

Sablé breton (j’ai pris la recette de Mercotte)

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert

50 grammes de chocolat blanc de couverture (j’ai pris du chocolat Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron vert

Salade de fraises

6 fraises Charlotte

1/2 CC de piment d’Espelette

1 CC d’huile d’olive

Coulis de fraises et de framboises

100 grammes de fraises Charlotte

100 grammes de framboises

1 CS de sucre semoule

Une gousse de vanille grattée

Décoration

1/2 citron vert

1 CC piment d’Espelette

Framboises

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton selon la méthode de Mercotte

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces carrés et détailler la pâte en deux carrés. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Attaquons la mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert.

Mettre dans le congélateur un cul de poule en inox, le batteur et la crème liquide

Dans un bain-marie, faire fondre les 50 grammes de chocolat blanc avec les zestes du 1/2 citron vert.

Une fois fondus, les laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, sortir les ustensiles et la crème du congélateur. Fouetter la crème liquide en crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée délicatement à la maryse au chocolat fondu.

Mettre dans une poche à douille et dresser sur les sablés au piment d’Espelette jusqu’à ras bord.

Bloquer au congélateur, le temps de préparer la salade de fraises et le coulis.

Passons au coulis

Bien nettoyer les fraises et les framboises. Les couper en deux et les mettre dans une casserole.

Ajouter le sucre, la gousse de vanille grattée et un 1/4 de verre d’eau

Porter à ébullition et faire ensuite mijoter à feu doux.

Une fois les fruits délités, éteindre le feu et laisser refroidir

Terminons par la salade de fraises épicée

Bien nettoyer les fraises

Les couper les lamelles (vous ne garderez pas les extrémités). Les assaisonner de piment d’Espelette et d’huile d’olive

On passe au dressage !

Sur une assiette (ici blanche), disposer le sablé breton au piment d’Espelette avec sa mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert. Démouler délicatement l’emporte-pièce.

Sur le dessus de la mousse au chocolat blanc, disposer joliment les fraises en lamelles en rosace. Saupoudrer de piment d’Espelette et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remplir une pipette (vous pouvez en trouver ici) de coulis de fraises et framboises et la piquer au milieu de la mousse au chocolat blanc.

Parsemer de piment d’Espelette, de framboises entières et de gouttes d’huile d’olive.

Servir frais.

Et comment que c’était ?

Lorsque j’ai annoncé à mon ‘poux qu’il s’agissait d’un dessert avec du piment d’Espelette, il m’a regardée d’un drôle d’air Et lorsqu’il a goûté une première fois et bien… il y est revenu une 2ème fois !!!! Le pari était gagné yeeeeepaaaahhhh !!! Le piment d’Espelette se sent en fin de bouche. Le citron vert apporte de la fraîcheur, le chocolat blanc la douceur et le coulis l’acide. Tout est super bien équilibré.

Vous tentez l’Aventure ?

A très vite !

The post Piment d’Espelette de mis amores… dans un dessert appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Nan mais oh ! Nous sommes le 4 Avril et il pleut. Oui, il pleut ET il fait froid. Mais tout fout le camp ma bonne dame Je proteste haut et fort mon mécontentement !

Je rêve de salades toutes fraîches, de couleurs vitaminées, de légèreté dans les assiettes.

Qu’à cela ne tienne, ce midi pour le déjeuner, quand bien même il faisait à peine 6°C dehors avec bourrasque de vent et tout et tout, bah j’ai décidé de faire venir la légèreté à ma table et plus particulièrement sur mon ardoise.

Voici du coloré, du frais, du croquant, du sain aussi. Voici les: Tartines de chèvre frais, petites pousses germées, radis et fleurs de romarin

Duo de tartines de chèvre frais, pousses croquantes, radis et fleur de romarin

Oui, il y un duo de tartines car vous apprendrez que je suis gourmande et que lorsque je ne sais pas choisir entre deux sortes de choses, généralement je prends les deux (je vous rassure, je n’ai encore jamais tenté ce genre de choses avec deux paires de chaussures par exemple. Je sais me montrer raisonnable ahem)

Il vous faudra pour un estomac qui réclame le Printemps

2 tranches de pain complet et aux graines de lin pasteurisées (acheté au magasin bio)

1 crottin de chèvre frais

Des pousses germées de tournesol

Des pousses germées de roquette et d’alfafa

3 ou 4 radis

Huile d’olive

Vinaigre de cidre

Fleur de Sel, Piment d’Espelette

Fleurs de romarin (si vous avez un pieds de romarin dans votre jardin comme moi, prenez les petites fleurs qui sont en train de fleurir. C’est délicieux et très tendre)

Et comment qu’on fait les tartines ?

Coupez en deux le crottin de chèvre frais. Tartinez les tranches de pain avec chaque moitié de crottin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive les tartines et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

A l’aide d’un grand couteau découpez les tartines en 2 afin d’obtenir 2 triangles.

Sur deux tartines en triangle, posez des pousses germées de tournesol. Sur les deux autres tartines en triangle, posez des pousses germées de roquette/alfalfa.

Découpez les radis (que vous aurez préalablement nettoyés) en fines rondelles et parsemez-en les tartines.

Terminez en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel.

Posez sur chaque tartine une fleur de romarin… ou pas selon que vous en avez ou non.

Tartine au chèvre frais, pousses germées de tournesol, radis et fleur de romarin

Tartine de chèvre frais, pousses germées de roquette/alfalfa, radis et fleur de romarin

Une astuce lorsque vous nettoyez vos radis. S’ils sont bien frais et fringants, gardez les fanes. Vous en ferez une délicieuse soupe comme ICI

Je peux vous dire que je me suis régalée et qu’à la fin du repas, je n’avais plus faim. C’est dire

Elle est pas belle la Vie ?!!

A très vite

The post Petites tartines toutes fraîches ou comment appeler le Printemps appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.