Elles ne souffrent aucune précipitation. La langoustine suppose que l’on prenne du temps pour elle. La désirer du regard, la caresser du bout des doigts. Un vrai moment hors de la portée des moins de 18 ans. Du #foodporn à l’état pur mais sans grossièreté aucune. L’extase sur le bout de la langue, rondeur au palais, raffinement en fin de bouche pour peu que, contradiction ultime, elle soit habillée des plus fins ingrédients. Car elle est la maîtresse de votre table, la divinité de vos papilles.

Soyez digne de cette demoiselle langoustine qui vous emportera à mille lieux, le coeur battant et les émois en éveil.

Pour cette recette, elles seront cuisinées en tartare, accompagnées de zestes de citron vert et de fines tranches de kumquat. Et pour l’assaisonnement, une surprise vous attend dans la liste des ingrédients!

Je vous propose donc: Tartare de langoustines, citron vert et kumquat

Pour 4 personnes, il vous faut

20 langoustines crues

2 citrons verts

4 kumquat

1cm de gingembre

4cc d’huile de noix

QS fleur de sel

QS piment d’Espelette

Huile de noix

Et comment qu’on fait ?

Préparer le tartare de langoustines

Décortiquer les langoustines en veillant à bien enlever le boyau central qui se trouve le long de leur dos. Avec un couteau bien aiguisé, les tailler en petits morceaux.

Préparer la vinaigrette

Eplucher le gingembre et le hacher finement. Dans un petit bol, mélanger le gingembre haché avec l’huile de noix, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Le dressage

Sur une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, dresser le tartare de langoustines de manière à obtenir une forme de disque. Parsemer de zestes de citron vert et déposer des fines tranches de kumquat. Terminer en versant une cuillère de vinaigrette à l’huile de noix.

Déguster !

Et comment que c’était ?

Cette surprise de l’huile de noix apportera à votre plat une note terrestre qui dénotera c’est certain avec le caractère iodé des langoustines. Attention à ne pas faire d’excès dans le dosage, tout est une question d’équilibre. Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de noix que l’entreprise Vinzü m’a gentiment offerte pour faire des test gustatifs.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

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Une blogueuse de talent que j’ai eu la joie de découvrir lors de ces Batailles Food justement. C’est Del’s Cooking Twist. Son blog est coloré, gourmand, sans chichis. Tout ce que j’aime en somme. Lorsqu’elle a été tirée au sort par Aude du blog J’amène le Dessert pour organiser la Bataille Food #12, elle a tout de suite eu l’idée de nous faire sortir le grand jeu vu que la Bataille Food, créée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna, fête son 1er anniversaire. A grande occasion, défi d’envergure. J’ai nommé le layer cake.

Le layer cake quoi qu’est-ce ? C’est un gâteau à étages permettant presque tous les délires de goûts, de déco. C’est généralement une base de gâteau des plus classiques comme la génoise à laquelle on incorporera entre chaque génoise une belle couche de crème aromatisée selon vos envies. Le tout sera recouvert d’un glaçage, d’une meringue, d’une chantilly.

Je vous préviens de suite, c’est pas avec ce genre de défi que vous allez faire péter le régime trikini ah ah ! Nous sommes là pour souffler des bougies pas pour compter le nombre de gélules anti cellulite nécessaires à la fonte non pas glaciaire mais adipeuse re ah ah !

Le layer cake se déguste à tous les temps, à n’importe quel moment. Pour rendre ce moment encore plus festif, Dels Cooking Twist a ajouté une règle: le layer cake devra être printanier

A partir de là, les idées ont commencé à fuser. Les fraises étant de sortie, c’était un peu la tarte à la crème. Et des copinautes en avaient déjà fait. Pareil avec la framboise.

J’avais envie de chocolat et de fraîcheur. Pour la génoise, la recette était toute trouvée avec la recette utilisée par Manue de la Popotte de Manue avec son framboisier ICI. Testée et approuvée. Pour la crème, j’avais donc envie de fraîcheur. Moi, quand j’ai soif et que je suis bien entourée j’aime bien (beaucoup, à la folie, hipsy passionnément) boire un mojito. D’ailleurs, on ne dit pas simplement « Mojito » mais « Mojitooooooooooo ! ». Vous saisissez la nuance ?! Pour ce layer cake, j’ai su modérer mes ardeurs en n’y mettant pas une seule goutte d’alcool. Je voulais vraiment garder cette notion de fraîcheur que peuvent apporter la menthe et le citron vert. Soyons simplement gourmands et gardons le rhum pour le verre !

Ce « mojito » je voulais l’incorporer à un crémeux au chocolat blanc. Je m’y voyais déjà en haut de l’affiche, du layer cake ! Le problème (parce que oui il y a eu un problème) c’est que je n’ai pas vérifié mes stocks en chocolat blanc avant de commencer la recette et que lorsque j’ai voulu attaquer ce fameux crémeux au chocolat blanc bah…. il ne me restait que la moitié du chocolat dont j’avais besoin pour la recette. Oh mais la quichasse !!!!!

Pô grave ! Telle une Top Chouffe que je suis, j’ai utilisé du chocolat noir en plus du chocolat blanc. Nan mais oh ! Ce layer cake se fera, moi j’vous dis ! Je veux croquer du mojitoooooooooooooooo !!!!!

Et pour recouvrir le tout, je suis partie sur une chantilly très simple à base de crème fouettée et de mascarpone (à bas le trikini !!!). Je ne voulais pas me lancer dans une meringue suisse par exemple. Sachons rester simple et pour une 1ère en layer cake, je ne voulais pas m’embarquer dedans.

Pour info, comme à la maison les desserts ne partent pas comme des petits pains, je n’ai pas fait de gros gâteau. Plutôt des parts individuelles. Je vous livre par contre les quantités pour un layer cake unique pour 6 personnes.

Tous les ingrédients sont là, pour vous présenter: Le Layer Cake du Printemps Chocolat façon Mojito 

Il vous faudra pour 6 personnes

La génoise

2 x 3 oeufs

2 x 100 grammes de sucre

2 x 75 grammes de farine

2 x 25 grammes de cacao Van Houten

Le crémeux au chocolat façon mojito

1 botte de menthe

2 citrons verts

100 grammes de chocolat blanc (ici, 50 grammes de chocolat blanc et 50 grammes de chocolat noir)

55 grammes de lait

200 grammes de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

250 g de mascarpone

50 cl de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 cs de sucre glace

Et comment qu’on fait ?

Je reprends la recette de La Popotte de Manue pour la génoise. Vous prendrez deux moules à manquer ou deux cercles de 18 cm de diamètre.

Pour les génoises (vous pouvez les faire en deux temps, moule après moule)

« Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, fouetter manuellement les œufs avec le sucre.
Mettre le bol sur une casserole avec un fond d’eau, au bain marie, puis continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C (tiède au doigt). Fouetter alors avec votre robot hors du feu, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et triple de volume.
Délicatement et à la maryse, incorporer peu à peu la farine tamisée et le cacao.
Déposer la pâte dans le flexipat (ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé), étaler bien puis enfourner pour 10 à 12 minutes. »

Sortir les génoises du four, laisser refroidir et une fois refroidies, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur avec un couteau cranté.

Réserver.

Le crémeux ou la mousse de chocolat façon mojito

Faire chauffer le lait et y ajouter les feuilles de menthe et le zeste des deux citrons verts. Laisser infuser pendant 10 minutes. Débarrasser ensuite les feuilles de menthe à l’aide d’un chinois (bien veiller à ce qu’il reste 55 grammes de liquide. Au pire, rajouter du lait et refaire chauffer.

« Faire fondre le chocolat avec le lait, mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l’eau froide
Mélanger le chocolat blanc et le lait au fouet, essorer la gélatine entre vos mains et l’ajouter au chocolat blanc chaud, mélanger.

Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Pendant ce temps le chocolat blanc doit être entre froid et tiède, il ne faut pas faire de choc thermique au risque d’avoir des morceaux de gélatine trainant partout dans la préparation (çà, c’est méga hyper important)

Donc lorsqu’ils sont à peu près à la même température, incorporer un quart de crème fouettée à la maryse au chocolat, puis ajouter le reste et mélanger bien.

Prendre un cercle à bords hauts. Y apposer un 1er rond de génoise. Répartir un tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Poser dessus un 2nd cercle de génoise et répartir dessus  un autre tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Refermer avec un 3ème disque. Terminer avec le derniers tiers de crémeux et refermer avec le dernier disque de génoise.

Placer le tout au frais ou au congélateur jusqu’à ce que la mousse prenne.

La chantilly au mascarpone

J’ai pris la recette de ma cops Annie du blog By acb 4 you, ICI

« Détendez le mascarpone avec les sucres. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez pendant au moins 5 minutes pour obtenir une chantilly bien ferme. »

Une fois le layer cake pris, le recouvrir à la spatule de chantilly au mascarpone.

Le décorer à votre goût. Ici, j’ai garder un peu de chantilly au mascarpone à laquelle j’ai ajouté du colorant alimentaire vert et jaune pour rappeler le printemps.

Garder au frais jusqu’au service !

Et comment que c’était ?

Alors, je vais vous parler de la version « quichasse » c’est-à-dire avec moitié chocolat blanc et chocolat noir. J’avais un peu peur au niveau de la dégustation. Et ben… c’était pas mauvais du tout. La menthe et le citron vert apporte une vraie fraîcheur en bouche. Je pense qu’avec un chocolat blanc tout court, cela doit vraiment claquer (expression d’un Chef sur Bordeaux qui me fait beaucoup rire ah ah !).

Note pour le futur: penser à un faire un sirop de punchage à base de citron vert. Là, on devrait tout déchirer.

Trêve de blabla. Je souhaite à nouveau un Bel Anniversaire à la Bataille Food ! Qu’il soit gourmand, appétissant, rempli d’amitié et de partage.

Et n’hésitez pas à aller voir les propositions des autres dinguos de cuisine :o)

Je vous invite à aller ICI pour cliquer sur les liens (j’suis trop à la bourre pour tout reprendre… Pardon !)

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Alors même que Philou a l’air de vouer un culte au Mandaritooooooo (dans le texte, s’iou plaît), il a pour principal attrait de savoir cuisiner comme peu de monde dans l’univers dit amateur sait le faire. Ses plats sont toujours à la recherche de l’ingrédient rare et subtil qui transcendera la recette. Et cette cuisine me parle franchement.

Bref, il y a peu, Philou a intégré l’épicerie fine Vom Fass à Liège où il a pour rôle de mettre en avant les produits de la société tels que huiles, vinaigres et spiritueux. Et au vue des divers posts mis sur FB notamment, je dois dire que c’est plutôt pas mal, voire très bien.

Donc… lorsque Philou et Vom Fass décidèrent de mettre en place un concours pour porter aux nues la vinaigrette si chère à nos salades d’été et qu’à la clef 2 colis gourmands étaient offerts en récompense, Cook N’tinem a dit BANCO, je tente !

En ce moment, il n’y a pas un repas dans la journée qui ne comporte sa salade à la maison. C’est frais, on y est met ce que l’on veut et on ne s’ennuie jamais pour peu que l’on ouvre ses placards ou son frigo ou qu’on aille voir dans son potager ce que la Nature peut nous offrir. Ici, point de potager mais un chouette primeur !

Mon idée première et qui est restée a été partir sur une salade de tomates. Un flash m’a fait apparaître la tomate green zebra (non, je vous rassure, je ne me suis pas mise à entrer en transe et à me rouler par terre). Comme il me restait des petites crevettes au pastis, je les voyais bien se marier avec ces tomates. Je voulais ensuite donner un côté sucré à cette salade. Et quoi de mieux que la nectarine jaune ? Voilà entre autre chose pour les premiers ingrédients.

Concernant la vinaigrette, l’huile de cacahuètes m’obsède toujours autant. Pour couper son goût torréfié, je l’ai coupé avec du citron vert et du mirin ainsi qu’avec de l’huile d’argan. A tout cela j’ai rajouté du poivre de Sarawak blanc pour donner un côté punchy à la vinaigrette. Tout cela bien émulsionné donne une vinaigrette tout en subtilité et très acidulée. Tout ce que j’aime en somme.

Mais trêve aux bavardages. Je vous présente donc: La Salade de tomates en méli-mélo sucrée-salée, crevettes grises au pastis, vinaigrette acidulée

Il vous faudra pour 2 personnes

6 petites tomates green zebra

12 petites crevettes grises au pastis (achetées chez mon poissonnier pour ma part)

1 bulbe de fenouil

2 sucrines

2 brins de ciboulettes

6 feuilles de persil

4 petites tomates cerise

2 petites tomates oranges

1 petite betterave cuite

1 petite nectarine jaune ferme

1 tige d’oignon nouveau

8 têtes de menthe

1 citron vert bio, du moins non traité

1 CS de mirin

1 CS d’huile de cacahuètes

2 CS d’huile d’argan

Sel (ici du Sel Maldon)

Poivre de Sarawak blanc

Et comment qu’on fait ?

Pour la salade

Couper une base à chaque tomate green zebra pour qu’elles puissent tenir « debout ». Couper au sommet un chapeau et évider délicatement les tomates.

En placer trois sur une assiette rectangulaire.

Placer 2 crevettes grises au pastis dans chaque tomate évidée. Déposer délicatement une feuille de persil à côté des crevettes.

Emincer les sucrines. Disposer entre chaque espace laissé par les tomates un peu de sucrine (feuilles tendres). J’ai utilisé une sucrine par assiette.

Emincer très finement le fenouil à la mandoline. Disposer joliment des lamelles de fenouil sur la sucrine

Couper les brins de ciboulettes en 3 et déposer 1 brin sur chaque tomate green zebra.

Couper 2 tomates cerises et 2 tomates orange en quartiers et en disposer les quartiers sur la sucrine et le fenouil.

Emincer finement à la mandoline la betterave et la nectarine. Avec un petit emporte-pièce rond, sortir 2 ronds de betteraves et 2 ronds de nectarine que vous placerez sur l’assiette. Pour ma part, j’ai fait les petits ronds (tout piti, piti, piti) à l’aide d’une paille… Ne me manque que le couteau suisse et la nuque longue pour ressembler à Mac Gyver lol

Emincer les 2 dernières tomates cerises en rondelles et déposer une rondelle sur les disques de betterave et de nectarine. Disposer joliment une tête de menthe sur cet assemblage.

Emincer la tige d’oignon nouveau et en parsemser l’assiette.

La vinaigrette:

Dans un petit cul de poule, verser le mirin, le jus de citron ainsi que les zestes, le sel et le poivre préalablement moulu. Ajouter l’huile d’argan et l’huile de cacahuètes en émulsionnant bien le tout.

Assaisonner la salade avec cette vinaigrette. Soyez généreux, elle est vraiment divine !

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Douceur, croquant, acidulé, sucré, salé, torréfié… tout y est parfait et pour ma part, bien équilibré. Cette vinaigrette peut paraître simple au demeurant mais elle est très gourmande. A déguster en terrasse, sans modération.

A très vite !

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Alors quand j’ai eu vent que le syndicat AOP du Piment d’Espelette organisait un concours de cuisine autour de ce produit phare, je me suis lancée. Quelle ne fut ma surprise lorsque j’ai lu que le défi lancé était d’inclure le piment d’Espelette dans un dessert !!! Oui, un dessert !!! Non, chères lectrices et chers lecteurs de mon coeur ne fuyez pas, restez. N’ayez pas peur !! Tout va bien se passer, je vous le promets.

Passé la 1ère surprise, choc et de me dire « Rhôôô lalala, un dessert avec du piment d’Espelette. Mais comment est-ce possible? », je me suis rappelée que j’avais bien été capable de faire une salade de fruits exotiques avec du poivre Voatsipériféry. Donc… même peur Cook N’Tinem

De là, à commencer le brainstorming sur quoi présenter, comment le cuisiner bref: quid du cahier des cahiers. Les fruits rouges m’ont apparu de suite comme étant un excellent allié avec le piment d’Espelette. Il est usuel de marier le chocolat noir avec ce produit mais c’était un peu facile. Quoique… je voulais également garder la texture du chocolat pour de la douceur et du moelleux. Alors, j’ai opté pour le chocolat blanc. J’étais également partie sur une histoire de gelée… m’ouaiche… Finalement, après bon nombre de raturages sur le papier et dans ma tête, j’avais une idée de mousse glacée aux framboises et au piment d’Espelette… Pour en définitive tout laisser tomber lorsque j’ai constaté que j’avais lamentablement raté la mousse Donc… on enlève tout et on remplace par autre chose. Action / Réaction !

Je vous présente donc: Sablé breton épicé en salade de fraises le tout au Piment d’Espelette sur mousse de chocolat blanc et zestes de citron vert.

Pour 2 personnes, il vous faudra

Sablé breton (j’ai pris la recette de Mercotte)

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert

50 grammes de chocolat blanc de couverture (j’ai pris du chocolat Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

1/2 citron vert

Salade de fraises

6 fraises Charlotte

1/2 CC de piment d’Espelette

1 CC d’huile d’olive

Coulis de fraises et de framboises

100 grammes de fraises Charlotte

100 grammes de framboises

1 CS de sucre semoule

Une gousse de vanille grattée

Décoration

1/2 citron vert

1 CC piment d’Espelette

Framboises

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton selon la méthode de Mercotte

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces carrés et détailler la pâte en deux carrés. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Attaquons la mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert.

Mettre dans le congélateur un cul de poule en inox, le batteur et la crème liquide

Dans un bain-marie, faire fondre les 50 grammes de chocolat blanc avec les zestes du 1/2 citron vert.

Une fois fondus, les laisser un peu refroidir. Pendant ce temps, sortir les ustensiles et la crème du congélateur. Fouetter la crème liquide en crème fouettée.

Incorporer la crème fouettée délicatement à la maryse au chocolat fondu.

Mettre dans une poche à douille et dresser sur les sablés au piment d’Espelette jusqu’à ras bord.

Bloquer au congélateur, le temps de préparer la salade de fraises et le coulis.

Passons au coulis

Bien nettoyer les fraises et les framboises. Les couper en deux et les mettre dans une casserole.

Ajouter le sucre, la gousse de vanille grattée et un 1/4 de verre d’eau

Porter à ébullition et faire ensuite mijoter à feu doux.

Une fois les fruits délités, éteindre le feu et laisser refroidir

Terminons par la salade de fraises épicée

Bien nettoyer les fraises

Les couper les lamelles (vous ne garderez pas les extrémités). Les assaisonner de piment d’Espelette et d’huile d’olive

On passe au dressage !

Sur une assiette (ici blanche), disposer le sablé breton au piment d’Espelette avec sa mousse au chocolat blanc et zestes de citron vert. Démouler délicatement l’emporte-pièce.

Sur le dessus de la mousse au chocolat blanc, disposer joliment les fraises en lamelles en rosace. Saupoudrer de piment d’Espelette et de quelques gouttes d’huile d’olive.

Remplir une pipette (vous pouvez en trouver ici) de coulis de fraises et framboises et la piquer au milieu de la mousse au chocolat blanc.

Parsemer de piment d’Espelette, de framboises entières et de gouttes d’huile d’olive.

Servir frais.

Et comment que c’était ?

Lorsque j’ai annoncé à mon ‘poux qu’il s’agissait d’un dessert avec du piment d’Espelette, il m’a regardée d’un drôle d’air Et lorsqu’il a goûté une première fois et bien… il y est revenu une 2ème fois !!!! Le pari était gagné yeeeeepaaaahhhh !!! Le piment d’Espelette se sent en fin de bouche. Le citron vert apporte de la fraîcheur, le chocolat blanc la douceur et le coulis l’acide. Tout est super bien équilibré.

Vous tentez l’Aventure ?

A très vite !

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Hop là, grande lectrice et grand lecteur de ce blog et de mon coeur, je vous arrête de suite. S’il est vrai que j’ai plus de plaisir à cuisiner du salé, j’aime tout autant faire des incartades avec le sucré. Et les gourmands de la maison me disent généralement merci (sauf mes hanches… mais là, c’est un autre débat).

Donc… revenons à notre citron. Un de mes desserts favoris est la tarte au citron meringuée. Un de mes Chefs chouchouxm en pâtisserie est Christophe Michalak (rhaaaaaa, Christophe Michalak !). Alors lorsque j’ai acheté le dernier ouvrage de ce Chef de génie « Le gâteau de mes rêves » et que je suis tombée devant sa tarte au citron, mon esprit est parti en vrille.

Oui, en vrille car il fallait ABSOLUMENT que je teste la recette. Et quoi de mieux qu’un déjeuner à la maison avec une amie pour tenter cette merveille (j’étais sûre que ce dessert allait être une merveille)

Alors voilà, je me suis lancée ! Je vous présente la Tarte au citron acidulée à souhait (c’est pas moi qui le dit c’est dans le livre mais je suis 100% d’accord)

Je reprends mot pour mot la recette

Il nous faut pour 6 personnes

Pour le crémeux au citron

3 oeufs

150 grammes de sucre semoule

2 citrons

1 feuille de gélatine

180 grammes de beurre

Pour le sablé reconstitué

350 grammes de sablés coco

100 grammes de beurre

Pour le dressage

1 citron vert

Et comment qu’on fait ?

Etape 1: le crémeux au citron

Zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour recueillir 150 grammes de jus (pour ma part, j’ai mis 4 citrons pour avoir le volume nécessaire)

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez jusqu’à atteindre 85°C le jus et les zestes de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les oeufs. Laissez refroidir, et lorsque la préparation arrive à 45°C, mixez en ajoutant petit à petit le beurre, mettez dans une poche et réservez 24 heures au réfrigérateur.

Etape 2: le sablé reconstitué

Faites fondre le beurre. Réduisez en poudre les sablés coco et ajoutez-les au beurre fondu.

Dans un cercle de 18cm de diamètre, étalez le sablé à l’aide d’une cuillère. Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur (bien respecter cette consigne car sinon vous risquez de vous jouer la vie si vous l’oublier un peu trop longtemps au moment du démoulage… je me suis jouée la vie !)

Etape 3: le dressage

A l’aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué. Disposez des suprêmes de citron pelés à vif et parsemez de zestes de citron vert râpé. Dégustez bien frais

TADAM !!!!!

Et comment que c’était ?

Moi qui habituellement ne suis pas très fan de la noix de coco dans les desserts, je dois dire que l’alliance citron/noix de coco était subtile et tout en équilibre.

Le crémeux est à tomber, vraiment. Dernièrement, je l’ai fait pour l’inclure dans un entremet au chocolat et c’était topissime.

Concernant le sablé reconstitué j’ai juste une remarque. Alors, Christophe (je peux t’appeler Christophe hein ? Même pas peur puisque je sais que tu ne liras JAMAIS ces lignes), si je peux me permettre: Utiliser 350 grammes de sablés coco pour un cercle de 18 cm… c’est vraiment trop. Le cercle était rempli à ras bord et le sablé un peu trop présent pour le coup. La prochaine fois que j’en referai, j’en mettrai moitié moins et je vous raconterai.

Voilà ! Vous savez tout. En avant toute pour la tarte au citron

A très vite !

Source: Le Gâteau de mes rêves de Christophe Michalak aux éditions M6 Editions

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