Ne pas être « trop ceci » ou « pas assez cela » pour respecter le produit. Toujours la justesse en ligne de mire.

Partir d’un ingrédient, d’un produit et rêver à la magie de la rencontre avec un autre ingrédient, un autre produit.

Créer une incarnation, un alignement. Trouver le point d’ancrage pour pouvoir dire « Oh mais bien sûr ! » L’évidence.

C’est tout ceci que nous avons voulu mettre en avant avec mes acolytes Sandra Hygonnenc et Lyne Clover. Etre au diapason avec nos identités créatrices au service d’une tierce entité. Travailler sur un univers, une lumière, des goûts, des textures pour créer une émotion.

Et quoi de mieux que de créer une émotion au travers d’un vin ? Le vin, subtil, aérien, soyeux. Mais aussi tranchant, âpre, vigoureux. Masculin et féminin se reflétant communément et intensément.

Pour cette première mission de création, charge nous a été donnée de travailler sur l’univers du Château George 7 en appellation Fronsac. Une belle endormie, réveillée voilà il y a quelques temps par Sally Evans qui incarne à la perfection son vin. Une alliance entre le raffinement, le terroir, la convivialité et un esprit haut de gamme.

Nous sommes donc parties sur un univers campagnard pour rendre hommage à la saison estivale qui s’annonce. Mais chic avec cette vaisselle vintage et les branches d’oliviers. Une table blanche et verte pour fêter le végétal à son apogée, prête à accueillir les invités pour une fête où le bon goût sera l’invité d’honneur du vin en présence.

Le second vin de la propriété, Prince, aura été choisi pour son équilibre fruité et sa légèreté suave. Un vin qui appelle à l’amitié et à la tendresse.

Ainsi, quoi de mieux qu’une recette alliant légèreté et gourmandise ? J’ai tout de suite pensé au cheesecake salé. Justement pour casser la rondeur du fruit apportée par le vin. Ce cheesecake sera au parmesan et se fera orné d’une couronne de légumes frais sur laquelle viendront se poser tout un méli mélo de jeunes pousses du jardin.

Je vous propose donc: Chessecake salé au parmesan, jeunes pousses du jardin

chateau-george7-vin-fronsac

Il vous faut pour 6 personnes

250 grammes de crackers salés

80 grammes de beurre salé

400 grammes de Philadelphia

3 grammes Agar agar

200 ml de crème liquide

25 grammes de parmesan râpé

1 concombre

1 courgette verte + 1 courgette jaune

Méli mélo de jeunes pousses

chateau-george7-vin-fronsac

Et comment qu’on fait ?

Mixer les crackers pour obtenir une chapelure grossière. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Déposer la préparation aux crackers dans le fond d’un moule à charnière en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème liquide. Verser le parmesan râpé et le faire fondre. Ajouter l’agar agar tout en remuant bien pour le dissoudre.

Fouetter le Philadelphia avec 2CS d’huile d’olive. Assaisonner en sel et poivre selon votre goût. Ajouter la crème et bien mélanger à nouveau.

Verser cette préparation dans le moule à charnière et entreposer le tout au congélateur pendant 1h.

Quand le cheesecake est bien pris, enlever le moule charnière et entreposer pendant 3 heures au frigo.

Bien laver le concombre et les courgettes. Couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, détailler des fines bandes dans les courgettes. Les déposer dans un récipient. Saler et verser 1CS d’huile d’olive. Les mélanger délicatement pour qu’elles s’imprègnent bien de l’huile d’olive.

Tailler le concombre en petits cubes (ne pas garder le cœur du concombre).

Laver les jeunes pousses.

Au moment du service, sortir le cheesecake du frigo. Déposer délicatement des lamelles de courgettes, des cubes de concombre et des jeunes pousses pour faire comme un jardin. Terminer en ajoutant des zestes de citrons.

Servir bien frais

chateau-george7-vin-fronsac

Et comment que c’était ?

Je vous encourage à prendre un parmesan pas trop affiné pour ne pas brusquer le vin. L’onctuosité du cheesecake se verra taquinée par les tanins du Prince, lui même titillé par les jeunes pousses. Un jeu de cache cache intéressant en ces beaux jours qui s’annoncent.

A très vite !

Photos Sandra Hygonnenc

Stylisme Lyne Clover

The post Cheesecake au parmesan et pousses du jardin, un accord en fronsadais appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Pour vous mettre l’eau à la bouche, voici en quelques mots une présentation de la Foire de Bordeaux, édition 2016.

 » La Foire, un souffle de modernité

Lieu d’achat éphémère, original et innovant, la Foire Internationale de Bordeaux présente une offre diversifiée et qualitative. Pour répondre au plus près aux attentes des acheteurs et à l’évolution de ses modes de consommation, la Foire a recentré sa « nomenclature » autour de 4 univers. Parallèlement, elle développe ses secteurs historiques (démonstrateurs (+ 50%), International (+ 25%) et s’ouvre à de nouvelles activités comme le nautisme, la gastronomie, les métiers de l’artisanat, de l’éco habitat …

CRÉER MON UNIVERS  Vies quotidiennes. C’est l’essentiel pour accompagner les visiteurs dans leurs projets de construction, d’aménagement, de décoration…. Cuisine, cheminée, ameublement, amélioration de l’habitat, jardin, piscine… Une offre XXL dédiée à l’univers de la maison avec les dernières tendances et innovations pour embellir et faciliter le quotidien.

REVEILLER MA GOURMANDISE Gastronomies/Restaurations. Un itinéraire savoureux pour tous les gourmands ! La Foire titille les papilles des visiteurs avec un parcours dédié à la gastronomie sous toutes ses saveurs. Des producteurs régionaux au nouveau Village de Food Trucks en passant par les Tables Gourmandes ou la Brasserie des Grandes Gueules orchestrée par les chefs des brasseries bordelaises, une offre riche de spécialités internationales, de produits du terroir, de créations sucrées à déguster sur place ou à emporter !

ELARGIR MES HORIZONS  Cultures et Loisirs. Tout un programme dédié au divertissement et à l’évasion. Le public découvrira le savoir-faire des artisans sur le Salon des Métiers de l’Artisanat, ou bien les créations des 5 continents avec le Pavillon International, des achats coups de cœur sur l’espace Idées cadeaux ou plus réfléchis sur le secteur des Véhicules d’occasion, électriques, 2 roues… Petit plaisir ou grand projet, la Foire propose une panoplie de produits et services pour s’évader.

LE SALON DE L’AGRICULTURE AQUITAINE LIMOUSIN POITOU-CHARENTES Un événement professionnel et grand public aux couleurs de la nouvelle Grande Région. Les amoureux de la Nature retrouveront avec bonheur la traditionnelle Ferme, le Marché des Producteurs tandis que les professionnels seront au rendez vous d’Aquitanima, d’Equitaine, du Concours de Bordeaux vins d’Aquitaine…

VIVA AMERICA LATINA, l’événement muy caliente

Ambiance « soirée latine » avec l’exposition-événement VIVA AMERICA LATINA qui invite les visiteurs au cœur d’une culture festive et vivante. Véritable exposition sensorielle, elle mêlera les saveurs, les parfums, les sons, les matières et les couleurs de cette destination lointaine. Des spécialités gastronomiques mexicaines aux démonstrations de beachvolley sur la plage de sable, en passant par des représentations de Bachata ou encore des concerts de Bossa Nova sur la scène, sans oublier les œuvres des artistes peintres et sculpteurs de la Muestra d’Art Contemporain Latino-Américain (MACLA) ou les créations très colorées de la styliste Mohikno… Sport, musique, danse, gastronomie, art, tourisme, littérature, mode seront en fête du 14 au 22 mai, le tout dans une ambiance « muy caliente ».

Enjoy la Foire Internationale de Bordeaux !

Fidèle à son rôle de générateur de divertissements et destination privilégiée des familles, la Foire Internationale de Bordeaux propose un nouvel itinéraire festif et convivial rythmé par des expositions, des ateliers, des démonstrations, des jeux… pour petits et grands. En 2016, l’îlot Gourmand met les bouchées doubles ! Après avoir « régalé » les passionnés de cuisine en 2015, Chef Jésus, animateur du Grand Miam sur France Bleu Gironde, reprend les commandes de cette cuisine éphémère agrandie et étoffée pour cette nouvelle édition. Au menu, démonstrations, dégustations et initiations avec un plateau d’invités de choix : des chefs connus et reconnus (Christophe Girardot, Julien Cruège, Sébastien Aliprandi,…), Cyril, gagnant de l’émission « Le meilleur pâtissier » 2015 sur M6, Hasnaa, gagnante « Masterchef » 2014, des pâtissiers, des bloggeuses culinaires… Les amateurs de bricolage s’exerceront au cours d’ateliers pratiques animés par Leroy Merlin pour apprendre par exemple à poser son parquet. Les curieux découvriront le savoir-faire des professionnels de l’artisanat (métiers de bouche, service à la personne…) avec des démonstrations sur le Bar de l’Artisanat. Les plus jeunes enchaîneront les roulades dans les structures gonflables du Récréaprac tandis que les adolescents (14 ans et plus) s’essayeront à la conduite d’un véhicule 4 roues léger avec Ligier Groupe. Rendez-vous très attendu, la Nocturne (vendredi 20 mai jusqu’à 22h30) transportera le public à travers les rythmes endiablés des danseurs et musiciens brésiliens et illuminera le ciel d’une explosion de couleurs latino-américaines avec le traditionnel feu d’artifices !

BORDEAUX GEEK FESTIVAL, le retour !

Les Geeks récidivent avec la 2 ème édition du Bordeaux Geek Festival le 1 er week-end de la Foire Internationale de Bordeaux et investissent le Hall 1 du 14 au 16 mai. Co-produit par Lenno et Congrès et Expositions de Bordeaux, ce rendez-vous dédié à la pop-culture se déclinera autour de différents univers qui font la richesse de la culture geek : Comics (comics, high tech, sci fi, web culture, mondes parallèles). Des invités très très spéciaux, avec la présence de youtubers célèbres Bruce Benaram de e-penser, Jigmé ou encore LinksTheSun, feront le bonheur des fans ! Et pour les accrocs au e-Sport, 3 jours de compétition de haut niveau sur un espace de 2 000 m2 dédié aux jeux vidéos. Sans oublier la 1 ère édition du BGF SFX MAKE-UP, un concours de maquillage « effets spéciaux » ouvert à tous les passionnés. Pour le programme complet www.geek-festival.fr »

Voilà, vous savez tout !

Reste maintenant à vous dire que j’ai la possibilité de faire gagner 10 places. Pour cela, vous avez jusqu’au vendredi 06 Mai 2016 10 heures pour me laisser un commentaire me racontant ce que vous aimeriez visiter pendant la Foire de Bordeaux avec votre adresse mail. Un tirage au sort sera opéré en suivant.

Je vous souhaite bonne chance !

The post Caramba ! La 95ème édition de la Foire de Bordeaux arrive. appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Alors que l’actualité française est terrifiante au-delà de l’inimaginable, alors que l’on voudrait nous faire croire que nos Valeurs sont impies, nous faisons face #NousSommesUnis en continuant à vivre tout en pleurant celles et ceux qui sont partis trop tôt et si injustement. Nous sommes encore abasourdis par tant de violence mais nous répondons par ce que nous savons faire le mieux: Vivre et Jouir de la Vie, Jouir tout court. Et à Bordeaux, nous avons une fabuleuse occasion de faire un pied de nez à tous les tristes sirs (j’allais dire « c…ards ») avec la 2ème édition de Bordeaux S.O Good qui aura lieu à partir de demain vendredi 20 Novembre jusqu’au dimanche 22 Novembre.

Tu te demandes ce que c’est que Bordeaux S.O Good ? C’est tout « simplement » la plus grande manifestation bordelaise qui regroupera sur 3 jours les amoureux de la Gastronomie avec un grand G de notre belle région, de notre Super Grande Région. Des conférences entre acteurs gastronomes, philosophes, politiques. Des démonstrations de cuisine avec les grands noms de la gastronomie d’Aquitaine, Poitou-Charentes, Limousin. Une méga, giga dégustation d’huîtres du Bassin d’Arcachon en partenariat avec les vins de l’Entre-Deux-Mers, les Dunes blanches et le Sorbet d’Amour (c’est demain soir !) Des ateliers VIP (8 personnes par ateliers) pour adultes et enfants (le truc de dingue c’est que tout est complet). Une Nuit des banquets aux 4 coins de Bordeaux qui reprennent des thématiques telle que la Truffe, le Dîner Connecté, la Musique, Thanksgiving, les Parisiens du Sud Ouest… (là aussi, tout est complet. Je sais, c’est nul). Des soupes préparées par les Chefs Guérard, parrain de Bordeaux S.O Good, et Robuchon. Des cours de dégustation au CIVB. Des expos photos. La finale du concours de cuisine l’Impertinent présidé par le Chef Michel Guérard …

2 pôles principaux où se dérouleront les festivités: le Palais de la Bourse et le Hangar 14 où se dérouleront les démos, les ateliers ET le marché des producteurs. Pour pouvoir profiter de dégustations au sein du marché des producteurs par exemple, des jetons seront mis à la vente qui vous permettront d’aller en venir pour combler vos papilles.

L’année dernière, j’avais eu le plaisir d’y faire une démo et j’en garde un excellent souvenir. Pour cette édition, j’irai en simple touriste avec les coupines et les coupains.

Je t’encourage vivement à aller faire un tour ici pour tout savoir sur ce Festival des Papilles (et tu auras même une surprise hu hu)

Sur ce, je te laisse et peut-être que nous nous croiserons entre deux Jambons ah ah !

Ah oui ! J’oubliais de te dire. Pour nous rassurer, toutes les dispositions ont été prises pour notre sécurité. Alors, viens ! Nous t’y attendons.

The post Bordeaux S.O Good 2015. The Place to be en Gastronomie appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Il y a Mr M qui a maintenant 12 ans, Mr T son frère qui a 9 ans et demi, Mr E (dont je vais vous parler, vous allez comprendre pourquoi) qui vient de faire 9 ans et Mr E qui a 5 ans et demi.

Je me rappellerai toujours de la 1ère fois que j’ai fait leur connaissance, la 1ère fois où j’ai pris dans mes bras ces beaux bébés, la 1ère fois où j’ai pleuré dans le train du retour car mon 1er filleul, Mr M, me manquait déjà. Il m’incombait alors et ce, pour toujours, de les protéger, de les guider, d’être présente dans leurs vies, même de loin. J’ai à cœur qu’ils sachent que je serai toujours là pour eux en cas de peine, de doute, de bonheur. Car même si les kilomètres nous séparent pour la plupart, je fais en sorte de prendre régulièrement des nouvelles .

Si donc, la plupart d’entre eux vit loin de leur Marraine chérie (oui, je m’auto complimente), j’en au moins un sous la main et croyez bien que je me le bichonne lorsque j’ai la chance de passer une journée avec lui.

La chance m’a été donnée de profiter de Mr E pour passer une journée avec lui dans le cadre de son pré anniversaire. Bah oui, c’était pendant les vacances de la Toussaint et comme le 8 Novembre, jour de son anniversaire, je n’étais pas là (oooouuuuuuuhhhh la vilaine!!!!!!!), nous en avons profité au maximum. A moi de cogiter sur le programme, sur les activités à faire sur Bordeaux. A moi, les instants de questionnements sur le thème « Est-ce qu’il va aimer ? Est-ce que ce n’est pas trop naze ? Est-ce que … Est-ce que … Est-ce que… »

Pour ce jour si spécial j’ai donc choisi l’amener crapahuter dans la Tour Pey Berland de Bordeaux (168 marches pour le 1er pallier. Même pas eu besoin de ma Ventoline ah ah!) et de faire l’expo permanente T.Rex à CapSciences. Chouette nan ? Je peux vous dire qu’il a adoré et moi aussi.

Mais avant d’y aller, fallait quand même aller se remplir le gosier avec de bonnes gourmandes. Et là, cela a été comme une évidence. J’allais amener Mr E au nouveau restaurant du Chef Frédéric Coiffé « Chez Fred », place de la Victoire. Il en va ainsi des certitudes où l’on sait que nous ne serons pas déçus et ce fut le cas.

Frédéric Coiffé, c’est un Artisan Maître Restaurateur qui a travaillé dans de très belles maisons avant de prendre les rennes pendant 10 ans des cuisines du Pullmann à Bordeaux Lac. Fort de son expérience et de son envie de se lancer dans le grand bain, il a ouvert il y a quelques semaines maintenant son propre établissement sur une place stratégique à Bordeaux, celle de la Victoire (anciennement « La Cassolette » pour celles et ceux qui connaissent).

Dans son établissement, on CUISINE m’sieur / m’dame. On émince, on braise, on poche, on saisit, on assaisonne, on utilise que des produits frais, on met en avant les producteurs sur la carte… Bref, on est pas là pour le superficiel, pour le surgelé, pour le tout fait. Son équipe et lui sont là pour vous régaler les papilles dans une atmosphère conviviale, bon enfant, sans chichis aucun avec des plats qui sentent bon l’enfance, qui ont du goût, qui sont délicieux (dixit Mr E).

Tu viens Chez Fred, t’as faim. Tu ressors de Chez Fred, t’es heureux d’avoir bien mangé.

La preuve en images

Le vin du Chef. Excusez du peu !

Où les producteurs sont mis en avant

A taaaaaaable !!!!!!!!

Le burger du Chef. Un délice selon Mr E

Les cèpes, les seuls, les uniques !

Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!

Omelette aux cèpes just perfect

Un dessert tout en fraîcheur et acidulé. Parfait pour terminer le déjeuner

Rhaaaaa les madeleines de Mamie !

Cherchez le Chef !!!

Ce fut une belle expérience gustative. Cette omelette aux cèpes, je me la rêvais depuis le matin où Frédéric avait posté la recette des cèpes sur Facebook. Mr E a adoré son hamburger ainsi que la charcuterie.

Et là, où c’est la über classe c’est que Mr E a eu droit à une entrée en fanfare de sa glace avec bougies qui scintillent et musique à fond les ballons. Le pauvre, il n’en revenait pas !

Alors, tout ce que j’ai à dire c’est MERCI pour ce moment. Mr E a été enchanté de son déjeuner et dixit sa Maman quelques heures après, il en avait encore des étoiles plein des yeux en rentrant à la maison.

Pour finir, je vous annonce que comme le Chef aime faire la fête et faire découvrir moult choses gourmandes à ses clients, il organise régulièrement des soirées à thème dans son restaurant. La prochaine aura lieu le jeudi 13 Novembre sur le thème de l’Espagne. Et messieurs, si vous venez avec une vraie moustache bah vous aurez une sangria gratuite ! OLE !!!

Bonne route à toi Frédéric !

The post Restaurant Chez Fred, l’endroit où il fait bon vivre et manger appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Il est des causes et des associations qui nous touchent plus que d’autres. Non pas que nous restons insensibles aux autres tempêtes, loin de là car nous restons des êtres humains, mais à dire vrai nous ne pouvons pas tout supporter sur nos épaules ou tout porter à bout de bras sous le prétexte de la solidarité par exemple.

Il est des causes et des associations qui nous sembleront beaucoup plus importantes et pertinentes à notre coeur et à nos esprits. Soit parce-que nous y sommes directement touchés, soit parce-qu’un être qui nous est proche connaît une situation extrême.

Il est des causes et des associations qui nous paraissent fondamentales tant par le but recherché que par les moyens mis en oeuvre pour y arriver.

Il est une cause et une association pour qui je resterai à tout jamais sensible même si mon histoire n’est pas directement liée à elle.

Je suis ce qu’on pourrait appeler un « dommage collatéral » de la maladie foudroyante qui a dévasté ma Maman. On l’appelle le Cancer. Ma Maman partie (trop tôt) à cause d’un cancer du pancréas, je suis restée là, les bras ballants face au vide incommensurable que son départ a laissé. Que pouvais-je faire sinon continuer à vivre pour mon mari (mon Cher Astre), ma fille (mini Cook) et mon Papa qui vit maintenant avec nous ? Rien, me direz-vous si ce n’est continuer à avancer et à vivre pour eux, pour moi en son souvenir. Vous avez raison. Mais quelque part, il me fallait plus pour que son départ ne soit pas vain.

En juin 2013, à l’occasion des Rencontres Iodées à Royan, j’ai eu l’honneur et le plaisir de faire la connaissance du Chef Olivier Chaput qui en plus d’officier en tant que Chef sur la chaine Gulli, d’être auteur culinaire pour les enfants, d’avoir ouvert un restaurant le Show Devant sur Paris, s’occupe de l’association Pour Elles. « Pour Elles » qu’est-ce que c’est ? C’est une association qui se bat en faveur de  la lutte contre le cancer du sein. Vous pensez bien qu’en étant femme je suis sensible à ce genre de combat car toutes autant que nous sommes, nous sommes susceptibles de tomber sous le joug de cette terrible épreuve. Vous me direz, à juste titre, que de par mon histoire je ne devrai pas y être autant attachée car ma Maman est partie à cause d’un autre cancer mais qui ne nous dit pas que si l’avancée en matière du cancer du sein peut s’avérer positive, elle ne le soit pas pour les autres types de cancer ? Il ne faut pas que le combat de ces combats reste vain. A nous de les aider pour affronter la maladie, au nom des vivantes et de celles qui nous ont quittées.

Pour en revenir à Olivier Chaput, grâce à lui, cette association est médiatisée par la création annuelle, depuis 2012, d’un agenda regroupant tout un panel de Chefs prestigieux « L’Agenda des Chefs » qui proposent au fil des mois de l’année en cours diverses recettes plus gourmandes les unes que les autres. Le thème restant que la couleur de la recette doit être le rose. Bah oui, on est fille et on le reste ! Les bénéfices de la vente sont reversés directement à l’association et à la recherche. Vous pouvez aisément imaginer que lorsqu’on peut allier gourmandise et belle action, moi je dis OUI et OUI et OUI !

Parce-que le combat est quotidien et que nous ne devons pas abandonner pour elles, un atelier de cuisine a été organisé au sein du magasin Zôdio de Bègles/Bordeaux. Cet atelier de cuisine avait pour but de réunir autour de cette cause différents passionnés de cuisine comme Eric Gérona et Adrien Pedrazzi, anciens candidats Masterchefs, Pascale Chazelle et Renée Gabrielle Boudier conseillères Demarle, les Chefs Frank Descas (l’Atelier de Frank) et Olivier Straehli (la Maison des 5 sens) ainsi que … ma pomme ! Il nous appartenait durant toute une après-midi de cuisiner pour les visiteurs du magasin, dans la bonne humeur et la franche rigolade tout en mettant à l’honneur cet agenda en faveur de l’association Pour Elles.

Et pour nous aider dans cette joyeuse cacophonie culinaire, nous avons eu l’immense bonheur d’être assistés par une jeune et jolie Chef junior Mlle L. ! Mlle L. c’est une adorable jeune fille dont je vous ai déjà parlé au début du blog. Mlle L. c’est la grande copine de Miss Cook, comme une grande soeur en somme. Mlle L. est coeliaque et donc intolérante au gluten. Grâce à sa Maman, c’est une petite fille pleine de vie, d’envies (elle veut ouvrir son propre resto sans gluten !). Quel plaisir de savoir qu’elle allait cuisiner avec nous et nous donner par la même occasion le challenge de cuisiner sans gluten. Je crois ne pas me tromper que la majorité d’entre nous s’est triturée les méninges pour être au top le jour J et ne pas décevoir ce jeune Chef en herbe. Et je pense pouvoir dire que nous y sommes arrivés.

Il nous a donc appartenu de présenter 2 recettes, une salée et une sucrée, sans gluten. Comme je connais Mlle L. je savais qu’elles étaient ses préférences, héhé ! Je suis donc partie sur des étoiles de polenta rôties, mousse de noisettes et chips de coppa pour la recette salée. Mais ce post ne traitera pas de cette recette puisque je vous parlerai plutôt de la recette sucrée que nous n’avons pas eu le temps de faire (dingue ce que des Chefs peuvent piapiater dans leurs corps !)

Mlle L. aimant les bananes, le chocolat et les biscuits…. Je vous présente donc: Comme un crumble en sablé breton, bananes rôties et chantilly au chocolat au lait

Pour info, la grande interrogation se trouvait pour moi dans la confection du sablé breton. Et bé… je crois que l’essai a été concluant

Il vous faudra pour 4 crumbles

2 jaunes d’oeufs

75 grammes de beurre demi sel pommade (bien mou)

75 grammes de sucre

100 grammes de farine (ici 50 grammes de farine de maïs et 50 grammes de farine de riz semi-complète)

5 grammes de levure

QS Fleur de Sel

3 bananes de petite taille type Fressinette

10 grammes de beurre demi-sel

50 grammes de chocolat au lait en pistoles

10 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Préparer le sablé breton

Pour cela, je vous engage vivement à prendre la recette de Mercotte ICI. Je la retranscris au mot près ou presque en sachant que vous remplacez les 100 grammes de farine blanche par le mix mentionné dans les ingrédients.

« Blanchir au fouet et à la main 2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons. »

Passons à la chantilly au chocolat au lait

Entreposer au froid la crème liquide entière, les fouets du batteur électrique et le récipient pendant 10 minutes.

Pendant, ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait

Une fois les 10 minutes passées, sortir le tout du froid et monter les 10 cl de crème liquide en chantilly assez ferme.

Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat au lait fondu (et enlevé du bain-marie) pour bien tout amalgamer. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème liquide au chocolat au lait en soulevant bien la masse.

Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver.

Terminons par les bananes rôties

Couper en tranches vos bananes.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et faire revenir les rondelles de bananes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortir du feu.

Passons au dressage

Dans un verre par exemple, émietter du sablé breton au fond du verre. Déposer quelques rondelles de bananes rôties, ajouter à nouveau du sablé breton émietté et terminer par de la chantilly au chocolat au lait.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Comme les maîtres mots de cette folle après-midi de cuisine, c’était croquant, gourmand ! A vous de faire le montage de votre dessert comme bon vous semble. Plus d’étages de bananes et de sablé par exemple. Le sablé sans gluten a été validé par Mlle L et je n’en suis pas peu fière, ouaiche m’dame !

Pour terminer, je voulais remercier Burdigala Communication sans qui nous n’aurions pas pu tous nous réunir pour cette noble cause. Merci à la brune et à la blonde si elles lisent ce billet

A très vite !

The post Pour Elles. Pour Mlle L. Crumble en sablé breton, bananes rôties et sa chantilly au chocolat au lait (sans gluten) appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Mais qu’est-ce que MILES ? MILES, c’est l’histoire de 4 jeunes gens (2 couples pour être plus précise) venant des 4 coins du monde qui se sont rencontrés à la fameuse Ecole de cuisine Grégoire FERRANDI. Après avoir fait leurs études ensemble, chacun est parti se perfectionner de son côté dans des maisons étoilées ou renommées. Quelques années plus tard, ils se retrouvent et décident d’ouvrir un établissement à leur image: un restaurant ouvert sur la cuisine et les clients, « un lieu d’échanges et de découvertes. Leur volonté est de nous faire partager l’esprit de leur cuisine, libre et articulée autour des saisons ».

Tout un programme n’est-ce pas ?

Point de menu pré-établi mais une carte qui évolue chaque jour selon les envies des protagonistes en cuisine. La surprise est au rendez-vous chaque jour. Ils auront à coeur de vous demander avant de prendre votre commande de vous demander si vous avez une quelconque allergie alimentaire ou si vous n’aimez pas tel ou tel ingrédient. Si c’est pas la classe çà ? Mr M. (mon bel Astre) leur dirait qu’il n’aime pas le sucré/salé et surtout les agrumes dans les plats salés

La réputation de MILES se fait au détour du bouche à oreille, des articles de journaux. Tous sont plus élogieux les uns que les autres. Il n’en fallait pas plus pour que Cook N’Tinem trépigne à l’idée d’y aller. L’occasion s’est présentée avec un déjeuner en compagnie de mon amie Cécile de chez MAIADRESS (vous cherchez une tenue pour une occasion particulière ? Courez-vite voir la délicieuse Cécile qui vous offrira tout un showroom à votre disposition pour louer une merveilleuse robe de créateur).

Nous voilà donc arrivées dans cette rue du Cancera à Bordeaux. Une petite devanture nous accueille, le soleil est là.  Nous entrons.

Nous entrons et rien que là, nous pouvons dire que nous nous sentons bien. Une salle cosy sans chichi nous tend les bras. Une cuisine ouverte sur la salle où nous voyons les deux cuisiniers du jour officier. Une jeune femme nous accueille, sourire aux lèvres, et nous installe au comptoir. Nous sommes ainsi au plus près du passe, du piano… de la vie quoi !

La salle est petite et se remplira vite. Cela n’empêche en rien de pouvoir avoir une conversation suivie avec la personne qui nous accompagne, loin de là. Et cela ajoute à la sensation de convivialité et de partage qu’ils ont voulu donner. Du moins, je le pense.

Comme dit plus haut, point de menu. Juste une indication de prix à savoir le menu Petit MILES à 18 Euros avec Plat (viande ou poisson au choix) et Dessert – le menu 4 MILES à 25 Euros avec un menu dégustation de 4 plats. Comme je suis curieuse et avide de goûter, je prendrai le menu 4 MILES.

Nous voilà prêtes à être étonnées et nous ne seront pas déçues. On commence ? Juste vous dire que je n’ai pas eu le réflexe de prendre en photo le plat de viande. Pardon !

C’est parti !

Amuse bouche avec des lentilles vertes, mousse safranée, zestes d’orange, brunoise de jambon speck

Oignon caramélisé avec boulgour avec un beignet en tempura (pas retenu le reste … oops mais c’était trop bon et je retiens cette idée d’oignon farci)

Pavé de lieu jaune de ligne rôti, julienne de poireau citronnée, huile de cresson, chips d’ail, brunoise de chorizo et pignons de pin, bouillon au chorizo

On s’active en cuisine. Voyez comme nous étions bien placées !

Pour le plat de viande que je n’ai pas pris en photo, il s’agissait d’un filet de boeuf Blonde d’Aquitaine, purée de pomme de terre fumée, condiment poire et céleri, sauce au vin rouge et Umeboshi (rhaaaa la prune Umeboshi !!!)

Sorbet mangue/coriandre avec fruits exotiques frais, mousse chocolat blanc, opaline à la cacahuète

Et comment que c’était ?

Tout le repas a été fait en équilibre et fluidité. Les saveurs s’accordent à merveille. Les portions n’ont pas l’air énormes mais finalement elles s’avèrent amplement suffisantes pour être plus à même de profiter de la dégustation. Tout est fait pour que tout coule de source. En sortant de chez MILES, on se sent bien et pressé à l’idée d’y revenir.

Un conseil. Pensez à bien réserver au préalable car la salle se remplit vite.

A très vite !

Et pour un autre article sur le restaurant, c’est ICI !

Restaurant MILES

33, Rue Cancera – 33000 BORDEAUX

Tel: 05 56 81 18  24

The post Pas la peine de faire des milliers de MILES pour bien manger. Venez à Bordeaux appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Car oui, aujourd’hui j’ai passé un moment gustatif plus qu’agréable où tout était juste et équilibré: le dressage, les saveurs, les arômes, les textures. Où tout est fait pour vous sentir juste bien avec une équipe aux petits soins, où tout coule de source.

Cet endroit ? Le restaurant L’Oiseau Bleu à Bordeaux. Tenu par le Chef Frédéric Lafon et son épouse Sophie Lafon Manquest, ce restaurant se veut être « un appel aux voyages avec une cuisine et une carte des vins inspirées de leurs (nos) différentes expériences ». Situé depuis avril 2008 dans le quartier de la Bastide à Bordeaux, c’est un établissement où les gens ne viennent pas par hasard. Ils savent que s’arrêter chez Frédéric et Sophie c’est à coup sûr voyager vers d’autres contrées et passer un moment comme suspendu hors du temps. Oui, je suis lyrique … et alors ??? Quand j’aime, je m’envole !

J’ai eu l’opportunité de rencontrer les propriétaires de L’Oiseau Bleu lors d’un Salon CHR organisé par la ville de La Teste de Buch. C’est Chantal Descazeaux, blogueuse ès gastronomie avec Assiettes Gourmandes qui a eu la gentillesse de me les présenter.

S’en est suivi un dîner de gala à 4 mains à L’Oiseau Bleu avec Frédéric Lafon et Christophe Girardot auquel j’ai eu la chance d’assister et me régaler. Une première entrée en matière plus que concluante et qui me faisait dire qu’il fallait impérativement que j’y retourne pour vraiment déguster la cuisine du Chef (si vous souhaitez vivre ce dîner de gala par article interposé, c’est ICI et ICI que cela se passe chez les copines).

Saisissant au vol l’occasion d’aller à L’Oiseau Bleu et de faire connaître cet établissement à une de mes amies, nous avons donc débarquées toutes les deux au 127, Avenue Thiers aujourd’hui.

Le choix a été vite fait. Nous prendrions le menu du jour à 25 Euros avec Entrée, Plat, Dessert. Avec une demi-bouteille de Château Rochemorin, AOC Pessac Léognan blanc (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Que la fête des papilles commence !

En entrée, nous avons eu

Bisque de gambas, mini gambas bio grillées

Un délice de bisque avec des mini gambas croustillantes à souhait.

A suivre, le Plat

Suprême de pintade rôtie, jus à l’huile de truffe, risotto croustillant

Cuisson parfaite de la pintade. Un risotto très intéressant de par sa texture croustillante. Et … un premier cadeau de la part du Chef Frédéric Lafon: une truffe en julienne toute en subtilité et arômes. Le Chef venait tout juste de recevoir des truffes de Charentes et il a eu la gentillesse de nous en proposer. Mon amie s’en est d’autant plus réjouie que c’était la première fois qu’elle goûtait à de la truffe. Elle a beaucoup aimé.

Et nous terminons par le Dessert

Variation autour de l’agrume, brunoise de pomelo, ananas et pamplemousse. Disque de chocolat Valrhona et guimauves au chocolat, sorbet mangue-passion

Là aussi, nous avons été gâtées. L’équipe nous a servi ce dessert en exclusivité top mondiale (héhé) puisqu’il fait parti de la nouvelle carte qui aura été divulguée ce soir. Quand je vous dis que nous avons été chouchoutées … !

Le dessert était parfait pour conclure ce déjeuner. Frais, chocolaté avec un coup de coeur pour les guimauves. Bravo au nouveau pâtissier du restaurant qui a notamment travaillé dans les cuisines du Gabriel.

Et avant de partir, avec notre thé, le petit plateau des mignardises

Guimauves, pâtes de fruit, cannelé et financier

En un mot comme en cent, je tiens à remercier encore une fois Frédéric et Sophie Lafon pour leur gentillesse, leur sens du partage, leur accessibilité. On se sent vraiment bien dans leur maison ! Je reviendrai, c’est sûr et certain.

Restaurant L’Oiseau Bleu

127, Avenue Thiers – 33100 Bordeaux

Tel: 05 56 81 09 39

The post L’Oiseau Bleu, un déjeuner où il fait bon voyager appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.