Mon Armageddon c’est… oh pinaise que c’est dur… c’est… la mort de mon appareil photooooooooooooooooooooooooooooo ! Plus de quinze ans qu’il était mon compagnon de tous les instants de ma vie. Cela fait tellement longtemps que nous étions que je ne me rappelle plus exactement à quel occasion je l’ai eu entre les mains la 1ère fois. Etait-ce pour mes 18 ans ? Mes 20 ans ? Avec lui, j’ai mitraillé tout le monde. Grâce à lui, les potes m’appelaient le « paparazzo » dégainant mon appareil photo plus vite que mon ombre, laissant des souvenirs sur mon passage plus ou moins glamours mais toujours amusants. Avec lui, j’ai touché du bout du doigt le 10ème du 1000ème de la photo dite « culinaire » avec la création du blog. Ce n’est rien en comparaison des photos des pro en la matière sur lesquelles tu baves, je bave à longueur de journée sur les blogs, Twitter, G+, FB et autre Pinterest ou Instagram (tiens… cela me fait penser que je ne suis pas sur Instragram… Ai-je raté ma vie ?). Non, bien au contraire. Et je vous rassure de suite, cela ne m’empêche pas de dormir même si j’aspire à m’améliorer.

J’ai un conseil à vous donner. Lorsque vous faites la chenille avec votre appareil en bandoulière autour du poignet lors de l’anniversaire de votre supérieur pour ses 30 ans, il y a maintenant 10 ans, et que votre cher supérieur vous pousse dans la pataugeoire installée sur la terrasse avec votre appareil photo … un conseil donc: noyez directement votre supérieur en guise de punition lol Blague mise à part, depuis ce jour, j’ai essayé de préserver mon appareil photo de toute agression et ce même si depuis lors certains signes de fatigue ne trompent pas quant à l’échéance de fin.

Et c’est ainsi qu’un jour l’inéluctable arrive et vous prend au dépourvu au détours d’une après-midi à la plage où vous avez mitraillé votre fille en train de batifoler dans les vagues. Vous arrivez le soir à la maison et là… c’est le drame. L’appareil photo ne s’allume plus vous laissant seule au monde avec vos dernières photos gravées dans votre carte mémoire. Le vide se fait, incommensurable (j’exagère peut-être un peu ), vous laissant exsangue de toute matière pour partager ce que vous aimez. De guerre lasse vous vous rabattez sur votre smartphone mais l’envie n’y est presque plus. Ceci en attendant une éclaircie dans ce ciel torturé de la non image ou de la prochaine promo !

C’est pourquoi ma chère lectrice, mon cher lecteur, je te demanderai ton indulgence pour les photos qui suivront et qui ne rendront pas honneur à la recette présentée ce jour.

En parlant justement de cette recette, hormis le fait que nous pouvons légitimement penser que nous sommes en plein de novembre alors que NAN ! nous sommes en juillet, il ne faut pas se laisser abattre et entrer en résistance.

Une entrée fraîche. Une salade aux couleurs gourmandes avec des touches de jaune, de violet, de vert. Une recette à la deux, quatre, six qui ne demande aucun effort si ce n’est de prendre la peine d’acheter de bons produits comme d’habitude.

Une salade enfin pour rendre hommage à mes amies Catherine et Karine qui se sont données le mot pour me ramener une huile d’argan en direct du Maroc à quelques jours d’intervalle ! Merci les filles, vous êtes au top !

Je vous présente donc: Salade de italo-marocaine, Burrata et argan

Il vous faudra pour 6 personnes

1 belle tomate ananas

10 petites betteraves (trouvées chez Métro crues. Si vous ne pouvez pas vous fournir là-bas, prendre une jolie betterave crue)

1 bouquet de basilic

1 Burrata (ou à défaut de mozzarella fraîche)

Huile d’argan

Vinaigre basalmique blanc

Et comment qu’on fait ?

Le plus long dans cette recette c’est la cuisson des betteraves. Les faire cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Les égoutter et les rafraîchir. Leur enlever la peau et les couper en deux.

Détailler la tomate ananas en jolis morceaux que vous disposerez dans l’assiette. Disposer également les moitiés de betteraves.

Avec une petite cuillère à café, prélever de la Burrata et l’ajouter dans l’assiette. Disposer des sommités de basilic.

Assaisonner avec l’huile d’argan et le vinaigre balsamique selon votre goût. Saler et poivrer.

Et comment que c’était ?

Un peu d’Italie, un peu du Maroc dans l’assiette. Voilà de quoi voyager sans bouger de sa place et pourquoi pas se donner des idées, des envies de vacances.

A très vite !

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Alors même que Philou a l’air de vouer un culte au Mandaritooooooo (dans le texte, s’iou plaît), il a pour principal attrait de savoir cuisiner comme peu de monde dans l’univers dit amateur sait le faire. Ses plats sont toujours à la recherche de l’ingrédient rare et subtil qui transcendera la recette. Et cette cuisine me parle franchement.

Bref, il y a peu, Philou a intégré l’épicerie fine Vom Fass à Liège où il a pour rôle de mettre en avant les produits de la société tels que huiles, vinaigres et spiritueux. Et au vue des divers posts mis sur FB notamment, je dois dire que c’est plutôt pas mal, voire très bien.

Donc… lorsque Philou et Vom Fass décidèrent de mettre en place un concours pour porter aux nues la vinaigrette si chère à nos salades d’été et qu’à la clef 2 colis gourmands étaient offerts en récompense, Cook N’tinem a dit BANCO, je tente !

En ce moment, il n’y a pas un repas dans la journée qui ne comporte sa salade à la maison. C’est frais, on y est met ce que l’on veut et on ne s’ennuie jamais pour peu que l’on ouvre ses placards ou son frigo ou qu’on aille voir dans son potager ce que la Nature peut nous offrir. Ici, point de potager mais un chouette primeur !

Mon idée première et qui est restée a été partir sur une salade de tomates. Un flash m’a fait apparaître la tomate green zebra (non, je vous rassure, je ne me suis pas mise à entrer en transe et à me rouler par terre). Comme il me restait des petites crevettes au pastis, je les voyais bien se marier avec ces tomates. Je voulais ensuite donner un côté sucré à cette salade. Et quoi de mieux que la nectarine jaune ? Voilà entre autre chose pour les premiers ingrédients.

Concernant la vinaigrette, l’huile de cacahuètes m’obsède toujours autant. Pour couper son goût torréfié, je l’ai coupé avec du citron vert et du mirin ainsi qu’avec de l’huile d’argan. A tout cela j’ai rajouté du poivre de Sarawak blanc pour donner un côté punchy à la vinaigrette. Tout cela bien émulsionné donne une vinaigrette tout en subtilité et très acidulée. Tout ce que j’aime en somme.

Mais trêve aux bavardages. Je vous présente donc: La Salade de tomates en méli-mélo sucrée-salée, crevettes grises au pastis, vinaigrette acidulée

Il vous faudra pour 2 personnes

6 petites tomates green zebra

12 petites crevettes grises au pastis (achetées chez mon poissonnier pour ma part)

1 bulbe de fenouil

2 sucrines

2 brins de ciboulettes

6 feuilles de persil

4 petites tomates cerise

2 petites tomates oranges

1 petite betterave cuite

1 petite nectarine jaune ferme

1 tige d’oignon nouveau

8 têtes de menthe

1 citron vert bio, du moins non traité

1 CS de mirin

1 CS d’huile de cacahuètes

2 CS d’huile d’argan

Sel (ici du Sel Maldon)

Poivre de Sarawak blanc

Et comment qu’on fait ?

Pour la salade

Couper une base à chaque tomate green zebra pour qu’elles puissent tenir « debout ». Couper au sommet un chapeau et évider délicatement les tomates.

En placer trois sur une assiette rectangulaire.

Placer 2 crevettes grises au pastis dans chaque tomate évidée. Déposer délicatement une feuille de persil à côté des crevettes.

Emincer les sucrines. Disposer entre chaque espace laissé par les tomates un peu de sucrine (feuilles tendres). J’ai utilisé une sucrine par assiette.

Emincer très finement le fenouil à la mandoline. Disposer joliment des lamelles de fenouil sur la sucrine

Couper les brins de ciboulettes en 3 et déposer 1 brin sur chaque tomate green zebra.

Couper 2 tomates cerises et 2 tomates orange en quartiers et en disposer les quartiers sur la sucrine et le fenouil.

Emincer finement à la mandoline la betterave et la nectarine. Avec un petit emporte-pièce rond, sortir 2 ronds de betteraves et 2 ronds de nectarine que vous placerez sur l’assiette. Pour ma part, j’ai fait les petits ronds (tout piti, piti, piti) à l’aide d’une paille… Ne me manque que le couteau suisse et la nuque longue pour ressembler à Mac Gyver lol

Emincer les 2 dernières tomates cerises en rondelles et déposer une rondelle sur les disques de betterave et de nectarine. Disposer joliment une tête de menthe sur cet assemblage.

Emincer la tige d’oignon nouveau et en parsemser l’assiette.

La vinaigrette:

Dans un petit cul de poule, verser le mirin, le jus de citron ainsi que les zestes, le sel et le poivre préalablement moulu. Ajouter l’huile d’argan et l’huile de cacahuètes en émulsionnant bien le tout.

Assaisonner la salade avec cette vinaigrette. Soyez généreux, elle est vraiment divine !

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Douceur, croquant, acidulé, sucré, salé, torréfié… tout y est parfait et pour ma part, bien équilibré. Cette vinaigrette peut paraître simple au demeurant mais elle est très gourmande. A déguster en terrasse, sans modération.

A très vite !

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Mais une résistance s’est formée çà et là. Une résistance active qui ne laissait place à aucun doute possible: NON, la tartiflette et la raclette n’auront pas droit de cité dans nos assiettes du mois de Mai (oui, je sais, nous sommes le 2 juin mais la recette a été faite au mois de Mai eh ho !). Non, le gras qui réchauffe et qui dégouline de réconfort ne viendra pas s’immiscer sur nos hanches (enfin si… quand même un peu… faut pas déconner non plus). Cette résistance s’est mise en place tout doucement mais sûrement. A coup de petits pois, de fèves, d’artichaut, de fraises, de courgettes elle avançait pas à pas, silencieuse mais déterminée pour faire que nos assiettes soient embellies de couleurs, de légèreté.

Et si en plus, la recette apportait également du croustillant et de la gourmandise…. la Victoire était proche. Peut-être pas au niveau du thermostat mais au niveau de l’estomac et du coeur, sûrement !

Je vous présente donc: la Tartelette printanière au fromage de chèvre

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Une abaisse de pâte feuilletée (alors là, soit vous vous sentez plein de courage et vous la faites vous-mêmes soit comme moi vous vous la jouez grand(e) feignasse et vous l’achetez toute prête. Pour ma part, j’ai utilisé celle de chez Mr P. notre Dieu à toutes et tous. Si vous souhaitez vous lancez dans la pâte feuilletée, je vous mets le lien de ma copine Petite Fourchette et Grande Cuillère)

150 grammes de petits pois frais écossés

1 petite boîte de thon au naturel

2 oignons nouveaux

1 tomate rouge

1 tomate jaune type ananas

1 petit chèvre frais

2 poignées de jeunes pousses de salade

Sel/Piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Salade verte (ici, feuille de chêne blonde)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler dans votre abaisse de pâte feuilletée 4 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce

Piquer les fonds de tarte et les huiler au pinceau avec l’huile d’olive

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser dessus une 2ème plaque afin d’éviter que les fonds ne gonflent à la cuisson

Mettre au four et faire cuire jusqu’à coloration des fonds de tarte.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée. Les cuire pendant 5 minutes histoire qu’ils restent quand même croquants. Les égoutter et les verser dans une glaçante (récipient rempli d’eau froide et de glaçons) pour qu’ils gardent leur croquant et leur belle couleur. Les égoutter à nouveau une fois refroidis.

Bien égoutter le thon au naturel. L’émietter dans un cul de poule. Ajouter les petits pois.

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter au thon et aux petits pois.

Ajouter 2 CS d’huile de noisette et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.

Emincer l’oignon nouveau et couper en fines tranches le fromage de chèvre frais.

Le dressage

Dans une assiette, disposer un peu de salade verte. Disposer à côté le fond de tarte.

Sur la tartelette, disposer harmonieusement des jeunes pousses de salade, le thon, les petits pois et les tomates. Ajouter quelques lamelles d’oignons nouveaux et de fromage de chèvre frais. Ajouter un filet d’huile de noisette et quelques pincées de piment d’Espelette.

Servir frais, c’est le Printemps !

Et comment que c’était ?

Si la Résistance a ce visage-là, bah je signe de suite. C’est simple, rapide à faire, c’est coloré, c’est rempli de saveurs. Viiite ! Foncez faire cette recette de Tartelette au chèvre frais

A très vite !

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En bonne demi-italienne que je suis (par mon papounet d’amour qui est de la région de Venise), je vénère les pâtes. La légende familiale veut qu’à 5 ans en me réveillant de la sieste je réclamasse des spaghetti à la bolognaise Mes parents, interloqués, m’ont fait répéter. J’ai confirmé et ils ont dit « Chiche » ! Et beh, j’ai tout mangé Et Toc ! Moi et la pasta, c’est de l’Amour fou.

Mais je vous rassure de suite car je n’en fais pas mon alimentation de base. Quand bien même, Mr A. (mon papounet d’amour) en ramène très régulièrement en revenant de ses courses (ahem), je fais en sorte d’en servir à ma table, une fois par semaine.

Je sais que je vais faire particulièrement plaisir à mes bouches à nourrir

Cuisiner des pâtes est un plaisir car j’aime les agrémenter au rythme de mes envies, de ce que je trouve dans le réfrigérateur ou les placards. Ainsi, pas moyen de s’ennuyer tant au niveau visuel que gustatif. Et c’est çà qu’est bon, nan?!

Alors, au vue de ce que j’avais sous la main ce soir, je vous propose: Les spaghetti à la sauce tomate, chou romanesco, tomates séchées et olives noires de Nyons

Il vous faudra pour 3 personnes

Alors, pour les spaghetti, Mr A. adore les n°7 de chez B…la. Niveau quantité, Mr A. étant un ouf malade de la pasta, il est parti sur 100 grammes CRU de spaghetti. Moi, je serai partie sur une base de 70 grammes CRU. Après, c’est vous qui voyez si vous avez un gros appétit ou pas

300 grammes de sauce tomates (maison ou du commerce, c’est toujours vous qui voyez)

1 demi chou romanesco

6 belles tomates séchées

1 belle poignée de persil plat

12 olives noires de Nyons (ou autres olives noires si vous n’en trouvez pas)

QS de parmesan fraîchement râpé

Et comment qu’on fait ?

Commencer par prélever les sommités du chou romanesco. Bien les laver à l’eau froide et vinaigre blanc. Faire chauffer de l’eau salée et cuire les sommités de chou à l’anglaise pendant 5 bonnes minutes, le temps qu’elles deviennent souples mais encore croquantes (al dente en somme). Bien les égoutter et les plonger directement dans un bain glacé rempli de glaçons pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. Egoutter à nouveau et réserver.

Faire chauffer une très grande casserole d’eau salée. Petite parenthèse, si vous êtes curieux quant à la bonne cuisson des pâtes, je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur le blog de Pascale Weeks « C’est moi qui l’ai fait ». Son article sur le sujet est très complet.

Pendant ce temps, ciseler le persil plat que vous aurez préalablement nettoyé. Emincer et couper en petits dés les tomates séchées. Réserver.

Faire réchauffer votre sauce tomate.

Une fois que l’eau se met à bouillir, plonger vos spaghetti dans la casserole et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Une fois les pâtes cuites (les cuire al dente), les égoutter en gardant au fond de la casserole un peu d’eau de cuisson.

Pour terminer, normalement on doit ajouter les pâtes à la sauce et non le contraire comme je l’ai fait. Mais bon, je n’ai pas de poêle très grande, j’ai intégré la sauce tomate dans la casserole des pâtes. J’espère que vous me pardonnerez. Ajouter le chou romanesco, bien mélanger pour que tout soit chaud.

Dressez dans une assiette creuse. Parsemer de persil plat, de tomates séchées et d’olives noires de Nyons (4 par assiette) et terminer par du parmesan fraîchement râpé.

Servir aussitôt !

Et comment que c’était ? Mmmmmhhhh… un plat de pâtes et çà repart. Nous étions repus à la fin du repas. C’est dire Vivement samedi soir prochain !

A très vite !!

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