Elles ne souffrent aucune précipitation. La langoustine suppose que l’on prenne du temps pour elle. La désirer du regard, la caresser du bout des doigts. Un vrai moment hors de la portée des moins de 18 ans. Du #foodporn à l’état pur mais sans grossièreté aucune. L’extase sur le bout de la langue, rondeur au palais, raffinement en fin de bouche pour peu que, contradiction ultime, elle soit habillée des plus fins ingrédients. Car elle est la maîtresse de votre table, la divinité de vos papilles.

Soyez digne de cette demoiselle langoustine qui vous emportera à mille lieux, le coeur battant et les émois en éveil.

Pour cette recette, elles seront cuisinées en tartare, accompagnées de zestes de citron vert et de fines tranches de kumquat. Et pour l’assaisonnement, une surprise vous attend dans la liste des ingrédients!

Je vous propose donc: Tartare de langoustines, citron vert et kumquat

Pour 4 personnes, il vous faut

20 langoustines crues

2 citrons verts

4 kumquat

1cm de gingembre

4cc d’huile de noix

QS fleur de sel

QS piment d’Espelette

Huile de noix

Et comment qu’on fait ?

Préparer le tartare de langoustines

Décortiquer les langoustines en veillant à bien enlever le boyau central qui se trouve le long de leur dos. Avec un couteau bien aiguisé, les tailler en petits morceaux.

Préparer la vinaigrette

Eplucher le gingembre et le hacher finement. Dans un petit bol, mélanger le gingembre haché avec l’huile de noix, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Le dressage

Sur une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, dresser le tartare de langoustines de manière à obtenir une forme de disque. Parsemer de zestes de citron vert et déposer des fines tranches de kumquat. Terminer en versant une cuillère de vinaigrette à l’huile de noix.

Déguster !

Et comment que c’était ?

Cette surprise de l’huile de noix apportera à votre plat une note terrestre qui dénotera c’est certain avec le caractère iodé des langoustines. Attention à ne pas faire d’excès dans le dosage, tout est une question d’équilibre. Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de noix que l’entreprise Vinzü m’a gentiment offerte pour faire des test gustatifs.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

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Et comment Cook N’Tinem s’est-elle retrouvée dans cette folle aventure ? Oh, bah c’est bien simple: je me suis retrouvée dans cette aventure en totale inconscience Genre, un jour Fabrice Gass demande « Et kiki veut venir faire une démo sur les Rencontres Iodées » et moi qui lis « Et kiki veut venir aux Rencontre Iodées »… Ben, j’ai répondu en 2 secondes « Moi, moi, moi, moi ! Hey, moi, moi, moi ! ». Et Fabrice de répondre : Ok ! Et moi, deux minutes plus tard, de relire la question et de penser « AU SECOURS !!!! QU’EST-CE QUE J’AI FAIT ??? ». Vous voyez le genre ?! Du CookNTinem tout craché lol

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Manger des radis, tout le monde sait faire. A la maison, j’ai une petite souris de 2 ans qui adore les croquer. Avec un peu de beurre doux ou demi-sel (je vous laisse le choix), c’est le bonheur nan ?!

Mais si la majorité d’entre nous mangeons seulement les radis, que faisons-nous des fanes ? Vous savez, les petites/grandes feuilles vertes que nous coupons allègrement au moment du nettoyage ? Vous en faites quoi vous ? Des colliers ? Des couronnes ? Vous les fumez ? Vous les mettez en cataplasme ? Moi, j’ai une meilleure idée. Et comme je sais que vous êtes sympas, je vais vous la donner cette idée… Et si nous faisions un velouté froid avec ces fanes de radis ??? Truc de dingue hein ? Pas tant que cela en fait à bien y regarder de plus près. Mais c’est le genre de truc qui fait mouche… ou pas… dans les soirées où l’on vous demande d’un air enthousiaste « Mais Darling qu’as-tu mis dans cette verrine/soupière qui soit si délicieux ? » « Bah… j’ai mis des fanes de radis pardi ! »

Et puisque les beaux jours sont là et pour qu’ils se sentent moins seuls, nous appellerons à la rescousse les petits pois, la crème fouettée et un tartare d’algues pour faire comme un cappuccino !

Je vous présente donc: le Velouté froid de fanes de radis et petits pois, crème fouettée au tartare d’algues

Pour 4 verres à sangria par exemple

1 botte de radis (prenez la variété de radis que vous voulez. Le tout est d’avoir des fanes bien verts, bien croquants)

100 grammes de petits pois (ici surgelés car pas de petits pois made in France sur les étals de mon Primeur… Ceux de chez Mr P. sont très bien)

50 cl d’eau

1 bouillon cube aux légumes

15 cl de crème liquide entière pour la crème fouettée et 2 CS pour le velouté

3 cuillères à café de tartare aux algues (j’ai trouvé le mien dans mon supermarché bio)

Le velouté froid/cappuccino de fanes de radis vu d’en haut

Et comment qu’on fait ?

Bien laver ses radis et ses fanes dans de l’eau froide (moi, je rajoute du vinaigre blanc). Garder ses radis pour les croquer ultérieurement au détour d’une fringale ou d’un apéro ou d’une salade (cochez la bonne réponse).

Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Une fois l’eau bouillante, ajouter le bouillon cube aux légumes et le laisser fondre. Une fois fondu, ajouter les petits pois et les fanes de radis.

Lorsque les petits pois sont tendres, égoutter les légumes en gardant un peu d’eau de cuisson. Remettre dans la casserole avec une louche d’eau de cuisson et mixer le tout au mixer plongeant (si vous avez un blender, rien ne vous empêche de tout mixer au blender). Ajouter les 2 CS de crème liquide. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre pour que cela vous convienne.

Réserver en laissant refroidir à température ambiante puis au réfrigérateur.

Une fois le velouté refroidi, préparer la crème fouettée.

Mettre au congélateur la crème liquide entière, votre fouet et le cul de poule (ou récipient) afin que tout soit bien froid.

Une fois fait cela, mettre 15 cl de crème liquide dans le cul de poule et monter le tout en crème fouettée.

Avec délicatesse, ajouter les 3 Cuillères à café de tartare afin que la crème fouettée ne retombe pas. Si vous trouvez que le goût du tartare n’est pas assez présent, ne pas hésiter à en remettre.

Mettre la crème fouettée en poche à douille.

Sortir le velouté du réfrigérateur. Remplir aux 3/4 les verres à sangria.

Avec la poche à douille dont vous aurez coupé l’extrémité aux ciseaux, dresser la crème fouettée sur le velouté.

Servir aussitôt avec une paille.

Agrémenter à votre goût. Moi, j’ai mis du piment d’Espelette et une pluche de cerfeuil pour faire joli.

Et comme je sais que vous vous demandez « Mais où a-t-elle pu dénicher cette merveilleuse serviette rose à pois blanc et cette non moins fabuleuse paille violine? », c’est avec plaisir que je vous recommande vivement d’aller les retrouver sur le site My Sweet Boutique ! Vous y trouverez tout un ensemble de jolies petites choses pour agrémenter vos fêtes, vos tables, votre quotidien. Des cadeaux à faire pour ceux qu’on aime ou même pour soi (parce-qu’on s’aime !)

Et comment que c’était ?

C’était trop bon ! Avec la chaleur qu’il a fait c’était de bon aloi (comment je parle trop bien, je kiffe). Et le fait de le boire à la paille… un délice qu’il faut vite essayer.

A très vite !

Et si je m’attaquais aux fanes de carottes ?!

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