Bref, la clémentine et moi c’est toute histoire car depuis toute petite, j’attends avec impatience que débute la saison de ce fruit à la belle couleur orangée, ni trop gros ni trop petit. Mon plaisir est d’en déguster 2 le soir, lorsque nous nous retrouvons seuls avec mon ‘poux (mon Cher Astre) sur le canapé en train de regarder la télé.

Et depuis que je suis sensibilisée à la notion du locavore, de la saisonnalité des produits, de leur origine, de l’indice carbone et bien je ne jure que par la clémentine Corse, la seule l’unique. Celle que l’on reconnaît à ses feuilles encore présentes sur le fruit.

Je crois pouvoir dire que j’en ai fait ma cure cette année et ce, à toute heure de la journée. Alors, comme toute bonne chose a une fin (pour ne mieux revenir d’ici quelques mois), j’ai choisi de mettre en avant la clémentine dans un cake qui ravira nos papilles tant par son côté moelleux que par son côté parfumé.

Je vous présente donc: Le cake à la clémentine corse (clémentines et kumquats confits pour plus de gourmandise)

Il vous faudra pour un cake de 6 personnes

180 grammes de farine

3 oeufs

60 grammes de beurre

200 grammes de sucre

15 cl de crème liquide

Les zestes de 6 clémentines bio corses

5 grammes de levure chimique

1 pincée de sel

Sirop d’imbibage

8 cl d’eau

35 grammes de sucre

Le jus de 2 clémentines bio corses

Glaçage

1 blanc d’oeuf

250 grammes de sucre glace

Le jus d’une clémentine bio corse

Pour la décoration

3 clémentines confites

4 kumquats confits

Et comment qu’on fait ?

Préparons le cake

Zester les clémentines et bien mélanger avec le sucre.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

Avec un fouet, mélanger les oeufs, le sucre, les zestes, le sel et la crème liquide. Avec une maryse, ajouter la farine et la levure progressivement afin de ne pas avoir de grumeaux. Terminer en ajoutant le beurre fondu refroidi. Bien mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule beurré (j’ai pris les petites terrines en silicone de la marque Lekué). Enfourner pour 40 minutes. Le gâteau sera cuit une fois que la pointe d’un couteau ressortira sèche du cake.

Préparons le sirop d’imbibage

Juste avant que le cake à la clémentine ne soit cuit, faire chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de clémentine. Une fois à ébullition, éteindre et laisser infuser.

Lorsque le cake sera cuit, le sortir du four et attendre 5 minutes avant de le sortir du moule et de le poser sur une grille. Arrosez généreusement le cake avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir le cake.

Préparons le glaçage

Dans un cul de poule, mélanger à la cuillère le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus de clémentine.

Une fois le cake refroidi, verser joliment le glaçage sur le cake et le laisser durcir.

Disposer des rondelles de clémentines confites et les kumquats confits sur le dessus du cake.

Et comment que c’était ?

Comme dit plus haut, ce cake fleure bon la clémentine corse. Il est moelleux à souhait et le restera plusieurs jours. Une gourmandise qui vaut la peine d’être essayée pour dire au revoir à la clémentine.

A très vite !

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Alors que cette dernière se morfondait dans mon réfrigérateur et que j’en faisais de même assise dans mon canapé (ben oui, je ne me mets pas encore dans le réfrigérateur… fait pas assez chaud…), j’me suis dit « Tiens, et si tu allais causer un peu avec le sablé breton au Piment D’Espelette ?

Ni une, ni deux je suis allée ouvrir le réfrigérateur et j’ai commencé une conversation sucrée avec cette jolie pâte.

Notre conversation ? Vous voilà bien curieux… tss, tss, c’est privé !!! Comment cela nous sommes sur un blog ???? Comment cela c’est du domaine public ??? Mais je ne vous permets pas… C’est secret défense et sous le sceau de la confidentialité. Tout ce que je peux vous dire c’est que de GRANDS secrets ont été dits et écoutés et que de GRANDES décisions ont été prises.

Je vous sens tout penaud et tout déconfit… Point de cela entre nous. Parce-que je vous aime bien/beaucoup, déjà, je peux vous dire que nous avons énormément parlementé autour de la pistache. Et oui… la pistache et Cook NTinem cela fait non pas un, ni deux, ni douze mais au moins 34 !!!! Je commence à peine, depuis 1 an, à parsemer mes desserts d’éclats de pistaches. De là, à me jeter sur une glace à la pistache ou sur un gâteau à la pistache… Il n’y a plus personne ou presque.

Sauf que… avec ma curiosité qui ne cesse de grandir et bien… mes préjugés et mes « non-goûts » comme je les appelle commencent petit à petit à tomber. Il en est allé de la figue, du fenouil entre autre. Alors pourquoi pas de la pistache ?

Et si en plus pour l’adoucir, elle est accompagnée de chocolat blanc… Là, on peut commencer à discuter et sérieusement en plus, d’autant qu’une mousse onctueuse germe dans mon esprit.

Quoi de mieux que d’ajouter des fraises ? Là, le sablé et moi (car nous sommes toujours en grande conversation, ne l’oubliez pas) tombons tout de suite d’accord: c’est le mariage parfait. En même temps, cela n’est pas très original mais nous savons tous les deux que ce mariage se fera sous les meilleurs hospices du juste équilibre.

Alors, si vous suivez bien nous avons: un sablé breton, une mousse au chocolat blanc et pistache, des fraises… Manque une note acidulée pour parfaire le tout. Nous cherchons et cherchons encore, fouillons les placards à la recherche de l’ingrédient ultime. Arrive un moment où nous nous rendons à l’évidence: nous ne trouverons rien. Et là, alors que le débat s’enlise une idée lumineuse nous étreint: et si… oui… et si… nous utilisions la fleur d’hibiscus ????!!! C’est tendance, c’est in, c’est foodista la fleur C’est rose, c’est acidulé et cela peut s’infuser. Youhou !!!! Le sablé et CookNTinem s’étreignent de joie et mettent en place le plan d’attaque pour vous présenter:

La tartelette en sablé breton au Piment d’Espelette, mousse pistache et chocolat blanc, sirop de fleur d’hibiscus

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Pour le sablé breton au Piment d’Espelette (pour ma part, j’ai pris la pâte qui me restait. Elle se congèle bien). Il s’agit toujours de la recette de Mercotte

75 grammes de sucre semoule

75 grammes de beurre pommade (j’ai pris le beurre à la vanille de chez Bordier)

2 jaunes d’oeufs

100 grammes de farine

5 grammes de levure chimique

1 cc de piment d’Espelette

1 pincée de Fleur de Sel

Pour la mousse pistache et chocolat blanc

50 grammes de chocolat blanc à pâtisser (ici, l’Ivoire de chez Valrhona)

20 cl de crème liquide entière

4 CC de purée de pistache (marque Jean Hervé pour moi)

Sirop de fleurs d’hibiscus

20 cl d’eau

50 grammes de sucre semoule

20 grammes de fleurs d »hibiscus séchées

Des fraises que vous garderez soit entières soit émincées comme présenté sur les photos.

Et comment qu’on fait ?

Commençons par le sablé breton au Piment d’Espelette

Dans un cul de poule, blanchir le sucre semoule et les jaunes d’oeufs

Ajouter le beurre pommade et mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse

Ajouter la farine, la fleur de sel, la levure et le piment d’Espelette

Bien tout amalgamer jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse

Aplatir grossièrement entre deux feuilles de papier sulfurisé et farinée sur une épaisseur de 1/2 cm. Mettre sur plaque et au réfrigérateur pendant au moins 1h

Passé de ce temps, sortir la plaque du réfrigérateur. Prendre 2 emporte-pièces  et détailler la pâte selon la forme des emporte-pièces. Vous veillerez à laisser les emporte-pièces non beurrés (très important pour permettre la levée de la pâte et obtenir ainsi la forme caractéristique des sablés bretons) sur les sablés.

Enfourner à four chaud (170°) pendant environ 20 min. Une fois les sablés dorés, les sortir du four. Bien les surveiller et ne pas faire comme moi sur ce coup-là car ils en sont ressortis quelque peu cramés huhu. Les laisser refroidir et démouler délicatement. Vous les replacerez ensuite pour le dressage de la mousse.

Cuire le reste de la pâte de la même façon, vous pourrez garder les sablés ainsi faits au congélateur.

Passons à la mousse de pistache et chocolat blanc

Mettre au congélateur un cul de poule, les fouets du batteur et la crème liquide.

Faire fondre au bain-marie le chocolat blanc et la purée de pistaches. Une fois le mélange fondu, le laisser tiédir.

Monter la crème liquide en crème fouettée un peu ferme et l’incorporer délicatement au mélange chocolat blanc/pistache.

Mettre l’appareil dans une poche à douille et pocher l’appareil sur les sablés bretons au Piment d’Espelette.

Bloquer au congélateur pendant au moins 30 min

Continuons par le sirop de fleurs d’hibiscus

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le sucre et les fleurs d’hibiscus séchées.

Eteindre le feu et laisser infuser pendant 20 min.

Passer au chinois et remettre sur le feu pour réduire le sirop aux 3/4.

Laisser refroidir

Terminons par le dressage

Sortir les tartelettes du congélateur une fois que l’appareil chocolat blanc/pistache sera ferme au doigt. Décercler les tartelettes et les disposer chacune sur une assiette.

Là, vous avez le choix: soit vous posez des fraises entières sur le dessus de la mousse, soit vous les disposez harmonieusement en les ayant émincées au préalable.

Piquer d’une piquette préalablement remplie de sirop de fleurs d’hibiscus.

Décorer selon votre goût (ici, myrtilles et streusel de noisettes)

Servir !

Et comment que c’était ?

En même temps que j’écris ce post, je goûte… (oui, je peux faire deux choses à la fois héhé). Hibiscus et fraises: top ! Pistache/Chocolat blanc + fraises + hibiscus: top ! Avec le croquant du sablé… MIOM ! Un dessert tout en finesse et pas si lourd que cela l’air de rien.

Vous le tentez?

A très vite.

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