Oh mais la plaie quoi ! Qu’est-ce qu’il lui avait pris de vouloir s’élever spirituellement ? Pourquoi avait-elle eu un sursaut de conscience raisonnable et responsable ? A tous les coups, en y réfléchissant bien, c’était la faute de cette énième vidéo de chaton tout mignon … Elle aurait mieux fait de visionner le documentaire « Tu es un python ? Deviens une paire de chaussures ».

On reprend: Printemps – Eté – Automne – Hiver … Eclair – Burger – Raclette – Nem …. Naaaaaaaannnnnn !!!!! Pouet !!! T’as tout faux ma fille !!!

Elle se doutait bien que sa recherche de sens n’allait pas se faire sans heurts ni mélodrames existentiels (et Dieu sait pourtant qu’elle en connait un rayon dans le genre mélodramatique). Mais de là à avoir l’impression que le monde se dérobe sous elle à chaque fois qu’elle tente de gagner en unité … Autant postuler à la Carambar Academy.

Gagner en profondeur. Perdre en superficialité. Trouver sa place dans le Cosmos … okayyyy, on se calme et on rectifie: Trouver sa place dans ce monde qui l’entoure. Se délester du regard des autres si encombrant et étouffant. Toujours être dans le « paraître », le « bling bling » des sentiments l’épuise. Elle a besoin de Vrai, de structurer sa propre pensée par ce qu’elle ressent au plus profond d’elle-même quitte à envoyer valdinguer les repères et les certitudes qu’elle croyait jusqu’alors si fondamentaux à sa vie.

Alors, pour toutes ces raisons elle a besoin de se reconnecter au cycle du Monde: Printemps – Eté – Automne – Hiver. C’est tout con mais ce sont les bases non ? A chaque saison, son propre cycle interne. Une stabilité l’air de rien qui la rassure. L’idée que tout peut changer mais que finalement dans tout changement elle trouvera un point d’ancrage auquel se raccrocher. Les saisons passent… Les saisons évoluent … Mais tout revient à point nommé. Tout changer pour finalement toujours se retrouver. Toujours plus forte de cycle en cycle.

Printemps. La renaissance. Du froid commence à éclore les prémices du renouveau si longtemps endormi. Une nouvelle chance à saisir à bras le corps. Printemps … »

Youhou ! Du bateau ! Vous êtes encore là ? Je sens comme un courant d’air tout à coup. Genre « elle a craqué la Cook N’Tinem. C’est quand qu’elle nous donne à manger ? » Bah justement, çà arrive. Sois patient lecteur de mon coeur. Juste envie de partager une expérience d’écriture par le biais de ma cuisine avec toi. Le Printemps arrive à petits pas. Avec lui, les couleurs, les envies, une atmosphère plus légère quand bien même tout explose autours de nous.

Moi, j’ai envie d’une assiette réconfortante en ce moment empreinte de douceur et de couleur. Quelque chose de léger, sans entraves. BIM ! A l’essentiel. Mon essentiel.

C’est ainsi que je me retrouve à créer une recette autours d’un Délice du Poitou que mon fromager « La Fromagerie Boïenne » m’a fait découvrir et adopter. Un fromage de chèvre frais, tout en rondeur et fraîcheur. Une caresse pour les papilles. Nous sommes donc au début du Printemps, la saison des brocolis vient à s’achever. Tu pourras bientôt le remplacer par de la courgette ou si tu es pressé tu pourras le remplacer par de l’asperge verte. Mais cette recette au demeurant très simple trouvera son originalité (comme le renouveau du Printemps) dans l’utilisation du saumon confit qui apportera sa mâche et sa note de couleur tranchante pour finaliser ce tableau culinaire.

On y va ? Je vous présente: Cubes de saumon confit, crémeux de brocolis au Délice du Poitou

Pour 4 personnes, il vous faudra:

1 tête de brocolis

1 Délice du Poitou

1 pavé de saumon sans la peau

30 cl d’huile d’olive

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Porter à ébullition une casserole remplie à la moitié d’eau salée. Ôter les têtes du brocolis (en garder une petite pour la déco finale), les laver et les plonger dans l’eau bouillante salée. Cuire à petits frémissements.

Une fois le brocolis cuit, l’égoutter en veillant à garder un peu d’eau de cuisson pour lier le crémeux. Mixer finement le brocolis avec 1/4 du fromage de chèvre. Rectifier la liaison du crémeux pour obtenir une texture fluide mais pas trop liquide non plus. Goûter et rectifier l’assaisonnement en ajoutant par exemple plus de fromage de chèvre. Réserver pour que le crémeux de brocolis reste tiède.

Dans une casserole à bords hauts, porter l’huile d’olive à 60°C. Plonger le pavé de saumon et le laisser confire pendant 15 minutes. Le retirer et l’éponger avec du papier absorbant. Le détailler en gros cubes puis en lamelles.

Dans une assiette creuse, verser du crémeux de brocolis. Y déposer en rosace le saumon confit. Terminer en ajoutant des bâtonnets de Délice du Poitou et à l’aide d’une Microplane râper la tête de brocolis sur le plat. Si vous avez la possibilité d’avoir des petites fleurs ou des jeunes pousses, n’hésitez pas en parsemer l’assiette. Ou pas  !

Et comment que c’était ?

Il faudrait le demander à mon fromager ah ah ! C’est lui qui a eu l’honneur de déguster ce plat dans le cadre d’une collaboration entre ses produits et la photographe Sandra Hygonnenc. Tout ce que je peux vous dire c’est que si vous aimez le chèvre et bien … foncez ! Et vive le Printemps

Crédits Photos @sandrahygonnenc

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Un déjeuner suivi d’un goûter pantagruélique pour les 4 ans d’un de mes neveux de coeur (je les appelle mes « petits zizis » ) au beau milieu des vignes. Revenir à la maison, repus. Pas envie de se lancer dans de la grande cuisine, pas envie de « mijotage » dans la casserole, pas envie de boîtes non plus (faut pas charrier hein ?!). Juste envie de couleurs, d’une tarte qui ferait dire « Bah tu vois, ton week-end a été top et bien autant le terminer en beauté pour commencer en fanfare une nouvelle semaine ». En cas de déprime du dimanche soir, je trouve que ce mantra est pas mal.

En plus, faire une tarte quand on connaît ses bases, ce n’est pas sorcier. Soit vous préparez en avance la pâte et vous l’oubliez dans le frigo après une belle balade, soit hop, hop, hop vous profitez que votre Cher Astre s’occupe de mini Cook en lui donnant son bain, vous bloquez 30 min au congélateur et zou ! En avant la tarte aux légumes que tu prends ce que tu trouves dans ton frigo !

Dans ce cas présent, nous avions des courgettes, des poivrons jaunes, des tomates cerise (parce que mini Cook est dingue de tomates cerise). Et du saumon. Et des graines de Chia. Et de la moutarde. Et du saumon fumé. Voilà de quoi faire un chouette koubliblou machin truc de tarte.

Je suis partie sur un mix farine blanche T55 et farine de seigle pour la pâte à tarte. J’aime de plus en plus mélanger les farines. Cela leur donne une certaine typicité intéressante et en plus ce n’est pas mauvais pour la santé vous dira-t-on.

On y va  ? Point de délire épistolaire aujourd’hui, juste l’essentiel. Je vous présente donc: Tarte à la farine de seigle et graines de Chia, légumes confits et saumon.

Il vous faudra pour 6 personnes (ici, un moule rectangulaire amovible. J’ai gardé les chutes de pâte au congélo pour une utilisation ultérieure)

125 grammes de farine T55

125 grammes de farine de seigle

125 grammes de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

2 CS de graines de Chia (facultatif. Vous les trouverez en magasin bio)

1 CC de moutarde pour la pâte + 1 CS de moutarde pour le fond de tarte

1 belle courgette

1 demi poivron jaune (prenez-le assez gros)

6 tomates cerise

1 poignée de graines de courge

1 poignée de pignons de pins

1 + 1 CS d’huile d’olive

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Préparer la pâte

Mélanger les 2 farines dans un grand récipient avec les graines de Chia. Ajouter la pincée de sel et le beurre mou coupé en cubes. Sabler entre vos doigts pour obtenir une consistance sableuse. Ajouter l’oeuf entier ainsi qu’une CC d’eau froide + la CC de moutarde. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une boule de pâte lisse et homogène. Filmer et laisser reposer 30 minutes au congélateur.

Les légumes

Emincer finement en rondelles la courgette à l’aide d’une mandoline. Réserver dans un cul de poule avec un peu de sel et une CS d »huile d’olive. Garder au frais 20 minutes.

Emincer finement à l’aide de la mandoline le poivron jaune. Attention à vos doigts !

Monter la tarte

Préchauffer le four à 180°C

Sortir la pâte du congélateur. Abaisser la pâte sur une feuille silpat ou entre deux feuilles de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 mm

La froncer dans un moule à tarte. Piquer à l’aide d’une fourchette la pâte et tartiner le fond de tarte avec la CS de moutarde.

Disposer joliment les courgettes huilées, les lamelles de poivrons, les tomates cerise coupées en deux dans le sens de la longueur, le saumon fumé effiloché, les pignons de pin.

Terminer en arrosant d’un filet d’huile d’olive.

Enfourner pour 30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit cuite et les légumes confits.

Sortir du four. Ajouter les graines de courge. Assaisonner de sel et poivre.

Servir de suite avec une salade verte.

Et comment que c’était ?

Dixit mon Cher Astre: ta pâte elle est trop bonne ! Et les légumes aussi !

Tout est dit

A très vite !

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