Il est des causes et des associations qui nous touchent plus que d’autres. Non pas que nous restons insensibles aux autres tempêtes, loin de là car nous restons des êtres humains, mais à dire vrai nous ne pouvons pas tout supporter sur nos épaules ou tout porter à bout de bras sous le prétexte de la solidarité par exemple.

Il est des causes et des associations qui nous sembleront beaucoup plus importantes et pertinentes à notre coeur et à nos esprits. Soit parce-que nous y sommes directement touchés, soit parce-qu’un être qui nous est proche connaît une situation extrême.

Il est des causes et des associations qui nous paraissent fondamentales tant par le but recherché que par les moyens mis en oeuvre pour y arriver.

Il est une cause et une association pour qui je resterai à tout jamais sensible même si mon histoire n’est pas directement liée à elle.

Je suis ce qu’on pourrait appeler un « dommage collatéral » de la maladie foudroyante qui a dévasté ma Maman. On l’appelle le Cancer. Ma Maman partie (trop tôt) à cause d’un cancer du pancréas, je suis restée là, les bras ballants face au vide incommensurable que son départ a laissé. Que pouvais-je faire sinon continuer à vivre pour mon mari (mon Cher Astre), ma fille (mini Cook) et mon Papa qui vit maintenant avec nous ? Rien, me direz-vous si ce n’est continuer à avancer et à vivre pour eux, pour moi en son souvenir. Vous avez raison. Mais quelque part, il me fallait plus pour que son départ ne soit pas vain.

En juin 2013, à l’occasion des Rencontres Iodées à Royan, j’ai eu l’honneur et le plaisir de faire la connaissance du Chef Olivier Chaput qui en plus d’officier en tant que Chef sur la chaine Gulli, d’être auteur culinaire pour les enfants, d’avoir ouvert un restaurant le Show Devant sur Paris, s’occupe de l’association Pour Elles. « Pour Elles » qu’est-ce que c’est ? C’est une association qui se bat en faveur de  la lutte contre le cancer du sein. Vous pensez bien qu’en étant femme je suis sensible à ce genre de combat car toutes autant que nous sommes, nous sommes susceptibles de tomber sous le joug de cette terrible épreuve. Vous me direz, à juste titre, que de par mon histoire je ne devrai pas y être autant attachée car ma Maman est partie à cause d’un autre cancer mais qui ne nous dit pas que si l’avancée en matière du cancer du sein peut s’avérer positive, elle ne le soit pas pour les autres types de cancer ? Il ne faut pas que le combat de ces combats reste vain. A nous de les aider pour affronter la maladie, au nom des vivantes et de celles qui nous ont quittées.

Pour en revenir à Olivier Chaput, grâce à lui, cette association est médiatisée par la création annuelle, depuis 2012, d’un agenda regroupant tout un panel de Chefs prestigieux « L’Agenda des Chefs » qui proposent au fil des mois de l’année en cours diverses recettes plus gourmandes les unes que les autres. Le thème restant que la couleur de la recette doit être le rose. Bah oui, on est fille et on le reste ! Les bénéfices de la vente sont reversés directement à l’association et à la recherche. Vous pouvez aisément imaginer que lorsqu’on peut allier gourmandise et belle action, moi je dis OUI et OUI et OUI !

Parce-que le combat est quotidien et que nous ne devons pas abandonner pour elles, un atelier de cuisine a été organisé au sein du magasin Zôdio de Bègles/Bordeaux. Cet atelier de cuisine avait pour but de réunir autour de cette cause différents passionnés de cuisine comme Eric Gérona et Adrien Pedrazzi, anciens candidats Masterchefs, Pascale Chazelle et Renée Gabrielle Boudier conseillères Demarle, les Chefs Frank Descas (l’Atelier de Frank) et Olivier Straehli (la Maison des 5 sens) ainsi que … ma pomme ! Il nous appartenait durant toute une après-midi de cuisiner pour les visiteurs du magasin, dans la bonne humeur et la franche rigolade tout en mettant à l’honneur cet agenda en faveur de l’association Pour Elles.

Et pour nous aider dans cette joyeuse cacophonie culinaire, nous avons eu l’immense bonheur d’être assistés par une jeune et jolie Chef junior Mlle L. ! Mlle L. c’est une adorable jeune fille dont je vous ai déjà parlé au début du blog. Mlle L. c’est la grande copine de Miss Cook, comme une grande soeur en somme. Mlle L. est coeliaque et donc intolérante au gluten. Grâce à sa Maman, c’est une petite fille pleine de vie, d’envies (elle veut ouvrir son propre resto sans gluten !). Quel plaisir de savoir qu’elle allait cuisiner avec nous et nous donner par la même occasion le challenge de cuisiner sans gluten. Je crois ne pas me tromper que la majorité d’entre nous s’est triturée les méninges pour être au top le jour J et ne pas décevoir ce jeune Chef en herbe. Et je pense pouvoir dire que nous y sommes arrivés.

Il nous a donc appartenu de présenter 2 recettes, une salée et une sucrée, sans gluten. Comme je connais Mlle L. je savais qu’elles étaient ses préférences, héhé ! Je suis donc partie sur des étoiles de polenta rôties, mousse de noisettes et chips de coppa pour la recette salée. Mais ce post ne traitera pas de cette recette puisque je vous parlerai plutôt de la recette sucrée que nous n’avons pas eu le temps de faire (dingue ce que des Chefs peuvent piapiater dans leurs corps !)

Mlle L. aimant les bananes, le chocolat et les biscuits…. Je vous présente donc: Comme un crumble en sablé breton, bananes rôties et chantilly au chocolat au lait

Pour info, la grande interrogation se trouvait pour moi dans la confection du sablé breton. Et bé… je crois que l’essai a été concluant

Il vous faudra pour 4 crumbles

2 jaunes d’oeufs

75 grammes de beurre demi sel pommade (bien mou)

75 grammes de sucre

100 grammes de farine (ici 50 grammes de farine de maïs et 50 grammes de farine de riz semi-complète)

5 grammes de levure

QS Fleur de Sel

3 bananes de petite taille type Fressinette

10 grammes de beurre demi-sel

50 grammes de chocolat au lait en pistoles

10 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Préparer le sablé breton

Pour cela, je vous engage vivement à prendre la recette de Mercotte ICI. Je la retranscris au mot près ou presque en sachant que vous remplacez les 100 grammes de farine blanche par le mix mentionné dans les ingrédients.

« Blanchir au fouet et à la main 2 jaunes d’oeufs avec 75g de sucre en poudre. Quand l’appareil est blanc et onctueux, incorporer 75g de beurre pommade et lisser le mélange. Tamiser dessus 100g de farine et  5g de levure chimique, ajouter une pincée de fleur de sel et travailler à la spatule pour obtenir une pâte homogène.  L’aplatir grossièrement  sur une épaisseur d’1/2 cm dans du papier film ou du papier guitare et laisser reposer au réfrigérateur quelques heures. Détailler des disques de 5cm de diamètre à l’aide de cercles à pâtisserie non beurrés et cuire ces sablés avec les cercles environ 20mn à 170°. Laisser tiédir sur grille puis les démouler délicatement . Le fait de ne pas beurrer les moules va donner ce look caractéristique des sablés bretons. »

Passons à la chantilly au chocolat au lait

Entreposer au froid la crème liquide entière, les fouets du batteur électrique et le récipient pendant 10 minutes.

Pendant, ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat au lait

Une fois les 10 minutes passées, sortir le tout du froid et monter les 10 cl de crème liquide en chantilly assez ferme.

Incorporer une cuillère à soupe de chantilly dans le chocolat au lait fondu (et enlevé du bain-marie) pour bien tout amalgamer. Ajouter ensuite délicatement le reste de crème liquide au chocolat au lait en soulevant bien la masse.

Mettre en poche avec une douille cannelée et réserver.

Terminons par les bananes rôties

Couper en tranches vos bananes.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et faire revenir les rondelles de bananes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Sortir du feu.

Passons au dressage

Dans un verre par exemple, émietter du sablé breton au fond du verre. Déposer quelques rondelles de bananes rôties, ajouter à nouveau du sablé breton émietté et terminer par de la chantilly au chocolat au lait.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Comme les maîtres mots de cette folle après-midi de cuisine, c’était croquant, gourmand ! A vous de faire le montage de votre dessert comme bon vous semble. Plus d’étages de bananes et de sablé par exemple. Le sablé sans gluten a été validé par Mlle L et je n’en suis pas peu fière, ouaiche m’dame !

Pour terminer, je voulais remercier Burdigala Communication sans qui nous n’aurions pas pu tous nous réunir pour cette noble cause. Merci à la brune et à la blonde si elles lisent ce billet

A très vite !

The post Pour Elles. Pour Mlle L. Crumble en sablé breton, bananes rôties et sa chantilly au chocolat au lait (sans gluten) appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Aujourd’hui, le temps étant morose, du moins ce matin, le temps était comme suspendu dans la maisonnée. Chacun vaquait à ses occupations, qui de la musique, l’autre des dessins animés, ou bien de la lecture.

Les heures du matin se sont écoulées et l’envie de préparer un goûter pour ma petite famille m’a titillée l’esprit. Surtout que j’avais hérité deux jours de bananes quelque peu, comment dire, mûres à point ? Spéciale dédicace à mon cher papounet, Mr A, de nous rapporter quasiment 1 palette de fruits chaque fois qu’il va chez le primeur qui se trouve à même pas 5 minutes à pieds de chez nous

L’idée d’un banana bread a germé. Ce n’est pas la 1ère fois que j’en fait et c’est une recette parfaite pour écouler un stock de bananes par trop défraîchi. Et c’est en feuilletant le dernier Elle A Table que je suis tombée sur une recette de cake alliant banane et chocolat. A ce moment-là, la foudre de la gourmandise m’est tombée dessus. Genre: BADABOUM dans ta tête et bientôt sur tes papilles !

Vous me direz « Cook N’tinem oublie de dire que cela va lui tomber sur les hanches gniaf, gniaf ! ». Et ben, pas du tout. ET TOC !!! Bien au contraire car c’est une recette de cake qui ne comporte que 80 grammes de sucre roux, point de beurre ou de farine. C’est une recette de cake sans glut glut (sans gluten pour les initiés).

Et qui dit recette sans gluten, dit miss Lucie ! Je vous avais déjà parlé de la fille d’une de mes amies. Petite fille qui a la maladie coeliaque et qui est une vraie warrior comme sa maman (Mlle A. si tu lis ces lignes, pas la peine de verser ta larme. J’ai TOUJOURS raison huhu). Ces derniers jours, Mlle L n’était pas au mieux de sa forme et a dû faire un petit séjour à l’hôpital. La voilà sortie et de retour chez elle avec sa maman. Elle se remet tout doucement, cher ange. Alors, lorsque j’ai pris conscience que cette recette de cake à la banane et au chocolat était sans gluten, j’ai immédiatement pensé à Mlle L et je me suis dit que ce cake serait parfait pour la réconforter. En plus, cela tombe bien elle adore la banane et le chocolat.

On se lance ? Je vous présente donc: Le cake marbré à la banane et au chocolat

Il vous faudra pour 6 personnes (je reprends la recette du Elle A Table)

2 bananes bien mûres

3 oeufs

80 grammes de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

150 grammes de fécule de maïs

1 sachet de levure chimique

3 CS de poudre d’amande (celle de Vahiné est certifiée sans gluten)

100 grammes de chocolat noir à pâtisser (ici du Valrhona Guanaja)

1 CS de lait

40 grammes de cranberries séchées (plus de stock mais la prochaine fois, j’en mettrai)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 180°C (ils disent 150° mais j’suis pas convaincue).

Peler et couper les bananes en rondelles, puis les mettre dans le bol d’un mixer. Ajouter les oeufs entiers, les sucres roux et vanillé. Mixer quelques secondes pour obtenir un mélange lisse.

Verser dans un saladier la fécule de maïs, la levure et la poudre d’amande. Mélanger puis verser progressivement la préparation précédente tout en remuant.

Séparer la pâte en deux parts égales dans deux saladiers.

Casser le chocolat en morceaux, puis le faire fondre 1 minute au four micron-ondes avec la CS de lait. Lisser à la spatule.

Ajouter le chocolat dans un saladier et les cranberries dans l’autre. Verser en les alternant les deux pâtes dans un moule à cake que vous tapisser de papier sulfurisé afin de réaliser l’effet marbré. Faire cuire 40 minutes au four (ils mettent 25 minutes. A vous de voir selon votre four). Surveiller la cuisson et couvrir le gâteau d’une feuille de papier d’aluminium s’il colore trop vite.

Démouler après refroidissement.

Et comment que c’était ?

C’était tout léger, sans doute du fait de la présence de fécule de maïs, pas lourd du tout. On y revient à chaque instant ! Je pense que ce cake sera parfait pour le petit déjeuner

A très vite !

The post Le cake marbré à la banane et au chocolat de miss Lucie ou comment se cocooner appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Elle est la maman d’une petite fille âgée de 7 ans, pleine de vie et facétieuse. Tout irait bien dans le meilleur des mondes si la puce en question n’était pas intolérante au gluten.

Je suis sûre qu’autour de vous, vous connaissez ou avez entendu dire qu’une personne était intolérante ou allergique à du gluten voire à autre chose. Est-ce dû à la pollution, à la façon dont nous nous nourrissons… ? Je ne sais pas à vrai dire, n’étant pas une spécialiste du sujet. Loin de là.

Alors, l’intolérance au gluten c’est quoi ? Pour aller à l’essentiel en voici une définition: «  »La maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou intolérance au gluten ou sprue, prononcée /seljak/), est une maladie auto-immune, caractérisée par une atteinte de tout ou partie des villosités recouvrant l’intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et aux protéines apparentées que l’on trouve dans certaines céréales (blé, seigle, orge, épeautre, avoine). Il en résulte une malabsorption et donc des carences alimentaires. Les personnes cœliaques doivent s’abstenir à vie de consommer les produits contenant ces glutens, ce qui permet une régression complète des symptômes de la maladie. »

Si vous souhaitez en savoir plus, je mets le lien d’une association sur les conseils de mon amie, l’AFDIAG.

Sachant tout cela, elle doit veiller chaque jour à ce que sa petite miss ne soit pas en contact avec le gluten de près ou de loin. Ce qui occasionne pas mal de turbinages de ciboulot pour trouver quoi faire à manger, avec quels aliments pour que cela soit bon et sain. Et que choupinette apprécie également ;op

Afin de nous faire prendre conscience de ce que cuisiner sans gluten induit comme recherche culinaire, elle nous a lancé, il y a peu, un défi qui consistait à partir d’une base d’ingrédients proposés et deux produits en libre choix à proposer une recette salée ou sucrée sans gluten.

Alors, j’ai dit « BANCO », on y va Simone ! C’est ensuivit pendant quelques jours un brainstorming de fou. Qu’allais-je proposer? Du sucré ? Du salé ? J’étais partie sur du sucré au départ avec un entremet individuel chocolat/orange sanguine curd. Mais vu la tronche du curd, c’était la loose directe. DONC ! Dans un moment de lucidité ou de transe extrème au choix, j’ai décidé de virer de bord (attention au tangage) et de faire du salé. Ne me demandez surtout pas par quels méandres obscurs, je suis arrivée à la recette suivante mais j’ai eu d’un coup envie de poireaux vinaigrette. A quoi tient une idée parfois

Roulement de tambour: Je vous présente le défi sans gluten avec des Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Il vous faudra pour 2 personnes

4 poireaux fins (mais pas trop non plus car il faudra qu’ils tiennent debout)

30 grammes de farine de maïs (sans gluten)

30 grammes de farine de riz semi-complète (sans gluten)

60 grammes de beurre doux

1 belle poignée de petites olives noires type de Nyons (moi, je les trouve dans mon épicerie fine qui les prépare avec des pignons)

1 CS de graines de fenouil

5 cl de crème liquide très froide (sans gluten)

1 CC de curcuma en poudre

1CS Huile d’olive

1CS Vinaigre balsamique

QS Fleur de sel

QS Piment d’Espelette

5 brins de ciboulette

Et comment qu’on fait ?

Attaquons d’abord les poireaux.

Couper l’extrémité des poireaux et le vert. Bien laver les poireaux. Les couper en 3 en forme de sifflet de telle manière à avoir une base plane et le sommet biseauté.

Les faire cuire à la vapeur le temps qu’ils deviennent souples mais restent fermes pour avoir de la tenue lors du dressage.

Réserver dans une assiette.

Continuons avec le crumble

Préchauffer le four à 180°C soit Th6

Dans un petit cul de poule (récipient), mélanger les 2 farines et incorporer avec les doigts le beurre froid coupé en petits morceaux afin d’obtenir une texture sablée, à crumble.

Hacher les olives noires et les incorporer à la pâte à crumble. Incorporer également les graines de fenouil.

Sur une silpat ou une plaque sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson, dresser 2 cercles en inox de forme carrée (si possible, sinon en rond cela devrait le faire. Dans ce cas, votre dressage sera différent du mien).

Remplir les carrés en inox de crumble cru de façon à former un socle pour vos poireaux.

Mettre au four jusqu’à ce que le crumble devienne doré.

Sortir les moules du four et attendre un peu avant de démouler que le crumble refroidisse et se solidifie.

Une fois refroidis, déposer délicatement les socles sur vos assiettes de dressage.

Terminons par la chantilly au curcuma

Mettre au préalable et au congélateur un petit cul de poule (ou récipient) avec la crème liquide pendant 10 minutes

Une fois ce laps de temps passé, fouetter au batteur électrique la crème liquide dans le cul de poule froid auquel vous ajouterez le curcuma en poudre, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Assaisonner au besoin de fleur de sel. Mettre le tout dans une poche à douille.

Le dressage

Sur votre socle de crumble, disposer 5 morceaux de poireaux en forme de sifflet en veillant bien à ce qu’ils tiennent debout. D’où l’intérêt de ne pas dresser les assiettes en plein vent ou courant d’air (je dis çà, je dis rien).

Dresser à la poche à douille des petits dômes de chantilly au curcuma entre les interstices laissés par les poireaux.

Verser sur les poireaux une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, fleur de sel et piment d’Espelette.

Pour le décor, mettre quelques éclats d’olives noires et de la ciboulette ciselée.

Et comment que c’était ?

Et bien, c’est pas mal du tout ! Le crumble est bien croquant, c’est frais, très aromatique. Et cela montre que sans gluten nous pouvons faire de jolies et bonnes choses.

Si vous souhaitez approfondir la question du sans gluten via des recettes, je vous conseille l’excellent site du Chef Virginie sans gluten. C’est une source d’inspiration pour mon amie.

Je vous dis à très vite !

The post Le défi sans gluten ou comment revisiter les poireaux vinaigrette appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.