Vous en êtes vous d’ailleurs ? J’espère que tout se passe au mieux. En ce moment, j’ai des envies de faire plaisir à mes voisins. Faut-il qu’il y ait ce genre d’occasion avec les fêtes de fin d’année pour sortir son museau de son terrier ? Il faut croire que oui. Maintenant, mon grand problème va être de savoir quoi leur faire. Des pains d’épices ? Des bredele ? Des gâteaux au chocolat et fruits confits ? Pfiou … que d’ idées folles de bienveillance ah ah ! Oui, mais j’aime ça finalement.

Cette année, nous ne bougerons pas de la maison. J’ai envie de donner de la lumière et de la chaleur à ce Réveillon où nous ne serons que tous les quatre comme tous les soirs de l’année. Quoique … j’ai une petite idée en tête … « Chwééériiii ? J’ai pensé que … » ! Pour le coup, il faut que je me dépêche de faire un foie gras, des rochers pralinés, des truffes au chocolat. Car un Noël sans truffes au chocolat n’est pas un vrai Noël pour moi, et ce depuis fort longtemps maintenant. Si vous me suivez depuis un moment, vous êtes au courant.

Revenons donc au menu de Noël. Après les noix de Saint Jacques que vous retrouverez ICI, je souhaitais vous proposer de continuer sur la lancée iodée. Avouez que cela change de la sacro sainte dinde et autre chapon farci.e. Non pas que cela soit vintage ou hors de propos. C’est juste que je voudrais vous proposer un plat en légèreté, qui ait du goût. Un plat qui mette en avant un poisson de nos côtes, d’une rare finesse. Mon poisson préféré s’il en est. Le maigre.

Et puis, par le biais de ce plat, je voudrais amener un légume mal aimé. Le céleri rave. Celui qui nous rappelle de mauvais souvenirs à la cantine avec les choux de Bruxelles et les salsifis (et les betteraves … toussa toussa). Je le cuisine comme un risotto mais sans passer 17 minutes à remuer en ajoutant des louches une par une de bouillon. Juste une technique de cuisson par absorption avec un bon bouillon de légumes. La note qui change tout pour ce Noël ? La réduction au Lillet. Vous m’en direz des nouvelles.

Pour le jus au café, je m’étonne moi-même n’aimant pas cela au quotidien. Mais je l’utilise de plus en plus dans ma cuisine au détour d’une volaille ou d’un poisson comme ici.

Allez ! trêve de bla bla, laissons place à la recette:

Je vous présente donc: Pavé de maigre à l’huile de clémentine, célérissotto au Lillet, jus au café

Pour 4 personnes, il vous faut:

4 pavés de maigre

4 clémentines Corse (mes préférées)

10 cl d’huile d’olive de bonne qualité

8 mini poireaux

1 petit céleri rave

4 choux de Bruxelles

4 beaux cèpes

20 cl de crème liquide entière

1 échalote

1 tasse de café

5 cl de Lillet blanc

50 cl de bouillon de légumes ou de volaille

1 oignon jaune

250 grammes de mascarpone

100 grammes de parmesan

QS sel et poivre

Et comment qu’on fait ?

Préparer le célerissoto

Eplucher le céleri. Le tailler en tranches pas trop épaisses puis en petits cubes. Arroser les cubes de céleri de citron afin qu’ils ne s’oxydent pas. Dans une casserole, faire suer l’oignon jaune finement ciselé avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les cubes de céleri rave et faire rissoler sans coloration. Verser le Lillet blanc et laisser réduire complètement. Verser le bouillon de légumes à fleur de cubes de céleri et faire cuire jusqu’à complète absorption. Les cubes doivent garder de la mâche en bouche. Ajouter le mascarpone, mélanger délicatement et terminer par le parmesan. Réserver au chaud.

Préparer l’huile de clémentine

Dans une petite casserole, faire chausser 10 cl d’huile d’olive tout doucement. Ajouter les zestes des clémentines Corse (mes préférées). Eteindre le feu et laisser infuser jusqu’à complet refroidissement. Mettre dans une bouteille et laisser reposer. Le mieux est de préparer cette huile la veille.

Préparer les poireaux rôtis

Préchauffer le four à 180 °. Enlever le vert des poireaux et couper le foin. Bien laver les poireaux. Sur une plaque allant au four et recouverte d’un papier cuisson, déposer les mini poireaux. Les badigeonner à l’aide d’un pinceau d’huile d’olive. Saler et enfournez pendant 20 minutes, le temps que les poireaux aient une jolie coloration brune. Réserver au chaud.

Préparer les cèpes

Brosser les cèpes pour leur enlever les impuretés. Emincer les cèpes. Dans une sauteuse chaude, faire fondre doucement 30 grammes de beurre. Une fois mousseux, déposer les cèpes émincés et les cuire dans un 1er temps pour enlever toute leur eau. Bien les faire suer. Les réserver. 5 minutes avant de servir le plat, les remettre dans la sauteuse avec un peu de beurre et les faire cuire de nouveau jusqu’à ce qu’ils deviennent plus croustillants.

Préparer le jus au café

Dans une casserole, faire suer l’échalote épluchée et ciselée dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser 5cl de vin blanc et laisser complètement réduire. Ajouter la crème liquide et faire réduire de moitié à petits frémissements. A l’aide d’un chinois, passer la crème aux échalotes pour ne garder que le liquide dans une autre casserole. Ajouter le contenu de la tasse de café. Assaisonner en sel et poivre selon votre goût et faire réduire pendant 5 minutes. Réserver au chaud.

Préparer les choux de Bruxelles

Dans cette recette, nous utiliserons juste les 1ères feuilles des choux. Prélever donc les 1ères feuilles de choux de Bruxelles. Les laver. Les faire tomber dans une sauteuse avec un beurre noisette au dernier moment.

Préparer les pavés de maigre

Préchauffer le four à 150°. Badigeonner les pavés de maigre à l’aide d’un pinceau de l’huile à la clémentine. Dans un sautoir chaud ,allant au four, badigeonné d’huile d’olive et recouvert d’un papier cuisson, déposer les pavés de maigre côté peau et faire saisir le poisson pendant 2 minutes. Mettre le sautoir au four et cuire pendant 15 minutes. Le poisson doit être nacré. Sortir le sautoir et enlever délicatement les pavés de maigre. Assaisonner de sel et ajouter un filet d’huile de clémentine.

Le dressage

Au centre de l’assiette, déposer un disque de célerissoto. Déposer sur le dessus du disque un pavé de maigre à l’huile de clémentine. Disposer tout autour de quelques cèpes croustillants et ajouter 2 mini poireaux. Terminer avec quelques feuilles de choux de Bruxelles au beurre noisette. Verser un filet de jus au café.

Et comment que c’était ?

Les photos de la recette ne reprennent pas le dressage mentionné ci-dessus. Je vous invite à être plus généreux en célerissoto. De même, s’il vous reste des clémentines Corse (mes … OUI ON SAIT !), prélever quelques zestes pour en parsemer le plat en fin de dressage. Je trouve que le contraste agrumes / iodé / terre de ce plat matchent bien. Et que dire du jus au café qui est une vraie révélation. Choisissez un bon café (pas non plus un Blue Mountain comme Anne Sophie Pic) ni un bas de gamme de supermarché. Prenez celui qui vous fera voyager lorsque vous y mettez le nez. C’est déjà amplement suffisant.

A très vite !

Crédit Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Lodge Bordeaux

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C’est comme ces actrices/ces acteurs qui à la question « Avec quel(le) réalisateur(trice) souhaiteriez-vous tourner ? » « Oh vous savez, il y a en tellement ! N’en citer que quelques uns serait injuste pour les autres ». Loin de moi l’idée de me prendre pour la Marion Cotillard des fourneaux mais j’ai tant à découvrir encore que je ne peux me cantonner à une seule recette.

Après… je ne dis pas que… à bien y réfléchir… Allez si ! S’il ne devait y en avoir qu’un, une sorte d’Highlander du plat sans le kilt écossais, la recette dont je sais qu’elle fera toujours son effet bœuf tant elle est déclinable à l’infini, ce plat qui pour moi est la quasi quintessence des moments partagés aussi bien à deux qu’à dix, entre amis ou en famille. Ce plat, c’est le risotto !

Le risotto m’est cher car il me rapproche encore plus de mon papa qui est un italien pure souche (à l’entendre parler, nous descendrions de Marco Polo Oui Madame ! Rien que cela !). C’est un plat que j’ai vraiment plaisir à faire pour n’importe quelle occasion. Que ce soit pour séduire celui qui deviendra mon mari (Mr M, mon bel astre), célébrer le baptême de notre fille, réunir tous mes amis autour d’une belle tablée en plein mois de juillet (je déconseille la cuisson du risotto en pleine canicule )…

On a l’impression que la confection du risotto reste une chose insurmontable. Loin de là, à mon avis. Tout va dépendre de la qualité de vos produits et du coup de mains qui consistera à rester, entre autre, à ne pas quitter des yeux votre risotto. Sachant cela, c’est peut-être pour cette raison que je suis très difficile voire limite chiante en ce qui concerne les risottos qui sont servis à l’extérieur de ma cuisine. Là, je vois à votre mine déconfite « V’là qu’elle se la pète la Cook N’tinem »… Je suis très peu sûre de moi en cuisine sauf pour le risotto. Appuyée en cela que mon cher Papa ADORE mon risotto. Alors, comme j’ai sa bénédiction… J’me la pète pour redescendre très vite je vous rassure.

Alors, quand le Chef Bertrand Simon nous a laissé le sujet du BAC number five sur le thème « La cuisine au quotidien et économique », mon choix s’est tout de suite fixé sur le risotto. C’est une recette ne nécessitant pas plus d’1h30 de préparation, c’est économique pour peu qu’on ne choisisse pas du foie gras, du homard ou des noix de saint jacques en accompagnement.

Il s’avère également que ce risotto tombait à point nommé puisque c’était l’anniversaire de mon Papa la semaine dernière Je faisais ainsi d’une pierre deux coups (balaise la fille huhu).

Et pour accueillir la fin de l’été et le début de l’automne quoi de mieux que de cuisiner ce risotto avec une courge butternut et des noisettes ? Cela a l’air pas mal non ?!

Je vous présente donc: Le risotto à la courge butternut, curcuma et noisettes (pour le lien sur le site de Chef Simon c’est par ici et il sera aux champignons

Il vous faudra pour 4 personnes

250 grammes de riz rond Arborio ou Carnaroli

200 grammes de courge butternut

1 oignon ciselé

Huile d’olive

15 noisettes

Curcuma

5 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille (soit un bouillon de volaille maison soit un cube)

100 grammes de mascarpone

50 grammes de parmesan râpé

Et comment qu’on fait ?

Tailler la courge butternut en cubes et la faire cuire à la vapeur. Une fois cuite, réserver.

Ciseler l’oignon finement.

Dans une russe ou une cocotte faire chauffer 2 CS d’huile d’olive. Faire fondre l’oignon finement ciselé dans l’huile d’olive tout doucement (sans coloration).

Ajouter le riz arborio ou carnaroli non lavé en une seule fois. Faire blondir le riz pour le rendre nacré. Verser le vin blanc et remuer le riz jusqu’à complète absorption.

Maintenant, c’est là où vous refusez de répondre au téléphone, de vous occuper des enfants, de regarder un épisode de Homeland. Vous vous concentrez sur le risotto !!

Ajouter une louche de bouillon et remuer sans cesse jusqu’à complète absorption du liquide. Recommencer l’opération jusqu’à obtenir une consistance crémeuse à l’extérieur et un riz al dente à l’intérieur. Cela devrait prendre 20 minutes à peu près en terme de cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de courge butternut et 1 CS de poudre de curcuma.

Eteindre le feu et ajouter le mascarpone et le parmesan râpé. Mélanger doucement et couvrir pour que la cuisson se termine doucement.

Concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle.

Pour le dressage, prendre une assiette creuse. Sur le risotto, ajouter du parmesan râpé, des noisettes concassées et de la ciboulette ciselée.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

C’est crémeux, c’est fondant, c’est ferme à la fois. C’est croquant, c’est gourmand ! Un bon anniversaire à mon papa qui s’est régalé et à très vite pour les résultats du BAC (suis à la bourre !)

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Comme je me doute que vous devez tous trépigner d’impatience, parce-que je voudrais éviter tout débordement et tout évanouissement due à une telle frustration (nous ne sommes quand même pas à un concert des One Directions ), installez-vous confortablement dans votre canapé et laissez-vous happer par cette folle histoire de cuisine.

Once upon a time (oui, je parle anglais mouahahahah), il était une fois donc… Il y a quelques mois de cela, en surfant sur la vague des différents blogs de cuisine que je suis régulièrement, je tombe sur un post du blog d‘Audrey cuisine qui met en avant un concours. La marque ? Saclà. Vous connaissez ? Je vous l’avoue, me concernant, je la connaissais très mal. Effectivement, je dois bien avouer qu’en allant faire mes courses, je tombais parfois nez à nez avec le linéaire sans pour autant m’y arrêter puisque généralement, je fais les sauces pour pâtes directement à la maison (que du très simple hein !).

Jusqu’à présent, je n’osais pas faire de concours. Pas envie de m’exposer, trop de timidité (mais je me soigne via le blog) et bla bla bla et bla bla bla. Mais là… oui là… je dois dire que le 1er prix était des plus alléchants. Voyez plutôt: un week-end gastronomique de luxe dans le Piémont en Italie d’une valeur de 4000 Euros !!!!!!! Cela vaut bien que nous mettions notre timidité de côté.

Ce concours consistait tout d’abord à répondre à un quizz très complet au demeurant. Les personnes qui avaient répondu à au moins 80 % de bonnes réponses faisaient ensuite l’objet d’un tirage au sort pour arriver ensuite à 50 candidats. A ces 50 candidats (dont j’ai eu la surprise de faire partie), il a été envoyé un coffret de 3 sauces Saclà au pesto à l’ail des ours afin que ceux-ci présentent une recette à base de cette sauce sur le site de Saclà.

Vous pouvez me croire que je me suis creusée les méninges. Allais-je faire du poisson ou de la viande? Un risotto ou des pâtes ? Après moult tergiversations, la recette proposée a été la suivante: Selle d’agneau farcie aux cèpes et au pesto ail des ours, cromesquis au pesto ail des ours, jus minute d’agneau et choux de Bruxelles croquants.

Dès la recette postée sur le site de la marque, il nous appartenait jusqu’au 15 janvier dernier de mener campagne via les réseaux sociaux auprès de notre entourage pour que notre plat reçoive le plus de votes possibles, puisque les 10 candidats ayant reçu le plus de vote accéderaient aux demi-finales à Paris. Et là croyez-moi, j’ai fait un lobbying d’enfer, lancé des pots de vin un peu partout car OUI ! le 1er prix était pour MOI ! Et rien qu’à MOI ! Là, s’est mis en place, grâce à un petit ange qui se reconnaîtra si elle lit ces lignes, une opération « Votez pour l’agneau au pesto ail des ours » qui a dépassé toutes mes espérances. A tel point, moi qui n’y croyais pas, que les résultats sont tombés le 16 janvier et que j’étais arrivée… 4ème !!!! OUUUIIIIIII !!! Vous pouvez croire qu’à côté de la danse que j’ai faite, la danse de la joie c’est de la gnognotte !

Bref… Passés la 1ère excitation, le 1er contact avec l’équipe de communication, l’achat des billets de train et la confirmation que « Oui, je serai là le 22 mars », j’ai commencé à cogiter. A me dire « Mais dans quelle galère tu t’es fourrée? » « Ah mais c’est vrai… tu as osé imaginer que tu pouvais gagner un voyage en Italie » « Et si c’était possible? ». Bon ben… on y va alors !

Les semaines ont passé et nous voilà arrivés au 21 mars, veille des demi-finales.

Mais avant de vous relater ces deux journées, laissez-moi vous présenter la marque Saclà.

La marque Saclà, dont le siège social est basé à Asti dans le Piémont, est née en 1939 sur l’idée de son créateur Secondo Ercole d’utiliser le surplus des légumes récoltés dans la région du Piémont pour en tirer le maximum de leur qualité exceptionnelle afin d’en faire des conserves à l’huile et des condiments.

Cette société familiale a toujours eu à coeur, et c’est toujours le cas encore aujourd’hui, d’allier tradition et modernité dans les produits qu’elle propose de par le monde et sur nos linéaires de grandes surfaces. La marque Saclà tient à ce que ses produits soient sans conservateurs ni colorants artificiels afin d’avoir la sensation du fait maison. En parallèle, elle veille à ce que soient respectées les normes HCCP garantes d’une productivité sécure.

Après avoir cuisiné avec le pesto ail des ours, j’ai été curieuse de goûter aux autres sauces de la marque. Et je peux vous dire que je n’ai pas été déçue. Le goût de la tomate est bien présent, l’assaisonnement juste et bien équilibré. Pour qui a besoin d’une sauce toute prête sans pour autant se prendre la tête avec une sauce faite maison (même si cette dernière reste des plus abordables à faire), je dois dire qu’elle répond présente.

Revenons maintenant aux 21 et 22 mars derniers.

C’est le coeur battant que j’ai pris le train pour Paris. A la gare, un chauffeur m’attendait avec une pancarte à mon nom (me suis prise pour une vedette de cinéma si, si !) et m’a emmenée avec une autre candidate à notre hôtel. De là, nous avons été reçues par l’adorable Sylvie qui a été notre épaule réconfortante durant ces 2 jours de folie, à toujours croire en nous, à nous rassurer.

Après nous êtres rafraîchis dans nos chambres, nous les 10 candidats (9 femmes pour 1 homme !!!), nous nous sommes rendus à l’Atelier Cuisine Attitude où nous attendait toute l’équipe Saclà pour une soirée conviviale autour d’ateliers de cuisine, d’oenologie, un apéritif avec présentation des produits de la marque et dîner.

Les antipasti Saclà

Le vin que nous avons dégusté durant l’atelier oenologie

Ravioles de langoustines de pêche bretonne aux épices tandoori, crème de langoustine parfumée au citron vert

Suprême de volaille poché au wakamé, pommes de terre ratte en risotto et coques

Mangue Kent en crémeux parfumé au safran, salade de fruits exotiques et sorbet citron vert

Durant cette soirée, nous avons pu échanger et faire connaissance. Ce fut un moment très convivial, de partage. De quoi nous rassurer sur la journée à venir qui sera chargée tant au niveau programme qu’au niveau émotionnel.

Hop, on brainstormise un peu avant d’aller se coucher et zou ! Au dodo !

Après une bonne nuit de sommeil et un bon petit-déjeuner, il est temps pour nous de reprendre le chemin de l’Atelier.

L’entre des « artistes »

Notre plan de travail

En route pour la 1ère épreuve, celle de la demi-finale. Au menu ? Reproduire en direct live une recette du Chef de l’Atelier, Thomas. L’intitulé de la recette: Piccata de veau, ravioles ricotta et blettes, émulsion au pesto à l’ail des ours.

Pendant 1h15 nous avons cuisiné en même temps que le Chef. Charge à nous ensuite pendant les 5 dernières minutes de faire terminer les cuissons de la piccata et des ravioles, de monter l’émulsion et de dresser l’assiette afin de la présenter au jury.

Le dressage

Après une attente INTERMINABLE pour les nerfs (je plaisante bien sûr), le verdict est tombé et …. je sais que je vais faire de la peine à certains d’entre vous mais… non, je n’irai pas en finale et encore moins en Italie. Les délibérations ont été âpres et difficiles car le niveau assez élevé selon les dires du jury.

Pas de regrets ni d’amertume. Bien au contraire. La sensation pour moi d’avoir eu la chance de vivre et de partager de tels moments de cuisine et de gourmandise. Et il n’y a pas de temps à perdre: il faut soutenir Dominique et Emilie qui sont nos deux heureuses finalistes !!! Forzaaaaaa !!! Ben quoi… on est bien en Italie nan ?!

Après un déjeuner composé de poulet rôti, de gratin dauphinois et de salade de fruits (MIOM la salade de fruits !), le plan de travail avec le garde-manger est dressé.

En voici quelques photos entre les légumes, les herbes, les épices.

Les deux finalistes devront, en 1h30, créer un plat à partir de ce panier auquel elles devront ajouter une sauce et un antipasti Saclà et une viande/ou un poisson. Dominique aura choisi de travailler le poulet et Emilie les gambas.

Alléchant que tout cela, n’est-ce pas ?

Pendant que les finalistes se donnaient corps et âme dans leur finales bah nous… nous avons pris la poudre d’escampette pour jouer le temps de quelques instants volés, aux foodistas. Direction le magasin aux épices de la famille Thiercelin, spécialiste des épices et du safran, qui se trouve à deux pas de l’Atelier.

Revenus avec quelques paquets dans les bras (notez que j’ai été TRES raisonnable puisque j’ai ramené pour moi juste un poivre, le reste étant pour des amis que je voyais le soir-même), nous avons assisté aux dernières minutes de l’épreuve. Les filles se sont données à fond, il y a eu de la créativité, de la sueur mais pas de larmes que de la joie et de la couleur.

Voici ce qu’elles ont sorti:

Le plat de Dominique: Curry de poulet en riz aux épices. Sauce Saclà Poivrons Ananas, Antipasti Artichaud

Le plat d’Emilie qui a remporté la finale: Guacamole épicé et ses gambas sautées, jus de gambas et salade folle. Sauce Saclà Poivrons Ananas, Antipasti Tomates Rôties

Après de longues délibérations car le jury a bataillé fort, la gagnante pour ce 1er concours Saclà a été Emilie ! Une personne plus que touchante et émouvante. Bravo à elle et aussi à Dominique qui n’a pas démérité avec son plat haut en couleurs et en saveurs.

Pour se remettre de toutes ces émotions, une petite coupette de champagne, des photos, des embrassades et le voeu de se recroiser un jour, peut-être.

Toute l’équipe !

Voilà. C’est la fin d’une belle aventure.

Je voudrais remercier Sylvie, toute l’équipe Saclà avec à sa tête Virginie, l’Atelier Cuisine Attitude et tous mes petits camarades de jeux. Merci pour tout !

Sur ce, je vous dis à très vite !

Ce billet n’est pas un billet sponsorisé

Crédits photos: Gazelle Communication/Saclà et personnelles

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