Alors quand la pomme de terre de l’île de Ré se réinvente chaque année pour s’inviter chez nous et réciproquement cela ne se refuse pas. Même si le planning est quelque peu surchargé.

Le principe ? Nous avions jusqu’au 12 avril pour proposer une recette à base de Pomme de Terre de l’Île de Ré. A nous de la retranscrire et de l’envoyer sur le site de ladite Pomme de Terre. Oui… Mâdâme a son propre site n’en déplaise aux adorateurs de laitue (laitue que j’adore hein !). Cette recette doit ensuite passer devant un jury regroupant des restaurateurs rétais. Seront ensuite envoyés un colis de Pommes de Terres de l’Île de Ré aux 20 pré-finalistes qui devront à ce moment-là créer/proposer une nouvelle recette (deadline le 3/05 si je ne me trompe pas). De là, 3 finalistes seront déclarés qui devront s’affronter en finale à l’Île de Ré (excusez du peu) le 17/05. Et là, c’est le drame ! Oui parce-que bon… je veux jouer à la chiante mais j’ai un emploi du temps de ministre moua. C’est juste que le 18/05 je participe au Canel Trophy (grande compétition du cannelé, dieu vivant de la gourmandise ès Bordeaux) et que je dois préparer mon appareil à cannelé la veille… Non mais imaginez deux secondes mon stress !!!!!!!! Partons du principe de l’hypothétique hypothèse inter-sidérale que je suis retenue pour faire partie des 3 finalistes le 17/05… IMAGINEZ j’ai dit, ne riez pas. Cela va être la course à la pomme de terre et au cannelé, je le sens !

Je suis sûre que vous êtes en train de visualiser mon état d’esprit « façon poule apeurée qui bat des ailes à tout vent » Je vous rassure, j’ai soufflé un grand coup et je me suis dit « Ma fille, trêve de billevesées (ou conneries), fonce et déchire ta patate euh ta pomme de terre

Donc… n’écoutant que mon inconscience, j’ai décidé de participer. Youhou ! Truc de dinguos malade !

Et me voilà partie à cogiter comme d’habitude. Le calendrier tournait as usual… Les jours passaient et je me retrouve avec un kilo de pommes de terre devant le yeux, deux tranches de longe de thon rouge et là… cela a été le freestyle le plus complet jamais vu. Mieux que Top Chef c’est dire le melon que je me suis pris en 10 minutes.

Envie d’iode donc pour un clin d’oeil à Fabrice Gass et son IODE Magazine qui organise ce concours. Envie de saveurs chaudes et exotiques pour un appel aux vacances.

Je vous présente donc: La pomme de terre de l’Île de Ré en deux façons. Crémeux de pomme de terre au lait de coco et curry, pommes de terre sautées à l’huile de cacahuète et ton rouge snacké au poivre Voatsipériféry

Il vous faudra pour 2 personnes

Pour le crémeux de pomme de terre de l’Île de Ré

200 grammes de pommes de terre

10 cl de lait de coco

QS curry en poudre

Pour le reste de la recette

6 pommes de terre de l’Île de Ré

2 petites tranches de longe de thon rouge un peu épaisse

10 grammes de beurre demi-sel + 10 grammes de beurre doux

1 CS d’huile de cacahuète

QS poivre Voatsipériféry

Et comment qu’on fait ?

Faire cuire les 200 grammes de pommes de terre de l’Île de Ré dans une casserole avec du gros sel. Départ en eau froide.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les peler à l’aide d’un petit couteau. Les écraser au presse-purée. Les crémer avec le lait de coco, le curry en poudre. Bien mélanger, voire mixer pour obtenir une consister de crème. Réserver au chaud.

Faire cuire les autres pommes de terre de l’Île de Ré de la façon en départ eau froide. Une fois cuites, les égoutter et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec les 10 grammes de beurre demi-sel. Assaisonnez à votre convenance. Garder au chaud.

Dans une autre poêle, saisir les tranches de longe de thon rouge avec les 10 grammes de beurre doux. Juste un A/R pour avoir une croûte et le coeur rouge comme un steack. Réserver sur votre plan de travail et le détailler pour obtenir des rectangles bien épais au nombre de 3 (vous mangerez bien sûr les chutes, faut pas gâcher). Poivrer avec le poivre de Voatsipériféry et assaisonner en sel selon votre convenance.

Le dressage

Dans une assiette, déposer quelques cuillères de crémeux de pommes de terre de l’Île de Ré au lait de coco et curry. Déposer les tranches de thon rouge au poivre Voatsipériféry et ajouter les pommes de terre sautées sur lesquelles vous verserez quelques gouttes d’huile de cacahuètes.

C’est prêt. A table !

Et comment que c’était ?

Comme vous avez pu le voir c’est une recette somme toute rapide. Avec quelques pluches de coriandre, cela apportera un peu d’exotisme à la chose.

Et je vais vous dire un secret…. Je vais bientôt recevoir un colis de l’Île de Ré ! #staytuned

A très vite !

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Alors même que Philou a l’air de vouer un culte au Mandaritooooooo (dans le texte, s’iou plaît), il a pour principal attrait de savoir cuisiner comme peu de monde dans l’univers dit amateur sait le faire. Ses plats sont toujours à la recherche de l’ingrédient rare et subtil qui transcendera la recette. Et cette cuisine me parle franchement.

Bref, il y a peu, Philou a intégré l’épicerie fine Vom Fass à Liège où il a pour rôle de mettre en avant les produits de la société tels que huiles, vinaigres et spiritueux. Et au vue des divers posts mis sur FB notamment, je dois dire que c’est plutôt pas mal, voire très bien.

Donc… lorsque Philou et Vom Fass décidèrent de mettre en place un concours pour porter aux nues la vinaigrette si chère à nos salades d’été et qu’à la clef 2 colis gourmands étaient offerts en récompense, Cook N’tinem a dit BANCO, je tente !

En ce moment, il n’y a pas un repas dans la journée qui ne comporte sa salade à la maison. C’est frais, on y est met ce que l’on veut et on ne s’ennuie jamais pour peu que l’on ouvre ses placards ou son frigo ou qu’on aille voir dans son potager ce que la Nature peut nous offrir. Ici, point de potager mais un chouette primeur !

Mon idée première et qui est restée a été partir sur une salade de tomates. Un flash m’a fait apparaître la tomate green zebra (non, je vous rassure, je ne me suis pas mise à entrer en transe et à me rouler par terre). Comme il me restait des petites crevettes au pastis, je les voyais bien se marier avec ces tomates. Je voulais ensuite donner un côté sucré à cette salade. Et quoi de mieux que la nectarine jaune ? Voilà entre autre chose pour les premiers ingrédients.

Concernant la vinaigrette, l’huile de cacahuètes m’obsède toujours autant. Pour couper son goût torréfié, je l’ai coupé avec du citron vert et du mirin ainsi qu’avec de l’huile d’argan. A tout cela j’ai rajouté du poivre de Sarawak blanc pour donner un côté punchy à la vinaigrette. Tout cela bien émulsionné donne une vinaigrette tout en subtilité et très acidulée. Tout ce que j’aime en somme.

Mais trêve aux bavardages. Je vous présente donc: La Salade de tomates en méli-mélo sucrée-salée, crevettes grises au pastis, vinaigrette acidulée

Il vous faudra pour 2 personnes

6 petites tomates green zebra

12 petites crevettes grises au pastis (achetées chez mon poissonnier pour ma part)

1 bulbe de fenouil

2 sucrines

2 brins de ciboulettes

6 feuilles de persil

4 petites tomates cerise

2 petites tomates oranges

1 petite betterave cuite

1 petite nectarine jaune ferme

1 tige d’oignon nouveau

8 têtes de menthe

1 citron vert bio, du moins non traité

1 CS de mirin

1 CS d’huile de cacahuètes

2 CS d’huile d’argan

Sel (ici du Sel Maldon)

Poivre de Sarawak blanc

Et comment qu’on fait ?

Pour la salade

Couper une base à chaque tomate green zebra pour qu’elles puissent tenir « debout ». Couper au sommet un chapeau et évider délicatement les tomates.

En placer trois sur une assiette rectangulaire.

Placer 2 crevettes grises au pastis dans chaque tomate évidée. Déposer délicatement une feuille de persil à côté des crevettes.

Emincer les sucrines. Disposer entre chaque espace laissé par les tomates un peu de sucrine (feuilles tendres). J’ai utilisé une sucrine par assiette.

Emincer très finement le fenouil à la mandoline. Disposer joliment des lamelles de fenouil sur la sucrine

Couper les brins de ciboulettes en 3 et déposer 1 brin sur chaque tomate green zebra.

Couper 2 tomates cerises et 2 tomates orange en quartiers et en disposer les quartiers sur la sucrine et le fenouil.

Emincer finement à la mandoline la betterave et la nectarine. Avec un petit emporte-pièce rond, sortir 2 ronds de betteraves et 2 ronds de nectarine que vous placerez sur l’assiette. Pour ma part, j’ai fait les petits ronds (tout piti, piti, piti) à l’aide d’une paille… Ne me manque que le couteau suisse et la nuque longue pour ressembler à Mac Gyver lol

Emincer les 2 dernières tomates cerises en rondelles et déposer une rondelle sur les disques de betterave et de nectarine. Disposer joliment une tête de menthe sur cet assemblage.

Emincer la tige d’oignon nouveau et en parsemser l’assiette.

La vinaigrette:

Dans un petit cul de poule, verser le mirin, le jus de citron ainsi que les zestes, le sel et le poivre préalablement moulu. Ajouter l’huile d’argan et l’huile de cacahuètes en émulsionnant bien le tout.

Assaisonner la salade avec cette vinaigrette. Soyez généreux, elle est vraiment divine !

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Douceur, croquant, acidulé, sucré, salé, torréfié… tout y est parfait et pour ma part, bien équilibré. Cette vinaigrette peut paraître simple au demeurant mais elle est très gourmande. A déguster en terrasse, sans modération.

A très vite !

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Son intérêt? A la base un gâteau tout simple avec farine, oeuf, sucre entre autre. Le principal attrait se trouvant dans son topping et là, croyez-moi: ON SE LACHE !!!! Qui de la crème au beurre, qui du mascarpone, qui du Philadelphia, qui de la décoration en pâte à sucre, qui de la meringue. Avec le cupcake nous laissons libre court à notre imagination débridée. NO LIMIT j’vous dis (enfin si, un peu de pudeur quand même nan mais oh !).

A Bordeaux, il y a un magasin qui s’est, entre autre, spécialisé dans la confection des cupcakes. Cet établissement est le MADISON. Je n’y suis jamais allée, pour l’instant. J’ai eu le privilège de goûter leur Oreo cheesecake dans un restaurant et c’est une tuerie (mais c’est un autre sujet. Point d’éparpillement).

Sinon, j’aime beaucoup ce que fait la jolie demoiselle de I love Cakes. Elle a beaucoup d’imagination et ses cupcakes sont plein de poésie. Je vous invite à vous y rendre.

Sinon… et Cook NTinem alors ? C’est quoi le rapport avec le bidulle ? Le cupcake on vous dit !!!

Bah… Me suis dit il y a quelque chose « Ma fille, t’as pas trop envie de cuisiner ce soir. T’as une sauce SACLA à utiliser (oui, encore elle hihi) et t’as quand même envie de proposer un truc différent à table qui fasse plat complet avec une salade verte. Et si tu tentais le cupcake ? Faut pas s’endormir idiote, hein?! Oh bah non alors ! »

Me voilà donc en train de chercher une base de cupcake sur la Toile. Et j’ai atterri sur le blog de Un Amour de Gourmandise qui proposait une recette de cupcake salé selon le mode opératoire de la papesse parisienne du cupcake Chloé Saada. Hop ! Emballé c’est pesé, je prends !

Et comme il me restait du Bleu de Gex après la confection du bavarois aux petits pois et estragon, cela a donné: Le cupcake au Bleu de Gex et topping Poivron/Ananas

Il vous faudra pour 8 à 9 cupcakes (la recette initiale ici)

Pour la base de cupcake

125 grammes de farine

1/2 sachet de levure

60 grammes de beurre

2 oeufs

60 ml de lait

50 grammes de Bleu de Gex coupé en dés (il s’agissait d’un reste pour moi. Faites à votre goût)

Sel/Poivre

Pour le topping au Poivron/Ananas

125 grammes de fromage frais (elle en met 250 grammes mais comme j’ai fait de petits topping….) type Philadelphia ou Saint Morêt

2 cc de sauce SACLA Poivron/Ananas

Et comment qu’on fait ?

Attention, cela va aller vite

Préchauffer le four à 165°

Pour la base de cupcake

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs, le lait. Battre le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Saler et poivrer.

Mettre l’appareil dans une poche à douille pour avoir quelque chose de propre et remplir aux 3/4 soit directement les caissettes qui vous aurez préalablement installées dans un moule à muffins, soit comme j’ai fait directement dans le moule à muffin (silicone pour moi) et ensuite une fois cuits, vous les mettrez dans les caissettes à cupcakes. Ajouter quelques dés de Bleu de Gex dans chaque moule.

Enfourner pour 20 min (une pointe de couteau devra ressortir sèche une fois cuits).

A la sortie du four, les laisser refroidir complètement.

Pour le topping

Dans un saladier, détendre le fromage frais à la cuillère. Ajouter la sauce SACLA. Assaisonner à votre goût.

Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille canelée et réserver au frais jusqu’au complet refroidissement des cupcakes.

Le dressage

Poser donc un cupcake dans sa caissette. Reprendre la poche à douille dans le réfrigérateur et dresser joliment le topping sur le dessus du cupcake.

Servir avec une salade verte pour un repas complet. 2 voire 3 cupcakes par personne sont largement suffisants !!!

Et comment que c’était ?

Ce n’est pas du tout sec, bien humide au contraire. Pas étouffe-chrétien donc

Bon équilibre entre le fromage et le topping. Les hommes de la maison ont apprécié.

A très vite !

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Cela vous doit vous laisser sans voix vu toutes les bêtises que je peux écrire sur ce blog histoire de me rendre intéressante ahem Oui mais voilà, j’écris donc je ne parle pas et toc ! Tu saisis la nuance lectrice et lecteur de mon coeur !

Dans « ramener sa fraise » il y a… je te laisse chercher… il y a…. « FRAISE » ! Ouuuiiii ! Et la fraise bah j’adore, nous adorons à la maison. La saison commence à battre son plein avec les gariguette. C’est un plaisir toujours renouvelé à les déguster juste avec une point de sucre de canne ou de zestes d’orange.

Il s’avère cette semaine que j’avais sous la main un bel Ananas Victoria mûr à point et une mangue bien ferme mais juteuse à souhait. J’étais en train de me demander si j’allais manger ces fruits un à un ou si au contraire j’allais tenter une alliance prometteuse. Après moult tergiversations avec mes amis dans la tête (« rhoo vas-y, un par un c’est trop bon ! Tu mettras plus longtemps à les finir et à en profiter encore plus. » « meuh nan t’as rien compris. Fais-nous un cocktail explosif de saveurs. Fais-nous d’la bombe bébé ! »)

Alors voilà c’est la 2ème voix, celle de l’alliance qui a remporté la battle (suis en train de regarder The Voice ). Ce sera donc une salade de fruits ! Mais pas n’importe laquelle car je voulais également de la douceur, un nuage de gourmandise pour aller avec.

Je vous présente donc: La salade de fruits F(raise) M(angue) A(nanas) pepsy et douceur de chocolat blanc

Il vous faudra pour 4 personnes

250 grammes de fraises

1 mangue

1 ananas Victoria

1 CS de sucre de canne

5 grains de poivre Voatsiperifery

10 feuilles de menthe

100 grammes de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la salade FMA

Laver les fraises sans les équeuter au préalable sous peine de les gorger d’eau. Une fois lavées, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Eplucher la mangue (astuce: couper les bases de la mangue pour avoir une bonne assise et ainsi éplucher la mangue plus facilement). Prélever la chair et la couper en brunoise (petits cubes).

Occupez-vous enfin de l’ananas. Comme pour la mangue, couper les deux extrémités pour avoir une meilleure assise et ne pas vous jouer la vie lorsque vous le pèlerez à vif. Peler à vif l’ananas, bien se débarrasser des petits yeux et couper le fruit en brunoise.

Mettre tous les fruits dans un récipient. Bien mélanger, doucement quand même pour ne pas abîmer les chairs. Ajouter la cuillère à soupe de sucre de canne.

Dans un mortier, piler les 5 grains de poivre de Voatsiperifery (youhou !!! J’ai réussi à l’écrire sans aller chercher le flacon dans la cuisine ) ou tout autre poivre que vous aimez (le poivre de Sichuan doit être pas mal. Si vous essayez la recette avec ce poivre, faites-moi part de votre expérience.) et intégrer la poudre de poivre ainsi obtenue dans le récipient de fruits. Bien mélanger et réserver au frais pour que les arômes se diffusent et le temps de faire la mousse de chocolat blanc.

Passons à la mousse de chocolat blanc

Mettre dans le congélateur la crème liquide entière, le récipient servant à faire la mousse et le batteur.

Mettre à fondre au bain-marie les 100 grammes de chocolat blanc (ici de l’Ivoire de chez Valrhona).

Une fois le chocolat fondu, sortir la crème, le cul de poule ou récipient et le batteur du congélateur. Monter la crème liquide en crème fouettée (pas la peine de trop la serrer. Il faut que cela reste souple)

Incorporer une 1 CS de crème fouettée dans le chocolat blanc fondu et bien mélanger rapidement pour qu’il n’y ait pas de paillettes.

Incorporer le reste de la crème fouettée au chocolat blanc à l’aide d’une maryse en y allant tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.

Ciseler la menthe fraîche.

Le dressage

Dans une assiette creuse, prendre 4 cuillères à soupe de salade de fruits et les poser en un dôme. Parsemer de menthe ciselée. A l’aide d’une autre cuillère à soupe, poser 2 cuillères à soupe (ou plus si vous êtes très gourmand) de mousse au chocolat blanc sur la salade de fruits. Décorer de menthe ciselée.

Servir sans attendre.

Et comment que c’était ?

C’était sucré, c’était poivré, c’était vif, c’était doux, c’était gourmand, c’était équilibré. C’était une alliance du tonnerre ! J’aime le poivre dans les desserts ! Tentez l’expérience, elle vaut le coup.

A très vite !

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