Rien à ajouter. Plus d’inspirations !

Les petits pois.

Joie de les écosser. Joie de jouer aux billes avec. Joie de les lancer à la figure de son voisin ah ah !

Petits pois à la française. Petits pois carottes. Gaspacho de petits pois. Toussa Toussa

Qu’est ce qui est vert et qui monte et qui descend ? Un petit pois dans un ascenseur. Je ne remercie pas mon prof d’Histoire Géo en 3ème …

Pour cette recette, le petit pois va se faire mixer la trombine pour finir en velouté. Des noisettes grillées, des croûtons de pain faits maison avec le bon pain de la boulangerie Amarante à Biganos. De quoi sauter de joie comme un petit pois !

Je vous présente donc: Velouté de petits pois, noisettes et croûtons de pain grillés

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Il vous faut pour 4 personnes

1 kilo de petits pois écossés

3 petites échalotes

1 cube de bouillon de légumes bio

25 grammes de beurre

1 belle tranche de pain de campagne un peu rassie

30 grammes de noisettes grossièrement hachées

1 ciboule

Et comment qu’on fait ?

Préparer le velouté de petits pois

Préparer un bouillon de légumes avec le cube et 1 litre d’eau.

Dans une cocotte faire revenir les échalotes épluchées et ciselées avec les 25 grammes de beurre, sans coloration. Ajouter les petits pois. Verser le bouillon chaud et cuire les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter tout en veillant à garder l’eau de cuisson. Mixer les petits pois en ajoutant progressivement l’eau de cuisson jusqu’à obtenir une consistance de velouté.

Garder au chaud.

Préparer les croûtons de pain

Tailler la tranche de pain en cubes. Les badigeonner avec de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Faire chauffer doucement une poêle et ajouter les croûtons de pain. Les faire dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.

Préparer les noisettes

Dans une poêle sèche et à feu doux, faire torréfier les noisettes pendant 5 minutes en les remuant souvent.

Le dressage

Dans un bol, verser le velouté chaud de petits pois, disposer sur le dessus des croûtons de pains et des noisettes torréfiées. Ajouter le vert de la ciboule, lavé et ciselé.

Servir de suite

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Et comment que c’était ?

Un bol de velouté réconfortant en ces temps où le Printemps connaît encore des frimas. Un jeu de texture apporté par les croûtons et les noisettes. Un velouté qui a tout bon pour ainsi dire.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Lodge Bordeaux

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C’est comme ces actrices/ces acteurs qui à la question « Avec quel(le) réalisateur(trice) souhaiteriez-vous tourner ? » « Oh vous savez, il y a en tellement ! N’en citer que quelques uns serait injuste pour les autres ». Loin de moi l’idée de me prendre pour la Marion Cotillard des fourneaux mais j’ai tant à découvrir encore que je ne peux me cantonner à une seule recette.

Après… je ne dis pas que… à bien y réfléchir… Allez si ! S’il ne devait y en avoir qu’un, une sorte d’Highlander du plat sans le kilt écossais, la recette dont je sais qu’elle fera toujours son effet bœuf tant elle est déclinable à l’infini, ce plat qui pour moi est la quasi quintessence des moments partagés aussi bien à deux qu’à dix, entre amis ou en famille. Ce plat, c’est le risotto !

Le risotto m’est cher car il me rapproche encore plus de mon papa qui est un italien pure souche (à l’entendre parler, nous descendrions de Marco Polo Oui Madame ! Rien que cela !). C’est un plat que j’ai vraiment plaisir à faire pour n’importe quelle occasion. Que ce soit pour séduire celui qui deviendra mon mari (Mr M, mon bel astre), célébrer le baptême de notre fille, réunir tous mes amis autour d’une belle tablée en plein mois de juillet (je déconseille la cuisson du risotto en pleine canicule )…

On a l’impression que la confection du risotto reste une chose insurmontable. Loin de là, à mon avis. Tout va dépendre de la qualité de vos produits et du coup de mains qui consistera à rester, entre autre, à ne pas quitter des yeux votre risotto. Sachant cela, c’est peut-être pour cette raison que je suis très difficile voire limite chiante en ce qui concerne les risottos qui sont servis à l’extérieur de ma cuisine. Là, je vois à votre mine déconfite « V’là qu’elle se la pète la Cook N’tinem »… Je suis très peu sûre de moi en cuisine sauf pour le risotto. Appuyée en cela que mon cher Papa ADORE mon risotto. Alors, comme j’ai sa bénédiction… J’me la pète pour redescendre très vite je vous rassure.

Alors, quand le Chef Bertrand Simon nous a laissé le sujet du BAC number five sur le thème « La cuisine au quotidien et économique », mon choix s’est tout de suite fixé sur le risotto. C’est une recette ne nécessitant pas plus d’1h30 de préparation, c’est économique pour peu qu’on ne choisisse pas du foie gras, du homard ou des noix de saint jacques en accompagnement.

Il s’avère également que ce risotto tombait à point nommé puisque c’était l’anniversaire de mon Papa la semaine dernière Je faisais ainsi d’une pierre deux coups (balaise la fille huhu).

Et pour accueillir la fin de l’été et le début de l’automne quoi de mieux que de cuisiner ce risotto avec une courge butternut et des noisettes ? Cela a l’air pas mal non ?!

Je vous présente donc: Le risotto à la courge butternut, curcuma et noisettes (pour le lien sur le site de Chef Simon c’est par ici et il sera aux champignons

Il vous faudra pour 4 personnes

250 grammes de riz rond Arborio ou Carnaroli

200 grammes de courge butternut

1 oignon ciselé

Huile d’olive

15 noisettes

Curcuma

5 cl de vin blanc

1 litre de bouillon de volaille (soit un bouillon de volaille maison soit un cube)

100 grammes de mascarpone

50 grammes de parmesan râpé

Et comment qu’on fait ?

Tailler la courge butternut en cubes et la faire cuire à la vapeur. Une fois cuite, réserver.

Ciseler l’oignon finement.

Dans une russe ou une cocotte faire chauffer 2 CS d’huile d’olive. Faire fondre l’oignon finement ciselé dans l’huile d’olive tout doucement (sans coloration).

Ajouter le riz arborio ou carnaroli non lavé en une seule fois. Faire blondir le riz pour le rendre nacré. Verser le vin blanc et remuer le riz jusqu’à complète absorption.

Maintenant, c’est là où vous refusez de répondre au téléphone, de vous occuper des enfants, de regarder un épisode de Homeland. Vous vous concentrez sur le risotto !!

Ajouter une louche de bouillon et remuer sans cesse jusqu’à complète absorption du liquide. Recommencer l’opération jusqu’à obtenir une consistance crémeuse à l’extérieur et un riz al dente à l’intérieur. Cela devrait prendre 20 minutes à peu près en terme de cuisson. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les cubes de courge butternut et 1 CS de poudre de curcuma.

Eteindre le feu et ajouter le mascarpone et le parmesan râpé. Mélanger doucement et couvrir pour que la cuisson se termine doucement.

Concasser les noisettes et les faire torréfier dans une poêle.

Pour le dressage, prendre une assiette creuse. Sur le risotto, ajouter du parmesan râpé, des noisettes concassées et de la ciboulette ciselée.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

C’est crémeux, c’est fondant, c’est ferme à la fois. C’est croquant, c’est gourmand ! Un bon anniversaire à mon papa qui s’est régalé et à très vite pour les résultats du BAC (suis à la bourre !)

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Mais une résistance s’est formée çà et là. Une résistance active qui ne laissait place à aucun doute possible: NON, la tartiflette et la raclette n’auront pas droit de cité dans nos assiettes du mois de Mai (oui, je sais, nous sommes le 2 juin mais la recette a été faite au mois de Mai eh ho !). Non, le gras qui réchauffe et qui dégouline de réconfort ne viendra pas s’immiscer sur nos hanches (enfin si… quand même un peu… faut pas déconner non plus). Cette résistance s’est mise en place tout doucement mais sûrement. A coup de petits pois, de fèves, d’artichaut, de fraises, de courgettes elle avançait pas à pas, silencieuse mais déterminée pour faire que nos assiettes soient embellies de couleurs, de légèreté.

Et si en plus, la recette apportait également du croustillant et de la gourmandise…. la Victoire était proche. Peut-être pas au niveau du thermostat mais au niveau de l’estomac et du coeur, sûrement !

Je vous présente donc: la Tartelette printanière au fromage de chèvre

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Une abaisse de pâte feuilletée (alors là, soit vous vous sentez plein de courage et vous la faites vous-mêmes soit comme moi vous vous la jouez grand(e) feignasse et vous l’achetez toute prête. Pour ma part, j’ai utilisé celle de chez Mr P. notre Dieu à toutes et tous. Si vous souhaitez vous lancez dans la pâte feuilletée, je vous mets le lien de ma copine Petite Fourchette et Grande Cuillère)

150 grammes de petits pois frais écossés

1 petite boîte de thon au naturel

2 oignons nouveaux

1 tomate rouge

1 tomate jaune type ananas

1 petit chèvre frais

2 poignées de jeunes pousses de salade

Sel/Piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Salade verte (ici, feuille de chêne blonde)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler dans votre abaisse de pâte feuilletée 4 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce

Piquer les fonds de tarte et les huiler au pinceau avec l’huile d’olive

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser dessus une 2ème plaque afin d’éviter que les fonds ne gonflent à la cuisson

Mettre au four et faire cuire jusqu’à coloration des fonds de tarte.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée. Les cuire pendant 5 minutes histoire qu’ils restent quand même croquants. Les égoutter et les verser dans une glaçante (récipient rempli d’eau froide et de glaçons) pour qu’ils gardent leur croquant et leur belle couleur. Les égoutter à nouveau une fois refroidis.

Bien égoutter le thon au naturel. L’émietter dans un cul de poule. Ajouter les petits pois.

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter au thon et aux petits pois.

Ajouter 2 CS d’huile de noisette et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.

Emincer l’oignon nouveau et couper en fines tranches le fromage de chèvre frais.

Le dressage

Dans une assiette, disposer un peu de salade verte. Disposer à côté le fond de tarte.

Sur la tartelette, disposer harmonieusement des jeunes pousses de salade, le thon, les petits pois et les tomates. Ajouter quelques lamelles d’oignons nouveaux et de fromage de chèvre frais. Ajouter un filet d’huile de noisette et quelques pincées de piment d’Espelette.

Servir frais, c’est le Printemps !

Et comment que c’était ?

Si la Résistance a ce visage-là, bah je signe de suite. C’est simple, rapide à faire, c’est coloré, c’est rempli de saveurs. Viiite ! Foncez faire cette recette de Tartelette au chèvre frais

A très vite !

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Ecrire dans un blog et a fortiori dans un blog de cuisine, pour ma part, est un des meilleurs viviers pour justement faire en sorte que le partage soit optimal. C’est essayer de diffuser au plus grand nombre ou du moins à ceux qui nous lirons, notre ressenti sur telle ou telle recette. Essayer de leur transmettre notre plaisir à avoir cuisiner tel ou tel plat. C’est en tous les cas ce que j’essaie de faire avec Cook N’Tinem.

Et cela suppose la réciprocité dans le sens où je suis la 1ère à aller grapiller soit dans les livres soit dans les blogs qui d’une recette, qui d’une idée. Il va de soit bien entendu que la moindre des choses est de signaler nos sources lorsque nous rendons public le produit de nos recherches. Pascale Weeks a d’ailleurs écrit un article très explicite et très bien sur ce sujet. Je vous engage à y jeter un coup d’oeil.

Bref… cuisine et partage vont de paire ici. Il y a quelques mois, au détours de mes pérégrinations bloguesques, je tombe nez-à-nez avec une recette de tarte aux pommes. Vous allez me dire « Beuh…. la tarte aux pommes, trop fastoche ». « La tarte aux pommes c’est le B-A BA des desserts, trop simple ». Et bah peut-être bien si on part du principe qu’il nous faudra d’excellents produits et un certain coup de main. Chaque maison a sa propre façon de faire sa tarte aux pommes, toutes plus succulentes les une que les autres.

Pour en revenir avec mon « nez-à-nez », c’est en allant sur le blog de C’est moi qui l’ai fait que je suis tombée en arrêt dessus. Il s’agissait d’une tarte rustique aux pommes !!!!! Pourquoi rustique ? Pourquoi m’avait-elle tapée dans l’oeil ? Tout simplement de par la façon dont la pâte est abaissée et froncée et tout simplement parce-qu’elle était des plus gourmandes En la voyant je me suis dit « Toi, ma cocotte, tu vas finir dans mon four ! » Et le temps passa…

Et ce n’est qu’en fin de semaine dernière que l’envie de pommes et de tarte m’est revenue. Je remercie d’ailleurs chaudement une copine virtuelle, dingue de cuisine comme moi, qui m’en a soufflé l’envie.

Me revoilà, ainsi, repartie sur le blog de C’est moi qui l’ai fait. Et comme je voulais quand même faire une tarte un peu à ma façon et bien je suis allée zieuter sur un autre blog comment la tarte rustique aux pommes avait été faite. Il s’agit du blog Cro’K’Mou et sa tarte me donnait faim ! C’est bon signe nan ?! Alors, ni une ni deux, j’ai secoué le tout « Shake, shake, shake me » et on obtient : La tarte rustique aux pommes 100% partage mais à ma façon aussi hihi

Pour une tarte rustique aux pommes de 6 personnes

La tarte

Une pâte brisée comme la recette de Cro’K’Mou (pour ma part, comme je l’ai faite j’ai pris 50% de farine blanche bio et 50% de farine de petit épeautre pour le côté rustique. Et j’ai mis du sucre roux non raffiné).

4 pommes bio

1 CS bombée de poudre d’amande

1 CS bombée de sucre de canne

1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure

Le streusel (recette C’est moi qui l’ai fait)

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. Pascale Weeks dans sa recette avait doublé les proportions pour pouvoir en avoir sous la main en cas de gourmandise soudaine. Voici les ingrédients divisés par deux

50 grammes de beurre mou

50 grammes de cassonade (comme Pascale Weeks, j’ai mis 50% de cassonade et 50% de sucre roux non raffiné)

65 grammes de poudre de noisettes

50 grammes de farine T45

2 pincée de sel

Et comment qu’on fait ?

Commencer par la compote de pommes (recette Cro’K’Mou)

Laver, éplucher et couper en morceaux 2 pommes bio. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole. Ajouter un fond d’eau et 2 CS de sucre cassonade. Laisser compoter à feu doux. Lorsque les pommes seront tendres, les écraser à la fourchette et réserver

Attaquer ensuite le streusel (recette de C’est moi qui l’ai fait)

Mélanger tous les éléments secs dans un bol, ajouter le beurre puis l’incorporer  du bout des doigts. Le mélange doit être grossier. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faire cuire pendant 25 minutes à four 150°C. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la tarte ( là, on se lâche et on fait le total mix C’est moi qui l’ai fait et Cro’K’Mou)

Abaisser la pâte brisée et la couper en un cercle de 28 cm à l’aide d’un cercle à entremet par exemple. Poser cette abaisse de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, laver les 2 autres pommes bio, les éplucher, les couper en quartiers et ensuite en lamelles.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Etaler la compote de pommes au centre de la tarte en laissant un pourtour libre de 4 cm. Disposer joliment les lamelles de pommes sur la tarte. Saupoudrer des CS de cassonade et d’amande en poudre que vous aurez préalablement mélangées.

Rabattre les bords de la tarte sur les pommes en faisant des plis. Parsemer d’amandes effilées si le coeur vous en dit. Badigeonner les bords de la tarte avec le mélange jaune d’oeuf/lait.

Mettre au four chaud à 180°C pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

A la sortie du four de la tarte, la parsemer de 4 CS de streusel. Laisser tiédir et servir !!!

Et comment que c’était ?

Alors là, moi je dis que la tarte aux pommes quand elle est rustique, elle est divine ! Jeu des textures entre la pâte, la compote, le streusel. Viite, il faut l’essayer !

A très vite !

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