Une blogueuse de talent que j’ai eu la joie de découvrir lors de ces Batailles Food justement. C’est Del’s Cooking Twist. Son blog est coloré, gourmand, sans chichis. Tout ce que j’aime en somme. Lorsqu’elle a été tirée au sort par Aude du blog J’amène le Dessert pour organiser la Bataille Food #12, elle a tout de suite eu l’idée de nous faire sortir le grand jeu vu que la Bataille Food, créée par Jenna du blog Le Bistro de Jenna, fête son 1er anniversaire. A grande occasion, défi d’envergure. J’ai nommé le layer cake.

Le layer cake quoi qu’est-ce ? C’est un gâteau à étages permettant presque tous les délires de goûts, de déco. C’est généralement une base de gâteau des plus classiques comme la génoise à laquelle on incorporera entre chaque génoise une belle couche de crème aromatisée selon vos envies. Le tout sera recouvert d’un glaçage, d’une meringue, d’une chantilly.

Je vous préviens de suite, c’est pas avec ce genre de défi que vous allez faire péter le régime trikini ah ah ! Nous sommes là pour souffler des bougies pas pour compter le nombre de gélules anti cellulite nécessaires à la fonte non pas glaciaire mais adipeuse re ah ah !

Le layer cake se déguste à tous les temps, à n’importe quel moment. Pour rendre ce moment encore plus festif, Dels Cooking Twist a ajouté une règle: le layer cake devra être printanier

A partir de là, les idées ont commencé à fuser. Les fraises étant de sortie, c’était un peu la tarte à la crème. Et des copinautes en avaient déjà fait. Pareil avec la framboise.

J’avais envie de chocolat et de fraîcheur. Pour la génoise, la recette était toute trouvée avec la recette utilisée par Manue de la Popotte de Manue avec son framboisier ICI. Testée et approuvée. Pour la crème, j’avais donc envie de fraîcheur. Moi, quand j’ai soif et que je suis bien entourée j’aime bien (beaucoup, à la folie, hipsy passionnément) boire un mojito. D’ailleurs, on ne dit pas simplement « Mojito » mais « Mojitooooooooooo ! ». Vous saisissez la nuance ?! Pour ce layer cake, j’ai su modérer mes ardeurs en n’y mettant pas une seule goutte d’alcool. Je voulais vraiment garder cette notion de fraîcheur que peuvent apporter la menthe et le citron vert. Soyons simplement gourmands et gardons le rhum pour le verre !

Ce « mojito » je voulais l’incorporer à un crémeux au chocolat blanc. Je m’y voyais déjà en haut de l’affiche, du layer cake ! Le problème (parce que oui il y a eu un problème) c’est que je n’ai pas vérifié mes stocks en chocolat blanc avant de commencer la recette et que lorsque j’ai voulu attaquer ce fameux crémeux au chocolat blanc bah…. il ne me restait que la moitié du chocolat dont j’avais besoin pour la recette. Oh mais la quichasse !!!!!

Pô grave ! Telle une Top Chouffe que je suis, j’ai utilisé du chocolat noir en plus du chocolat blanc. Nan mais oh ! Ce layer cake se fera, moi j’vous dis ! Je veux croquer du mojitoooooooooooooooo !!!!!

Et pour recouvrir le tout, je suis partie sur une chantilly très simple à base de crème fouettée et de mascarpone (à bas le trikini !!!). Je ne voulais pas me lancer dans une meringue suisse par exemple. Sachons rester simple et pour une 1ère en layer cake, je ne voulais pas m’embarquer dedans.

Pour info, comme à la maison les desserts ne partent pas comme des petits pains, je n’ai pas fait de gros gâteau. Plutôt des parts individuelles. Je vous livre par contre les quantités pour un layer cake unique pour 6 personnes.

Tous les ingrédients sont là, pour vous présenter: Le Layer Cake du Printemps Chocolat façon Mojito 

Il vous faudra pour 6 personnes

La génoise

2 x 3 oeufs

2 x 100 grammes de sucre

2 x 75 grammes de farine

2 x 25 grammes de cacao Van Houten

Le crémeux au chocolat façon mojito

1 botte de menthe

2 citrons verts

100 grammes de chocolat blanc (ici, 50 grammes de chocolat blanc et 50 grammes de chocolat noir)

55 grammes de lait

200 grammes de crème liquide

2 feuilles de gélatine

Pour la chantilly

250 g de mascarpone

50 cl de crème liquide

2 sachets de sucre vanillé

2 cs de sucre glace

Et comment qu’on fait ?

Je reprends la recette de La Popotte de Manue pour la génoise. Vous prendrez deux moules à manquer ou deux cercles de 18 cm de diamètre.

Pour les génoises (vous pouvez les faire en deux temps, moule après moule)

« Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand bol, fouetter manuellement les œufs avec le sucre.
Mettre le bol sur une casserole avec un fond d’eau, au bain marie, puis continuer de mélanger jusqu’à ce que la préparation atteigne 40°C (tiède au doigt). Fouetter alors avec votre robot hors du feu, jusqu’à ce qu’elle blanchisse et triple de volume.
Délicatement et à la maryse, incorporer peu à peu la farine tamisée et le cacao.
Déposer la pâte dans le flexipat (ou une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé), étaler bien puis enfourner pour 10 à 12 minutes. »

Sortir les génoises du four, laisser refroidir et une fois refroidies, les couper en deux dans le sens de l’épaisseur avec un couteau cranté.

Réserver.

Le crémeux ou la mousse de chocolat façon mojito

Faire chauffer le lait et y ajouter les feuilles de menthe et le zeste des deux citrons verts. Laisser infuser pendant 10 minutes. Débarrasser ensuite les feuilles de menthe à l’aide d’un chinois (bien veiller à ce qu’il reste 55 grammes de liquide. Au pire, rajouter du lait et refaire chauffer.

« Faire fondre le chocolat avec le lait, mettre les feuilles de gélatine à gonfler dans de l’eau froide
Mélanger le chocolat blanc et le lait au fouet, essorer la gélatine entre vos mains et l’ajouter au chocolat blanc chaud, mélanger.

Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse.
Pendant ce temps le chocolat blanc doit être entre froid et tiède, il ne faut pas faire de choc thermique au risque d’avoir des morceaux de gélatine trainant partout dans la préparation (çà, c’est méga hyper important)

Donc lorsqu’ils sont à peu près à la même température, incorporer un quart de crème fouettée à la maryse au chocolat, puis ajouter le reste et mélanger bien.

Prendre un cercle à bords hauts. Y apposer un 1er rond de génoise. Répartir un tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Poser dessus un 2nd cercle de génoise et répartir dessus  un autre tiers de crémeux au chocolat façon mojito. Refermer avec un 3ème disque. Terminer avec le derniers tiers de crémeux et refermer avec le dernier disque de génoise.

Placer le tout au frais ou au congélateur jusqu’à ce que la mousse prenne.

La chantilly au mascarpone

J’ai pris la recette de ma cops Annie du blog By acb 4 you, ICI

« Détendez le mascarpone avec les sucres. Ajoutez la crème liquide bien froide et fouettez pendant au moins 5 minutes pour obtenir une chantilly bien ferme. »

Une fois le layer cake pris, le recouvrir à la spatule de chantilly au mascarpone.

Le décorer à votre goût. Ici, j’ai garder un peu de chantilly au mascarpone à laquelle j’ai ajouté du colorant alimentaire vert et jaune pour rappeler le printemps.

Garder au frais jusqu’au service !

Et comment que c’était ?

Alors, je vais vous parler de la version « quichasse » c’est-à-dire avec moitié chocolat blanc et chocolat noir. J’avais un peu peur au niveau de la dégustation. Et ben… c’était pas mauvais du tout. La menthe et le citron vert apporte une vraie fraîcheur en bouche. Je pense qu’avec un chocolat blanc tout court, cela doit vraiment claquer (expression d’un Chef sur Bordeaux qui me fait beaucoup rire ah ah !).

Note pour le futur: penser à un faire un sirop de punchage à base de citron vert. Là, on devrait tout déchirer.

Trêve de blabla. Je souhaite à nouveau un Bel Anniversaire à la Bataille Food ! Qu’il soit gourmand, appétissant, rempli d’amitié et de partage.

Et n’hésitez pas à aller voir les propositions des autres dinguos de cuisine :o)

Je vous invite à aller ICI pour cliquer sur les liens (j’suis trop à la bourre pour tout reprendre… Pardon !)

The post Layer Cake. Quand la Bataille Food fête son 1er anniversaire, tu prends de la hauteur dans ton gâteau. Layer Cake chocolat façon mojito appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Courir toute seule ? Bof. J’ai essayé, j’ai des super baskets qui hibernent sagement dans le placard mais bof. Aller dans une salle de sport ? Re bof. Le mélange des fluides et les zieutages intempestifs ne m’enchantent guère. Avoir un cours personnalisé avec un coach ? Pas mal, surtout que je l’ai fait pendant un certain temps lorsque j’étais encore » riche » (et que je touchais mes allocations chômage huhu). Mais là, à moins de toucher le jackpot dans les 2 secondes qui suivent (je sais, suis trop rapide !)… Donc… Re re bof. Reste la piscine et là je dis « Pourquoi pas ». J’aime bien nager, j’adore l’eau. Si la perspective de faire des longueurs m’enthousiasmait à une époque, là j’ai peur de m’ennuyer. Et puis la piscine la plus proche de chez moi est à 30 minutes en voiture (ô joie de traverser les bois dans la nuit noire, en plein hiver Aouhouhouhouh fait le loup). En faisant des recherches sur le Net pour savoir quelles activités hormis l’aqua gym pouvaient exister, je tombe sur THE ACTIVITY top fashion, trop d’la balle, qui te fait un corps de rêve totalement gainé dans l’eau. J’ai nommé L’AQUA BIKE !!! Tu prends un vélo type d’appartement, tu enfiles des chaussons en plastique, tu mets ton maillot de compèt, tu grimpes dessus et avec tes « copines » de séance tu pédales au son de la musique et de la douce voix de ton moniteur. Tout cela pendant 45 minutes !

Samedi dernier, j’ai embarqué avec moi, une de mes meilleures amies, Mlle V. qui était venue nous voir pour le week-end avec son chéri Mr S. Je crois pouvoir dire qu’elle n’a pas été déçue du voyage, surtout que la séance était à 9h. Je vois déjà ta mine horrifiée, lectrice et lecteur de mon coeur. Mais ne t’inquiète pas, nous avons survécu et ce créneau n’est finalement pas si mal car il permet ensuite de vaquer à ses occupations comme notamment d’aller chercher de quoi se régaler pour le déjeuner.

Au moment d’établir les menus pour ce fameux week-end, j’avais envie de leur proposer quelque chose de léger mais de goûteux. Quelque chose qui les fasse voyager. De là est née l’envie de leur préparer un taboulé libanais.

La 1ère fois que j’ai fait un taboulé libanais, c’était il y a 2 ans maintenant. Depuis, je n’en n’avais plus refait. Et ce fut un tort, je vous l’assure.

Comme vous, j’ai des souvenirs de taboulé de la grande distribution avec moult semoule, des légumes tout mous, un litre d’huile pour humidifier le tout. Résultat, un truc chimique en bouche qui donne des aigreurs d’estomac. HERK !

Point de tout cela avec le taboulé libanais puisqu’il est essentiellement fait à partir de persil et de menthe. Un peu de boulghour, point trop n’en faut, un assaisonnement, des oignons, des citrons et des tomates. Vous secouez, vous remuez le tout et HOP, vous avez un plat fraîcheur hors du commun.

Pour ma part, je n’ai pas utilisé d’oignons ni de citrons (Mr M, mon cher astre n’appréciant pas le goût des agrumes dans les plats salés).

C’est pourquoi je vous présente: le Taboulé Libanais made by Cook N’Tinem

Il vous faudra pour 6 personnes

3 bottes de persil plat

2 bottes de menthe

12 tomates cerise

75 grammes de boulghour cru

Huile d’olive

Vinaigre de votre choix (ici de dattes et de miel de chez Vom Fass Liège)

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Cuire le boulghour comme indiqué sur la boîte d’emballage. Le refroidir et réserver.

Laver le persil et la menthe. Les effeuiller et les hâcher au couteau. Mettre le tout dans un saladier.

Couper en deux les tomates cerises et les ajouter aux herbes. Ajouter le boulghour dans le saladier.

Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, verser 3 CS de vinaigre de votre choix et 5 CS d’huile d’olive. Emulsionner et verser le tout dans le saladier. Bien mélanger. Assaisonner selon vos préférences.

Servir.

Et comment que c’était ?

Comme je l’ai dit, c’est une version simplifiée du vrai taboulé libanais. Aussi simple fut-il, il a eu un franc succès même de la part de Mr M (mon bel astre). Les goûts étaient présents, pas de prédominance de tel ou tel ingrédient. Et nous avons servi ce taboulé libanais avec une saucisse de canard cuite au BBQ Le rêve en somme !

Vous essayez ?

A très vite !

The post Une séance d’aqua bike, des amis et un taboulé libanais appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Ici, nous frôlons les 34°C. Des envies de salades, de cuissons ultra courtes et non agressives aussi bien pour le produit que pour celle ou celui qui cuisine.

Et des fruits, toujours des fruits d’été qui sont un vrai régal pour nos papilles. Nous sommes encore en pleine saison des cerises et des fraises. Et ce sont ces 2 fruits qui sont dans mon garde-manger actuellement car je ne me lasse pas de les déguster et de les travailler.

En clafoutis, en tarte, en mousse, en glace, en sorbet pfiou vous avez l’embarras du choix. Pour changer un peu donc, je vous propose une soupe de fruits… QUOI ???? Une soupe de fruits ? Mais qu’est-ce qu’elle nous chante (pas trop fort hein, pour ne pas faire venir la pluie) ? Une soupe ??? Naaaan ! La soupe c’est chaud, c’est… Une soupe ???

Et ben ouais, une soupe ma lectrice et mon lecteur adorés Une soupe fraîche, pleine de peps, avec des fruits entiers, de la menthe et du citron. Une gourmandise en somme. Encore une. Et si en plus, cette gourmandise/soupe de fruits est rehaussé d’un sorbet… Moi, je vous dis: les doigts de pieds en éventail, profitez de cette Soupe de fruits aux cerises et fraises, sirop menthe et citron, sorbet au mojito !

Il vous faudra pour 3 verres

100 ml d’eau

4 CS de sucre de canne blond (pour ma part, il est vanillé puisque je mets à chaque fois une gousse de vanille dans mon pot de sucre)

10 feuilles de menthe

1 citron zesté

30 cerises

15 fraises (ici de la variété Charlotte)

Sorbet Mojito de chez Mr Picard (notre Dieu à toutes et tous )

Et comment qu’on fait ?

Mettre l’eau dans une casserole. Ajouter le sucre, les feuilles de menthe et les zestes du citron. Porter à ébullition pendant 5 min, éteindre le feu et laisser infuser en mettant un couvercle sur la casserole pendant 10 min. Débarrasser dans un cul de poule et faire refroidir au réfrigérateur.

Couper en deux les cerises lavées et les dénoyauter. Couper en quartiers les fraises préalablement lavées puis équeutées. Mélanger le tout.

Lorsque la soupe / le sirop est bien froid, ajouter les fruits et laisser à nouveau reposer au réfrigérateur jusqu’au moment du service pour que tous les arômes se dégagent et s’harmonisent.

Pour le dressage: 

Remplir les verres au 3/4 de fruits et de sirop au fond. Poser délicatement une quenelle si vous êtes trop fortiche en quenelle glacée ou une boule de sorbet Mojito.

Servir sans attendre !

Et comment que c’était ?

So fresh pour se la jouer avec l’accent english Très frais, les notes de menthe et de citron du sirop s’accordent à merveille avec le sorbet Mojito. Et l’équilibre se fait avec les fraises et les cerises.

Vous le tentez ?

A très vite !!!

The post Il fait trop chaud pour travailler… et si on se faisait une soupe aux fruits rouges et sorbet mojito ? appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Cela vous doit vous laisser sans voix vu toutes les bêtises que je peux écrire sur ce blog histoire de me rendre intéressante ahem Oui mais voilà, j’écris donc je ne parle pas et toc ! Tu saisis la nuance lectrice et lecteur de mon coeur !

Dans « ramener sa fraise » il y a… je te laisse chercher… il y a…. « FRAISE » ! Ouuuiiii ! Et la fraise bah j’adore, nous adorons à la maison. La saison commence à battre son plein avec les gariguette. C’est un plaisir toujours renouvelé à les déguster juste avec une point de sucre de canne ou de zestes d’orange.

Il s’avère cette semaine que j’avais sous la main un bel Ananas Victoria mûr à point et une mangue bien ferme mais juteuse à souhait. J’étais en train de me demander si j’allais manger ces fruits un à un ou si au contraire j’allais tenter une alliance prometteuse. Après moult tergiversations avec mes amis dans la tête (« rhoo vas-y, un par un c’est trop bon ! Tu mettras plus longtemps à les finir et à en profiter encore plus. » « meuh nan t’as rien compris. Fais-nous un cocktail explosif de saveurs. Fais-nous d’la bombe bébé ! »)

Alors voilà c’est la 2ème voix, celle de l’alliance qui a remporté la battle (suis en train de regarder The Voice ). Ce sera donc une salade de fruits ! Mais pas n’importe laquelle car je voulais également de la douceur, un nuage de gourmandise pour aller avec.

Je vous présente donc: La salade de fruits F(raise) M(angue) A(nanas) pepsy et douceur de chocolat blanc

Il vous faudra pour 4 personnes

250 grammes de fraises

1 mangue

1 ananas Victoria

1 CS de sucre de canne

5 grains de poivre Voatsiperifery

10 feuilles de menthe

100 grammes de chocolat blanc

20 cl de crème liquide entière

Et comment qu’on fait ?

Attaquons la salade FMA

Laver les fraises sans les équeuter au préalable sous peine de les gorger d’eau. Une fois lavées, les équeuter et les couper en petits morceaux.

Eplucher la mangue (astuce: couper les bases de la mangue pour avoir une bonne assise et ainsi éplucher la mangue plus facilement). Prélever la chair et la couper en brunoise (petits cubes).

Occupez-vous enfin de l’ananas. Comme pour la mangue, couper les deux extrémités pour avoir une meilleure assise et ne pas vous jouer la vie lorsque vous le pèlerez à vif. Peler à vif l’ananas, bien se débarrasser des petits yeux et couper le fruit en brunoise.

Mettre tous les fruits dans un récipient. Bien mélanger, doucement quand même pour ne pas abîmer les chairs. Ajouter la cuillère à soupe de sucre de canne.

Dans un mortier, piler les 5 grains de poivre de Voatsiperifery (youhou !!! J’ai réussi à l’écrire sans aller chercher le flacon dans la cuisine ) ou tout autre poivre que vous aimez (le poivre de Sichuan doit être pas mal. Si vous essayez la recette avec ce poivre, faites-moi part de votre expérience.) et intégrer la poudre de poivre ainsi obtenue dans le récipient de fruits. Bien mélanger et réserver au frais pour que les arômes se diffusent et le temps de faire la mousse de chocolat blanc.

Passons à la mousse de chocolat blanc

Mettre dans le congélateur la crème liquide entière, le récipient servant à faire la mousse et le batteur.

Mettre à fondre au bain-marie les 100 grammes de chocolat blanc (ici de l’Ivoire de chez Valrhona).

Une fois le chocolat fondu, sortir la crème, le cul de poule ou récipient et le batteur du congélateur. Monter la crème liquide en crème fouettée (pas la peine de trop la serrer. Il faut que cela reste souple)

Incorporer une 1 CS de crème fouettée dans le chocolat blanc fondu et bien mélanger rapidement pour qu’il n’y ait pas de paillettes.

Incorporer le reste de la crème fouettée au chocolat blanc à l’aide d’une maryse en y allant tout doucement pour ne pas faire retomber la mousse.

Ciseler la menthe fraîche.

Le dressage

Dans une assiette creuse, prendre 4 cuillères à soupe de salade de fruits et les poser en un dôme. Parsemer de menthe ciselée. A l’aide d’une autre cuillère à soupe, poser 2 cuillères à soupe (ou plus si vous êtes très gourmand) de mousse au chocolat blanc sur la salade de fruits. Décorer de menthe ciselée.

Servir sans attendre.

Et comment que c’était ?

C’était sucré, c’était poivré, c’était vif, c’était doux, c’était gourmand, c’était équilibré. C’était une alliance du tonnerre ! J’aime le poivre dans les desserts ! Tentez l’expérience, elle vaut le coup.

A très vite !

The post Ramener sa fraise dans une salade de fruits exotique ou la salade de fruits FMA en douceur chocolatée appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.