Elles ne souffrent aucune précipitation. La langoustine suppose que l’on prenne du temps pour elle. La désirer du regard, la caresser du bout des doigts. Un vrai moment hors de la portée des moins de 18 ans. Du #foodporn à l’état pur mais sans grossièreté aucune. L’extase sur le bout de la langue, rondeur au palais, raffinement en fin de bouche pour peu que, contradiction ultime, elle soit habillée des plus fins ingrédients. Car elle est la maîtresse de votre table, la divinité de vos papilles.

Soyez digne de cette demoiselle langoustine qui vous emportera à mille lieux, le coeur battant et les émois en éveil.

Pour cette recette, elles seront cuisinées en tartare, accompagnées de zestes de citron vert et de fines tranches de kumquat. Et pour l’assaisonnement, une surprise vous attend dans la liste des ingrédients!

Je vous propose donc: Tartare de langoustines, citron vert et kumquat

Pour 4 personnes, il vous faut

20 langoustines crues

2 citrons verts

4 kumquat

1cm de gingembre

4cc d’huile de noix

QS fleur de sel

QS piment d’Espelette

Huile de noix

Et comment qu’on fait ?

Préparer le tartare de langoustines

Décortiquer les langoustines en veillant à bien enlever le boyau central qui se trouve le long de leur dos. Avec un couteau bien aiguisé, les tailler en petits morceaux.

Préparer la vinaigrette

Eplucher le gingembre et le hacher finement. Dans un petit bol, mélanger le gingembre haché avec l’huile de noix, la fleur de sel et le piment d’Espelette.

Le dressage

Sur une assiette, à l’aide d’un emporte pièce, dresser le tartare de langoustines de manière à obtenir une forme de disque. Parsemer de zestes de citron vert et déposer des fines tranches de kumquat. Terminer en versant une cuillère de vinaigrette à l’huile de noix.

Déguster !

Et comment que c’était ?

Cette surprise de l’huile de noix apportera à votre plat une note terrestre qui dénotera c’est certain avec le caractère iodé des langoustines. Attention à ne pas faire d’excès dans le dosage, tout est une question d’équilibre. Pour cette recette, j’ai utilisé l’huile de noix que l’entreprise Vinzü m’a gentiment offerte pour faire des test gustatifs.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

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Bref, la clémentine et moi c’est toute histoire car depuis toute petite, j’attends avec impatience que débute la saison de ce fruit à la belle couleur orangée, ni trop gros ni trop petit. Mon plaisir est d’en déguster 2 le soir, lorsque nous nous retrouvons seuls avec mon ‘poux (mon Cher Astre) sur le canapé en train de regarder la télé.

Et depuis que je suis sensibilisée à la notion du locavore, de la saisonnalité des produits, de leur origine, de l’indice carbone et bien je ne jure que par la clémentine Corse, la seule l’unique. Celle que l’on reconnaît à ses feuilles encore présentes sur le fruit.

Je crois pouvoir dire que j’en ai fait ma cure cette année et ce, à toute heure de la journée. Alors, comme toute bonne chose a une fin (pour ne mieux revenir d’ici quelques mois), j’ai choisi de mettre en avant la clémentine dans un cake qui ravira nos papilles tant par son côté moelleux que par son côté parfumé.

Je vous présente donc: Le cake à la clémentine corse (clémentines et kumquats confits pour plus de gourmandise)

Il vous faudra pour un cake de 6 personnes

180 grammes de farine

3 oeufs

60 grammes de beurre

200 grammes de sucre

15 cl de crème liquide

Les zestes de 6 clémentines bio corses

5 grammes de levure chimique

1 pincée de sel

Sirop d’imbibage

8 cl d’eau

35 grammes de sucre

Le jus de 2 clémentines bio corses

Glaçage

1 blanc d’oeuf

250 grammes de sucre glace

Le jus d’une clémentine bio corse

Pour la décoration

3 clémentines confites

4 kumquats confits

Et comment qu’on fait ?

Préparons le cake

Zester les clémentines et bien mélanger avec le sucre.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

Avec un fouet, mélanger les oeufs, le sucre, les zestes, le sel et la crème liquide. Avec une maryse, ajouter la farine et la levure progressivement afin de ne pas avoir de grumeaux. Terminer en ajoutant le beurre fondu refroidi. Bien mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule beurré (j’ai pris les petites terrines en silicone de la marque Lekué). Enfourner pour 40 minutes. Le gâteau sera cuit une fois que la pointe d’un couteau ressortira sèche du cake.

Préparons le sirop d’imbibage

Juste avant que le cake à la clémentine ne soit cuit, faire chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de clémentine. Une fois à ébullition, éteindre et laisser infuser.

Lorsque le cake sera cuit, le sortir du four et attendre 5 minutes avant de le sortir du moule et de le poser sur une grille. Arrosez généreusement le cake avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir le cake.

Préparons le glaçage

Dans un cul de poule, mélanger à la cuillère le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus de clémentine.

Une fois le cake refroidi, verser joliment le glaçage sur le cake et le laisser durcir.

Disposer des rondelles de clémentines confites et les kumquats confits sur le dessus du cake.

Et comment que c’était ?

Comme dit plus haut, ce cake fleure bon la clémentine corse. Il est moelleux à souhait et le restera plusieurs jours. Une gourmandise qui vaut la peine d’être essayée pour dire au revoir à la clémentine.

A très vite !

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