Vous l’aurez sans doute compris ce post ne sera pas tout à fait comme les autres. Point de recettes de ma part mais une envie de partager notre escapade. Un moment rien que pour Cher Astre et Cook !

La vie est ainsi faite que nous avons tôt fait de nous enferrer dans le quotidien. Le boulot, une mini Cook, un grand schtroumpf, les incertitudes, les inquiétudes peuvent vite venir nous submerger et nous faire oublier qu’à la base nous sommes Deux. Alors un soir, nous nous sommes pris par la main et nous avons décidé que voyager serait une jolie parenthèse pour notre duo.

Le voyage ne se fera pas loin et ne sera pas long. Juste deux jours hors du temps. Passer un pont, survoler l’océan Atlantique et atterrir sur les terres d’une île. L’ïle de Ré. Mini Cook sera chez ses grands-parents. Grand Schtroumpf garde la maison. A nous la liberté !!!!!

Pourquoi l’île de Ré ? Parce-que nous avons la chance de nous trouver dans une région qui nous permet en deux heures de voiture de nous exiler sans pour autant nous perdre. Parce-que nous aimons cette île qui nous rappelle des souvenirs d’enfance. Cher Astre y allait tous les étés avec ses parents, faisant profusion de pêches, de baignades. Moi j’y allais retrouver mes cousins lorsque sonnait la fin de leur colo. Et ce qui est rigolo c’est que alors même que nous ne nous connaissions pas, nous avons les mêmes repères là-bas.

Nous voilà donc partis à l’assaut du pont de l’île de Ré en laissant derrière nous La Rochelle que nous nous promettons de visiter un de ces jours. Nous n’avons pas trop de trajet à faire en arrivant sur l’île car notre choix s’est porté sur un hôtel qui se trouve à Sainte Marie de Ré. Trouvé par hasard sur le net, cet établissement avait tout pour nous plaire sur le papier avec des photos qui laissaient présager au farniente, la promesse d’une table de bon goût. J’ai nommé L’ïle sous le Vent.

L’ïle sous le Vent se trouve donc à Sainte Marie De Ré. Au détour d’une rue sans prétention mais qui doit cacher des trésors, vous tombez sur ce petit havre de paix tout en longueur. Là, le calme vous surprend dès la descente de la voiture. Des vélos sont disponibles pour nos futures balades, des pancartes nous indiquent vers où nous devons aller, des transats appellent au farniente. Arrivés à la réception qui donne également sur la cuisine (rhaaa la cuisine), vous êtes accueillis par l’hôte de ces lieux, Xavier, avec un grand sourire. Celui-ci vous donnera vos clés, vous accompagnera jusqu’à votre chambre et vous conseillera sur les promenades à faire avant de passer à table où il officiera en tant que Chef.

Je vous laisse découvrir quelques photos prises à notre arrivée ainsi que de notre chambre qui était en tout point parfaite.

Après avoir déposé nos affaires dans la chambre et comme il nous restait un peu de temps avant le dîner, nous avons décidé d’aller prendre un apéritif sur le port de Saint Martin De Ré, ville fortifiée sous Vauban et classée aux monuments de l’Unesco

Au programme, une terrasse avec le soleil en voisin et un …. MOJITOOOOOOO !!! Oui, parce-que faut pas rigoler avec les rites des vacances et celui-ci est supra méga important: quand t’es bien, tu prends un MOJITOOOOOOO !!! Avec une assiette de charcuteries, tu fermes les yeux, tu humes l’iode et tu te prends à rêver être une mouette ah ah !

Résultat des courses… A la fin de l’apéro j’étais bien…. j’étais … hips !!

Zou, direction L’île sous le Vent pour le dîner car nous sommes attendus pour 20 heures et nous serons un peu en retard. Oups

Sur une idée de notre hôtesse Katia, les convives se retrouvent à la même table pour échanger, partager durant tout le long du repas. Comme nous sommes deux grands timides avec mon Cher Astre, nous appréhendons toujours un peu de genre d’initiatives. Mais au final nous ne l’avons pas regretté car les échanges y furent riches et intéressants.

Concernant le menu, celui-ci change tous les jours selon le bon vouloir du Chef et des produits frais de la mer. Pour vous présenter en deux mots le Chef Xavier Manifet je reprends ce qui est indiqué sur le site:

« Pendant 22 ans, il a côtoyé les plus grands : Lenôtre à Paris, première école française de gastronomique et Valrhona, l’école du chocolat… Il devient chef pâtissier dans un Relais Château de renom sur l’île de Ré avant d’ouvrir son propre établissement.

Son amour de la matière et des mets sucrés expriment une philosophie mêlant simplicité et audace. Troisième finaliste au Championnat des Desserts en 2003, Xavier Manifet déploie une énergie créative qui vous laissera baba ! »

Voilà qui laissait présager de jolies choses dans nos assiettes et nous ne furent pas déçus. Je vous embarque ? Mille excuses pour la qualité des photos, pas facile de trouver la bonne lumière avec un petit appareil.

En amuse bouche, une crème citronnée avec dés de saumon fumé. Simple au demeurant mais très frais et gourmand. Servi avec une coupe de kir à la pêche serti d’une boule de sorbet citron (très original, nous avons beaucoup aimé)

En entrée: un filet de maquereau mariné et fumé par les soins du Chef, sur une brunoise de légumes croquants et vinaigre balsamique blanc, crème de vinaigre balsamique blanc et feuilleté. Une entrée très intéressante, le maquereau était parfait. Cher Astre a adoré et là chapeau bas car le maquereau et lui normalement cela fait… 1000 !

En plat: un risotto truffé avec son dos de maigre rôti et sauce acidulée (au vinaigre de framboise sous les applaudissements de Cher Astre qui a trouvé l’ingrédient mystère). La cuisson du maigre était superbe. Il n’y a pas à dire, je suis définitivement fan de ce poisson. L’équilibre des saveurs était là. Un petit bémol mais là, je fais ma chieuse car il s’agit du risotto. Certains grains manquaient un chouia de cuisson MAIS je le répète, je fais ma chieuse car c’est le sang italien qui parle et en matière de risotto je suis très difficile (pareil avec la paella )

Pas de photo pour le fromage qui consistait en un feuilleté à la chèvre.

En dessert (l’appareil a craqué, c’est flou): un fraisier en verrine avec une dacquoise aux amandes. Tip top de chez méga top ! La crème pâtissière était coupée avec une crème fouettée ce qui la rendait très légère. J’achète !

Voilà un dîner qui fut succulent en tout point de vue, accompagné de Fronsac et de Bordeaux blanc pour le vin.

Il était temps de repartir dans notre chambre pour faire un gros dodo réparateur.

Ayé ! Nous sommes le lendemain ! Nous avons super bien dormi et après un petit déjeuner plus que complet avec pains divers, confitures, viennoiseries, laitages, fruits, fromages… nous voilà parés pour prendre…

Non pas le vélo mais la voiture. On fera du sport la prochaine fois héhé !

Direction tout d’abord La Flotte où nos hôtes nous ont conseillé la promenade au marché. Nous nous perdons dans les ruelles

Pour arriver sur le port

Et ensuite pour finir sur la place du marché. Un marché haut en couleurs avec des poissons en veux tu en voilà ! Il aurait fait un petit meilleur, nous aurions tenté le pique-nique sur la plage car il y avait tout ce qu’il fallait pour nous régaler. Vous remarquerez le clin d’oeil à la pomme de terre de l’Île de Ré AOP dont la saison bat son plein.

Un dernier petit tour sur le port et nous partons vers Ars en Ré

Et c’est parti pour Ars en Ré si reconnaissable avec son clocher noir et blanc. Ars en Ré c’est THE place to be pour les célébrités. Pas mal d’entre elles ont une maison nichée dans les ruelles calmes du village. Ce jour-là point de people mais une irrésistible envie de manger des huîtres. Nous arrivons au port et optons, non pas pour le Café du Commerce qui est bondé, mais pour un petit bistro/caviste qui propose des assiettes d’huîtres. Le soleil pointe le bout de son nez et nous nous régalons ! Y a pas à dire, les huîtres de cette région sont à tomber.

Avec un délicieux verre de vin blanc de l’Île de Ré nous étions aux anges.

Et en dessert me demanderez-vous ? Alors là, il n’y avait pas à tortiller. Direction à nouveau Saint Martin pour aller manger une glace chez LE glacier de l’île: La Martinière !!!! Tu ne vas pas à l’Île de Ré sans passer par la Martinière. Les glaces y sont maison, le choix y est large et, et, et… y a pas de mots pour décrire cela. Une vraie madeleine de Proust. Lorsque j’étais enfant et que je rejoignais mes cousins, la coutume voulait qu’ils fêtaient la fin de la colo en allant manger une glace à la Martinière le soir. A cette époque, nous pouvions la déguster sur place. Je me rappelle des ENORMES glaces toutes originales au possible. Aujourd’hui, ce n’est plus possible de manger sa glace sur place. Ce n’est pas grave, un banc est toujours disponible pour se poser et flâner.

J’avais pris une boule mangue et une boule brownie. Le tout saupoudré de pépites de caramel. YUMMY !

On continue notre balade dans les rues de Saint Martin avant de rentrer à notre hôtel pour se poser un peu et de sortir pour dîner.

Retour donc à L’Île sous le Vent où nous nous posons un peu. Nous décidons d’aller passer notre dernière soirée à Saint Clément des Baleines à l’autre bout de l’île de Ré chez Daniel Massé qui officie au Chat Botté, restaurant incontournable de l’île. Cet établissement est un restaurant de famille puisque ce sont les grands-parents de Daniel Massé qui l’ont créé en 1937. Daniel Massé officie donc en cuisine et son épouse en salle. La devanture peut paraître quelque peu surannée, le restaurant en lui-même a su garder son bon goût à la française.

Je n’ai pas osé prendre de photos de notre dîner. Trop impressionnée. Tout ce que je peux dire c’est que nous avons passé un excellent moment à nous faire plaisir car ce n’est pas tous les jours que nous allons dans ce genre d’établissement. Nous nous sommes fait vraiment plaisir avec une sole meunière pour Cher Astre et une rosace de ris de veau et langoustines, sauce aux agrumes pour moi. Daniel Massé est connu pour sa technique de cuisiner les poissons sauvages. Je vous confirme que les cuissons étaient justes, l’assaisonnement parfait. Les plats étaient servis avec les fameuses pommes de terre de l’Île de Ré (le président de la Coopérative avec son épouse étaient d’ailleurs présents). Un délice ! En dessert, j’ai pris un dessert à base de chocolat et de framboises: gourmand et très léger en même temps. Si, si ! J’vous jure.

Une dernière nuit à L’ïle sous le Vent, un dernier petit déjeuner avec une photo du ballon ovale du Stade Rochelais qui gagnera son match quelques heures plus tard contre Agen pour pouvoir entrer dans le Top 14 et nous voilà repartis pour aller chercher Mini Cook et passer du temps en famille.

Un grand merci à Katia et Xavier pour leur accueil si chaleureux. Nous nous sommes vraiment reposés et pris le temps de vivre. Nous tâcherons de revenir soyez en sûrs !

A très vite l’Île de Ré ! Nous avons hâte maintenant d’y amener notre mini Cook qui saura en profiter au maximum et se fabriquer ainsi des souvenirs.

Ile sous le Vent

17, Rue du Petit Labat

17740 Sainte Marie de Ré

05 46 09 60 53

Restaurant Le Chat Botté

Rue de la Mairie – Saint Clément des Baleines

05 49 29 42 09

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Moi, je kiff cette boîte. Elle est design. Tu sais direct de quoi il s’agit. Tu te pourlèches déjà les babines rien qu’en voyant ces jolies demoiselles encore crues qui te disent, écoute bien, tends l’oreille « Viens ! Chauffe moi ! Cuis moi ! Ecrase moi ! » … euh… limite sado-maso les filles huhu !

Bref, je m’égare.

Ce beau colis rempli de merveilleuses promesses était accompagné d’un tablier aux couleurs du produit, d’une petite bouteille de Cognac de l’Île de Ré et d’un paquet de fleur de sel rétais. Toute l’Île ou presque se trouvait dans le cadeau.

Il nous appartenait donc, à nous heureux élus, de sublimer, du moins de tenter de sublimer de tout notre coeur vaillant et gourmand, la pomme de terre de l’Île de Ré. Et pour nous mettre encore plus la pression et ben, les Chefs restaurateurs de l’Île ont joué le jeu et ont proposé leur propre variation autour de ce produit. Je vous engage vivement à visionner ce film ICI ! Moi, il m’a permis en plus de baver, de prendre les bonnes adresses pour mon prochain week-end en pays rétais avec mon Cher Astre.

Pour nous motiver encore plus dans notre fantaisie culinaire , il a été annoncé que les 3 finalistes auront la chance de partir une journée à l’Île de Ré le 17 mai prochain pour défendre leur recette. C’est pas mal nan ? Vous pouvez me croire que je fais mon planning en tenant compte de cette hypothétique hypothèse.

Me voilà donc partie à réfléchir sur comment rendre la pomme de terre de l’Île de Ré gourmande, sexy, odorante, indispensable.

La saison du maquereau bat son plein. J’en raffole. Surtout en cru (ce dont je suis bien la seule à la maison, je dois bien l’avouer). J’avais envie d’utiliser les 2 autres produits que nous avions reçu, le cognac et la fleur de sel. En faisant mes recherches sur divers bouquins, je notai que le cognac et l’orange se mariaient à merveille. De là, l’idée de cuire le maquereau d’abord dans le sel rétais et ensuite de le napper d’une marinade cognac/orange adoucie par du miel.

Les pommes de terre, je les voulais fermes et croquantes avec une saveur piquante, une saveur qui apporte de la chaleur, en continuité avec le cognac. Mon choix s’est donc porté sur le chorizo. Pas trop fort mais pas dénaturé de parfum non plus pour faire de la belle demoiselle une Wonder Patate (euh… une Wonder Pomme de Terre, pas taper) genre Beyoncé période « Who run the world » . Le tout accompagné de légumes que nous avons plaisir à voir sur les étals de nos primeurs: radis roses, carottes fanes, fèves.

Vous êtes prêts ? Je vous présente donc: Pommes de terre de l’ïle de Ré rôties à l’huile de chorizo, maquereau cru/cuit et mariné au cognac/orange, légumes croquants du Printemps

Il vous faudra pour 2 personnes

1 beau maquereau que vous ferez vider par votre poissonnier. Et s’il est vraiment gentil comme le mien, il vous lèvera même les filets.

50 grammes de fleur de sel

5 cl de cognac

1 orange

1 CC de miel d’acacia

6 belles pommes de terre de l’Île de Ré

5 cl d’huile d’olive

1 chorizo

1 carotte fane

6 fèves

2 radis roses bien dodus

1 petite poignée de crevettes grises cuites

1 botte d’estragon

10 brins de ciboulette

Poivre

Et comment qu’on fait ?

S’occuper des filets de maquereau

Dans un petit bol, mélanger le cognac, le miel et le jus de l’orange préalablement pressée. Dans un petit bac, recouvrir les filets de maquereau de cette marinade. Filmer au contact avec du film alimentaire (le film touchant les filets) et entreposer au frais pendant 1h. Sortir les filets de maquereau, les éponger et garder la marinade de côté.

Dans un bac pouvant contenir les filets de maquereau, verser une couche de fleur de sel. Y déposer les filets de maquereau marinés, chaire contre la fleur de sel et recouvrir le tout avec de la fleur de sel. Laisser « cuire » pendant 30 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer les filets sous l’eau pour enlever le sel, bien éponger et les réserver au frais. Si vous le souhaitez, passer les filets de maquereau à nouveau dans la marinade à l’aide d’un pinceau. Réserver au frais.

Les pommes de terre de l’Île de Ré

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Départ à froid.

Une fois cuites, les égoutter, les rafraîchir et les réserver.

L’huile de chorizo

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter 5 rondelles de chorizo pas trop fines. Une fois l’huile chaude, arrêter le feu. Poser un couvercle sur la casserole et laisser infuser pendant 10 minutes.

Les légumes de Printemps croquants

Dans des casseroles différentes, cuire à l’anglaise 6 lamelles de carotte fane obtenues à la mandoline, les fèves écossées. Lorsque l’eau bout y plonger les légumes juste 30 secondes pour les garder croquants. Les égoutter et les rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Les égoutter et les réserver dans un plat avec du papier absorbant (vous veillerez à enlever la pellicule des fèves).

Avec la mandoline ou un couteau, émincer finement les radis. Réserver.

Emincer la ciboulette et l’estragon dont vous prélèverez quelques feuilles de la botte.

Couper en petits cubes 2 rondelles de chorizo pour la décoration de l’assiette.

Le dressage

Couper les pommes de terre de l’Île de Ré en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle chaude, verser l’huile de chorizo (sans les morceaux de chorizo). Déposer les moitiés de pommes de terre côté plane sur la matière grasse. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à obtenir une jolie dorure (attention à ce qu’elles n’attachent pas dans votre poêle).

Déposer 3 moitiés de pommes de terre dans l’assiette.

Sortir les filets de maquereau du frigo et les détailler en 3 jolis morceaux. Les disposer autour des moitiés de pommes de terre.

Rouler sur elles-mêmes les lamelles de carotte et les disposer dans l’assiette. Ajouter quelques ronds de radis ainsi que les fèves écossées.

Déposer sur les pommes de terre, de la ciboulette et de l’estragon ciselés ainsi que des dés de chorizo.

Terminer avec 4 petites crevettes grises tout autour de l’assiette et ajouter un trait d’huile de chorizo.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Je craignais que le cognac emporte tout avec la marinade. Il n’en est rien, au contraire. Je l’ai même trouvé discret. D’où mon conseil de bien faire la marinade au début (chose que je n’avais pas faite) pour que les filets de maquereau s’imprègnent bien de la marinade.

L’huile de chorizo est top avec les pommes de terre et se marie également bien avec les maquereaux.

En somme, voilà une recette de concours qui m’a beaucoup plus avec des produits plus que top !

Vive la Pomme de Terre de l’Île de Ré !!!!!!

A très vite.

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Alors quand la pomme de terre de l’île de Ré se réinvente chaque année pour s’inviter chez nous et réciproquement cela ne se refuse pas. Même si le planning est quelque peu surchargé.

Le principe ? Nous avions jusqu’au 12 avril pour proposer une recette à base de Pomme de Terre de l’Île de Ré. A nous de la retranscrire et de l’envoyer sur le site de ladite Pomme de Terre. Oui… Mâdâme a son propre site n’en déplaise aux adorateurs de laitue (laitue que j’adore hein !). Cette recette doit ensuite passer devant un jury regroupant des restaurateurs rétais. Seront ensuite envoyés un colis de Pommes de Terres de l’Île de Ré aux 20 pré-finalistes qui devront à ce moment-là créer/proposer une nouvelle recette (deadline le 3/05 si je ne me trompe pas). De là, 3 finalistes seront déclarés qui devront s’affronter en finale à l’Île de Ré (excusez du peu) le 17/05. Et là, c’est le drame ! Oui parce-que bon… je veux jouer à la chiante mais j’ai un emploi du temps de ministre moua. C’est juste que le 18/05 je participe au Canel Trophy (grande compétition du cannelé, dieu vivant de la gourmandise ès Bordeaux) et que je dois préparer mon appareil à cannelé la veille… Non mais imaginez deux secondes mon stress !!!!!!!! Partons du principe de l’hypothétique hypothèse inter-sidérale que je suis retenue pour faire partie des 3 finalistes le 17/05… IMAGINEZ j’ai dit, ne riez pas. Cela va être la course à la pomme de terre et au cannelé, je le sens !

Je suis sûre que vous êtes en train de visualiser mon état d’esprit « façon poule apeurée qui bat des ailes à tout vent » Je vous rassure, j’ai soufflé un grand coup et je me suis dit « Ma fille, trêve de billevesées (ou conneries), fonce et déchire ta patate euh ta pomme de terre

Donc… n’écoutant que mon inconscience, j’ai décidé de participer. Youhou ! Truc de dinguos malade !

Et me voilà partie à cogiter comme d’habitude. Le calendrier tournait as usual… Les jours passaient et je me retrouve avec un kilo de pommes de terre devant le yeux, deux tranches de longe de thon rouge et là… cela a été le freestyle le plus complet jamais vu. Mieux que Top Chef c’est dire le melon que je me suis pris en 10 minutes.

Envie d’iode donc pour un clin d’oeil à Fabrice Gass et son IODE Magazine qui organise ce concours. Envie de saveurs chaudes et exotiques pour un appel aux vacances.

Je vous présente donc: La pomme de terre de l’Île de Ré en deux façons. Crémeux de pomme de terre au lait de coco et curry, pommes de terre sautées à l’huile de cacahuète et ton rouge snacké au poivre Voatsipériféry

Il vous faudra pour 2 personnes

Pour le crémeux de pomme de terre de l’Île de Ré

200 grammes de pommes de terre

10 cl de lait de coco

QS curry en poudre

Pour le reste de la recette

6 pommes de terre de l’Île de Ré

2 petites tranches de longe de thon rouge un peu épaisse

10 grammes de beurre demi-sel + 10 grammes de beurre doux

1 CS d’huile de cacahuète

QS poivre Voatsipériféry

Et comment qu’on fait ?

Faire cuire les 200 grammes de pommes de terre de l’Île de Ré dans une casserole avec du gros sel. Départ en eau froide.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les peler à l’aide d’un petit couteau. Les écraser au presse-purée. Les crémer avec le lait de coco, le curry en poudre. Bien mélanger, voire mixer pour obtenir une consister de crème. Réserver au chaud.

Faire cuire les autres pommes de terre de l’Île de Ré de la façon en départ eau froide. Une fois cuites, les égoutter et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec les 10 grammes de beurre demi-sel. Assaisonnez à votre convenance. Garder au chaud.

Dans une autre poêle, saisir les tranches de longe de thon rouge avec les 10 grammes de beurre doux. Juste un A/R pour avoir une croûte et le coeur rouge comme un steack. Réserver sur votre plan de travail et le détailler pour obtenir des rectangles bien épais au nombre de 3 (vous mangerez bien sûr les chutes, faut pas gâcher). Poivrer avec le poivre de Voatsipériféry et assaisonner en sel selon votre convenance.

Le dressage

Dans une assiette, déposer quelques cuillères de crémeux de pommes de terre de l’Île de Ré au lait de coco et curry. Déposer les tranches de thon rouge au poivre Voatsipériféry et ajouter les pommes de terre sautées sur lesquelles vous verserez quelques gouttes d’huile de cacahuètes.

C’est prêt. A table !

Et comment que c’était ?

Comme vous avez pu le voir c’est une recette somme toute rapide. Avec quelques pluches de coriandre, cela apportera un peu d’exotisme à la chose.

Et je vais vous dire un secret…. Je vais bientôt recevoir un colis de l’Île de Ré ! #staytuned

A très vite !

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