Je suis sûre que vous devez vous attelez à la recherche du menu parfait pour le week-end de Pâques. Qui de l’agneau, des légumes primeurs, des oeufs, du chocolat pour ravir les papilles des petits et des grands.

Je vais ici vous parler de chocolat. Etonnant nan ?! Du chocolat noir pour un côté brut additionné de chocolat au lait pour une note de douceur. Que de belles promesses. C’est parce-que nous étions invités à déjeuner chez des amis et que j’ai lancé le fameux « J’amène le dessert ! » que s’est posée la question de « Je fais quoi ? » . Sortie des desserts à base de citron et de framboise dont mon amie Mme E. raffole, j’avais une irrépressible envie de … chocolat ! Quoi de mieux qu’un classique qui a fait ses preuves. Du craquant, du croquant, du gourmand (AAAAAHHHHHHHHHH !!!! Cyril Lignac sors de ce corps !!!!!!). Vous devinez (enfin surtout si vous avez une mémoire de poisson rouge et que vous avez zappé le titre du post hein gniaf gniaf !) ? Je parle bien sûr de la tarte au chocolat.

Une belle tarte au chocolat avec une pâte sucrée, une ganache alliant force et douceur à la fois. En voilà une succulente promesse de gourmandise. Et quoi de mieux que de prendre THE recette de tarte au chocolat par le Pape de la Pâtisserie, j’ai nommé Philippe Conticini !!!! Que tout le monde se prosterne et acclame Philippe Conticini !!!! Rendons grâce à ce génie de la gourmandise qui sait combien nous faire baver devant ses nouvelles créations soit à chacun de ses passages télé soit par le biais de ses livres.

C’est justement par le biais de son livre « Sensations » que j’ai trouvé cette fameuse recette de tarte au chocolat. Un pur équilibre pour lequel j’ai voulu apporter ma petite touche personnelle: du caramel au beurre salé !

Bah ouais, en ce moment, je fais une fixette sur le caramel au beurre salé. J’en fais presque tout le temps. Surtout avec du riz au lait. Faudra que je vous en parle de ce riz au lait avec du caramel au beurre salé.

Cela nous donne donc: une pâte, du caramel, du chocolat. Pas mal comme programme nan ?! De quoi nous faire voir le soleil et profiter de nos amis et de tous ceux qui nous sont chers.

Je vous présente donc: La tarte au chocolat selon Philippe Conticini avec son caramel au beurre salé

Il vous faudra pour une tarte de 20 cm de diamètre (je reprends la recette mot pour mot de celle tirée du livre « Sensations »)

Pour la pâte sucrée

230 grammes de farine

140 grammes de beurre

1 oeuf entier

1 jaune d’oeuf

90 grammes de sucre glace

40 grammes de poudre d’amande

4 pincées de sel fin

Les zestes d’un citron

1/2 gousse de vanille

Pour la ganache au chocolat (j’ai pris la liberté de ne pas mettre l’oeuf pour que la ganache prenne simplement au frigo)

170 grammes de chocolat noir 70%

30 grammes de chocolat au lait 40%

150 grammes de lait demi-écrémé

150 grammes de crème liquide

Pour le caramel au beurre salé

180 grammes de sucre semoule

80 grammes de beurre demi-sel

10 cl de crème liquide

QS de fleur de sel

Et comment qu’on fait ?

Pour la pâte sucrée (à faire la veille)

« Dans le plat d’un robot, pétrir, à vitesse  lente, le beurre pommade (sorti du réfrigérateur 1h30 avant) à l’aide d’une feuille (batteur plat du robot), puis le crémer en incorporant le sucre glace, de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les zestes du citron, puis la poudre d’amande. Fouetter de nouveau, en veillant à bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre de la cuve.

Ajouter alors l’oeuf, le jaune d’oeuf, la vanille réduite en poudre, puis la farine (en deux ou trois fois) et le sel préalablement mélangés.

Terminer la pâte en la déposant sur le plan de travail, en la frasant (l’écrasant) avec la paume de la main en deux ou trois ultimes mouvements.

Couvrir avec du film alimentaire, puis mettre le tout au réfrigérateur pendant 3 ou 4 heures afin que se développent tous les arômes ».

Préparer le caramel au beurre salé la veille (la recette est ici)

Dans une casserole et feu moyen ou vif (si vous possédez une casserole à fond épais), verser le sucre semoule (le caramel doit être préparé à sec, vous ne devez donc pas ajouter d’eau).

Le sucre va peu à peu se liquéfier et un mélange caramélisé va se former, bien remuer pour obtenir un caramel bien homogène.

Rajouter la crème fraîche petit à petit et une pointe de fleur de sel puis bien mélanger.

Verser le caramel dans un saladier : ajouter le beurre coupé en morceaux progressivement en mélangeant bien à chaque fois.

Quand le caramel au beurre salé est bien lisse, le verser et le conserver dans un pot à confiture.

Passer à l’élaboration de la tarte au chocolat et caramel beurre salé proprement dite le jour même.

Sortir la pâte sucrée du réfrigérateur. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur, puis, sans attendre, la placer sur un cercle à tarte légèrement beurré, en épousant bien et délicatement les bords à l’aide du pouce et de l’index. Mettre le tout au réfrigérateur pendant 1h.

Déposer en surface, une feuille de papier sulfurisé, en garnir le fond de gros haricots ou de plombs alimentaires, puis faire cuire le fond de tarte à 170°C pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que le fond de tarte soit doré et cuit.

Sortir du four et réserver pour refroidissement.

Dans une casserole, porter à ébullition le lait et la crème.

Dans un saladier, verser en deux fois, le lait et la crème bouillants sur les deux chocolats préalablement hachés finement au couteau. Quand le chocolat est entièrement fondu, réserver.

Une fois le fond de tarte refroidi, verser un fond de caramel au beurre salé à l’aide d’une cuillère afin de napper la tarte.

Verser ensuite délicatement la ganache aux deux chocolats sur ce caramel au beurre salé.

Mettre la tarte au chocolat et caramel au beurre salé au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, le temps que la ganache prenne.

Et voilà ! C’est prêt pour être servi pour le dessert !

Et comment que c’était ?

Ce duo de chocolats est d’une douceur rêvée et le mot n’est pas trop fort. Le craquant de la pâte sucrée vient équilibrer l’onctuosité du caramel au beurre salé et du chocolat. Y a comme un goût de revenez-y moi je vous dis !

A très vite !

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Ecrire dans un blog et a fortiori dans un blog de cuisine, pour ma part, est un des meilleurs viviers pour justement faire en sorte que le partage soit optimal. C’est essayer de diffuser au plus grand nombre ou du moins à ceux qui nous lirons, notre ressenti sur telle ou telle recette. Essayer de leur transmettre notre plaisir à avoir cuisiner tel ou tel plat. C’est en tous les cas ce que j’essaie de faire avec Cook N’Tinem.

Et cela suppose la réciprocité dans le sens où je suis la 1ère à aller grapiller soit dans les livres soit dans les blogs qui d’une recette, qui d’une idée. Il va de soit bien entendu que la moindre des choses est de signaler nos sources lorsque nous rendons public le produit de nos recherches. Pascale Weeks a d’ailleurs écrit un article très explicite et très bien sur ce sujet. Je vous engage à y jeter un coup d’oeil.

Bref… cuisine et partage vont de paire ici. Il y a quelques mois, au détours de mes pérégrinations bloguesques, je tombe nez-à-nez avec une recette de tarte aux pommes. Vous allez me dire « Beuh…. la tarte aux pommes, trop fastoche ». « La tarte aux pommes c’est le B-A BA des desserts, trop simple ». Et bah peut-être bien si on part du principe qu’il nous faudra d’excellents produits et un certain coup de main. Chaque maison a sa propre façon de faire sa tarte aux pommes, toutes plus succulentes les une que les autres.

Pour en revenir avec mon « nez-à-nez », c’est en allant sur le blog de C’est moi qui l’ai fait que je suis tombée en arrêt dessus. Il s’agissait d’une tarte rustique aux pommes !!!!! Pourquoi rustique ? Pourquoi m’avait-elle tapée dans l’oeil ? Tout simplement de par la façon dont la pâte est abaissée et froncée et tout simplement parce-qu’elle était des plus gourmandes En la voyant je me suis dit « Toi, ma cocotte, tu vas finir dans mon four ! » Et le temps passa…

Et ce n’est qu’en fin de semaine dernière que l’envie de pommes et de tarte m’est revenue. Je remercie d’ailleurs chaudement une copine virtuelle, dingue de cuisine comme moi, qui m’en a soufflé l’envie.

Me revoilà, ainsi, repartie sur le blog de C’est moi qui l’ai fait. Et comme je voulais quand même faire une tarte un peu à ma façon et bien je suis allée zieuter sur un autre blog comment la tarte rustique aux pommes avait été faite. Il s’agit du blog Cro’K’Mou et sa tarte me donnait faim ! C’est bon signe nan ?! Alors, ni une ni deux, j’ai secoué le tout « Shake, shake, shake me » et on obtient : La tarte rustique aux pommes 100% partage mais à ma façon aussi hihi

Pour une tarte rustique aux pommes de 6 personnes

La tarte

Une pâte brisée comme la recette de Cro’K’Mou (pour ma part, comme je l’ai faite j’ai pris 50% de farine blanche bio et 50% de farine de petit épeautre pour le côté rustique. Et j’ai mis du sucre roux non raffiné).

4 pommes bio

1 CS bombée de poudre d’amande

1 CS bombée de sucre de canne

1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure

Le streusel (recette C’est moi qui l’ai fait)

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. Pascale Weeks dans sa recette avait doublé les proportions pour pouvoir en avoir sous la main en cas de gourmandise soudaine. Voici les ingrédients divisés par deux

50 grammes de beurre mou

50 grammes de cassonade (comme Pascale Weeks, j’ai mis 50% de cassonade et 50% de sucre roux non raffiné)

65 grammes de poudre de noisettes

50 grammes de farine T45

2 pincée de sel

Et comment qu’on fait ?

Commencer par la compote de pommes (recette Cro’K’Mou)

Laver, éplucher et couper en morceaux 2 pommes bio. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole. Ajouter un fond d’eau et 2 CS de sucre cassonade. Laisser compoter à feu doux. Lorsque les pommes seront tendres, les écraser à la fourchette et réserver

Attaquer ensuite le streusel (recette de C’est moi qui l’ai fait)

Mélanger tous les éléments secs dans un bol, ajouter le beurre puis l’incorporer  du bout des doigts. Le mélange doit être grossier. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faire cuire pendant 25 minutes à four 150°C. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la tarte ( là, on se lâche et on fait le total mix C’est moi qui l’ai fait et Cro’K’Mou)

Abaisser la pâte brisée et la couper en un cercle de 28 cm à l’aide d’un cercle à entremet par exemple. Poser cette abaisse de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, laver les 2 autres pommes bio, les éplucher, les couper en quartiers et ensuite en lamelles.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Etaler la compote de pommes au centre de la tarte en laissant un pourtour libre de 4 cm. Disposer joliment les lamelles de pommes sur la tarte. Saupoudrer des CS de cassonade et d’amande en poudre que vous aurez préalablement mélangées.

Rabattre les bords de la tarte sur les pommes en faisant des plis. Parsemer d’amandes effilées si le coeur vous en dit. Badigeonner les bords de la tarte avec le mélange jaune d’oeuf/lait.

Mettre au four chaud à 180°C pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

A la sortie du four de la tarte, la parsemer de 4 CS de streusel. Laisser tiédir et servir !!!

Et comment que c’était ?

Alors là, moi je dis que la tarte aux pommes quand elle est rustique, elle est divine ! Jeu des textures entre la pâte, la compote, le streusel. Viite, il faut l’essayer !

A très vite !

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