La rhubarbe, je l’ai découverte assez tardivement… en Corse, pendant des vacances. Oui, je sais… il y a un certain snobisme, ou pas, à découvrir la rhubarbe en Corse Mais que vous voulez-vous, ainsi va la vie et ses jolies surprises. Et lorsqu’en plus, lesdites surprises sont gourmandes… Donc, j’ai découvert la rhubarbe un soir d’été, sous une tonnelle, à la fin d’un repas (vous visualisez la scène ? Ne me détestez pas) sous forme de… compote ! Quoi ? Je brise votre rêve ? Non, point de dessert compliqué avec moult saveurs et fioritures, juste l’essentiel d’une compote sucrée comme il le fallait. Un produit quasi à l’état brut qui s’offrait à moi. Je plonge ma cuillère dans cette compote et là… oui là… EXTASE totale !!!!!!!!!!! Le kif intersidéral

Et ce kif ne m’a plus jamais quitté. Tous les ans, à cette saison, j’attends fébrilement qu’arrivent les 1ères tiges habillées de leur couleur rose et verte. Tous les ans, je demande à mes primeurs: « Alors ? Elles sont arrivées? Non, pas encore ! Mais quand ?! Ah bon… » Et la semaine dernière, mon coeur a fait BOUM BOUM car oui, devant moi se trouvaient dans un joli panier en osier, le Saint Graal du printemps. Ô Joie, Ô Plénitude qui envahissez mon esprit de gourmandises ! La saison de la rhubarbe est ouverte !!!!!

Et comme depuis 2 semaines, je tourne comme un lion en cage devant la couverture du dernier Saveurs, la 1ère recette avec la rhubarbe était toute trouvée.

Je vous présente donc: Le gâteau à la rhubarbe et compotée de fraises

J’ai modifié quelque peu la recette car j’avais d’autres ingrédients sous la main. Je vous mets la marche à suivre telle que décrite dans le magazine et vous mets par contre les ingrédients utilisés.

Il vous faudra pour 6 personnes

150 grammes de beurre mou (50 grammes de beurre demi-sel et 100 grammes de beurre doux pour moi)

120 grammes de farine avec levure incorporée (farine de petit épeautre + 1cc de levure chimique)

40 grammes de polenta ou de farine de maïs (farine de maïs)

3 oeufs

220 grammes de sucre (sucre non raffiné)

1 cc d’extrait de vanille liquide (pas en stock donc 1 gousse de vanille)

800 grammes de rhubarbe

2 cs de grenadine

1 pincée de sel

Pour la compotée de fraises

320 grammes de fraises (des françaises, s’iou plaît)

120 grammes de sucre (sucre non raffiné)

1 gousse de vanille

Et comment qu’on fait ?

Préparer la compote

Chauffer 3 min les fraises avec le sucre et les grains de la gousse de vanille. Laisser refroidir.

Passer au gâteau maintenant

Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de la taille du moule (carré ou rectangulaire).

Faire chauffer 50 grammes de beurre (demi-sel pour moi) dans une grande poêle, ajouter 100 grammes de sucre ainsi qu’1 CS d’eau. Porter à ébullition puis ajouter la rhubarbe et la faire revenir délicatement 2-3 min (elle doit garder sa forme). Ajouter la grenadine.

Ranger les tronçons de rhubarbe dans le moule tapissé de papier cuisson.

Fouetter 100 grammes de beurre doux et 120 grammes de sucre. Ajouter les grains de la gousse de vanille puis les jaunes d’oeufs un à un. Incorporer la farine (de petit épeautre pour moi) et la polenta (farine de maïs pour moi). Battre les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement au mélange précédent. Verser sur la rhubarbe et faire cuire 40 min environ à 180 °C.

Laisser reposer le gâteau 10 min avant de le démouler.

Couper en carrés ou en rectangles et servir avec la compotée.

Et comment que c’était ?

Le sucre vanillé, l’acidité de la rhubarbe, la douceur des fraises dans leur compote. Tout est super bien équilibré. Je vous conseille de napper le gâteau avec la compote: un délice à l’état pur.

A très vite !

The post La rhubarbe et moi. Gâteau à la rhubarbe et compotée de fraises appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Ecrire dans un blog et a fortiori dans un blog de cuisine, pour ma part, est un des meilleurs viviers pour justement faire en sorte que le partage soit optimal. C’est essayer de diffuser au plus grand nombre ou du moins à ceux qui nous lirons, notre ressenti sur telle ou telle recette. Essayer de leur transmettre notre plaisir à avoir cuisiner tel ou tel plat. C’est en tous les cas ce que j’essaie de faire avec Cook N’Tinem.

Et cela suppose la réciprocité dans le sens où je suis la 1ère à aller grapiller soit dans les livres soit dans les blogs qui d’une recette, qui d’une idée. Il va de soit bien entendu que la moindre des choses est de signaler nos sources lorsque nous rendons public le produit de nos recherches. Pascale Weeks a d’ailleurs écrit un article très explicite et très bien sur ce sujet. Je vous engage à y jeter un coup d’oeil.

Bref… cuisine et partage vont de paire ici. Il y a quelques mois, au détours de mes pérégrinations bloguesques, je tombe nez-à-nez avec une recette de tarte aux pommes. Vous allez me dire « Beuh…. la tarte aux pommes, trop fastoche ». « La tarte aux pommes c’est le B-A BA des desserts, trop simple ». Et bah peut-être bien si on part du principe qu’il nous faudra d’excellents produits et un certain coup de main. Chaque maison a sa propre façon de faire sa tarte aux pommes, toutes plus succulentes les une que les autres.

Pour en revenir avec mon « nez-à-nez », c’est en allant sur le blog de C’est moi qui l’ai fait que je suis tombée en arrêt dessus. Il s’agissait d’une tarte rustique aux pommes !!!!! Pourquoi rustique ? Pourquoi m’avait-elle tapée dans l’oeil ? Tout simplement de par la façon dont la pâte est abaissée et froncée et tout simplement parce-qu’elle était des plus gourmandes En la voyant je me suis dit « Toi, ma cocotte, tu vas finir dans mon four ! » Et le temps passa…

Et ce n’est qu’en fin de semaine dernière que l’envie de pommes et de tarte m’est revenue. Je remercie d’ailleurs chaudement une copine virtuelle, dingue de cuisine comme moi, qui m’en a soufflé l’envie.

Me revoilà, ainsi, repartie sur le blog de C’est moi qui l’ai fait. Et comme je voulais quand même faire une tarte un peu à ma façon et bien je suis allée zieuter sur un autre blog comment la tarte rustique aux pommes avait été faite. Il s’agit du blog Cro’K’Mou et sa tarte me donnait faim ! C’est bon signe nan ?! Alors, ni une ni deux, j’ai secoué le tout « Shake, shake, shake me » et on obtient : La tarte rustique aux pommes 100% partage mais à ma façon aussi hihi

Pour une tarte rustique aux pommes de 6 personnes

La tarte

Une pâte brisée comme la recette de Cro’K’Mou (pour ma part, comme je l’ai faite j’ai pris 50% de farine blanche bio et 50% de farine de petit épeautre pour le côté rustique. Et j’ai mis du sucre roux non raffiné).

4 pommes bio

1 CS bombée de poudre d’amande

1 CS bombée de sucre de canne

1 jaune d’oeuf mélangé à un peu de lait pour la dorure

Le streusel (recette C’est moi qui l’ai fait)

D’après la recette de Philippe Conticini dans son livre Sensations. Pascale Weeks dans sa recette avait doublé les proportions pour pouvoir en avoir sous la main en cas de gourmandise soudaine. Voici les ingrédients divisés par deux

50 grammes de beurre mou

50 grammes de cassonade (comme Pascale Weeks, j’ai mis 50% de cassonade et 50% de sucre roux non raffiné)

65 grammes de poudre de noisettes

50 grammes de farine T45

2 pincée de sel

Et comment qu’on fait ?

Commencer par la compote de pommes (recette Cro’K’Mou)

Laver, éplucher et couper en morceaux 2 pommes bio. Mettre les morceaux de pommes dans une casserole. Ajouter un fond d’eau et 2 CS de sucre cassonade. Laisser compoter à feu doux. Lorsque les pommes seront tendres, les écraser à la fourchette et réserver

Attaquer ensuite le streusel (recette de C’est moi qui l’ai fait)

Mélanger tous les éléments secs dans un bol, ajouter le beurre puis l’incorporer  du bout des doigts. Le mélange doit être grossier. Etaler le mélange sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en détaillant la pâte en grosses miettes puis faire cuire pendant 25 minutes à four 150°C. Laisser refroidir et réserver.

Préparer la tarte ( là, on se lâche et on fait le total mix C’est moi qui l’ai fait et Cro’K’Mou)

Abaisser la pâte brisée et la couper en un cercle de 28 cm à l’aide d’un cercle à entremet par exemple. Poser cette abaisse de pâte sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur.

Pendant ce temps, laver les 2 autres pommes bio, les éplucher, les couper en quartiers et ensuite en lamelles.

Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Etaler la compote de pommes au centre de la tarte en laissant un pourtour libre de 4 cm. Disposer joliment les lamelles de pommes sur la tarte. Saupoudrer des CS de cassonade et d’amande en poudre que vous aurez préalablement mélangées.

Rabattre les bords de la tarte sur les pommes en faisant des plis. Parsemer d’amandes effilées si le coeur vous en dit. Badigeonner les bords de la tarte avec le mélange jaune d’oeuf/lait.

Mettre au four chaud à 180°C pendant 25 minutes environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.

A la sortie du four de la tarte, la parsemer de 4 CS de streusel. Laisser tiédir et servir !!!

Et comment que c’était ?

Alors là, moi je dis que la tarte aux pommes quand elle est rustique, elle est divine ! Jeu des textures entre la pâte, la compote, le streusel. Viite, il faut l’essayer !

A très vite !

The post Un bel exemple de partage, la tarte rustique aux pommes appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.