Ne pas être « trop ceci » ou « pas assez cela » pour respecter le produit. Toujours la justesse en ligne de mire.

Partir d’un ingrédient, d’un produit et rêver à la magie de la rencontre avec un autre ingrédient, un autre produit.

Créer une incarnation, un alignement. Trouver le point d’ancrage pour pouvoir dire « Oh mais bien sûr ! » L’évidence.

C’est tout ceci que nous avons voulu mettre en avant avec mes acolytes Sandra Hygonnenc et Lyne Clover. Etre au diapason avec nos identités créatrices au service d’une tierce entité. Travailler sur un univers, une lumière, des goûts, des textures pour créer une émotion.

Et quoi de mieux que de créer une émotion au travers d’un vin ? Le vin, subtil, aérien, soyeux. Mais aussi tranchant, âpre, vigoureux. Masculin et féminin se reflétant communément et intensément.

Pour cette première mission de création, charge nous a été donnée de travailler sur l’univers du Château George 7 en appellation Fronsac. Une belle endormie, réveillée voilà il y a quelques temps par Sally Evans qui incarne à la perfection son vin. Une alliance entre le raffinement, le terroir, la convivialité et un esprit haut de gamme.

Nous sommes donc parties sur un univers campagnard pour rendre hommage à la saison estivale qui s’annonce. Mais chic avec cette vaisselle vintage et les branches d’oliviers. Une table blanche et verte pour fêter le végétal à son apogée, prête à accueillir les invités pour une fête où le bon goût sera l’invité d’honneur du vin en présence.

Le second vin de la propriété, Prince, aura été choisi pour son équilibre fruité et sa légèreté suave. Un vin qui appelle à l’amitié et à la tendresse.

Ainsi, quoi de mieux qu’une recette alliant légèreté et gourmandise ? J’ai tout de suite pensé au cheesecake salé. Justement pour casser la rondeur du fruit apportée par le vin. Ce cheesecake sera au parmesan et se fera orné d’une couronne de légumes frais sur laquelle viendront se poser tout un méli mélo de jeunes pousses du jardin.

Je vous propose donc: Chessecake salé au parmesan, jeunes pousses du jardin

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Il vous faut pour 6 personnes

250 grammes de crackers salés

80 grammes de beurre salé

400 grammes de Philadelphia

3 grammes Agar agar

200 ml de crème liquide

25 grammes de parmesan râpé

1 concombre

1 courgette verte + 1 courgette jaune

Méli mélo de jeunes pousses

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Et comment qu’on fait ?

Mixer les crackers pour obtenir une chapelure grossière. Ajouter le beurre fondu. Bien mélanger.

Déposer la préparation aux crackers dans le fond d’un moule à charnière en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réserver au frais.

Faire chauffer la crème liquide. Verser le parmesan râpé et le faire fondre. Ajouter l’agar agar tout en remuant bien pour le dissoudre.

Fouetter le Philadelphia avec 2CS d’huile d’olive. Assaisonner en sel et poivre selon votre goût. Ajouter la crème et bien mélanger à nouveau.

Verser cette préparation dans le moule à charnière et entreposer le tout au congélateur pendant 1h.

Quand le cheesecake est bien pris, enlever le moule charnière et entreposer pendant 3 heures au frigo.

Bien laver le concombre et les courgettes. Couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline ou d’un économe, détailler des fines bandes dans les courgettes. Les déposer dans un récipient. Saler et verser 1CS d’huile d’olive. Les mélanger délicatement pour qu’elles s’imprègnent bien de l’huile d’olive.

Tailler le concombre en petits cubes (ne pas garder le cœur du concombre).

Laver les jeunes pousses.

Au moment du service, sortir le cheesecake du frigo. Déposer délicatement des lamelles de courgettes, des cubes de concombre et des jeunes pousses pour faire comme un jardin. Terminer en ajoutant des zestes de citrons.

Servir bien frais

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Et comment que c’était ?

Je vous encourage à prendre un parmesan pas trop affiné pour ne pas brusquer le vin. L’onctuosité du cheesecake se verra taquinée par les tanins du Prince, lui même titillé par les jeunes pousses. Un jeu de cache cache intéressant en ces beaux jours qui s’annoncent.

A très vite !

Photos Sandra Hygonnenc

Stylisme Lyne Clover

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Aujourd’hui, nous avions envie d’un cheesecake… Oui mais, un cheesecake sans cuisson car faire marcher le four par plus de 29°C dehors, moi cela ne me dit pas trop Un cheesecake sans cuisson donc mais qui soit également allégé. Bah oui, va falloir penser au bikini, trikini, tankini (j’invente un nouveau concept. A moi la richesse !) et même au maillot une pièce qui est furieusement tendance (ouf pour moi !). Donc… sus au gras, au trop plein de soupe sucre.

Généralement l’appareil du cheesecake, si je ne me trompe pas, est fait à base de fromage frais appelé Philadelphia. Si jusqu’à récemment, nous ne pouvions le trouver en France, il fleurit maintenant çà et là sur les linéaires de nos supermarchés. A défaut de Philadelphia, il y a également les cheesecakes à base de ricotta, de mascarpone, de crème crue et j’en passe et des meilleures tout aussi succulents les uns que les autres.

Pour cette fois-ci, j’ai opté pour le fromage blanc à 20% . Comme le disait ma Maman: « Si tu veux un fromage blanc dit maigre, autant prendre le 20 % de MG que celui à 0% . Au moins, tu auras du goût et de la texture » . Et depuis, je suis son conseil.

J’ai quand même ajouté un peu de fromage frais type Saint Morêt, histoire de lui donner un petit goût salé.

Et pour la base, me demanderez-vous ? Cook N’Tinem a choisi quels biscuits pour la base du cheesecake ? Bah… comme c’est un dessert tout léger, tout aérien, je voulais lui donner un petit air girly avec des fraises et des framboises. Par conséquent, je suis partie sur une base de biscuits rose de Reims pour le rappel.

Je pense que je vous ai tout dit.

Je vous présente donc: Le cheesecake aux fruits rouge, biscuits rose de Reims 

Il vous faudra pour un cheesecake de 4 parts

150 grammes de biscuits roses de Reims

75 grammes de beurre fondu

50 grammes de fromage frais (ici Saint Morêt)

200 grammes de fromage blanc à 20% de MG

2 CS de sirop d’agave

100 ml de crème liquide allégée

50 ml de lait demi-écrémé

1 citron jaune non traité

3 feuilles de gélatine

1 barquette de framboises

250 grammes de fraises (ici des Mara des Bois)

1 citron vert

Et comment qu’on fait ?

Mixer finement les biscuits roses de Reims à l’aide d’un mixer. Ajouter le beurre fondu et mélanger pour bien incorporer tout le beurre. Mettre ce mélange au fond d’un moule charnière (petit format pour 4 personnes ici) et bien tasser à l’aide de la main.

Mettre au réfrigérateur, le temps de préparer l’appareil à cheesecake.

Dans un cul de poule, mélanger le fromage frais avec le fromage blanc. Ajouter le juste du citron jaune ainsi que son zeste. Ajouter 2 CS de sirop d’agave … the blues (elle est bonne hein ?!) à l’appareil.

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine. Faire chauffer dans une casserole 50 ml de crème liquide. Essorer les feuilles de gélatine et les incorporer à l’aide d’un fouet à la crème liquide chaude. Ajouter la crème liquide gélifiée chaude à l’appareil initial, ajouter le reste de crème liquide et le lait. Bien mélanger le tout.

Sortir le moule du réfrigérateur. Incorporer-y l’appareil à cheesecake.

Préparer un coulis de fraises. Dans un mixer, mixer 50 grammes de fraises lavées et équeutées, 1 CS d’eau et 1 CC de sirop d’agave.

A l’aide d’une fourchette, intégrer joliment le coulis de fraises sur l’appareil à cheesecake afin d’en faire des stries.

Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures, une nuit c’est beaucoup mieux.

Une fois l’appareil pris, le démouler.

Disposer joliment les fraises et les framboises. Parsemer de zestes de citron vert et de poudre de biscuits roses de Reims obtenue à l’aide d’une râpe.

Servir bien frais !

Et comment que c’était ? Bah… ce cheesecake sans cuisson aux fruits rouges était slurpissime et a tenu ses promesses de fraîcheur et de légèreté. Il reste 2 parts… vivement demain !

A très vite !

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