En conséquence, vous ne verrez point sur le mois de janvier ne serait-ce que la pointe d’une pâte feuilletée inversée ou d’une brioche avec ou sans fruits confits dans ces pages. Na ! Je vous laisse avec grand plaisir farfouiller et vous lécher les babines sur les blogs / les sites des coupainGs et coupines qui font cela très bien et avec gourmandise. J’suis gentille quand même.

Maintenant que j’ai fait ma sale gosse, je reviens à des considérations plus pacifistes ah ah.

J’espère que ces fêtes de Nowel auront été pour vous l’occasion de passer de tendres moments avec tous ceux qui vous sont proches, famille et/ou amis. Que la dinde fut bonne, les huîtres excellentes et la bûche aux petits oignons. Et quand bien même ce menu n’aura pas été le vôtre, j’espère qu’il n’en fut pas moins délicieux.

Je vous souhaite du fond du coeur et du bidou, une Merveilleuse Année 2015. Qu’elle vous soit douce, gourmande, pétillante. Qu’elle ait du sens dans tout ce que vous entreprendrez. Qu’elle vous permette de rêver et de réaliser vos rêves qu’ils soient petits ou grands. Peu importe leur taille du moment que vous les réalisiez. Et soyez JUSTE vous !

Pour fêter cette nouvelle année, je vous propose donc … NON ! PAS DE GALETTE J’AI DIT !!! DIS DONC !!! COQUINS !

Je disais donc… le 31 décembre au matin, j’ai eu comme une illumination sur ce que serait mon déjeuner: un bouillon de crevettes et de coques. C’est toujours moins cher que de se lever et de se dire « P’tain, j’ai envie d’une paire de Louboutin ou d’une Porsche » car … comment te dire… J’ai pas encore gagné au Loto.

Ainsi, me voilà chez mon poissonnier chéri du Teich en train de récupérer la commande pour le soir et le lendemain midi (rhaaaaa le king crab !!!) et de lui acheter de jolies crevettes roses en bouquet, des coques. Il me restait du fenouil, de l’estragon, du céleri branche. Parfait pour un bouillon type détox histoire de se laver des excès quoique raisonnables en foie gras et autres ripailles du 25 décembre.

Me voici de retour dans ma cuisine à sortir mes casseroles, mon chinois, mon pochon pour vous proposer: Nouilles udon en bouillon de crevettes et coques, infusion au fenouil et estragon

Il vous faudra pour 2 personnes

2 belles poignées de crevettes roses en bouquet (pas de crevettes crues chez mon poissonnier ce jour là. Mais pour le bouillon vous pouvez les utiliser si vous en trouvez)

2 belles poignées de coques

2 branches de céleri branche

1 bouquet d’estragon

1 oignon

1 fenouil

100 grammes de nouilles udon

QS huile d’olive

2 CS de vin blanc

QS Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait ?

Dans une casserole, faire suer l’oignon préalablement épluché et ciselé dans l’huile d’olive. Ajouter l’estragon lavé et haché au couteau. Ajouter la moitié du fenouil et une branche de céleri lavés et taillés en lamelles et faire revenir pendant 5 minutes.

Verser le vin blanc et faire réduire à sec. Ajouter ensuite les coques lavées et débarrassées de leur sable ainsi qu’une poignée de crevettes. Mouiller à hauteur avec de l’eau et faire cuire à frémissements pendant 20 minutes.

Au bout de laps de temps, passer le bouillon au chinois et le récupérer dans une autre casserole. Remettre à chauffer et faire cuire dans ce bouillon les nouilles udon pendant 10 minutes.

Quand les nouilles udon sont cuites, passer au dressage.

Dans une assiette creuse, poser les nouilles udon au centre en un monticule. Verser du bouillon tout autour. Ajouter ensuite quelques crevettes roses, des lamelles de céleri branche cru ainsi que du fenouil finement émincé à la mandoline.

Assaisonner à votre goût en piment d’Espelette et parsemer d’estragon s’il vous en reste.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

Cela fait du bien, c’est iodé, c’est chaud, c’est croquant et cela met de la couleur dans l’assiette. A refaire encore et encore. Faut dire que j’adore les nouilles udon et que j’essaie de les accommoder à toutes les sauces. Voilà un plat complet, sain et goûteux.

A très vite !

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Blague mise à part. Il est vrai que je suis beaucoup moins présente. La « faute » à la Vie, aux projets qui m’accaparent. Je l’ai sans doute déjà expliqué mais ce blog est là pour vous faire partager mes recettes mais aussi mes délires. Et des fois bah … les délires n’ont pas d’inspiration et donc pas lieu d’être.

Le mois de décembre a été très occupé entre la gestion de mon petit monde alors que mon Astre était en déplacement, mon 1er dîner à domicile (c’est bon, je n’ai pas eu de mauvaise nouvelle, tout le monde est vivant après le repas. OUF !), des projets à mettre en place, une participation à une démo culinaire avec mon Chef chouchou Christophe Girardot aux Cabanes en Fête à Andernos (voir l’excellent article d‘Assiettes Gourmandes. Merci Chantal pour le clin d’oeil), un article paru dans Bordeaux Madame (merci Sabine Bolzan pour cette opportunité ! Je me la pète grââââve !) les fêtes à préparer même si nous étions dans la belle-famille à se baffrer de petits gris du Berry :o)

En parlant de fêtes, j’espère que les vôtres ont été excellentes, entourés de votre famille et/ou de vos amis. Ici, il y a eu dans ma cuisine un foie gras au chocolat et Sauternes, des truffes au chocolat, des magrets séchés au piment d’Espelette, des Spritz au chocolat… y a beaucoup de chocolat nan ?! De quoi faire blurp et re blurp lol

Voilà pourquoi en ce 2 janvier 2014, j’ai à coeur de vous proposer une recette qui sorte des poulardes, foie gras, marrons, dinde, homard, mayonnaise, saumon fumé et j’en passe. Je suis sûre que je vous parle là !

Cette recette, je l’ai faite hier soir. Rien de très compliqué au demeurant mais avec quelques ingrédients supplémentaires comme l’oeuf de caille et la betterave Chioggia, nous pouvons obtenir une mise en bouche sympa. Du chaud, de la couleur, des vitamines, du croquant. Tout ce qu’il faut pour commencer cette nouvelle année sous le signe du sain et du bon / gourmand.

Je vous présente donc: Velouté de carottes, patate douce, céleri branche au lait de coco, oeuf de caille poché et betterave Chioggia

Il vous faudra pour 4 personnes (pour un plat complet, ici photo pour amuse bouche)

1 botte de carottes fanes (sans les fanes)

1 patate douce

2 branches de céleri

1 oignon jaune

1 CC de beurre doux

1 CS huile d’olive

5 cl de lait de coco (ou plus selon votre goût)

4 oeufs de caille

1 petite betterave Chioggia

Quelques branches de céleri tendre

Fleur de Sel / Poivre blanc

Et comment qu’on fait ?

Préparons le velouté de carottes, patate douce, céleri branche au lait de coco

Eplucher les carottes, la patate douce et l’oignon. Bien laver les légumes.

Découper en tronçons les carottes, la patate douce et le céleri branche. Couper l’oignon en 4.

Faire revenir les légumes dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen. Une fois les légumes dorés, ajouter 75 cl d’eau bouillante et laisser cuire à frémissement pendant 20 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Une fois les carottes, patate douce et céleri sont cuits, les passer au mixer plongeant jusqu’à obtenir une consistance homogène de soupe. Assaisonner selon votre goût en sel et poivre blanc.

Ajouter le lait de coco dans le velouté. Bien mélanger. Rectifier la consistance du velouté selon votre goût (un peu plus de lait de coco ou d’eau).

Réserver au chaud.

Passons aux oeufs de caille pochés

Toute la technique va se trouver d’abord dans le fait de ne pas exploser les oeufs de caille au moment où vous allez les casser Pour ma part, je prends un petit couteau d’office et je découpe un chapeau sur l’oeuf pour pouvoir faire sortir le blanc et le jaune sans dégâts.

Pour pocher un oeuf à proprement parlé, je vous encourage à aller faire un tour sur le site de Chef Simon où tout est super bien expliqué. C’est ICI que cela se passe.

Prendre une petite casserole. Remplir d’eau aux 3/4 et porter à frémissement avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Une fois l’eau arrivée à frémissements, faire des tourbillons à l’eau à l’aide d’une fourchette et jeter délicatement l’oeuf de caille dans la casserole. Laisser quelques secondes l’oeuf se recouvrir de son blanc.

Une fois fait, sortir avec une petite cuillère, l’oeuf de caille et le déposer dans un récipient d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, déposer cet oeuf de caille poché sur un papier absorbant doublé et enlever le surplus de blanc pour plus d’esthétique.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposer 2 ou 3 louches de velouté de carottes, patate douce et céleri branche au lait de coco.

Déposer au centre du velouté, l’oeuf de caille poché.

Disposer ensuite joliment tout autour des rondelles fines de betterave Chioggia préalablement obtenues avec une mandoline ainsi que des branches tendres de céleri.

Parsemer pour finir de la fleur de Sel (ici au Merlot)

Servir aussitôt

Et comment que c’était  ?

La technique de l’oeuf poché peut paraître fastidieuse. Mais une fois le coup de main pris, c’est un plaisir que de déguster un oeuf encore coulant. Bien penser à utiliser des oeufs extra frais. Pour plus de gourmandises et ne pas faire chiche quand bien même les fêtes sont terminées, je vous conseille d’utiliser un oeuf de poule en lieu et place de l’oeuf de caille qui ira mieux pour une amuse bouche.

En tous les cas, comme dit plus haut, c’est vitaminé, plein de couleurs, gourmand, croquant.

Et pour terminer ce billet, je vous souhaite de tout mon coeur une Belle et Bonne Année 2014 ! Merci à vous de me suivre malgré mes absences. Que cette Année soit la plus Gourmande possible mais aussi empreinte de Sérénité, de Santé, d’Amour, de Partage.

Prenez bien soin de vous !

A très vite !

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