Effet graphique. Violet, jaune, rouge sur fond noir. Le concept poussé à son paroxysme.

C’est l’histoire d’une betterave qui rêvait d’être sous les projecteurs. Rideau noir, musique mystérieuse.

C’est l’histoire d’un pamplemousse qui rêvait de prendre son temps, de profiter de la vie qui passe.

Rien ne les prédestinait à ce qu’ils se rencontrent. Et pourtant … l’Univers est ainsi fait qu’il peut se montrer facétieux. 

La rencontre a eu lieu sur un plan de travail. La betterave se préparait à entrer en scène, parée d’épices et ointe d’huile. Le pamplemousse se prélassait dans un bain de sucre, barbotant tant et si bien qu’il en oubliait son amertume.

Il a suffit qu’ils se rejoignent sur le plateau de la gourmandise entourés de leur témoin le chèvre affiné au poivre pour que l’évidence se fasse évidente. Pour que la magie opère.

Je vous présente donc: Betterave / Pamplemousse

Pour 4 personnes, il vous faut:

2 petites betteraves rouges crues

2 petites betteraves jaunes crues

1 bouquet d’estragon

1cc de cumin en poudre

1 pamplemousse

1 kilo de sucre semoule

1 crottin de chèvre au poivre affiné

Huile d’olive

Fleurs séchées (Vinzü)

Et comment qu’on fait ?

Préparer les betteraves

Préchauffer le four à 210°

Préparer quatre papillottes de papier cuisson doublée de feuille d’alu (le papier cuisson sera en contact avec les betteraves). Déposer au centre de chaque papillotte une betterave. Pour les rouges, ajouter des brins d’estragon et les badigeonner d’huile d’olive. Pour les jaunes, les saupoudrer de cumin et les badigeonner d’huile d’olive. Bien refermer les papillottes. Enfourner sur une plaque pendant au moins 1h. La pointe d’un couteau doit s’enfoncer facilement.

Une fois cuites, enlever les papiers alu et de cuisson et laisser refroidir les betteraves. Les peler et réserver.

Préparer le pamplemousse

Passer le pamplemousse sous l’eau chaude pendant quelques secondes. Tailler le pamplemousse en fins quartiers, les plus fins possibles. Dans une casserole, verser 2 litres d’eau et la totalité du sucre. Porter à frémissement. Plonger les quartiers de pamplemousse dans le sirop et faire confire jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Réserver.

Préparer le fromage de chèvre

Le tailler en petits cubes.

Le dressage

Dans une assiette creuse, disposer joliment des quartiers de betteraves rouge et jaune en alternant avec les fines tranches de pamplemousse confit et les cubes de chèvre au poivre. Terminer avec un filet d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Et comment que c’était ?

Il faudra bien veiller à ce que les quartiers de pamplemousse soient le plus fins possibles au risque sinon que vous ne sentiez en bouche que le sucre du sirop. Le poivre du fromage de chèvre viendra réveiller la douceur de ce plat. Vous m’en direz des nouvelles.

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Design Céramique

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Mon Armageddon c’est… oh pinaise que c’est dur… c’est… la mort de mon appareil photooooooooooooooooooooooooooooo ! Plus de quinze ans qu’il était mon compagnon de tous les instants de ma vie. Cela fait tellement longtemps que nous étions que je ne me rappelle plus exactement à quel occasion je l’ai eu entre les mains la 1ère fois. Etait-ce pour mes 18 ans ? Mes 20 ans ? Avec lui, j’ai mitraillé tout le monde. Grâce à lui, les potes m’appelaient le « paparazzo » dégainant mon appareil photo plus vite que mon ombre, laissant des souvenirs sur mon passage plus ou moins glamours mais toujours amusants. Avec lui, j’ai touché du bout du doigt le 10ème du 1000ème de la photo dite « culinaire » avec la création du blog. Ce n’est rien en comparaison des photos des pro en la matière sur lesquelles tu baves, je bave à longueur de journée sur les blogs, Twitter, G+, FB et autre Pinterest ou Instagram (tiens… cela me fait penser que je ne suis pas sur Instragram… Ai-je raté ma vie ?). Non, bien au contraire. Et je vous rassure de suite, cela ne m’empêche pas de dormir même si j’aspire à m’améliorer.

J’ai un conseil à vous donner. Lorsque vous faites la chenille avec votre appareil en bandoulière autour du poignet lors de l’anniversaire de votre supérieur pour ses 30 ans, il y a maintenant 10 ans, et que votre cher supérieur vous pousse dans la pataugeoire installée sur la terrasse avec votre appareil photo … un conseil donc: noyez directement votre supérieur en guise de punition lol Blague mise à part, depuis ce jour, j’ai essayé de préserver mon appareil photo de toute agression et ce même si depuis lors certains signes de fatigue ne trompent pas quant à l’échéance de fin.

Et c’est ainsi qu’un jour l’inéluctable arrive et vous prend au dépourvu au détours d’une après-midi à la plage où vous avez mitraillé votre fille en train de batifoler dans les vagues. Vous arrivez le soir à la maison et là… c’est le drame. L’appareil photo ne s’allume plus vous laissant seule au monde avec vos dernières photos gravées dans votre carte mémoire. Le vide se fait, incommensurable (j’exagère peut-être un peu ), vous laissant exsangue de toute matière pour partager ce que vous aimez. De guerre lasse vous vous rabattez sur votre smartphone mais l’envie n’y est presque plus. Ceci en attendant une éclaircie dans ce ciel torturé de la non image ou de la prochaine promo !

C’est pourquoi ma chère lectrice, mon cher lecteur, je te demanderai ton indulgence pour les photos qui suivront et qui ne rendront pas honneur à la recette présentée ce jour.

En parlant justement de cette recette, hormis le fait que nous pouvons légitimement penser que nous sommes en plein de novembre alors que NAN ! nous sommes en juillet, il ne faut pas se laisser abattre et entrer en résistance.

Une entrée fraîche. Une salade aux couleurs gourmandes avec des touches de jaune, de violet, de vert. Une recette à la deux, quatre, six qui ne demande aucun effort si ce n’est de prendre la peine d’acheter de bons produits comme d’habitude.

Une salade enfin pour rendre hommage à mes amies Catherine et Karine qui se sont données le mot pour me ramener une huile d’argan en direct du Maroc à quelques jours d’intervalle ! Merci les filles, vous êtes au top !

Je vous présente donc: Salade de italo-marocaine, Burrata et argan

Il vous faudra pour 6 personnes

1 belle tomate ananas

10 petites betteraves (trouvées chez Métro crues. Si vous ne pouvez pas vous fournir là-bas, prendre une jolie betterave crue)

1 bouquet de basilic

1 Burrata (ou à défaut de mozzarella fraîche)

Huile d’argan

Vinaigre basalmique blanc

Et comment qu’on fait ?

Le plus long dans cette recette c’est la cuisson des betteraves. Les faire cuire dans une eau bouillante salée jusqu’à ce que la pointe d’un couteau s’enfonce facilement. Les égoutter et les rafraîchir. Leur enlever la peau et les couper en deux.

Détailler la tomate ananas en jolis morceaux que vous disposerez dans l’assiette. Disposer également les moitiés de betteraves.

Avec une petite cuillère à café, prélever de la Burrata et l’ajouter dans l’assiette. Disposer des sommités de basilic.

Assaisonner avec l’huile d’argan et le vinaigre balsamique selon votre goût. Saler et poivrer.

Et comment que c’était ?

Un peu d’Italie, un peu du Maroc dans l’assiette. Voilà de quoi voyager sans bouger de sa place et pourquoi pas se donner des idées, des envies de vacances.

A très vite !

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Dans le cresson tout est bon. Avec ces petites feuilles vertes, vendu en bottes, son petit goût poivré, il est bourré de vitamine C. En plus, on le connaît également sous le nom poétique de cresson fontaine. Que vous dire de plus pour vous engager à le cuisiner ? Ah si ! Pour ma part, j’aime le cuisiner en soupe / velouté avec du fenouil. En formation cuisine, nous avions travaillé sur une recette alliant cresson et moules. Un délice. Alors oui, c’est chiant  / enquiquinant à nettoyer et à trier mais le résultat en vaut la chandelle, je trouve.

Alors, lorsque la semaine dernière, en me promenant chez mon primeur, je tombe nez à nez sur moult bottes de cresson, ma gourmandise n’a fait qu’un tour. Et voilà t’y pas que mon cerveau culinaire entre en ébullition, cherchant frénétiquement quelle recette j’allais bien pouvoir sortir pour le déjeuner. C’est en me rendant chez mon poissonnier préféré juste à côté du primeur (faut rentabiliser le temps des wonder women que nous sommes, que vous êtes mes chères lectrices) que l’idée m’est venue. Une belle longe d’espadon m’attendait, me tendait les bras/nageoires. Hop, hop, hop « Pourrais-je avoir deux tranches d’espadon s’iou plaît madame ? Merci beaucoup ! Et Bonne Année surtout ! », me voilà de retour à la maison pour préparer le repas.

J’avais envie d’onctuosité, de vert (cela tombe bien avec le cresson), de peps dans l’assiette, de cuisson minute.

C’est pour cette raison que je vous présente donc: Espadon rôti au beurre d’algues, crème de cresson et fèves poêlées.

Il vous faudra pour 2 personnes

2 tranches d’espadon

1/2 botte de cresson + quelques jolies feuilles pour le décor

1 petite betterave Chioggia + les pousses tendres pour le décor

1 plaquette de beurre aux algues de chez Bordier

2 petites poignées de fèves (ici surgelées car ce n’est pas encore la saison. Elles viennent de chez Mr P.)

2 tomates cerise

Fleur de sel (ici, Fleur de Sel Merlot)

Et comment qu’on fait ?

Préparer la crème de cresson

Bien laver la 1/2 botte de cresson. Mettre de côté quelques jolies feuilles de cresson pour la décoration de l’assiette.

Faire cuire la 1/2 botte de cresson (j’ai tout mis, feuilles et tiges) dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes avec un cube de bouillon aux légumes. Au bout de 5 minutes, garder 1/4 du liquide et mixer le tout avec un mixer plongeant ou un mixer classique. Rectifier la texture de la crème et son assaisonnement pour obtenir une crème de cresson lisse et goûteuse. Réserver au chaud, au bain-marie.

Préparer les fèves

Cuire les fèves à l’anglaise donc dans une eau bouillante salée, un peu moins de 6 minutes pour qu’elles restent un peu al dente (elles ne s’écraseront pas à la cuisson lorsqu’elles passeront à la poêle). Bien les égoutter. Les faire sauter dans une poêle avec 10 grammes de beurre aux algues avec les tomates cerise. Réserver au chaud.

Cuire l’espadon

Dans une poêle chaude avec 10 grammes de beurre aux algues, saisir l’espadon limite en aller/retour pour le déguster tiède à coeur (trop cuit, c’est sec). Pour le rendre plus gourmand, ne pas hésiter à le nourrir de beurre pendant la cuisson à l’aide d’une cuillère.

Le dressage

Dans une assiette plate, verser une louche de crème de cresson tiède et l’étaler joliment pour couvrir le plat.

Déposer la tranche d’espadon et sur le dessus de l’espadon, ajouter une poignée de fèves sautées.

Disposer joliment quelques fines rondelles de betterave Chioggia obtenues à la mandoline, les feuilles de cresson et les pousses de betterave ainsi que la tomate cerise.

Parsemer de fleur de sel et servir aussitôt.

Et comment que c’était ?

Pour ma part, l’espadon était un chouia trop cuit. Voilà pourquoi je vous préconise de le cuire en aller/retour. La crème est délicieuse. L’équilibre se fait avec le beurre aux algues.

A très vite !

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Et comment Cook N’Tinem s’est-elle retrouvée dans cette folle aventure ? Oh, bah c’est bien simple: je me suis retrouvée dans cette aventure en totale inconscience Genre, un jour Fabrice Gass demande « Et kiki veut venir faire une démo sur les Rencontres Iodées » et moi qui lis « Et kiki veut venir aux Rencontre Iodées »… Ben, j’ai répondu en 2 secondes « Moi, moi, moi, moi ! Hey, moi, moi, moi ! ». Et Fabrice de répondre : Ok ! Et moi, deux minutes plus tard, de relire la question et de penser « AU SECOURS !!!! QU’EST-CE QUE J’AI FAIT ??? ». Vous voyez le genre ?! Du CookNTinem tout craché lol

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