Tu souhaites changer de vie concernant ton apéro ? Tu frétilles à l’idée de faire ton coming out du sain, du bon, du « quand tu le manges, tu te sens « Youplaboum »  » ? Oui ? Alors j’ai ce qu’il te faut !!!

Point de remèdes miracles passés sous le manteau. Chez Cook N’Tinem, nous faisons les choses bien, du moins nous essayons comme tu as pu le constater depuis quelques mois. Alors, pourquoi ne pas continuer dans cette voie avec l’apéro ?!

C’est chose faite aujourd’hui avec ces deux petites recettes prises chez deux personnes qui ont à coeur de proposer une alternative gourmande et saine à ce que nous pouvons habituellement consommer.

La 1ère recette, la 1ère bonne idée, c’est Magali qui me l’a soufflée. Magali, vous pouvez la retrouver ici ! C’est la spécialiste du cru, du végécru. Toujours à la recherche de comment améliorer notre vie dans notre alimentation pour que l’on se sente mieux. Faire des essais, chercher à comprendre ne lui fait pas peur et à çà, moi je dis « Chapeau » !

La 2ème recette, la 2ème bonne idée découle du post de Lyne, créatrice du très joli « Epices & Moi ». Elle aussi propose des recettes gourmandes mais qui utilisent des alternatives notamment au niveau du beurre qu’elle ne porte pas dans son coeur. Pour cette idée, je suis partie de la tarte aux poivrons de Lyne que j’ai confectionnée en début de semaine. Le lien est ici, elle est trop trop bonne !

La particularité de cette tarte se trouve dans la pâte puisqu’elle nécessite l’apport d’…. AVOCAT ! Et oui, vous avez bien lu. Ici, l’avocat remplace le beurre et cela a parfaitement fonctionné. Je vous invite à lire son post à ce sujet, elle saura mieux vous expliquer.

Mais assez blablater, je vous présente donc: Le popcorn au gomasio et sel de vin ainsi que Les crackers à l’avocat et Sel Maldon

Pour les popcorn au gomasio et sel de vin (un petit bol, ici de chez HEMA)

1 poignée de maïs

3 CS d’huile de colza

Du gomasio

Du Sel Fleur de vin Merlot

Et comment qu’on fait ?

Prendre une casserole, y ajouter l’huile de colza et faire chauffer. Pour savoir si l’huile est assez chaude, jeter un grain de maïs. Dès que le grain fait PLOP et se transforme en popcorn, alors ajouter le reste des grains de maïs et vite couvrir la casserole sous peine d’une invasion de popcorn sauteurs dans toute votre cuisine. Une fois tous les grains éclatés, les débarrasser dans le bol. Assaisonner avec le gomasio et le sel à la Fleur de Merlot (cela ressemble à cela. Vous en trouverez maintenant dans les épiceries fines). Bien mélanger et laisser un peu refroidir.

Passons maintenant aux crackers à l’avocat et Sel de Maldon

Il vous faudra pour une douzaine de crackers

Des chutes de pâte à l’avocat qu’il vous restera de la confection de la tarte aux poivrons, les proportions étant:

250 grammes de farine de petit épeautre

1 avocat bien mûr

3 CS d’huile d’olive

1 pincée de sel

30 ml d’eau froide (plus ou moins selon la texture de la pâte)

Et comment qu’on fait ?

Pour la pâte de base:

Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel. Mélanger

Mixer la chair de l’avocat avec 1 CS d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajouter l’avocat à la farine ainsi que le reste d’huile d’olive et l’eau.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. La filmer et la réserver au frigo au moins 30 minutes.

Avec les chutes donc, reformer une boule et l’étaler sur le plan de travail fariné assez finement. Préchauffer le four à 180°.

Tracer avec un couteau ou un rouleau à découper les pizza des carrés ou des losanges. Dans chaque carré/losange, piquer la pâte avec une fourchette.

Parsemer de sel Maldon ou de tout autre graines, épices.

Enfourner pendant 12 minutes.

Une fois cuits, les crackers se seront normalement détachés d’eux-mêmes. Les laisser refroidir sur une grille.

Servir une fois refroidis !

Et comment que c’était ?

Les popcorn ? Définitivement, j’en ferai à chaque fois que l’envie d’apéro nous prendra à la maison. C’est simple, rapide et délicieux.

Les crackers ? Tout pareil. Dans la même veine que des sablés au parmesan.

Pourquoi se prendre la tête dans le bien manger alors que nous avons tout ce dont nous avons besoin sous la main ?

Maintenant… reste à savoir ce que nous pourrions bien boire ?!! Des idées ?

A très vite !

The post Si toi aussi tu en as marre des chips et des cacahuètes, fais du popcorn et des crackers appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Mais une résistance s’est formée çà et là. Une résistance active qui ne laissait place à aucun doute possible: NON, la tartiflette et la raclette n’auront pas droit de cité dans nos assiettes du mois de Mai (oui, je sais, nous sommes le 2 juin mais la recette a été faite au mois de Mai eh ho !). Non, le gras qui réchauffe et qui dégouline de réconfort ne viendra pas s’immiscer sur nos hanches (enfin si… quand même un peu… faut pas déconner non plus). Cette résistance s’est mise en place tout doucement mais sûrement. A coup de petits pois, de fèves, d’artichaut, de fraises, de courgettes elle avançait pas à pas, silencieuse mais déterminée pour faire que nos assiettes soient embellies de couleurs, de légèreté.

Et si en plus, la recette apportait également du croustillant et de la gourmandise…. la Victoire était proche. Peut-être pas au niveau du thermostat mais au niveau de l’estomac et du coeur, sûrement !

Je vous présente donc: la Tartelette printanière au fromage de chèvre

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Une abaisse de pâte feuilletée (alors là, soit vous vous sentez plein de courage et vous la faites vous-mêmes soit comme moi vous vous la jouez grand(e) feignasse et vous l’achetez toute prête. Pour ma part, j’ai utilisé celle de chez Mr P. notre Dieu à toutes et tous. Si vous souhaitez vous lancez dans la pâte feuilletée, je vous mets le lien de ma copine Petite Fourchette et Grande Cuillère)

150 grammes de petits pois frais écossés

1 petite boîte de thon au naturel

2 oignons nouveaux

1 tomate rouge

1 tomate jaune type ananas

1 petit chèvre frais

2 poignées de jeunes pousses de salade

Sel/Piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Salade verte (ici, feuille de chêne blonde)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler dans votre abaisse de pâte feuilletée 4 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce

Piquer les fonds de tarte et les huiler au pinceau avec l’huile d’olive

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser dessus une 2ème plaque afin d’éviter que les fonds ne gonflent à la cuisson

Mettre au four et faire cuire jusqu’à coloration des fonds de tarte.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée. Les cuire pendant 5 minutes histoire qu’ils restent quand même croquants. Les égoutter et les verser dans une glaçante (récipient rempli d’eau froide et de glaçons) pour qu’ils gardent leur croquant et leur belle couleur. Les égoutter à nouveau une fois refroidis.

Bien égoutter le thon au naturel. L’émietter dans un cul de poule. Ajouter les petits pois.

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter au thon et aux petits pois.

Ajouter 2 CS d’huile de noisette et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.

Emincer l’oignon nouveau et couper en fines tranches le fromage de chèvre frais.

Le dressage

Dans une assiette, disposer un peu de salade verte. Disposer à côté le fond de tarte.

Sur la tartelette, disposer harmonieusement des jeunes pousses de salade, le thon, les petits pois et les tomates. Ajouter quelques lamelles d’oignons nouveaux et de fromage de chèvre frais. Ajouter un filet d’huile de noisette et quelques pincées de piment d’Espelette.

Servir frais, c’est le Printemps !

Et comment que c’était ?

Si la Résistance a ce visage-là, bah je signe de suite. C’est simple, rapide à faire, c’est coloré, c’est rempli de saveurs. Viiite ! Foncez faire cette recette de Tartelette au chèvre frais

A très vite !

The post Tartelette printanière au fromage de chèvre ou sapristi « Il fait quoi le printemps???? » appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Son intérêt? A la base un gâteau tout simple avec farine, oeuf, sucre entre autre. Le principal attrait se trouvant dans son topping et là, croyez-moi: ON SE LACHE !!!! Qui de la crème au beurre, qui du mascarpone, qui du Philadelphia, qui de la décoration en pâte à sucre, qui de la meringue. Avec le cupcake nous laissons libre court à notre imagination débridée. NO LIMIT j’vous dis (enfin si, un peu de pudeur quand même nan mais oh !).

A Bordeaux, il y a un magasin qui s’est, entre autre, spécialisé dans la confection des cupcakes. Cet établissement est le MADISON. Je n’y suis jamais allée, pour l’instant. J’ai eu le privilège de goûter leur Oreo cheesecake dans un restaurant et c’est une tuerie (mais c’est un autre sujet. Point d’éparpillement).

Sinon, j’aime beaucoup ce que fait la jolie demoiselle de I love Cakes. Elle a beaucoup d’imagination et ses cupcakes sont plein de poésie. Je vous invite à vous y rendre.

Sinon… et Cook NTinem alors ? C’est quoi le rapport avec le bidulle ? Le cupcake on vous dit !!!

Bah… Me suis dit il y a quelque chose « Ma fille, t’as pas trop envie de cuisiner ce soir. T’as une sauce SACLA à utiliser (oui, encore elle hihi) et t’as quand même envie de proposer un truc différent à table qui fasse plat complet avec une salade verte. Et si tu tentais le cupcake ? Faut pas s’endormir idiote, hein?! Oh bah non alors ! »

Me voilà donc en train de chercher une base de cupcake sur la Toile. Et j’ai atterri sur le blog de Un Amour de Gourmandise qui proposait une recette de cupcake salé selon le mode opératoire de la papesse parisienne du cupcake Chloé Saada. Hop ! Emballé c’est pesé, je prends !

Et comme il me restait du Bleu de Gex après la confection du bavarois aux petits pois et estragon, cela a donné: Le cupcake au Bleu de Gex et topping Poivron/Ananas

Il vous faudra pour 8 à 9 cupcakes (la recette initiale ici)

Pour la base de cupcake

125 grammes de farine

1/2 sachet de levure

60 grammes de beurre

2 oeufs

60 ml de lait

50 grammes de Bleu de Gex coupé en dés (il s’agissait d’un reste pour moi. Faites à votre goût)

Sel/Poivre

Pour le topping au Poivron/Ananas

125 grammes de fromage frais (elle en met 250 grammes mais comme j’ai fait de petits topping….) type Philadelphia ou Saint Morêt

2 cc de sauce SACLA Poivron/Ananas

Et comment qu’on fait ?

Attention, cela va aller vite

Préchauffer le four à 165°

Pour la base de cupcake

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le beurre fondu, les oeufs, le lait. Battre le tout jusqu’à obtenir une texture lisse. Saler et poivrer.

Mettre l’appareil dans une poche à douille pour avoir quelque chose de propre et remplir aux 3/4 soit directement les caissettes qui vous aurez préalablement installées dans un moule à muffins, soit comme j’ai fait directement dans le moule à muffin (silicone pour moi) et ensuite une fois cuits, vous les mettrez dans les caissettes à cupcakes. Ajouter quelques dés de Bleu de Gex dans chaque moule.

Enfourner pour 20 min (une pointe de couteau devra ressortir sèche une fois cuits).

A la sortie du four, les laisser refroidir complètement.

Pour le topping

Dans un saladier, détendre le fromage frais à la cuillère. Ajouter la sauce SACLA. Assaisonner à votre goût.

Mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille canelée et réserver au frais jusqu’au complet refroidissement des cupcakes.

Le dressage

Poser donc un cupcake dans sa caissette. Reprendre la poche à douille dans le réfrigérateur et dresser joliment le topping sur le dessus du cupcake.

Servir avec une salade verte pour un repas complet. 2 voire 3 cupcakes par personne sont largement suffisants !!!

Et comment que c’était ?

Ce n’est pas du tout sec, bien humide au contraire. Pas étouffe-chrétien donc

Bon équilibre entre le fromage et le topping. Les hommes de la maison ont apprécié.

A très vite !

The post Quand le cupcake prend d’assaut la cuisine de Cook N’Tinem: cupcake poivron ananas et bleu de Gex appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Parce-qu’il convient de préparer son foie avant ces agapes chocolatées et anticiper l’épreuve inhumaine du maillot de bain (les filles, je sais que vous y pensez toutes, moi la première), je me suis dit ce matin « Et si tu préparais pour ce soir un plat complet, sain, de saison ». Le genre de plat qui te fait dire à la fin du repas « Oh pinaise, c’était trop bon, trop goûteux, trop sain, trop bon (je me répète). Et ce plat bah je l’ai trouvé ! Et ouaiche

Comme vous vous en apercevrez, si j’aime créer ma propre popotte, j’aime aussi « pirater » selon l’expression consacrées les recettes des autres blogueurs/blogueuses de la Toile. Et pour cette recette, c’est le cas: le blog en question est un grand coup de coeur depuis pas mal de temps déjà. Il s’agit des Cuisines de Garance. Vous connaissez sans aucun doute, j’en suis sûre.

Ceci est la minute « déclaration kif absolu » et il y en aura d’autres. Bah oui, moi quand j’aime/apprécie, je le dis/écris.

En l’occurrence, avec les Cuisines de Garance, j’aime tout. Ses recettes, ses anecdotes, ses visuels, ses partages… La recette de ce soir répond en tout point sur ce que j’attendais de ses posts.

Bref… arrêtons là et passons aux choses sérieuses. La recette de ce soir a pour source directe celle intitulée « Galettes au yaourt de chèvre et algues toastées au beurre de noix et oignons rôtis ». C’est par ICI que cela se passe pour en avoir le détail car… je l’ai arrangée à ma sauce héhé !

Que je vous explique: à la maison, j’ai un Mister M. qui n’aime pas les noix et elles le lui rendent bien. Donc, on oublie les noix et le beurre aux noix. Concernant les algues noris… et bien, je n’en avais pas sous la main donc… on forget. On cogite, on cogite et on sort une recette à sa sauce mais dont la genèse appartient à quelqu’un d’autre.

Mais je sens que vous trépignez sur place. Voici en avant-première les Galettes au yaourt grec et nigelle, crème à l’oignon nouveau et ciboulette

Galette au yaourt grec et nigelle, crème à l’oignon nouveau et ciboulette

Pour 4 galettes individuelles

On attaque par la pâte à galette et je reprends exactement le même procédé que la recette initiale

150 grammes de farine de petit épeautre

150 grammes de farine T55

3 cuillères à soupe de yaourt grec

1/2 cuillère à café de levure chimique sans phosphate

1/2 cuillère à café de levure déshydratée

sel fin

huile d’olive

eau tiède environ 150 ml

2 cuillères à café de nigelle

Et comment qu’on fait les galettes?

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier ou au mixer (sauf l’huile d’olive). Mélanger durant 5 minutes ou mixer à petite vitesse durant 5 minutes (pour ma part, j’ai commencé à pétrir à la main et j’ai terminer au mixer).

Fariner par-dessus et couvrir d’un linge propre, humide et chaud, laissez lever 30 minutes.

Sur le plan de travail, dégazer et enduire d’huile d’olive (1 cuillère à soupe), rouler en boule et couvrir à nouveau pour laisser gonfler pendant encore 30 minutes.

Fariner le plan de travail, diviser la pâte en 4 morceaux puis étaler les 4 quarts en rond de 1/2 cm d’épaisseur… couvrir d’un linge jusqu’à utilisation

On continue avec la crème d’oignon nouveau et ciboulette

150 grammes de fromage frais type Saint Môret par exemple

1 botte d’oignons nouveaux

Huile d’olive

Une dizaine de brins de ciboulette

Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait la crème d’oignon et ciboulette ?

Faire cuire à la vapeur les oignons nouveaux préalablement nettoyés et débarrassés d’une partie de leur vert. Les faire refroidir un peu

Dans un bol, détendre à la fourchette le fromage frais. Ajouter les oignons nouveaux bien tendres, le piment d’Espelette, la ciboulette ciselée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mixer le tout au mixeur plongeant jusquà obtenir une consistance homogène. Rectifier l’assaisonnement au besoin. Réserver.

L’assemblage

Avec un emporte-pièce à tartelette de 12cm de diamètre, tailler un cercle de pâte dans chaque quart.

Poser au centre de chaque cercle de pâte 2 bonnes cuillères à café de crème à l’oignon nouveau et à la ciboulette. Rabattre le côté supérieur du cercle sur le côté inférieur du cercle afin de former une sorte de demi-lune. Bien souder les bords avec les doigts.

Astuce donné par Garance: pour les chutes de pâte vous pouvez les frire pour les transformer en chips par exemple. Testé et approuvé avec le reste de crème #gourmandise

Déposer les demi-lunes de galettes dans une poêle à feu moyen, retourner les galettes au bout de 4 minutes (ne pas hésiter à surveiller la cuisson en retournant les galettes pour éviter qu’elle ne brûlent).

Une fois cuites, déposer une galette par assiette et servir avec une salade verte (ici de la roquette) et pourquoi pas de oignons nouveaux rôtis comme dans la recette d’origine ! Je vous le conseille vivement.

Galette au yaourt grec et nigelle, crème à l »oignon nouveau et ciboulette

Et comment que c’était ?

C’était trop bon !!!!!!! Nous sommes prêts pour faire la fête aux cloches demain

On se dit à très vite !

The post Demain c’est Pâques à ce qu’il paraît… Et si nous faisions des galettes au yaourt grec et nigelle, crème à l’oignon nouveau et ciboulette appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.