Il y a Mr M qui a maintenant 12 ans, Mr T son frère qui a 9 ans et demi, Mr E (dont je vais vous parler, vous allez comprendre pourquoi) qui vient de faire 9 ans et Mr E qui a 5 ans et demi.

Je me rappellerai toujours de la 1ère fois que j’ai fait leur connaissance, la 1ère fois où j’ai pris dans mes bras ces beaux bébés, la 1ère fois où j’ai pleuré dans le train du retour car mon 1er filleul, Mr M, me manquait déjà. Il m’incombait alors et ce, pour toujours, de les protéger, de les guider, d’être présente dans leurs vies, même de loin. J’ai à cœur qu’ils sachent que je serai toujours là pour eux en cas de peine, de doute, de bonheur. Car même si les kilomètres nous séparent pour la plupart, je fais en sorte de prendre régulièrement des nouvelles .

Si donc, la plupart d’entre eux vit loin de leur Marraine chérie (oui, je m’auto complimente), j’en au moins un sous la main et croyez bien que je me le bichonne lorsque j’ai la chance de passer une journée avec lui.

La chance m’a été donnée de profiter de Mr E pour passer une journée avec lui dans le cadre de son pré anniversaire. Bah oui, c’était pendant les vacances de la Toussaint et comme le 8 Novembre, jour de son anniversaire, je n’étais pas là (oooouuuuuuuhhhh la vilaine!!!!!!!), nous en avons profité au maximum. A moi de cogiter sur le programme, sur les activités à faire sur Bordeaux. A moi, les instants de questionnements sur le thème « Est-ce qu’il va aimer ? Est-ce que ce n’est pas trop naze ? Est-ce que … Est-ce que … Est-ce que… »

Pour ce jour si spécial j’ai donc choisi l’amener crapahuter dans la Tour Pey Berland de Bordeaux (168 marches pour le 1er pallier. Même pas eu besoin de ma Ventoline ah ah!) et de faire l’expo permanente T.Rex à CapSciences. Chouette nan ? Je peux vous dire qu’il a adoré et moi aussi.

Mais avant d’y aller, fallait quand même aller se remplir le gosier avec de bonnes gourmandes. Et là, cela a été comme une évidence. J’allais amener Mr E au nouveau restaurant du Chef Frédéric Coiffé « Chez Fred », place de la Victoire. Il en va ainsi des certitudes où l’on sait que nous ne serons pas déçus et ce fut le cas.

Frédéric Coiffé, c’est un Artisan Maître Restaurateur qui a travaillé dans de très belles maisons avant de prendre les rennes pendant 10 ans des cuisines du Pullmann à Bordeaux Lac. Fort de son expérience et de son envie de se lancer dans le grand bain, il a ouvert il y a quelques semaines maintenant son propre établissement sur une place stratégique à Bordeaux, celle de la Victoire (anciennement « La Cassolette » pour celles et ceux qui connaissent).

Dans son établissement, on CUISINE m’sieur / m’dame. On émince, on braise, on poche, on saisit, on assaisonne, on utilise que des produits frais, on met en avant les producteurs sur la carte… Bref, on est pas là pour le superficiel, pour le surgelé, pour le tout fait. Son équipe et lui sont là pour vous régaler les papilles dans une atmosphère conviviale, bon enfant, sans chichis aucun avec des plats qui sentent bon l’enfance, qui ont du goût, qui sont délicieux (dixit Mr E).

Tu viens Chez Fred, t’as faim. Tu ressors de Chez Fred, t’es heureux d’avoir bien mangé.

La preuve en images

Le vin du Chef. Excusez du peu !

Où les producteurs sont mis en avant

A taaaaaaable !!!!!!!!

Le burger du Chef. Un délice selon Mr E

Les cèpes, les seuls, les uniques !

Miiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii !!!!!!!

Omelette aux cèpes just perfect

Un dessert tout en fraîcheur et acidulé. Parfait pour terminer le déjeuner

Rhaaaaa les madeleines de Mamie !

Cherchez le Chef !!!

Ce fut une belle expérience gustative. Cette omelette aux cèpes, je me la rêvais depuis le matin où Frédéric avait posté la recette des cèpes sur Facebook. Mr E a adoré son hamburger ainsi que la charcuterie.

Et là, où c’est la über classe c’est que Mr E a eu droit à une entrée en fanfare de sa glace avec bougies qui scintillent et musique à fond les ballons. Le pauvre, il n’en revenait pas !

Alors, tout ce que j’ai à dire c’est MERCI pour ce moment. Mr E a été enchanté de son déjeuner et dixit sa Maman quelques heures après, il en avait encore des étoiles plein des yeux en rentrant à la maison.

Pour finir, je vous annonce que comme le Chef aime faire la fête et faire découvrir moult choses gourmandes à ses clients, il organise régulièrement des soirées à thème dans son restaurant. La prochaine aura lieu le jeudi 13 Novembre sur le thème de l’Espagne. Et messieurs, si vous venez avec une vraie moustache bah vous aurez une sangria gratuite ! OLE !!!

Bonne route à toi Frédéric !

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Mais qu’est-ce que MILES ? MILES, c’est l’histoire de 4 jeunes gens (2 couples pour être plus précise) venant des 4 coins du monde qui se sont rencontrés à la fameuse Ecole de cuisine Grégoire FERRANDI. Après avoir fait leurs études ensemble, chacun est parti se perfectionner de son côté dans des maisons étoilées ou renommées. Quelques années plus tard, ils se retrouvent et décident d’ouvrir un établissement à leur image: un restaurant ouvert sur la cuisine et les clients, « un lieu d’échanges et de découvertes. Leur volonté est de nous faire partager l’esprit de leur cuisine, libre et articulée autour des saisons ».

Tout un programme n’est-ce pas ?

Point de menu pré-établi mais une carte qui évolue chaque jour selon les envies des protagonistes en cuisine. La surprise est au rendez-vous chaque jour. Ils auront à coeur de vous demander avant de prendre votre commande de vous demander si vous avez une quelconque allergie alimentaire ou si vous n’aimez pas tel ou tel ingrédient. Si c’est pas la classe çà ? Mr M. (mon bel Astre) leur dirait qu’il n’aime pas le sucré/salé et surtout les agrumes dans les plats salés

La réputation de MILES se fait au détour du bouche à oreille, des articles de journaux. Tous sont plus élogieux les uns que les autres. Il n’en fallait pas plus pour que Cook N’Tinem trépigne à l’idée d’y aller. L’occasion s’est présentée avec un déjeuner en compagnie de mon amie Cécile de chez MAIADRESS (vous cherchez une tenue pour une occasion particulière ? Courez-vite voir la délicieuse Cécile qui vous offrira tout un showroom à votre disposition pour louer une merveilleuse robe de créateur).

Nous voilà donc arrivées dans cette rue du Cancera à Bordeaux. Une petite devanture nous accueille, le soleil est là.  Nous entrons.

Nous entrons et rien que là, nous pouvons dire que nous nous sentons bien. Une salle cosy sans chichi nous tend les bras. Une cuisine ouverte sur la salle où nous voyons les deux cuisiniers du jour officier. Une jeune femme nous accueille, sourire aux lèvres, et nous installe au comptoir. Nous sommes ainsi au plus près du passe, du piano… de la vie quoi !

La salle est petite et se remplira vite. Cela n’empêche en rien de pouvoir avoir une conversation suivie avec la personne qui nous accompagne, loin de là. Et cela ajoute à la sensation de convivialité et de partage qu’ils ont voulu donner. Du moins, je le pense.

Comme dit plus haut, point de menu. Juste une indication de prix à savoir le menu Petit MILES à 18 Euros avec Plat (viande ou poisson au choix) et Dessert – le menu 4 MILES à 25 Euros avec un menu dégustation de 4 plats. Comme je suis curieuse et avide de goûter, je prendrai le menu 4 MILES.

Nous voilà prêtes à être étonnées et nous ne seront pas déçues. On commence ? Juste vous dire que je n’ai pas eu le réflexe de prendre en photo le plat de viande. Pardon !

C’est parti !

Amuse bouche avec des lentilles vertes, mousse safranée, zestes d’orange, brunoise de jambon speck

Oignon caramélisé avec boulgour avec un beignet en tempura (pas retenu le reste … oops mais c’était trop bon et je retiens cette idée d’oignon farci)

Pavé de lieu jaune de ligne rôti, julienne de poireau citronnée, huile de cresson, chips d’ail, brunoise de chorizo et pignons de pin, bouillon au chorizo

On s’active en cuisine. Voyez comme nous étions bien placées !

Pour le plat de viande que je n’ai pas pris en photo, il s’agissait d’un filet de boeuf Blonde d’Aquitaine, purée de pomme de terre fumée, condiment poire et céleri, sauce au vin rouge et Umeboshi (rhaaaa la prune Umeboshi !!!)

Sorbet mangue/coriandre avec fruits exotiques frais, mousse chocolat blanc, opaline à la cacahuète

Et comment que c’était ?

Tout le repas a été fait en équilibre et fluidité. Les saveurs s’accordent à merveille. Les portions n’ont pas l’air énormes mais finalement elles s’avèrent amplement suffisantes pour être plus à même de profiter de la dégustation. Tout est fait pour que tout coule de source. En sortant de chez MILES, on se sent bien et pressé à l’idée d’y revenir.

Un conseil. Pensez à bien réserver au préalable car la salle se remplit vite.

A très vite !

Et pour un autre article sur le restaurant, c’est ICI !

Restaurant MILES

33, Rue Cancera – 33000 BORDEAUX

Tel: 05 56 81 18  24

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Car oui, aujourd’hui j’ai passé un moment gustatif plus qu’agréable où tout était juste et équilibré: le dressage, les saveurs, les arômes, les textures. Où tout est fait pour vous sentir juste bien avec une équipe aux petits soins, où tout coule de source.

Cet endroit ? Le restaurant L’Oiseau Bleu à Bordeaux. Tenu par le Chef Frédéric Lafon et son épouse Sophie Lafon Manquest, ce restaurant se veut être « un appel aux voyages avec une cuisine et une carte des vins inspirées de leurs (nos) différentes expériences ». Situé depuis avril 2008 dans le quartier de la Bastide à Bordeaux, c’est un établissement où les gens ne viennent pas par hasard. Ils savent que s’arrêter chez Frédéric et Sophie c’est à coup sûr voyager vers d’autres contrées et passer un moment comme suspendu hors du temps. Oui, je suis lyrique … et alors ??? Quand j’aime, je m’envole !

J’ai eu l’opportunité de rencontrer les propriétaires de L’Oiseau Bleu lors d’un Salon CHR organisé par la ville de La Teste de Buch. C’est Chantal Descazeaux, blogueuse ès gastronomie avec Assiettes Gourmandes qui a eu la gentillesse de me les présenter.

S’en est suivi un dîner de gala à 4 mains à L’Oiseau Bleu avec Frédéric Lafon et Christophe Girardot auquel j’ai eu la chance d’assister et me régaler. Une première entrée en matière plus que concluante et qui me faisait dire qu’il fallait impérativement que j’y retourne pour vraiment déguster la cuisine du Chef (si vous souhaitez vivre ce dîner de gala par article interposé, c’est ICI et ICI que cela se passe chez les copines).

Saisissant au vol l’occasion d’aller à L’Oiseau Bleu et de faire connaître cet établissement à une de mes amies, nous avons donc débarquées toutes les deux au 127, Avenue Thiers aujourd’hui.

Le choix a été vite fait. Nous prendrions le menu du jour à 25 Euros avec Entrée, Plat, Dessert. Avec une demi-bouteille de Château Rochemorin, AOC Pessac Léognan blanc (l’abus d’alcool est dangereux pour la santé).

Que la fête des papilles commence !

En entrée, nous avons eu

Bisque de gambas, mini gambas bio grillées

Un délice de bisque avec des mini gambas croustillantes à souhait.

A suivre, le Plat

Suprême de pintade rôtie, jus à l’huile de truffe, risotto croustillant

Cuisson parfaite de la pintade. Un risotto très intéressant de par sa texture croustillante. Et … un premier cadeau de la part du Chef Frédéric Lafon: une truffe en julienne toute en subtilité et arômes. Le Chef venait tout juste de recevoir des truffes de Charentes et il a eu la gentillesse de nous en proposer. Mon amie s’en est d’autant plus réjouie que c’était la première fois qu’elle goûtait à de la truffe. Elle a beaucoup aimé.

Et nous terminons par le Dessert

Variation autour de l’agrume, brunoise de pomelo, ananas et pamplemousse. Disque de chocolat Valrhona et guimauves au chocolat, sorbet mangue-passion

Là aussi, nous avons été gâtées. L’équipe nous a servi ce dessert en exclusivité top mondiale (héhé) puisqu’il fait parti de la nouvelle carte qui aura été divulguée ce soir. Quand je vous dis que nous avons été chouchoutées … !

Le dessert était parfait pour conclure ce déjeuner. Frais, chocolaté avec un coup de coeur pour les guimauves. Bravo au nouveau pâtissier du restaurant qui a notamment travaillé dans les cuisines du Gabriel.

Et avant de partir, avec notre thé, le petit plateau des mignardises

Guimauves, pâtes de fruit, cannelé et financier

En un mot comme en cent, je tiens à remercier encore une fois Frédéric et Sophie Lafon pour leur gentillesse, leur sens du partage, leur accessibilité. On se sent vraiment bien dans leur maison ! Je reviendrai, c’est sûr et certain.

Restaurant L’Oiseau Bleu

127, Avenue Thiers – 33100 Bordeaux

Tel: 05 56 81 09 39

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