» Quand je pense quoi ??? »

« Quand tu penses qu’il a osé me sortir: on dirait que je serais un lapin rose et toi une licorne. Il se fout de ma gueule non ?! Nan mais quand tu penses !!!! »

« …. Comment te dire … »

« Non mais dis-le hein. Il se fout de moi, direct ! Après tout ce que j’ai fait pour lui. A bouffer des marshmallow trempés dans de la bière, à ululer de rire au bout de 5 Martinis en écoutant les Musclés (les Musclés … si vous nous écoutez … kiss kiss !) parce que Môssieur a du mal à se détacher de sa période X-Or et Compagnie, à accepter qu’il dorme en slip kangourou et tee-shirt « J’aime la dinde » … voilà qu’il me sort un espèce de fantasme à la con avec son lapin rose et sa licorne ! Tu vas voir où je vais la lui mettre la corne de la licorne. Dans le …. »

« Dans rien du tout tu vas la mettre la corne de la licorne. C’est péché de parler de licorne de cette façon. Tu m’aurais parlée de la carotte du lapin, je dis pas. Mais la licorne c’est quand même über class. Même Vanessa Paradis se balade en licorne pour les Césars. Un lapin rose ok c’est limite, c’est surfait, on pense de suite à Pan Pan le lapin qui fait Pan (toi aussi tu penses à çà n’est-ce pas ?). Naze quoi. »

Je me faisais la même réflexion sur le navet et la noix de coco. Et je vous arrête de suite ! Mon Astre ne m’a encore jamais sorti « On dirait que je suis le navet et toi la noix de coco » !

J’en reviens finalement toujours à la même chose. La cuisine a permis à ma culture gustative d’évoluer au fil des ans, des rencontres, des lectures. Ne faisaient pas partis de ma bibliothèque culinaire la figue, le fenouil par exemple. Maintenant, j’apprends à les apprécier et à les faire apprécier. Le navet et la noix de coco font également du groupe « Tu ne passeras pas mon palais ». J’exagère quand même (j’ai le droit d’exagérer) car la noix de coco je l’aime telle quelle. Brute de pomme, elle se fracasse sur ta tête et elle atterrit dans ton gosier. Quant au navet … à moins de le cuisiner à l’étouffée et juste glacé ensuite avec un soupçon de miel … bah les idées ne fusaient pas. Il a fallu qu’un soir je m’affale sur mon canapé à regarder la 2ème partie de l’émission Top Chouffe avec un reportage sur le Chef Alexandre Couillon à Noirmoutier (je VEUX aller manger dans son établissement !!) pour que la lumière arrive à mon cerveau. Et là, c’est festival dans la caboche de Cook N’Tinem ! Il a réussi à allier la noix de coco avec le navet, ouais m’sieur dame. Tout simplement, parce que oui c’est dans la simplicité que préfigure le génie, en élaborant une crème de coco aux navets. Le truc que tu te dis « Mais bien sûûûûr ! ». Il l’avait servi avec tout un assortiment de coquillages, Noirmoutier oblige. Pour le coup, j’ai pris le chemin opposé pour allier cette belle idée à une recette à moitié carnée et légumière.

J’avais envie de faire évoluer ma tarte printanière au caviar de Wagyu qui figurait déjà sur la carte Printemps / Eté de Cook N’Tinem. Et cette crème de coco aux navets m’a parue plus que pertinente pour twister cette tarte tant de par le jeu de textures que du goût qui viendrait équilibrer le goût si particulier de la viande de Wagyu.

Je vous présente donc: Tarte fine printanière, caviar de Wagyu

Il vous faudra pour 4 personnes

200 grammes de farine (parce que oui, vous allez faire un truc de dingue, vous allez faire votre pâte à tarte)

50 grammes de parmesan fraîchement râpé

125 grammes de beurre

1 oeuf

1 barquette de caviar de Wagyu (alors… on se calme … si vous n’arrivez pas à en avoir vous n’allez pas rater votre vie. Un excellent Jambon Noir de Bigorre fera aussi très bien l’affaire)

20 cl de lait de coco

4 navets

2 petites salades de Trévise

1 petite courgette

100 grammes de fèves à écosser

5 radis roses

100 grammes de petits pois à écosser

Et comment qu’on fait ?

Préparer les fonds de tarte

Dans un cul de poule, verser la farine et le parmesan. Ajouter le beurre coupé en dés et à température ambiante ainsi qu’une petite pincée de sel. Sabler du bout des doigts. Ajouter l’oeuf entier et amalgamer le tout afin de former une boule homogène. Filmer la boule et l’entreposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Passé ce laps de temps, sortir la boule de pâte et la défilmer. Sur le plan de travail fariné, abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur 3 mm d’épaisseur. A l’aide d’un emporte pièce de diamètre 95 mm sortir 4 disques.

Préchauffer le four à 180°C.

Disposer les disques sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisée. Recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisée et d’une autre plaque. Mettre au four pendant 20 minutes, le temps que les disques cuisent et prennent une teinte dorée. Les sortir du four et les laisser refroidir sur une grille.

Préparer la crème de navets au lait de coco

Eplucher les navets. Les tailler en morceaux. Porter à frémissement le lait de coco et ajouter les morceaux de navets. Faire cuire à petits frémissements. Une fois les navets cuits, mixer le tout et passer l’appareil au chinois pour obtenir une crème lisse. Réserver au frais.

Les légumes

Blanchir les petits pois dans une eau bouillante salée. Au bout de 5 minutes, les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide.

Faire de même avec les fèves et après les avoir égouttées, leur enlever leur petite peau.

Tailler la courgette en bandes fines. Les faire blanchir 30 secondes à l’eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir à l’eau froide.

Tailler les radis à la mandoline, finement.

Tailler la salade de Trévise finement dans les feuilles tendres.

Le dressage

Sur une assiette plate, disposer un disque de tarte.

Déposer une cuillère de crème de navets au lait de coco et l’étaler proprement sur le fond de tarte.

Ensuite, laisser libre court à votre créativité entre les petits légumes, l’effilochée de Caviar de Wagyu ou de jambon de Pays.

Terminer avec une vinaigrette faite d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

La crème de navets au lait de coco vaut toutes les licornes à mon sens. Vous aurez toutes les textures en bouche, de la mâche, du frais, du gras avec le jambon / caviar de Wagyu. Une recette complète en somme.

A très vite !

Un grand merci à Miguel Soares pour son Caviar de Wagyu

Crédit photos @sandrahygonnenc

The post Tarte fine printanière, caviar de Wagyu. Prends moi pour une tarte …. appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Mais une résistance s’est formée çà et là. Une résistance active qui ne laissait place à aucun doute possible: NON, la tartiflette et la raclette n’auront pas droit de cité dans nos assiettes du mois de Mai (oui, je sais, nous sommes le 2 juin mais la recette a été faite au mois de Mai eh ho !). Non, le gras qui réchauffe et qui dégouline de réconfort ne viendra pas s’immiscer sur nos hanches (enfin si… quand même un peu… faut pas déconner non plus). Cette résistance s’est mise en place tout doucement mais sûrement. A coup de petits pois, de fèves, d’artichaut, de fraises, de courgettes elle avançait pas à pas, silencieuse mais déterminée pour faire que nos assiettes soient embellies de couleurs, de légèreté.

Et si en plus, la recette apportait également du croustillant et de la gourmandise…. la Victoire était proche. Peut-être pas au niveau du thermostat mais au niveau de l’estomac et du coeur, sûrement !

Je vous présente donc: la Tartelette printanière au fromage de chèvre

Il vous faudra pour 4 tartelettes

Une abaisse de pâte feuilletée (alors là, soit vous vous sentez plein de courage et vous la faites vous-mêmes soit comme moi vous vous la jouez grand(e) feignasse et vous l’achetez toute prête. Pour ma part, j’ai utilisé celle de chez Mr P. notre Dieu à toutes et tous. Si vous souhaitez vous lancez dans la pâte feuilletée, je vous mets le lien de ma copine Petite Fourchette et Grande Cuillère)

150 grammes de petits pois frais écossés

1 petite boîte de thon au naturel

2 oignons nouveaux

1 tomate rouge

1 tomate jaune type ananas

1 petit chèvre frais

2 poignées de jeunes pousses de salade

Sel/Piment d’Espelette

Huile d’olive

Huile de noisette

Vinaigre balsamique

Salade verte (ici, feuille de chêne blonde)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °C

Détailler dans votre abaisse de pâte feuilletée 4 fonds de tarte à l’aide d’un emporte-pièce

Piquer les fonds de tarte et les huiler au pinceau avec l’huile d’olive

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et poser dessus une 2ème plaque afin d’éviter que les fonds ne gonflent à la cuisson

Mettre au four et faire cuire jusqu’à coloration des fonds de tarte.

Sortir du four et réserver sur une grille.

Blanchir les petits pois dans une casserole d’eau bouillante et salée. Les cuire pendant 5 minutes histoire qu’ils restent quand même croquants. Les égoutter et les verser dans une glaçante (récipient rempli d’eau froide et de glaçons) pour qu’ils gardent leur croquant et leur belle couleur. Les égoutter à nouveau une fois refroidis.

Bien égoutter le thon au naturel. L’émietter dans un cul de poule. Ajouter les petits pois.

Couper les tomates en quartiers, les épépiner et les couper en lamelles. Les ajouter au thon et aux petits pois.

Ajouter 2 CS d’huile de noisette et 1 CS de vinaigre balsamique. Assaisonner en sel et piment d’Espelette.

Emincer l’oignon nouveau et couper en fines tranches le fromage de chèvre frais.

Le dressage

Dans une assiette, disposer un peu de salade verte. Disposer à côté le fond de tarte.

Sur la tartelette, disposer harmonieusement des jeunes pousses de salade, le thon, les petits pois et les tomates. Ajouter quelques lamelles d’oignons nouveaux et de fromage de chèvre frais. Ajouter un filet d’huile de noisette et quelques pincées de piment d’Espelette.

Servir frais, c’est le Printemps !

Et comment que c’était ?

Si la Résistance a ce visage-là, bah je signe de suite. C’est simple, rapide à faire, c’est coloré, c’est rempli de saveurs. Viiite ! Foncez faire cette recette de Tartelette au chèvre frais

A très vite !

The post Tartelette printanière au fromage de chèvre ou sapristi « Il fait quoi le printemps???? » appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Nan mais oh ! Nous sommes le 4 Avril et il pleut. Oui, il pleut ET il fait froid. Mais tout fout le camp ma bonne dame Je proteste haut et fort mon mécontentement !

Je rêve de salades toutes fraîches, de couleurs vitaminées, de légèreté dans les assiettes.

Qu’à cela ne tienne, ce midi pour le déjeuner, quand bien même il faisait à peine 6°C dehors avec bourrasque de vent et tout et tout, bah j’ai décidé de faire venir la légèreté à ma table et plus particulièrement sur mon ardoise.

Voici du coloré, du frais, du croquant, du sain aussi. Voici les: Tartines de chèvre frais, petites pousses germées, radis et fleurs de romarin

Duo de tartines de chèvre frais, pousses croquantes, radis et fleur de romarin

Oui, il y un duo de tartines car vous apprendrez que je suis gourmande et que lorsque je ne sais pas choisir entre deux sortes de choses, généralement je prends les deux (je vous rassure, je n’ai encore jamais tenté ce genre de choses avec deux paires de chaussures par exemple. Je sais me montrer raisonnable ahem)

Il vous faudra pour un estomac qui réclame le Printemps

2 tranches de pain complet et aux graines de lin pasteurisées (acheté au magasin bio)

1 crottin de chèvre frais

Des pousses germées de tournesol

Des pousses germées de roquette et d’alfafa

3 ou 4 radis

Huile d’olive

Vinaigre de cidre

Fleur de Sel, Piment d’Espelette

Fleurs de romarin (si vous avez un pieds de romarin dans votre jardin comme moi, prenez les petites fleurs qui sont en train de fleurir. C’est délicieux et très tendre)

Et comment qu’on fait les tartines ?

Coupez en deux le crottin de chèvre frais. Tartinez les tranches de pain avec chaque moitié de crottin.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive les tartines et saupoudrez de piment d’Espelette selon votre goût.

A l’aide d’un grand couteau découpez les tartines en 2 afin d’obtenir 2 triangles.

Sur deux tartines en triangle, posez des pousses germées de tournesol. Sur les deux autres tartines en triangle, posez des pousses germées de roquette/alfalfa.

Découpez les radis (que vous aurez préalablement nettoyés) en fines rondelles et parsemez-en les tartines.

Terminez en assaisonnant avec un filet d’huile d’olive, du vinaigre de cidre, de la fleur de sel.

Posez sur chaque tartine une fleur de romarin… ou pas selon que vous en avez ou non.

Tartine au chèvre frais, pousses germées de tournesol, radis et fleur de romarin

Tartine de chèvre frais, pousses germées de roquette/alfalfa, radis et fleur de romarin

Une astuce lorsque vous nettoyez vos radis. S’ils sont bien frais et fringants, gardez les fanes. Vous en ferez une délicieuse soupe comme ICI

Je peux vous dire que je me suis régalée et qu’à la fin du repas, je n’avais plus faim. C’est dire

Elle est pas belle la Vie ?!!

A très vite

The post Petites tartines toutes fraîches ou comment appeler le Printemps appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.