Moi, je kiff cette boîte. Elle est design. Tu sais direct de quoi il s’agit. Tu te pourlèches déjà les babines rien qu’en voyant ces jolies demoiselles encore crues qui te disent, écoute bien, tends l’oreille « Viens ! Chauffe moi ! Cuis moi ! Ecrase moi ! » … euh… limite sado-maso les filles huhu !

Bref, je m’égare.

Ce beau colis rempli de merveilleuses promesses était accompagné d’un tablier aux couleurs du produit, d’une petite bouteille de Cognac de l’Île de Ré et d’un paquet de fleur de sel rétais. Toute l’Île ou presque se trouvait dans le cadeau.

Il nous appartenait donc, à nous heureux élus, de sublimer, du moins de tenter de sublimer de tout notre coeur vaillant et gourmand, la pomme de terre de l’Île de Ré. Et pour nous mettre encore plus la pression et ben, les Chefs restaurateurs de l’Île ont joué le jeu et ont proposé leur propre variation autour de ce produit. Je vous engage vivement à visionner ce film ICI ! Moi, il m’a permis en plus de baver, de prendre les bonnes adresses pour mon prochain week-end en pays rétais avec mon Cher Astre.

Pour nous motiver encore plus dans notre fantaisie culinaire , il a été annoncé que les 3 finalistes auront la chance de partir une journée à l’Île de Ré le 17 mai prochain pour défendre leur recette. C’est pas mal nan ? Vous pouvez me croire que je fais mon planning en tenant compte de cette hypothétique hypothèse.

Me voilà donc partie à réfléchir sur comment rendre la pomme de terre de l’Île de Ré gourmande, sexy, odorante, indispensable.

La saison du maquereau bat son plein. J’en raffole. Surtout en cru (ce dont je suis bien la seule à la maison, je dois bien l’avouer). J’avais envie d’utiliser les 2 autres produits que nous avions reçu, le cognac et la fleur de sel. En faisant mes recherches sur divers bouquins, je notai que le cognac et l’orange se mariaient à merveille. De là, l’idée de cuire le maquereau d’abord dans le sel rétais et ensuite de le napper d’une marinade cognac/orange adoucie par du miel.

Les pommes de terre, je les voulais fermes et croquantes avec une saveur piquante, une saveur qui apporte de la chaleur, en continuité avec le cognac. Mon choix s’est donc porté sur le chorizo. Pas trop fort mais pas dénaturé de parfum non plus pour faire de la belle demoiselle une Wonder Patate (euh… une Wonder Pomme de Terre, pas taper) genre Beyoncé période « Who run the world » . Le tout accompagné de légumes que nous avons plaisir à voir sur les étals de nos primeurs: radis roses, carottes fanes, fèves.

Vous êtes prêts ? Je vous présente donc: Pommes de terre de l’ïle de Ré rôties à l’huile de chorizo, maquereau cru/cuit et mariné au cognac/orange, légumes croquants du Printemps

Il vous faudra pour 2 personnes

1 beau maquereau que vous ferez vider par votre poissonnier. Et s’il est vraiment gentil comme le mien, il vous lèvera même les filets.

50 grammes de fleur de sel

5 cl de cognac

1 orange

1 CC de miel d’acacia

6 belles pommes de terre de l’Île de Ré

5 cl d’huile d’olive

1 chorizo

1 carotte fane

6 fèves

2 radis roses bien dodus

1 petite poignée de crevettes grises cuites

1 botte d’estragon

10 brins de ciboulette

Poivre

Et comment qu’on fait ?

S’occuper des filets de maquereau

Dans un petit bol, mélanger le cognac, le miel et le jus de l’orange préalablement pressée. Dans un petit bac, recouvrir les filets de maquereau de cette marinade. Filmer au contact avec du film alimentaire (le film touchant les filets) et entreposer au frais pendant 1h. Sortir les filets de maquereau, les éponger et garder la marinade de côté.

Dans un bac pouvant contenir les filets de maquereau, verser une couche de fleur de sel. Y déposer les filets de maquereau marinés, chaire contre la fleur de sel et recouvrir le tout avec de la fleur de sel. Laisser « cuire » pendant 30 minutes. Une fois ce laps de temps passé, passer les filets sous l’eau pour enlever le sel, bien éponger et les réserver au frais. Si vous le souhaitez, passer les filets de maquereau à nouveau dans la marinade à l’aide d’un pinceau. Réserver au frais.

Les pommes de terre de l’Île de Ré

Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d’eau froide salée. Départ à froid.

Une fois cuites, les égoutter, les rafraîchir et les réserver.

L’huile de chorizo

Dans une petite casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y ajouter 5 rondelles de chorizo pas trop fines. Une fois l’huile chaude, arrêter le feu. Poser un couvercle sur la casserole et laisser infuser pendant 10 minutes.

Les légumes de Printemps croquants

Dans des casseroles différentes, cuire à l’anglaise 6 lamelles de carotte fane obtenues à la mandoline, les fèves écossées. Lorsque l’eau bout y plonger les légumes juste 30 secondes pour les garder croquants. Les égoutter et les rafraîchir dans un bain d’eau glacée. Les égoutter et les réserver dans un plat avec du papier absorbant (vous veillerez à enlever la pellicule des fèves).

Avec la mandoline ou un couteau, émincer finement les radis. Réserver.

Emincer la ciboulette et l’estragon dont vous prélèverez quelques feuilles de la botte.

Couper en petits cubes 2 rondelles de chorizo pour la décoration de l’assiette.

Le dressage

Couper les pommes de terre de l’Île de Ré en deux dans le sens de la longueur. Dans une poêle chaude, verser l’huile de chorizo (sans les morceaux de chorizo). Déposer les moitiés de pommes de terre côté plane sur la matière grasse. Faire cuire les pommes de terre jusqu’à obtenir une jolie dorure (attention à ce qu’elles n’attachent pas dans votre poêle).

Déposer 3 moitiés de pommes de terre dans l’assiette.

Sortir les filets de maquereau du frigo et les détailler en 3 jolis morceaux. Les disposer autour des moitiés de pommes de terre.

Rouler sur elles-mêmes les lamelles de carotte et les disposer dans l’assiette. Ajouter quelques ronds de radis ainsi que les fèves écossées.

Déposer sur les pommes de terre, de la ciboulette et de l’estragon ciselés ainsi que des dés de chorizo.

Terminer avec 4 petites crevettes grises tout autour de l’assiette et ajouter un trait d’huile de chorizo.

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Je craignais que le cognac emporte tout avec la marinade. Il n’en est rien, au contraire. Je l’ai même trouvé discret. D’où mon conseil de bien faire la marinade au début (chose que je n’avais pas faite) pour que les filets de maquereau s’imprègnent bien de la marinade.

L’huile de chorizo est top avec les pommes de terre et se marie également bien avec les maquereaux.

En somme, voilà une recette de concours qui m’a beaucoup plus avec des produits plus que top !

Vive la Pomme de Terre de l’Île de Ré !!!!!!

A très vite.

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Alors quand la pomme de terre de l’île de Ré se réinvente chaque année pour s’inviter chez nous et réciproquement cela ne se refuse pas. Même si le planning est quelque peu surchargé.

Le principe ? Nous avions jusqu’au 12 avril pour proposer une recette à base de Pomme de Terre de l’Île de Ré. A nous de la retranscrire et de l’envoyer sur le site de ladite Pomme de Terre. Oui… Mâdâme a son propre site n’en déplaise aux adorateurs de laitue (laitue que j’adore hein !). Cette recette doit ensuite passer devant un jury regroupant des restaurateurs rétais. Seront ensuite envoyés un colis de Pommes de Terres de l’Île de Ré aux 20 pré-finalistes qui devront à ce moment-là créer/proposer une nouvelle recette (deadline le 3/05 si je ne me trompe pas). De là, 3 finalistes seront déclarés qui devront s’affronter en finale à l’Île de Ré (excusez du peu) le 17/05. Et là, c’est le drame ! Oui parce-que bon… je veux jouer à la chiante mais j’ai un emploi du temps de ministre moua. C’est juste que le 18/05 je participe au Canel Trophy (grande compétition du cannelé, dieu vivant de la gourmandise ès Bordeaux) et que je dois préparer mon appareil à cannelé la veille… Non mais imaginez deux secondes mon stress !!!!!!!! Partons du principe de l’hypothétique hypothèse inter-sidérale que je suis retenue pour faire partie des 3 finalistes le 17/05… IMAGINEZ j’ai dit, ne riez pas. Cela va être la course à la pomme de terre et au cannelé, je le sens !

Je suis sûre que vous êtes en train de visualiser mon état d’esprit « façon poule apeurée qui bat des ailes à tout vent » Je vous rassure, j’ai soufflé un grand coup et je me suis dit « Ma fille, trêve de billevesées (ou conneries), fonce et déchire ta patate euh ta pomme de terre

Donc… n’écoutant que mon inconscience, j’ai décidé de participer. Youhou ! Truc de dinguos malade !

Et me voilà partie à cogiter comme d’habitude. Le calendrier tournait as usual… Les jours passaient et je me retrouve avec un kilo de pommes de terre devant le yeux, deux tranches de longe de thon rouge et là… cela a été le freestyle le plus complet jamais vu. Mieux que Top Chef c’est dire le melon que je me suis pris en 10 minutes.

Envie d’iode donc pour un clin d’oeil à Fabrice Gass et son IODE Magazine qui organise ce concours. Envie de saveurs chaudes et exotiques pour un appel aux vacances.

Je vous présente donc: La pomme de terre de l’Île de Ré en deux façons. Crémeux de pomme de terre au lait de coco et curry, pommes de terre sautées à l’huile de cacahuète et ton rouge snacké au poivre Voatsipériféry

Il vous faudra pour 2 personnes

Pour le crémeux de pomme de terre de l’Île de Ré

200 grammes de pommes de terre

10 cl de lait de coco

QS curry en poudre

Pour le reste de la recette

6 pommes de terre de l’Île de Ré

2 petites tranches de longe de thon rouge un peu épaisse

10 grammes de beurre demi-sel + 10 grammes de beurre doux

1 CS d’huile de cacahuète

QS poivre Voatsipériféry

Et comment qu’on fait ?

Faire cuire les 200 grammes de pommes de terre de l’Île de Ré dans une casserole avec du gros sel. Départ en eau froide.

Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter et les peler à l’aide d’un petit couteau. Les écraser au presse-purée. Les crémer avec le lait de coco, le curry en poudre. Bien mélanger, voire mixer pour obtenir une consister de crème. Réserver au chaud.

Faire cuire les autres pommes de terre de l’Île de Ré de la façon en départ eau froide. Une fois cuites, les égoutter et les couper en deux. Les faire revenir dans une poêle avec les 10 grammes de beurre demi-sel. Assaisonnez à votre convenance. Garder au chaud.

Dans une autre poêle, saisir les tranches de longe de thon rouge avec les 10 grammes de beurre doux. Juste un A/R pour avoir une croûte et le coeur rouge comme un steack. Réserver sur votre plan de travail et le détailler pour obtenir des rectangles bien épais au nombre de 3 (vous mangerez bien sûr les chutes, faut pas gâcher). Poivrer avec le poivre de Voatsipériféry et assaisonner en sel selon votre convenance.

Le dressage

Dans une assiette, déposer quelques cuillères de crémeux de pommes de terre de l’Île de Ré au lait de coco et curry. Déposer les tranches de thon rouge au poivre Voatsipériféry et ajouter les pommes de terre sautées sur lesquelles vous verserez quelques gouttes d’huile de cacahuètes.

C’est prêt. A table !

Et comment que c’était ?

Comme vous avez pu le voir c’est une recette somme toute rapide. Avec quelques pluches de coriandre, cela apportera un peu d’exotisme à la chose.

Et je vais vous dire un secret…. Je vais bientôt recevoir un colis de l’Île de Ré ! #staytuned

A très vite !

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Nous, à la maison on est plutôt « C’est le canard dans la casserole ! ». Cela tombe bien, nous vivons dans une région où le canard est roi. Et s’il est coutume de dire que dans le cochon tout est bon et bah dans le canard tout se marre euh non, tout se mange aussi La preuve avec les cous farcis, le foie gras, les cuisses, les aiguillettes, les carcasses (rhaaaa les carcasses de canard au BBQ !!! Rhaaa le fond de canard fait à partir d’une carcasse et que l’on utilise pour un risotto !) et … les magrets !!!!

Le magret de canard, c’est une pièce de viande généreuse qui peut laisser perplexe quant à sa cuisson. Je m’explique: point de matière grasse tu mettras dans la poêle car le magret de canard se suffit à lui-même avec son côté grassouillet au possible. C’est ce gras qui va permettre de cuire le magret de canard. Elle est pas belle la vie ? Et en plus, c’est bon pour la santé et cela respire le french paradox car le gras du canard n’est pas gras, c’est bien connu.

Concernant son mode de cuisson. Si pendant TRES longtemps et sur l’exemple de ma Môman, je le faisais cuire juste à la poêle avec comme principale appréhension que cela ne soit pas assez ou trop cuit, j’ai trouvé une méthode infaillible dans les livres de… roulement de tambour… Anne-Sophie Pic !!! Oui, je sais, en ce moment je fais une fixette mais je sais que vous me pardonnerez. Donc, pour en revenir à la cuisson, ASP préconise une cuisson en deux temps: d’abord à la poêle pour saisir le magret de canard et ensuite au four. Et bien, croyez-le ou non (faudra quand même essayer avant de me tomber dessus), le magret de canard sort nickel en température c’est-à-dire bien rosé et chaud. Car OUI, le principe universel veut que le magret de canard soit servi rosé / saignant.

Voilà pour la cuisson. Et si en plus, vous avez des pêches et des pommes de terre grenaille dans votre panier à légumes / fruits… Cela change des pommes.

Je vous présente donc: Magret de canard en vinaigre balsamique, poêlée de pêche et de pommes de terre grenaille.

Il vous faudra pour 2 personnes

Un beau magret de canard (ici en provenance directe du 47)

1 pêche blanche

12 pommes de terre grenaille

2 CS de vinaigre balsamique (ici, celui de Vom Fass que j’ai gagné dernièrement)

Sel, poivre

1 CS d’huile d’olive

Et comment qu’on fait

Faire cuire les pommes de terre grenaille dans une casserole d’eau salée. Départ à froid (eau froide). Une fois cuite au bout de 15 minutes, les égoutter, les laisser refroidir et les couper en deux.

A l’aide d’un couteau, faire des entailles en forme de croisillons sur la peau graisseuse du magret de canard. Et ce, de manière pas trop profonde afin de ne pas entailler la viande du canard.

Préchauffez le four à 200°C et y mettre un plat à chauffer.

Dans une poêle bien chaude, faire saisir le magret de canard côté graisse. Une fois la grasse diminuée, la jeter dans l’évier et remettre le magret de canard sur le feu, côté viande cette fois-ci. Lorsque le magret de canard sera bien marqué à la cuisson, le disposer dans le plat qui sera déjà dans le four, côté graisse face contre le plat. Faire cuire pendant 12 minutes environ. Sortir le magret de canard du four et terminer sa cuisson en l’enveloppant d’un papier aluminium.

Faire sauter les pommes de terre grenailles à la poêle dans un peu d’huile d’olive. Ajouter quasiment au dernier moment les quartiers de pêche que vous aurez préalablement coupé. Saler et poivrer à votre convenance.

Découper le magret en tranches.

Disposer 4 à 5 tranches de magret de canard dans l’assiette ainsi que quelques quartiers de pêches et de pommes de terre grenaille.

Verser délicatement la cuillère de vinaigre balsamique sur les tranches de magret de canard. Saupoudrer de sel et de poivre.

Servir bien chaud.

Et comment que c’était ?

La cuisson du magret de canard était top, rosé comme j’aime. Si vous-même ou vos convives préférez une viande plus cuite, rien ne vous empêche de passer quelques instants vos tranches de canard à la poêle. Le vinaigre balsamique donne une touche sucrée à l’ensemble qui n’est pas du tout désagréable. Bref, ce fut la régalade

A très vite !

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