Courir toute seule ? Bof. J’ai essayé, j’ai des super baskets qui hibernent sagement dans le placard mais bof. Aller dans une salle de sport ? Re bof. Le mélange des fluides et les zieutages intempestifs ne m’enchantent guère. Avoir un cours personnalisé avec un coach ? Pas mal, surtout que je l’ai fait pendant un certain temps lorsque j’étais encore » riche » (et que je touchais mes allocations chômage huhu). Mais là, à moins de toucher le jackpot dans les 2 secondes qui suivent (je sais, suis trop rapide !)… Donc… Re re bof. Reste la piscine et là je dis « Pourquoi pas ». J’aime bien nager, j’adore l’eau. Si la perspective de faire des longueurs m’enthousiasmait à une époque, là j’ai peur de m’ennuyer. Et puis la piscine la plus proche de chez moi est à 30 minutes en voiture (ô joie de traverser les bois dans la nuit noire, en plein hiver Aouhouhouhouh fait le loup). En faisant des recherches sur le Net pour savoir quelles activités hormis l’aqua gym pouvaient exister, je tombe sur THE ACTIVITY top fashion, trop d’la balle, qui te fait un corps de rêve totalement gainé dans l’eau. J’ai nommé L’AQUA BIKE !!! Tu prends un vélo type d’appartement, tu enfiles des chaussons en plastique, tu mets ton maillot de compèt, tu grimpes dessus et avec tes « copines » de séance tu pédales au son de la musique et de la douce voix de ton moniteur. Tout cela pendant 45 minutes !

Samedi dernier, j’ai embarqué avec moi, une de mes meilleures amies, Mlle V. qui était venue nous voir pour le week-end avec son chéri Mr S. Je crois pouvoir dire qu’elle n’a pas été déçue du voyage, surtout que la séance était à 9h. Je vois déjà ta mine horrifiée, lectrice et lecteur de mon coeur. Mais ne t’inquiète pas, nous avons survécu et ce créneau n’est finalement pas si mal car il permet ensuite de vaquer à ses occupations comme notamment d’aller chercher de quoi se régaler pour le déjeuner.

Au moment d’établir les menus pour ce fameux week-end, j’avais envie de leur proposer quelque chose de léger mais de goûteux. Quelque chose qui les fasse voyager. De là est née l’envie de leur préparer un taboulé libanais.

La 1ère fois que j’ai fait un taboulé libanais, c’était il y a 2 ans maintenant. Depuis, je n’en n’avais plus refait. Et ce fut un tort, je vous l’assure.

Comme vous, j’ai des souvenirs de taboulé de la grande distribution avec moult semoule, des légumes tout mous, un litre d’huile pour humidifier le tout. Résultat, un truc chimique en bouche qui donne des aigreurs d’estomac. HERK !

Point de tout cela avec le taboulé libanais puisqu’il est essentiellement fait à partir de persil et de menthe. Un peu de boulghour, point trop n’en faut, un assaisonnement, des oignons, des citrons et des tomates. Vous secouez, vous remuez le tout et HOP, vous avez un plat fraîcheur hors du commun.

Pour ma part, je n’ai pas utilisé d’oignons ni de citrons (Mr M, mon cher astre n’appréciant pas le goût des agrumes dans les plats salés).

C’est pourquoi je vous présente: le Taboulé Libanais made by Cook N’Tinem

Il vous faudra pour 6 personnes

3 bottes de persil plat

2 bottes de menthe

12 tomates cerise

75 grammes de boulghour cru

Huile d’olive

Vinaigre de votre choix (ici de dattes et de miel de chez Vom Fass Liège)

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Cuire le boulghour comme indiqué sur la boîte d’emballage. Le refroidir et réserver.

Laver le persil et la menthe. Les effeuiller et les hâcher au couteau. Mettre le tout dans un saladier.

Couper en deux les tomates cerises et les ajouter aux herbes. Ajouter le boulghour dans le saladier.

Préparer la vinaigrette. Dans un petit bol, verser 3 CS de vinaigre de votre choix et 5 CS d’huile d’olive. Emulsionner et verser le tout dans le saladier. Bien mélanger. Assaisonner selon vos préférences.

Servir.

Et comment que c’était ?

Comme je l’ai dit, c’est une version simplifiée du vrai taboulé libanais. Aussi simple fut-il, il a eu un franc succès même de la part de Mr M (mon bel astre). Les goûts étaient présents, pas de prédominance de tel ou tel ingrédient. Et nous avons servi ce taboulé libanais avec une saucisse de canard cuite au BBQ Le rêve en somme !

Vous essayez ?

A très vite !

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Et ceci est à l’insu de mon plein gré, comme l’a dit comme un grand philosophe (c’était bien le jour de la Philo aujourd’hui nan ?). Ma recherche de petits plat mitonnés se porte inconsciemment vers les produits de la mer et lorsque je cuisine de la viande (car oui, nous mangeons de la viande à la maison et d’la bonne en plus), je ne pense pas nécessairement à la mettre en valeur. Il va bien falloir que je m’y colle en attendant pour les mois à venir… ahem !

Ainsi donc, revoilà t’y pas une recette de poiscaille et cette fois-ci de dos de merlu. Comme ces derniers temps, je me suis loupée dans mes cuissons (si, si… j’vous jure. Moi aussi je suis faillible ) et que je voulais sortir de la vapeur ou de la cuisson à l’unilatérale, je me suis tournée vers la cuisson au four. Un temps donné, un thermostat affiché et normalement tout devrait rouler. Lors de mes stages, la cuisson des poissons se faisait soit à la plancha soit commencée à la sauteuse et terminée au four. Le four a pour principal avantage de bien saisir le poisson et de lui donner une cuisson homogène. Du moins, c’est ce que je pense. Pour peu qu’on ne l’oublie pas dans le plat… le résultat peut vite s’avérer sublime. D’autant plus qu’en feuilletant mes livres de cuisine et le net, la question de la croûte d’herbes pour donner plus de saveurs au merlu me titillait bien. Je me suis donc basée sur les proportions données par Julie du blog La Pose Gourmande en changeant le type d’herbes.

Et ce merlu ? Ok, il va être cuit au four mais on mange quoi avec ? Ben… comme c’est l’époque des petits pois et que j’en fais une cure toutes les semaines, j’ai décidé d’en faire un crémeux pour me la péter comme au restaurant (m’enfin… de mon côté, c’est plutôt un ersatz d’essai, hein. Je ne suis qu’un lapin de 6 semaines moua). Et ce crémeux il sera tiède, limite à température ambiante pour faire un choc thermique avec le merlu. Ajouté à tout cela, vu que nous ne faisons pas régime, des pommes de terre primeur et de l’ail en chemise, le tout confit au four.

Trêve de blabla. Je vous présente: Le dos de merlu en croûte d’herbes sur son crémeux tiède de petits pois, pommes de terre primeur et ail confit.

Pour 2 personnes il vous faudra

2 dos de merlu (jusque là, tout va bien)

1 poignée de persil

1 poignée de basilic

1 CS de parmesan fraîchement râpé

50 grammes de mie de pain

40 grammes de beurre

150 grammes de petits pois

1 bouillon cube de volaille

6 aulx (ail au pluriel) en chemise

6 pommes de terre primeur

1 tranche de speck

1 oignon cébette

6 jolies têtes de basilic pourpre

1 concombre

Huile d’olive, sel et poivre

Et comment qu’on fait ?

Attaquer par le crémeux de petits pois

Ecosser les petits pois, les nettoyer.

Les cuire dans une eau bouillante salée pendant au moins 10 min avec le bouillon cube. Une fois cuits, les égoutter (en gardant quelques petits pois tels que pour la décoration) en gardant un tout petit d’eau de cuisson et passer le tout au mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonner à votre goût et réserver à température ambiante.

Les pommes de terres et les aulx

Préchauffer votre four à 200 °C.  Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre et les aulx en chemise. Assaisonner en sel et poivre et bin mélanger le tout avec vos mains pour que l’huile s’imprègne des aliments.

Mettre au four pendant au moins 40 min et en remuant de temps en temps.

La cuisson sera parfaire lorsque la pointe du couteau s’enfoncera facilement dans les pommes de terre. Attention ! Bien programmer son temps de cuisson puisque nous ferons cuire le poisson dans ce plat avec les pommes de terre et les aulx.

La croûte d’herbes

Dans un petit mixer, mettre le persil, le basilic, le parmesan, la mie de pain, le beurre. Hacher le tout jusqu’à obtenir une pâte.

Etaler finement cette pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et mettre le tout au congélateur pendant au moins 15 min.

Préparer la poudre de speck

Préchauffer votre four à 200°C. Poser la tranche fine de speck sur un papier sulfurisé et la mettre au four sur une plaque jusqu’à ce qu’elle croustille. Une fois croustillante, la sortir du four et la mixer pour obtenir une poudre. Réserver.

On finit la mise en place avant de passer à la cuisson

Hacher l’oignon cébette et ciseler le vert de l’oignon. Tailler 3 bandes fines de concombre à la mandoline que vous roulerez sur elles-mêmes pour former des jolis cylindres.

On passe à la cuisson du merlu

Sortir la croûte d’herbes et enlever la 1ère feuille de papier sulfurisé. A l’aide d’un emporte-pièce rectangle, tailler deux rectangles que vous poserez sur chaque merlu préalablement huilé et assaisonné.

Disposer le poisson dans le plat au four et faire cuire pendant 12 min à 180 °C. C’est là que vous devrez bien calculer le temps restant de cuisson de vos pommes de terre et des aulx.

On passe au dressage

Dans une assiette creuse, versez 3 CS de crémeux de petits pois tiède (voire plus si vous êtes gourmands mais le merlu ne devra pas être noyé dedans).

Sortir le merlu et sa garniture du four. Couper en deux les pommes de terre encore chaudes. Disposer au centre un dos de merlu en croûte d’herbes et tout autour 6 demi pommes de terres et 3 aulx confits.

Parsemer de petits pois entiers, de 3 têtes de basilic pourpre, d’oignon cébette haché ainsi que son vert et de poudre de speck. Terminer en disposant 3 cylindres de concombre.

Servir aussitôt !

Et comment que c’était ?

Nous avons beaucoup aimé le contraste chaud/froid entre le crémeux de petits pois, le poisson et sa garniture chauds. Le jeu des textures est équilibré. Et ce qui est bien c’est que ce plat est déclinable à l’infini entre la variété de poisson et de légumes utilisés pour le crémeux (un p’tit crémeux de courge butternut pour cet hiver… miom ! )

A très vite !

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En bonne demi-italienne que je suis (par mon papounet d’amour qui est de la région de Venise), je vénère les pâtes. La légende familiale veut qu’à 5 ans en me réveillant de la sieste je réclamasse des spaghetti à la bolognaise Mes parents, interloqués, m’ont fait répéter. J’ai confirmé et ils ont dit « Chiche » ! Et beh, j’ai tout mangé Et Toc ! Moi et la pasta, c’est de l’Amour fou.

Mais je vous rassure de suite car je n’en fais pas mon alimentation de base. Quand bien même, Mr A. (mon papounet d’amour) en ramène très régulièrement en revenant de ses courses (ahem), je fais en sorte d’en servir à ma table, une fois par semaine.

Je sais que je vais faire particulièrement plaisir à mes bouches à nourrir

Cuisiner des pâtes est un plaisir car j’aime les agrémenter au rythme de mes envies, de ce que je trouve dans le réfrigérateur ou les placards. Ainsi, pas moyen de s’ennuyer tant au niveau visuel que gustatif. Et c’est çà qu’est bon, nan?!

Alors, au vue de ce que j’avais sous la main ce soir, je vous propose: Les spaghetti à la sauce tomate, chou romanesco, tomates séchées et olives noires de Nyons

Il vous faudra pour 3 personnes

Alors, pour les spaghetti, Mr A. adore les n°7 de chez B…la. Niveau quantité, Mr A. étant un ouf malade de la pasta, il est parti sur 100 grammes CRU de spaghetti. Moi, je serai partie sur une base de 70 grammes CRU. Après, c’est vous qui voyez si vous avez un gros appétit ou pas

300 grammes de sauce tomates (maison ou du commerce, c’est toujours vous qui voyez)

1 demi chou romanesco

6 belles tomates séchées

1 belle poignée de persil plat

12 olives noires de Nyons (ou autres olives noires si vous n’en trouvez pas)

QS de parmesan fraîchement râpé

Et comment qu’on fait ?

Commencer par prélever les sommités du chou romanesco. Bien les laver à l’eau froide et vinaigre blanc. Faire chauffer de l’eau salée et cuire les sommités de chou à l’anglaise pendant 5 bonnes minutes, le temps qu’elles deviennent souples mais encore croquantes (al dente en somme). Bien les égoutter et les plonger directement dans un bain glacé rempli de glaçons pour qu’elles gardent leur belle couleur verte. Egoutter à nouveau et réserver.

Faire chauffer une très grande casserole d’eau salée. Petite parenthèse, si vous êtes curieux quant à la bonne cuisson des pâtes, je vous conseille vivement d’aller faire un tour sur le blog de Pascale Weeks « C’est moi qui l’ai fait ». Son article sur le sujet est très complet.

Pendant ce temps, ciseler le persil plat que vous aurez préalablement nettoyé. Emincer et couper en petits dés les tomates séchées. Réserver.

Faire réchauffer votre sauce tomate.

Une fois que l’eau se met à bouillir, plonger vos spaghetti dans la casserole et faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet.

Une fois les pâtes cuites (les cuire al dente), les égoutter en gardant au fond de la casserole un peu d’eau de cuisson.

Pour terminer, normalement on doit ajouter les pâtes à la sauce et non le contraire comme je l’ai fait. Mais bon, je n’ai pas de poêle très grande, j’ai intégré la sauce tomate dans la casserole des pâtes. J’espère que vous me pardonnerez. Ajouter le chou romanesco, bien mélanger pour que tout soit chaud.

Dressez dans une assiette creuse. Parsemer de persil plat, de tomates séchées et d’olives noires de Nyons (4 par assiette) et terminer par du parmesan fraîchement râpé.

Servir aussitôt !

Et comment que c’était ? Mmmmmhhhh… un plat de pâtes et çà repart. Nous étions repus à la fin du repas. C’est dire Vivement samedi soir prochain !

A très vite !!

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