Donc finalement… cela ne me manque pas trop à tout bien y réfléchir. Mes fêtes de Bayonne, je peux les faire moi-même à la maison en m’habillant de rouge et de blanc et en buvant un excellent verre de vin comme un Irouleguy et en dégustant la recette que je vais vous proposer.

Les tartines, c’est chouette. Les tartines, c’est sympa. Les tartines, c’est gourmand. Les tartines, c’est rapide à faire pour peu que nous ayons tous les ingrédients à portée de main. Alors, comme j’avais un pot de gelée au piment d’Espelette gagné lors du concours du Piment d’Espelette et que mon fromager préféré à Biganos (va vraiment falloir que je vous en parle de mon fromager) m’a conseillé un chèvre au Piment d’Espelette je me suis dit « Et si tu te faisais pour le déjeuner une tartine Fêtes de Bayonne au Piment d’Espelette avec des cerises en plus ? » . Et je me suis répondue « Oh bah oui alors ! »

Je vous présente donc: La tartine « Fêtes de Bayonne » en gelée et chèvre au Piment d’Espelette, cerises et basilic

Il vous faudra pour 2 personnes

1 baguette de bon pain au levain si possible

1 pot de gelée au piment d’Espelette (en épicerie fine)

1 fromage de chèvre au piment d’Espelette (ou à défaut, un chèvre pas trop fait sur lequel vous ajouterez du piment d’Espelette)

Une dizaine de cerises

3 tranches de lomo rouge

Quelques brins de basilic

1 oignon nouveau

Huile d’olive

Et comment qu’on fait ?

Couper la baguette en deux morceaux (selon votre appétit) et couper chaque bout de pain en deux. Préchauffer le four à 180 °C. Une fois le four chaud, faire griller les tartines sous le grill et lorsqu’elles sont dorées, les sortir du four (si vous avez un grille-pain c’est encore mieux).

Etaler de la gelée au Piment d’Espelette sur les tartines.

Couper des tranches de fromage de chèvre au piment d’Espelette. Les diviser en 3 et les disposer joliment sur les tartines.

Couper les cerises en 2 et enlever le noyau. En parsemer la tartine.

Diviser les tranches de lomo en 3 et disposer chaque morceau obtenu sur la tartine.

Ciseler le basilic et en parsemer les tartines.

Emincer l’oignon nouveau et ajouter quelques fines rondelles sur la tartine.

Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive.

Servir de suite avec une salade verte en accompagnement.

Et comment que c’était ?

C’est copieux, c’est gourmand, c’est explosif ! Un vrai plat complet, parfait en ces temps estivaux. Et ce fromage de chèvre au Piment d’Espelette… YUMMY

A très vite !

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Au milieu des huîtres, du livarot, du camembert, du calva, de l’andouillette de Vire et de Guéménée, des pommes (oui… nous avons super bien mangé !), nous avons parlé d’oeufs. Il faut dire que depuis quelque temps, mon petit déjeuner a pour base une omelette à l’avocat et au curcuma sur les bons conseils d’une amie. Quelle ne fut leur surprise de me voir me faire des oeufs brouillés le lendemain matin de notre arrivée. C’est ainsi que le sujet de l’oeuf et de la brouillade est arrivé.

L’oeuf, nous en mangeons très régulièrement. Que cela soit dans la préparation des desserts que dans la confection des plats de tous les jours, j’ai toujours une voire deux boîtes d’oeufs sous la main. Nous les aimons également en oeufs durs, en oeufs sur le plat, pochés… Mais ce que j’aime vraiment faire les soirs où je n’ai pas d’idées ce sont les oeufs brouillés. Et lorsque nos amis nous ont évoqué avec la larme à l’oeil (presque ) leur souvenir d’oeufs brouillés au chorizo dégustés en Espagne, alors je me suis dit : « Toi, tu vas bientôt en faire » !

Alors voilà, ce post je le dédie à K. et S.

Mes amis, voici le pas à pas pour réussir à votre tour de succulents oeufs brouillés. D’autant plus que j’innove la technique puisque c’est celle de la cuisson au bain-marie (THE technique). L’essayer, c’est l’adopter !

Je vous présente donc: Les oeufs au chorizo de K. et S. en total free-style

Pour 2 personnes, il vous faudra

6 oeufs frais et bio (3 par personne, donc)

20 grammes de beurre

2 CS de crème liquide (pour ma part, j’ai mis du Provamel qui est une crème à base de soja, sans lactose)

6 tranches de chorizo (que l’on trouve sous-vide en GMS)

2 oignons nouveaux (et vous gardez le vert)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 200 °. Disposer sur une feuille de papier sulfurisé 2 tranches de chorizo. Mettre la feuille de papier sulfurisé avec le chorizo dans le four. Une fois que les tranches de chorizo sont croustillantes, retirer la feuille du four. Prendre un petit emporte-pièce en forme de rond et découper une chips ronde dans chaque tranche. Réserver.

Emincer les 4 autres tranches de chorizo.

Emincer puis hacher les oignons nouveaux. Emincer le vert des oignons nouveaux.

Réserver le tout dans un bol

Dans un autre bol, cassez les 6 oeufs et les battre légèrement. Assaisonner à votre goût.

Préparer le bain-marie. Mettre 15 cl d’eau dans une casserole et la mettre à chauffer à feu doux.

La vraie technique des oeufs brouillés au bain-marie préconise de faire cuire les oeufs brouillés dans un sautoir. A défaut d’en avoir un sous la main qui ait le même gabarit que ma casserole, j’ai pris un récipient en inox.

Mettre ce récipient en inox sur la casserole d’eau chaud. Y faire fondre le beurre. Une fois le beurre fondu, verser les oeufs battus.

Maintenant, l’étape est importante car il faudra rester très vigilants sur cette cuisson. Donc, si vous avez des enfants, si le téléphone sonne, si les éboueurs/pompiers arrivent un calendrier sous le bras ou que sais-je encore… bah… vous n’êtes là pour personne sauf pour vos oeufs.

Voici la photo du bain-marie

Ainsi, il vous conviendra de touiller vos oeufs avec une cuillère en bois, tout doucement pour que la coagulation ne fasse pas trop vite en ramenant continuellement les oeufs battus au centre du récipient.

Vos oeufs seront prêts une fois que vous aurez obtenus une consistance moelleuse. A vous de voir si vous aimez les oeufs baveux ou avec plus de corps.

Arrêter le feu. Enlever le récipient de la casserole et ajouter la crème liquide.

Pour le dressage, disposer une moitié d’oeufs brouillés au centre de votre assiette. Sur le dessus de vos oeufs brouillés, disposer le mélange chorizo/oignon nouveau et piquer une chips de chorizo.

Servir aussitôt ! Les oeufs brouillés n’attendent pas !

Et comment que c’était ? Habituellement, je fais les oeufs brouillés à la sauvage c’est-à-dire à la poêle en remuant tout. En 10 secondes, c’est fait. Là, c’est un peu long mais on y gagne largement en moelleux, en onctuosité. Dorénavant, je me tiendrai à cette technique.

A très vite

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