noix de coco – Cook N'Tinem Chef à domicile

Noix de coco. Quand elle te tombe dessus, tu fais ta Battle Food avec ces nouilles chinoises, crevettes et légumes croquants en bouillon de lait de coco

Cook N'Tinem — Thu, 24 Apr 2014 07:33:22 +0000

La noix de coco. En voilà un ingrédient qui a fait toute mon enfance en Afrique. Avouez que cela n’est pas donné à tout le monde d’habiter dans un endroit où hop vous levez la tête et hop, vous voyez une noix de coco qui ne demande qu’à être cueillie. Attention à la chute quand même hein ?! Cela peut faire très mal. Ce serait dommage qu’une envie de gourmandise soit gâchée par une bosse.

Pour tout vous avouer, la noix de coco et moi avons une relation un peu particulière. A mes yeux, rien ne vaut le fruit en lui-même. Pendant longtemps, tout ce qui avait trait à la poudre de coco, à la glace coco, aux Bounty ne trouvaient pas grâce à mes yeux. Mes souvenirs émus me portent vers la chair de la noix de coco, brute. A son eau si rafraîchissante. Point barre. C’est comme la banane. En dehors du fruit, point de salut.

Mais c’est sans compter les années qui passent, la sagesse qui s’acquiert au fil des ans et des expériences culinaires dans ce cas.

La noix de coco je la tolère et la cuisine maintenant dans mon curry de poulet aux quatre fruits avec de la noix de coco râpée. Je l’intègre dans ma cuisine en utilisant le lait de coco comme avec un crémeux au chocolat et sa crème fouettée au lait de coco. Par contre, faut pas pousser avec les Bounty !!! Je les laisse à mon Cher Astre qui en raffole. Quant à moi, je n’y arrive toujours pas. On va y aller tout doux hein ?! Faut pas déconner non plus.

Quoiqu’il en soit, lorsque j’ai vu que Jujube en Cuisine qui est l’organisatrice de la Battle Food #19 (à ne pas confondre avec la Bataille Food hein?! Vous suivez ? Nan ? C’est pas grave ! Du moment qu’on parle de bouffe, c’est le principal.), proposait le thème de la noix de coco en cuisine, je me suis dit « Ma fille, tu vas réfléchir deux secondes et tenter l’aventure ! » Je sais, je suis une dingue.

Je sens cependant une interrogation poindre dans tes yeux interrogatifs (redondant à souhait). Qu’est-ce la Battle Food ?

La Battle Food a été créée par Carole du blog SunriseOverSea. Le principe reste le même puisque tous les mois, un blog propose un thème de cuisine et tous les participants qui souhaitent se lancer dans l’aventure proposent une recette correspondant au thème. Le blog organisateur tire alors au sort un autre blog pour un autre thème. Rien de bien compliqué et encore une bonne excuse pour cuisiner et partager.

Revenons donc à notre noix de coco.

Déjà, je ne voulais pas partir sur un dessert, sur quelque chose de sucré. En ce moment j’ai une overdose de sucre et les boutons du pantalon s’en ressentent (bah ouais, va falloir penser un chouilla à rentrer le ventre pour le maillot une pièce). Donc… partons sur un plat complet, haut en couleurs comme la noix de coco peut le laisser entendre.

J’avais envie d’iode. Vous me direz « Comme c’est étonnant ! ». J’avais envie d’un plat d’inspiration asiatique. Vous me direz « Comme c’est étonnant bis ! ». J’avais envie de croquant. Vous me direz… Ouais c’est bon, on a compris.

J’ai voulu mettre dans ce plat, la douceur du lait de coco, le croquant des légumes juste blanchis puis saisis, le côté iodé avec la présence des coques dans le bouillon et des crevettes. Bref, j’avais envie de voyager en mode noix de coco.

Je vous présente donc: Nouilles chinoises en bouillon de lait de coco et coques, crevettes et légumes croquants à l’huile de coco.

Pour 2 personnes, il vous faudra

10 cl de lait de coco

200 grammes de coques

1 petit oignon

5 cl de vin blanc

6 crevettes cuites

150 grammes de nouilles chinoises

50 grammes de fèves écossées

1 petit brocolis

1 petite carotte

1 CS d’huile d’olive

1 CS d’huile de coco (que vous trouverez en magasin bio. Sinon de l’huile de sésame utilisée à froid)

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Avant toute chose, mettre à dégorger les coques dans de l’eau froide avec du gros sel pendant au moins 30 minutes.

Commençons par la cuisson des légumes croquants

Dans trois casseroles, faire cuire à l’anglaise (eau bouillante salée), les carottes finement émincées, le brocolis dont vous aurez récupéré une dizaine de fleurette et les fèves.

Compter 5 minutes grand maximum et égoutter chaque légume pour ensuite les plonger dans un grand récipient d’eau glacée afin de garder leur belle couleur et leur croquant. Egoutter et réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.

Passons à la confection du bouillon de coques et lait de coco

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Emincer 1 oignon finement et le faire revenir sans coloration. Verser le vin blanc et le laisser réduire à sec (jusqu’à totale évaporation). Verser les coques, fermer avec un couvercle la casserole et laisser cuire pendant 7 minutes le temps que les coques s’ouvrent. Une fois les coques ouvertes, les débarrasser. Faire réduire un peu le bouillon pour gagner en arômes et ajouter le lait de coco. Réserver au chaud.

Terminons par la cuisson des nouilles chinoises

Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante non salée. Y plonger les nouilles chinoises et les faire cuire 3 à 4 minutes. Les égoutter et les passer à l’eau froide en les détachant bien.

Dans un wok ou une grande poêle, faire fondre l’huile de coco (qui se présente sous forme solide). Faire revenir les nouilles chinoises, les légumes croquants et les crevettes préalablement décortiquées

On passe au dressage

Dans une assiette creuse, déposer des nouilles chinoises. Ajouter de façon équilibrée des carottes, des brocolis, des fèves ainsi que quelques coques. Verser sur le tout le bouillon chaud de lait de coco et coques.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

Ne pas hésiter à bien imbiber le plat de bouillon. Ici, il y en avait trop peu je trouve. Du moins, à mon goût. J’aime bien faire « Sluuuuurp » !!! Sinon, c’est un plat tout en équilibre, très intéressant en matière de noix de coco et limite healthy.

Et parce-que vous vous doutez bien que je ne suis pas la seule à participer à cette Battle Food #19, voici la liste des blogs participants.

A très vite !

Royal Chill

Casseroles et claviers

La fille aux éoliennes

Bonjour Darling

Meli’s Cooking

The happy cooking friends

Madeleines et plumes d’autruche

Une papaye verte en salade

Une novice en cuisine

Les Cookines

Chocoframboises

Sweet Mood in Paris

La cuisine d’Anna et Olivia

Une geekette en cuisine

Et Charlotte découvrit la cuisine

Un « Flo » de bonnes choses

Chic, chic, choc…olat

La tasse fumante

Plaisir et Equilibre

Encore une lichette

La cuisine au fil d’Ariane

Une pincée de fantaisie

Une cuisine pour Voozenoo

Les papilles en folie

Les haricots diaboliques

Les petites miettes d’enfance

Ma petite cuisine au quotidien

Cerise et friandises

Trognon de pomme

Le renard et les raisins

La ligne gourmande

Two Cooks and a Few Books

Copines cuisine

Voyage de papilles

La fourchette gourmande

Food and Cook

Une Paruline en cuisine

Framboises et Bergamote

Les casseroles de Lise

Chère Gazelle

Bouilles Gourmandes

Click, Cook and Taste

Handmade by Anna

Emilie and Lea’s Secrets

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Envie d’acidulé, envie de citron, voici la tarte au citron acidulée à souhait de Christophe Michalak

Cook N'Tinem — Mon, 15 Apr 2013 12:55:24 +0000

Oh mais que vois-je ??? Du sucré ???? Mais est-ce bien raisonnable ??? Je croyais que la ligne éditoriale de ce blog n’était dédiée qu’au salé… OMG ! Je suis choquée !!!

Hop là, grande lectrice et grand lecteur de ce blog et de mon coeur, je vous arrête de suite. S’il est vrai que j’ai plus de plaisir à cuisiner du salé, j’aime tout autant faire des incartades avec le sucré. Et les gourmands de la maison me disent généralement merci (sauf mes hanches… mais là, c’est un autre débat).

Donc… revenons à notre citron. Un de mes desserts favoris est la tarte au citron meringuée. Un de mes Chefs chouchouxm en pâtisserie est Christophe Michalak (rhaaaaaa, Christophe Michalak !). Alors lorsque j’ai acheté le dernier ouvrage de ce Chef de génie « Le gâteau de mes rêves » et que je suis tombée devant sa tarte au citron, mon esprit est parti en vrille.

Oui, en vrille car il fallait ABSOLUMENT que je teste la recette. Et quoi de mieux qu’un déjeuner à la maison avec une amie pour tenter cette merveille (j’étais sûre que ce dessert allait être une merveille)

Alors voilà, je me suis lancée ! Je vous présente la Tarte au citron acidulée à souhait (c’est pas moi qui le dit c’est dans le livre mais je suis 100% d’accord)

Je reprends mot pour mot la recette

Il nous faut pour 6 personnes

Pour le crémeux au citron

3 oeufs

150 grammes de sucre semoule

2 citrons

1 feuille de gélatine

180 grammes de beurre

Pour le sablé reconstitué

350 grammes de sablés coco

100 grammes de beurre

Pour le dressage

1 citron vert

Et comment qu’on fait ?

Etape 1: le crémeux au citron

Zestez les citrons dans une casserole. Pressez-les pour recueillir 150 grammes de jus (pour ma part, j’ai mis 4 citrons pour avoir le volume nécessaire)

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Chauffez jusqu’à atteindre 85°C le jus et les zestes de citron, le sucre, la gélatine préalablement essorée et les oeufs. Laissez refroidir, et lorsque la préparation arrive à 45°C, mixez en ajoutant petit à petit le beurre, mettez dans une poche et réservez 24 heures au réfrigérateur.

Etape 2: le sablé reconstitué

Faites fondre le beurre. Réduisez en poudre les sablés coco et ajoutez-les au beurre fondu.

Dans un cercle de 18cm de diamètre, étalez le sablé à l’aide d’une cuillère. Retirez ensuite le cercle et réservez au réfrigérateur (bien respecter cette consigne car sinon vous risquez de vous jouer la vie si vous l’oublier un peu trop longtemps au moment du démoulage… je me suis jouée la vie !)

Etape 3: le dressage

A l’aide de la poche, dressez des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué. Disposez des suprêmes de citron pelés à vif et parsemez de zestes de citron vert râpé. Dégustez bien frais

TADAM !!!!!

Et comment que c’était ?

Moi qui habituellement ne suis pas très fan de la noix de coco dans les desserts, je dois dire que l’alliance citron/noix de coco était subtile et tout en équilibre.

Le crémeux est à tomber, vraiment. Dernièrement, je l’ai fait pour l’inclure dans un entremet au chocolat et c’était topissime.

Concernant le sablé reconstitué j’ai juste une remarque. Alors, Christophe (je peux t’appeler Christophe hein ? Même pas peur puisque je sais que tu ne liras JAMAIS ces lignes), si je peux me permettre: Utiliser 350 grammes de sablés coco pour un cercle de 18 cm… c’est vraiment trop. Le cercle était rempli à ras bord et le sablé un peu trop présent pour le coup. La prochaine fois que j’en referai, j’en mettrai moitié moins et je vous raconterai.

Voilà ! Vous savez tout. En avant toute pour la tarte au citron

A très vite !

Source: Le Gâteau de mes rêves de Christophe Michalak aux éditions M6 Editions

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