Tu souhaites changer de vie concernant ton apéro ? Tu frétilles à l’idée de faire ton coming out du sain, du bon, du « quand tu le manges, tu te sens « Youplaboum »  » ? Oui ? Alors j’ai ce qu’il te faut !!!

Point de remèdes miracles passés sous le manteau. Chez Cook N’Tinem, nous faisons les choses bien, du moins nous essayons comme tu as pu le constater depuis quelques mois. Alors, pourquoi ne pas continuer dans cette voie avec l’apéro ?!

C’est chose faite aujourd’hui avec ces deux petites recettes prises chez deux personnes qui ont à coeur de proposer une alternative gourmande et saine à ce que nous pouvons habituellement consommer.

La 1ère recette, la 1ère bonne idée, c’est Magali qui me l’a soufflée. Magali, vous pouvez la retrouver ici ! C’est la spécialiste du cru, du végécru. Toujours à la recherche de comment améliorer notre vie dans notre alimentation pour que l’on se sente mieux. Faire des essais, chercher à comprendre ne lui fait pas peur et à çà, moi je dis « Chapeau » !

La 2ème recette, la 2ème bonne idée découle du post de Lyne, créatrice du très joli « Epices & Moi ». Elle aussi propose des recettes gourmandes mais qui utilisent des alternatives notamment au niveau du beurre qu’elle ne porte pas dans son coeur. Pour cette idée, je suis partie de la tarte aux poivrons de Lyne que j’ai confectionnée en début de semaine. Le lien est ici, elle est trop trop bonne !

La particularité de cette tarte se trouve dans la pâte puisqu’elle nécessite l’apport d’…. AVOCAT ! Et oui, vous avez bien lu. Ici, l’avocat remplace le beurre et cela a parfaitement fonctionné. Je vous invite à lire son post à ce sujet, elle saura mieux vous expliquer.

Mais assez blablater, je vous présente donc: Le popcorn au gomasio et sel de vin ainsi que Les crackers à l’avocat et Sel Maldon

Pour les popcorn au gomasio et sel de vin (un petit bol, ici de chez HEMA)

1 poignée de maïs

3 CS d’huile de colza

Du gomasio

Du Sel Fleur de vin Merlot

Et comment qu’on fait ?

Prendre une casserole, y ajouter l’huile de colza et faire chauffer. Pour savoir si l’huile est assez chaude, jeter un grain de maïs. Dès que le grain fait PLOP et se transforme en popcorn, alors ajouter le reste des grains de maïs et vite couvrir la casserole sous peine d’une invasion de popcorn sauteurs dans toute votre cuisine. Une fois tous les grains éclatés, les débarrasser dans le bol. Assaisonner avec le gomasio et le sel à la Fleur de Merlot (cela ressemble à cela. Vous en trouverez maintenant dans les épiceries fines). Bien mélanger et laisser un peu refroidir.

Passons maintenant aux crackers à l’avocat et Sel de Maldon

Il vous faudra pour une douzaine de crackers

Des chutes de pâte à l’avocat qu’il vous restera de la confection de la tarte aux poivrons, les proportions étant:

250 grammes de farine de petit épeautre

1 avocat bien mûr

3 CS d’huile d’olive

1 pincée de sel

30 ml d’eau froide (plus ou moins selon la texture de la pâte)

Et comment qu’on fait ?

Pour la pâte de base:

Dans un saladier, mettre la farine et la pincée de sel. Mélanger

Mixer la chair de l’avocat avec 1 CS d’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance lisse.

Ajouter l’avocat à la farine ainsi que le reste d’huile d’olive et l’eau.

Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule. La filmer et la réserver au frigo au moins 30 minutes.

Avec les chutes donc, reformer une boule et l’étaler sur le plan de travail fariné assez finement. Préchauffer le four à 180°.

Tracer avec un couteau ou un rouleau à découper les pizza des carrés ou des losanges. Dans chaque carré/losange, piquer la pâte avec une fourchette.

Parsemer de sel Maldon ou de tout autre graines, épices.

Enfourner pendant 12 minutes.

Une fois cuits, les crackers se seront normalement détachés d’eux-mêmes. Les laisser refroidir sur une grille.

Servir une fois refroidis !

Et comment que c’était ?

Les popcorn ? Définitivement, j’en ferai à chaque fois que l’envie d’apéro nous prendra à la maison. C’est simple, rapide et délicieux.

Les crackers ? Tout pareil. Dans la même veine que des sablés au parmesan.

Pourquoi se prendre la tête dans le bien manger alors que nous avons tout ce dont nous avons besoin sous la main ?

Maintenant… reste à savoir ce que nous pourrions bien boire ?!! Des idées ?

A très vite !

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Elle est la maman d’une petite fille âgée de 7 ans, pleine de vie et facétieuse. Tout irait bien dans le meilleur des mondes si la puce en question n’était pas intolérante au gluten.

Je suis sûre qu’autour de vous, vous connaissez ou avez entendu dire qu’une personne était intolérante ou allergique à du gluten voire à autre chose. Est-ce dû à la pollution, à la façon dont nous nous nourrissons… ? Je ne sais pas à vrai dire, n’étant pas une spécialiste du sujet. Loin de là.

Alors, l’intolérance au gluten c’est quoi ? Pour aller à l’essentiel en voici une définition: «  »La maladie cœliaque (parfois appelée cœliaquie ou intolérance au gluten ou sprue, prononcée /seljak/), est une maladie auto-immune, caractérisée par une atteinte de tout ou partie des villosités recouvrant l’intestin grêle. Cette maladie est due à une intolérance au gluten et aux protéines apparentées que l’on trouve dans certaines céréales (blé, seigle, orge, épeautre, avoine). Il en résulte une malabsorption et donc des carences alimentaires. Les personnes cœliaques doivent s’abstenir à vie de consommer les produits contenant ces glutens, ce qui permet une régression complète des symptômes de la maladie. »

Si vous souhaitez en savoir plus, je mets le lien d’une association sur les conseils de mon amie, l’AFDIAG.

Sachant tout cela, elle doit veiller chaque jour à ce que sa petite miss ne soit pas en contact avec le gluten de près ou de loin. Ce qui occasionne pas mal de turbinages de ciboulot pour trouver quoi faire à manger, avec quels aliments pour que cela soit bon et sain. Et que choupinette apprécie également ;op

Afin de nous faire prendre conscience de ce que cuisiner sans gluten induit comme recherche culinaire, elle nous a lancé, il y a peu, un défi qui consistait à partir d’une base d’ingrédients proposés et deux produits en libre choix à proposer une recette salée ou sucrée sans gluten.

Alors, j’ai dit « BANCO », on y va Simone ! C’est ensuivit pendant quelques jours un brainstorming de fou. Qu’allais-je proposer? Du sucré ? Du salé ? J’étais partie sur du sucré au départ avec un entremet individuel chocolat/orange sanguine curd. Mais vu la tronche du curd, c’était la loose directe. DONC ! Dans un moment de lucidité ou de transe extrème au choix, j’ai décidé de virer de bord (attention au tangage) et de faire du salé. Ne me demandez surtout pas par quels méandres obscurs, je suis arrivée à la recette suivante mais j’ai eu d’un coup envie de poireaux vinaigrette. A quoi tient une idée parfois

Roulement de tambour: Je vous présente le défi sans gluten avec des Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Poireaux Vinaigrette en crumble inversé fenouil/olives noires, chantilly au curcuma

Il vous faudra pour 2 personnes

4 poireaux fins (mais pas trop non plus car il faudra qu’ils tiennent debout)

30 grammes de farine de maïs (sans gluten)

30 grammes de farine de riz semi-complète (sans gluten)

60 grammes de beurre doux

1 belle poignée de petites olives noires type de Nyons (moi, je les trouve dans mon épicerie fine qui les prépare avec des pignons)

1 CS de graines de fenouil

5 cl de crème liquide très froide (sans gluten)

1 CC de curcuma en poudre

1CS Huile d’olive

1CS Vinaigre balsamique

QS Fleur de sel

QS Piment d’Espelette

5 brins de ciboulette

Et comment qu’on fait ?

Attaquons d’abord les poireaux.

Couper l’extrémité des poireaux et le vert. Bien laver les poireaux. Les couper en 3 en forme de sifflet de telle manière à avoir une base plane et le sommet biseauté.

Les faire cuire à la vapeur le temps qu’ils deviennent souples mais restent fermes pour avoir de la tenue lors du dressage.

Réserver dans une assiette.

Continuons avec le crumble

Préchauffer le four à 180°C soit Th6

Dans un petit cul de poule (récipient), mélanger les 2 farines et incorporer avec les doigts le beurre froid coupé en petits morceaux afin d’obtenir une texture sablée, à crumble.

Hacher les olives noires et les incorporer à la pâte à crumble. Incorporer également les graines de fenouil.

Sur une silpat ou une plaque sur laquelle vous aurez posé une feuille de papier cuisson, dresser 2 cercles en inox de forme carrée (si possible, sinon en rond cela devrait le faire. Dans ce cas, votre dressage sera différent du mien).

Remplir les carrés en inox de crumble cru de façon à former un socle pour vos poireaux.

Mettre au four jusqu’à ce que le crumble devienne doré.

Sortir les moules du four et attendre un peu avant de démouler que le crumble refroidisse et se solidifie.

Une fois refroidis, déposer délicatement les socles sur vos assiettes de dressage.

Terminons par la chantilly au curcuma

Mettre au préalable et au congélateur un petit cul de poule (ou récipient) avec la crème liquide pendant 10 minutes

Une fois ce laps de temps passé, fouetter au batteur électrique la crème liquide dans le cul de poule froid auquel vous ajouterez le curcuma en poudre, jusqu’à obtenir la consistance d’une chantilly bien ferme. Assaisonner au besoin de fleur de sel. Mettre le tout dans une poche à douille.

Le dressage

Sur votre socle de crumble, disposer 5 morceaux de poireaux en forme de sifflet en veillant bien à ce qu’ils tiennent debout. D’où l’intérêt de ne pas dresser les assiettes en plein vent ou courant d’air (je dis çà, je dis rien).

Dresser à la poche à douille des petits dômes de chantilly au curcuma entre les interstices laissés par les poireaux.

Verser sur les poireaux une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique, fleur de sel et piment d’Espelette.

Pour le décor, mettre quelques éclats d’olives noires et de la ciboulette ciselée.

Et comment que c’était ?

Et bien, c’est pas mal du tout ! Le crumble est bien croquant, c’est frais, très aromatique. Et cela montre que sans gluten nous pouvons faire de jolies et bonnes choses.

Si vous souhaitez approfondir la question du sans gluten via des recettes, je vous conseille l’excellent site du Chef Virginie sans gluten. C’est une source d’inspiration pour mon amie.

Je vous dis à très vite !

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