lait de coco – Cook N'Tinem Chef à domicile

Noix de coco. Quand elle te tombe dessus, tu fais ta Battle Food avec ces nouilles chinoises, crevettes et légumes croquants en bouillon de lait de coco

Cook N'Tinem — Thu, 24 Apr 2014 07:33:22 +0000

La noix de coco. En voilà un ingrédient qui a fait toute mon enfance en Afrique. Avouez que cela n’est pas donné à tout le monde d’habiter dans un endroit où hop vous levez la tête et hop, vous voyez une noix de coco qui ne demande qu’à être cueillie. Attention à la chute quand même hein ?! Cela peut faire très mal. Ce serait dommage qu’une envie de gourmandise soit gâchée par une bosse.

Pour tout vous avouer, la noix de coco et moi avons une relation un peu particulière. A mes yeux, rien ne vaut le fruit en lui-même. Pendant longtemps, tout ce qui avait trait à la poudre de coco, à la glace coco, aux Bounty ne trouvaient pas grâce à mes yeux. Mes souvenirs émus me portent vers la chair de la noix de coco, brute. A son eau si rafraîchissante. Point barre. C’est comme la banane. En dehors du fruit, point de salut.

Mais c’est sans compter les années qui passent, la sagesse qui s’acquiert au fil des ans et des expériences culinaires dans ce cas.

La noix de coco je la tolère et la cuisine maintenant dans mon curry de poulet aux quatre fruits avec de la noix de coco râpée. Je l’intègre dans ma cuisine en utilisant le lait de coco comme avec un crémeux au chocolat et sa crème fouettée au lait de coco. Par contre, faut pas pousser avec les Bounty !!! Je les laisse à mon Cher Astre qui en raffole. Quant à moi, je n’y arrive toujours pas. On va y aller tout doux hein ?! Faut pas déconner non plus.

Quoiqu’il en soit, lorsque j’ai vu que Jujube en Cuisine qui est l’organisatrice de la Battle Food #19 (à ne pas confondre avec la Bataille Food hein?! Vous suivez ? Nan ? C’est pas grave ! Du moment qu’on parle de bouffe, c’est le principal.), proposait le thème de la noix de coco en cuisine, je me suis dit « Ma fille, tu vas réfléchir deux secondes et tenter l’aventure ! » Je sais, je suis une dingue.

Je sens cependant une interrogation poindre dans tes yeux interrogatifs (redondant à souhait). Qu’est-ce la Battle Food ?

La Battle Food a été créée par Carole du blog SunriseOverSea. Le principe reste le même puisque tous les mois, un blog propose un thème de cuisine et tous les participants qui souhaitent se lancer dans l’aventure proposent une recette correspondant au thème. Le blog organisateur tire alors au sort un autre blog pour un autre thème. Rien de bien compliqué et encore une bonne excuse pour cuisiner et partager.

Revenons donc à notre noix de coco.

Déjà, je ne voulais pas partir sur un dessert, sur quelque chose de sucré. En ce moment j’ai une overdose de sucre et les boutons du pantalon s’en ressentent (bah ouais, va falloir penser un chouilla à rentrer le ventre pour le maillot une pièce). Donc… partons sur un plat complet, haut en couleurs comme la noix de coco peut le laisser entendre.

J’avais envie d’iode. Vous me direz « Comme c’est étonnant ! ». J’avais envie d’un plat d’inspiration asiatique. Vous me direz « Comme c’est étonnant bis ! ». J’avais envie de croquant. Vous me direz… Ouais c’est bon, on a compris.

J’ai voulu mettre dans ce plat, la douceur du lait de coco, le croquant des légumes juste blanchis puis saisis, le côté iodé avec la présence des coques dans le bouillon et des crevettes. Bref, j’avais envie de voyager en mode noix de coco.

Je vous présente donc: Nouilles chinoises en bouillon de lait de coco et coques, crevettes et légumes croquants à l’huile de coco.

Pour 2 personnes, il vous faudra

10 cl de lait de coco

200 grammes de coques

1 petit oignon

5 cl de vin blanc

6 crevettes cuites

150 grammes de nouilles chinoises

50 grammes de fèves écossées

1 petit brocolis

1 petite carotte

1 CS d’huile d’olive

1 CS d’huile de coco (que vous trouverez en magasin bio. Sinon de l’huile de sésame utilisée à froid)

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Avant toute chose, mettre à dégorger les coques dans de l’eau froide avec du gros sel pendant au moins 30 minutes.

Commençons par la cuisson des légumes croquants

Dans trois casseroles, faire cuire à l’anglaise (eau bouillante salée), les carottes finement émincées, le brocolis dont vous aurez récupéré une dizaine de fleurette et les fèves.

Compter 5 minutes grand maximum et égoutter chaque légume pour ensuite les plonger dans un grand récipient d’eau glacée afin de garder leur belle couleur et leur croquant. Egoutter et réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.

Passons à la confection du bouillon de coques et lait de coco

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Emincer 1 oignon finement et le faire revenir sans coloration. Verser le vin blanc et le laisser réduire à sec (jusqu’à totale évaporation). Verser les coques, fermer avec un couvercle la casserole et laisser cuire pendant 7 minutes le temps que les coques s’ouvrent. Une fois les coques ouvertes, les débarrasser. Faire réduire un peu le bouillon pour gagner en arômes et ajouter le lait de coco. Réserver au chaud.

Terminons par la cuisson des nouilles chinoises

Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante non salée. Y plonger les nouilles chinoises et les faire cuire 3 à 4 minutes. Les égoutter et les passer à l’eau froide en les détachant bien.

Dans un wok ou une grande poêle, faire fondre l’huile de coco (qui se présente sous forme solide). Faire revenir les nouilles chinoises, les légumes croquants et les crevettes préalablement décortiquées

On passe au dressage

Dans une assiette creuse, déposer des nouilles chinoises. Ajouter de façon équilibrée des carottes, des brocolis, des fèves ainsi que quelques coques. Verser sur le tout le bouillon chaud de lait de coco et coques.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

Ne pas hésiter à bien imbiber le plat de bouillon. Ici, il y en avait trop peu je trouve. Du moins, à mon goût. J’aime bien faire « Sluuuuurp » !!! Sinon, c’est un plat tout en équilibre, très intéressant en matière de noix de coco et limite healthy.

Et parce-que vous vous doutez bien que je ne suis pas la seule à participer à cette Battle Food #19, voici la liste des blogs participants.

A très vite !

Royal Chill

Casseroles et claviers

La fille aux éoliennes

Bonjour Darling

Meli’s Cooking

The happy cooking friends

Madeleines et plumes d’autruche

Une papaye verte en salade

Une novice en cuisine

Les Cookines

Chocoframboises

Sweet Mood in Paris

La cuisine d’Anna et Olivia

Une geekette en cuisine

Et Charlotte découvrit la cuisine

Un « Flo » de bonnes choses

Chic, chic, choc…olat

La tasse fumante

Plaisir et Equilibre

Encore une lichette

La cuisine au fil d’Ariane

Une pincée de fantaisie

Une cuisine pour Voozenoo

Les papilles en folie

Les haricots diaboliques

Les petites miettes d’enfance

Ma petite cuisine au quotidien

Cerise et friandises

Trognon de pomme

Le renard et les raisins

La ligne gourmande

Two Cooks and a Few Books

Copines cuisine

Voyage de papilles

La fourchette gourmande

Food and Cook

Une Paruline en cuisine

Framboises et Bergamote

Les casseroles de Lise

Chère Gazelle

Bouilles Gourmandes

Click, Cook and Taste

Handmade by Anna

Emilie and Lea’s Secrets

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Meilleurs Voeux pour 2014 avec un velouté orange mécanique, carotte, patate douce et lait de coco

Cook N'Tinem — Thu, 02 Jan 2014 15:47:52 +0000

Vous allez finir par croire que je vous snobe. A raison d’un post tous les mois alors que ce blog n’en est qu’à ses balbutiements (presque un an qu’il existe me direz-vous), c’est sûr que c’est pas demain la veille que des marques, des agences RP ou même Dieu vont solliciter Cook N’Tinem pour devenir leur ambassadrice de charme. Faudrait peut-être que je me bouge le popotin nan ?! Attendez… je réfléchis … Nan !! Mon popotin est trop lourd en ce moment avec les quelques petits excès gourmands de ces fêtes. Je saurais me montrer assez forte pour ne pas céder aux sirènes de la célébrité en postant plus de billets. Quoique … si la marque KitchenAid tombe en amour de mon blog et me propose un partenariat en m’offrant GRATOS un KA, moi je dis OUI de suite et je vends mon âme au Seigneur des Cardons héhé !

Blague mise à part. Il est vrai que je suis beaucoup moins présente. La « faute » à la Vie, aux projets qui m’accaparent. Je l’ai sans doute déjà expliqué mais ce blog est là pour vous faire partager mes recettes mais aussi mes délires. Et des fois bah … les délires n’ont pas d’inspiration et donc pas lieu d’être.

Le mois de décembre a été très occupé entre la gestion de mon petit monde alors que mon Astre était en déplacement, mon 1er dîner à domicile (c’est bon, je n’ai pas eu de mauvaise nouvelle, tout le monde est vivant après le repas. OUF !), des projets à mettre en place, une participation à une démo culinaire avec mon Chef chouchou Christophe Girardot aux Cabanes en Fête à Andernos (voir l’excellent article d‘Assiettes Gourmandes. Merci Chantal pour le clin d’oeil), un article paru dans Bordeaux Madame (merci Sabine Bolzan pour cette opportunité ! Je me la pète grââââve !) les fêtes à préparer même si nous étions dans la belle-famille à se baffrer de petits gris du Berry :o)

En parlant de fêtes, j’espère que les vôtres ont été excellentes, entourés de votre famille et/ou de vos amis. Ici, il y a eu dans ma cuisine un foie gras au chocolat et Sauternes, des truffes au chocolat, des magrets séchés au piment d’Espelette, des Spritz au chocolat… y a beaucoup de chocolat nan ?! De quoi faire blurp et re blurp lol

Voilà pourquoi en ce 2 janvier 2014, j’ai à coeur de vous proposer une recette qui sorte des poulardes, foie gras, marrons, dinde, homard, mayonnaise, saumon fumé et j’en passe. Je suis sûre que je vous parle là !

Cette recette, je l’ai faite hier soir. Rien de très compliqué au demeurant mais avec quelques ingrédients supplémentaires comme l’oeuf de caille et la betterave Chioggia, nous pouvons obtenir une mise en bouche sympa. Du chaud, de la couleur, des vitamines, du croquant. Tout ce qu’il faut pour commencer cette nouvelle année sous le signe du sain et du bon / gourmand.

Je vous présente donc: Velouté de carottes, patate douce, céleri branche au lait de coco, oeuf de caille poché et betterave Chioggia

Il vous faudra pour 4 personnes (pour un plat complet, ici photo pour amuse bouche)

1 botte de carottes fanes (sans les fanes)

1 patate douce

2 branches de céleri

1 oignon jaune

1 CC de beurre doux

1 CS huile d’olive

5 cl de lait de coco (ou plus selon votre goût)

4 oeufs de caille

1 petite betterave Chioggia

Quelques branches de céleri tendre

Fleur de Sel / Poivre blanc

Et comment qu’on fait ?

Préparons le velouté de carottes, patate douce, céleri branche au lait de coco

Eplucher les carottes, la patate douce et l’oignon. Bien laver les légumes.

Découper en tronçons les carottes, la patate douce et le céleri branche. Couper l’oignon en 4.

Faire revenir les légumes dans une cocotte avec le beurre et l’huile d’olive pendant 10 minutes à feu moyen. Une fois les légumes dorés, ajouter 75 cl d’eau bouillante et laisser cuire à frémissement pendant 20 min jusqu’à ce que les légumes soient cuits.

Une fois les carottes, patate douce et céleri sont cuits, les passer au mixer plongeant jusqu’à obtenir une consistance homogène de soupe. Assaisonner selon votre goût en sel et poivre blanc.

Ajouter le lait de coco dans le velouté. Bien mélanger. Rectifier la consistance du velouté selon votre goût (un peu plus de lait de coco ou d’eau).

Réserver au chaud.

Passons aux oeufs de caille pochés

Toute la technique va se trouver d’abord dans le fait de ne pas exploser les oeufs de caille au moment où vous allez les casser Pour ma part, je prends un petit couteau d’office et je découpe un chapeau sur l’oeuf pour pouvoir faire sortir le blanc et le jaune sans dégâts.

Pour pocher un oeuf à proprement parlé, je vous encourage à aller faire un tour sur le site de Chef Simon où tout est super bien expliqué. C’est ICI que cela se passe.

Prendre une petite casserole. Remplir d’eau aux 3/4 et porter à frémissement avec quelques gouttes de vinaigre blanc. Une fois l’eau arrivée à frémissements, faire des tourbillons à l’eau à l’aide d’une fourchette et jeter délicatement l’oeuf de caille dans la casserole. Laisser quelques secondes l’oeuf se recouvrir de son blanc.

Une fois fait, sortir avec une petite cuillère, l’oeuf de caille et le déposer dans un récipient d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Ensuite, déposer cet oeuf de caille poché sur un papier absorbant doublé et enlever le surplus de blanc pour plus d’esthétique.

Dressage

Dans une assiette creuse, déposer 2 ou 3 louches de velouté de carottes, patate douce et céleri branche au lait de coco.

Déposer au centre du velouté, l’oeuf de caille poché.

Disposer ensuite joliment tout autour des rondelles fines de betterave Chioggia préalablement obtenues avec une mandoline ainsi que des branches tendres de céleri.

Parsemer pour finir de la fleur de Sel (ici au Merlot)

Servir aussitôt

Et comment que c’était ?

La technique de l’oeuf poché peut paraître fastidieuse. Mais une fois le coup de main pris, c’est un plaisir que de déguster un oeuf encore coulant. Bien penser à utiliser des oeufs extra frais. Pour plus de gourmandises et ne pas faire chiche quand bien même les fêtes sont terminées, je vous conseille d’utiliser un oeuf de poule en lieu et place de l’oeuf de caille qui ira mieux pour une amuse bouche.

En tous les cas, comme dit plus haut, c’est vitaminé, plein de couleurs, gourmand, croquant.

Et pour terminer ce billet, je vous souhaite de tout mon coeur une Belle et Bonne Année 2014 ! Merci à vous de me suivre malgré mes absences. Que cette Année soit la plus Gourmande possible mais aussi empreinte de Sérénité, de Santé, d’Amour, de Partage.

Prenez bien soin de vous !

A très vite !

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