crevettes – Cook N'Tinem Chef à domicile

J’aime pas la galette d’abord ! J’préfère la crevette et la coque en plan detox avec un bon bouillon. Voeux de Bonne Année !

Cook N'Tinem — Sat, 03 Jan 2015 14:44:40 +0000

Je le clame haut et fort: J’aime pô la galette ! Pas la peine de vous arracher les cheveux avec une râpe microplane, de vous rouler par terre d’indignations au milieu de la farine éparpillée sur le sol, de suffoquer d’incompréhension en engloutissant les derniers chocolats de Nowel, de gémir à n’en plus finir et de hurler à la lune de la guimauve, de vous taper la tête contre la porte du four et de vous envelopper dans du papier cuisson. Vous ne me ferez pas changer d’avis: j’aime pô la galette.

En conséquence, vous ne verrez point sur le mois de janvier ne serait-ce que la pointe d’une pâte feuilletée inversée ou d’une brioche avec ou sans fruits confits dans ces pages. Na ! Je vous laisse avec grand plaisir farfouiller et vous lécher les babines sur les blogs / les sites des coupainGs et coupines qui font cela très bien et avec gourmandise. J’suis gentille quand même.

Maintenant que j’ai fait ma sale gosse, je reviens à des considérations plus pacifistes ah ah.

J’espère que ces fêtes de Nowel auront été pour vous l’occasion de passer de tendres moments avec tous ceux qui vous sont proches, famille et/ou amis. Que la dinde fut bonne, les huîtres excellentes et la bûche aux petits oignons. Et quand bien même ce menu n’aura pas été le vôtre, j’espère qu’il n’en fut pas moins délicieux.

Je vous souhaite du fond du coeur et du bidou, une Merveilleuse Année 2015. Qu’elle vous soit douce, gourmande, pétillante. Qu’elle ait du sens dans tout ce que vous entreprendrez. Qu’elle vous permette de rêver et de réaliser vos rêves qu’ils soient petits ou grands. Peu importe leur taille du moment que vous les réalisiez. Et soyez JUSTE vous !

Pour fêter cette nouvelle année, je vous propose donc … NON ! PAS DE GALETTE J’AI DIT !!! DIS DONC !!! COQUINS !

Je disais donc… le 31 décembre au matin, j’ai eu comme une illumination sur ce que serait mon déjeuner: un bouillon de crevettes et de coques. C’est toujours moins cher que de se lever et de se dire « P’tain, j’ai envie d’une paire de Louboutin ou d’une Porsche » car … comment te dire… J’ai pas encore gagné au Loto.

Ainsi, me voilà chez mon poissonnier chéri du Teich en train de récupérer la commande pour le soir et le lendemain midi (rhaaaaa le king crab !!!) et de lui acheter de jolies crevettes roses en bouquet, des coques. Il me restait du fenouil, de l’estragon, du céleri branche. Parfait pour un bouillon type détox histoire de se laver des excès quoique raisonnables en foie gras et autres ripailles du 25 décembre.

Me voici de retour dans ma cuisine à sortir mes casseroles, mon chinois, mon pochon pour vous proposer: Nouilles udon en bouillon de crevettes et coques, infusion au fenouil et estragon

Il vous faudra pour 2 personnes

2 belles poignées de crevettes roses en bouquet (pas de crevettes crues chez mon poissonnier ce jour là. Mais pour le bouillon vous pouvez les utiliser si vous en trouvez)

2 belles poignées de coques

2 branches de céleri branche

1 bouquet d’estragon

1 oignon

1 fenouil

100 grammes de nouilles udon

QS huile d’olive

2 CS de vin blanc

QS Piment d’Espelette

Et comment qu’on fait ?

Dans une casserole, faire suer l’oignon préalablement épluché et ciselé dans l’huile d’olive. Ajouter l’estragon lavé et haché au couteau. Ajouter la moitié du fenouil et une branche de céleri lavés et taillés en lamelles et faire revenir pendant 5 minutes.

Verser le vin blanc et faire réduire à sec. Ajouter ensuite les coques lavées et débarrassées de leur sable ainsi qu’une poignée de crevettes. Mouiller à hauteur avec de l’eau et faire cuire à frémissements pendant 20 minutes.

Au bout de laps de temps, passer le bouillon au chinois et le récupérer dans une autre casserole. Remettre à chauffer et faire cuire dans ce bouillon les nouilles udon pendant 10 minutes.

Quand les nouilles udon sont cuites, passer au dressage.

Dans une assiette creuse, poser les nouilles udon au centre en un monticule. Verser du bouillon tout autour. Ajouter ensuite quelques crevettes roses, des lamelles de céleri branche cru ainsi que du fenouil finement émincé à la mandoline.

Assaisonner à votre goût en piment d’Espelette et parsemer d’estragon s’il vous en reste.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

Cela fait du bien, c’est iodé, c’est chaud, c’est croquant et cela met de la couleur dans l’assiette. A refaire encore et encore. Faut dire que j’adore les nouilles udon et que j’essaie de les accommoder à toutes les sauces. Voilà un plat complet, sain et goûteux.

A très vite !

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Noix de coco. Quand elle te tombe dessus, tu fais ta Battle Food avec ces nouilles chinoises, crevettes et légumes croquants en bouillon de lait de coco

Cook N'Tinem — Thu, 24 Apr 2014 07:33:22 +0000

La noix de coco. En voilà un ingrédient qui a fait toute mon enfance en Afrique. Avouez que cela n’est pas donné à tout le monde d’habiter dans un endroit où hop vous levez la tête et hop, vous voyez une noix de coco qui ne demande qu’à être cueillie. Attention à la chute quand même hein ?! Cela peut faire très mal. Ce serait dommage qu’une envie de gourmandise soit gâchée par une bosse.

Pour tout vous avouer, la noix de coco et moi avons une relation un peu particulière. A mes yeux, rien ne vaut le fruit en lui-même. Pendant longtemps, tout ce qui avait trait à la poudre de coco, à la glace coco, aux Bounty ne trouvaient pas grâce à mes yeux. Mes souvenirs émus me portent vers la chair de la noix de coco, brute. A son eau si rafraîchissante. Point barre. C’est comme la banane. En dehors du fruit, point de salut.

Mais c’est sans compter les années qui passent, la sagesse qui s’acquiert au fil des ans et des expériences culinaires dans ce cas.

La noix de coco je la tolère et la cuisine maintenant dans mon curry de poulet aux quatre fruits avec de la noix de coco râpée. Je l’intègre dans ma cuisine en utilisant le lait de coco comme avec un crémeux au chocolat et sa crème fouettée au lait de coco. Par contre, faut pas pousser avec les Bounty !!! Je les laisse à mon Cher Astre qui en raffole. Quant à moi, je n’y arrive toujours pas. On va y aller tout doux hein ?! Faut pas déconner non plus.

Quoiqu’il en soit, lorsque j’ai vu que Jujube en Cuisine qui est l’organisatrice de la Battle Food #19 (à ne pas confondre avec la Bataille Food hein?! Vous suivez ? Nan ? C’est pas grave ! Du moment qu’on parle de bouffe, c’est le principal.), proposait le thème de la noix de coco en cuisine, je me suis dit « Ma fille, tu vas réfléchir deux secondes et tenter l’aventure ! » Je sais, je suis une dingue.

Je sens cependant une interrogation poindre dans tes yeux interrogatifs (redondant à souhait). Qu’est-ce la Battle Food ?

La Battle Food a été créée par Carole du blog SunriseOverSea. Le principe reste le même puisque tous les mois, un blog propose un thème de cuisine et tous les participants qui souhaitent se lancer dans l’aventure proposent une recette correspondant au thème. Le blog organisateur tire alors au sort un autre blog pour un autre thème. Rien de bien compliqué et encore une bonne excuse pour cuisiner et partager.

Revenons donc à notre noix de coco.

Déjà, je ne voulais pas partir sur un dessert, sur quelque chose de sucré. En ce moment j’ai une overdose de sucre et les boutons du pantalon s’en ressentent (bah ouais, va falloir penser un chouilla à rentrer le ventre pour le maillot une pièce). Donc… partons sur un plat complet, haut en couleurs comme la noix de coco peut le laisser entendre.

J’avais envie d’iode. Vous me direz « Comme c’est étonnant ! ». J’avais envie d’un plat d’inspiration asiatique. Vous me direz « Comme c’est étonnant bis ! ». J’avais envie de croquant. Vous me direz… Ouais c’est bon, on a compris.

J’ai voulu mettre dans ce plat, la douceur du lait de coco, le croquant des légumes juste blanchis puis saisis, le côté iodé avec la présence des coques dans le bouillon et des crevettes. Bref, j’avais envie de voyager en mode noix de coco.

Je vous présente donc: Nouilles chinoises en bouillon de lait de coco et coques, crevettes et légumes croquants à l’huile de coco.

Pour 2 personnes, il vous faudra

10 cl de lait de coco

200 grammes de coques

1 petit oignon

5 cl de vin blanc

6 crevettes cuites

150 grammes de nouilles chinoises

50 grammes de fèves écossées

1 petit brocolis

1 petite carotte

1 CS d’huile d’olive

1 CS d’huile de coco (que vous trouverez en magasin bio. Sinon de l’huile de sésame utilisée à froid)

Sel, poivre

Et comment qu’on fait ?

Avant toute chose, mettre à dégorger les coques dans de l’eau froide avec du gros sel pendant au moins 30 minutes.

Commençons par la cuisson des légumes croquants

Dans trois casseroles, faire cuire à l’anglaise (eau bouillante salée), les carottes finement émincées, le brocolis dont vous aurez récupéré une dizaine de fleurette et les fèves.

Compter 5 minutes grand maximum et égoutter chaque légume pour ensuite les plonger dans un grand récipient d’eau glacée afin de garder leur belle couleur et leur croquant. Egoutter et réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant.

Passons à la confection du bouillon de coques et lait de coco

Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive. Emincer 1 oignon finement et le faire revenir sans coloration. Verser le vin blanc et le laisser réduire à sec (jusqu’à totale évaporation). Verser les coques, fermer avec un couvercle la casserole et laisser cuire pendant 7 minutes le temps que les coques s’ouvrent. Une fois les coques ouvertes, les débarrasser. Faire réduire un peu le bouillon pour gagner en arômes et ajouter le lait de coco. Réserver au chaud.

Terminons par la cuisson des nouilles chinoises

Porter à ébullition une casserole d’eau bouillante non salée. Y plonger les nouilles chinoises et les faire cuire 3 à 4 minutes. Les égoutter et les passer à l’eau froide en les détachant bien.

Dans un wok ou une grande poêle, faire fondre l’huile de coco (qui se présente sous forme solide). Faire revenir les nouilles chinoises, les légumes croquants et les crevettes préalablement décortiquées

On passe au dressage

Dans une assiette creuse, déposer des nouilles chinoises. Ajouter de façon équilibrée des carottes, des brocolis, des fèves ainsi que quelques coques. Verser sur le tout le bouillon chaud de lait de coco et coques.

Rectifier l’assaisonnement.

Servir de suite.

Et comment que c’était ?

Ne pas hésiter à bien imbiber le plat de bouillon. Ici, il y en avait trop peu je trouve. Du moins, à mon goût. J’aime bien faire « Sluuuuurp » !!! Sinon, c’est un plat tout en équilibre, très intéressant en matière de noix de coco et limite healthy.

Et parce-que vous vous doutez bien que je ne suis pas la seule à participer à cette Battle Food #19, voici la liste des blogs participants.

A très vite !

Royal Chill

Casseroles et claviers

La fille aux éoliennes