Bref, la clémentine et moi c’est toute histoire car depuis toute petite, j’attends avec impatience que débute la saison de ce fruit à la belle couleur orangée, ni trop gros ni trop petit. Mon plaisir est d’en déguster 2 le soir, lorsque nous nous retrouvons seuls avec mon ‘poux (mon Cher Astre) sur le canapé en train de regarder la télé.

Et depuis que je suis sensibilisée à la notion du locavore, de la saisonnalité des produits, de leur origine, de l’indice carbone et bien je ne jure que par la clémentine Corse, la seule l’unique. Celle que l’on reconnaît à ses feuilles encore présentes sur le fruit.

Je crois pouvoir dire que j’en ai fait ma cure cette année et ce, à toute heure de la journée. Alors, comme toute bonne chose a une fin (pour ne mieux revenir d’ici quelques mois), j’ai choisi de mettre en avant la clémentine dans un cake qui ravira nos papilles tant par son côté moelleux que par son côté parfumé.

Je vous présente donc: Le cake à la clémentine corse (clémentines et kumquats confits pour plus de gourmandise)

Il vous faudra pour un cake de 6 personnes

180 grammes de farine

3 oeufs

60 grammes de beurre

200 grammes de sucre

15 cl de crème liquide

Les zestes de 6 clémentines bio corses

5 grammes de levure chimique

1 pincée de sel

Sirop d’imbibage

8 cl d’eau

35 grammes de sucre

Le jus de 2 clémentines bio corses

Glaçage

1 blanc d’oeuf

250 grammes de sucre glace

Le jus d’une clémentine bio corse

Pour la décoration

3 clémentines confites

4 kumquats confits

Et comment qu’on fait ?

Préparons le cake

Zester les clémentines et bien mélanger avec le sucre.

Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.

Préchauffer le four à 220°C.

Avec un fouet, mélanger les oeufs, le sucre, les zestes, le sel et la crème liquide. Avec une maryse, ajouter la farine et la levure progressivement afin de ne pas avoir de grumeaux. Terminer en ajoutant le beurre fondu refroidi. Bien mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans un moule beurré (j’ai pris les petites terrines en silicone de la marque Lekué). Enfourner pour 40 minutes. Le gâteau sera cuit une fois que la pointe d’un couteau ressortira sèche du cake.

Préparons le sirop d’imbibage

Juste avant que le cake à la clémentine ne soit cuit, faire chauffer dans une casserole l’eau, le sucre et le jus de clémentine. Une fois à ébullition, éteindre et laisser infuser.

Lorsque le cake sera cuit, le sortir du four et attendre 5 minutes avant de le sortir du moule et de le poser sur une grille. Arrosez généreusement le cake avec le sirop d’imbibage à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir le cake.

Préparons le glaçage

Dans un cul de poule, mélanger à la cuillère le blanc d’oeuf, le sucre glace et le jus de clémentine.

Une fois le cake refroidi, verser joliment le glaçage sur le cake et le laisser durcir.

Disposer des rondelles de clémentines confites et les kumquats confits sur le dessus du cake.

Et comment que c’était ?

Comme dit plus haut, ce cake fleure bon la clémentine corse. Il est moelleux à souhait et le restera plusieurs jours. Une gourmandise qui vaut la peine d’être essayée pour dire au revoir à la clémentine.

A très vite !

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Aujourd’hui, le temps étant morose, du moins ce matin, le temps était comme suspendu dans la maisonnée. Chacun vaquait à ses occupations, qui de la musique, l’autre des dessins animés, ou bien de la lecture.

Les heures du matin se sont écoulées et l’envie de préparer un goûter pour ma petite famille m’a titillée l’esprit. Surtout que j’avais hérité deux jours de bananes quelque peu, comment dire, mûres à point ? Spéciale dédicace à mon cher papounet, Mr A, de nous rapporter quasiment 1 palette de fruits chaque fois qu’il va chez le primeur qui se trouve à même pas 5 minutes à pieds de chez nous

L’idée d’un banana bread a germé. Ce n’est pas la 1ère fois que j’en fait et c’est une recette parfaite pour écouler un stock de bananes par trop défraîchi. Et c’est en feuilletant le dernier Elle A Table que je suis tombée sur une recette de cake alliant banane et chocolat. A ce moment-là, la foudre de la gourmandise m’est tombée dessus. Genre: BADABOUM dans ta tête et bientôt sur tes papilles !

Vous me direz « Cook N’tinem oublie de dire que cela va lui tomber sur les hanches gniaf, gniaf ! ». Et ben, pas du tout. ET TOC !!! Bien au contraire car c’est une recette de cake qui ne comporte que 80 grammes de sucre roux, point de beurre ou de farine. C’est une recette de cake sans glut glut (sans gluten pour les initiés).

Et qui dit recette sans gluten, dit miss Lucie ! Je vous avais déjà parlé de la fille d’une de mes amies. Petite fille qui a la maladie coeliaque et qui est une vraie warrior comme sa maman (Mlle A. si tu lis ces lignes, pas la peine de verser ta larme. J’ai TOUJOURS raison huhu). Ces derniers jours, Mlle L n’était pas au mieux de sa forme et a dû faire un petit séjour à l’hôpital. La voilà sortie et de retour chez elle avec sa maman. Elle se remet tout doucement, cher ange. Alors, lorsque j’ai pris conscience que cette recette de cake à la banane et au chocolat était sans gluten, j’ai immédiatement pensé à Mlle L et je me suis dit que ce cake serait parfait pour la réconforter. En plus, cela tombe bien elle adore la banane et le chocolat.

On se lance ? Je vous présente donc: Le cake marbré à la banane et au chocolat

Il vous faudra pour 6 personnes (je reprends la recette du Elle A Table)

2 bananes bien mûres

3 oeufs

80 grammes de sucre roux

1 sachet de sucre vanillé

150 grammes de fécule de maïs

1 sachet de levure chimique

3 CS de poudre d’amande (celle de Vahiné est certifiée sans gluten)

100 grammes de chocolat noir à pâtisser (ici du Valrhona Guanaja)

1 CS de lait

40 grammes de cranberries séchées (plus de stock mais la prochaine fois, j’en mettrai)

Et comment qu’on fait ?

Préchauffer le four à 180°C (ils disent 150° mais j’suis pas convaincue).

Peler et couper les bananes en rondelles, puis les mettre dans le bol d’un mixer. Ajouter les oeufs entiers, les sucres roux et vanillé. Mixer quelques secondes pour obtenir un mélange lisse.

Verser dans un saladier la fécule de maïs, la levure et la poudre d’amande. Mélanger puis verser progressivement la préparation précédente tout en remuant.

Séparer la pâte en deux parts égales dans deux saladiers.

Casser le chocolat en morceaux, puis le faire fondre 1 minute au four micron-ondes avec la CS de lait. Lisser à la spatule.

Ajouter le chocolat dans un saladier et les cranberries dans l’autre. Verser en les alternant les deux pâtes dans un moule à cake que vous tapisser de papier sulfurisé afin de réaliser l’effet marbré. Faire cuire 40 minutes au four (ils mettent 25 minutes. A vous de voir selon votre four). Surveiller la cuisson et couvrir le gâteau d’une feuille de papier d’aluminium s’il colore trop vite.

Démouler après refroidissement.

Et comment que c’était ?

C’était tout léger, sans doute du fait de la présence de fécule de maïs, pas lourd du tout. On y revient à chaque instant ! Je pense que ce cake sera parfait pour le petit déjeuner

A très vite !

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