Alors même que Philou a l’air de vouer un culte au Mandaritooooooo (dans le texte, s’iou plaît), il a pour principal attrait de savoir cuisiner comme peu de monde dans l’univers dit amateur sait le faire. Ses plats sont toujours à la recherche de l’ingrédient rare et subtil qui transcendera la recette. Et cette cuisine me parle franchement.

Bref, il y a peu, Philou a intégré l’épicerie fine Vom Fass à Liège où il a pour rôle de mettre en avant les produits de la société tels que huiles, vinaigres et spiritueux. Et au vue des divers posts mis sur FB notamment, je dois dire que c’est plutôt pas mal, voire très bien.

Donc… lorsque Philou et Vom Fass décidèrent de mettre en place un concours pour porter aux nues la vinaigrette si chère à nos salades d’été et qu’à la clef 2 colis gourmands étaient offerts en récompense, Cook N’tinem a dit BANCO, je tente !

En ce moment, il n’y a pas un repas dans la journée qui ne comporte sa salade à la maison. C’est frais, on y est met ce que l’on veut et on ne s’ennuie jamais pour peu que l’on ouvre ses placards ou son frigo ou qu’on aille voir dans son potager ce que la Nature peut nous offrir. Ici, point de potager mais un chouette primeur !

Mon idée première et qui est restée a été partir sur une salade de tomates. Un flash m’a fait apparaître la tomate green zebra (non, je vous rassure, je ne me suis pas mise à entrer en transe et à me rouler par terre). Comme il me restait des petites crevettes au pastis, je les voyais bien se marier avec ces tomates. Je voulais ensuite donner un côté sucré à cette salade. Et quoi de mieux que la nectarine jaune ? Voilà entre autre chose pour les premiers ingrédients.

Concernant la vinaigrette, l’huile de cacahuètes m’obsède toujours autant. Pour couper son goût torréfié, je l’ai coupé avec du citron vert et du mirin ainsi qu’avec de l’huile d’argan. A tout cela j’ai rajouté du poivre de Sarawak blanc pour donner un côté punchy à la vinaigrette. Tout cela bien émulsionné donne une vinaigrette tout en subtilité et très acidulée. Tout ce que j’aime en somme.

Mais trêve aux bavardages. Je vous présente donc: La Salade de tomates en méli-mélo sucrée-salée, crevettes grises au pastis, vinaigrette acidulée

Il vous faudra pour 2 personnes

6 petites tomates green zebra

12 petites crevettes grises au pastis (achetées chez mon poissonnier pour ma part)

1 bulbe de fenouil

2 sucrines

2 brins de ciboulettes

6 feuilles de persil

4 petites tomates cerise

2 petites tomates oranges

1 petite betterave cuite

1 petite nectarine jaune ferme

1 tige d’oignon nouveau

8 têtes de menthe

1 citron vert bio, du moins non traité

1 CS de mirin

1 CS d’huile de cacahuètes

2 CS d’huile d’argan

Sel (ici du Sel Maldon)

Poivre de Sarawak blanc

Et comment qu’on fait ?

Pour la salade

Couper une base à chaque tomate green zebra pour qu’elles puissent tenir « debout ». Couper au sommet un chapeau et évider délicatement les tomates.

En placer trois sur une assiette rectangulaire.

Placer 2 crevettes grises au pastis dans chaque tomate évidée. Déposer délicatement une feuille de persil à côté des crevettes.

Emincer les sucrines. Disposer entre chaque espace laissé par les tomates un peu de sucrine (feuilles tendres). J’ai utilisé une sucrine par assiette.

Emincer très finement le fenouil à la mandoline. Disposer joliment des lamelles de fenouil sur la sucrine

Couper les brins de ciboulettes en 3 et déposer 1 brin sur chaque tomate green zebra.

Couper 2 tomates cerises et 2 tomates orange en quartiers et en disposer les quartiers sur la sucrine et le fenouil.

Emincer finement à la mandoline la betterave et la nectarine. Avec un petit emporte-pièce rond, sortir 2 ronds de betteraves et 2 ronds de nectarine que vous placerez sur l’assiette. Pour ma part, j’ai fait les petits ronds (tout piti, piti, piti) à l’aide d’une paille… Ne me manque que le couteau suisse et la nuque longue pour ressembler à Mac Gyver lol

Emincer les 2 dernières tomates cerises en rondelles et déposer une rondelle sur les disques de betterave et de nectarine. Disposer joliment une tête de menthe sur cet assemblage.

Emincer la tige d’oignon nouveau et en parsemser l’assiette.

La vinaigrette:

Dans un petit cul de poule, verser le mirin, le jus de citron ainsi que les zestes, le sel et le poivre préalablement moulu. Ajouter l’huile d’argan et l’huile de cacahuètes en émulsionnant bien le tout.

Assaisonner la salade avec cette vinaigrette. Soyez généreux, elle est vraiment divine !

Servir de suite !

Et comment que c’était ?

Douceur, croquant, acidulé, sucré, salé, torréfié… tout y est parfait et pour ma part, bien équilibré. Cette vinaigrette peut paraître simple au demeurant mais elle est très gourmande. A déguster en terrasse, sans modération.

A très vite !

The post La vinaigrette, star de l’été chez Vom Fass Liège et Philou. Farandole de tomates en petites crevettes, vinaigrette acidulée appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Et comment Cook N’Tinem s’est-elle retrouvée dans cette folle aventure ? Oh, bah c’est bien simple: je me suis retrouvée dans cette aventure en totale inconscience Genre, un jour Fabrice Gass demande « Et kiki veut venir faire une démo sur les Rencontres Iodées » et moi qui lis « Et kiki veut venir aux Rencontre Iodées »… Ben, j’ai répondu en 2 secondes « Moi, moi, moi, moi ! Hey, moi, moi, moi ! ». Et Fabrice de répondre : Ok ! Et moi, deux minutes plus tard, de relire la question et de penser « AU SECOURS !!!! QU’EST-CE QUE J’AI FAIT ??? ». Vous voyez le genre ?! Du CookNTinem tout craché lol

The post Les Rencontres Iodées à Royan, ravioles Terre et Mer en tartare de maigre, huile de cacahuètes et pesto à la coriandre appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.

Rhooo, si on ne peut plus plaisanter… NON ! Ne pars pas en courant chère lectrice et cher lecteur de mon coeur. Tu apprendras à me connaître et à savoir que parfois les amis que j’ai dans la tête essaient de prendre le contrôle de mon âme si pur et si innocent

Pour montrer ma joie de retrouver le Printemps, le soleil, le ciel bleu, les oiseaux qui chantent je me suis mentalement roulée dans l’herbe de mon jardin. De là, sont nés les rouleaux de Printemps ? Roulé, rouleaux, printemps… Vous suivez ? Non ? C’est pas grave, nous sommes au début de l’aventure mabe by Cook N’Tinem.

Je vous présente donc: Les Rouleaux de Printemps aux crevettes à ma façon pour se rouler par terre de bonheur

Pour 6 nems (nous étions 2 dessus)

6 feuilles de riz de diamètre de 18cm ou selon ce que vous avez sous la main. N’allez pas en acheter exprès de ce diamètre si vous en avez déjà dans votre cuisine

1 grosse carotte

2 belles poignées de pousses de salades

1 CS de cacahuètes salées

1 CS d’huile de sésame

12 crevettes roses cuites et décortiquées

QS de pousses germées d’alfalfa

1 avocat encore un peu ferme pour qu’il ne s’effondre pas à la découpe

Sauce pour nems (j’utilise celle du commerce. Sinon, vous avez celle-ci) additionnée de 1 CS de sauce soja pour l’adoucir.

Et comment qu’on fait ?

Pelez la carotte, la laver et ensuite la râper. La réserver dans un cul de poule ou récipient. Concasser avec un grand couteau les cacahuètes et les ajouter à la carotte râpée. Ajouter l’huile de sésame. Bien mélanger. Assaisonner selon votre goût en sel ou poivre/piment d’Espelette pour moi. Couvrir d’un film alimentaire et réserver au frigo le temps de préparer le reste.

Laver vos jeunes pousses de salade. Les mettre sur une assiette et réserver.

Couper votre avocat en deux. A l’aide d’une grande cuillère prélever la chair des deux moitiés de l’avocat. Les émincer et les citronner pour éviter que la chair de l’avocat ne noircisse.

Mettre les crevettes décortiquées dans une assiette et les réserver.

Passons aux feuilles de riz. Une de mes amies m’a appris une technique pour envoyer du lourd en matière de rentabilité de façonnage de rouleaux de printemps/nems. Vous devez sans doute la connaitre mais au cas où je vous la mets:

Dans un grand récipient que vous aurez préalablement rempli d’eau froide, mettre les feuilles de riz une par une le temps qu’elles ramollissent. Pendant ce temps, humidifiez deux torchons avec de l’eau froide. Etaler un 1er torchon sur une surface plane (moi, c’était sur la machine à laver). Une fois les feuilles de riz ramollies, les prendre délicatement pour éviter qu’elles ne se déchirent et poser 3 feuilles de riz sur ce torchon de façon qu’elles soient bien plates et sans plis. Poser dessus le 2ème torchon et procéder de la même façon avec les 3 feuilles de riz restantes. Ainsi, les 1ères feuilles de riz resteront bien humides.

Attaquons le façonnage. Pour se faire, bien préparer sa mise en place. C’est-à-dire qu’il conviendra de disposer à côté de vos feuilles de riz: la salade de carotte râpée, les jeunes pousses de salade, l’avocat tranché, les pousses d’alfalfa et les crevettes.

En bas de votre feuille de riz (laisser un espace libre), poser deux ou trois pousses de salade. Sur la salade, poser côte à côte deux crevettes. En remontant un peu sur la feuille de riz, poser une petite cuillère de salade de carotte râpée et ensuite une tranche d’avocat. Parsemer de pousses germées d’alfalfa.

Refermer ensuite sur la garniture les 2 côtés latéraux de la feuille de riz. Terminer en roulant la feuille de riz jusqu’à former un rouleau.

Dresser sur une assiette et parsemer pour la déco de pousses germées (ou pas, c’est vous qui voyez).

Servir avec la sauce pour nems additionnée de sauce soja.

Pour une meilleure explication quant au façonnage des rouleaux de printemps, je vous mets ce lient ICI

Et comment que c’était ? C’était booooooooooooonnnnn ! Largement suffisant pour un repas frais et complet avec un peu de riz basmati.

A très vite !

The post Le printemps est là ! Venez et roulez, roulez, roulez en rouleau de printemps ! appeared first on Cook N'Tinem Chef à domicile.