La rhubarbe, un de mes fruits préférés dont la saison est courte. Je suis la seule à l’apprécier à la maison. J’aime la cuisiner en compote, tout simplement. Son acidité ravit mon palais. Elle peut être utilisée aussi bien en sucrée qu’en salée. Ici, je vous la propose juste pochée dans un sirop de vanille et de citron pour équilibrer la brioche ô combien régressive.

Je vous présente donc: Brioche perdue, rhubarbe pochée aux agrumes

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Il vous faut pour 4 personnes

4 belles tiges de rhubarbe

250 grammes de sucre semoule

500 ml d’eau

2 citrons jaunes non traités

1 citron vert non traité

1 gousse de vanille

4 belles tranches de brioche un peu rassie

200ml de lait

2 œufs

60 grammes de beurre

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Et comment qu’on fait ?

Préparer la rhubarbe pochée

Eplucher la rhubarbe. Couper chaque tige de rhubarbe en 4 tronçons de même taille. Les déposer dans un plat à bords hauts.

Dans une casserole, faire le sirop : incorporer le sucre semoule dans l’eau. Ajouter les écorces des citrons jaunes et vert. Récupérer les grains de la gousse de la vanille. Les ajouter avec le sirop ainsi que la gousse fendue en deux. Porter à frémissements pendant 20 minutes.

Une fois ce laps de temps atteint, verser le liquide brûlant sur les tronçons de rhubarbe. Laisser pocher pendant 5 minutes pour avoir une rhubarbe encore ferme au toucher.

Ôter les tronçons du liquide et laisser refroidir sur une assiette. Mettre au frais.

Vous pouvez faire réduire le sirop jusqu’à avoir une consistance bien sirupeuse.

Préparer les tranches de brioche

Battre les œufs en omelette. Ajouter le lait et le sucre. Bien mélanger. Faire fondre le beurre dans une poêle. Une fois qu’il est mousseux, baisser le feu et déposer une tranche de brioche imbibée des deux côtés du mélange lait/oeufs et sucre. Retourner une fois que la brioche aura pris une jolie couleur caramel. Réserver sur une assiette quand la tranche sera caramélisée des deux côtés. Procéder de la même manière avec le reste des tranches de brioches.

Le dressage

Disposer la tranche de brioche perdue sur une assiette. Ajouter des tronçons de rhubarbe. Verser tout autour du sirop de pochage.

Servir de suite

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Et comment que c’était ?

Ce dessert appelle à la gourmandise, au réconfort. Un juste équilibre entre le sucre et l’acidité. De quoi tomber en amour avec la rhubarbe. A ce sujet, veillez à bien la choisir avec une jolie couleur rose.

A très vite !

Photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme: Lyne Clover

Vaisselle: Lodge Bordeaux

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Mais alors même que ce tableau peut paraître idyllique, une chose te taraude et te titille le ciboulot. Tu ne sais pas ce que c’est mais tu sens comme une urgence, un besoin impérieux à assouvir. Genre le truc que si tu ne le fais pas bah tu vas faire la poule dans tous les sens pendant 30 minutes. Et à force de chercher, chercher et encore chercher voilà que ton état de transe te fait arrêter net et te faire dire : P’TIN J’AI LA DAAAALLLLLLEEEEEEUUUHH ! Et j’ai envie d’une brioche !!! »

Oui madame, rien que cela: une brioche. Et comme par hasard, ce n’est pas une envie qu’il est facilement aisé d’assouvir en 5 minutes comme la confection d’un mug cake, non madame ! Et si tu reprends bien le décor de départ de cet article, nous sommes en fin de journée, un samedi par exemple et que les magasins sont limite sur le point de fermer. Et là, c’est le drame …

C’est le drame parce-que tu te vois déjà en train de respirer à plein poumons cette bonne odeur de brioche toute chaude qui sort juste du four. C’est le drame parce-que tu t’imagines la prendre à pleines mains quitte à te brûler les doigts et la retourner toute moelleuse et tendre qu’elle est. C’est le drame parce-que tu te souviens de ces brioches que tu rompais comme du bon pain et qui t’offraient sans arrière pensée leur mie filante, jaune des bons oeufs de la ferme. C’est le drame parce-que rien qu’en fermant les yeux tu sens dans ta bouche ce goût de beurre, de sel, de sucre, ce goût si particulier et cette mâche indescriptible qu’apporte la brioche fraîche. Et là tu ouvres les yeux et tu te dis « P’TIN J’AI LA DAAAAALLLLEEEUUHHH ! Je veux une brioche ! »

Alors tu te rues vers tes placards. Grand bien t’en as pris puisque tu as tout sous la main (si ce n’est pas le cas et bah t’es foutu mon Lulu). Tu cherches la bonne recette de brioche pas trop chiante à faire quand même et qui te permettra de la déguster le lendemain matin au petit déjeuner. Car oui, finalement tu es raisonnable et tu sais que toute bonne chose se mérite à force de patience et de persévérance ahem. Et comme par hasard, tu as sous le coude des petites choses toutes délicieuses que tu as faites il y a quelques jours avec l’optique du « C’est trop bon, j’en fais. Je verrai bien comment les utiliser plus tard ». J’ai nommé le cédrat confit. Tu trouveras la recette ICI. C’est un peu long mais cela en vaut largement la peine, crois moi.

Et donc, comme tu as des cédrats confits et que tu as également du chocolat, je te propose pour vivre ton rêve et assouvir ta faim une brioche aux cédrats confits et au chocolat. La recette de la brioche (j’ai pris celle de l’effeuillée) et le pas à pas en changeant les ingrédients de garniture bien sûr ont été pris sur le blog d’Annie By acb 4 you (une mine d’or de recettes avec de superbes photos) ainsi qu’une étape du fait de la crainte de voir la pâte trouée avec les dés de cédrats confits.

Je vous présente donc: La brioche aux cédrats confits et aux copeaux de chocolat

Pour une brioche, il vous faudra

50 ml de lait

50 ml d’eau

60 g de beurre mou

1 pincée de sel

2 œufs

370 g de farine de blé type 45

50 g cc de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 sachet de levure du boulanger déshydratée

Beurre fondu

Cassonnade

Copeaux de chocolat

Cédrats confits

Et comment qu’on fait ?

Je reprends ici le texte d’Annie

« Mettez le lait, l’eau et le beurre dans un récipient faites le chauffer 20 secondes au micro-ondes. Versez dans la cuve de la M.A.P. puis ajoutez les œufs, la pincée de sel, la farine, les sucres et la levure. Programmez pour le cycle pour la pâte (1h30). Si vous n’utilisez pas de M.A.P. vous devez d’abord mettre les éléments secs  dans la cuve de votre robot, pareil si vous pétrissez à la main, puis vous faites lever sous un torchon propre à proximité d’une source de chaleur pendant 1h30.

Au bout de ce temps placez la pâte levée sur votre plan de travail fariné. Etalez au rouleau à pâtisserie un rectangle de 30 sur 40 cm environ. Badigeonnez au pinceau de beurre fondu puis saupoudrez de cassonade et parsemez de copeaux de chocolat noir et de dés de cédrats confits. » Pour les copeaux de chocolat, j’ai pris une tablette de chocolat noir et j’ai utilisé un économe.

C’est maintenant que j’ai modifié le pas à pas.

Une fois ce rectangle obtenu, former un boudin en le roulant serré à partir d’un des côtés le plus grand du ledit rectangle. Une fois obtenu le boudin, le détailler en tranche d’environ 6 cm de diamètre et disposer une à une bien serrées ces tranches dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Attention, bien mettre les côtés laissant apparaître la découpe vers le haut et le bas et non sur les côtés du moule.

Comme je souhaitais faire cuire cette brioche le lendemain matin au petit déjeuner, je l’ai mise au frigo pour la laisser pousser tranquillement. Si par contre, vous ne pouvez pas attendre le lendemain car vous la faites pour le goûter, la faire lever pendant 45 minutes devant une source de chaleur.

Au moment de la cuisson, badigeonner la brioche d’un peu de lait et mettre au four préalablement chauffé à 180°C pendant 30 minutes.

Sortir du four et …. attendre que la brioche refroidisse un peu … ou pas !

Et comment que c’était ?

Alors, même si ce n’est pas une brioche à effeuiller, cette brioche qui aura finalement une allure de chinois est fondante à souhait. Les dés de cédrats confits lui apportent une sucrosité très intéressante avec une pointe d’acidité. Bref … J’adore !

A très vite !

PS: Si je ne poste rien d’ici le 24 Décembre, je vous souhaite d’ors et déjà de Merveilleuses Fêtes entourés de tous ceux qui vous sont proches. Et j’en profite pour vous remercier de me lire et de suivre mes divagations gourmandes.

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